Notas

 

Cursos y talleres de buenas prácticas de manejo para lograr la inocuidad de diversos productos se ofrecen en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), a través de su Laboratorio de Microbiología y Biología Molecular, ubicado en la Coordinación Regional de Delicias, Chihuahua.

 

La inocuidad es una característica que los mercados nacionales e internacionales exigen en los productos, pues esto es una garantía de que las bebidas y alimentos que se comercializan no ocasionarán daños en la salud de los consumidores, dijo la titular de este laboratorio del CIAD Delicias, Sandra Mónica Alvarado González.

 

La especialista en nanotecnología y química computacional comentó que es común brindar el servicio de análisis de inocuidad a queserías y guarderías, principalmente, pues forman parte de un sector que, permanentemente, busca avalar que los productos y servicios que se ofrecen lleven este distintivo de calidad y estén libres de microorganismos nocivos para el ser humano.

 

Alvarado González explicó que el trabajo del CIAD está a disposición de la comunidad; en este caso particular, de los negocios, instituciones y establecimientos que usan alimentos y los ofrecen al público. “Buscamos que con este método de trabajo se erradiquen microorganismos dañinos como la Salmonella y la E. coli, bacterias que ocasionan diarreas, y que pueden ser eliminados con tan solo lavarse bien las manos después de ir al baño, desinfectar perfectamente frutas, verduras y tomar medidas de higiene en el manejo de alimentos que necesitan ser procesados”.

 

También se trata de eliminar la presencia de Staphylococcus aureus, bacteria relacionada con los padecimientos del sistema respiratorio, y que puede transmitirse a los alimentos y bebidas si no se usa correctamente el cubreboca. Asimismo, los y las especialistas del CIAD trabajan para anular en los productos la presencia de hongos y levaduras perniciosos.

 

“Nosotros podemos identificar en qué punto del proceso de elaboración se presenta un determinado problema y, de tal manera, emitir la recomendación correspondiente que le brinde solución para que se logre elaborar un producto inocuo, libre de patógenos”, concluyó Alvarado González.

 

Como parte de las acciones de la Coordinación de Vinculación para promover la cultura del emprendimiento en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), se impartió el curso-taller “Desarrollo de ideas de negocio”, en el marco de las actividades que se realizan en conjunto con el consorcio IDi4Biz, que integra a nueve centros públicos de Investigación que pertenecen al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).

 

El evento tuvo la finalidad de promover la cultura empresarial entre los investigadores e investigadoras, así como entre estudiantes de los programas de posgrado del CIAD, para que aquellos proyectos de investigación con el potencial para constituirse como una iniciativa comercial puedan trascender y generen empleos de alto valor que se traduzcan en beneficios económicos en las comunidades donde se establezcan.

 

Los contenidos del taller estuvieron distribuidos en cuatro sesiones que se realizaron los días 26 de agosto, 1, 2 y 9 de septiembre, en las instalaciones de la Unidad de Transferencia e Innovación del CIAD, y contó con la participación de los representantes de cinco proyectos de investigación que cuentan con un prototipo de producto para su comercialización.

 

La impartición de este curso estuvo a cargo de Edith Encinas Ramírez, quien es especialista en temas de emprendimiento y consultora de la  firma CREATO (Creatividad Aplicada para la Transformación Organizacional). En las sesiones se abordaron temas enfocados a la construcción de una propuesta de valor comercial de los proyectos participantes, al análisis de su industria y al desarrollo del modelo de negocios utilizando para ello el Business Model  Canvas de Osterwalder.

 

Dicho modelo se compone de nueve elementos: cliente, propuesta de valor, canales de distribución, relaciones con los clientes, fuentes de ingresos, recursos claves, actividades clave, alianzas clave y estructuras de costos.

 

 “Este tipo de iniciativas representan una opción para que las instituciones académicas contribuyan a atacar las dificultades ocasionadas por la falta de empleos, mediante la transferencia del conocimiento obtenido a través del quehacer científico aplicado a los sectores que más lo necesitan”, comentó Juan Pedro Camou Arriola, Coordinador de Vinculación del CIAD.

