Notas

La obesidad es un asunto tan complejo que para comprender cómo se origina y cómo se soluciona es necesario un abordaje transdisciplinario; por tal razón, la académica del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), María Isabel Ortega Vélez, nos explica qué es un ambiente obesogénico y por qué es importante que en los hogares mexicanos se evite promoverlo.

Podemos entender por dicho concepto como el conjunto de factores ambientales y sociales a los que un individuo está expuesto y que son motivo para que gane peso corporal hasta rebasar el límite ideal que le garantice un buen estado de salud.

Si bien es cierto que la obesidad puede tener un origen genético u hormonal en algunas personas, la mayor parte de la población que la padece lo hace porque, en una explicación más bien simplista, la cantidad de calorías que ingiere diariamente es mayor al gasto de energía correspondiente a la actividad física que realiza. Sin embargo, los factores socioculturales y económicos que determinan una alimentación y un gasto energético saludables requieren de una visión más compleja.

México no ha sido capaz de frenar el crecimiento de la epidemia de obesidad, y esto se debe a que la extensa variedad de factores que la determinan requieren una atención integral por parte del Estado, pero también de las decisiones de las personas para cambiar su estilo de vida a uno más saludable.

A continuación, exploraremos algunos de los factores que promueven un ambiente obesogénico sobre los que existe evidencia científica y otros tantos que nos invitan a reflexionar sobre qué podemos hacer para mejorar nuestro ambiente alimentario y mantenernos activos.

Compra de alimentos

No es ningún secreto que los alimentos ultraprocesados y densamente energéticos, es decir, lo que coloquialmente se conoce como “comida chatarra”, suelen ser más baratos que los productos saludables con un mejor aporte nutricional, como frutas, verduras y carnes magras. Lo anterior ocasiona que los segmentos poblacionales con menores recursos económicos tengan mayor dificultad de acceder a una dieta más equilibrada.

Aunado a esto, la mayoría de los productos que se venden en supermercados, tiendas de conveniencia y abarrotes, se distinguen por ser altos en grasas, azúcares y carbohidratos simples, lo cual desplaza a las opciones saludables anteriormente mencionadas al momento de elegir la despensa.

Oferta gastronómica

Aunque cada vez hay más restaurantes que se distinguen por ofrecer un menú saludable, la realidad es que la mayoría de la oferta gastronómica formalmente establecida en las ciudades, así como las carretas de venta de comida informales, se concentran en platillos que distan de ser saludables, si se consumen frecuentemente.

Tecnología

La utilización (y en muchos casos adicción) de dispositivos electrónicos como laptops, tabletas y celulares ha hecho a las personas más sedentarias. Esto, lamentablemente, es visible en niños(as), quienes ahora prefieren jugar en línea, interactuar en redes sociales o ver videos en internet, que jugar al aire libre, lo mismo que en jóvenes, adultos y personas de la tercera edad, que no se escapan de estos pasatiempos virtuales.

Planeación urbana

El contar con banquetas adecuadas para caminar, ciclovías seguras, parques o áreas verdes, así como todo tipo de diseño urbano incluyente que propicie que un individuo pueda desplazarse de un lugar a otro eficientemente y de forma segura, también es motivo de que las personas decidan hacer ejercicio de dicha manera o que opten por trasladarse únicamente en vehículos automotrices, lo cual reduce su gasto de energía diario.

(In)seguridad pública

¿Culpar a la inseguridad por la obesidad? Quizá la suene a un pretexto descabellado, pero es verdad que cuando las personas no se sienten seguras caminando, trotando o haciendo ejercicio en la vía pública, por miedo a ser víctimas de la delincuencia, son más aquellos que prefieren quedarse en casa que asistir permanentemente a un gimnasio o simplemente salir a caminar.

Publicidad

El constante bombardeo mercadológico del que somos presa a través de los medios de comunicación, donde somos seducidos por mensajes que nos hablan del extraordinario sabor de un producto, pero donde jamás nos explican de su deficiente aporte nutricional y del alto contenido energético, también es causa de que las personas no tengan conciencia de lo que consumen. Por tal razón, la reciente reforma legislativa para que todos los productos alerten sobre el exceso de grasas, azúcares, energía y edulcorantes, se considera una regulación necesaria para mejorar el ambiente alimentario y reducir el ambiente obesogénico.

Políticas públicas

Tal como ha ocurrido con la reciente reforma del etiquetado nutrimental de advertencia, así como con el alza en la carga impositiva en refrescos y la prohibición para que en tiendas escolares se vendan productos densamente energéticos, por dar algunos ejemplos, en el combate contra la obesidad es necesario que el gobierno promueva políticas públicas eficaces que alerten a las personas sobre el consumo de alimentos y bebidas poco saludables.

