Notas

 

Entre mariposas y danzantes mayo, Sábados en la Ciencia celebró su Primer Aniversario, reuniendo a niños, niñas y jóvenes para disfrutar del taller “La cultura mayo y la mariposa cuatro espejos”, donde aprendieron sobre las tradiciones de esta comunidad sonorense y su relación con el medio ambiente. 

 

En la edición más reciente del programa organizado por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y la Universidad de Sonora (Unison), se contó con la intervención de la Mtra. Noemí Bañuelos Flores, investigadora especialista en el uso de plantas medicinales de la comunidad yoreme, quien impartió una charla sobre el valor cultural de la mariposa “cuatro espejos”.

 

Durante el encuentro, se tuvo la oportunidad de presenciar la interpretación de la “Danza del venado” por parte del grupo Bakatete, integrado por alumnos del Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios No. 206, quienes explicaron al público el significado de este ritual para las tribus guarijío, mayo y yaqui.

 

Se resaltó que los artesanos de estas comunidades utilizan los capullos de la polilla “Cuatro Espejos” para fabricar los “tenábaris”, los cuales se emplean como instrumentos musicales que se portan en las piernas durante la interpretación de esta danza.

 

Al culminar el evento, la coordinadora general de Sábados en la Ciencia, Rosina Cabrera Ruiz, agradeció la participación de quienes han formado parte del equipo de colaboración de este programa a lo largo de su primer año, reconociendo, también a todas las personas que acuden puntualmente a cada una de sus ediciones, ya que gracias a su interés es posible la realización de este tipo de actividades que fomentan el conocimiento científico. 

 

Si desea conocer más sobre las actividades que se realizan en el marco de Sábados en la Ciencia puede visitar la páginaFacebook.com/sabadosenlaciencianoroesteo escribir al correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

 

Conozca la galería del evento dando clic aquí:http://on.fb.me/1YiOD3s

 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y el Centro Universitario de Estudios de Opinión Pública (Cueop) de la Universidad de Sonora (Unison) han anunciado formalmente el arranque del proyecto Gestión del Conocimiento y Vinculación Comunitaria: Unidos por La Victoria, en una reunión de trabajo realizada en las instalaciones del CIAD en Hermosillo, Sonora.

 

Dicho proyecto plantea, en una primera etapa, la realización de un diagnóstico sobre las expectativas de la comunidad del ejido La Victoria, en Hermosillo, Sonora, así como sobre los temas que consideran prioritarios para impulsar su desarrollo y, con base en ello, detectar posteriormente áreas de atención y oportunidad para la implementación de programas de intervención.

 

Esta reunión contó con la presencia de Pablo Wong González, Director General del CIAD, Sergio Sandoval Godoy, Titular de la Coordinación de Desarrollo Regional de esta institución, y un grupo de investigación encabezado por el profesor investigador Francisco Ceballos Fernández, académico de la Unison y Director del Cueop.

 

Ceballos Fernández señaló que un propósito fundamental de este proyecto es implementar un nuevo modelo de vinculación y extensionismo rural que busque el desarrollo empresarial a nivel comunitario y procure una economía local más eficiente y sustentable, con el fin de democratizar la productividad y la seguridad alimentaria del ejido La Victoria.

 

La ejecución del programa será realizada con la participación de estudiantes del eje especializante en comunicación política de la licenciatura en Ciencias de la Comunicación de la Unison, con apoyo de personal de ciencia y tecnología del CIAD, a través de la Coordinación de Desarrollo Regional.

 

Mediante este proyecto, el cual forma parte del Programa Integral de Vinculación y Comunicación Institucional del CIAD, el centro cumple con uno de sus objetivos: contribuir al desarrollo sustentable y al bienestar de la sociedad mediante la generación, aplicación y difusión del conocimiento científico-tecnológico generado en la institución.

 

 

Integrantes de las plantas académica, administrativa y estudiantil del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) participaron en una reunión de trabajo que se realizó en las instalaciones del CIAD en Hermosillo, Sonora, en la que analizaron propuestas para la construcción de una política institucional que establezca un protocolo formal para la atención de casos de violencia de género.

 

Lo anterior, en el marco del proyecto "Aplicación y evaluación de protocolos de actuación con perspectiva de género para la prevención y atención de la violencia en instituciones de educación superior”, el cual encabeza la profesora investigadora Rosario Román Pérez.

