Notas

El Instituto de las Mujeres del Distrito Federal (INMUJERES), reconoció a la Dra. Mayra de la Torre Martínez, por sus aportes a la ciencia y la tecnología, cuya experiencia personal ha inspirado a otras mujeres.

La trayectoria de la científica del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), sobresale por las   aportaciones que ha hecho impactando en una mejor calidad de vida de las mujeres, específicamente de comunidades indígenas con proyectos productivos.

La categoría por la que fue galardonada corresponde a “Trayectoria en la política o la administración pública a favor de los derechos de las mujeres”, evento organizado en el marco del 60 Aniversario del Sufragio Femenino en México.

La distinción correspondió a la entrega de la Medalla Omecíhuatl, como parte de un  homenaje simbólico a los liderazgos de mujeres que desde distintas trincheras y labor cotidiana, le dan significado a la consigna feminista de “lo personal es político”, quienes han levantado la voz para denunciar las discriminaciones, opresiones y violencias, y han exigido la acción gubernamental para acabar con tan graves flagelos.

La Dra. Mayra de la Torre Martínez, recibió el reconocimiento por parte de la Directora General del Inmujeres DF, Beatriz Santamaría Monjaraz, quien afirmó que los cambios sustantivos a favor de las mujeres y la igualdad de género se han logrado gracias a la construcción del poder colectivo con las mujeres, por lo que es fundamental continuar impulsando nuevos liderazgos políticos que posicionen los derechos de las mujeres en lo comunitario, en los espacios legislativos, en los medios de comunicación, en la académica y en la administración pública.

La ceremonia se llevó a cabo en el Antiguo Palacio de Medicina, el Consejero Jurídico y de Servicios Legales del DF, José Ramón Amieva Gálvez, donde la funcionaria dijo que “la clave de la participación y de la construcción de los liderazgos femeninos se sustenta en el fortalecimiento de sus capacidades”.

Es importante mencionar que la presea fue creada por el Inmujeres DF en 2003, retomando la cultura mexica a Omecíhuatl –dualidad creadora femenina y masculina- como un referente para la igualdad, símbolo de la participación absolutamente equivalente, valiosa e importante de mujeres y hombres en la construcción de la civilización.

Un grupo de jóvenes estudiantes del Instituto Tecnológico de Los Mochis, visitó las instalaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), para conocer algunos de los proyectos de investigación que se llevan a cabo en las áreas de productos lácteos, cereales y nutrición.

La MC Claudia Alarcón Valdez, docente del tecnológico, explicó que por espacio de tres días, los alumnos recibirán información a través de conferencias y prácticas de laboratorio, con el fin de que vayan conociendo la aplicación real de la investigación que se realiza.

Otro de los objetivos dijo, es que al ser alumnos del séptimo semestre, el siguiente ciclo escolar, tendrán que realizar un anteproyecto para su residencia profesional en el que tendrán que decidir si se inclinan por la investigación y si es así, que vayan pensando y definiendo en qué área sería.

De no interesarles la investigación científica podrán buscar otra alternativa dentro de la industria, pero es importante que conozcan todas las opciones en las que puedan aplicar lo que han aprendido en la carrera de Ingeniería en Industrias Alimentarias.

“La idea es que ellos vean al CIAD como un lugar en donde pueden hacer su residencia profesional, un lugar en donde también puedan sacar adelante su tesis y si ellos lo desean continuar sus estudios de posgrado”, mencionó.

Acompañados también por su profesora, la MC Imelda Monroy García, los jóvenes visitaron la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), específicamente el área de Productos Lácteos, la Coordinación de Nutrición y de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV), ingeniería de Cereales.

Actualmente los alumnos, como parte de su formación, están cursando las materias Tecnología de Lácteos, Tecnología de Cereales y Toxicología, razón por la cual el MC. Rafael Jiménez Martínez, promovió el recorrido con las maestras del área de alimentos del Tecnológico de Los Mochis, Sinaloa.

Científicos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), viajaron a la Sierra de Álamos, en Sonora, para colectar hongos y evaluar su capacidad antibacteriana y antiviral, con el fin de utilizar sus compuestos naturales para elaborar sustancias que eviten infecciones estomacales ocasionadas por alimentos contaminados.

 

El Dr. Fernando Ayala Zavala, investigador de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV), explicó que se exploraron diferentes organismos, principalmente hongos del géneroPhellinusque son los que crecen como parásitos en los troncos de los árboles, de los cuales se alimentan, obteniendo energía y generan defensas contra sus depredadores.

