Notas

 

 

La edición 2016 del Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Pncta) marca cuatro décadas de colaboración entre el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y la Industria Mexicana de Coca-Cola para impulsar el desarrollo de la ciencia en el país. En esta edición se actualizaron las bases de la convocatoria para integrar una nueva categoría de participación y se incrementaron las bolsas de premios para los proyectos ganadores a un millón ciento treinta mil pesos.

 

El PNCTA surgió en 1976 como una alianza entre la Industria Mexicana de Coca-Cola y el Conacyt, para la generación de conocimiento científico en el ramo de alimentos y, a lo largo de esta colaboración –una de las más longevas del Consejo con la iniciativa privada–, se ha propiciado el desarrollo y el fortalecimiento académico de la ciencia alimentaria.

 

Para celebrar su 40º aniversario, el PNCTA incluyó una nueva categoría (Investigación en alimentos y su impacto en la nutrición) para incentivar el desarrollo de investigaciones que contribuyan a las soluciones en temas de salud, como la prevención de deficiencias en nutrientes esenciales y el papel de los alimentos en el contexto de enfermedades crónico-degenerativas.

 

En esta edición, como cada año, las investigaciones serán evaluadas por un destacado jurado integrado por dieciséis reconocidos investigadores y científicos, quienes determinarán los proyectos ganadores de acuerdo a su innovación, significancia de los resultados y beneficio nutricional, social, económico y ambiental. La bolsa de premios este año es de un millón ciento treinta mil pesos, que se distribuirá entre los ganadores de las categorías:

 

Estudiantil en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Profesional en Ciencia de Alimento

Profesional en Tecnología de Alimentos

Profesional en Investigación en alimentos y su impacto en la nutrición

 

Además, con el objetivo de reconocer a los científicos y tecnólogos mexicanos que han dedicado su vida a la ciencia y tecnología de los alimentos y al desarrollo de la investigación, este año se entrega el Premio Nacional al Mérito en Ciencia y Tecnología de Alimentos.

 

El pasado 2015 un equipo de investigación conformado por miembros de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) se hizo merecedor a una mención honorífica en la categoría Profesional en el área de Ciencia de Alimentos.

 

La fecha límite de inscripción, entrega de trabajos y registro de candidatos es el viernes 1 de julio de 2016 a las 18:00 horas y se puede consultar la convocatoria en la página de internet www.pnctacocacola.com.mx.

 

La cuarta etapa del Seminario sobre Desarrollo Humano en la Región Transfronteriza Sonora-Arizona 2015-2016 (SDHT) celebrará la sesión del eje temático Oportunidades para el Desarrollo Humano: el Rol de la Salud y la Nutrición el próximo 19 de mayo en las instalaciones de la Universidad Estatal de Sonora (UES), en Hermosillo, Sonora.

 

El objetivo del SDHT es reunir a académicos, profesionistas y líderes comunitarios interesados en el campo del desarrollo humano para que compartan experiencias y dialoguen con respecto a las posibles formas de enfocar el estudio y la transformación de los factores que influyen en las oportunidades, capacidades, habilidades y calidad de vida de las poblaciones transfronterizas, especialmente la región Sonora-Arizona. 

 

El propósito particular de esta cuarta etapa es analizar y discutir la problemática de salud y nutrición en la región transfronteriza Sonora Arizona y la forma en que impacta en el desarrollo humano.

 

Los temas que se abordarán en este encuentro son: “Enfermedades crónicas no transmisibles (hipertensión, dislipidemias, obesidad, diabetes, cáncer)”, “Acciones de educación, fomento y promoción de estilos de vida saludables”, "Embarazo adolescente”, “Infecciones reemergentes, fiebre de las Montañas Rocosas, dengue y chikungunya”.

 

Quienes organizan y convocan a esta sesión son Ana Isabel Montoya Ballesteros y Eduardo Gómez Infante, académicos de la UES, en coordinación con Humberto Astiazarán García, titular de la Coordinación de Nutrición del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

 

El próximo martes 17 de mayo a las 11:00 horas se ofrecerá una rueda de prensa en la rectoría de la UES para dar a conocer el programa completo de actividades. Si desea consultar mayor información sobre este seminario, puede visitar su sitio oficial www.ues.mx/Seminario2015/.