 

La siguiente etapa del proyecto contará con la participación de integrantes del sector empresarial, quienes, a partir de su experiencia, revisarán los productos prototipo desarrollados en el CIAD y podrán asesorar a los y las autoras de dichos proyectos, además de detectar aquellos que tengan el potencial para convertirse en empresas, con la posibilidad de impulsarlos e incorporarse activamente como inversionistas. 

Viernes, 18 Septiembre 2015 10:15

PRESENTAN SEMINARIO ENTRE PARES

 

Julia Tagüeña Parga, Directora Adjunta de Desarrollo Científico del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), en compañía de Margarita Ontiveros Sánchez, Coordinadora General del Consorcio Nacional de Recursos de Información Científica y Tecnológica (Conricyt), y otros representantes del sector académico y gubernamental, anunciaron la realización del Cuarto Seminario “Entre Pares”, que se llevará a cabo el 5 y 6 de octubre en el Centro de Convenciones Yucatán Siglo XXI, para promover la producción de artículos científicos entre la comunidad académica.

 

El seminario “Entre Pares” es organizado desde 2012 por el Conricyt en conjunto con instituciones de educación superior y centros de investigación; en esta edición 2015, la colaboración será con el Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY), uno de los Centros Públicos de Investigación Conacyt.  

 

Este evento reúne en un espacio común a las principales editoriales científicas internacionales y a los estudiantes de posgrado, académicos, bibliotecarios e investigadores del país, con el objetivo de  ampliar y fortalecer el acceso a la información científica universal en formatos digitales.

 

 “Estamos muy entusiasmados con este evento. Lo impresionante es el interés que despierta en los jóvenes, pues adquieren información para saber cómo publicar artículos científicos y acceder a información científica de manera digital”, apuntó Tagüeña Parga. Además, recordó que el acceso a este tipo de información ya ocurre en universidades públicas estatales, institutos tecnológicos, instituciones gubernamentales y del sector salud, entre otros.   

 

 “Otro de los mayores logros del Conricyt ha sido su constante crecimiento, pues todas las instituciones que participamos hemos logrado que el acceso a la información científica sea a través de mejores condiciones y precios”, añadió.  

 

Esta convención contará con la presencia de Ferid Murad, Premio Nobel en Medicina y Fisiología 1998; Mattehew Jozwiak, Editor Senior en Oxford University Press; Camero Ross, Vicepresidente de Scopus; Felix de Moya Anegón, Scimago Research Group; Solange María Santos, Scielo Brasil, y Joris van Rossum, Director de Innovación Editorial, por mencionar solo algunos.  

 

Asimismo, a través de talleres, el seminario abordará temas como los hábitos de publicación de la comunidad científica, tendencias de uso de la información científica en multiformatos y multipantallas, los megajournals como nuevo modelo de publicación, el impacto internacional de las revistas mexicanas de investigación científica y tecnológica, las buenas prácticas para la capacitación de usuarios y procesos para publicar en una revista científica.  

 

Adicional a las actividades académicas, el seminario “Entre Pares” contempla también una visita a la zona arqueológica de Uxmal, con el objetivo de impulsar el turismo en el estado de Yucatán. Por otro lado, las y los asistentes podrán ayudar al incremento del acervo de libros de la Red de Bibliotecas Públicas del Estado, pues podrán donar libros infantiles, durante ambos días de la jornada, para las comunidades bilingües (maya-español).   

 

El seminario será transmitido vía streaming y quienes estén interesados en acudir pueden consultar mayor información en http://entrepares.conricyt.mx/.

 

Investigadoras de la Coordinación de Nutrición del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) invitan a la comunidad académica y a profesionales de la salud a tomar el curso-taller “La entrevista motivacional como una estrategia para la promoción de la salud”, el cual se celebrará el próximo 8 y 9 de octubre en Hermosillo, Sonora.

 

Esta iniciativa se realiza en el marco del proyecto “Riesgo de cáncer mamario y dieta en mujeres adultas de Sonora”, el cual es encabezado por la Dra. Graciela Caire Juvera y la MSP María del Socorro Saucedo Tamayo. También colaboran profesionales del Centro Estatal de Oncología del Estado de Sonora.

 

En dicho proyecto se realizará una intervención con mujeres sobrevivientes de cáncer de mama en Hermosillo, Sonora, para promover cambios en su alimentación y actividad física y lograr un impacto en los biomarcadores de la enfermedad, condiciones de salud y calidad de vida de estas mujeres. 