 

Manifestó que los hongos generan compuestos naturales (fenólicos),que pueden tener capacidad como antibióticos, antioxidantes y antivirales, y el trabajo que se hizo en CIAD en la tesis de Maestría en Ciencias de Juan Manuel Leyva fue el de evaluar específicamente tres hongos diferentes,Phellinus badius, Phellinus grenadensis y Phellinus fastuosus, especies que se reportan alrededor del mundo, pero que en esta ocasión fueron colectados en una zona específica de  Sonora. 

 

“Lo que encontramos es que mientras más alto sea el contenido de estos  compuestos naturales en los hongos, mayor es la actividad antibacteriana y mayor la actividad antiviral, entonces se está apostando a que estos compuestos juegan un papel muy importante, y seguiremos haciendo pruebas con el fin de buscar aplicaciones a los extractos de estos hongos, por ejemplo como conservadores antimicrobianos, como antivirales contra virus que causan enfermedades entéricas”, dijo. 

 

La propuesta de aplicación que está trabajando CIAD es utilizar las propiedades antibacterianas y antivirales de estas tres especies de hongos como conservadores de la calidad de alimentos, incorporándolos a través de diferentes soluciones, recubrimientos comestibles, encapsulados, etc., sin embargo, estos extractos también pueden encontrar aplicaciones en otro tipo de industrias como la farmacéutica y la cosmética. 

 

“Se tiene evidencia de que estos compuestos naturales también pueden evitar que las bacterias de las infecciones más comunes del estómago comoSalmonellayEscherichia coli se adhieran a las células humanas y que no se lleve a cabo la infección, y como los hongos estudiados son ricos en estos compuestos se apuesta a puedan presentar esta propiedad, pero aún hay bastante por hacer para concretar aplicaciones, falta identificar qué tipo de compuestos específicos tienen estos hongos, que tan seguros son para los humanos y cómo matan a las bacterias, en qué partes de la infección puede afectar, etc. y en eso nos estamos enfocando”, finalizó.

Ante la necesidad de extender la vida de anaquel de sus productos comercializados frescos, la industria cárnica hace uso de diferentes tecnologías entre las que destaca el uso de compuestos antioxidantes y antimicrobianos principalmente de origen sintético, por lo que existe la necesidad de buscar nuevas alternativas de origen natural. En este sentido, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), logró aumentar significativamente la vida útil de la carne molida de res en condiciones simuladas de comercialización en refrigeración, adicionando compuestos bioactivos extraídos de los cereales, los cuales retardaron la pérdida del color rojo, principal indicativo de deterioro de la calidad.

El Dr. Humberto González Ríos, investigador de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), comentó que el crecimiento microbiano y la decoloración, debido en parte a la oxidación, son las principales causas del deterioro de la calidad de la carne fresca, y que el color rojo de la carne es uno de los factores más decisivos para el consumidor al momento de su adquisición. Por lo cual, para la industria representa un reto prolongar el mayor tiempo posible la calidad de la carne fresca a través del uso de nuevas  tecnologías.

Explicó que actualmente para atender este problema, se buscan opciones naturales como son el uso de extractos de plantas y co-productos agroindustriales.  El ácido ferúlico (AF), (compuesto presente principalmente en la cascarilla de los cereales), y sus compuestos orgánicos, como el ferulato de etilo (FE), han demostrado en pruebas tener capacidad antioxidante y antimicrobiana, por lo que se decidió “buscar aprovechar estas propiedades aplicándolos  en la carne”.

Como parte central de la tesis de Maestría en Ciencias de Rigoberto Hernández Amézquita, se llevó a cabo un estudio de vida de anaquel con carne molida de res mantenida en condiciones de refrigeración, a la cual se le aplicó diferentes tratamientos y se evaluaron objetivamente los cambios de color rojo de la carne (metamioglobina) y oxidación de grasas (lípidos). También se evaluó sensorialmente el porcentaje de decoloración y la pérdida de olor y sabor a fresco durante nueve días de almacenamiento.

Los resultados mostraron que con la aplicación de ácido ferúlico y la mezcla de éste con ferulato de etilo, se logró prolongar en dos días  la vida útil de la carne molida de res, pues se mantuvo con menores cambios y en valores aceptables el color rojo de la carne y la oxidación de grasa, aumentando su vida de anaquel, que aunque parezca poco, para la industria cárnica representaría una gran utilidad económica, por los volúmenes de venta que se manejan y que no se destinaría en caso contrario (deterioro) vender sus productos a un precio menor.