Como se señaló en un principio, explicar las causas de la obesidad es un desafío interdisciplinario de gran envergadura, y aunque el propósito de este artículo no ha sido profundizar en reflexiones teóricas, esperamos que los lectores(as) se hayan familiarizado con el concepto de “ambiente obesogénico” y que en sus hogares hagan lo necesario para promover la educación nutricional y realizar cambios en beneficio de la salud de la familia.

 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) es la mejor institución educativa de nivel superior en Sonora y la vigésima novena en México, de acuerdo con el más reciente reporte del proyecto Webometrics.

Para la elaboración del ranking, Webometrics evaluó 1,213 instituciones de educación superior a nivel nacional y consideró parámetros como el impacto logrado a través de las citas académicas de trabajos científicos, así como la visibilidad en sitios electrónicos.

Actualmente el CIAD tiene presencia en siete ciudades y cuatro estados de México. Además, su maestría y doctorado en ciencias están catalogados como de competencia internacional por el Conacyt, y su maestría y doctorado en desarrollo regional como consolidada y en desarrollo, respectivamente.

Por otra parte, su factor de impacto global promedio, es decir, el número de veces que el resultado de un trabajo de investigación es citado por colegas investigadores en otras partes del mundo es de 1.9.

Tras conocer estos resultados, Pablo Wong González, Director General del CIAD, destacó el trabajo de los profesores(as) investigadores(as) que conforman el Centro, quienes, dijo, son los que hacen posible estos reconocimientos, y manifestó que este es un aliciente para continuar consolidando el prestigio de esta institución que en 2020 celebrará su 38 aniversario, al tiempo que extendió el reconocimiento al personal técnico y administrativo del Centro.

Webometrics es un sistema de clasificación elaborado por el Laboratorio de Cibermetría (Cybermetrics lab) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas del Ministerio de Ciencia e Innovación de España.

El centro de Investigación en Alimentación y desarrollo (CIAD) convoca a participar en el curso “Limpieza, desinfección y uso de químicos en la industria de pescados y mariscos”, que será impartido los días 26 y 27 de marzo de 2020 en las instalaciones del CIAD en Hermosillo, Sonora.

Los procesos de limpieza y saneamiento son las piedras angulares de la inocuidad en la cadena productiva de pescados y mariscos. Estos aplican para todos los productos procesados y con mucha mayor relevancia en productos crudos. Parte fundamental de los sistemas de aseguramiento de calidad y reducción de riesgos (BPM y HACCP) son los programas de limpieza y desinfección.

La adecuada higiene en el manejo de alimentos junto con los procesos de limpieza son los que ayudan a mantener la calidad e inocuidad del producto. Durante el curso se hará énfasis en la importancia del uso y selección adecuada de productos químicos en los procesos de limpieza y desinfección.

La capacitación que impartirá Lorena Noriega Orozco, investigadora del CIAD, está dirigida a gerentes de producción, responsables técnicos, profesionistas, inspectores de calidad, consultores /asesores y personas responsables del programa de inocuidad, limpieza y desinfección en plantas procesadoras, bodegas o granja acuícolas, así como a profesionistas involucrados en el desarrollo e implementación de las buenas prácticas u otros programas de control y prevención de riesgos sanitarios en el procesamiento de pescados y mariscos.

El costo de este curso es de $5,500 más IVA. Puede reservar su espacio o solicitar más información escribiendo un correo electrónico a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

El Laboratorio Nacional para la Investigación en Inocuidad Alimentaria (Laniia), del cual es director Cristóbal Chaidez Quiroz, académico del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), adscrito a la Coordinación Regional Culiacán, ha iniciado el 2020 con diversas acciones de vinculación.

Jornada académica en ciencias biomédicas

Chaidez Quiroz fue invitado a participar en las Primeras Jornadas Académicas realizadas en la Universidad Autónoma de Occidente (UADO) campus Guasave (Sinaloa), donde los estudiantes de la licenciatura en ciencias biomédicas atendieron a su conferencia magistral “Aplicación biotecnológica de los bacteriófagos en la salud”. Al finalizar su presentación, el investigador del CIAD manifestó la importancia que representa compartir los avances científicos y tecnológicos que realizan los centros públicos de investigación del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) con la comunidad estudiantil.

 

Analizan Ley de Ciencia y Tecnología

Atendiendo la invitación de la senadora Imelda Castro Castro, investigadores del CIAD que colaboran con el Laniia fueron convocados para analizar la propuesta de Ley de Ciencia y Tecnología, la cual será presentada para ser votada en el Senado de la Republica en los próximos meses. La representante popular es integrante de la Comisión de Ciencia y Tecnología y, como parte de su trabajo legislativo, retoma opiniones que fortalezcan el proyecto de dicha reforma.