Viernes, 13 Mayo 2016 11:26

EL CIAD PONE LA CIENCIA "ENCAUSA"

 

Con el propósito de contribuir al programa EnCausa, esfuerzo del Ayuntamiento de Hermosillo, Sonora, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) sumará sus áreas de experiencia científica para participar en diferentes etapas de este proyecto.

 

EnCausa es un proyecto que busca integrar los diferentes programas de desarrollo social, atención a la salud, educación, desarrollo económico y combate a la pobreza, entre otros, que existen a nivel municipal, estatal y federal. En su primera etapa se atenderá a doscientas familias de Hermosillo, Sonora, que viven en zonas de atención prioritaria. 

 

El programa plantea que durante ocho meses lasfamilias participantes realicen diferentes actividades de educación, capacitación y desarrollo humano mediante talleres coordinados por las instituciones públicas convocadas y que sean impartidos en los Centros Hábitat. Además, se prevé contar con actividades formativas, recreativas y deportivas para el padre, la madre, las hijas y los hijos.

 

Las familias fueron seleccionadas con base en diversos indicadores como presencia de ambos cónyuges, hijos o hijas inscritas en educación básica.

 

Los beneficios del programa

Por su participación activa, cada familia recibirá semanalmente una canasta alimentaria con todos los nutrientes necesarios para una dieta sana, diseñada por un grupo de investigación de la Coordinación de Nutrición del CIAD, encabezado por la profesora investigadora María Isabel Grijalva Haro. Además, obtendrán remuneración económica durante los ocho meses que dura el proyecto, y quienes al final demuestren haber alcanzado con los objetivos,tendrán acceso a mejorías en su vivienda actual. 

 

Seguimiento y evaluación

Como impulsores del plan participan organizaciones de la sociedad civil, empresas, universidades y centros de investigación, y en un esfuerzo interinstitucional dentro del proyecto se han conformado diversas mesas de trabajo para acompañar el proceso y un comité de evaluación integrado por investigadores e investigadoras de instituciones de educación superior de Sonora, a fin de documentar los logros y las áreas de oportunidad

 

Por parte del CIAD participan en este comité Rosario Román Pérez y Sandra Domínguez Ibáñez, profesoras investigadoras que actualmente, y junto con otros académicos, están por iniciar el diseño de un sistema de informaciónque pueda ser compartido por todas las instituciones que participan en la evaluación.

 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) convoca a quienes se dediquen profesionalmente a la gestión de calidad e inocuidad en la cadena productiva de pescados y mariscos, a participar en un curso teórico-práctico sobre el sistema HACCP. En él se cubren las disposiciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) en dicha materia.

 

El curso se impartirá en las instalaciones del CIAD en Hermosillo, Sonora. Tiene como objetivo aprender a elaborar e implementar un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para Pescados y Mariscos (HACCP, por sus siglas en inglés) basado en la normatividad vigente en Estados Unidos.

 

La capacitación está reconocida y avalada por la Asociación de Oficiales de la Administración de Alimentos y Medicamentos (AFDO) y por la Alianza Nacional de HACCP para Pescados y Mariscos (EE. UU.), las cuales emitirán un certificado con validez ante la FDA. Dicha capacitación cubre los puntos descritos en la regulación HACCP para productos pesqueros (21 CFR 123) y la Guía de Peligros y Controles de la FDA.

 

La Dra. Lorena Noriega Orozco, profesora investigadora del CIAD e instructora reconocido por la AFDO, es quien organiza el taller que se celebrará del 15 al 17 de junio. Para consultar mayor información y reservar su lugar, puede enviar un correo electrónico a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o llamar al teléfono (662) 289 2400 extensión 248.

 

 

El próximo 18 de mayo se realizará en las instalaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en Hermosillo, Sonora, el foro Desarrollo Rural en Sonora, Algunas Experiencias, un esfuerzo de esta institución, la Red Gestión Territorial del Desarrollo Rural y la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Xochimilco (UAM-X).

