Notas

NOTA LACTEOS A

 

 

La leche es el primer alimento que recibe el hombre desde el momento en que nace y a lo largo de la vida; constituye junto con sus derivados, un alimento importante en la dieta de la mayoría de las culturas y civilizaciones. La importancia de su consumo se debe a su alta calidad nutritiva, ya que son alimentos muy completos que aportan prácticamente todos los nutrientes. Aunado a ello, se ha reportado que los lácteos son alimentos funcionales; es decir, que poseen efectos benéficos para la salud adicional a la que dan sus nutrientes (Saarela, 2007).

 

El aumento del consumo de productos lácteos se asocia consistentemente con menores tasas de osteoporosis y mejora de la salud de los huesos. Estudios clínicos han demostrado que el consumo de leche conduce a un balance positivo de calcio, indicando que se absorbe más calcio de lo que se excreta (Heaney y Rafferty, 2001). Un aumento de la ingesta de productos lácteos en las mujeres coreanas posmenopáusicas se asoció con un menor riesgo de padecer osteoporosis (Shin y Joung, 2013). Otro estudio reportó que en los Estados Unidos de Norteamérica, la baja ingesta de lácteos puede incrementar el riesgo de la osteoporosis en las mujeres posmenopáusicas (Varenna et al., 2013). Además, un mayor consumo de productos lácteos en la niñez y la adolescencia en mujeres polacas predijeron una mejor salud ósea en la edad adulta (Wadolowska et al., 2013). De manera que para prevenir la osteoporosis, la dieta debe contener calcio, proteína, vitamina D y minerales como potasio, magnesio y zinc, y todos estos nutrientes pueden ser aportados con el consumo de tres porciones diarias de lácteos (Heaney, 2009).

 

Por otro lado, se ha demostrado que las proteínas de la leche contribuyen a la reducción del peso ( Luhovy,  2007) y el calcio a la disminución de la grasa corporal (Miller et al., 2007). Los estudios mostraron que el consumo de leche suprime la ingesta de alimentos, ya que esta incrementa la saciedad. La mayor evidencia apunta a que son las proteínas de la leche las que tienen este efecto; sin embargo, el efecto de otros nutrientes no puede ser descartado. Asimismo, otros estudios afirman que la vitamina D y el calcio presentes en los productos lácteos ayudan a disminuir el riesgo de padecer obesidad (Van Loan, 2009). Por lo anterior, el desarrollo de lácteos funcionales orientados a coadyuvar en el control de peso y prevenir la obesidad es muy promisorio.

 

Además, también se ha demostrado un efecto benéfico por el consumo de leche y productos lácteos en relación con el síndrome metabólico, ya que la ingesta de productos lácteos ayuda a disminuir la presión arterial debido al contenido de calcio, potasio y magnesio. Asimismo, el consumo de leches fermentadas que contienen péptidos bioactivos específicos reduce la presión arterial de individuos hipertensos (Kris-Etherton et al., 2009). También se ha demostrado que las personas que consumen productos lácteos, particularmente los bajos en grasa, tienden a padecer menos enfermedades cardiovasculares que las personas que no los consumen (Lamarche, 2008). En relación con la diabetes, se ha demostrado que a mayor consumo de leche y sus derivados existe un menor riesgo de padecer  diabetes mellitus tipo 2 y una disminución de la resistencia a la insulina (Tremblay, 2009). Para aquellos individuos que requieren controlar el peso, obteniendo los beneficios de la leche, pueden considerar el consumo de lácteos descremados o semidescremados.

 

La intolerancia a la lactosa que presentan algunas personas consiste en la aparición de síntomas gastrointestinales asociados a la digestión incompleta de la lactosa causada por niveles bajos de la enzima lactasa. Sin embargo, es importante que este padecimiento sea diferenciado de la alergia, que cuando se presenta trae problemas respiratorios, rinitis y dermatitis, pudiendo también causar problemas gastrointestinales. Las alergias alimentarias son  causadas por una respuesta inmune anormal a la ingesta de proteínas específicas, como podrían ser las de la leche. Afortunadamente, la incidencia de alergia a las proteínas de la leche es muy baja, ya que es de tan solo 1 a 3% en infantes y niños de hasta dos años y generalmente desaparece después de los dos o tres años como resultado de la maduración del sistema gastrointestinal e inmune. La buena noticia es que 85% de los infantes que la padecen superan la alergia cuando llegan a la edad de cuatro años (Miller et al., 2007).

