Notas

Con el propósito de tener un acercamiento con el nuevo titular de la Coordinación de Fomento al Turismo del Estado (Cofetur), Luis Núñez Noriega, y dar a conocer los estudios realizados en este Centro en materia de investigación y planeación turística, se celebró una reunión de trabajo el día 14 de agosto en las instalaciones de esta institución.

Patricia Salido Araiza, coordinadora de la línea de investigación en turismo y desarrollo, presentó una reseña histórica de los principales trabajos realizados sobre diversos temas del turismo, así como un diagnóstico de la situación actual que guarda esta actividad.

Entre las oportunidades de desarrollo en Sonora destacó las tendencias que presenta el turismo a nivel global, así como el crecimiento sostenido que ha presentado en el estado esta industria desde las últimas dos décadas, principalmente.

Se resaltaron proyectos estratégicos como el del Home Port para la industria de cruceros en Puerto Peñasco, el de Tesoros de Sonora, el programa Actitur, así como otros identificados en los estudios conducidos por el grupo de trabajo de turismo en el CIAD, incluyendo el desarrollo de un corredor gastronómico regional en la Ruta del Río Sonora, la integración de una ruta  transfronteriza de las misiones del Padre Kino, la creación de proyectos de infraestructura carretera interestatal e intrarregional, entre otros, que buscan impulsar la competitividad turística regional desde una perspectiva sustentable.

Patricia Salido presentó algunas iniciativas que ofrecen gran potencial de desarrollo, como la formación de un clúster para promover el turismo de salud, particularmente en las comunidades fronterizas y principales destinos turísticos de Sonora. También abordó el impulso al turismo rural como una propuesta de reactivación y diversificación económica para la región del Río Sonora.

La investigadora enfatizó, asimismo, la necesidad de continuar con las actividades enfocadas a la creación y establecimiento del Observatorio Turístico de Sonora, como plataforma esencial y dinámica de información actualizada para el sector gubernamental, empresarios y prestadores de servicios turísticos, así como académicos. El observatorio, entre otros objetivos, contribuiría en el monitoreo de impactos socioculturales, económicos y ambientales del turismo a nivel destino/región, para fomentar su manejo responsable.

Por su parte, el titular de Cofetur, Luis Núñez Noriega, manifestó su interés por refrendar y continuar los esfuerzos de colaboración interinstitucional que se han venido dando desde hace ya más de dos décadas, en diversos aspectos y temas enfocados al desarrollo turístico sustentable de Sonora.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) participó en el Congreso Nacional de Mango Sinaloa 2019 con la representación del académico Tomás Osuna Enciso, quien ofreció la conferencia “Manipulación de la floración en mango para adelantar o retrasar la cosecha”.

 

Con sede en la Universidad Tecnológica de Escuinapa, ubicada en Escuinapa, Sinaloa, y ante productores de mango, técnicos y estudiantes del área de agronomía, el académico del CIAD explicó que en esta entidad se cultivan 29,506 hectáreas de mango; de ellas, 21,203 se localizan en los municipios de Rosario y Escuinapa.

 

Agregó que dichos cultivos representan el 82% de la superficie aprovechable a nivel estatal y están distribuidas en más de cinco mil productores. El cultivo, empaque y proceso industrial del mango, mencionó, representan la principal fuente económica de la región.

 

El profesor indicó que, con base en la importancia del mango en la región sur de Sinaloa, la participación de la comunidad científica en dicho Congreso es trascendental para exponer resultados de investigaciones que ayuden a resolver problemas de las plantaciones.

 

Durante su intervención expuso parte de los hallazgos de sus investigaciones sobre los factores externos e internos que influyen en la floración del mango. Entre estos se analizó la temperatura, cuyo descenso en el invierno es determinante para la inducción floral del mango.

 

Respecto a los factores internos se revisó el papel de las hormonas en la floración, con énfasis en las giberelinas, inhibidoras de la floración en mango. Con estos antecedentes se expusieron resultados de investigaciones realizadas en el sur del estado sobre estrategias para el adelanto de floración con el uso de paclobutrazol (PBZ), inhibidor de la síntesis de giberelinas y nitrato de potasio.

