Notas

 

En el marco del Día Internacional de la Mujer, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) realizará el coloquio “Género, Historia y Feminismo” con la participación de destacadas investigadoras en estudios de género.

 

El encuentro tiene como propósito contribuir a la divulgación científica sobre la historicidad de la creación y el uso de la categoría de género, así como a comprender su construcción, aplicación y utilidad en los análisis de las problemáticas vinculadas al desarrollo humano, social y ambiental desde la perspectiva interdisciplinaria de las ciencias sociales.

 

El conversatorio contará con la intervención de María Teresa Fernández Aceves, investigadora del Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social, Sección Occidente, y con la de María Candelaria Ochoa Ávalos, académica de la Universidad de Guadalajara y pionera en América Latina en estudios de género.

 

Ochoa Ávalos es directora de la revista La Ventana, un medio del Centro Universitario de Ciencias Sociales y Humanidades de la Universidad de Guadalajara correspondiente a El Centro de Estudios de Género, el cual investiga “la relación y evolución de la condición femenina y la condición masculina, y trata de identificar las funciones y los verdaderos compromisos de toda retórica sobre el género, ya sea que estos compromisos se originen en los poderes, en los individuos o en los grupos”, según versa su misión.

 

Por su parte, Fernández Aceves publicó en 2014 el libro Mujeres en el cambio social en el siglo XX mexicano, obra que será presentada el próximo 9 de marzo en la sede de la Sociedad Sonorense de Historia y que será comentado por las investigadoras Gilda Salazar Antúnez, académica del CIAD, y Amelia Iruretagoyena Quiroz, de la Universidad de Sonora.

 

La cita es el próximo lunes 9 de marzo, en punto de las 10:00 horas, en el Salón de Usos Múltiples del CIAD.

 

Con el objetivo de crear un espacio donde los estudiantes de posgrado tengan una primera oportunidad de presentar un trabajo de investigación científica ante la Academia, este lunes se realizó la primera Sesión Estudiantil de Carteles en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

 

En este encuentro, más de veinte alumnos de segundo semestre de la Maestría en Ciencias expusieron temas de investigación que no son de su autoría pero que serán base fundamental para el trabajo de tesis que realizarán como parte de su formación académica.

 

La profesora investigadora de la Coordinación de Nutrición del CIAD y organizadora de este evento, Ana María Calderón de la Barca, comentó que el principal propósito de esta sesión es que los estudiantes tengan una experiencia de comunicación para reforzar su capacidad de síntesis.

 

“En ciencia, la síntesis es elemental: es muy importante saber comunicar con una gráfica solamente. Además, esta actividad le brinda confianza al estudiante al estar rodeador por sus compañeros y por sus profesores”, expresó la investigadora.

 

Este ejercicio forma parte del Taller de Comunicación Científica y en los próximos días un segundo grupo de estudiantes presentará la exposición de sus trabajos. La invitación se realizará en breve a través del correo electrónico institucional.

 

La niñez y la juventud hermosillenses tendrán la oportunidad de acercarse a la ciencia de una forma divertida en la nueva edición de “Sábados en la Ciencia”, programa promovido por la Academia Mexicana de Ciencias, Sección Noroeste, en coordinación con el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y la Universidad de Sonora (UNISON).

 

En este evento, el asistente tendrá la oportunidad de aprender sobre “Los Hongos del Desierto Sonorense”, charla que será impartida por Martín Esqueda Valle, investigador del CIAD, y quien es especialista en biotecnología de hongos, principalmente en la región noroeste de México.

 

La cita es el próximo sábado 7 de marzo en el Departamento de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de la Universidad de Sonora (edificio 7H, aula 105) y dará inicio en punto de las 11:00 horas. Es importante que los interesados reserven su lugar al correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo., pues el cupo es limitado.

 

El origen de este proyecto se remonta a 1982, cuando la Academia Mexicana de Ciencias emprendió el programa “Domingos en la Ciencia” en el Distrito Federal, con el objetivo de alentar el interés y despertar las vocaciones científicas en la juventud de México. Desde noviembre de 2014, científicos de Sonora han unido sus esfuerzos con este mismo propósito.

 

Para aumentar los rendimientos del cultivo de camarón en las granjas, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), exhortó a los productores a tener un mejor manejo larvario, suelos y granjas.

