Notas

Con el objetivo de difundir y promover la ciencia y la tecnología en la sociedad, llegar a la mayor cantidad de niñas, niños y jóvenes a nivel Nacional, en Sonora este día se inauguró la XXI Semana Nacional de Ciencia y Tecnología titulada “La sociedad del conocimiento” y el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), compartirá su trabajo científico con los asistentes.

 

Con sede en la Universidad Tecnológica de Hermosillo (UTH), donde se colocaron más de 40 stands con la participación de diferentes instituciones educativas y de investigación, se promoverá el conocimiento público, sensibilizando a la población acerca del rol de la Ciencia y Tecnología en el desarrollo nacional.

 

Las actividades que componen el extenso programa fueron inauguradas por el Mtro. Jorge Luis Ibarra Mendívil, Secretario de Educación y Cultura (SEC), acompañado del Secretario de Economía, Moisés Gómez Reina y el Diputado por Sonora Carlos Navarro López, presidente de la Comisión de Ciencia y Tecnología.

 

Es importante mencionar que se espera la visita de cerca de tres mil estudiantes, quienes tendrán la oportunidad de recorrer cada uno de los stands, preguntar, tocar y conocer más acerca del trabajo científico que se hace en Sonora.

 

Durante esta semana, el CIAD en sus instalaciones también ha preparado diversas actividades con sus técnicos e investigadores, quienes durante toda la semana estarán recibiendo grupos de alumnos de distintas escuelas, para mostrarles los diferentes trabajos científicos y compartir su conocimiento con los niños y jóvenes asistentes.

 

Para quienes le interese estudiar una maestría o doctorado científico, en el stand de CIAD se colocó folletería de los programas de posgrado que se ofrecen: Maestría y Doctorado en Ciencias y Maestría y Doctorado en Desarrollo Regional.

 

La miel de abeja puede funcionar muy efectivamente como conservador de la carne, incluso mejor que uno artificial, explicó la investigadora del Centro de Investigación de Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD), Armida Sánchez Escalante, Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, por la Universidad de Zaragoza, en España.

 

“La carne es un alimento muy perecedero, esto significa que la carne se descompone con mucha facilidad y muy rápidamente por su misma naturaleza, pero para eso en la industria se usan los aditivos sintéticos, sin embargo, mediante las investigaciones del CIAD, actualmente estamos buscando aditivos naturales que puedan sustituirlos a los sintéticos porque se ha encontrado que pueden ocasionar problemas en la salud de los consumidores”, aclaró la investigadora.

 

Las muestras de miel que se utilizan en esta investigación fueron tomadas de algunas colmenas ubicadas en el municipio de Ures, Sonora, como son Pueblo de Álamos y Rancho Viejo, para estudiar su calidad y su efectividad como conservador al usarla en la carne, señaló.

 

El objetivo, informó Sánchez Escalante, es que la carne tenga una vida de anaquel más prolongada cuando se utiliza en la elaboración de productos cárnicos que no se comercializan rápidamente, y así con ello, retrasar su deterioro.

 

La aplicación de miel de abeja de mezquite en salchichas almacenadas durante 16 días en refrigeración, dio como resultado que éstas se conservaron mejor a las que no les fue aplicado el producto apícola. Las que contenían miel de la producida en Ures, Sonora, conservaron su color rojo, mientras que las otras perdieron su color.

 

“Este tipo de ingredientes, por ser dulces, se tiene que añadir a productos de carne muy específicos, en los que se permita el dulzor que se genera, para que no sea una característica desagradable, tal es el caso de las salchichas de cerdo que se acostumbran por lo regular en el desayuno, particularmente en Estados Unidos”, comentó.

 

Los resultados de esta investigación pueden tener algunos beneficios para diferentes sectores, expuso, tal es el caso de los procesadores de carne, productores apícolas y principalmente los consumidores.