 

También se habló sobre el retraso de la floración mediante la aplicación de giberelinas y poda de la primera floración, para forzar una segunda floración.

 

Asimismo, puntualizó que los principales desafíos que enfrenta la producción de mango en Sinaloa residen principalmente en la falta de agua para riego, derivado de las bajas precipitaciones y los inviernos cálidos, cuyas temperaturas bajas son insuficientes para provocar el estrés inductor de la floración.

 

Estos problemas están relacionados con el cambio climático, que afecta a todos los ecosistemas del planeta. Otras dificultades que presenta el cultivo del mango en el sur de Sinaloa se relacionan con podas, plagas y enfermedades, especialmente la mosca de la fruta, la fertilización y los problemas de comercialización e industrialización del fruto, temas que también se abordaron en el Congreso.

 

Además, dijo, el evento sirvió para fortalecer la vinculación con el sector productivo, científico y académico, con el propósito de lograr una atención más integral al mango en el sur de Sinaloa.

 

El Congreso fue coorganizado por la Secretaría de Educación Pública y el Gobierno del Estado de Sinaloa y consistió en una serie de conferencias, mesas redondas y visitas a empresas productoras y procesadoras de mango.

 

El pasado 8 de agosto, el coordinador general de Desarrollo Rural de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), Salvador Fernández Rivera, visitó la quesera artesanal de la Familia Rodríguez Munguía en Pueblo de Álamos, municipio de Ures, donde pudo constatar las condiciones de inocuidad que prevalecen en la elaboración de queso regional y la aplicación de prácticas agroecológicas y de reúso de aguas grises para la producción, a pequeña escala, de calabazas, higos y chiltepín, cuya finalidad es su transformación en mermeladas picosas para agregar valor al queso.

Fernández Rivera estuvo acompañado del titular de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Recursos Hidráulicos y Pesca del Gobierno del Estado de Sonora, Jorge Guzmán Nieves; del Diputado local Fermín Trujillo Fuentes y de diversos servidores públicos de los tres órdenes de gobierno. Por parte del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) estuvieron presentes Antonio Alberto Ulloa Méndez, quien explicó el propósito general del proyecto, y Martín Carrasco Aquino, responsable de la logística; se contó, además, con la colaboración de Aarón González, coordinador de Vinculación.

La familia Rodríguez (Lázaro, Carmen y Anahí) fue la encargada de exponer el proceso de elaboración del queso, desde la crianza del ganado hasta la comercialización del producto final, enfatizando la importancia de las buenas prácticas para lograr la inocuidad y sus resultados económicos.

Al final del recorrido se llevó a cabo una reunión en el marco del programa “Proyectos de desarrollo territorial” (Prodeter) de la Sader, durante la cual Salvador Fernández destacó la importancia del acompañamiento de instituciones de investigación, como el CIAD, para lograr el éxito constatado en el rancho “Las Potrancas” de la familia Rodríguez.

El Laboratorio de Innovación Rural del CIAD está llevando a cabo proyectos de Investigación-Acción Participativa para acompañar a las familias rurales en el mejoramiento de la inocuidad de sus procesos productivos –tanto para el mercado como para el autoconsumo– y de su sustentabilidad, a través de prácticas agroecológicas y de reciclaje de materiales orgánicos.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) fue sede del Foro de Participación y Consulta Popular para la elaboración Programa Sectorial de Medio Ambiente y Recursos Naturales 2019-2024 (Promarnat 2019-2024), evento que fue organizado por la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat).

Este evento tuvo el objetivo de recoger comentarios y propuestas de la sociedad en general, con el fin de ser incluidas en el Programa Nacional de Desarrollo (2018-2024) en materia de protección medioambiental.

La convocatoria reunió a académicos, autoridades estatales de Sonora, representantes de pueblos originarios de la entidad, organizaciones obreras, miembros de la sociedad civil organizada, así como de la iniciativa privada.

