Notas

 

La segunda etapa del Seminario sobre Desarrollo Humano en la Región Transfronteriza Sonora-Arizona 2015-2016 (SDHT) celebrará la sesión del eje temático “Economía regional y desarrollo humano: creciendo con equidad en la región Sonora-Arizona” el próximo 11 de febrero en las instalaciones de El Colegio de Sonora (Colson), en Hermosillo, Sonora.

 

Con el objetivo de analizar, discutir y elaborar propuestas alternativas sobre las tendencias, dinámicas e impactos de los procesos de desarrollo e integración transfronterizos sobre el desarrollo humano en la región Sonora-Arizona, el comité organizador convoca a académicos, profesionistas, líderes comunitarios y a toda persona que esté interesada, a compartir experiencias desde la perspectiva de la vulnerabilidad y la resiliencia en el desarrollo humano, específicamente en dicha región.

 

Los temas que se abordarán en este encuentro son: “Integración e interdependencia económica” “Cooperación transfronteriza y gobernabilidad”, “Integración y asimetrías inter e intrarregionales”, “Crecimiento económico” y “Empleo, pobreza, bienestar y calidad de vida”.

 

Quienes organizan y convocan a esta sesión son Lorenia Vázquez y Liz Ileana Rodríguez (Colson), Francisco Lara, de la Universidad Estatal de Arizona (ASU), y Pablo Wong González, Director General del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

 

Para quien tenga interés en participar como ponente de este seminario, la fecha límite para la recepción de propuestas es el próximo 18 de enero, y puede consultar más información en el sitio electrónico www.ues.mx/seminario2015 o escribiendo al correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

 

El SDHT continuará su tercera etapa con la realización del eje temático “Oportunidades para el desarrollo humano: el rol de la salud y la nutrición”, donde se analizarán temas como “Enfermedades crónicas no transmisibles (hipertensión, dislipidemias, obesidad, diabetes, cáncer)”, “Acciones de educación, fomento y promoción de estilos de vida saludables”, “Embarazo adolescente, “Infecciones reemergentes, fiebre de las Montañas Rocosas, dengue y chikungunya”.

 

Esta sesión se realizará el 10 de marzo en la Universidad Estatal de Sonora, en Hermosillo, Sonora, y es organizada por José Salado Rodríguez y Eduardo Gómez Infante, académicos de esta institución, en coordinación con Humberto Astiazarán García, titular de la Coordinación de Nutrición del CIAD.

 

Con motivo del inicio de actividades del nuevo año, Pablo Wong González, Director General del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), brindó un mensaje de bienvenida a la planta laboral de esta institución, en el que alentó al personal del Centro a redoblar esfuerzos para alcanzar nuevos logros.

 

Wong González destacó los resultados obtenidos por la institución durante el 2015, a pesar de las dificultades que privaron en el entorno tanto nacional como internacional, y anticipó que para el presente año existe la convicción de que se continuarán cumpliendo los objetivos del Centro.

 

Asimismo, el director del CIAD celebró el acercamiento que existe con la nueva administración estatal del Gobierno de Sonora, con quien se considera establecer alianzas que impulsen los compromisos institucionales.

 

Wong González agregó que a nivel federal la gestión de Enrique Cabrero Mendoza, Director General del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), ha sido fundamental para que el Sistema de Centros Públicos de Investigación Conacyt pueda hacer frente a los retos que el actual escenario económico nacional ha impuesto a la administración pública, en particular para garantizar la permanencia del personal. En correspondencia a este esfuerzo, el compromiso de los centros públicos de investigación en el presente año es mejorar los indicadores de productividad, afirmó.

 

De igual forma, adelantó que el Conacyt continuará el fomento de consorcios de colaboración entre centros públicos y emprenderá estrategias de reestructuración que ayuden a hacer más eficiente este sistema. 

 

Por último, el director general del CIAD externó sus deseos de prosperidad personal y profesional para los trabajadores y trabajadoras del CIAD asistentes al evento, con quienes compartió la tradicional rosca del Día de Reyes.

 

Investigadores de la Universidad de Sonora (Unison) y del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) realizarán el Primer Simposio de Antioxidantes y Estrés Oxidativo: un Enfoque Multidisciplinario, el cual se celebrará en Hermosillo, Sonora, los días 11 y 12 de febrero de 2016.

