Notas

Con el objetivo de establecer estrategias de selección, diagnóstico y caracterización de reproductores de camarón y atender los problemas sanitarios que aquejan a la camaronicultura, se llevó a cabo la segunda reunión de productores, científicos y funcionarios del Instituto Nacional de Pesca (INAPESCA).

Las puertas del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), se abrieron para que el grupo intercambiara información y generara herramientas que  permitan definir estrategias de prevención para mejorar la sustentabilidad de la camaronicultura.

El Dr. Pablo Wong González precisó que el tema acuícola no es sólo un tema de interés en investigación, sino de vital importancia para la región noroeste al estar  concentrada en esta zona el 90 por ciento de la actividad acuícola. De ahí que el CIAD, los actores productivos y gubernamentales enfocan las baterías en tener una visión integral de trabajo en este rubro.

“Estamos convencidos de que esta es la forma de trabajar, juntos academia, gobierno y productores, trabajo en equipo, trabajo en red, ninguna institución puede hacer las cosas por sí sola, resolver  problemas de esta complejidad, de esta magnitud como las enfermedades en camarones, tema que nos ocupa en esta ocasión, y creemos que a través de las asociación estratégica que podremos realmente resolver con mayor eficacia y eficiencia lo que se presente”, dijo.

Por su parte el Mtro. Raúl Romo Trujillo, director general del INAPESCA, destacó que la tendencia es que la institución que él representa apoye este tipo de estrategias, de seguimiento a lo convenido,  coordine esta  alianza público-privada y gestione recursos para prevenir y atender problemas sanitarios en la camaronicultura.

Para hablar poner a todos los presentes en la misma sintonía, Romo Trujillo presentó una ponencia titulada “Experiencias y alternativas para mejorar los Centros de Investigación pesquera y acuícola”, en donde presentó las estrategias a seguir.

Durante esta segunda reunión, el Dr.Marco Linné Unzueta Bustamante, director general de Investigación en Acuicultura del INAPESCA, comentó que la intención es dar seguimiento a lo acordado en la primera reunión  e ir estableciendo grandes temas y demandas.

“Afortunadamente ya se cuenta con una propuesta de recursos para poder atender este tipo de contingencias: el problema de la Mancha blanca y el Síndrome de muerte temprana que en los últimos años han ocasionado pérdidas millonarias a  la camaronicultura”, asentó.

Como anfitrión de la reunión, el Dr. Rogerio Sotelo Mundo, presentó avances de los proyectos de investigación, tendiente a prevenir y combatir contingencias sanitarias en las granjas camaronícolas de Sonora. También se contó con la participación de los Dres. Silvia Gómez y Miguel Betancourt de CIAD así como asistentes de CIBNOR, Universidad de Sonora, ITSON por el sector académico.

Por el sector productivo estuvieron miembros de la Asociación Nacional de Productores de Larva de Camarón, A.C. (AMPLAC) y el Ing. Jesús Guadalupe Iñiguez de Cadena Producto Camarón. Además participó el Ing. Reyes  Eugenio Molina, presidente Comité de Sanidad Acuícola de. Estado de Sonora (COSAES), el Ing. Julio Cabanillas del Comité de Sanidad Acuícola del Estado de Sinaloa (CESASIN), el Ing. Ricardo Ibarra Gutierrez de SENASICA, el Ing. Gilberto Estrada Durán director del CRIP Guaymas entre otras personalidades.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), Coordinación Regional de Culiacán, estuvo presente en la Fourth Annual Food Safety Conference “Industry Leaders Discuss Most Pressing Research Needs”, donde los líderes de la industria discuten las necesidades de investigación más apremiantes.

En el evento anual, llevado cabo en la Universidad de Tucson, Arizona, el Dr. Cristóbal Chaidez Quiroz, coordinador del CIAD en Culiacán, presentó la conferencia “Food Safety Modernization Act: Impact on Fresh Produce Exporters”, donde habló del impacto que tendrá la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria en los exportadores de productos frescos.

En el evento organizado por el Consorcio de Inocuidad Alimentaria de la Universidad de Arizona, se dieron cita investigadores destacados como el Dr. Robert Brackett del Instituto para la Salud y Seguridad Alimentaria del Instituto de Tecnología de Illinois y el Dr. Ron Allen del Colegio de Investigación de Agricultura y Ciencias de la Vida de la Universidad de Arizona.