En su mensaje de bienvenida, Pablo Wong González, director general del CIAD, agradeció a las autoridades estatales por elegir al Centro para realizar este encuentro y reconoció que los desafíos medioambientales regionales, así como los globales, merecen un enfoque multisectorial y transdisciplinario, que solo puede ser alcanzado a través de estas dinámicas de trabajo.

Por su parte, Guadalupe Espinoza Sauceda, coordinador de Asuntos Jurídicos de la Semarnat, en representación del titular de dicha Secretaría, Víctor Toledo Manzur, comentó que se eligió a Sonora para iniciar esta serie de foros por la trascendencia histórica del estado para la construcción del México moderno.

Agregó que este análisis se realiza desde el reconocimiento que el gobierno federal tiene acerca de la realidad de los conflictos medioambientales en el país y de la urgencia por diseñar políticas públicas con visión sustentable, biocultural y de redignificación de lo ambiental.

El vocero de la etnia yaqui, residente en Vícam, Sonora, Mario Luna Romero, fue invitado a formar parte del presídium, y en su intervención señaló que su comunidad participa en este foro con reservas, pues considera que la tribu ha sido vulnerada en sus derechos constitucionales a nivel institucional; sin embargo, manifestó que prefieren hacer valer su voz en estos espacios, que desaprovechar la oportunidad de ser escuchados.

Al igual que Luna Romero, los cientos de personas que asistieron al evento vertieron sus comentarios en ocho mesas de trabajo que se realizaron en las instalaciones del CIAD y fueron moderadas por investigadores(as) de la Coordinación de Desarrollo Regional de esta institución, donde se compartieron experiencias y sugerencias sobre sustentabilidad.

Cristina Martín Arrieta, titular de la Unidad Coordinadora de Delegaciones de la Semarnat, indicó que una vez que concluyan los foros en todo el país, regresarán al CIAD para socializar los resultados de estos a través de la concreción del programa sectorial.

El consumo de cereales comerciales ultraprocesados se ha promovido a través de la publicidad masiva como un hábito dietario saludable, pero, ¿qué dice la ciencia al respecto? Científicos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) nos comparten su opinión.

Ana María Calderón de la Barca y Heliodoro Alemán Mateo, ambos profesores de la Coordinación de Nutrición del CIAD, coinciden en que es necesario, en primera instancia, puntualizar que el “cereal” no son solo los productos de hojuelas de maíz o arroz inflado que se venden en caja. También son cereales todos aquellos granos como la avena, cebada y trigo, que pueden encontrarse descascarillados o en forma integral. Algunos de estos están incluidos, después de mucho procesamiento, en los “cereales” de caja.

Los académicos concuerdan en que, a través de los medios de comunicación, se ofrece la idea de que desayunar o cenar cereal comercial diariamente es un hábito saludable, que puede favorecer al control de peso y que, incluso, puede representar un aperitivo entre comidas o como postre. Sin embargo, esto dista de ser necesariamente cierto.

Explicaron los especialistas que los “cereales” comerciales de maíz y arroz suelen caracterizarse por su alto contenido calórico, en particular por su gran aporte de azúcares y bajo o nulo contenido de fibra dietética. Aunque se promueven con propaganda de “adicionados con vitaminas, minerales, proteínas y fibra”, no brindan un aporte nutricional adecuado de proteína y fibra dietética; de hecho, tienen más fibra los frijoles y la fruta, como una pera o una naranja.

La información es saludable

Tampoco se trata de satanizar a los “cereales” comerciales como dañinos para la salud o que deban de evitarse a toda costa, aunque sí es pertinente enfatizar que no deben ser la base de la alimentación. Pueden formar parte de una alimentación donde haya frutas, verduras, proteína animal y leguminosas, señalaron. En otras palabras, si el desayuno o la cena es solo un plato de cereal con leche, es un platillo muy incompleto.

Por lo anterior, recomendaron consultar el Plato del Bien Comer, una guía que orienta con mucha claridad cómo debe de conformarse una alimentación equilibrada.