 

Para evitar reacciones alérgicas se recomienda el consumo de leche materna o fórmula maternizada durante el primer año de vida y después se puede consumir leche de vaca. Para los intolerantes a la lactosa, el tiempo de aparición es diferente, ya que cuando se llega a desarrollar se presenta a los dos o tres años de edad. Con la intolerancia a la lactosa no es necesario eliminar el consumo de leche y lácteos, sino la solución es experimentar con cantidades variables y tipos de lácteos para mejorar la intolerancia o, en casos extremos, recurrir al consumo de leches deslactosadas y productos lácteos fermentados (Miller et al., 2007). Cabe destacar que debido a sus propiedades benéficas para la salud, muchos productos lácteos fermentados tradicionales como yogurt o quesos pueden considerarse en sí mismos alimentos funcionales, ya que son una fuente rica de componentes bioactivos que influyen positivamente en la salud de los consumidores (Mills et al., 2011).

 

En conclusión, la evidencia científica sustenta los múltiples beneficios aportados por el consumo de la leche durante todo el ciclo de vida de los humanos. Además, se cuenta con evidencia científica que respalda que la leche y los productos lácteos no sólo aportan nutrimentos sino que además son considerados alimentos funcionales, por lo que, para aumentar el consumo de estos alimentos, es necesaria la promoción de todos su beneficios. En el laboratorio de los autores se llevan a cabo investigaciones en el desarrollo de derivados lácteos funcionales que aportan beneficios en el control de peso y en la salud del sistema cardiovascular.

 

Dra. Belinda Vallejo Córdoba, Dr. Aarón F. González Córdova

Laboratorio de Química y Biotecnología de Productos Lácteos

Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.

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Como parte de las actividades del proyecto titulado “El manejo integral del cultivo de papaya en México, un acercamiento innovador”, financiado por el fondo Sagarpa-Conacyt, el pasado mes de noviembre, en la ciudad de Colima, se celebró una reunión de capacitación y divulgación de los resultados en materia de manejo pre y pos cosecha de la papaya mexicana.

 

Con más de sesenta asistentes, entre ellos productores y comercializadores de papaya, el encuentro cumplió con el objetivo de contribuir a la competitividad de la cadena productiva, mediante la socialización de los temas: a) Nematodos de impacto económico, b) Nutrición de cultivo, c) Manejo pos cosecha, d) Métodos de diagnóstico viral, e) Sistema de producción en malla sombra, f) Puntos críticos de control y, g) Presencia y manejo de enfermedades fungosas en huertos comerciales.

 

La Dra. J. Adriana Sañudo Barajas, investigadora responsable de la Coordinación Regional del CIAD en Culiacán, expresó que, como parte del trabajo de colaboración interdisciplinaria e interinstitucional, se tuvo la presencia de los ponentes Dra. Laura Silva Rosales (responsable técnico) por el Cinvestav Irapuato, Dr. Salvador Guzmán por la Universidad de Colima, M.C. Manuel Ovando por el
Inifap Veracruz y los investigadores Dr. Tomás Osuna, Dr. Raymundo García, Dr. Raúl Allende, Dra. Adriana Sañudo, M.C. Armando Carrillo y M.C. Manuel Báez Sañudo por parte del CIAD Culiacán.

 

Como parte de la transferencia de resultados se hicieron entrega de doscientos folletos con información técnica de los resultados del proyecto divididos en cuatro títulos: a) Estado nutricional de la papaya mexicana cultivada en Colima, Veracruz y Oaxaca, b) Hongos fitopatógenos en el cultivo de la papaya mexicana, c) Nematodos fitoparásitos asociados al cultivo de la papaya en México y, d) La calidad poscosecha de la papaya mexicana.