 

Este curso-taller tiene como propósito capacitar a las y los profesionales que tendrán contacto directo con las pacientes del proyecto anteriormente mencionado. Sin embargo, las realizadoras han decidido abrir las puertas a quienes estén interesados en tomar esta instrucción, pues resulta una opción útil para los y las expertas que se desempeñan en el área de la promoción de la salud.

 

¿Cómo puedo ayudar al paciente a reconocer un problema?, ¿cómo debo tratar la ambivalencia en conductas no saludables? y ¿qué motiva los malos hábitos y cómo puedo ayudar al paciente a desprenderse de ellos? Son algunos de los temas que se abordarán en dicho seminario a través del aleccionamiento de estrategias que permitan reforzar los elementos de interacción entre el paciente y el tratante.

 

La responsable de la impartición de este curso es la MC. Patricia Juárez Mendoza, experta en entrevista motivacional e integrante de la Red de Entrenadores en Entrevista Motivacional (MINT por sus siglas en inglés).

 

El encuentro se realizará en la Sala de Usos Múltiples del CIAD desde las 09:00 hasta las 17:00 horas, los días 8 y 9 de octubre del presente. El costo de recuperación de este evento es de dos mil quinientos pesos, que incluyen una constancia de certificación del CIAD, comida  para los asistentes y la entrega del material didáctico.

 

Para mayor información, puede comunicarse con María del Socorro Saucedo Tamayo al teléfono (662) 289 2400 extensión 291 y 234.

Viernes, 18 Septiembre 2015 09:27

INICIA CONSTRUCCIÓN DEL CONSORCIO ADESUR

 

Con el fin de desarrollar proyectos relacionados con la sustentabilidad alimentaria que impulsen la economía de los estados de Michoacán, Guerrero, Oaxaca y Chiapas, ha dado inicio en Acapulco, Guerrero, la construcción de las instalaciones de la Alianza Estratégica para el Desarrollo Sustentable de la Región Pacífico Sur (Adesur).

 

Con una inversión inicial de 67 millones de pesos, provenientes del Fondo Mixto Conacyt-Gobierno del Estado de Guerrero, de los Centros Públicos participantes y del Gobierno de Guerrero, la Adesur atiende aspectos relacionados con la sustentabilidad alimentaria a través del consorcio de cuatro Centros Públicos de Investigación Conacyt: Centro de Investigación en Geografía y Geomática (Centro Geo), Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ) y Centro de Investigación Científica de Yucatán (CICY).

 

El consorcio, que marca la presencia de los Centros Conacyt en la entidad guerrerense, tiene como eje el desarrollo de proyectos ambientalmente viables en ciencia, tecnología e innovación social: el CIAD elaborará un diagnóstico sobre la sustentabilidad alimentaria en la región Pacífico Sur, el Centro GEO realizará un análisis de las iniciativas a favor de la agricultura familiar, el CICY se centrará en el fortalecimiento a la cadena productiva del cocotero, mientras que el CIATEJ realizará un valorización de subproductos agroalimentarios y acuícolas de la región, así como el fortalecimiento a las cadenas productivas de cocotero y mezcal.

 

Al respecto, Lorenzo Felipe Sánchez Teyer, Director General del CICY, institución coordinadora del Consorcio, mencionó que la Alianza contribuye a la solución de uno de los problemas nacionales más importantes a través del conocimiento.

 

 “Los centros que participamos en el consorcio tenemos a los expertos, el equipo y la infraestructura necesarios para realizar investigación básica y aplicada relacionada con la sustentabilidad alimentaria, lo que demuestra la responsabilidad social y económica de los Centros Públicos de Investigación Conacyt”, comentó.

 

Asimismo, destacó el esfuerzo del gobierno del estado de Guerrero para invertir e impulsar el conocimiento y el desarrollo económico, que no sólo tendrá impacto en la entidad sino en toda la región Pacífico Sur, al impulsar el desarrollo sustentable y cerrar la brecha de desempleo, pobreza y desigualdad que afecta a dicha región del país.