Recalcaron que es muy importante que, a pesar de que los cereales procesados de maíz y arroz sean de las comidas favoritas de los niños, no se les debe proporcionar diariamente. Especialmente deben evitarse aquellos que se ofertan como “papillas” o primeros alimentos para menores de dos años, debido a su composición desbalanceada.

Asimismo, es importante que la primera opción no sea ofrecer dichos productos, sino cereales como avena integral, cebada o mezcla de granos con frutos secos (granola sin azúcar), y mezclada con fruta fresca en trozos, como manzana o plátano, además de la leche.

Por último, los investigadores indicaron que el consejo de procurar los alimentos en su forma natural y que sean propios de la región no se restringe solo a los cereales, sino a todo lo que conforma nuestra dieta. La naturaleza ofrece, a través de los alimentos, vitaminas, proteínas, minerales, lípidos o grasas, fibra y carbohidratos, los cuales son necesarios para tener un buen estado de nutrición y salud.

A partir de este viernes miles de mexicanos(as) iniciarán sus vacaciones de verano. Este será un momento idóneo para consumir ricos pescados y mariscos, por lo que, si desea disfrutarlos de forma segura, le aconsejamos leer estas recomendaciones de la profesora Lorena Noriega Orozco, del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

Pescados

Al comprar pescados y mariscos existen varias cosas en las que nos podemos fijar, como el color o la textura, pero una señal inequívoca que nos advierte si el alimento que estamos a punto de adquirir es fresco o no es su olor. De acuerdo con la académica, los productos del mar frescos no huelen mal, así que, si el producto expide un aroma raro o desagradable en primera instancia, debe de evitarse.

En ocasiones, dijo, es común que, en pescaderías o puntos de venta itinerantes, exista un olor muy fuerte a pescado descompuesto, y esto puede deberse al mal manejo de los residuos de estos establecimientos o la falta de higiene del lugar. A pesar de ello, los alimentos pudieran estar en buen estado; por lo tanto, lo más recomendable es observar y detectar el olor del producto en específico que queremos comprar.

Añadió que en los grandes supermercados la mayor parte de los pescados y mariscos se mantienen almacenados en congelación para conservarlos por más tiempo, y se descongelan para su exhibición. En este caso, si vamos a comprar un pescado entero, algunas de sus características fisionómicas, como los ojos, se pueden alterar y no necesariamente significa que el producto es viejo o esté descompuesto.

En el caso de los filetes, una señal de que el pescado es viejo es cuando este empieza a oscurecer su tonalidad y a separarse las fibras del músculo, como si se tratara de hojuelas.

Camarones

Además del olor, que es un aviso de advertencia en todos los productos marinos, la firmeza del camarón y el color son indicadores de su conservación. Un crustáceo demasiado flojo puede no ser buena señal de frescura.

Aunque los tamaños y colores de los camarones varían si se trata de productos silvestres o de cultivo, el color de la cáscara de estos animales se altera y mancha cuando ha estado demasiado tiempo expuesto al sol o si no se ha mantenido bien refrigerado, por lo que es aconsejable procurar un color característico y uniforme.

La investigadora comentó que muchas personas acostumbran a extirparle el tracto intestinal al camarón antes de consumirlo, y aunque señaló que efectivamente este puede contener patógenos, muchas veces ni siquiera nos damos cuenta de que lo comemos, ya que el tracto no es perceptible en tallas muy pequeñas del crustáceo.

Por último, aconsejo que durante el verano se evite consumir camarón curtido en limón, o “aguachile”, como se le conoce en el norte de México, ya que hay más probabilidades de ingerir bacterias que si se cocina bajo fuego.

Moluscos

Las almejas, ostiones, y demás moluscos bivalvos son un manjar altamente demandado en estas fechas. Estos animales se alimentan filtrando los nutrientes disponibles en el agua en la que habitan, por lo que es muy importante conocer el lugar de procedencia de estas conchas. Es sabido que algunas de las que se comercializan o venden en la calle provienen de zonas contaminadas que están en contacto con aguas residuales, como el caso de algunos tipos de almejas.