Con el objetivo de formar un grupo articulado de investigadores nacionales que trabajen bajo una identidad y estructura bien organizada, fue aprobada la formación de la “Red  Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos  Funcionales  y Nutracéuticos”, liderada por el Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar  y el Dr. Aarón Fernando González Córdova, ambos investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD). 

 

Luego de que el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT), lanzara la convocatoria 2014 para el registro y estructuración de redes temáticas, en el mes de agosto pasado, se formalizó esta red entre los grupos de científicos de las diferentes áreas de conocimiento en este tema en México. 

 

Este grupo de trabajo hizo el compromiso de alcanzar de manera conjunta objetivos de investigación a corto y mediano plazo en el área de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos.  De la misma forma, buscarán establecer convenios de colaboración científica y tecnológica entre las instituciones de educación superior y los centros públicos de investigación participantes, con actividades científicas, de innovación, de desarrollo tecnológico y de difusión y divulgación académica, cuantificables y con resultados tangibles, acordes a los compromisos convenidos con el CONACYT. 

 

Las actividades de la red se iniciaron en el año 2012 en el CIAD Hermosillo y ha venido trabajando en la conformación de un grupo multidisciplinario con investigadores de otros centros de investigación y universidades, siendo siempre incluyentes y representativos, lo que no hubiera sido posible sin el apoyo  de sus autoridades, quienes siempre mostraron  abiertas en detonar actividades asociadas a la multidisciplinaridad en áreas del conocimiento, en donde este Centro es un referente nacional e internacional. 

 

Para el registro de la red ante el CONACYT, participaron diferentes grupos de investigación de las distintas coordinaciones del CIAD Hermosillo y de sus coordinaciones regionales localizadas en Sinaloa (Culiacán y Mazatlán) y Chihuahua (Cuauhtémoc), además de grupos de investigación y/o cuerpos académicos de las Universidades Autónoma de Ciudad Juárez, de Sonora, Autónoma de Querétaro, Autónoma de Sinaloa y Autónoma de Coahuila; asimismo, los Institutos Tecnológicos de Tepic, Durango y Veracruz, Instituto Politécnico Nacional, el Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco y el Instituto Tecnológico de Estudios Superiores, Campus Monterrey (ITESM). 

 

En esta primera etapa de formalización se llevarán a cabo convenios específicos entre las instituciones participantes y el CIAD, institución líder de la red, con el fin de realizar acciones específicas dentro de los objetivos planteados en el proyecto de creación del grupo. Para ello se creará una plataforma nacional con el desarrollo de una página web que describa las principales actividades que realizan los grupos de investigación y cuerpos académicos de las distintas instituciones, donde se informe sobre las líneas de investigación, principales proyectos, publicaciones, programas de posgrado y vinculación con el sector productivo. 

 

Otro objetivo de la red es elaborar una propuesta para un Programa Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en el área temática de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos, de tal forma que estemos en condición de incidir en las políticas públicas nacionales para lograr el bienestar social de la población, a través de esfuerzos conjuntos y organizados desde la comunidad científica y empresarial. 

 

Adicionalmente, se pretende elaborar un catálogo de investigadores nacionales y de infraestructura disponible en el área temática de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos, el cual deberá de incluir las fortalezas de las instituciones participantes, el expertise de los investigadores que la conforman y la oferta que se tiene para la formación de recursos humanos para la investigación y para la industria; así como el potencial que se tiene de vincularse con el sector productivo en proyectos de desarrollo tecnológico e innovación, así como un programa de movilidad de investigadores y estudiantes de posgrado que conforman la red.

Seis jóvenes investigadores se han incorporado al Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), en calidad de Comisionados del Programa Cátedras para jóvenes investigadores del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT).

 

El Dr. Pablo Wong González, director general enfatizó que la llegada de los jóvenes científicos representa una oportunidad y un honor para esta institución, ya que sin duda fortalecerán el trabajo de los grupos a los cuales ya se han incorporado.