 

La investigadora del CIAD, Silvia Gómez Jiménez, señaló que hay probabilidades de que la cantidad de cepas patógenas aumenten, de ahí la importancia de incrementar la evaluación en la selección pos larvaria, el monitoreo en las granjas acuícolas y su manejo.

 

Expuso que desde el 2010, la región Noroeste de México ha enfrentado problemas con el virus de la mancha blanca y en el 2013 se sumó la bacteria que causa mortalidad temprana en el producto.

 

En los años 2008 y 2009, mencionó, los acuicultores lograron producciones récord de alrededor de 80 mil toneladas, pero en el 2010 con la presencia del virus de la mancha blanca registraron una baja de casi el 50%.

 

Apuntó que en 2011 y 2012, enfrentaron un panorama similar por el mismo virus, manteniéndose la producción entre los 35 mil y 40 mil toneladas.

 

“En el 2013 se vieron afectados por la bacteria que causa la mortalidad temprana, la producción bajó de manera drástica a 15 mil toneladas, y en 2014 se registró una recuperación pero fue muy leve”, externó.

 

En Asia, mencionó, se presentó por primera vez en el 2009 dicha bacteria que provoca la muerte del camarón de forma rápida y, poco a poco, se fue extendiendo a otros países asiáticos hasta llegar a México.

 

Consideró que ante eso, los productores deben tomar en cuenta que el problema existe y por ello es importante no bajar la guardia como sector en revisiones rigurosas.

 

“Tiene una movilidad genética muy alta, dada las condiciones de la zona Noroeste puede moverse a bacterias que no sean patógenas y hacerlas patógenas, quiero aclarar que esto es un problema a nivel internacional, no es exclusivo de México, ni tampoco del sector acuícola, en todos los lugares donde hay animales con fines alimenticios hay enfermedades”, finalizó.

 

Colaboración de Yesicka Ojeda, reportera del periódico El Imparcial.

 

El solo hecho de guardar la comida en el refrigerador no garantiza su conservación apropiada si no se toman las medidas de almacenamiento adecuado, según afirma Itzamná Baqueiro, investigadora del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

 

Los alimentos contienen una carga de flora microbiótica por naturaleza que es admisible para el consumo humano; sin embargo, la falta de medidas de conservación aumenta su proliferación, lo que puede causar enfermedades, principalmente de tipo gastrointestinal.

 

La especialista en biotecnología de los alimentos establece recomendaciones básicas el almacenamiento de los alimentos

 

LA TEMPERATURA DEL REFRIGERADOR

 

Si usamos como referencia la estructura del refrigerador, este se divide en niveles donde la parte superior nos permite mantener temperaturas más bajas, las cuales van aumentando conforme se acerca al piso. Las carnes frías y los lácteos deben estar en el nivel más alto, mientras que los productos que sean de consumo a corto plazo pueden acomodarse en la puerta.

 

Un error común es la creencia de que la leche ultrapasteurizada (aquella que se encuentra en anaquel a temperatura ambiente) tiene mayor duración de conservación; no obstante, una vez que se abre el envase, el tiempo para consumirse es el mismo que el de la leche que se vende refrigerada, el cual es, aproximadamente, de dos a tres días, pues se trata de un producto altamente perecedero.

 

ORDEN DE LOS VEGETALES

 

Los vegetales más resistentes, como las papas o pepinos, deben quedar debajo de los que son más delicados, como los tomates o lechugas, ya que pudieran maltratarlos y acelerar su proceso de descomposición. Además, se deben seleccionar los alimentos que realmente requieren refrigeración, ya que cuando aún no ha llegado su tiempo de maduración no es necesario que ocupen espacio dentro de la nevera.

 

Otra recomendación es utilizar empaques resellables en los que se puedan guardar de manera separada los alimentos. Incluso, hay algunos que permiten ponerlos al vacío para evitar su oxigenación y favorecer su conservación.

 

FECHA DE CADUCIDAD

 

La fecha de caducidad se propone con base en el tiempo que puede perdurar un alimento dentro del empaque sin descomponerse, por lo que el tratamiento térmico al cual se somete tiene una garantía que cubre solamente los días de consumo indicados en el envase, de modo que si se ingieren cuando ha vencido su caducidad se corre el riesgo de que haya generado esporas dañinas para la salud.