Es indispensable mencionar que también estuvieron presentes importantes líderes internacionales del sector empresarial, entre ellos: Shari Yeatts, Coordinadora de Seguridad Alimentaria de Hickman Farms y Hank Giclas, Vicepresidente de Strategic Planning, Science & Technology Western Growers Association.

Para dar respuestas integrales a puntos críticos básicos del Sistema Chiltepín, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, a través de las Coordinaciones de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV), la Coordinación de Desarrollo Regional (CDR), en conjunto con la Comisión Nacional Forestal (CONAFOR), llevaron a cabo el Primer Simposio Regional sobre “Recolección, Procesamiento y Comercialización de Chiltepín”.

Dentro del evento dirigido a productores, académicos y público en general, se abordaron los tres componentes básicos de la cadena productiva: Conservación, transformación y comercialización.

A través de los resultados de investigación que se presentaron y discutieron en este simposio, los investigadores responden a la necesidad de generar plántulas para repoblar los agostaderos que año con año se ven diezmados por las bajas temperaturas en invierno y la ausencia de lluvias en verano.

Con los protocolos para la generación de plántulas y trasplante in situ, se busca subsanar la pérdida de plantas en el agostadero, que se estima en alrededor del 50% a nivel general, sin embargo, en lugares como los de la sierra alta, esta pérdida llega hasta el 100%.

Igualmente se da respuesta a la necesidad de contar con protocolos de secado que eleven la calidad del chiltepín tanto para su venta en rojo seco como procesado en salsas.

Se presentan también, evaluaciones de mercado que marcan la pauta para una comercialización más justa del chiltepín y propuestas productivas que podrían coadyuvar a la formalización de cadenas productivas en regiones específicas del estado como las de Mazocahui, Bacadéhuachi, Nuri, Rosario Tesopaco, entre otras.

Los resultados que se compartieron son de relevancia para impulsar y consolidar esta cadena productiva tan importante para Sonora, y sobre todo que mejorarán el ingreso de los recolectores de chiltepín y con ello coadyuvarán a un desarrollo regional más sustentable.

“Horizontes de la Interdisciplina y desarrollo de cibercultur@” es el título del conferencia que impartió el Dr. Jorge Alejandro González Sánchez, Profesor-Investigador del Laboratorio de Complejidad del Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias y Humanidades de la UNAM.

El evento tuvo lugar en la Sala de Usos Múltiples del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), como parte de las actividades académicas que realiza la Coordinación de Desarrollo Regional, específicamente organizada por la Dra. Rosario Román Pérez.

El objetivo central de la participación del ponente González Sánchez, fue involucrar a los asistentes en la construcción de objetos de estudio y análisis de datos desde la epistemología genética, la cibercultur@ y la interdisciplina.

Posteriormente y por espacio de dos días, impartirá en CIAD el “Taller Avanzado de Metodología de la Investigación I”, dirigido principalmente a  estudiantes de posgrado que cuenten con datos empíricos producto de su trabajo de campo y docentes interesados en el tema.

El Dr. Jorge Alejandro González Sánchez, es actualmente coordinador del Programa Espistemología y Cibercultur@, del Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Ciencias y Humanidades de la Universidad Nacional Autónoma de México y fue fundador del Área de Comunicación, Hegomonía y Culturas Subalterna en la UAM-Xochimilco, el programa Cultura-CUIS de la Universidad de Colima y el LabCOMplex en la Universidad Iberoamericana.

Además funda y dirige la revista Estudios sobre las Culturas Contemporáneas, fue catedrático de la UNESCO, miembro de la Asociación Mexicana de Investigadores de la Comunicación y miembro de la Academia Mexicana de Ciencias.

Ha publicado diez libros y más de 60 artículos. Actualmente investiga y facilita “Comunidades emergentes de conocimiento local en México y Brasil (2010-2012) en movimientos rurales en Borborema (Paraíba) y COPAVI-MST (Paraná) y movimientos urbanos en  Heliópolis (Sao Paulo) y en el semidesierto del Norte de México desde 2007 (Charcas, San Luis Potosí)”. 

El Instituto de las Mujeres del Distrito Federal (INMUJERES), reconoció a la Dra. Mayra de la Torre Martínez, por sus aportes a la ciencia y la tecnología, cuya experiencia personal ha inspirado a otras mujeres.

