Notas

Con el propósito de capacitar a profesionales de la salud sobre distintos métodos de evaluación de la dieta en la salud humana, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) brindará un curso teórico y práctico.

El “Taller de entrenamiento en estimación dietaria: análisis, capacitación y estandarización” se realizará del 12 al 23 agosto del presente en las instalaciones del CIAD en Hermosillo, Sonora, y está dirigido a profesionales, estudiantes y docentes de la nutrición.

Con un valor curricular de cuarenta horas de capacitación, el curso instruirá sobre los distintos métodos de evaluación de la dieta de individuos y poblaciones, sus niveles de precisión y validez (calibración), así como los tipos de ajustes necesarios en el análisis de asociación, a través de la discusión y análisis de material bibliográfico y de la capacitación y estandarización en los métodos más utilizados.

La instrucción será impartida por las investigadoras María Isabel Ortega Vélez y Alma Delia Contreras Paniagua, quienes compartirán su experiencia sobre evaluación del consumo de alimentos en el estado de nutrición, métodos de encuesta dietética en investigación epidemiológica y clínica, estandarización en los métodos más utilizados, organización y análisis de la información dietética y medición de la seguridad alimentaria nutricia, entre otros temas.

Las académicas señalaron que los participantes que cumplan los criterios de acreditación recibirán una constancia avalada por el Programa de Educación Continua del CIAD.

Para mayor información sobre costo de inversion y cupo, le solicitamos comunicarse al correo electrónico Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o llamar al teléfono (662) 289 2400, ext. 307.

Investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) participarán en la impartición del Diplomado “Calidad e inocuidad de alimentos: teoría y práctica”, que se realizará en Morelia, Michoacán.

A través de ocho módulos que se desarrollarán en distintas sesiones entre mayo y septiembre del presente año, esta capacitación es organizada por el Centro de Innovación y Desarrollo Agroalimentario (Cidam), con el apoyo del CIAD y la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo.

La primera parte de los temas que se abordarán en este curso está conformada por los siguientes: “Determinación de microorganismos patógenos mediante técnicas de biología molecular”, “Análisis para tabla nutrimental de alimentos”, “Evaluación de la calidad de los alimentos” y “Envases y vida de anaquel de los alimentos frescos y procesados”.

Quienes se inscriban también aprenderán sobre “Información comercial en el etiquetado de alimentos”, “Identificación de hongos y virus en alimentos por técnicas de biología molecular”, “Proceso de transformación de alimentos” e “Identificación de plaguicidas en alimentos por cromatografía de gases y líquidos”.

El Comisionado del CIAD en el Cidam, Miguel Ángel Martínez Téllez, indicó que esta representa una excelente opción de aprendizaje para quienes desarrollan actividades de producción y transformación de alimentos.

Cada módulo tiene un costo de inversión de $2,300 para profesionistas y $1,900 para estudiantes. Si se paga por anticipado todo el curso, se recibirá un descuento del 10%. Además, existe una oferta especial en la inscripción de grupos de más de tres personas de la misma institución (15% de descuento).

Los investigadores responsables de dictar los módulos del diplomado son expertos en los diferentes temas. Quien complete en su totalidad el diplomado recibirá una constancia con valor curricular avalada por el Cidam.

El curso se realizará en las instalaciones del Cidam, antigua carretera a Pátzcuaro kilómetro 8. Si requiere mayor información o si desea reservar su lugar, puede escribir un correo electrónico a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o llamar a los teléfonos (443) 299 0181, ext. 507, 505 y 548 o al celular (443) 403 9120.

 

 

Las vacaciones de verano ya están a la vuelta de la esquina y, si todavía no tiene planes para que sus niños(as) aprovechen esta temporada, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) tiene una magnífica noticia para las familias de Hermosillo, Sonora.

El CIAD invita a los menores de edad de la capital sonorense a inscribirse en el taller de verano “Kids”, un curso donde, de manera divertida y a través de la reflexión y juegos, se les capacitará sobre alimentación y actividad física, el cual será impartido por personal del departamento de nutrición pública y salud de esta institución.