 

El evento, organizado por la octava generación del Doctorado en Desarrollo Rural de la UAM-X, convoca a la comunidad académica, así como a integrantes de la sociedad civil, a intercambiar resultados de estudios de caso y experiencias de investigación y a dialogar sobre procesos de organización, defensa del territorio, alternativas productivas, comunidades indígenas y otros temas relevantes para la comprensión de la dinámica del desarrollo rural en el estado de Sonora.

 

Como parte de las actividades de este encuentro se impartirán una serie de ponencias en el marco de los temas Género, Familia, Identidad y Salud y Procesos Agrarios y Organizativos. Para ello se contará con la participación de reconocidos investigadores e investigadoras del CIAD, El Colegio de Sonora, el Centro Regional Universitario del Noroeste y la Universidad Autónoma de Chapingo, así como con la intervención de Mario Rojo, representante de la asociación civil Comunidad y Biodiversidad.

 

El foro se inaugurará con la participación de investigadores del CIAD. Para ello, María del Carmen Hernández Moreno dictará la ponencia “Breve diagnóstico de la sociedad rural sonorense”, para ser sucedida por Rosario Román Pérez con la ponencia “Problemáticas familiares y juveniles en áreas rurales de Sonora”. Guillermo Núñez Noriega concluirá la primera etapa con la disertación “Transformación de las ideologías, identidades y relaciones de género en Sonora”.

 

La Sala de Usos Múltiples de la Coordinación de Programas Académicos del CIAD será la sede de este evento que se desarrollará de 9:00 a 14:00 horas. Si desea conocer el programa completo de actividades, haga clic aquí.

 

Fotografía: Gilda Salazar

 

Amamantar es esencial porque conlleva beneficios, tanto para el niño como para la madre, que van mucho más allá de la nutrición; sin embargo, su práctica se ha reducido mucho en el mundo. Se calcula que en México el 86% de los niños se amamanta alguna vez al menos, pero de estos el 44% recibe, además, fórmula láctea. Solo el 5% de los niños llega al quinto mes de vida nutriéndose exclusivamente de leche materna.

 

Las razones que afectan el amamantamiento se inician con una condicionante biológica. El succionar la leche del pecho materno es un acto intuitivo, pero en las mujeres amamantar no es instintivo. Por esto, muchas madres lo practican de forma equivocada y cuando tienen dificultades, si no cuentan con el debido apoyo, abandonan la práctica en sus inicios.

Los factores que influyen en el amamantamiento son de índole sociocultural y económica. Por ello, un grupo de investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), encabezado por Ana María Calderón de la Barca y Adriana Bolaños Villar, profesoras de la Coordinación de Nutrición, realizaron un proyecto con el objetivo de diseñar y evaluar materiales de consejería, apropiados culturalmente y basados en las barreras que enfrentan madres sonorenses para iniciar y mantener el amamantamiento.

Durante la investigación le dieron seguimiento y apoyo a un grupo de 91 madres durante cinco meses, desde su egreso hospitalario posparto, y registraron los motivos por los que se abandonó el amamantamiento total o parcialmente. Entre otros, destacaron la percepción de no llenar al niño y producir insuficiente cantidad de leche, además de problemas o dolor en los pechos o pezones.

 

Percepción de insatisfacción

 

Una parte de las entrevistadas sostuvo tener la sensación o percepción de no satisfacer el hambre del bebé. Aun cuando algunas dijeron producir suficiente leche, eventualmente decidieron combinar la lactancia con fórmula materna porque “el niño comía mucho, lloraba mucho o pedía a cada rato”.

 

De acuerdo a la Asociación Americana de Pediatría, durante las primeras semanas el niño es irritable, ya que se está adaptando al ambiente. Por esto se recomienda darle de 8 a 12 tomas al pecho cada 24 horas, sin esperar a que llore, toda vez que el llanto es un indicador tardío del hambre.

 

Problemas en los pechos o pezones

 

Hubo también quienes coincidieron en el argumento de haber suspendido la lactancia o hacerlo parcialmente porque tuvieron grietas en los pechos; estos parecían muy congestionados o tenían pezones planos o invertidos.