 

Por otra parte reconoció el esfuerzo de los investigadores colegas Responsables Técnicos de las propuestas aprobadas en la convocatoria del Programa Cátedras: Dra. Gabriela Ramos y Dra. Evelia Acedo, investigadoras de la Coordinación de Ciencia de los Alimentos; Dr. Martín Tiznado, integrante de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal; y Dr. Miguel Betancourt de la Coordinación Regional en Mazatlán, Sinaloa, que permitió la incorporación de estos jóvenes Comisionados al CIAD.

 

Es importante destacar que el Programa Cátedras para jóvenes investigadores es una iniciativa inédita y sin precedentes en la historia del país para incrementar y fortalecer la capacidad de generación, aplicación y transferencia de conocimientos en áreas prioritarias.

 

El programa es impulsado por el Dr. Enrique Cabrero Mendoza, director general del CONACYT y está dirigido principalmente a jóvenes investigadores interesados en incorporarse a proyectos para atender retos nacionales.

 

Los jóvenes beneficiados son: Itzamná Baqueiro Peña, doctora en Biotecología; José Ángel Huerta Ocampo, doctor en Biología Molecular; Miguel Ángel Hernández Oñate, doctor en Biotecnología de Plantas; y Raúl Antonio Llera Herrera; Francisco Neptalí Morales Serna, Juan Manuel Martínez Brown, doctores en Ciencias.

 

Estar siempre alerta sobre la posibilidad de sufrir alguna complicación como la hipoglucemia, recomienda el Dr. Julián Esparza Romero a los pacientes diabéticos que reciben insulina, ante la presencia de síntomas que pueden pasarse como inadvertidos como un estado de confusión, pérdida de conciencia, convulsiones o algún otro de mayor seriedad.

 

El doctor en Epidemiología por la Universidad de Arizona e investigador del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), explicó que la hipoglucemia es una condición que se presenta en el paciente diabético caracterizada por presentar valores anormalmente bajos de glucosa o azúcar en la sangre y se encuentra asociado con un riesgo elevado de sufrir alguna alteración en la salud.

 

Los pacientes diabéticos con mayor riesgo de hipoglucemia son aquellos en los que la insulina producida por su cuerpo es nula o deficiente, como es el caso de pacientes con diabetes tipo 1 o los pacientes con diabetes tipo 2 en estado avanzado, señaló. De igual manera, el riesgo de hipoglucemia se incrementa conforme transcurren los años con la enfermedad.

 

El daño a la salud debido a los niveles bajos de glucosa varía entre personas diabéticas, manifestó el investigador de la Coordinación de Nutrición del CIAD. La hipoglucemia y el miedo a padecerla se han asociado con una pérdida a la calidad de vida, así como el tipo de sus actividades diarias. Por ejemplo “tener un evento de hipoglucemia durante la noche provoca que la persona no se sienta con buen estado de ánimo el día siguiente debido a la pérdida en número y calidad de horas de sueño. Por otra parte, los pacientes con episodios recurrentes de hipoglucemia presentan trastornos crónicos de estados de ánimo, incluyendo depresión y ansiedad.

 

Entre las estrategias para prevenir la hipoglucemia, el investigador del CIAD mencionó algunas muy efectivas para reducir su riesgo: educación para la diabetes tanto en el paciente como en familiares cercanos, es decir, aumentar la capacidad de reconocimiento de síntomas de hipoglucemia, así como la habilidad de tratar apropiadamente los episodios con el consumo de carbohidratos o glucagón.

 

Otra de las recomendaciones es hacer modificaciones en la dieta y la actividad física, ajustes en relación con el tratamiento farmacológico, auto monitoreo cuidados de los niveles de glucosa y un seguimiento a conciencia del paciente diabético por parte del médico.