 

A través de un ejercicio grupal en el que se compartieron opiniones sobre los elementos que, de acuerdo a quienes participaron, son necesarios considerar en el proceso de diseño de dicho protocolo, destacó la importancia de promover una cultura de concientización sobre las diferentes manifestaciones de violencia de género.

 

Quienes asistieron consideraron la propuesta de impulsar la conformación de una comisión especial, integrada por personal capacitado en perspectiva de género, que tenga la responsabilidad de prevenir y atender posibles casos donde se vulneren los derechos fundamentales tanto de hombres como de mujeres.

 

Igualmente, se coincidió en la relevancia de promover este tipo de iniciativas, ya que posicionan al CIAD como una institución de vanguardia que avanza con un sentido social y en apego al respeto de las garantías individuales.

 

Elevar la conciencia

 

En el marco de este encuentro, se extendió también la invitación para participar en un acto simbólico en el que se elevarán globos con mensajes alusivos a la lucha contra la violencia de género, el cual se realizará a las 11:00 horas del miércoles 25 de noviembre, Día Internacional de la Eliminación de la Violencia Contra la Mujer, frente al área del comedor del CIAD en Hermosillo, Sonora.

 

La Unidad de Gestión Tecnológica (UGT) del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en Nayarit realizó, en el marco de la pasada 22a Semana Nacional de Ciencia y Tecnología, el Foro Ciencia y Tecnología para las Empresas Nayaritas “Diseño de Estrategias para la Gestión Tecnológica de la Innovación” en las instalaciones del CIAD en la Ciudad del Conocimiento.

 

Al evento asistieron más de veinte empresarios locales dedicados a la elaboración de productos y la oferta de servicios, además de representantes del Sistema Producto Tilapia y de las cámaras empresariales con presencia en Nayarit, la Cámara Nacional de la Industria de Transformación (Canacintra) y la Confederación Patronal de la República Mexicana (Coparmex).

 

En entrevista, el doctor Gerardo Torres García, responsable del área de Vinculación Empresarial en el CIAD, dio a conocer el objetivo del foro: “En esta ocasión estamos llevando a cabo este evento para empresarios que tienen un nivel todavía elemental en cuanto a capacidad tecnológica. Queremos ayudarlos a que desarrollen capacidades in situ para que en las próximas convocatorias del Conacyt accedan a los fondos. Pero más allá del esquema de fondeo, lo que estamos buscando es generar la gestión de la innovación”, aseguró.

 

Se proyecta que las empresas locales accedan principalmente al Fondo de Innovación Tecnológica (FIT) y al Programa de Estímulos a la Innovación (PEI), así como a los apoyos del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y de la Secretaría de Economía (SE).

 

 

Torres García explicó la importancia de que las empresas nayaritas cuenten con un departamento dedicado a la innovación y apuesten por contratar los servicios de profesionales con maestría y doctorado, que desarrollen proyectos tecnológicos para optimizar los procesos que actualmente realizan.

 

Agregó que, en cuanto a infraestructura científica y tecnológica, Nayarit ocupa el lugar número 16 a nivel nacional, lo que debería facilitar la innovación en las empresas.

 

 “En cuanto a capacidades instaladas para hacer ciencia, ya estamos a media tabla, lo que es un lugar preponderante; además, hemos llegado a ese lugar en menos de seis o siete años, lo que habla de una visión estratégica y un impulso fuerte al darnos cuenta de que necesitamos en Nayarit la ciencia y la tecnología”, aseveró.

 

Si bien los empresarios locales aún tienen esquemas tradicionales sobre los procesos de innovación en sus negocios, se muestran interesados en los beneficios que estas medidas les aportan, aseguró Gerardo Torres. “Algunos de ellos vienen de empresas familiares, pero se llegó el momento, porque estamos en un mercado globalizado, de innovar en cuanto a las tendencias del mercado. Eso genera choques, pero si transmites la idea en el sentido correcto, les muestras los beneficios que esto tiene; los empresarios están abiertos”.

 

 

Gerardo Torres García concluyó con una invitación a las cámaras empresariales, Canacintra y Coparmex, para que continúen con estos foros que permiten que los empresarios conozcan los beneficios de la innovación.