Una señal que nunca debemos pasar por alto es que, al comprarlas en su concha deben estar vivas, por lo tanto, cerradas, o bien, se cierren al tocarlas. Cuando estas no responden al tacto, significa que el animal ha muerto y no debemos de consumirlo por ningún motivo.

Jaiba

Aunque es un alimento muy rico y con importantes propiedades nutricionales por la proteína de su carne, la jaiba tiene fama de ser un producto muy sensible que, de hecho, mucha gente evita por desconocer si se puede ingerir de forma segura.

A diferencia de otros alimentos del mar, el olor de la jaiba en descomposición no es tan fuerte al principio, sino hasta que es muy avanzado. No obstante, Noriega Orozco explicó que, de manera natural, este crustáceo contiene características enzimáticas que aceleran su degradación después de su captura, por lo que, es común que su comercialización sea viva o ya cocida.

El problema, una vez cocida, es que, si hay poca higiene o falta de frío en su manejo, se favorece el crecimiento de patógenos, y es posible que nos afecte a la salud, aunque no detectemos ningún mal olor.

El color de su carne es un rasgo que también puede anticipar la calidad o frescura. La pulpa de jaiba fresca ya cocida es blanca, y a medida que pasa el tiempo, pierde ese tono blanquecino y se torna beige o amarillenta.

Por último, la investigadora del CIAD invitó a la sociedad a consumir productos marinos todo el año, ya que son una excelente fuente de nutrientes, y a seguir estos consejos permanentemente para evitar infecciones estomacales, sobre todo en infantes y adultos mayores.

José Basilio Heredia, profesor del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), ofreció la conferencia “Principios de buenas prácticas de manufactura” a agremiados de la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (Canacintra), capítulo Culiacán.

El académico compartió con miembros del ramo alimentario comercial sobre cómo el mercado demanda productos que garanticen ser saludables, inocuos y estar exentos de químicos dañinos a la salud que puedan ser derivados del procesamiento.

Explicó que las buenas prácticas de manufactura surgen, históricamente, por la necesidad de prevenir los riesgos a la salud asociados con la producción, almacenamiento, traslado y comercialización de alimentos.

Asimismo, señaló la importancia de que las empresas tengan procedimientos estandarizados que cumplan con las diferentes normas sanitarias, y que estos sean del conocimiento y dominio del personal que labora en las áreas de contacto con los alimentos.

Basilio Heredia indicó que, aunque la naturaleza de cada empresa exige diferentes medidas de control de operaciones, hay protocolos que deben de observarse, y lo mejor es tener la orientación de expertos en el tema, sobre todo cuando existe la intención de exportar un determinado producto.

Además de dar recomendaciones muy puntuales sobre orden y limpieza en plantas productoras, el experto recalcó que seguir estas recomendaciones es de gran importancia, no solo porque ignorarlas puede resultar perjudicial para la salud de los consumidores, sino porque, si no se acatan, una empresa puede ser acreedora de fuertes multas por las autoridades competentes, además de que se limitan las posibilidades de comercialización.

Colaboración de Libia Limón, enlace de vinculación del CIAD Culiacán

 

En el marco de las vacaciones de verano es común que los padres alienten a sus hijos(as) a practicar actividades deportivas, con lo que emerge el entusiasmo de que lleguen a convertirse en grandes atletas.

De tal manera, lo más probable es que este verano veremos a miles de niños(as) entrenando al aire libre y emulando a sus ídolos; por eso, hoy les daremos cinco recomendaciones para cuidar la nutrición y salud de los(as) pequeños(as) que inician de manera amateur o para aquellos que ya son deportistas.

Los consejos que ahora leerá son ofrecidos por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

Hidratación

Tomar agua antes, durante y después de ejercitarse, para prevenir la deshidratación. Recordemos que durante el ejercicio y en época de calor se pierden líquidos a través de la sudoración.

Cuando se practica deporte intenso o al aire libre en época de calor, es necesario tomar electrolitos (suero) o agregarlos a las bebidas para compensar la pérdida (de sodio y potasio, principalmente), evitando así cansancio, fatiga y calambres. Hay que cuidar que estas bebidas con electrolitos no contengan mucha azúcar.