 

Con una asistencia de alrededor de 90 personas entre los que destacaron distinguidos empresarios, productores y académicos de la región, se llevó a cabo este evento en las instalaciones de la Unidad de Gestión Tecnológica (UGT) del CIAD, en colaboración con el Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología del Estado de Nayarit (COCYTEN) y la empresa Control Microbiológico de Plagas y Enfermedades Biológicas (CONTMIPEBIO S.P.R de R.L.).

 

El principal objetivo de este Foro fue el de difundir algunos de los últimos avances científicos para aplicar técnicas alternativas para el control de las diversas plagas que afectan los cultivos de frutas y hortalizas de la región.

 

El evento que tuvo lugar en las instalaciones de la Unidad de Gestión Tecnológica (UGT), ubicadas en el parque “Unidos por el conocimiento”, lográndose reunir en su mayoría a los eslabones del sistema-producto mango y miembros del sistema-producto plátano y café, así como académicos de universidades como la UT de la Costa y la Universidad Autónoma de Nayarit, además de funcionarios de dependencias gubernamentales como SAGADERP (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural y pesca) y CESAVENAY (Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Nayarit).

 

Las ponencias presentadas estuvieron a cargo del Dr. Claudio Ríos Velasco, Investigador del CIAD Cuauhtémoc en Chihuahua, quien enfatizó el uso de hongos entomopatógenos y antagonistas para el control de plagas, el Dr. David García Hernández de la Universidad Tecnológica de Morelia, Michoacán, desarrolló el tema de producción de biofertilizantes y su aplicación y el Ing. Octavio Guzmán Arce, Director de CONTMIPEBIO S.P.R de R.L. abundó sobre los usos y potencialidades del control biológico.

 

Como resultado se crearon sinergias entre los participantes, mismas que engendrarán futuras colaboraciones productor - academia – empresa y que se traducirán en proyectos productivos para mejorar la calidad de vida de los agricultores nayaritas.

 

El grupo interdisciplinario de aproximadamente 25 investigadores y técnicos académicos, continúa analizando muestras de agua y sosteniendo reuniones que los lleve a elaborar una estrategia de remediación social ante la problemática surgida en la zona del Río Sonora a partir del derrame de contaminantes provocado por la mina Buenavista del Cobre.

 

La Dra. Mayra de la Torre Martínez, profesora-investigadora del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), explicó que en una primera etapa se empezó por obtener información y en una segunda fase se trató de identificar se puede hacer, cuáles serían las estrategias y cómo llevar a cabo una remediación desde el punto de vista más amplio, que implica no sólo la cuestión ambiental de toda esta parte del ecosistema, sino también abordar el factor salud y buscar cómo potenciar el desarrollo económico de la zona.

 

Y como parte de un esquema participativo, señaló llevar de primera mano la información a los pobladores de la región, es decir, que el grupo interdisciplinario tenga siempre contacto con quienes viven en la zona afectada.

 

EL Dr. Alfonso Gardea Béjar, profesor-investigador y miembro del grupo interdisciplinario, enfatizó que los pozos que se han estado monitoreando no han salido con una presencia de contaminantes significativa, es decir, los últimos resultados obtenidos hace diez días, están dentro de lo que establece la Norma Oficial Mexicana “pero lamentablemente esta herramienta en México es muy flexible, yo creo que en este punto los legisladores podrían apoyarnos revisando la NOM y homologándola con la de Europa o Canadá, por ejemplo, de esa manera nos estarían protegiendo como población”, dijo.

 

Ambos investigadores coincidieron en que lo que ha faltado en las comunidades del Río Sonora es que la gente tenga la información fresca, saber cuál es la situación real porque lo que quieren es retomar su estilo de vida, sus propios mercados y es ahí donde el CIAD está apoyando con su trabajo en busca de una estrategia de remediación social, donde la información juega un papel muy importante.