La trayectoria de la científica del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), sobresale por las   aportaciones que ha hecho impactando en una mejor calidad de vida de las mujeres, específicamente de comunidades indígenas con proyectos productivos.

La categoría por la que fue galardonada corresponde a “Trayectoria en la política o la administración pública a favor de los derechos de las mujeres”, evento organizado en el marco del 60 Aniversario del Sufragio Femenino en México.

La distinción correspondió a la entrega de la Medalla Omecíhuatl, como parte de un  homenaje simbólico a los liderazgos de mujeres que desde distintas trincheras y labor cotidiana, le dan significado a la consigna feminista de “lo personal es político”, quienes han levantado la voz para denunciar las discriminaciones, opresiones y violencias, y han exigido la acción gubernamental para acabar con tan graves flagelos.

La Dra. Mayra de la Torre Martínez, recibió el reconocimiento por parte de la Directora General del Inmujeres DF, Beatriz Santamaría Monjaraz, quien afirmó que los cambios sustantivos a favor de las mujeres y la igualdad de género se han logrado gracias a la construcción del poder colectivo con las mujeres, por lo que es fundamental continuar impulsando nuevos liderazgos políticos que posicionen los derechos de las mujeres en lo comunitario, en los espacios legislativos, en los medios de comunicación, en la académica y en la administración pública.

La ceremonia se llevó a cabo en el Antiguo Palacio de Medicina, el Consejero Jurídico y de Servicios Legales del DF, José Ramón Amieva Gálvez, donde la funcionaria dijo que “la clave de la participación y de la construcción de los liderazgos femeninos se sustenta en el fortalecimiento de sus capacidades”.

Es importante mencionar que la presea fue creada por el Inmujeres DF en 2003, retomando la cultura mexica a Omecíhuatl –dualidad creadora femenina y masculina- como un referente para la igualdad, símbolo de la participación absolutamente equivalente, valiosa e importante de mujeres y hombres en la construcción de la civilización.

Un grupo de jóvenes estudiantes del Instituto Tecnológico de Los Mochis, visitó las instalaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), para conocer algunos de los proyectos de investigación que se llevan a cabo en las áreas de productos lácteos, cereales y nutrición.

La MC Claudia Alarcón Valdez, docente del tecnológico, explicó que por espacio de tres días, los alumnos recibirán información a través de conferencias y prácticas de laboratorio, con el fin de que vayan conociendo la aplicación real de la investigación que se realiza.

Otro de los objetivos dijo, es que al ser alumnos del séptimo semestre, el siguiente ciclo escolar, tendrán que realizar un anteproyecto para su residencia profesional en el que tendrán que decidir si se inclinan por la investigación y si es así, que vayan pensando y definiendo en qué área sería.

De no interesarles la investigación científica podrán buscar otra alternativa dentro de la industria, pero es importante que conozcan todas las opciones en las que puedan aplicar lo que han aprendido en la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias.

“La idea es que ellos vean al CIAD como un lugar en donde pueden hacer su residencia profesional, un lugar en donde también puedan sacar adelante su tesis y si ellos lo desean continuar sus estudios de posgrado”, mencionó.

Acompañados también por su profesora, la MC Imelda Monroy García, los jóvenes visitaron la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), específicamente el área de Productos Lácteos, la Coordinación de Nutrición y de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV), ingeniería de Cereales.

Actualmente los alumnos, como parte de su formación, están cursando las materias Tecnología de Lácteos, Tecnología de Cereales y Toxicología, razón por la cual el MC. Rafael Jiménez Martínez, promovió el recorrido con las maestras del área de alimentos del Tecnológico de Los Mochis, Sinaloa.

Científicos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), viajaron a la Sierra de Álamos, en Sonora, para colectar hongos y evaluar su capacidad antibacteriana y antiviral, con el fin de utilizar sus compuestos naturales para elaborar sustancias que eviten infecciones estomacales ocasionadas por alimentos contaminados.

 

El Dr. Fernando Ayala Zavala, investigador de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV), explicó que se exploraron diferentes organismos, principalmente hongos del géneroPhellinusque son los que crecen como parásitos en los troncos de los árboles, de los cuales se alimentan, obteniendo energía y generan defensas contra sus depredadores.