 

Colaboración de Yohana Ríos, corresponsal de la Agencia Informativa Conacyt

 

 

"No hay cosa más fascinante en el mundo que descubrir algo nuevo". Bajo esta máxima, el Dr. Inocencio Higuera Ciapara, exdirector del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y actualmente director del Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (Ciatej), rige su quehacer profesional, tanto al frente de la institución como durante su trabajo como investigador.

 

Investido como director del Ciatej para el periodo 2014-2019, el investigador, funcionario, asesor, padre de familia y confeso adepto a la meditación y al arte, compartió para la Agencia Informativa Conacyt sus últimos proyectos, metas y logros.

 

Al frente del Ciatej: logros y proyectos

El doctor reconoce como uno de los logros más importantes durante su administración al frente del Ciatej la inauguración del campus Zapopan, llevada a cabo formalmente el pasado 28 de agosto de 2015. Así también la reestructuración orgánica y funcional del organismo, "integrando cuerpos colegiados como el consejo técnico consultivo interno, el comité de innovación, el programa de proyectos transdisciplinarios y el programa de redes internas".

 

Estas y otras acciones han permitido, en palabras de su actual líder, "dinamizar nuevamente a la comunidad hacia objetivos claros", contribuyendo con el crecimiento económico de México.

 

"Nuestra prioridad es transferir conocimiento a los usuarios, ya sean empresas privadas, organismos gubernamentales o asociaciones civiles que demandan ese conocimiento para poder tener un impacto en la sociedad", acotó el director.

 

Asimismo, confió en que la incidencia de las investigaciones y desarrollos del organismo que encabeza ha sido cada vez mayor en industrias relacionadas con la biotecnología agrícola, de alimentos, ambiental, médica, farmacéutica e industrial.

 

 

En su escritorio las múltiples fotografías de sus hijos son protagonistas; el doctor se muestra orgulloso. Reconoce en ellos, como parte de la juventud mexicana, la gran oportunidad de México para sobresalir en materia de ciencia y tecnología, amparados por las tantas opciones que ahora existen para obtener conocimiento.

 

Por ello, Higuera Ciapara compartió que uno de los grandes proyectos que tiene en puerta el Ciatej es instaurar conceptos para la apropiación social de la ciencia en las nuevas generaciones, a través de la creación de un espacio denominado Parque Bio Inteligente o Bio Smart Park.

 

"El espacio en sí estaría conceptualizado con atractivos visuales muy fuertes, transversalmente estaría presente el concepto de sustentabilidad; tendríamos un espacio para la cultura del agua y un módulo de Internet de las biocosas, un laboratorio de enseñanza de la ciencia para niños, una unidad de energía renovable y una unidad de inteligencia genómica. Es el concepto general pero aún estamos en su desarrollo", comentó el entrevistado.

 

Esta estrategia es prioritaria para el Ciatej ya que se busca despertar en niños y jóvenes la vocación por la ciencia, cuestión que Higuera Ciapara considera necesaria para el crecimiento económico del país.

 

Investigaciones en marcha

El ahora investigador adscrito al Sistema Nacional de Investigadores (SNI) nivel II compartió que su interés por la ciencia surgió desde niño. "Me encantaba el mar. Una gran parte de mi licenciatura tuvo que ver con el mar, con la maravilla de descubrir otro mundo, de saber que ahí existe una biodiversidad muy poco explotada".

 

Más tarde, el oriundo de Sonora hizo una maestría y un doctorado en Ciencias Alimentarias y Economía Agrícola por la Universidad Cornell, en Estados Unidos. Al momento, continúa con proyectos personales a la par de sus funciones como cabeza del Ciatej. Fiel a su línea de investigación, el académico trabaja actualmente en el desarrollo de nanosistemas para aplicaciones en medicina y alimentos, a base de biopolímeros.

 

"El proyecto se refiere a interacciones moleculares entre biopolímeros y moléculas bioactivas. Se trata de ver a nivel molecular qué tipo de asociación existe entre una matriz polimérica y diferentes compuestos que tienen funciones biológicas distintas". Los resultados de estos experimentos, señaló, podrían impactar en el desarrollo de aplicaciones para detección temprana de cáncer o para incorporar a los alimentos nanopartículas funcionales que les den mayor vida de anaquel y mejoren su capacidad nutricional y antioxidante, entre otros.