 

El objetivo de este simposio es reunir a grupos multidisciplinarios que trabajan en el área de antioxidantes y estrés oxidativo en México, con el fin de impulsar la difusión de la investigación generada en los últimos años en torno a estos temas, y, de ese modo, lograr que los sectores académico y productivo conozcan el quehacer diario y cómo es posible abordar y resolver los principales desafíos en este campo. 

 

El Dr. Gustavo González Aguilar, investigador del CIAD y Presidente del Comité Organizador de este encuentro, en conjunto con la Dra. Hisila Santacruz Ortega, explicó que este evento es una oportunidad para elaborar estrategias, proyectos y redes de investigación que busquen elevar el aprovechamiento de la infraestructura disponible y el conocimiento generado para su aplicación en áreas prioritarias como la salud, química, medio ambiente, tecnología de alimentos, nutrición, medicina, nanotecnología y biotecnología, entre otras.

 

El programa de actividades comprende la participación de conferencistas nacionales e internacionales que abordarán temas como el estrés oxidativo y daño celular, antioxidantes, nutrición y salud, antioxidantes y deporte, antioxidantes en la industria de los alimentos, terapia con antioxidantes naturales, nanotecnología, química de los antioxidantes, antioxidantes y envejecimiento y psicología y papel de los antioxidantes.

 

Entre los investigadores de relevancia internacional se pueden mencionar al Dr. Oliver Chen (Universidad Tufts), Dr. Luis Cisneros (Universidad de Texas A&M), Dr. Elhadi Yahia (Universidad Autónoma de Querétaro) y Dr. Ángel Licea (Instituto Tecnológico de Tijuana). Por parte de la Universidad de Sonora participarán el Dr. Martín Pedroza, Dr. Carlos Velázquez y Dra. Mónica Castillo, entre otros. 

 

En representación del CIAD, el investigador y titular de la Coordinación de Nutrición, Humberto Astiazarán García, dictará la conferencia “Antioxidantes en terapia de cáncer”. Por su parte, el científico de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, Aarón Fernando González Córdova, presentará el tema “Péptidos inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina (ECA) derivados de las proteínas de la leche y su papel antihipertensor”.

 

Además, se extiende la invitación al público en general para participar en una exposición de carteles, donde los y las interesadas tienen la oportunidad de presentar trabajos científicos relacionados con los temas anteriormente mencionados.

 

Si desea conocer todos los detalles de esta convención, puede consultar el sitio www.simposioantioxidante.uson.mx

 

 

Con gran éxito y con la participación de más de doscientos cincuenta asistentes, se llevó a cabo el Primer Simposium Internacional de “Nemátodos en Cultivos Hortícolas y su manejo” del 7 al 9 de diciembre del presente año, en Culiacán, Sinaloa. 

 

Armando Carrillo Facio, profesor investigador de la Coordinación Regional Culiacán del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), participó como conferencista invitado, y en su exposición transmitió la importancia del estudio de los nemátodos en los cultivos agrícolas sinaloenses. 

 

Así mismo, con el fin de evidenciar en vivo la problemática que ocasiona este patógeno, se instaló de forma provisional un laboratorio con las herramientas necesarias para que las y los visitantes lograran identificar  y cuantificar  nemátodos presentes en tierra y raíz. 

El evento fue organizado por la asociación Ingenieros Agrónomos Parasitólogos, en colaboración con el CIAD y otras instituciones públicas y privadas de investigación y producción hortícola.

 

La sede del simposio fue la Torre Académica de la Universidad Autónoma de Sinaloa, donde se contó con la participación de expositores nacionales e internacionales.

 

Le invitamos a leer la entrevista que la Agencia Informativa Conacyt realizó a la Dra. Graciela Caire Juvera, investigadora del CIAD, respecto a los hechos científicos relacionados con el consumo de carnes rojas y procesadas como un factor de riesgo para el desarrollo de cáncer colorrectal.

 

La Organización Mundial de la Salud (OMS) emitió recientemente un dictamen en el que se ubica a las carnes procesadas (embutidos) en el tipo de alimentos "carcinógenos para los humanos" y a la carne roja (cerdo, vacuno, cordero, cabra) como "probablemente carcinógena". 

 

Esta clasificación, elaborada por científicos de diez países de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés), generó alarma en todo el mundo pues señala que este tipo de carnes se asocian con una mayor incidencia de cáncer colorrectal y una asociación positiva con el cáncer de estómago.

 

La doctora Graciela Caire Juvera, adscrita al Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), señala que esta resolución no debe interpretarse como la prohibición a las carnes roja y procesada, sino como un llamado a la disminución en cantidades y frecuencia de su consumo.