 

El modelo de la Adesur está proyectado para compartir y optimizar infraestructura y recursos del consorcio de centros participantes que favorezcan el desarrollo estatal y regional. Para ello, se contará con laboratorios y equipamiento compartido para las líneas estratégicas de investigación y desarrollo tecnológico, áreas experimentales, aulas de posgrado, salas de juntas, así como oficinas de gestión del consorcio. También se contempla la incorporación del personal de los centros Conacyt, a través del Programa de Cátedras Conacyt, así como de estancias posdoctorales. 

 

Boletín de prensa del Departamento Comunicación Institucional del CICY

Miércoles, 09 Septiembre 2015 09:39

EL CIAD EXTIENDE NEXOS HASTA ALEMANIA

 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) ha formalizado un convenio de colaboración en el que asumirá  la responsabilidad de auditar la inocuidad de los procesos de empresas establecidas en México y en la región sur de Estados Unidos, las cuales surten de jugos de frutas a empresas productoras de Alemania y otros países de la comunidad europea.

 

Lo anterior, a raíz del acuerdo al que ha llegado el Organismo de Certificación de Producto (OCP) del CIAD y la empresa alemana Sure Global Fair (SGF), compañía dedicada al aseguramiento de la inocuidad de todas las plantas en el mundo que suministran néctares frutales al mercado teutón.

 

Miguel Ángel Martínez-Téllez, profesor investigador del CIAD y Gerente Técnico del OCP, señaló que esto significa un reconocimiento a las capacidades del CIAD, a la calidad de sus servicios especializados y a la preparación técnica y científica de los investigadores e investigadoras que integran esta institución.

 

 “Nos están confiriendo la responsabilidad de auditar a plantas donde se producen jugos que se exportarán a Alemania, para garantizar que estas trabajen dentro de los lineamientos del Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés) y asegurar su inocuidad; sobre todo porque son productos de origen vegetal, y hay mucha regulación en cuanto a peligros biológicos, físicos y químicos”,  indicó Martínez-Téllez.

 

El científico del CIAD explicó que son dieciocho empresas establecidas en diferentes entidades de la república mexicana y tres más que cuentan con instalaciones en los estados de California, Arizona, Nuevo México, Georgia y Texas, en el sur de Estados Unidos, las cuales serán verificadas por el CIAD; única institución pública de investigación involucrada en este proyecto.

 

 “Es una auditoría de vanguardia; se hace presencialmente en México y en Estados Unidos, pero al momento en que se realiza, se registra la información en tiempo real en Alemania”, apuntó el investigador.

 

El convenio se llama “Aseguramiento de la inocuidad de la calidad y la autenticidad de materiales crudos y su buena terminación en el mercado de jugos de frutos” y entrará en vigor a partir del primer día del próximo año.

 

Para ser acreedor de esta responsabilidad, el OCP del CIAD fue objeto de una rigurosa evaluación  donde se examinaron sus méritos institucionales como organismo de certificación.

Miércoles, 09 Septiembre 2015 09:26

EL DEBATE DE LOS TRANSGÉNICOS

 

Recientemente una resolución judicial determinó suspendida la medida precautoria que prohibía, desde 2013, que en México se continuara sembrando maíz transgénico. Esto avivó la discusión entre la comunidad científica sobre la pertinencia del cultivo de esta semilla genéticamente modificada.

 

Respecto a esto, Mayra de la Torre Martínez, profesora investigadora del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), y especialista en el tema, comparte su opinión en un debate que ha dividido posturas en la academia.

 

Para contextualizar, la experta comentó que hay un grupo de científicos que se oponen a los transgénicos, específicamente del maíz, porque México es centro de origen y diversificación de este grano; en el país existen más de sesenta razas distintas, además de sus variedades. 

 

Se estima que el maíz ha existido en el noroeste de México por lo menos desde hace tres mil quinientos años, según indican evidencias científicas. Entre los granos que son naturales de esta zona se pueden mencionar el chapalote reventador, blando de Sonora, dulcillo del noroeste, harinoso de ocho, tabloncillo, tabloncillo perla y, recientemente detectado en la sierra de Mazatán, teocintle, la cual es la planta milenaria que da origen al maíz. Este último descubrimiento ha sido muy importante, porque es un indicio de que pudieran haberse originado otros tipos de especies en esta entidad, señaló la investigadora.

 

De acuerdo a de la Torre Martínez, el grupo de investigación opositor a los transgénicos logró hace dos años este dictamen, hoy suspendido, porque se habían realizado pruebas con maíz modificado genéticamente en Chihuahua, Coahuila, Durango, Sinaloa, Sonora y Tamaulipas, con el propósito de liberarlo para la siembra comercial en los estados del norte.