 

Manifestó que los hongos generan compuestos naturales (fenólicos),que pueden tener capacidad como antibióticos, antioxidantes y antivirales, y el trabajo que se hizo en CIAD en la tesis de Maestría en Ciencias de Juan Manuel Leyva fue el de evaluar específicamente tres hongos diferentes,Phellinus badius, Phellinus grenadensis y Phellinus fastuosus, especies que se reportan alrededor del mundo, pero que en esta ocasión fueron colectados en una zona específica de  Sonora. 

 

“Lo que encontramos es que mientras más alto sea el contenido de estos  compuestos naturales en los hongos, mayor es la actividad antibacteriana y mayor la actividad antiviral, entonces se está apostando a que estos compuestos juegan un papel muy importante, y seguiremos haciendo pruebas con el fin de buscar aplicaciones a los extractos de estos hongos, por ejemplo como conservadores antimicrobianos, como antivirales contra virus que causan enfermedades entéricas”, dijo. 

 

La propuesta de aplicación que está trabajando CIAD es utilizar las propiedades antibacterianas y antivirales de estas tres especies de hongos como conservadores de la calidad de alimentos, incorporándolos a través de diferentes soluciones, recubrimientos comestibles, encapsulados, etc., sin embargo, estos extractos también pueden encontrar aplicaciones en otro tipo de industrias como la farmacéutica y la cosmética. 

 

“Se tiene evidencia de que estos compuestos naturales también pueden evitar que las bacterias de las infecciones más comunes del estómago comoSalmonellayEscherichia coli se adhieran a las células humanas y que no se lleve a cabo la infección, y como los hongos estudiados son ricos en estos compuestos se apuesta a puedan presentar esta propiedad, pero aún hay bastante por hacer para concretar aplicaciones, falta identificar qué tipo de compuestos específicos tienen estos hongos, que tan seguros son para los humanos y cómo matan a las bacterias, en qué partes de la infección puede afectar, etc. y en eso nos estamos enfocando”, finalizó.

Ante la necesidad de extender la vida de anaquel de sus productos comercializados frescos, la industria cárnica hace uso de diferentes tecnologías entre las que destaca el uso de compuestos antioxidantes y antimicrobianos principalmente de origen sintético, por lo que existe la necesidad de buscar nuevas alternativas de origen natural. En este sentido, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), logró aumentar significativamente la vida útil de la carne molida de res en condiciones simuladas de comercialización en refrigeración, adicionando compuestos bioactivos extraídos de los cereales, los cuales retardaron la pérdida del color rojo, principal indicativo de deterioro de la calidad.

El Dr. Humberto González Ríos, investigador de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), comentó que el crecimiento microbiano y la decoloración, debido en parte a la oxidación, son las principales causas del deterioro de la calidad de la carne fresca, y que el color rojo de la carne es uno de los factores más decisivos para el consumidor al momento de su adquisición. Por lo cual, para la industria representa un reto prolongar el mayor tiempo posible la calidad de la carne fresca a través del uso de nuevas  tecnologías.

Explicó que actualmente para atender este problema, se buscan opciones naturales como son el uso de extractos de plantas y co-productos agroindustriales.  El ácido ferúlico (AF), (compuesto presente principalmente en la cascarilla de los cereales), y sus compuestos orgánicos, como el ferulato de etilo (FE), han demostrado en pruebas tener capacidad antioxidante y antimicrobiana, por lo que se decidió “buscar aprovechar estas propiedades aplicándolos  en la carne”.

Como parte central de la tesis de Maestría en Ciencias de Rigoberto Hernández Amézquita, se llevó a cabo un estudio de vida de anaquel con carne molida de res mantenida en condiciones de refrigeración, a la cual se le aplicó diferentes tratamientos y se evaluaron objetivamente los cambios de color rojo de la carne (metamioglobina) y oxidación de grasas (lípidos). También se evaluó sensorialmente el porcentaje de decoloración y la pérdida de olor y sabor a fresco durante nueve días de almacenamiento.

Los resultados mostraron que con la aplicación de ácido ferúlico y la mezcla de éste con ferulato de etilo, se logró prolongar en dos días  la vida útil de la carne molida de res, pues se mantuvo con menores cambios y en valores aceptables el color rojo de la carne y la oxidación de grasa, aumentando su vida de anaquel, que aunque parezca poco, para la industria cárnica representaría una gran utilidad económica, por los volúmenes de venta que se manejan y que no se destinaría en caso contrario (deterioro) vender sus productos a un precio menor.