 

En entrevista para la Agencia Informativa Conacyt, explica que se sitúa a las carnes procesadas en el Grupo 1 de la clasificación de la IARC, donde se encuentran las sustancias más peligrosas para la salud, por ejemplo el humo del tabaco, el consumo de alcohol, el plutonio, el asbesto y las radiaciones ionizantes.

 

Sin embargo, ello no significa que tengan la misma peligrosidad pues se les ubicó en el Grupo 1 porque es contundente el resultado de que su consumo diario y en cantidades elevadas puede causar riesgo de cáncer de 18 por ciento con respecto a las personas que no los ingieren; un porcentaje menor comparado con el riesgo que causa el cigarro, el alcohol o el plutonio.

 

“La misma OMS ha dado datos de que las muertes anuales atribuibles al tabaco son alrededor de un millón y al consumo de alcohol cerca de 600 mil, mientras que a las carnes procesadas se le atribuyen alrededor de 34 mil defunciones”, destacó.

 

Integrante del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) nivel I, explica que las carnes rojas no procesadas fueron clasificadas en el Grupo 2A porque no hay evidencia contundente de que su consumo sea causa de cáncer; “lo que se ha visto es que pueden aumentar el riesgo en personas que las consumen todos los días y más de 100 gramos”, añade.

 

A ello se suma el hecho de que el cáncer es una enfermedad multifactorial, ya que tiene orígenes como la genética, las radiaciones gama, los pesticidas y el estilo de vida en el que influyen factores como el tipo de alimentación, la inactividad física y la obesidad.

 

No prohibir su consumo

La investigadora que estudia la incidencia de cáncer mamario y su asociación a factores de riesgo ambientales como la dieta, el estado nutricional y la actividad física, detalla que estos anuncios no significan que se prohíban estos alimentos sino incentivar la disminución en cantidades y frecuencia.

 

“Tratemos de no estigmatizar el consumo de carnes rojas y procesadas, menos etiquetarlas como lo peor, porque su riesgo es menor comparado con otros agentes del Grupo 1”, subraya.

 

En ese sentido, la doctora en Nutrición dijo que se recomienda el consumo de embutidos dos días a la semana en cantidades de 50 gramos, equivalentes a una salchicha o dos rebanadas de jamón, mientras que de carne roja debe ser menor a 100 gramos.

 

A ello se suma la recomendación de comer alimentos que de alguna manera minimizan el riesgo, entre ellos los vegetales y las frutas, de preferencia tratar de consumir seis porciones diarias y sobre todo aquellos de temporada; a la vez enriquecer la alimentación con pollo y pescado, e incrementar las raciones de alimentos integrales y semillas como frijol, habas, lentejas y garbanzo.

 

Y es que en el CIAD se han realizado trabajos sobre cómo la alimentación de la población de Sonora podría ser un factor de riesgo para desarrollar cáncer de mama, teniendo como resultados un mayor riesgo entre la población que lleva una dieta muy calórica, con azúcar y grasas saturadas.

 

Desde 1983, este centro público de investigación del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) ha evaluado la dieta en esa entidad, donde el cáncer colorrectal y de mama son de las principales causas de muerte por neoplastia. Los datos han mostrado que las carnes rojas y los procesados cárnicos son de los principales alimentos consumidos entre la población, en contraste con un menor consumo de alimentos con fibra, considerados como un factor protector ante compuestos carcinógenos.

 

Colaboración de Ana Luisa Guerrero, corresponsal de la Agencia Informativa Conacyt

Fuente:  http://bit.ly/1QxLc7K

 

La superación académica es una aspiración individual que conlleva a las personas, entre otras cosas, a lograr títulos académicos. En la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV) del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) estamos muy orgullosos de que nuestros compañeros Luz del Carmen Montoya Ballesteros y Luis Enrique Robles Ozuna hayan obtenido el grado de doctorado.

 

La nueva Dra. Montoya Ballesteros presentó su examen de grado de Doctor en Ciencias en Alimentos, con el proyecto de investigación titulado “Efecto del método de secado del chiltepín (Capsicum annuum L. var. Glabriusculum) sobre la degradación de compuestos bioactivos”, mismo que defendió exitosamente el pasado 10 de diciembre en la Unidad de Investigación y Desarrollo en Alimentos del Instituto Tecnológico de Veracruz. 