 

Sin embargo, el investigador afirmó estar involucrado en otros proyectos, relacionados con el mejor aprovechamiento de frutos tropicales como el mango, coco o tamarindo, así como la elaboración de formas para controlar mejor algunas plagas de cultivos como el café y la papaya.

 

Todas estas actividades las combina con su papel como padre de familia, por lo cual se declara discípulo de la organización. "El tiempo es lo más preciado que uno tiene en la vida, hay que saber administrar nuestro tiempo", acotó.

 

Además, ha fungido como asesor para distintas instituciones y organismos no gubernamentales: la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), el Instituto Nacional de Pesca (Inapesca) y el Banco Nacional de Comercio Exterior (Bancomext), por mencionar algunos.

 

En su labor académica ha generado más de 50 artículos científicos en revistas con arbitraje, 68 artículos arbitrados publicados en memorias in extenso, 10 tesis de maestría y dos de doctorado dirigidas, así como 20 capítulos de libros, seis libros en coedición, 10 reportes técnicos para agencias internacionales, dos patentes otorgadas y dos más en trámite, además de un secreto industrial.

 

 

Colaboración de Montserrat Muñoz, corresponsal de la Agencia Informativa Conacyt

 

El próximo lunes 23 de noviembre el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) recibirá la visita de la Dra. Norma Iglesia Prieto, profesora investigadora de la Universidad Estatal de San Diego, quien presentará la conferencia Integración y Prácticas Socioculturales Transfronterizas.

 

Iglesias Prieto es actualmente directora e investigadora del Departamento de Estudios Chicanos de la Universidad Estatal de San Diego. Tiene una formación interdisciplinaria que incluye una licenciatura en Antropología Social, una maestría en Teoría de la Comunicación y un doctorado en Sociología. Tiene, además, una formación en producción de medios.

 

Durante 22 años fue investigadora del Departamento de Estudios Culturales de El Colegio de la Frontera Norte (El Colef). Su experiencia en investigación se centra en el análisis de procesos culturales e identitarios en la frontera México-Estados Unidos, desde una perspectiva transfronteriza/transnacional.

 

Es autora de cinco libros, entre ellos: La Flor más bella de la maquiladora (1985, con una edición de 1997 en inglés) y Emergencia: las artes visuales en Tijuana (2008), así como una gran cantidad de capítulos de libro y artículos en revistas académicas. Además de su trabajo académico, la Dra. Iglesias ha producido radio, televisión y cine sobre temáticas de la frontera, así como trabajo curatorial para exhibiciones artísticas en México y Estados Unidos.

 

La cita es a las 10:30 horas del lunes 23 de noviembre en el aula 1de la Coordinación de Desarrollo Regional del CIAD.

 

Con el propósito de que la comunidad que integra el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) participe en el diseño y desarrollo de una política institucional para la prevención y atención de casos de violencia contra las mujeres, el próximo miércoles 18 de noviembre se realizarán mesas de trabajo para dar marcha a esta etapa del proyecto.

 

El objetivo de esta convocatoria es que el personal académico, estudiantil y administrativo exprese su opinión y apoye a la identificación de elementos que coadyuven a la elaboración de un protocolo de actuación en el marco de la Ley General de Acceso de las Mujeres para una Vida Libre de Violencia.

 

Este encuentro es organizado por la profesora investigadora Rosario Román Pérez, y formar parte del proyecto "Aplicación y evaluación de protocolos de actuación con perspectiva de género para la prevención y atención de la violencia en instituciones de educación superior”.

 

Con esta iniciativa se pretende que el CIAD se convierta en la primera institución de educación superior de los estados de Sonora, Sinaloa, Chihuahua y Nayarit, es decir, donde tiene presencia física, en contar formalmente con una política y protocolo formalmente establecidos para la atención de este tipo de violencia entre las personas que conforman el Centro.

 

El evento se realizará el próximo miércoles 18 de noviembre del presente en la sala 1 de videoconferencias del edificio de la Coordinación de Programas Académicos, a partir de las 12:00 horas. Además, esta reunión se transmitirá a las coordinaciones regionales por videoconferencia.