 

Las lesiones en los pezones se deben a que el bebé no succiona de manera adecuada. Lo forma correcta de hacerlo es acercar el pezón hacia la boca del lactante hasta que la abra bien; entonces se debe tener seguridad de que el bebé tome todo el pezón y parte de la areola. Sus labios deberán estar hacia afuera (como pescadito), su nariz destapada y se escuchará cómo traga la leche. En cuanto a los pezones planos o invertidos, el problema se soluciona fácilmente con ayuda de una jeringa de plástico invertida, antes de amamantar.

 

Entre pretextos y creencias populares

 

En este estudio también se manifestaron respuestas que, aunque no se presentaron con una alta recurrencia que las valide como argumentos estadísticamente generalizados, no se pueden dejar de mencionar. Entre ellos se encuentran el rechazo del lactante al pecho materno, la necesidad de la madre por regresar a trabajar o estudiar y la suspensión de la práctica por enfermedad del niño o la madre. También, se suspendió el amamantamiento porque el bebé se acostumbró tanto a la fórmula láctea que rechazó el pecho, por lo que es muy importante evitar esta alternativa en la medida de lo posible.

 

Asimismo, se compartieron respuestas aisladas como el cansancio que representa amamantar, la imposibilidad de hacerlo por salir a la calle y la actividad y llanto nocturno del bebé. Incluso, se detectó que el consejo de creencias populares afecta el amamantamiento, como el caso de una adolescente que dejó de dar leche al niño porque “sufrió un susto” y la abuela le dijo que su leche enfermaría al bebé.

 

Una vez identificados los principales problemas, en el mismo proyecto se desarrollaron materiales de apoyo sencillos, como tarjetones ilustrados, para apoyar a las madres. El grupo de investigación considera imprescindible que los programas de salud pública en pro del amamantamiento incluyan el concepto de que la leche materna es esencial. Por esto, no se les debe proporcionar fórmula infantil en el hospital y se les debe ayudar a las madres con recomendaciones sencillas para lograr el éxito al amamantar.

Colaboración de Ana María Calderón de la Barca, profesora investigadora del CIAD

 

Viernes, 06 Mayo 2016 14:36

DESDE HOLANDA PARA MÉXICO

 

Bart Toirkens es un estudiante holandés de 28 años de edad que, en su búsqueda por desarrollarse profesionalmente, encontró su mejor opción en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), en Hermosillo, Sonora, México.

 

Oriundo de Geldrop, Países Bajos, Bart actualmente estudia la maestría en Tecnología de Alimentos en la Universidad de Wageningen, pero cautivado por experimentar la cultura latinoamericana, según nos manifestó, no pensó dos veces la oportunidad de viajar a México para realizar una estancia en una institución con el prestigio académico que tiene el CIAD.

 

Dirigido por la Dra. Elizabeth Carvajal Millán, perteneciente al grupo de investigación en Biopolímeros, Bart estudia la encapsulación de papaína en nanoesferas compuestas por arabinoxilanos y pectina, usando el método de electroaspersión.

 

La papaína es una enzima a la cual se le atribuyen múltiples beneficios como coadyuvante en el sistema digestivo y por favorecer el aceleramiento en la sanación de heridas.

El encapsulamiento de dicha enzima en nanoesferas podría otorgarle mayor estabilidad para resistir la hostilidad a la que se enfrenta cuando ingresa al sistema digestivo, lo cual, según asegura el joven Toirkens, mejoraría su funcionamiento para diferentes aplicaciones médicas.

 

Impartiendo cátedra a nivel global

 

Una vez que en agosto Bart concluya su estancia en el CIAD, también habrá terminado su maestría y, entonces, espera colocarse laboralmente en una empresa transnacional en la que pueda aplicar los conocimientos que ha adquirido tanto en el Centro como en su alma mater, y donde le sea reconocida su experiencia académica en el extranjero, pues además de estudiar en México, previamente hizo una estancia en Indonesia.

 

En el contexto de su experiencia internacional, Toirkens considera que los artículos académicos del grupo de investigación en Biopolímeros del CIAD son de una alta calidad y prueba de ello es su publicación en reconocidas revistas científicas. En ese sentido, Bart confiesa que lo que más le ha gustado del CIAD es la investigación básica que aquí se realiza, además de la libertad de la que gozan los investigadores de estudiar lo que ellos deseen, pues en Holanda la mayoría de los fondos para la investigación son privados y el investigador debe trabajar en lo que la iniciativa privada le solicite.