 

“Lo que nosotros pretendemos no es solamente entregar el resultado a los pobladores, sino conjuntar toda una base de datos que se entregue a las autoridades para que enriquezca la información con la que ellos ya cuentan”. “No descartemos la posibilidad de que algún dato pueda ser contrastante, si sucediera sería un punto de atención que tendría que ser revisado para reducir las posibilidades de riesgo a la salud de los consumidores, tanto los que viven en la zona del Río Sonora y los de Hermosillo porque finalmente los productos llegan a la capital al igual que el agua”, mencionó el Dr. Gardea Béjar.

 

Comentó que el compromiso que hizo CIAD es hacer entrega de los resultados inmediatamente a los productores, información con la que tendrán elementos para poder decidir sobre una acción que se tome, como el cierre de un pozo. Es importante precisó el investigador, tomar en cuenta que los análisis no se hacen de la noche a la mañana, se aplica una metodología bien diseñada, pero toma tiempo procesar la información.

 

Finalmente aclaró el Dr. Gardea Béjar que se analiza el agua para consumo humano desde Arispe y Banámichi, hasta la cortina de la presa El Molinito, haciendo hincapié en que los muestreos en la presa El Molinito han salido bien, pero no se muestrea la presa en su conjunto “de ahí la importancia de que un primer muestreo sirva como línea base, porque también los contaminantes tienen movilidad dentro del ecosistema, lo que hoy no se encuentre mañana pueden estar, es por eso que hay que estar monitoreando constantemente”.

Con el objetivo de elaborar los elementos que sirvan de base para la Estrategia Nacional de desarrollo de los corredores económicos Pacífico y CANAMEX, que contribuyan a un desarrollo económico sustentable, se llevó a cabo el “Taller de participación para el Desarrollo Regional”.

 

Con sede en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), la reunión es liderada por el Colegio de la Frontera Norte con el apoyo de la Secretaría de Desarrollo Agrario Territorial y Urbano (SEDATU), para el cual se invertirán cerca de cuatro millones de pesos y se pretende que el documento quede integrado antes de finalizar este año.

 

El Dr. Pablo Wong González, director general de CIAD, invitó a los presentes a formar parte de la búsqueda de un diálogo abierto de interacción con todos los actores que forman parte del proceso de desarrollo, para formar parte de la visión específica del desarrollo de cada regionales regiones.

 

En el taller participan académicos de diferentes instituciones de investigación y actores que con su trabajo han formado parte del desarrollo social y económico de cada una de las regiones.

 

Por su parte el Dr. Tonatiuh Guillén López, presidente de El Colegio de la Frontera Norte (COLEF), resaltó que con estos acercamientos se logrará elaborar un documento que oriente a acciones de política pública a nivel federal con todas la entidades articuladas, a nivel estados a través de convenios, municipios y actores que de alguna manera intervienen en el desarrollo social y económicos de cada región.

 

CANAMEX dijo es uno de los corredores de mayor potencial y vínculo que une a la región del Pacífico Norte Mexicano con América del Norte y la idea es que sea un proyecto que genere y fortalezca vínculos con el vecino país.

 

El Maestro Jorge Carlos Díaz Cuervo, director general de Desarrollo Regional de la Secretaría de Desarrollo Agrario Territorial y Urbano (SEDATU), resaltó que este proyecto se deriva de la nueva estrategia del Gobierno Federal en cuanto a desarrollo con base en regiones, asociado con el surgimiento de la SEDATU y de la invitación que se le hizo al COLEF como experto en planeación y el desarrollo de la región norte.

 

Con la participación de los asistentes al taller se construirá una visión e identificación de líneas estratégicas a través de las perfectivas de cada uno de los actores que conocen y trabajan en los diferentes sectores de la región, para tener información de cada miembro que se desenvuelve en la economía, la academia y las instituciones.

 

La Dra. María de Lourdes Romo Aguilar, Co-responsable del proyecto por parte del COLEF, intervino brevemente para poner en contexto el proyecto y enfatizó que es fundamental que los asistentes participen en la retroalimentación del diagnóstico, la imagen objetivo y los proyectos estratégicos a través del diálogo y el consenso.

