Notas

 

La idea de desarrollar un nuevo producto o mejorar uno existente que llegue a satisfacer el gusto de los consumidores parecería algo imposible, si no fuera porque la ciencia realmente nos brinda las herramientas para lograrlo.

 

Aunque dicen que “en gusto se rompen géneros”, es posible medir la reacción de cada uno de los cinco sentidos del ser humano a través de herramientas, las cuales sirven para que, durante el desarrollo de un producto, se llegue a un punto en el que se cumplan las expectativas del mercado meta.

 

Por tal razón, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) ofrecerá el curso teórico-práctico “Análisis sensorial de alimentos: de la teoría a la práctica”, donde se instruirá sobre distintas herramientas para el diseño y desarrollo de pruebas sensoriales con aplicaciones para la industria de alimentos y bebidas, enfocadas al desarrollo de nuevos productos y a la mejora de su calidad.

 

El Coordinador de Vinculación, y organizador de este evento, Aarón Fernando González Córdova, explicó que este curso también puede ser útil para otras industrias como la cosmética y la de productos de limpieza, así como para toda empresa que tenga interés en especializarse en cómo a través de los sentidos se pueden establecer parámetros para el control de calidad, desarrollo de nuevos productos, investigación y desarrollo mercadológico, entre otras habilidades.

 

El curso se llevará a cabo los días 8 y 9 de junio del presente en las instalaciones del CIAD en Hermosillo, Sonora. La capacitación, que tendrá una cuota de recuperación por participante, se integra por quince horas curriculares y estará avalada por el Programa de Educación Continua (PEC) del CIAD.

 

Si desea más información, puede comunicarse al teléfono (662) 289 2400, ext. 213, escribir al correo electrónico Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o visitar la página de Facebook “Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo”.

 

El Consejo Nacional de la Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación Superior (ANUIES) convoca a los titulares y a las comunidades académicas de las instituciones de educación superior asociadas, a presentar candidatos para obtener el Premio Nacional ANUIES 2017.

 

En esta ocasión, el Consejo estableció otorgar el Premio ANUIES 2017 en cuatro categorías: Trayectoria Profesional en Educación Superior, en la categoría Contribución a su Desarrollo; Tesis sobre Educación Superior, en la categoría Estudios de Maestría; Tesis sobre Educación Superior, en la categoría Estudios de Doctorado, y por último, Innovación en la Práctica Docente.

 

El galardón es una distinción al trabajo de quienes contribuyen al desarrollo de la educación superior en el país. Los términos y requisitos de participación, así como los diferentes reconocimientos y plazos de las respectivas convocatorias, se pueden consultar en el enlace electrónico http://bit.ly/2oDFlXb.

 

La premiación se realizará en el marco de la Conferencia Internacional ANUIES 2017, que se llevará a cabo en el mes de noviembre en la Universidad de Guadalajara. Para este efecto, la Secretaría General Ejecutiva apoyará con los gastos de traslado, hospedaje y alimentación a quienes resulten ganadores.

 

Los resultados se publicarán en el sitio www.anuies.mx a partir del 9 de octubre de 2017. Cualquier asunto no previsto en esta convocatoria será resuelto por el Consejo Nacional de la ANUIES.

 

Para más información sobre el Premio Nacional ANUIES 2017 se encuentra disponible el correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo., así como el teléfono (55) 5420 4900, extensiones 4923 y 1014, en horario de lunes a viernes de 9:00 a 15:00 horas.

 

Con el propósito de que el sector productivo del noroeste conozca los incentivos fiscales que significa invertir en ciencia y desarrollo de tecnología, el Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología de Sonora (Coecyt) y el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) realizarán una jornada de información y sensibilización.

 

De esta forma, la presentación del Programa de Estímulo Fiscal a la Investigación y Desarrollo de Tecnología tiene el objetivo de que los contribuyentes del Impuesto Sobre la Renta (ISR) que desarrollan proyectos de investigación y desarrollo de tecnología en México conozcan los beneficios de esta inversión.

 

Como parte de este programa, a través de las instituciones mencionadas, y con el apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), la Secretaría de Hacienda y Crédito Público ofrece un estímulo en la forma de un crédito fiscal de hasta un treinta por ciento de los gastos e inversiones realizados en Investigación y Desarrollo Tecnológico, acreditable contra el ISR de las empresas.

 

Aarón González Córdova, Coordinador de Vinculación del CIAD, señaló que esta convocatoria es una oportunidad para que las empresas que están invirtiendo en ciencia y desarrollo de tecnología en México puedan acceder al estímulo fiscal correspondiente, que permita que estas inversiones se potencien en pro del desarrollo de las mismas. En los centros públicos del Conacyt, como el CIAD, encontrarán un aliado para lograr este desarrollo, afirmó.

 

El evento se realizará en el auditorio Dr. Inocencio Higuera Ciapara del CIAD el próximo miércoles 5 de abril a las 10:30 horas. Puede registrase en el siguiente enlace electrónico: http://bit.ly/2oj6crd.