En esta investigación también colaboraron los Doctores Aida Peña, Jesús Fernando Ayala, Alí Asaff y la M.C. Libertad Zamorano. Este estudio realizado por CIAD, propone a la industria de la carne una alternativa natural a la problemática planteada.

“Aprendo, juego y me alimento” es la práctica que estudiantes de la Escuela Primaria Liceo Infantil Americano,  realizaron en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), como parte de las actividades programadas en el marco de la Semana Nacional de Ciencia y Tecnología. (SNCyT).

Desde temprano y con mucho entusiasmo, los estudiantes de tercer, cuarto, quinto y sexto grado de primaria, abordaron la unidad de transporte que los llevó al CIAD y al llegar al lugar se dirigieron a la Sala de Usos Múltiples (SUM), donde los esperaba el equipo de trabajo integrado por Gloria Elena Portillo y Alma Delia Contreras de la Coordinación de Nutrición.

El coordinador académico de la escuela primaria, Héctor Gordillo Alfaro, comentó que la visita es para que los estudiantes “desde pequeños tengan contacto con la ciencia, que vean que quienes trabajan en estos temas son personas como nosotros y que vayan viendo que ellos también de grandes pueden ser científicos si así lo quieren”.

La XX Semana Nacional de Ciencia y Tecnología: Descubrimiento e Innovación, representa un espacio para que los niños, niñas y jóvenes conozcan diferentes proyectos e ideas y CIAD cada año pone a disposición de niños, jóvenes y adultos sus instalaciones para que se acerquen a conocer los desarrollos científicos de cada una de sus áreas de investigación.

Cabe hacer mención de que el principal objetivo de la SNCyT es transmitir conocimiento y experiencia de los investigadores a los jóvenes, despertando el interés por las disciplinas científicas y tecnológicas, así como propiciar espacios para el acercamiento de las nuevas generaciones con los hacedores de conocimiento.

El Departamento de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez hizo entrega de la Cátedra Patrimonial “Doctor René Raúl Drucker Colín” al Dr. Gustavo Adolfo González Aguilar, científico del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD).

Durante la sesión de la cátedra, dirigida por el Dr. Jorge Alberto Pérez, que se llevó a cabo en el auditorio del edificio de posgrados del Instituto de Ciencias Biomédicas, el investigador del CIAD ofreció la conferencia “Formación de Grupos de Investigación, Fortalecimiento de Cuerpos Académicos y Estrategias: un Reto Institucional”.

Pérez León indicó que se decidió otorgar este año la cátedra al investigador del CIAD en reconocimiento a su trayectoria científica y académica, a su contribución a la difusión de la ciencia y a que durante varios años ha colaborado de una manera muy estrecha con la UACJ, ya sea con la realización de investigaciones conjuntas con científicos de esta Universidad o como asesor de tesis de estudiantes de licenciatura y posgrado. Así como en su participación en el desarrollo de los programas de posgrado de Maestría y Doctorado en Ciencias aprobados por CONACYT.

El investigador de la UACJ, indicó que la cátedra “Doctor René Raúl Drucker Colín” fue instituida por la UACJ en el año de 2012 en reconocimiento al científico mexicano por su amplia trayectoria, entre las que se cuentan sus aportaciones a la neurociencia, la formación de recursos humanos y la difusión científica.

Pérez León dijo que de igual forma, este año se otorgó la cátedra al doctor González Aguilar por su destacado desempeño científico a nivel nacional e internacional. Actualmente el Dr. Gustavo González Aguilar es investigador nacional Nivel III en el Sistema Nacional de Investigadores (SNI), con especialidad en el desarrollo de nuevas tecnológicas y su efecto en la calidad nutrimental de los vegetales, así como en la identificación de nuevas fuentes de antioxidantes a partir de subproductos de la industria agroalimentaria, para su posible uso como ingredientes funcionales, en el desarrollo e innovación de nuevos alimentos saludables.

González Aguilar es autor de más de 110 artículos Journal Citation Reports (JCR) y 30 capítulos de libros, ha dirigido 15 tesis de posgrado maestría y doctorado) y numerosas tesis de licenciatura, además de que coordina proyectos de investigación multinacionales en América Latina y una Red de Alimentos Funcionales, en las que participa diferentes centros y universidades del país.

Este día se inauguró la XX Semana Nacional de Ciencia y Tecnología: Descubrimiento e Innovación, teniendo como sede las instalaciones del COBACH Villa de Seris, donde se colocaron stands con la participación de diferentes instituciones educativas y de investigación, con el objetivo de promover el conocimiento público, sensibilizando a la población acerca de su rol fundamental para  el desarrollo nacional.