Las y los pequeños desarrollarán su motivación, habilidades y conocimiento, que en conjunto les ayudarán a tener una alimentación y actividad física adecuadas para lograr un estilo de vida saludable.

El taller consta de cuatro módulos: “Estilo de vida saludable”, “¿Por qué y cómo cambio mi alimentación y la de mi familia?”, “¿Por qué y cómo nos activamos físicamente yo y mi familia?” y “Estrategias de alimentación y actividad física considerando mi entorno”.

Las actividades se realizarán de lunes a viernes de 8:00 a 13:00 horas (con horario extendido hasta las 15:00 horas) del 01 al 19 de julio y tendrán como sede las instalaciones del CIAD en Hermosillo, Sonora, en Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas, No. 46, Col. La Victoria.

El curso tiene un costo de $3,240, lo cual incluye un refrigerio diario para cada menor y una constancia de participación. El cupo es limitado y el cierre de inscripciones es el próximo 17 de junio.

Si desea conocer más sobre este taller, puede solicitar información a través de la página de Facebook “Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo” o llamar al teléfono (662) 289 2400, ext. 348, o al celular (662) 128 0466.

Como parte de la misión del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) de promover la apropiación social del conocimiento, el investigador Cristóbal Chaidez Quiroz participó en la VI Expo Científica CTR 2019.

El evento que se realizó en Monterrey, Nuevo León, del 22 al 24 de mayo, congregó a más de mil quinientos visitantes, quienes pudieron asistir a quince conferencias magistrales y conocer las exposiciones de más de cincuenta empresas relacionadas con la ciencia, la tecnología y la innovación.

Chaidez Quiroz, quien es investigador de la Coordinación Regional Culiacán del CIAD, impartió la conferencia “Bacteriófagos: alternativa de biocontrol impulsada por la biotecnología”.

Durante su intervención, el experto en inocuidad alimentaria compartió las experiencias que el grupo de investigacion del LANIIA ha desarrollado por más de dieciocho años sobre el uso de los bacteriofagos para el control de bacterias.

El académico, que también es director del Laboratorio Nacional para la Investigación en Inocuidad Alimentaria (LANIIA), destacó la importancia del CIAD en este escenario, pues es un espacio idóneo para el intercambio de experiencias para el desarrollo de la industria, la educación y la ciencia.

Como parte de las estrategias del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) para promover la apropiación social de las humanidades, ciencia y tecnología, se impartieron conferencias a alumnos(as) de la Universidad Politécnica del Mar y la Sierra en La Cruz, Elota, Sinaloa.

Fueron los académicos Erick Paul Gutiérrez Grijalva y Leticia Xóchitl López Martínez, quienes compartieron los temas “Biodisponibilidad de antioxidantes y su relación con sus propiedades biológicas” y “Péptidos bioactivos de origen vegetal”, respectivamente, a estudiantes de la carrera en ingeniería agroindustrial.

Durante esta experiencia, los pupilos pudieron aprender parte del quehacer científico de los expositores, quienes son jóvenes investigadores adscritos a la Coordinación Regional Culiacán del CIAD, en el marco del programa de Cátedras Conacyt.

Durante su intervención, Gutiérrez Grijalva habló sobre la importancia del consumo de alimentos ricos en moléculas antioxidantes y sobre cómo estas pueden ayudar a prevenir enfermedades que aquejan a los mexicanos.

Se ha reportado ampliamente que el consumo frecuente de alimentos ricos en antioxidantes ayuda a prevenir enfermedades como diabetes y cáncer. Sin embargo, en general, los antioxidantes tienen baja biodisponibilidad y solo una pequeña proporción de ellos es absorbida por el organismo, por lo cual es importante consumir diariamente este tipo de alimentos, explicó el investigador.