 

El principal argumento de los inconformes fue que, al ser México centro de origen y diversificación del grano, no se debe sembrar maíz genéticamente modificado, ya que los genes podrían pasar a otras plantas y malezas, incluyendo maíces nativos, y esto produciría una “contaminación por transgénicos”; además de desplazar a los maíces nativos.

 

Lo anterior podría ocasionar una irreparable afectación a la biodiversidad, ya que los maíces nativos tienen características de resistencia y adaptación que han sido obtenidas durante siglos por comunidades indígenas, y no hay un programa nacional serio para conservar esta biodiversidad, ni tampoco prácticas agroecológicas apropiadas para su cultivo, subrayó la científica.

 

Un grano ancestral

 

 “El maíz no es algo estático; si colecto hoy granos nativos en la sierra tarahumara no van a ser los mismos que colecté hace cuatro años, porque los grupos indígenas están continuamente mejorando la planta. Los tarahumaras siembran juntos diversos maíces para que haya una polinización y poder obtener nuevas variedades”.

 

Uno de los argumentos de los grupos que están a favor de los transgénicos es su rendimiento, pero, según expone la científica, estos comparan los datos por hectárea de “maíces construidos” contra estadísticas por hectárea de un maíz nativo que es temporal, sin riego y sin fertilizaciones.

 

Sin embargo, en Ciudad Cuauhtémoc, Chihuahua, se ha sembrado maíz nativo y se le ha regado y fertilizado como al transgénico, y con ello se pudo obtener un rendimiento muy alto, del orden de once o doce toneladas por hectárea. 

 

En medio de la polémica

 

Paralelo al riesgo de la controversial amenaza hacia la biodiversidad, un debate que siempre acompaña a la producción de transgénicos es la polémica sobre si el consumo es perjudicial para la salud humana. 

 

Sobre esto, la experta explicó que el consumo de transgénicos no ha probado afectar la salud de las personas; sin embargo, enfatizó que ahora existen técnicas científicas que permiten identificar cambios a nivel genético, proteínico, metabólico, etcétera, que antes no habían sido contemplados en este debate. “En un organismo vivo, en una célula, todo está estrictamente regulado. Si yo modifico algo en un sitio, puede tener efectos en otro sitio, y eso es lo que no se ha analizado”.

 

 “Hubo un caso con la empresa transnacional Taco Bell, hace muchos años, donde surgió un problema con el maíz Bacillus thuringiensis, el cual está modificado para ser resistente a gusanos. Este grano tiene un gen de una toxina que, cuando el ser humano la consume, no la hidroliza totalmente y genera péptidos que producen alergias; esto ocasionó que se tuviera que retirar la planta del mercado. 

 

De la Torre Martínez señaló que no hay datos claros sobre la cantidad de maíz transgénico que importa México, porque una de las iniciativas a las que ha habido oposición es la que se refiere al etiquetado del maíz transgénico y sus productos: “lo más probable es que todo el maíz que se importa de Estados Unidos sea transgénico, que supuestamente es para usos industriales: obtención de aceites, almidón, etcétera”.

La doctora en biotecnología recordó que hace algunos años hubo un escándalo a nivel mundial, porque las comunidades de la sierra entre Oaxaca y Puebla querían vender a Europa lo que producían como un “maíz libre de transgénicos”. Sin embargo, cuando se hizo el análisis de la planta, se detectó que ese maíz nativo tenía los genes de los maíces transgénicos. “Fue un escándalo a nivel mundial, intervinieron muchas instituciones y, finalmente, se concluyó que estos granos provenían de las tiendas de la Compañía Nacional de Subsistencias Populares (Conasupo).

 

Desafíos y oportunidades

 

Respecto a la reciente resolución que permitiría nuevamente el cultivo de transgénicos en México, la investigadora del CIAD mencionó que, si se desea ver el lado positivo, esto representaría una oportunidad para hacer estudios en el país que permitan ver, sobre todo, el flujo de genes del maíz modificado hacia la maleza, a otras plantas y a otros maíces. “El desafío es encontrar cómo controlar que se conserven los maíces nativos in situ y no solamente en los bancos de germoplasma”.