 

Por su parte, Robles Ozuna presentó su examen de grado de Doctor en Ciencias en Ingeniería Bioquímica el pasado 11 de junio, con la tesis titulada “Aplicación de ultrasonido para el uso integral del maíz (Zea mays) para pozole”. Sus estudios doctorales los realizó en el Instituto Tecnológico de Durango. 

 

Ambos investigadores pertenecen al Grupo de Investigación en Ingeniería y Procesamiento de Alimentos de Origen Vegetal de la CTAOV. 

 

Los logros de Luz del Carmen y Luis Enrique coadyuvarán, sin duda, al fortalecimiento de este grupo de investigación y contribuirá a que la CTAOV incremente la productividad académica, la vinculación con los diversos sectores de la sociedad y la formación de profesionales altamente capacitados. 

 

Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal

 

Integrantes de las plantas académica y administrativa que conforman la comunidad del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en Hermosillo, Sonora, adoptaron hace dos décadas el compromiso de alimentar la esperanza de un futuro con mayores oportunidades para quienes más lo necesitan, a través del patrocinio del desayunador “Padres Unidos” de la escuela primaria Job Honesto Noriega Ruiz.

 

Desde entonces y hasta el día de hoy, cientos de niñas y niños de la colonia Solidaridad que viven en condiciones precarias han sido beneficiados con, por lo menos, una comida al día. Esto, según comenta Martha Nydia Ballesteros Vásquez, investigadora del CIAD, y quien coordina la iniciativa altruista de sus compañeros y compañeras, es un acto de buena voluntad que puede cambiar el destino de una persona.

 

Martha Nydia señaló que la contribución económica que realizan las y los integrantes del CIAD es muy significativa; sin embargo, quienes tienen mayor mérito son las madres de los menores beneficiados. “El éxito de este proyecto es que las madres de familia son quienes están involucradas en el comedor. Ellas compran los alimentos en el Banco de Alimentos de Hermosillo o en donde esté más barato y, además, lo preparan”.

 

Lo más importante, de acuerdo a la investigadora, es que las madres reciben a los niños cada día con mucho amor y se aseguran de que sus hijos y los hijos de otras familias tengan una comida, por lo menos una vez al día.

 

Un esfuerzo interinstitucional

Parte del éxito de esta iniciativa también ha sido el apoyo que ha brindado el Departamento de Recursos Humanos del CIAD, quien realiza los trámites necesarios para hacer llegar los donativos a una cuenta bancaria a nombre de la madre presidenta del comité del comedor, la cual también administra y vigila el director de la primaria. Mensualmente, y con suma transparencia, estos entregan a Vásquez Ballesteros una lista de los gastos que se realizan en el desayunador.

 

La científica destacó la buena voluntad del maestro Leonel Heberto Zamarrón Ramírez y del profesor Juan Mendoza Montaño, director de la primaria, quienes, además de impartir clases y atender asuntos académicos, invierten su tiempo y dedicación en la atención de este desayunador desde hace muchos años. 

 

Ellos son más que el maestro que hace su trabajo transmitiendo los conocimientos a los niños; su compromiso va más allá y, a veces, se convierten en herreros, carpinteros, plomeros, pintores; incluso, ponen parte de su sueldo cuando no alcanza para alguna necesidad inmediata del comedor. El comedor es muy humilde, pero cumple con una función gigante, añadió Martha Nydia.

 

 

Un año especialmente emotivo

Desde su inicio Padres Unidos también ha abierto sus puertas, en la medida que le ha sido posible, para alimentar a familias de escasos recursos que viven cerca del comedor y que acuden a ellos en busca de, por lo menos, una comida caliente al día. 

 

El pasado sábado 12 de diciembre se celebró el encuentro anual donde, tradicionalmente, las y los patrocinadores conviven con los menores de este desayunador y les entregan un pequeño presente. 

 

Algunos de mis colegas son tan bondadosos que llevan de más, por aquello de que no alcancemos a cubrir a todos, afirmó la doctora en ciencias del CIAD.

 

La reunión de este año fue especialmente emotiva, indicó Martha Nydia, ya que en el evento los maestros compartieron la noticia de que uno de los niño beneficiarios, Erick Joel Navarro Meléndez, ganó el primer lugar en la Olimpiada Nacional del Conocimiento 2014-2015, y tuvo la oportunidad de viajar a la Ciudad de México a conocer al presidente de la república, Enrique Peña Nieto.

 

Además, ha habido otros menores destacados, como la alumna Diana Alicia Villa Benítez, quien ganó un concurso de poesía a nivel estatal, y Sandra Xiomara Rocha Delgado, que ha tenido un desempeño sobresaliente en atletismo, entre otros.