En esta investigación también colaboraron los Doctores Aida Peña, Jesús Fernando Ayala, Alí Asaff y la M.C. Libertad Zamorano. Este estudio realizado por CIAD, propone a la industria de la carne una alternativa natural a la problemática planteada.

“Aprendo, juego y me alimento” es la práctica que estudiantes de la Escuela Primaria Liceo Infantil Americano,  realizaron en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), como parte de las actividades programadas en el marco de la Semana Nacional de Ciencia y Tecnología. (SNCyT).

Desde temprano y con mucho entusiasmo, los estudiantes de tercer, cuarto, quinto y sexto grado de primaria, abordaron la unidad de transporte que los llevó al CIAD y al llegar al lugar se dirigieron a la Sala de Usos Múltiples (SUM), donde los esperaba el equipo de trabajo integrado por Gloria Elena Portillo y Alma Delia Contreras de la Coordinación de Nutrición.

El coordinador académico de la escuela primaria, Héctor Gordillo Alfaro, comentó que la visita es para que los estudiantes “desde pequeños tengan contacto con la ciencia, que vean que quienes trabajan en estos temas son personas como nosotros y que vayan viendo que ellos también de grandes pueden ser científicos si así lo quieren”.

La XX Semana Nacional de Ciencia y Tecnología: Descubrimiento e Innovación, representa un espacio para que los niños, niñas y jóvenes conozcan diferentes proyectos e ideas y CIAD cada año pone a disposición de niños, jóvenes y adultos sus instalaciones para que se acerquen a conocer los desarrollos científicos de cada una de sus áreas de investigación.

Cabe hacer mención de que el principal objetivo de la SNCyT es transmitir conocimiento y experiencia de los investigadores a los jóvenes, despertando el interés por las disciplinas científicas y tecnológicas, así como propiciar espacios para el acercamiento de las nuevas generaciones con los hacedores de conocimiento.

El Departamento de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez hizo entrega de la Cátedra Patrimonial “Doctor René Raúl Drucker Colín” al Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar, científico del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD).

Durante la sesión de la cátedra, dirigida por el Dr. Jorge Alberto Pérez, que se llevó a cabo en el auditorio del edificio de posgrados del Instituto de Ciencias Biomédicas, el investigador del CIAD ofreció la conferencia “Formación de Grupos de Investigación, Fortalecimiento de Cuerpos Académicos y Estrategias: un Reto Institucional”.

Pérez León indicó que se decidió otorgar este año la cátedra al investigador del CIAD en reconocimiento a su trayectoria científica y académica, a su contribución a la difusión de la ciencia y a que durante varios años ha colaborado de una manera muy estrecha con la UACJ, ya sea con la realización de investigaciones conjuntas con científicos de esta Universidad o como asesor de tesis de estudiantes de licenciatura y posgrado. Así como en su participación en el desarrollo de los programas de posgrado de Maestría y Doctorado en Ciencias aprobados por CONACYT.

El investigador de la UACJ, indicó que la cátedra “Doctor René Raúl Drucker Colín” fue instituida por la UACJ en el año de 2012 en reconocimiento al científico mexicano por su amplia trayectoria, entre las que se cuentan sus aportaciones a la neurociencia, la formación de recursos humanos y la difusión científica.

Pérez León dijo que de igual forma, este año se otorgó la cátedra al doctor González Aguilar por su destacado desempeño científico a nivel nacional e internacional. Actualmente el Dr. Gustavo González Aguilar es investigador nacional Nivel III en el Sistema Nacional de Investigadores (SNI), con especialidad en el desarrollo de nuevas tecnológicas y su efecto en la calidad nutrimental de los vegetales, así como en la identificación de nuevas fuentes de antioxidantes a partir de subproductos de la industria agroalimentaria, para su posible uso como ingredientes funcionales, en el desarrollo e innovación de nuevos alimentos saludables.

González Aguilar es autor de más de 110 artículos Journal Citation Reports (JCR) y 30 capítulos de libros, ha dirigido 15 tesis de posgrado maestría y doctorado) y numerosas tesis de licenciatura, además de que coordina proyectos de investigación multinacionales en América Latina y una Red de Alimentos Funcionales, en las que participa diferentes centros y universidades del país.

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