 

Fomentan vinculación con la UADO

La directora de la UADO, unidad regional Guasave, Fridzia Izaguirre Díaz de León, fue la anfitriona y coordinadora de la reunión celebrada entre integrantes del Laniia y miembros del doctorado en sustentabilidad y del núcleo básico de la licenciatura en ciencias biomédicas. El motivo del encuentro fue iniciar la ruta crítica para la búsqueda conjunta de proyectos de investigación, así como la participación en la formación de estudiantes de posgrado y de licenciatura. En representación de Sylvia Paz Díaz Camacho, rectora de la UADO, Izaguirre manifestó el beneplácito por el acercamiento del CIAD con dicho recinto educativo.

 

 

La cuarta edición del Congreso Internacional de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos ya tiene fecha y sede: se llevará a cabo del 10 al 12 de junio de 2020 en el Centro de Convenciones ubicado dentro del Parque Tecnológico del Tecnológico de Monterrey, Campus Puebla.

El lema de la próxima edición será “Innovación y tecnología: piezas clave para la producción de alimentos saludables”, y su realización representa la suma de esfuerzos de casi veinte instituciones, con el respaldo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y con la coordinación de la Red de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (AlFaNutra). Este año también suman su apoyo al congreso la Red Iberoamericana de Aprovechamiento de Alimentos Autóctonos Subutilizados (ALSUB-CYTED) y el Consorcio de Investigación, Innovación y Desarrollo para la Zonas Áridas (CIIDZA).

En el marco de este evento también se realizará la primera edición del Simposio “Tecnologías para la revalorización del sorgo como alimento funcional”.

El comité organizador del cuarto congreso está integrado por los profesores Janet Alejandra Gutiérrez Uribe (Tecnológico de Monterrey), Gustavo González Aguilar y Aarón González Córdova, ambos académicos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

Los investigadores señalaron que las pasadas tres ediciones de este evento han significado el nacimiento de vínculos de colaboración interinstitucional a nivel internacional, así como la creación de un espacio que propicia el intercambio de los más recientes hallazgos científicos en el tema del desarrollo de alimentos funcionales y nutraceúticos.

Asimismo, anticiparon que el programa de actividades comprenderá conferencias, ponencias orales, exposiciones de carteles científicos y espacios similares para que profesionales y estudiantes de este campo tengan la oportunidad de enriquecer sus conocimientos con temas de vanguardia.

Los temas que se abordarán serán “Caracterización y validación de componentes bioactivos en alimentos funcionales”, “Farmacocinética, nutrigenómica, proteómica y metabolómica”, “Alimentos fermentados funcionales”, “Lípidos, péptidos y carbohidratos funcionales”, “Nanotecnologías, pro y prebióticos”, “Microbiota humana”, “Sistemas de liberación”, “Aprovechamiento de subproductos”, “Tecnologías emergentes” y “Conservación y procesamiento de alimentos y bebidas funcionales”.

Por último, indicaron que la información sobre el encuentro será actualizada a través de los canales de comunicación oficiales del CIAD, así como del micrositio www.ciad.mx/alfanutra. Quienes deseen más detalles pueden escribir un correo electrónico a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

El ascenso global de China como un actor perfilado a convertirse en la primera potencia del siglo motivó a Diego Avilés Quintanar a investigar más sobre cuál es y será la relación del gigante asiático con la economía mexicana, específicamente con el sector agroalimentario.

Avilés Quintanar presentó esta semana su defensa de grado como doctor en desarrollo regional, con la tesis “Efectos de la expansión global de China en el sector agroalimentario en México”, bajo la dirección de Pablo Wong González, investigador y actual director general del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

Durante su presentación explicó que, si bien China es un país que exporta muchos productos, también importa una cantidad significativa de insumos para producir, lo que ha ocasionado que países de América Latina como Brasil, Argentina y Bolivia hayan sufrido un efecto de “reprimarización”, es decir, que sus sectores económicos primarios hayan crecido en las últimas tres décadas, lo cual puede ocasionar perjuicios medioambientales por la explotación de recursos naturales.

Subrayó que México no ha tenido tal efecto, por lo que su investigación se enfocó en describir cómo funciona la dinámica comercial en el sector agroalimentario con el país oriental.