 

Una valiosa opción a considerar

 

Con base en su grata experiencia, Bart espera que estudiantes de todo el mundo valoren la oportunidad de estudiar en el CIAD, pues a diferencia de instituciones de investigación extranjeras, en el CIAD los investigadores imparten cátedras a sus estudiantes, lo cual es muy poco común en Holanda, ya que esta labor es casi exclusiva para las universidades.

 

A quien se anime, Bart le deja tres recomendaciones: viajar con una actitud abierta a experimentar la cultura mexicana en su totalidad, planear un par de semanas de vacaciones para conocer las provincias de México y, finalmente, traer consigo “una tonelada” de bloqueador, pues los rayos del sol son “una locura”.

Viernes, 06 Mayo 2016 14:32

CONOZCA EL PLATO DEL BUEN COMER

 

El plato del buen comer es una guía de alimentación que forma parte de la Norma Oficial Mexicana para la promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual establece criterios para la orientación nutritiva en México. Consiste en un gráfico donde se representan y resumen estos criterios, dirigidos a brindar a la población opciones prácticas, con respaldo científico, para tener una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y posibilidades.

 

El plato del buen comer facilita la identificación de los tres grupos de alimentos (verduras y frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y proteínas de origen animal), la combinación y variación de la alimentación, la selección de menús diarios con los tres grupos de alimentos y el aporte de energía y nutrientes a través de la alimentación correcta.

 

Con base en los lineamientos de dicha guía, una alimentación debe ser completa; es decir, que incluya por lo menos un elemento de cada grupo alimenticio en cada desayuno, comida y cena; también debe ser equilibrada, lo cual significa que los nutrimentos guarden las proporciones entre sí, al integrar alimentos de los tres grupos cada vez que uno se sienta a la mesa.

 

Para cubrir las necesidades nutricionales de cada persona de acuerdo a edad, sexo, estatura, actividad física o estado fisiológico, la guía plantea que la alimentación debe ser suficiente. En el mismo sentido, se establece incluir diferentes alimentos de los tres grupos en cada tiempo de comida; es decir, que sea variada.

 

Por último, se indica que la alimentación debe ser higiénica y adecuada; en otras palabras, que los alimentos se preparen, sirvan y consuman con limpieza y que sean preparados de acuerdo a los gustos, costumbres y disponibilidad de los alimentos en la región.

 

Verduras y frutas

 

Las verduras y las frutas son fuente de vitaminas, minerales y fibra que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un adecuado crecimiento, desarrollo y estado de salud. La naturaleza proporciona los nutrientes que necesitamos en frutas y verduras de cada estación. El consumo de frutas y verduras de temporada ayuda a nuestra economía y salud. Cuando las frutas se consumen durante las estaciones que les corresponden tienen un mejor sabor y los beneficios para la familia son más evidentes.

 

Cereales

 

Los cereales son imprescindibles en nuestra alimentación por su alto contenido de vitaminas y minerales y, sobre todo, por su aporte de hidratos de carbono complejos (almidón), que son una fuente de energía de alta calidad. También son la principal fuente de hierro y una fuente importante de fibra.

 

Leguminosas y alimentos de origen animal

 

Se encuentran en el mismo grupo porque ambos tienen un alto contenido de proteína y son fuente importante de energía y fibra. No obstante, aunque los productos de origen animal son fuente de proteínas, tienen un alto contenido de grasa saturada y colesterol. Por eso, conviene consumir carne blanca (pescados y aves), de preferencia sin piel, por su bajo contenido de grasa saturada. Debe fomentarse un bajo consumo de carne roja y, al consumirla, elegir cortes magros (con poca grasa).

 

¿Cómo medir las porciones?