 

Es importante que si planea asistir confirme su asistencia previamente a los correos Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. y Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o a la extensión 316, esto es con el propósito de lograr una mejor organización en las mesas de trabajo.

 

Quienes organizan esta reunión, también desean invitarle a que el próximo miércoles 25 de noviembre, Día Internacional de la Eliminación de la Violencia Contra la Mujer, a las 11:00 horas, frente al área del comedor del CIAD, se una a un acto simbólico en el que se soltarán globos con mensajes alusivos a la lucha contra la violencia de género.

 

La Coordinación Regional Culiacán del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) celebró el pasado viernes el vigesimoprimer aniversario de su fundación; un año más de generar y difundir conocimiento científico para el desarrollo de los sectores público, social y privado y de formar profesionales altamente especializados.

 

El evento dio inicio con la participación de la Dra. María Dolores Muy Rangel, titular de la Coordinación Regional Culiacán, quien reconoció el esfuerzo y la dedicación del personal académico y administrativo que, desde la fundación del Centro, ha contribuido a la consolidación de una institución que ha destacado por su aporte a la comunidad sinaloense.

 

Como parte de esta conmemoración, se celebró la ceremonia de graduación de ocho estudiantes de la Maestría en Ciencias y dos del Doctorado de la misma especialidad que ofrece el CIAD, la cual fue conducida por la Dra. Herlinda Soto Valdez, Coordinadora de Programas Académicos.

 

En el marco de este festejo se realizó también el lanzamiento oficial de la Incubadora de Alto Impacto para Empresas del Ramo de Alimentos, entidad que ha recibido el reconocimiento del Instituto Nacional del Emprendedor (INADEM) en distinción por su contribución a la atención de iniciativas de emprendimiento y por trabajar para el desarrollo y consolidación de empresas mexicanas. 

 

Por su parte, durante su intervención el Dr. Pablo Wong González, Director General del CIAD, destacó la madurez alcanzada por el CIAD Culiacán a lo largo de estos 21 años de crecimiento, logros y superación de adversidades, que le han permitido potenciar sus actividades. Además de felicitar a los graduados de postgrado, manifestó su beneplácito por ser partícipe de la “Incubadora de Alto Impacto”, proyecto que, dijo, se desea expandir a todas las coordinaciones de CIAD.

 

Reconocimiento institucional

 

La celebración contó también con la presencia de la diputada Laura Galván Uzeta, Presidenta de la Comisión de Ciencia y Tecnología del Congreso del Estado de Sinaloa; Lic. Juan Guerra Ochoa, Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca del Estado de Sinaloa; Dr. Andres Moisés González Loyola, Coordinador de asesores de la Secretaría de Educación Pública y Cultura del Estado de Sinaloa; Francisco Javier Nieblas Olmeda, Coordinador del Programa de Estímulos a la Innovación de la Secretaría de Desarrollo Económico del Gobierno del Estado de Sinaloa, y Jesús Ramón Sánchez Cabrera, Coordinador de Promoción de la Secretaría de Economía en el Estado de Sinaloa, quienes subrayaron la relevancia del CIAD Culiacán en el contexto regional y su contribución para el desarrollo en sus zonas de influencia, además de manifestar su disposición para seguir apoyando el crecimiento de este importante centro de investigación. 

 

Estudiantes del séptimo semestre de la licenciatura en Biología de la Universidad de Sonora (Unison), que cursan la materia de Ingeniería Genética, impartida por el Dr. Luis Enrique Gutiérrez Millán, visitaron el Laboratorio de Genética y Biología Molecular de Plantas del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), del cual es responsable la Dra. María Auxiliadora Islas Osuna. 

 

En el marco de esta visita, la alumna de la maestría en ciencias del CIAD, Lucía Teresa Angulo Sánchez, expuso los detalles del proyecto de investigación que realiza como parte de su formación académica en este centro de investigación, donde utiliza la planta modelo de estudio Arabidopsis thaliana y trabaja con genes de mango (Mangifera indica L.). 

 

El objetivo de este proyecto, explicó Angulo Sánchez, es probar la función de la proteína clavata2 del mango en la planta Arabidopsis thaliana mediante un ensayo llamado “complementación genética”. Para esto se requiere de plantas que carecen de la proteína de interés, a las cuales, mediante técnicas moleculares, se les integra el gen de la proteína para analizar el fenotipo en las plantas obtenidas.