 

TRANSPORTACIÓN DE ALIMENTOS

 

Lo ideal es planear las actividades del día para que las compras en el supermercado sean hasta el final de la jornada, procurando llevarlas directamente hasta la casa para evitar su descomposición, ya que un error común es comprar los alimentos, guardarlos en la cajuela del carro y llevarlos a la casa horas después.

 

También existen bolsas especiales con cubiertas térmicas para transportar los productos que exigen mantenerse fríos por su rápida descomposición.

 

RIESGOS EN EL SUPERMERCADO

 

Una estrategia recomendable es diseñar una ruta dentro del supermercado que permita seleccionar primero los productos que no son perecederos, siguiendo aquellos que no requieren refrigeración, dejando hasta el final los que necesitan temperaturas bajas, ya que el tiempo que el consumidor toma en elegir los artículos puede interrumpir la “cadena de frío”, en la que el productor, el distribuidor y el vendedor han mantenido el producto al nivel térmico adecuado.

 

Esto implica concientización de todos los involucrados en el proceso comercial, porque como consumidores tenemos la responsabilidad de darle los cuidados necesarios a nuestros alimentos para evitar contraer enfermedades por microorganismos, concluyó la especialista.

 

En la última semana el dólar ha superado el “techo” de los 15 pesos a la venta. Un tema siempre de interés en un país que, como el nuestro, mantiene intensas y estrechas relaciones con la economía estadounidense. ¿Pero a qué se debe esta alza en su valor?

 

Luis Huesca Reynoso, investigador del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), explicó que la fluctuación del dólar obedece regularmente a tres factores: las reservas internacionales que respaldan el intercambio de divisas, la inflación doméstica comparada con la externa y, por último, el flujo de bienes y servicios que el país exporta e importa.

 

No obstante, el economista señaló que los datos del Banco de México (Banxico) indican que la balanza comercial demuestra neutralidad; es decir, no hay déficit y el superávit es apenas perceptible (256 millones de dólares), mientras que, aunque en el mismo nivel de agosto de 2014, las reservas internacionales se mantienen sólidas (194 mil millones de dólares) y, por su parte, la inflación se redujo al 3% al cierre del año pasado.

 

¿ENTONCES, QUÉ ESTÁ PASANDO?

 

De acuerdo al científico del CIAD, la principal razón del alza de la moneda estadounidense es,en su mayor parte, debido a la disminución del precio internacional del barril de petróleo. “Un barril barato hace que tengamos que exportar más para poder compensar la baja en el precio, y éste rondó los treinta y siete dólares en su nivel más bajo en diciembre, si bien en febrero de este año su precio se ha recuperado al subir a 48 dólares”, sostuvo el especialista.

 

Huesca Reynoso advirtió que además de esta volatilidad en el precio del petróleo, el aumento del dólar se debe también, en menor medida, a la caída de la tasa que ofrecen los Certificados de la Tesorería de la Federación (CETES), que están por debajo de la inflación que tenemos en México, la cual se ubicó en 2.88% al cierre de enero.

 

Las finanzas públicas de México, agregó Huesca Reynoso, dependen en gran medida de los ingresos de Pemex, calculándose que por cada dólar que baja el precio del barril de petróleo el Gobierno recorta aproximadamente trescientos millones de dólares a la recaudación de la Secretaría de Hacienda.

 

“En términos más precisos, de 2013 a 2014 la depreciación del peso contra el dólar fue de 2%, pasando de 12.90 a 13.15 pesos. Hoy, de 2014 a 2015, y en menos de tres meses, la depreciación es de 14.8%. Si hacemos una comparación de 2013 a la fecha, la devaluación es casi 20% en sólo dos años”, añadió el investigador.

 

Asimismo, el economista comentó que sería posible que el costo del dólar pudiera bajar a 13 pesos nuevamente si el precio internacional del barril de petróleo se coloca por encima de los 80 dólares y si la Organización de Países Exportadores de Petróleo (OPEC) fija un importe que no propicie la sobreoferta del carburante.

 

 

En el marco del XXV aniversario de la Expo Agro Sinaloa, la Coordinación Regional Culiacán del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) opera el Pabellón de la Ciencia, espacio dedicado a la vinculación de la investigación científica en favor del sector productivo agroalimentario.