En su trabajo retoma a autores que señalan que México se encuentra amenazado en el sector industrial por China, que cuenta con mejores capacidades para desplazar a nuestro país como proveedor de más del 90% de las manufacturas. Sin embargo, en el segmento agroalimentario, la república asiática se ve en desventaja, pues México le supera en más del 60% (calidad y precio) de los productos que ambos comercializan entre sí y proveen al mundo.

Esta es una oportunidad para México, indicó, pues hace décadas que se ha puntualizado la urgente necesidad de que nuestro país diversifique sus relaciones comerciales intercontinentales para dejar de tener una dependencia económica con Estados Unidos.

Por último, agregó que es necesario que el gobierno mexicano incentive la creación de cadenas productivas y comerciales, como las que existen con Norteamérica, para que la iniciativa privada pequeña, mediana y grande encuentre nuevos mercados donde colocar alimentos y bebidas mexicanos que cada vez gozan de mayor popularidad en la gastronomía oriental.

 

La alianza entre instituciones públicas que promueven la divulgación científica en beneficio de la niñez hermosillense y sonorense, a través del programa Sábados en la Ciencia, se ha fortalecido este 2020 con la adhesión de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).

La Estación Regional Noroeste (ERNO) del Instituto de Geología de la UNAM es el nuevo aliado que se suma al esfuerzo del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), la Universidad de Sonora (Unison), “La Burbuja” Museo del Niño y el Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología (Coecyt).

La primera participación de la ERNO en Sábados en la Ciencia tuvo lugar el pasado 30 de noviembre de 2019, cuando fue sede y organizadora de la Feria de Ciencias de la Tierra, un evento sobre geología y paleontología que disfrutaron decenas de familias hermosillenses.

Thierry Calmus, jefe de la ERNO, comentó que participar en Sábados en la Ciencia representa una oportunidad para impulsar la vinculación con la sociedad y cumplir con el objetivo institucional de promover la ciencia en la población infantil y juvenil.

Por su parte, Aarón González Córdova, Coordinador de Vinculación del CIAD y Coordinador de Sábados en la Ciencia, manifestó que contar con este nuevo aliado significa añadir a la oferta de Sábados de la Ciencia nuevos campos del conocimiento científico en Ciencias de la Tierra, como los sismos, el volcanismo o la evolución de la vida, entre otros. 

Sábados en la Ciencia es un programa fundado en 2015 que se realiza por lo menos una vez al mes en diferentes sedes, donde se llevan a cabo talleres y exposiciones gratuitas para que niños(as) y sus familias aprendan temas científicos de manera lúdica.

Puede obtener mayor información en la página de Facebook “Sábados en la Ciencia Noroeste”.

 

 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), a través de la Coordinación de Programas Académicos (CPA), ha lanzado la convocatoria 2020-I para estudiar su Maestría en Ciencias, Doctorado en Ciencias, así como la Maestría en Desarrollo Regional.

A partir del 4 de febrero y hasta el 12 de mayo de 2020, las personas interesadas podrán realizar su pre-registro en línea y cubrir los diferentes requisitos establecidos para dichos posgrados, los cuales se encuentran adscritos al Programa Nacional de Posgrados de Calidad (PNPC) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).

La Maestría en Ciencias y el Doctorado en Ciencias están clasificados como de Competencia Internacional dentro del PNPC, reconocimiento que los acredita como una opción que tiene la calidad equivalente a la que ofrecen instituciones en otros países, por tener colaboraciones en el ámbito internacional a través de convenios que incluyen la movilidad de estudiantes y profesores, la codirección de tesis y proyectos de investigación conjuntos.

Estos programas se imparten en Hermosillo y Guaymas (Sonora), Culiacán y Mazatlán (Sinaloa) y Ciudad Cuauhtémoc y Delicias (Chihuahua).

Ambos posgrados comparten las mismas líneas de investigación: Acuicultura, Biopolímeros, Biotecnología, Bioquímica, Ciencia y Tecnología de Alimentos, Ecología y Medio Ambiente, Horticultura, Microbiología, Nutrición y Toxicología.

Por otro lado, la Maestría en Desarrollo Regional, con nivel Consolidado en el PNPC, se ofrece únicamente en Hermosillo, Sonora, y comprende las líneas de generación y aplicación del conocimiento en Economía y Desarrollo Regional, Estudios Sociales sobre Alimentación y Desarrollo, Estudios Ambientales y Socioculturales del Desarrollo y Estudios de Desarrollo Humano y Vulnerabilidad Social.

Los y las estudiantes aceptado(a)s en los programas académicos del CIAD que no tengan otro ingreso económico cuentan con la posibilidad de acceder a una beca de manutención que otorga el CONACYT.