 

 “Lo que falta, a final de cuentas, es un balance entre estos monocultivos, como en el Valle del Yaqui, y las comunidades que tienen unas cuantas hectáreas; un plan para que puedan coexistir los pequeños productores, que mejoran y conservan los maíces nativos, y los productores industrializados con grandes extensiones de monocultivos. No se está viendo el problema desde un punto de vista integral: no solo es la autorización para la siembra comercial de maíz transgénico, hay que analizar el tema desde un punto de vista económico, social, medioambiental, etc., por todo lo que representa el maíz en México”, concluyó la especialista.

 

Con el propósito de impulsar el desarrollo del sector empresarial a través de la contribución de la ciencia y la tecnología que se requiere para fortalecer la innovación de productos y procesos, la Coordinación Culiacán del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), en colaboración con el Instituto de Apoyo a la Investigación e Innovación (Inapi), brindarán orientación para acceder a un paquete de estímulos financieros.

 

A través de un taller de asesoría, el Inapi y la Red Nacional de Consejos y Organismos de Ciencia y Tecnología (Rednacecyt) asesorarán a quienes estén interesados en participar en la convocatoria 2016 del Programa de Estímulos a la Innovación (PEI) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).

 

Dicho programa consiste en el apoyo a proyectos de innovación tecnológica que atiendan problemáticas de optimización de procesos, desarrollo de experimentos de validación, estandarización de técnicas, protocolos, así como el desarrollo de nuevos productos de investigación aplicada en el ámbito empresarial.

 

El curso será impartido por Fernando Guillén Guzmán, Gerente de Innovación del Grupo Comex, y tendrá lugar en el auditorio “Dr. Jorge Siller Cepeda” de CIAD Culiacán, los días 11 y 12 de septiembre.

 

Con el propósito de impulsar la innovación y la competitividad a través de alianzas estratégicas científico-empresarial-gubernamental, María Dolores Muy Rangel, Coordinadora de CIAD Culiacán, comentó que la institución se suma a estas acciones de difusión y apoyo para afianzar el  éxito de este tipo de programas e incentivos.

 

Si desea más información para participar en este taller, puede llamar al teléfono (667) 760 5536 extensión 204, o escribir al correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

 

 

Miércoles, 09 Septiembre 2015 09:03

LA INOCUIDAD ESTÁ EN LOS GENES

 

En los últimos años los brotes asociados al consumo de frutas y hortalizas han ido en aumento, y con la introducción de Salmonella, E. coli y Listeria multiresistentes, el pronóstico no es nada halagador.

 

Se espera que más personas se enfermen y la industria reciba el impacto económico por cierre de fronteras a sus productos, por lo que el comercio de frutas y hortalizas frescas en el mundo globalizado actual exige cada vez más avances tecnológicos en la producción, manipulación, elaboración y distribución de los alimentos. Las investigaciones sobre las infecciones asociadas a las frutas y hortalizas van a ser radicalmente transformadas, a través de la secuenciación masiva del genoma. 

 

Actualmente las empresas y científicos Mexicanos, en lo general, avanzan a velocidades diferentes, pero siempre es un buen momento para encontrarnos en el camino. Son pocas las empresas que aplican técnicas de biología molecular para caracterizar las bacterias aisladas. La Electroforesis en Gel de Campos Pulsantes (PFGE, por sus siglas en Ingles) fue descrita en los años ochenta como una herramienta para examinar el genoma cromosómico de organismos vivos. Este ha sido uno de los progresos más útiles de la epidemiologia molecular en las décadas pasadas; emerge en los años noventa como “la huella dactilar”, considerada el “estándar de oro” para la tipificación molecular de microorganismos.

 

Sin embargo, la secuenciación masiva del genoma es una técnica mucho más precisa. El desarrollo en los últimos años de las denominadas tecnologías de secuenciación masiva permite actualmente obtener millones de secuencias de DNA a una velocidad sin precedentes y a un costo cada vez más reducido (menos de 50 dólares por corrida). De una manera coloquial podrías decir que la PFGE te ayuda a detectar el color y tipo de teléfono móvil que utilizas, mientras que la secuenciación masiva del genoma te provee información sobre los circuitos integrados del móvil.