Buena alimentación

Fomentemos una dieta balanceada, que incluya alimentos que brinden carbohidratos (arroz, avena, frijol, tortillas de maíz y de harina, pastas), proteínas (leche, huevos, carne, pollo, jamón, quesos), lípidos (almendras, nueces, cacahuates, aguacates, aceites vegetales) y vitaminas (frutas y verduras) y minerales (frutas y verduras).

Es importante cuidar que en cada uno de los tiempos de comida incluya uno o dos alimentos de cada grupo, y si estos son utilizados para alguna preparación, no se debe abusar en la cantidad de aceite.

Algo también que vale la pena destacar es que si la práctica de algún ejercicio es ocasional o solo se practica uno o dos veces por semana, no se justifica que el(la) niño(a) consuma más alimentos o más calorías de los que habitualmente consume.

Recordemos que el ejercicio y la alimentación son dos de los pilares fundamentales para mantener un peso saludable en nuestros niños(as).

Protegerse del sol

En estados de México como en Sonora, donde las temperaturas pueden superar los 40 grados centígrados la mayor parte del verano, la radiación ultravioleta se vuelve un factor de riesgo para el cáncer de piel, por lo que los padres deben tomar precauciones.

Por ello, si el(la) niño(a) se ejercita a la intemperie, se recomienda el uso de cremas con bloqueadores solares o usar ropa deportiva apropiada que proteja del sol y no cause mucha sudoración.

Vigilancia de la práctica del ejercicio para evitar lesiones

Aunque esto parezca lógico, los padres deben procurar que la ropa, calzado y accesorios deportivos que usan los pequeños a la hora de entrenar sean los apropiados para la disciplina. Asimismo, fomentar el calentamiento y el descanso son factores que mejorarán el rendimiento y desempeño del(a) niño(a).

Motivación y apoyo

Es importante saber que, en la práctica de cualquier deporte, es imprescindible el apoyo presencial y las porras de los padres. El ejercicio impacta positivamente la salud mental y el desarrollo de los menores, pues, a través de este, el individuo adopta hábitos saludables. Además, la sana competencia fomenta valores como la disciplina y el trabajo en equipo.

Por tal razón, recomendamos que también los padres se ejerciten y, junto con los ídolos deportivos, sean ejemplo a seguir por parte de los hijos e hijas, para que las nuevas generaciones puedan replicar su ejemplo.

 

La goma del mezquite o “chúcata”, como se le conoce en Sonora, tiene propiedades que pueden ser aprovechadas por la industria alimentaria, por lo que el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) se ha dado a la tarea de estudiar sus beneficios.

El árbol de mezquite (Prosopis sp) crece en las zonas áridas y semiáridas y comprende 44 especies, de las cuales 9 se encuentran en México, siendo la del tipo juliflora la más abundante.

Al estar expuesto al ataque de insectos, heridas mecánicas y condiciones de extremo estrés fisiológico, como calor y falta de agua, este árbol induce la secreción de un exudado o goma como mecanismo de defensa para prevenir la desecación del tejido y evitar el ingreso de agentes patógenos.

Dicha goma varía de color dependiendo de la especie (desde un amarillo claro hasta un rojo ámbar o café obscuro), tiene forma de lágrimas amorfas, listones o nódulos y una apariencia semisólida pegajosa a inicios de su exudación, perdiendo humedad con el paso del tiempo.

La secreción de esta goma o “gomosis” puede durar hasta 16 semanas (no todos los árboles exudan al mismo tiempo) e inicia entre los meses de mayo y julio y finaliza con la llegada de la temporada de lluvias.

Composición química

La composición química de la goma está constituida mayormente por carbohidratos (82.10%) y proteína (5.24%), así como por cenizas (2.17), grasa (0.18%) y taninos (0.35).

Por sus propiedades funcionales, la goma de mezquite se considera como un agente emulsionante y estabilizante en mayonesas, salsas y aderezos y como encapsulante de sabores de cítricos. También se utiliza como material estructural de recubrimientos comestibles usados para alargar la vida de anaquel de frutas.