 

Este primer evento de transferencia de conocimiento derivado del proyecto se solicitó que fuera replicado en otras entidades de estados papayeros como Veracruz y Oaxaca, por lo que se buscará el acercamiento a través del foro nacional que organiza Propapaya.

 

Algunas de las empresas y organismos participantes en este encuentro fueron: Red Starr, Frutos y Mas, Agromexicana Gaitán, Parra Agro, Grupo Coliman, Productores Malova, Agritropical, FMC Agroquímica, Coepapaya, Papayas Imperial, Pamasur, Propapaya, Agrícola el Delirio y Papayas Doña Caro, entre otros.

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Complacido de confesar, en tono de broma, que rompió la promesa de nunca volver a someterse al clima de Hermosillo, el investigador en economía Alfredo Serrano Mancilla impartió ayer la conferencia “La disputa geoeconómica en América Latina: desarrollo y tensiones en la región” en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

 

El director ejecutivo del Centro Estratégico Latinoamericano de Geopolítica (CELAG) inició su charla citando al economista estadounidense Kenneth Galbraith: “Las ideas económicas son siempre resultado de una época histórica”, como una síntesis de su forma de comprender su materia de estudio.

 

El científico español  declaró haber elegido a Latinoamérica como su campo de estudio debido a que en Europa existen “dogmas económicos” poco flexibles para la investigación, mismos que, según el académico, no se han traducido en bienestar social.

 

“Es curioso como los economistas y los medios de comunicación le ponen la lupa a la deuda financiera y no ven la deuda social”, comentó Serrano Mancilla al explicar cómo el modelo económico mundial ha traído desigualdad y pobreza para la población global y concentración de riquezas para las empresas transnacionales.

 

En este sentido, el economista argumentó que las transformaciones geopolíticas que se han vivido en América Latina y en España han obedecido a la necesidad popular por cambiar su realidad.

 

El estudioso andaluz añadió que el neoliberalismo ha creado políticas nacionales “técnicas” sin privilegiar antes un sentido social para los modelos económicos. Esto ha causado, según sostuvo,  que haya “expertos contadores de personas pobres, sin saber las causas estructurales de por qué hay pobreza”.

 

En su visita al CIAD, el Dr. Serrano Mancilla también fue sinodal en la defensa de la tesis “Incidencia de impuestos y transferencias en los hogares de México, 2002-2012” del doctorante Arturo Robles Valencia, la cual codirigió junto con el Dr. Luis Huesca, investigador del CIAD.

NOTA HUESCA

 

Pese a que hay una tendencia de contracción económica para Sonora, ya que 2014 registró un crecimiento de 2.8% contra 5.4% que se observó en 2013, hay expectativa de que mejoren las condiciones porque Estados Unidos está creciendo, señaló el Dr. Luis Huesca, durante su participación radiofónica en el programa matutino Proyecto Puente.

 

El investigador explicó que la caída del precio del petróleo es algo muy benéfico para la economía norteamericana, debido a que su economía responde muy rápidamente y sus mercados internos tienen mucha eficiencia en cuanto a la dinámica que impone el precio de los hidrocarburos; cosa que no sucede en México, sostuvo.

 

El académico del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) añadió que Sonora le está apostando a ciertos sectores que no han sido estratégicos para detonar las actividades tradicionales y productivas.

 

Hemos olvidado nuestro campo, la agricultura tradicional. Sonora ha sido conocido históricamente como el granero de México y  ahora estamos importando granos básicos, como también vamos a importar (petróleo) crudo. Son cosas contradictorias, indicó el economista.

 

Huesca Reynoso  advirtió que con la apuesta al sector aeroespacial se espera que detone la actividad económica, así como con la construcción del gasoducto al Sur de Sonora, aunque seguimos siendo vulnerables  y dependientes de las decisiones de nuestro principal socio comercial, Estados Unidos.