 

Este evento tiene como propósito promover y apoyar el desarrollo de la actividad agrícola nacional, además de impulsar el fortalecimiento del campo mexicano. En este mismo sentido, investigadores de la Coordinación Regional Culiacán han ofrecido gratuitamente asesorías a los visitantes acerca de los servicios profesionales que el Centro tiene a su disposición.

 

Además del CIAD, en este encuentro también expone sus servicios el Centro de Investigación en Química Aplicada (CIQA) y otras compañías relacionadas con la producción agrícola, tales como Ferommis, BAI Agricultura Sustentable, Lightbourn Research y Asesoría Marco Moreno.

 

María Dolores Muy Rangel, coordinadora del CIAD en Culiacán, manifestó estar muy satisfecha porque “esta exhibición significa una gran oportunidad para que el Centro pueda proyectar su oferta en investigación y en docencia, así como los múltiples beneficios que el empresario puede obtener a través de sus servicios de vinculación”.

 

Dentro de la participación del CIAD en este encuentro, el investigador Armando Carrillo Facio impartió la conferencia “Situación actual de los nematodos en hortalizas” ante productores y visitantes de la exposición.

 

 

Las alergias afectan a 40 por ciento de la población mundial y en general no tienen cura, pues los fármacos disponibles sólo controlan los síntomas y no resuelven el problema inmunológico de fondo. Sin embargo, no someterse a tratamiento médico puede favorecer el desarrollo de enfermedades crónico-degenerativas y desencadenar afecciones severas como asma o fibrosis pulmonar.

 

Pese a que las alergias son muy comunes y hay terapias para minimizar sus efectos (fármacos, vacunas, entre otros), se desconocen los detalles de los mecanismos moleculares que las desencadenan, por lo que investigadores encabezados por Claudia González Espinosa, del Departamento de Farmacobiología del Cinvestav, estudian este proceso para identificar blancos terapéuticos a fin de mejorar los tratamientos actuales.

 

González Espinosa ha estudiado los mecanismos de activación de las células cebadas (CC) –localizadas en la piel, las mucosas del tracto digestivo y el aparato respiratorio–, que son responsables del inicio de las alergias, caracterizando a dos proteínas: las cinasas Fyn y Lyn que pueden utilizarse como blanco terapéutico.

 

Pero de acuerdo con la experta, “aún hay que evaluar más detalladamente su papel, pues no se pueden inhibir esperando resultados positivos, porque pueden tener otra función y se ocasionaría un efecto colateral”.

 

Dichas proteínas inician una cascada de eventos que culmina con la salida de sustancias que provocan la inflamación. Esas células inician la reacción inflamatoria alérgica cuando reconocen a los anticuerpos del tipo IgE (inmunoglobulina tipo E) unidos a los alérgenos a través de un receptor específico.

 

Claudia González Espinosa, ganadora del Premio Nacional de Investigación de la Fundación Glaxo Smith-Kline y Funsalud en 2013, destacó que algunas alergias desaparecen con la edad, debido a que se dejan de producir ciertas hormonas, o la persona se aleja del alérgeno responsable de su afección, pero lo más aconsejable es que al detectar que se tiene este padecimiento, el paciente se someta a tratamiento médico.

 

Hay varios factores que llevan a que una persona desarrolle alergias, desde la predisposición genética (condición que se conoce como atopia), hasta la historia de estímulos inmunológicos que haya tenido una persona. Existe, por ejemplo, una hipótesis que propone que la ausencia de exposición a bacterias en la infancia ocasiona una mayor probabilidad de desarrollar alergias en la edad adulta, por lo que es necesario seguir investigando sobre los mecanismos de maduración del sistema inmune.

 

Las peores épocas para presentar alergias son primavera e invierno. La primera porque es cuando los árboles están floreciendo y liberan grandes cantidades de polen a la atmósfera. En la segunda hay cierta exacerbación de los síntomas porque la resequedad en el aire y el frío afectan las mucosas, que es por donde entra el alérgeno. Cuando el ambiente se reseca la mucosa tiene poca humedad y se producen pocas cantidades de moco, lágrimas, además de que la piel se agrieta, facilitando la entrada de alérgenos.