 

Entre ellos puede haber un futuro científico, un atleta olímpico, un futuro presidente de la nación o un defensor de los derechos humanos, que tanto necesita este país. Esta labor que ahora cumple veinte años nos llena de mucha alegría porque, desde el punto de vista de la nutrición, sabemos que el desayuno es el alimento más importante del día. Hemos visto cómo este apoyo se ha traducido en el rendimiento académico e, incluso, ha combatido la deserción escolar, compartió la científica.

 

 

La ciencia de la buena voluntad

En Sonora, específicamente en la población infantil de escasos recursos, la desnutrición y la obesidad son problemas que prevalecen, ya que su dieta se compone, mayormente, de alimentos densamente energéticos; es decir, con un alto contenido calórico, pero sin una aportación nutricional. Lo anterior se debe a que, regularmente, estos alimentos son más baratos.

 

Por tal razón, y como parte de su apoyo voluntario, las y los expertos en nutrición del CIAD también han instruido a las madres de familia responsables de este desayunador sobre la importancia de proveer una dieta balanceada en el menú que ahí se ofrece.

 

La investigadora agradeció profundamente a todas las personas del CIAD que año con año han apoyado esta causa y exhortó, a quienes les sea posible, a sumarse al auspicio de este desayunador. 

 

Para quienes deseen mayor información sobre esta iniciativa, pueden comunicarse al correo Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o al teléfono (662) 289 2400 extensión 297.

 

El grupo de investigación responsable de evaluar la solicitud de la activación de alerta de género para Cajeme, Sonora, que fue interpuesta por la asociación civil Alternativa Cultural para la Equidad de Género (ACEG) ante la Comisión Nacional para Prevenir y Erradicar la Violencia contra las Mujeres (Conavim), ya ha entregado su informe final al Gobierno Estatal.

 

Después de un intenso trabajo de campo que inició desde junio de 2015 y que comprendió la revisión estadística de casos de violencia hacia las mujeres registrados ante ministerios públicos, entrevistas de profundidad realizadas a autoridades municipales, representantes de organizaciones no gubernamentales, líderes de opinión y a una muestra representativa de habitantes de Cajeme, el grupo de investigación concluyó en su informe que era viable y necesaria la puesta en marcha de la alerta de género para este municipio.

 

El grupo está constituido por investigadoras e investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), El Colegio de Sonora (Colson) y la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), además de una representante de la Comisión Nacional de Derechos Humanos (CNDH), un representante del Instituto Nacional de la Mujeres (Inmujeres) y quien en la pasada administración estatal fue titular del Instituto Sonorense de la Mujer, Eloísa Flores García.

 

Gilda Salazar Antúnez, profesora investigadora del CIAD, explicó que en cumplimiento de la Ley General de Acceso de las Mujeres a una Vida Libre de Violencia, el informe final fue entregado a la Conavim, quien tiene la responsabilidad de hacerlo llegar al Gobierno Estatal.

 

La investigadora subrayó que para quienes conforman dicho grupo de investigación su papel en este proceso ha concluido; sin embargo, como miembros de la sociedad civil y de la academia continuarán la vigilancia de las manifestaciones de la violencia hacia las mujeres en esta localidad y, principalmente, de los feminicidios.

 

Salazar Antúnez señaló que la Conavim informó al grupo de investigación que el 1 de diciembre de 2015 el Gobierno del Estado de Sonora aceptó las conclusiones y propuestas contenidas en el informe, por lo que se ha iniciado el plazo de seis meses para la implementación de las conclusiones que señala el Artículo 38 del Reglamento de la Ley General de Acceso de las Mujeres a una Vida Libre de Violencia.

 

Dicho normatividad contempla que la declaratoria de alerta de violencia de género deberá contener las acciones preventivas, de seguridad y justicia para abatir los índices que se han presentado, además de las asignaciones de recursos presupuestales necesarios para hacer frente a la contingencia de alerta, por parte de la entidad federativa.

 

Miércoles, 09 Diciembre 2015 14:59

ESTUDIANTE DEL CIAD OBTIENE PREMIO INTERNACIONAL

 

En la ciencia, el empeño invertido y el trabajo en equipo son virtudes elementales que forman parte de un proyecto de investigación; es por ello que el trabajo doctoral de la joven Nina Gisella Heredia Sandoval, estudiante del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), fue premiado internacionalmente.