Actualmente el CIAD colabora con la Universidad de Notthingham del Reino Unido, a través del Proyecto Mezquite, el cual tiene como objetivo mejorar la calidad de vida de los grupos menos favorecidos en las zonas áridas y semiáridas de México y países en vías de desarrollo.

Proyecto mezquite

El proyecto mezquite está formado por un grupo multidisciplinario, multisectorial y multinacional, con el propósito principal de estimular el desarrollo social, cultural y económico de las comunidades de las zonas áridas, mediante el incremento de la capacidad de investigación, la innovación y el desarrollo tecnológico.

Yolanda López Franco, investigadora representante del CIAD en este proyecto, explicó que el mezquite se usa principalmente para la obtención de combustible en forma de leña y carbón vegetal y también como planta de ornato. Además, el fruto (vainas) ha formado parte de la dieta de nuestros ancestros, actividad que prevalece hoy en día en algunas regiones de México. En Sonora, las vainas se usan para la obtención de harina, y esta, a su vez, se utiliza para elaborar galletas, atoles, tortillas y bebidas tipo horchata.

Por último, comentó que en el CIAD hay interés de continuar con la investigación básica sobre el exudado del mezquite, generando información sobre las características fisicoquímicas y funcionales, así como de su compatibilidad con otros biopolímeros en la elaboración de materiales como los oleogeles. Además, concluyó, se están formulando productos de interés comercial a base de la goma, con la finalidad de potenciar el uso de este recurso a nivel nacional.

 

 

Ricardo se incorporó al Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) a través del programa “Jóvenes construyendo el futuro” y ha encontrado en esta oportunidad una vía para capacitarse a la vanguardia tecnológica en su formación como químico biólogo.

Egresado de la Universidad de Sonora y con 24 años de edad, Ricardo Vázquez López narra que, tras graduarse, se enfrentó a la realidad de que el mercado laboral demanda experiencia profesional en el laboratorio, la cual no es posible para un estudiante de su edad, por lo que se le dificultó colocarse en el área para la que se preparó.

Agregó que, a través de las redes sociales del CIAD, se enteró de que la institución convocaba a jóvenes para ser capacitados por investigadores(as) responsables de laboratorios mediante el programa “Jóvenes construyendo el futuro”, y una de ellas era la Dra. María Auxiliadora Islas Osuna, con quien tomó un curso durante la licenciatura.

El joven becario comenta que diariamente aprende algo nuevo en el Laboratorio de Genética y Biología Molecular de Plantas, gracias a la generosidad de los estudiantes de posgrado y de otros investigadores que se acercan a él para compartirle sus experiencias en la teoría y la práctica de la biotecnología molecular y genética, disciplinas de su principal interés.

Su tutora, Islas Osuna, explicó que, actualmente y durante el transcurso del año que estará en el CIAD, Ricardo aprenderá y practicará técnicas de laboratorio altamente especializadas sobre diagnóstico y análisis de proteínas y ácidos nucleicos, que lo capacitarán para incorporarse en el sector público o privado, pues el quehacer científico del Centro es de competencia nacional e internacional.

Por su parte, Herlinda Soto Valdez, Coordinadora de Programas Académicos del CIAD y responsable de la coordinación del programa “Jóvenes construyendo el futuro” al interior de la institución, indicó que actualmente hay 22 jóvenes becarios formándose en áreas de ciencia y tecnología, así como en tareas administrativas: siete en Hermosillo (ciencia y tecnología), dos en Hermosillo (desarrollo regional), cinco en Delicias, tres en Cuauhtémoc, tres en Nayarit y dos en Culiacán.

Por último, Ricardo se dijo entusiasta de la idea de continuar su formación a nivel de maestría y doctorado en el CIAD, y alentó a los jóvenes de Sonora, Sinaloa, Chihuahua y Nayarit a acercarse a las coordinaciones regionales de la institución e inscribirse en el programa “Jóvenes construyendo el futuro”, pues, coincidió con su tutora, es una excelente forma de que las personas se capaciten y contribuyan al desarrollo de la sociedad mexicana.

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