 

El tipo de lactancia que se da a los niños durante sus primeros meses interviene directamente en el desarrollo y maduración del sistema inmune. Los niños amamantados presentan menor riesgo de enfermedades autoinmunes, que los alimentados con fórmulas, destacó la Dra. Ana María Calderón de la Barca. Los compuestos activos en la leche humana regulan la colonización del tracto gastrointestinal, impidiendo el desarrollo de bacterias patógenas y permitiendo el de bacterias favorables, de ahí la importancia de hacerlo, resaltó.

 

La investigadora titular de la Coordinación de Nutrición del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), enfatizó que la lactancia materna también promueve el desarrollo del tejido linfoide asociado que gobierna la diferenciación de las células T, que tienen actividades de defensa y tolerancia. Por esto, el amamantamiento puede reducir el riesgo de enfermedades autoinmunes como la intolerancia a las proteínas del trigo o enfermedad celiaca, así como la diabetes tipo I.

 

La enfermedad celiaca explicó, es la intolerancia al gluten de trigo, que causa síntomas gastrointestinales graves, es un problema de autoinmunidad. Aunque la predisposición genética es requisito indispensable en el desarrollo de este tipo de enfermedades, hay otros factores muy importantes que desencadenan su aparición. Tales pueden ser, la forma de alimentación durante el primer año de vida y las infecciones gastrointestinales durante esta misma etapa, que pueden modular la respuesta inmune, orientándola hacia la tolerancia o a la intolerancia.

 

La diabetes tipo 1, se diagnostica con mayor frecuencia en niños, adolescentes o adultos jóvenes, es una enfermedad autoinmune y metabólica caracterizada por una destrucción selectiva de las células beta del páncreas, causando una deficiencia absoluta de insulina. Por tanto, hay problemas para regular el azúcar (glucosa) en la sangre.

 

Calderón de la Barca, citó que la Organización Mundial de la Salud, así como la norma mexicana NOM-043-SSA2-2005 indican la lactancia materna o amamantamiento en forma exclusiva, durante los primeros cuatro a seis meses del niño. Esta misma es la recomendación para reducir el riesgo de enfermedades autoinmunes. Además recomendó, hay que iniciar la introducción gradual de los alimentos, incluidos los de trigo, desde muy pequeñas cantidades, mientras se continúa amamantando, entre los cuatro y seis meses de vida.

 

Con el objetivo de difundir el conocimiento, provocar sinergias e iniciar proyectos en conjunto, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD) y el Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología del Estado de Nayarit (COCYTEN), invitan al Foro “Control biológico de plagas y enfermedades en cultivos agrícolas de la región”.

 

El viernes 26 de septiembre a partir de las 9:00 de la mañana, las instalaciones de la Unidad de Gestión Tecnológica (UGT), ubicadas en el parque “Unidos por el conocimiento” en ese estado, abrirán sus puertas a empresarios, productores y académicos de la región interesados en conocer los últimos avances científicos para mejorar las cosechas.

 

Como parte del programa el Dr. Claudio Ríos Velasco, profesor-investigador del CIAD Cuauhtémoc en Chihuahua, impartirá “Control biológico de plagas y enfermedades: Énfasis en el uso de hongos entomopatógenos y antagonistas”.

 

De la Universidad Tecnológica de Morelia, Michoacán, el Dr. David García Hernández abordará “Producción de biofertilizantes y su aplicación” y el Ing. Octavio Guzmán Arce, director de CONTMIPEBIO S.P.R de R.L., desarrollará el tema “Usos y potencialidades del Control biológico en la producción de los cultivos de Nayarit”.

 

Académicos, agricultores o productores de guanábanas, mango, aguacate y otros frutos y hortalizas pueden comunicarse al teléfono (311) 133 16 29 para mayor información. La entrada es libre.

 

 

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