 

El riesgo de que en 2015 no haya un crecimiento económico depende solamente de que no se generen condiciones para que pueda haber una demanda más efectiva de nuestros productos, sobre todo en lo que se refiere a impulsar la actividad minera, concluyó el investigador.

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La falta de información para diseñar una dieta equilibrada es la principal razón por la que los mexicanos tenemos hábitos alimenticios inapropiados, explicó la investigadora María Isabel Grijalva, en su participación radiofónica del miércoles 14 de enero.

 

La docente del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), quien por más de dieciocho años ha medido el impacto del programa de Desayunos Escolares en los niños de Sonora, declaró que en México no existe conocimiento popular sobre la guía “El plato del buen comer”.

 

Este documento forma parte de la Norma Oficial Mexicana para la promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual da los criterios para la orientación nutritiva. La guía establece que una dieta debe ser completa, equilibrada, inocua, suficiente y variada.

“El plato del buen comer” clasifica tres grupos de alimentos: a) verduras y frutas, b) cereales y tubérculos y c) leguminosas y proteínas de origen animal. El balance se encuentra en integrar una porción de cada uno de esos grupos en nuestra dieta, afirmó la científica.

 

Otro hábito que, según Grijalva Haro, contribuye a desequilibrar nuestro consumo alimenticio es el exceso en la adición de grasas, azúcar y sal a nuestra comida. Sin embargo, celebró, hay indicios de estudios recientes que muestran que el gravamen impositivo a los refrescos ha reducido su demanda y ha incrementado la ingesta de agua natural.

 

Por último, la experta en nutrición invitó a no abstenerse de ciertos  alimentos en términos absolutos, sino vigilar su consumo equilibrado, procurando siempre favorecer la ingesta de pescado, pollo sin piel, vegetales de “hojas verdes”, agua natural y productos bajos en grasa.

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Consumir productos lácteos del río Sonora en este momento es tan seguro como consumir los de otras partes del estado de Sonora e, incluso, los de los anaqueles de cualquier supermercado, declaró el Dr. Alfonso Gardea Béjar en entrevista radiofónica concedida el martes 13 de enero.

 

El investigador del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), quien forma parte de un grupo interdisciplinario de científicos de esta institución que ha dado seguimiento a la contingencia ambiental ocurrida en el río Sonora, indicó que los contaminantes presentes en la leche no son necesariamente resultado del derrame ocasionado por la minera Buenavista del Cobre, subsidiaria de Grupo México.

 

La presencia de metales pesados en productos regionales y comerciales analizados hasta ahora está dentro de los rangos permitidos por la norma oficial mexicana. Sin embargo, aclaró, esta regulación no incluye metales como el cadmio, el cual está presente entre las muestras y puede tener implicaciones degenerativas para la salud humana.

 

“De ninguna forma esto implica eliminar responsabilidades al Grupo México”, afirmó el científico del CIAD, quien considera que la empresa debe continuar en su obligación de reparar el impacto ambiental y social del percance.

 

El Dr. Gardea consideró que debe hacerse un trabajo serio para que la gente del río Sonora recupere la confianza en las instituciones, pues también ha habido una afectación de orden social y psicológico.

 

La laxitud de la normatividad oficial mexicana es un asunto que debe atenderse, pues el balance entre el perjuicio ambiental producido por el sector industrial y el impacto económico no tiende a ser positivo para el estado de Sonora, concluyó el investigador.

Alfredo Serrano

 

En el marco de su visita como codirector y sinodal en la defensa de una tesis doctoral de la Coordinación de Desarrollo Regional, el investigador español, Dr. Alfredo Serrano Mancilla, brindará la conferencia “La disputa geoeconómica en América Latina: desarrollo y tensiones en la región”.

 

Será el próximo jueves 15 de enero, a las 11:00 horas, en la Sala de Usos Múltiples de Docencia, cuando el experto en temas de economía pública, economía mundial, desigualdad, pobreza y desarrollo, visite las instalaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

 

El Dr. Serrano Mancilla se desempeña, entre otras responsabilidades profesionales,  como Director Ejecutivo del Centro Estratégico Latinoamericano Geopolítico (CELAG) y ha enfocado su investigación en el análisis de la reformulación económica de Latinoamérica como un bloque emergente propio.