Además de demostrar interés por la investigación, así como dedicación de tiempo completo a los posgrados, quienes deseen ingresar deben acreditar un grado académico anterior afín al que concursan, además de comprobar su dominio del inglés mediante el examen TOEFL, así como aprobar distintos niveles de puntaje en la Prueba de Admisión a Estudios de Posgrado (PAEP), según el programa de interés.

Todos los requisitos y procedimientos de esta convocatoria se encuentran disponibles en www.ciad.mx/posgrados, donde también podrá descargar los distintos formatos de solicitud de ingreso para cada programa. Asimismo, puede solicitar información a la línea telefónica (662) 289 2400, extensiones 807 y 808.

Aracely y Noelia, provenientes de la Escuela Agrícola Panamericana Zamorano, de Honduras, aunque de nacionalidad ecuatoriana y boliviana, respectivamente, han llegado al Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en Hermosillo, Sonora, para realizar sus prácticas profesionales y tesis de licenciatura.

Como parte de la última etapa de su formación académica como ingenieras en agroindustria, ambas realizan una estadía en el Laboratorio de Investigación en Carne y Productos Cárnicos bajo la tutela de la profesora Armida Sánchez Escalante en la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del CIAD.

Durante esta experiencia aprenderán técnicas de investigación de vanguardia, así como el uso de diferentes equipos de laboratorio, mismos que no están disponibles en su universidad de origen.

Las jóvenes comentaron estar muy satisfechas con su aprendizaje sobre innovación en alimentos funcionales. Aracely, por ejemplo, desarrollará salchichas con harina proveniente del árbol del mezquite, que sustituirá a los extensores que tradicionalmente son utilizados en la formulación de salchichas.

Sánchez Escalante señaló que el conocimiento más importante que las alumnas se llevarán de vuelta a casa será la ejecución práctica de los conocimientos teóricos que han aprendido en la carrera.

En el contexto personal, Aracely y Noelia manifestaron estar muy contentas en México; comenaron que se han encontrado con muy buenas personas en la capital sonorense y que se sienten maravilladas con la cultura y la gastronomía regional.

 

 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) participará en la Expo Agro Sinaloa, Foro de Innovación y Negocios, 2020, uno de los encuentros más importantes en México sobre tecnología agrícola, que se celebrará del 5 al 7 de febrero del presente en Culiacán, Sinaloa.

El evento tiene el propósito impulsar la innovación agrícola mediante la exposición de insumos agrícolas, investigación y transferencia tecnológica y considera la exhibición de lotes demostrativos de cultivos, con el propósito de mejorar la calidad de los cultivos, formar relaciones empresariales, crear y desarrollar oportunidades de negocio, compartir información y buscar clientes potenciales.  

La participación del CIAD, que está a cargo de Libia Limón Castro, enlace de vinculación, consistirá en un módulo informativo donde se presentarán las líneas de investigación y los servicios que contribuyen al desarrollo y competitividad del sector agrícola, además de que se promoverán los programas académicos para la formación de capital humano altamente especializado. Como parte del programa de exposiciones, Raymundo García Estrada, académico de este centro, ofrecerá la conferencia “Manejo del virus del café rugoso”, el viernes 7 de febrero a las 12:20 horas.

Asimismo, el grupo de investigación de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Biotecnología dará a conocer los desarrollos tecnológicos en la producción de alimentos nutritivos y funcionales, desarrollo de cadenas de valor sostenibles para la elaboración de productos con fines alimenticios, medicinales y agrícolas, así como el uso de la biotecnología para el estudio de bacteriófagos como agentes de control biológico y fagoterapia. También, se presentará un paquete tecnológico sobre el bonete, fruto regional, como oportunidad para el desarrollo económico y social de comunidades ubicadas al pie de la sierra.

Por su parte, el grupo de Horticultura compartirá su experiencia en los sistemas de la productividad agrícola bajo técnicas de cultivo tradicional y en agricultura protegida; esto, con el apoyo de estudios en fertirrigación, manejo agronómico, uso de biorreguladores, fenología de cultivos, manejo postcosecha y manejo orgánico o tradicional de fitosanidad. Además, se promoverán los diagnósticos moleculares (PCR y RTPCR) para detección de fitopatógenos (hongos, bacterias, virus, nematodos y fitoplasmas), entre otros servicios.

 

El Laboratorio Nacional para la Investigación en Inocuidad Alimentaria (LANIIA), el cual trabaja de forma interdisciplinaria en los temas de investigación, desarrollo e innovación sobre inocuidad de alimentos, sustratos y agua, además de ofrecer servicios analíticos para evaluar los puntos críticos de contaminación en la cadena productiva, también tendrá participación en el evento, en representación del grupo de Inocuidad Alimentaria.

 

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