 

El alumnado visitante escuchó con atención la exposición sobre los experimentos realizados por Angulo Sánchez para probar la función de clavata2 de mango. En Arabidopsis thaliana, la clavata 2 es una proteína muy importante en el desarrollo de flores y frutos y, por su similitud a la del mango, es posible que tenga una función similar en este fruto, lo cual se podrá determinar al finalizar la investigación.

 

Durante el recorrido por el laboratorio se abordaron otros temas relacionados al proyecto, como los mecanismos de acción de bacterias del género Agrobacterium, la construcción de los vectores utilizados y la transformación de Arabidopsis thaliana mediante infección con la bacteria. 

 

Por último, Lucía Teresa Angulorealizó un ejercicio demostrativo de la infección de Agrobacterium a plantas de Arabidopsis thaliana, mismo que cada visitante tuvo la oportunidad de practicar. 

 

La Agencia Internacional para la Investigación en Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés) de la Organización Mundial de la Salud (OMS) recientemente emitió un comunicado sobre su clasificación de la carne procesada como carcinógena para los humanos (Grupo 1) y también sobre la carne roja como probablemente carcinógena (Grupo 2A). 

 

Esta información generó una ola de interés y preocupación pese a que desde hace casi quince años se ha hablado sobre las carnes rojas y los procesados cárnicos como posibles factores de riesgo de este tipo de cáncer y pese a la precisión hecha días después por la misma OMS en el sentido de que esta clasificación no le pedía a la gente dejar de comer estos alimentos sino reducir su consumo.

 

Quizá esta reacción se debió a la inclusión de las carnes procesadas en el mismo grupo en el que se encuentran el tabaco, el asbesto o la radiación ionizante, entre otros. No obstante, esto no significa que las carnes procesadas aumenten en el mismo grado que el tabaco el riesgo de cáncer, el cual es mucho menor (según datos de la OMS el riesgo de muerte asociada por tabaquismo es aproximadamente treinta veces más alto que el asociado por el consumo de carnes procesadas).

 

Además, el cáncer no es causado por un solo factor, sino que es la combinación de muchos, como la genética, las radiaciones gama, los pesticidas y el estilo de vida, el cual incluye la obesidad, la inactividad física y el tipo de alimentación. 

 

En lo que se refiere a la alimentación, el consumo de carnes rojas y de carnes procesadas podría ser un factor de riesgo para el cáncer debido a los compuestos químicos que se generan al aplicarle calor para su preparación o durante su procesamiento, aunque también deben considerarse otros factores asociados como las cantidades y frecuencias de su ingestión y los demás componentes que integran la dieta alimenticia.

 

En este sentido, es importante destacar que en México, desde 1983, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) ha evaluado la alimentación de los habitantes del estado de Sonora (entidad donde el cáncer colorrectal es de las principales causas de muerte por neoplasias) y ha encontrado que entre los principales alimentos consumidos están las carnes rojas y los procesados cárnicos, mientras que el consumo de fibra (considerado como un factor protector ante compuestos cancerígenos) se reduce a solo veinte gramos al día en lugar de los treinta y cinco gramos diarios que se recomiendan, a lo que habría que sumar que más del setenta por ciento de la población adulta tiene sobrepeso u obesidad y casi no realiza actividad física.

 

En consecuencia, el comunicado de la OMS puede alertarnos favorablemente: no hay que dejar de comer carnes rojas o procesados cárnicos, sino consumirlos en menor cantidad y frecuencia (de sesenta a noventa gramos de carnes rojas y cincuenta gramos de carnes procesadas dos veces por semana podrían ser cantidades y frecuencias adecuadas). Además, debemos enriquecer la alimentación cotidiana con pollo y pescado y retomar nuestra tradición de comer con mucha más frecuencia frijoles, tortillas y vegetales. También hay que aumentar el consumo de alimentos integrales y disminuir el de harinas refinadas. 

 

La buena noticia es que podemos seguir comiendo lo que nos gusta. La clave está en diversificar nuestra alimentación y cuidar las porciones que consumimos. Todo esto, en conjunto con un aumento en la actividad física, ayudará a cuidar el peso corporal y a prevenir enfermedades; no solo cáncer, sino también diabetes y padecimientos del corazón.

 

Mobile Menu