 

Una de las obras académicas más recientes del investigador de la Universidad de Pablo de Olavide de Sevilla, es el libro El pensamiento económico de Hugo Chávez (2014), trabajo que le mereció el reconocimiento de la presidencia de Venezuela ese mismo año.

 

Actualmente, el Dr. Serrano Mancilla apoya al CIAD como colaborador del Dr. Luis Huesca Reynoso, docente del Centro, en la dirección de la tesis “Incidencia de impuestos y transferencias en los hogares de México, 2002-2012”, del doctorante Arturo Robles Valencia.

El Dr. Jesús F. Ayala Zavala, investigador  del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD),  en compañía del  personal del CIRN-UNACHI viajaron a la comunidad de Boca Chica en la Comarca Ngäbe-Buglé para realizar el taller de capacitación: “Cultivo y conservación de hongos comestibles nativos de la Comarca Ngäbe-Buglé, en módulos artesanales y el aprovechamiento de las propiedades nutricionales y nutracéuticas de los hongos”. 

 

El Dr. Ayala comentó la experiencia del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD, México), en la investigación y desarrollo de la producción artesanal y procesamiento mínimo poscosecha de diversos productos, trabajando en forma conjunta con las comunidades, empresas y gobierno. Además participó en la siembra de hongos comestibles nativos del lugar en un modo artesanal así como las tecnologías básicas para su conservación. 

 

Por su parte, el Ing. Carlos Vigil del Proyecto de Cohesión Social de la Unión Europea, dio la bienvenida a la delegación de la UNACHI y a los miembros de las distintas organizaciones de la comunidad, incluyendo productores organizados, mujeres Ngäbe-Buglé y de la comunidad en general. 

 

Posteriormente el personal del CIRN-UNACHI, Licda. Stephany Reyes, M.Sc. Javier De León y Dr. Heriberto Franco, ofrecieron una instrucción general del proceso de colecta y cultivo de hongos comestibles, y también se llevaron hongos comestibles que fueron utilizados por mujeres de la Comarca para hacer el almuerzo. Se indicó la forma artesanal de producir hongos en módulos construidos con materiales disponibles en el medio. Además se intercambiaron conocimientos que tradicionalmente tienen los Ngäbe-Buglé sobre la identificación, colecta y consumo de hongos silvestres. 

 

La jornada culminó con un taller de siembra de hongos nativos del área Pleurotus djamor en un módulo artesanal construido por la comunidad, con la asesoría del personal del CIRN-UNACHI. Al cierre de la jornada de la comunidad agradeció la labor de extensión que realizó el CIRN-UNACHI a través del proyecto de intercambio académico ANUIES-CSUCA 2013, realizado en conjunto con el INECOL, Xalapa y CIAD-Hermosillo, México, representados por los Doctores Rigoberto Gaytan y Martín Esqueda.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), estará presente en la 1ra. Edición de la Expo Agro Tecnológica, que se realizará el próximo mes de enero en Guadalajara, Jalisco.

 

El evento contempla un ciclo de Conferencias Magistrales en donde participa el Dr. Miguel Ángel Martínez Téllez, investigador de la Coordinación de Tecnología de Origen Vegetal (CTAOV) de este Centro de Investigación, que hablará sobre “Certificación de buenas prácticas Agrícolas y de Manufactura”.

 

El ciclo de conferencias se ha planeado con la intención de promover, difundir y apoyar en todo su contexto al sector agro empresarial y productivo, con el objetivo de diversificar los canales productivos y de los sectores más vulnerables del 22 al 24 de enero de 2015.

 

Se contempla además exposiciones llevadas a cabo por productores y empresarios, exhibición por profesionistas destacados, área gastronómica para los visitantes, exposición Agro Empresarial, sección "Agro-Peques" donde se realicen encuentros familiares con la finalidad de fomentar entre la población infantil la cultura sanitaria, Expo Internacional y la visita de empresas de entidades independientes que podrán proponer y presentar a su juicio la cadena de valor.