 

Al inaugurar las actividades que componen el extenso programa, el Mtro. Jorge Luis Ibarra Mendívil, Secretario de Educación y Cultura (SEC), precisó que “Somos el estado con el mayor número de miembros en el Sistema Nacional de Investigadores, con 414, muchos de ellos en el nivel 3, sobresaliendo la UNISON, el CIAD y el ITSON en campos como Físico-Matemáticas, Ciencias de la Tierra, Ciencias Biológicas de la Salud y Medicina, Biotecnología y Ciencias Agropecuarias”.

 

Sonora ya tiene una masa científica importante y que está contribuyendo al desarrollo de la entidad, sin embargo, acercar la Ciencia y la Tecnología y en esta ocasión el “Descubrimiento y la Innovación” a jóvenes y niños es indispensable para que vean que es una práctica sencilla y apasionante, dijo.

 

Por su parte el Dr. Pablo Wong González, director general del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A. C. (CIAD), fue testigo del corte de listón y posteriormente visitó el stand del Centro de Investigación, que mostraba el trabajo que realiza el Laboratorio de Tecnologías Emergentes, exponiendo plantas aromáticas, micro cápsulas y películas con aceites esenciales y frutos tratados que funcionan como antioxidantes o antimicrobianos.

 

Se colocó también un stand con folletería de los programas de posgrado que los estudiantes cursar: Maestría y Doctorado en Ciencias y Maestría y Doctorado en Desarrollo Regional.

La exhibición de diferentes variedades de hongos y sus aplicaciones en la medicina, la industria y la gastronomía,  una exposición fotográfica y muestra gastronómica es lo que los sonorenses pudieron ver durante la “2ª Expo-Feria de Hongos de Sonora” que organizó el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD).

La explanada de la Plaza Bicentenario fue el escenario ideal para la instalación de 15 stands, con la participación del Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología (COECYT),  la Universidad Estatal de Sonora (UES) y la Universidad de Sonora donde se instalaron microscopios para que los asistentes pudieran ver los hongos ahí exhibidos.

El Dr. Martín Esqueda Valle, presidente de la Sociedad Mexicana de Micología e investigador del CIAD, comentó que el primer Expo- Foro de Hongos  se organizó hace diez años “y hoy, después de una década, en esta segunda ocasión se buscó divulgar el conocimiento básico y aplicado de microorganismos del desierto de Sonora mediante actividades programadas en tres días, entre ellas talleres, simposium y exposiciones para sensibilizar a la comunidad académica y al público en general de la importancia de estos organismos en nuestro planeta”.

El objetivo de la actividad fue los visitantes pudieran conocer, oler, probar y tocar las diferentes especies de hongos nativos de Sonora, a través de expertos que les explicaron más sobre ellos en un lenguaje sencillo.

Los niños, acompañados de sus padres y en algunas ocasiones de sus abuelos, pudieron tocar los hongos expuestos, observaron a través de los microscopios y degustaron una variedad de platillos elaborados con especies de hongos sonorenses.

Además durante el recorrido, los científicos del CIAD, la UES y la UNISON, explicaron a los curiosos  muchas de sus aplicaciones, incluso compartieron datos sobre algunos descubrimientos recientes.

Se pudieron observar también grandes fotografías con imágenes de hongos que en el transcurso de 20 años, científicos del CIAD han encontrado en Sonora a través de recorridos de exploración.

Con el objetivo de difundir el conocimiento sobre la diversidad fúngica de Sonora, se llevó a cabo el segundo día de actividades académicas, en el marco de la “2 Expo-Foro de Hongos de Sonora”, en las instalaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD).

                                                                 

El Dr. Martín Esqueda Valle, investigador y presidente de la Sociedad Mexicana de Micología, destacó que en esta ocasión se pretende compartir 20 años de investigación científica con los asistentes “queremos dejar semillas y en un tiempo muy corto ver los frutos de estas nuevas generaciones. Queremos que conozcan a los hongos porque algunos de ellos poseen beneficios para la salud, pero sobre todo juegan un rol fundamental en la sostenibilidad de nuestro planeta”, dijo.

Agregó que este esfuerzo ha sido posible gracias a la coordinación del CIAD con el Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología (COECYT), la Sociedad Mexicana de Micología, la Universidad Estatal de Sonora (UES) y la Universidad de Sonora (UNISON).