 

Después de casi una década de arduo trabajo científico, los investigadores del Laboratorio de Química y Biotecnología de Productos Lácteos de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en Hermosillo, Sonora, están próximos en comercializar una patente otorgada en Estados Unidos de Norteamérica.

 

El patentamiento de la innovación se logró gracias a que fue posible demostrar que por medio del uso de bacterias ácido lácticas específicas se pueden producir leches fermentadas tipo yogur bebible que, al ser consumidas, reducen significativamente la presión arterial y el ritmo cardiaco, además de que mejoran el perfil de lípidos en sangre, reduciendo el colesterol malo (colesterol de baja densidad). Los efectos benéficos de estas leches fermentadas fueron demostrados, además de en los estudios in vitro, en  estudios con ratas hipertensas y en un estudio clínico en humanos.

 

En relación con la oportunidad de mercado, entre los derivados lácteos el yogur es el que registra el mayor dinamismo. La producción de los bebibles y licuados registran los mayores porcentajes de crecimiento, seguidos de los elaborados con frutas, mientras que en último lugar se ubica la producción de yogur natural. De acuerdo a un análisis del sector lácteo realizado por la Secretaría de Economía en 2012, en conjunto este mercado ha crecido a una tasa promedio de 7.3% entre 2005 y 2011.

 

Los investigadores responsables de este trabajo, Belinda Vallejo Galland y Aarón Fernando González Córdova, se encuentran muy complacidos con los resultados de sus investigaciones, ya que, comentan, “se ha reportado que millones de personas en todo el mundo padecen de hipertensión y en ocasiones sin tener conocimiento de su estado”. De hecho, agregan, a este padecimiento se le conoce como el asesino silencioso, dado que a la larga el daño al organismo puede ser severo. Vallejo Galland y González Córdova esperan que pronto puedan estar disponibles en el mercado las leches fermentadas antihipertensivas y que se aprovechen los beneficios a la salud que estas representan.

 

La patente en mención fue otorgada recientemente por la Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos y actualmente se encuentra en proceso la correspondiente a México; si las cosas se desarrollan de acuerdo a lo planeado, los primeros productos pronto estarán disponibles en los anaqueles . 

 

“Hemos trabajado en este proyecto por diez años y estamos muy cerca de alcanzar nuestra meta: que este tipo de productos llegue a los consumidores en México”, comentaron los investigadores. 

 

Actualmente existen algunas marcas comerciales de productos lácteos en otros países, tales como CALPIS® y EVOLUS®, que contienen péptidos antihipertensivos. Sin embargo, estos productos no se encuentran fácilmente disponibles para la población mexicana.

 

Los investigadores prevén que esta leche fermentada sea el primer producto en su tipo producido y comercializado en México, y el cual, comentaron, está respaldado por el trabajo de investigación que se desarrolló con estricto escrutinio científico.

 

Luciérnaga es el nombre de la novedosa creación del ingeniero mecánico agrícola Moisés Venegas Samperio, quien trabaja en un proyecto de luminarias públicas para zonas marginadas. Se trata de un foco ecológico que utiliza energías renovables y tereftalato de polietileno (PET, por sus siglas en inglés) como material base, y que se implementará en los próximos meses en algunas comunidades del Ajusco, en el sur de la Ciudad de México.

 

El foco ecológico es una iniciativa de Aselus, una empresa fundada en 2010 por el propio Venegas Samperio en conjunto con sus cuatro hermanos, con la finalidad de desarrollar tecnología sustentable para la población más vulnerable del país y mejorar su calidad de vida, según afirmó el empresario.

 

Originario del estado de Hidalgo y egresado de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh), Samperio explicó que este emprendimiento surgió debido a las condiciones del entorno en el que le tocó crecer, en el cual aún existen muchos problemas y rezagos, y en donde no hay luminarias.

 

Con la patente en trámite, el foco ecológico es un producto versátil porque se puede utilizar del mismo modo que un foco ordinario: instalarlo, encenderlo y apagarlo en el hogar, y también colocarlo como luminaria pública. Además, tiene forma de luciérnaga, de ahí su nombre.

 

El foco funciona como tragaluz debido a que su diseño es en forma de botella translúcida que permite el paso de la luz natural durante el día, mientras se llenan baterías recargables por medio de celdas fotovoltaicas para aprovechar la energía generada que enciende una lámpara de led durante la noche.

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