Asimismo, compartió con los estudiantes la importancia de investigar nuevas fuentes de antioxidantes y señaló que Sinaloa es un estado con una gran biodiversidad de plantas con alto contenido de estos compuestos, pero que aún han sido poco estudiadas. Además, invitó a los y las estudiantes a realizar sus prácticas profesionales y servicio social en el CIAD Culiacán, en el marco de los programas de iniciación a la ciencia de la institución.

Por su parte, López Martínez expuso sobre la obtención de los péptidos bioactivos de fuentes convencionales (origen animal) como proteínas de productos lácteos, proteínas de productos del mar y de productos cárnicos, así como de sus propiedades funcionales y beneficios a la salud.

La investigadora también platicó a los jóvenes universitarios acerca de la importancia de encontrar fuentes alternativas de origen vegetal para la obtención de péptidos que presenten características benéficas a la salud, como lo son las proteínas obtenidas de árboles propios de Sinaloa (por ejemplo, la moringa), además del uso de semillas, huesos y cáscaras de frutas oriundas de la región, que la mayoría de las veces son desechadas.

Colaboración de Erick Paul Gutiérrez Grijalva y Leticia Xóchitl López, investigadores de Cátedras Conacyt adscritos al CIAD Culiacán

El estado de Guerrero es el principal productor de mango a nivel nacional. En su mayoría, esta actividad económica es generada por campesinos con una capacidad de cosecha a partir de una hectárea. Sin embargo, en las comunidades productoras de mango la marginación socioeconómica es una constante.

Lo anterior se debe, en parte, a la falta de tecnificación en el manejo del cultivo de esta fruta. En este sentido, se ha iniciado el proyecto “Desarrollo tecnológico e innovación de productos a base de mango como alternativa de valor comercial” en el marco del programa de cátedras del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).

Los catedráticos César San Martín Hernández, Manuel Alejandro Vargas Ortiz y Eber Addí Quintana Obregón, adscritos a la Coordinación Regional Culiacán del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), así como la investigadora María Dolores Muy Rangel, son quienes están al frente de esta iniciativa.

Las jornadas de trabajo para apoyar la cadena productiva mango en Guerrero iniciaron con visitas a las comunidades de campesinos donde se ha brindado asesoría técnica en nutrición vegetal, aprovechamiento de biomasa y transformación de mango.

Asimismo, se han impartido cursos de capacitación como “Requerimientos nutrimentales y fertilización del cultivo de mango”, “Aprovechamiento de la biomasa de mango para el desarrollo de compostas” y “Oportunidades para el valor agregado de mango en el pacífico mexicano: deshidratados y subproductos”.

Al momento, a través de la capacitación, se ha beneficiado directamente a más de un centenar de campesinos(as) guerrerenses, lo cual contribuye al bienestar familiar y social.

En las siguientes jornadas se incluirán talleres para el desarrollo de productos de valor agregado del mango, así como transferencias tecnológicas acordes a las condiciones de la zona, gestionadas desde las instalaciones de la Adesur (Alianza Estratégica para el Desarrollo Sustentable de la Región Pacífico Sur), ubicadas en Acapulco.

Con las actividades programadas se espera promover la apropiación del conocimiento científico en esta comunidad rural y generar condiciones que permitan el desarrollo socioeconómico de la región.

 

 

Colaboración de Eber Addí Quintana Obregón, César San Martín Hernández y Manuel Alejandro Vargas Ortiz, catedráticos Conacyt adscritos al CIAD.

Un grupo de estudiantes de la licenciatura en Psicología Social de la Universidad Autónoma de Sinaloa realiza una estancia académica en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en Hermosillo, Sonora.

Antonio Rubio Cuen, Cinthia Yesenia Vega Gastélum, Claudia Edith Acosta Pérez, Guadalupe Ortega Toscano y Luis Enrique Verdugo Valenzuela, son los jóvenes que actualmente se encuentran en la Coordinación de Desarrollo Regional, bajo la dirección del profesor investigador José Ángel Vera Noriega.