 

A finales del mes de octubre, en Minneapolis, Minnesota (EE. UU.), se celebró el congreso de la Asociación Americana de Químicos de Cereales (AACC, por sus siglas en inglés), mismo en el que Heredia Sandoval tuvo la oportunidad de participar en una competencia académica de exposición de carteles científicos.

 

Dicha oportunidad fue conseguida una vez que el comité académico de la AACC consideró que los resultados preliminares del proyecto de investigación de Nina (Degradación del gluten en harina de trigo con una prolil-endopeptidasa para preparar pan reducido en gluten) cumplían con los méritos necesarios para participar en este certamen de talla internacional.

 

La alumna del doctorado en Ciencias del CIAD compartió el escenario de exposición con jóvenes científicos de diferentes países, cuyos carteles fueron evaluados por especialistas de la AACC. Un par de días después de haber concluido el Congreso, se le notificó el haber obtenido el premio como el Mejor Cartel de Estudiante de la División de Proteínas.

 

Una experiencia satisfactoria

Heredia Sandoval comentó que esta experiencia ha significado un incentivo muy importante en su formación, dado que el poder asistir a un evento altamente especializado en el campo de la investigación de cereales constituye una gran oportunidad profesional.

 

Asimismo, señaló que dar a conocer el trabajo que se ha realizado en el desarrollo de su tesis doctoral y que este haya sido distinguido con dicho reconocimiento, ha sido motivador para continuar su preparación en el CIAD.

 

Innovar para una buena salud

Nina trabaja en la modificación de harina de trigo, utilizando un método enzimático para la producción de panes libres de gluten. Actualmente, los productos libres de gluten que existen en el mercado son elaborados a base de cereales que no lo contienen (arroz, maíz, etc.).

 

Estos tienen una calidad sensorial deficiente comparada con los productos análogos elaborados a base de trigo, lo cual dificulta la adherencia a una dieta sin gluten en personas que padecen alguna enfermedad relacionada a la intolerancia a esta proteína, cuyo único tratamiento es evitar su consumo.

 

A través de su proyecto de investigación, el equipo al que pertenece Heredia Sandoval ha logrado reducir hasta en un 99% la inmunogenicidad del gluten, obteniendo panes de buena calidad tecnológica, y continúa en la búsqueda y en el desarrollo de productos panificados que no sean perjudiciales para personas con intolerancia a esta proteína.

 

Nina es egresada de la Universidad de Sonora de la carrera de Químico–Biólogo, con especialidad en Tecnología de Alimentos. Realizó sus estudios de maestría en Ciencias con especialidad en Nutrición en el CIAD, asesorada por la Dra. Ana María Calderón de la Barca; actualmente estudia el doctorado en Ciencias en la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal, con la Dra. Alma Rosa Islas Rubio.

 

La Red Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (AlFaNutra) celebrará la Segunda Jornada de Actualización “Aprovechamiento de Subproductos Industriales para el Diseño de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos”, la cual se realizará en las instalaciones del Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, campus Monterrey.

 

En este evento, en el que participan como organizadores investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), se impartirán conferencias que reflejan la perspectiva académica de un grupo de investigación con reconocimiento a nivel internacional sobre el desarrollo de alimentos funcionales y nutracéuticos a partir del uso de subproductos agroindustriales.

 

Dentro de los temas que se abordarán este próximo jueves 10 de diciembre destacan la extracción de ingredientes, formulación de alimentos, encapsulación y estabilización de bioactivos, legislación y ejemplos de subproductos agroindustriales (nuez, trigo, queso, tomate, café, mango, piña, aguacate, forestales) para el desarrollo de alimentos funcionales, entre otros.

 

Por parte del CIAD, el profesor investigador Juan Pedro Camou Arriola impartirá la conferencia “Diseño y desarrollo de productos cárnicos funcionales”. Además, Aarón González Córdova, investigador de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal y Coordinador de la Red AlFaNutra, será el responsable de la conducción de esta Jornada.

 

Este es un evento gratuito auspiciado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), a través del Programa para el Desarrollo Científico y Tecnológico (Prodecyt), y dirigido a quienes se dedican a la industrialización e investigación de alimentos, profesionistas y estudiantes de posgrado y licenciatura.

 

Si desea conocer el programa de actividades haga clic aquí http://bit.ly/1M1IFLp

Para registrarse y ampliar información, por favor dirigirse con:

Dra. Janet Gutiérrez Uribe (81) 8358 2000

Extensión 4821 Sub-extensión 117

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