 

Entre los beneficios que podríamos tener con el empleo de la secuenciación masiva del genoma se encuentra la rapidez y exactitud para conectar a un paciente enfermo, durante un brote, con el agente causal. Otro beneficio sería poder rápidamente (en días) identificar la fuente de contaminación, solo después de algunos pacientes enfermos, y así reducir el tiempo que se tarda para retirar el alimento contaminado de las tiendas de autoservicio.

 

Actualmente, la forma en que se realiza un rastreo de la fuente de contaminación puede tardar meses, ya que se requiere evaluar muestras de pacientes enfermos en laboratorios del gobierno federal; si un número significativo de pacientes coinciden con la misma especie bacteriana, se procede a realizar entrevistas para identificar alguna coincidencia de alimento consumido. Sin embargo, los resultados nunca han sido definitivos y mientras el proceso de investigación epidemiológica continua, más personas enferman. 

 

¿Qué se debe hacer?

 

Establecer una red nacional de laboratorios equipados y personal capacitado para secuenciar cepas bacterianas encontradas en pacientes enfermos y de muestras ambientales. Posteriormente estas secuencias deben ser colocadas en una base de datos. Lo interesante de la secuenciación masiva es que te permite no solo diferenciar entre especies, sino también la evolución y pequeñas mutaciones que se presenten a través del tiempo.  

 

Para ello, es necesario que la industria, gobierno y academia construyan una gran alianza que permita generar una base de datos robusta que garantice el rastreo de la fuente microbiana. Es decir, el rastreo desde su origen hasta la comercialización final, pasando por todas las fases de manipulación, transportación, arribo a destino y transformación final de un producto o materia prima, así como muestras ambientales (agua de uso agrícola, suelo, compostas, superficies de contacto, etc…) en campo y empaque.

 

El uso de tecnologías de última generación, como es la secuenciación masiva de los genomas, permitirá asegurar la fuente, el origen, y facilitar el rastreo de los productos, permitiendo en ambos casos el retiro temprano del producto de los anaqueles.

 

Colaboración del Dr. Cristóbal Chaidez Quiroz

Laboratorio Nacional para la Investigación en Inocuidad Alimentaria

Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD)

Carretera a Eldorado km. 5.5, Culiacán, Sinaloa, México, C.P. 80110. Tel. (667) 760-5536

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Miércoles, 09 Septiembre 2015 08:55

¡SEGURO SE DIVIRTIERON EN SÁBADOS EN LA CIENCIA!

 

Este no fue un fin de semana cualquiera para decenas de niños y niñas de Hermosillo, Sonora, pues hubo quienes tuvieron la divertida oportunidad de asistir a la más reciente edición del programa “Sábados en la Ciencia”, que otra vez fue todo un éxito y que en esta ocasión llevó por nombre “Seguridad ConCiencia”.

 

En este evento, que es el resultado de un esfuerzo coordinado entre el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), la Universidad de Sonora (Unison) y la Academia Mexicana de Ciencias Sección Noroeste, ahora se sumó la empresa Holcim México, quien fue la encargada de impartir el taller a través de su grupo de expertos en materia de seguridad industrial.

 

Durante la sesión realizada en el Centro de las Artes de la Unison, las y los pequeños aprendieron conceptos relacionados con la seguridad, identificación de riesgos y prevención de accidentes en las actividades que desempeñan en su vida cotidiana. Además, en la charla se subrayó la importancia del compromiso que la sociedad, el sector público y el privado deben tener con el respeto al medio ambiente; un objetivo en común entre las instituciones participantes de este evento.

 

Rosina Cabrera Ruíz, investigadora del CIAD y principal responsable de la organización del evento, destacó que esta y las últimas ediciones de “Sábados en la Ciencia” han sido muy exitosas, pues se ha saturado el límite de asistencia y cada vez más empresas y personas estás interesadas en colaborar.

 

Asimismo, Cabrera Ruiz exhortó a padres y madres de familia a atender este programa que se realiza el primer sábado de cada mes y que en cada ocasión aborda una temática diferente, donde, a través de charlas, dinámicas y actividades recreativas, se trata de despertar en la niñez el interés por la ciencia. 

 

Si desea conocer más sobre las actividades que se realizan en el marco de esta iniciativa puede visitar la página Facebook.com/sabadosenlaciencianoroeste o escribir al correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

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