 

Es importante mencionar que las actividades de Expo Agro Tecnológica Jalisco 2015 , se han elaborado con el objetivo de animar a los visitantes a buscar y descubrir el perfil más humano de los conflictos en la cadena productiva del campo, presentándose de manera objetiva, con una nueva perspectiva hacia el futuro y de forma respetuosa.

 

Entre los ponentes invitados están el Ing. Héctor Padilla Gutiérrez, Secretario de Desarrollo Rural del Gobierno del Estado de Jalisco; el Lic. Francisco Mayorga Castañeda director general de Industrias Melder, S.A. de C.V; Mauricio Rebolledo Loaiza, director Nacional de Estadísticas del Instituto Nacional de Estadística y Geografía; el Lic. Pablo O. Mendoza García, director general y Presidente del Consejo de Administración del Despacho Crowe Horwath International; el Ing. Javier Guizar Macías, delegado en Jalisco de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación; el Ing. Eusebio Orozco Hernández, director general del Comité Estatal de Sanidad Vegetal de Jalisco.

 

Como parte del programa de conferencistas se contempla la participación de la Dra. Nuria Urquia, representante de FAO en México (Food and Agriculture Organization), el Ing. Jesús Antonio Arboleda Peña, catedrático e investigador de Agro Biología de la Universidad de Guadalajara; el Dr. Jaime Morales Hernández de ITESO, Universidad Jesuita de Guadalajara; el Dr. Gil Virgen Calleros de la Universidad de Guadalajara; el Ing. Jorge Rescala Pérez, director general de la Comisión Nacional Forestal, entre otros.

 

Para más información acerca de los temas que se han incluido en el programa se puede consultar http://www.expoagrotecjal.com/conferencias.php

Cerca del 30 por ciento del total de los científicos de Sonora que forman parte del Sistema Nacional de Investigadores (SNI), trabajan en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD), lo que habla de la calidad de la investigación que se realiza.

 

El Dr. Pablo Wong González, director general de la institución enfatizó que ya fueron publicados los resultados de la Convocatoria 2014 de ingresos, permanencias y reconsideraciones, resultando un total de 117 científicos los que forman parte del Sistema Nacional de Investigadores.

 

“Tenemos actualmente 3 candidatos, 77 investigadores en el Nivel 1, 29 en el Nivel 2 y 8 científicos en el Nivel 3“, dijo.

 

Es importante mencionar que SNI está integrado por la comunidad de investigación más reconocida en el país, es un estatus designado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología para promover la investigación y la vinculación, reconocer la calidad, la excelencia académica y representa un nombramiento nacional que además lleva un incentivo económico, explicó.

 

El objetivo del SNI es promover no solo la calidad de investigación de frontera, sino también poder estrechar los lazos de vinculación, de investigación y desarrollo tecnológico con el sector productivo para aumentar las competitividad de las empresas del país, “tiene dos vertientes, la cuestión de la calidad académica, pero también el impacto con sector productivo y gubernamental del país”, reiteró el director general del CIAD.

 

Wong González agregó que el SNI cuenta con cuatro niveles, el Candidato integrado por investigadores jóvenes de poca productividad porque van empezando en el quehacer científico; el Nivel 1, Nivel 2 y Nivel 3, este último donde están los miembros más reconocidos, los de mayor productividad, con más alta experiencia y que están en los niveles más altos de vinculación y productividad, no solo en foros nacionales, sino en los foros internacionales y CIAD cuenta con 8 de ellos, asentó.

 

“CIAD tiene 37 investigadores en los niveles 2 y 3 y eso es importante porque son los que tienen acceso a las mayores bolsas de recursos para hacer investigación de alta calidad, pero también eso nos ayudará para alcanzar una nueva meta: obtener el reconocimiento en los programas académicos con calificación internacional” mencionó.

 

Otro elemento que habla de la calidad de los investigadores del Centro de Investigación,   es que el 90 por ciento de los científicos que forman parte del SNI cuenta con doctorado, manifestó.

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