La Maestra Martha Campa Gadea, directora general del Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología (COECYT), aseguró a los jóvenes asistentes que en este evento tendrán la oportunidad de conocer las ventajas que ofrecen los hongos en las diferentes áreas en las que se aplican.

La Dra. Alma Rosa Islas Rubio, coordinadora de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV), tuvo a cargo la inauguración del Simposium y recomendó a los presentes abrir sus sentidos para recibir el conocimiento básico por parte de los expertos de las diferentes instituciones dedicadas al estudio de los hongos.

Como parte de los temas se abordaron: “Sonora y su diversidad fúngica”, por parte del Dr. Martín Esqueda Valle, investigador del CIAD; “Diversidad de mixomicetos en el desierto sonorense” a cargo del Dr. Marcos Lizárraga de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez (UACJ); “Ascomicetos de Sonora y su importancia”, que abordará la Dra. Tania Raymond del Instituto Politécnico Nacional (IPN).

Los doctores Fernando Ayala y Alí Asaff, ambos del CIAD, impartirán “Exploración del potencial antimicrobiano y antioxidante de extractos de Phellinus spp” y “Hongos microscópico del desierto sonorense. Nuevas fuentes de enzimas”, respectivamente.

Es importante mencionar que en la ceremonia de inauguración también estuvo presente la Lic. Ana Silvia Valenzuela, por parte de la Universidad Estatal de Sonora (UES), institución coordinadora de esta actividad que cerrará con la exhibición de hongos, exposición fotográfica y muestra gastronómica, este sábado 19 de octubre en la Plaza Bicentenario en punto de las 18:00 horas.

Con el “Taller de Educación Ambiental: Importancia de los hongos en la conservación del medio ambiente”, dieron inicio las actividades de la “2 Expo-Feria de Hongos de Sonora”, que tiene como objetivo divulgar el conocimiento básico y aplicado de microorganismos del desierto de Sonora para sensibilizar a la comunidad académica y al público en general de la importancia de estos organismos en nuestro planeta.

El Dr. Martín Esqueda Valle, científico del Centro de Investigación y presidente de la Sociedad Mexicana de Micología, destacó que este esfuerzo ha sido posible gracias a la coordinación de esta institución con el Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología (COECYT), la Sociedad Mexicana de Micología, la Universidad Estatal de Sonora (UES) y la Universidad de Sonora (UNISON).

Agregó que con esta expo-feria se busca alcanzar una mejor divulgación del quehacer científico, y exponer de una manera sencilla el trabajo que por años se ha estado realizando para conocer más de los hongos que hay en Sonora y los usos que la medicina, la gastronomía y la industria.

El M.A. Ramón Navarro Aguilar, director general de la Universidad Estatal de Sonora (UES), dijo que la institución se complace de ser la anfitriona del primer día de acercamiento con la comunidad “y es un gusto que nuestros estudiantes conozcan más a cerca de los hongos a través del taller que se les impartirá este día”.

“Además hemos abierto las puertas para recibir a estudiantes de primaria quienes tendrán la oportunidad de conocer a cerca de los hongos, hacer preguntas y degustar algunos de los platillos que cocinarán con apoyo de nuestros estudiantes”, dijo.

El M.I. Marco Antonio Gutiérrez Rosete, jefe de la carrera de Ecología, mencionó que esta “2Expo-Feria de Hongos de Sonora” es la mejor oportunidad para que los estudiantes visitantes conozcan las instalaciones de la UES a través de la práctica para elaborar alimentos con hongos y el recorrido visual por los ecosistemas donde habitan las diferentes especies.

Como parte del programa estudiantes de la carrera de Ecología de la UES, asistieron al “Taller de identificación de hongos” impartido por el Dr. Ricardo Valenzuela Garza de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN), donde se abordó la “Identificación de agaricomicetos”; al Dr. Marcos Lizárraga Escobar de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez correspondió “Identificación de mixomicetos”.

La Dra. Tania Raymond Ojeda de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN, habló de la “Identificación de ascomicetos” y el Dr. Martín Esqueda Valle tuvo la participación con “Hongos gasteroides y secotioides” para finalizar con este grupo de jóvenes.

Para los niños del Instituto Halil se organizó un “Taller de Educación Ambiental” donde primeramente se les ofreció una introducción para que conocieran sobre los hongos, enseguida tuvieron una práctica llamada “Cocinando hongos” donde tuvieron la oportunidad de preparar y degustar alimentos con estos ingredientes, y realizaron un recorrido visual por los diferentes ecosistemas donde habitan los hongos, reforzando con dibujos lo que aprendieron.

Mobile Menu