Parte de lo que los pupilos aprenden en el CIAD es a recopilar información y datos con fines científicos mediante su levantamiento en trabajo de campo en escuelas de educación básica en Sonora.

Asimismo, los alumnos se capacitan sobre cómo hacer análisis y procesamiento de datos y su captura mediante lector óptico, así como tareas para la redacción de textos científicos.

Vera Noriega destacó la importancia de que las y los jóvenes disfruten de esta experiencia, ya que tienen la oportunidad de desarrollar habilidades relacionadas con la psicología social que son fundamentales para el ejercicio profesional y, además, cuentan con mayor información para decidir estudiar un posgrado.

El académico agregó que el equipo de investigación al que se han sumado los estudiantes realiza actualmente un proyecto sobre socialización escolar en escuelas de educación básica en Sonora, donde el objetivo se centra en conocer las variables personales, familiares, escolares y sociales involucradas en el comportamiento pro y antisocial en interacciones presenciales y digitales.

 

Un proyecto del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) encontró que la temperatura a la que se almacena la toronja influye en su coloración, característica importante para determinar su valor en el mercado.

El equipo integrado por los académicos de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal del CIAD, Emmanuel Aispuro Hernández, Irasema Vargas Arispuro y Miguel Ángel Martínez Téllez, ha estudiado durante varios años el efecto de la temperatura en el almacenamiento de cítricos, especialmente en la costa de Hermosillo, Sonora. A este estudio se unió Araceli Vera Guzmán, del Instituto Politécnico Nacional, unidad Oaxaca.

Su más reciente trabajo se enfocó en la variedad Río Red de toronja, cuya coloración rosácea de la piel es uno de los elementos que los consumidores toman en consideración al momento de elegir dicha fruta en los anaqueles.

Como parte de sus hallazgos, encontraron que la tonalidad que desarrolla su cáscara se debe a los pigmentos que se acumulan o degradan durante su almacenamiento. Esto es relevante, pues antes se pensaba que la síntesis de pigmentos determinantes del color final de los cítricos ocurría exclusivamente mientras aún estaban unidos al árbol.

Los resultados arrojaron que la toronja almacenada a trece grados centígrados hasta los cuarenta y dos días desarrolla la tonalidad óptima rosácea deseada en la variedad mencionada.

Esta temperatura de almacenamiento promueve un aumento en la expresión de genes relacionados con la síntesis de licopeno (molécula que brinda un color rojizo) y la degradación de clorofila en la piel de estos frutos.

Asimismo, descubrieron que es errónea la creencia de que entre más baja es la temperatura mejor se conservan los cítricos, ya que en el proyecto también se almacenó el fruto a dos grados centígrados y se encontró que dichos alimentos pueden ser susceptibles a desórdenes fisiológicos que afectan su calidad.

La práctica de almacenar en frío no es una constante en los productores y comercializadores de esta fruta en Sonora, puesto que incrementa sus costos de distribución; sin embargo, es un factor importante que puede llegar a determinar su valor en el mercado internacional.

Aunque esta entidad no se considera zona citrícola, realiza una actividad económica importante en naranja y toronja; incluso, esta última se ha exportado a Japón.

Por último, los académicos aseveraron que este estudio de ciencia básica abre las puertas para encontrar las condiciones necesarias para el correcto almacenamiento de frutas y hortalizas, lo cual puede ayudar al sector productivo mexicano a expandir sus fronteras de exportación.

El artículo donde fue publicado este estudio se encuentra disponible en el siguiente enlace electrónico: https://authors.elsevier.com/a/1Z1gp15Dynd5dZ.

Con el propósito de que el conocimiento científico contribuya al desarrollo regional, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) brindará capacitación gratuita en Oaxaca y Chiapas sobre enfermedades de la tilapia de cultivo.