 

Cada persona puede comer una o más porciones de acuerdo a sus necesidades individuales (edad, sexo, estatura, actividad física y estado fisiológico), según sea indicado con la orientación de un profesional de la salud. Para identificar más fácilmente el tamaño de las porciones por cada alimento puede ser útil emplear objetos de la vida cotidiana como referencia, tal como se muestra en la siguiente infografía:

 

Colaboración de Graciela Caire Juvera, profesora investigadora del CIAD

 

Con la finalidad de mostrar la oferta educativa con que se cuenta para realizar una especialidad, maestría o doctorado en el país o en el extranjero, del 22 al 29 de abril el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) realizó la 17° Feria Nacional de Posgrados de Calidad 2016.

 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) participó en este evento en el que se reunieron más de noventa instituciones académicas mexicanas y más de tres decenas de universidades de diferentes países como Inglaterra, Canadá, España, Francia, Estados Unidos y Alemania, entre otros.

 

A través de la representación del personal de la Coordinación de Programas Académicos del CIAD se expuso ante miles de jóvenes la convocatoria para el ingreso a la maestría y el doctorado en Ciencias, así como a la maestría y el doctorado en Desarrollo Regional, además del contenido de cada una de las líneas de investigación.

 

El encuentro inició los días 22 y 23 de abril en el World Trade Center de la Ciudad de México, continuó el 25 de abril en las instalaciones de La Paz de la Universidad Autónoma de Baja California Sur, prosiguió el 27 de abril en el Centro Educativo y Cultural Manuel Gómez Morín de Querétaro y concluyó el 29 de abril en la Universidad del Caribe, en Cancún, Quintana Roo.

 

Además de la oferta educativa, los asistentes pudieron disfrutar de conferencias magistrales en las que destacados investigadores mexicanos hablaron sobre su experiencia de estudiar un posgrado de calidad, ya sea en México o en el extranjero.

 

Asimismo, se ofrecieron pláticas sobre financiamiento, ya que se subrayó que Conacyt no es la única institución que puede apoyar económicamente a los estudiantes para que realicen un posgrado, ya que también hay otras instancias que dan otro tipo de apoyo como créditos educativos. Por tal motivo, se contó con la participación del Fondo para el Desarrollo de Recursos Humanos (Fiderh) y la Fundación Mexicana para la Educación, la Tecnología y la Ciencia (Funed)

 

De acuerdo a Martín Winocur Iparraguirre, Director de Vinculación del Conacyt, la idea de esta feria es que los estudiantes pueden resolver dudas que no se responden en una convocatoria o en una página electrónica. Resaltó que este evento ha tenido un gran impacto, pues se ha detectado que alrededor de cuarenta por ciento de las personas que asisten a este evento después realiza algún estudio de posgrado.

 

Si desea conocer más información sobre la oferta académica del CIAD, puede consultar www.ciad.mx/posgrados. 

 

Durante los días 26 y 27 de abril estudiantes de la carrera de Química Industrial de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), campus Tijuana, visitaron el Laboratorio de Fisiología Celular y Bioprocesos y la Planta Piloto de Productos Cárnicos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), en Hermosillo, Sonora.

 

Como parte de los contenidos de la materia Tecnología Industrial, a cargo de la maestra Marvic Carrillo Terrazas, los estudiantes realizaron un ensayo en el que observaron la cinética de crecimiento de la bacteria bacillus thuringiensis, con el objetivo de que tuvieran la oportunidad de poner en práctica los conocimientos adquiridos en el aula.

 

Como parte de la asignatura Tecnología de Alimentos II, a cargo de las maestras Ethel Cota Rubio y María Patricia Calvillo Castarena, se experimentó en los laboratorios los contenidos teóricos de dicha materia, por lo que la visita a la planta piloto de carnes fue oportuna para la elaboración de embutidos como chorizo, tocino, pastrami y jamón.

 

En un esfuerzo conjunto con los responsables de los laboratorios, el grupo también conoció las instalaciones del Centro y una parte de la labor científica que se lleva a cabo en sus distintas áreas de investigación en alimentos; experiencia que les será muy útil debido al alto reconocimiento nacional e internacional que tiene el CIAD en esta área, según comentó Cota Rubio.

 

Estas prácticas fueron programadas con la finalidad de que, como conclusión del curso, el estudiantado se familiarizara con el quehacer de su profesión, favoreciendo el desarrollo de habilidades para que los egresados cuenten con la preparación necesaria al incorporarse al sector productivo.

Mobile Menu