El curso taller “Principales enfermedades de la tilapia, bioseguridad y control” se celebrará en Oaxaca, Oaxaca, el 27 y 28 de mayo y abordará algunos de los padecimientos que enfrenta este pez durante su cultivo, así como medidas de prevención y protección para evitarlas.

Con sede en la Cooperativa Pesquera y Prestación de Servicios turísticos de la Presa San Francisco Yosocuta, Huajuapan de León Oaxaca, y en el Comité Oaxaqueño de Sanidad e Inocuidad Acuícola, el primer día de actividades está dirigido a productores y tratará temas como el estado actual y potencialidades del cultivo de tilapia en México, principales enfermedades de la tilapia y cómo evitar la entrada y dispersión de patógenos en el cultivo. Además, se presentarán resultados relevantes de los muestreos de las Unidades de Producción Acuícolas.

La segunda jornada está enfocada para oficiales de campo, veterinarios y profesionales relacionados con la sanidad acuícola y explorará enfermedades por ciliados y flagelados, técnicas de fijación y tinción para la identificación de protozoarios, cestodos y nematodos, así como diagnóstico de micosis por análisis en fresco. Asimismo, se instruirá sobre procedimientos de toma de muestras, bioseguridad y enfermedades bacterianas, nutricionales y de origen toxicológico, entre otros temas.

En beneficio del Pacífico Sur

En el Comité Estatal de Sanidad Acuícola de Chiapas, en Tuxtla Gutiérrez, durante el 30 y 31 de mayo se realizará el taller “Principales enfermedades parasitarias y bacterianas de la tilapia, bioseguridad y control”, donde, en el primer día de actividades, se estudiarán los mismos temas que en el taller para productores previamente realizado en Oaxaca.

La segunda parte de esta capacitación, que está dirigida para profesionales de la sanidad acuícola, hará énfasis en el diagnóstico y tratamiento de enfermedades no infecciosas, parasitarias y bacterianas, así como en procedimientos para la detección de ectoparásitos, toma de muestras para histología y técnicas, bioseguridad, inocuidad y buenas prácticas de manejo, entre otros temas.

Ambas capacitaciones se realizarán a través de la Alianza Estratégica para el Desarrollo Sustentable de la Región Pacífico Sur (Adesur), en el marco del proyecto “Estrategias multidisciplinarias para incrementar el valor agregado de las cadenas productivas del café, frijol, mango, agave mezcalero y productos acuícolas (tilapia) en la región Pacifico Sur a través de la Ciencia, la Tecnología y la Innovación”.

Las facilitadoras de los talleres serán las investigadoras del CIAD Emma J. Fajer Ávila, Sonia A. Soto Rodríguez y María Cristina Chávez Sánchez. Si desea más información o reservar su lugar en cualquiera de los dos talleres, puede escribir un correo electrónico a la cuenta Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo., con sus datos generales y señalando el curso al que desea asistir.

 

 

 

Ha llegado una nueva edición de la fiesta de divulgación científica preferida por la niñez hermosillense: Sábados en la Ciencia, que se celebrará el próximo 18 de mayo en La Burbuja, Museo del Niño.

En esta ocasión, el biólogo de la Universidad de Sonora (Unison), Dr. Alf Meling López, compartirá su conocimiento a través del taller “Manglares y cambio climático”, donde hablará sobre el impacto que han sufrido las especies que habitan dichos espacios naturales.

La mañana se llenará de sorpresas, ya que esta charla será sucedida por un encuentro de clubes de ciencia de la Unison, con exposiciones sobre aves, reptiles, mamíferos, marinos, plantas, insectos, hongos, paleontología, astrobiología, etnobiología, biofísica y neurobiología, con la participación de estudiantes de la Unison.

Para asistir solamente es necesario anotarse en el formulario electrónico que está disponible en la página de Facebook “Sábados en la Ciencia Noroeste”

Sábados en la Ciencia es un programa de divulgación científica dirigido al público infantil que mensualmente realizan el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), la Unison, “La Burbuja” Museo del Niño y el Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología (Coecyt).

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