 

Para consultar mayor información puede llamar a los teléfonos (662) 289 2400, ext. 213 (CIAD), y al (662) 259 6169 (Coecyt).

 

 

 

En México, debido a los cambios nutricionales de la población, en conjunto con un estilo de vida más sedentario, se ha abandonado la dieta tradicional y se ha observado un incremento en el consumo de productos procesados, los cuales son alimentos considerados “chatarra” por ser ricos en sal, carbohidratos simples, azúcares refinados, grasas saturadas y ácidos grasos trans.

 

Lo anterior ha provocado cuadros de malnutrición que conllevan tanto deficiencia como exceso de peso, enfermedades crónicas como diabetes y padecimientos cardiovasculares y problemas derivados de la carencia de micro y macro nutrientes: anemia, osteoporosis, etcétera.

 

Actualmente, a nivel mundial, uno de los mayores retos es proporcionar a los consumidores productos saludables listos para comer, ya que hay una creciente tendencia en preferir alimentos más nutritivos en lugar de dulces (altos en azúcares) y alimentos chatarra, lo que ha llevado a la industria a la búsqueda de nuevos tipos de productos.

 

Una alternativa saludable

 

Una alternativa de alimento saludable son las barras energéticas a base de cereales; desde el año 1999 a la fecha se han incrementado en el mercado, ya que son consideradas un producto nutritivo, práctico, fácil de preparar y, dependiendo de los ingredientes utilizados, pueden venderse a bajo costo.

 

Estos productos regularmente contienen ingredientes como cereales, nueces, frutas, edulcorantes y chocolate, por lo que pueden ser fuentes ricas en proteínas y fibra. Asimismo, con base en su composición, pueden ser bajos o altos en calorías, o enriquecerse con un elemento nutricional en particular.

 

En México, las barras de cereales han formado parte de programas de asistencia de alimentación de comedores escolares, tanto en desayunos como en colaciones, con el objetivo de incluir productos de grano entero con contenido nutricional de proteína y minerales.

 

Un alimento milenario

 

El amaranto (Amaranthus spp.) es uno de los cultivos más antiguos de Mesoamérica, constituyó el alimento básico de los aztecas, incas, mayas, pueblos recolectores y cazadores. Los primeros datos de esta planta datan de diez mil años atrás. Su papel en la dieta era tan importante como el maíz y el frijol.

 

La variedad mexicana tiene entre sus propiedades nutricionales un contenido de proteína de 16 a 18% y de fibra dietética de 8%, así como de minerales (en mg/100 g), como el calcio, de 130 a 285; hierro, de 7.2 a 17.4; magnesio, de 230 a 336, y zinc, de 3.6 a 4.0. Además, posee una cantidad de fenoles totales de 39.17 (mgEAG/100 g).

 

Los productos elaborados a base de semilla de amaranto gozan de una gran aceptación por la población mexicana, siendo el más popular el dulce típico conocido como “alegría”. Además, existen otros como cereal reventado, harina, mazapanes y granolas.

 

Debido a las características nutrimentales de esta semilla, en la Coordinación Regional Culiacán del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) se ha desarrollado una barra de amaranto combinado con nuez, semilla de calabaza y uva pasa.

 

Esta innovación ha logrado propiedades nutrimentales y nutraceúticas: 11.7% de proteína, 12.7% de grasa (de la cual el 5.2% corresponde a omegas-6), 6.1%  de fibra dietética total (de la cual 2.5% corresponde a fibra soluble y 3.6% a fibra insoluble) y una mayor cantidad de hierro, zinc, potasio, calcio y magnesio que barras similares.

 

Otras de las características que la destacan frente a productos comerciales de naturaleza parecida son el contenido de fenoles y su capacidad antioxidante.

 

Esta barra de amaranto se desarrolló para un tema de tesis de la alumna Bianca Sarahí Franco Lares, de la licenciatura en Nutrición de la Universidad Autónoma de Sinaloa; sin embargo, la transferencia de tecnología del producto está a la venta para las empresas o personas que producen amaranto y deseen invertir en esta innovación.

 

Colaboración de Verónica Pérez Rubio, académica de la Coordinación Regional Culiacán del CIAD.

 

 

 

Un plan exitoso de control de peso debe iniciar conociendo correctamente los componentes del cuerpo o el peso corporal; por ello, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), a través de la Coordinación de Nutrición, invita a adultos jóvenes sonorenses a participar en un estudio donde conocerán su índice de masa grasa y muscular.

 

Esta iniciativa convoca a la población de entre 18 a 40 años a realizarse un examen completamente gratuito en el que se medirá su masa grasa y muscular mediante la técnica de Absorciometría Dual de Rayos X. Estos, externó el investigador Dr. Heliodoro Alemán Mateo, titular del proyecto y especialista en nutrición geriátrica, son datos que van más allá de los que se obtienen en una balanza.

 

Los participantes recibirán la interpretación de su composición corporal con base en su rango de edad y podrán saber si tienen exceso de grasa, sobrepeso u obesidad, o si manifiestan baja masa y fuerza muscular. Además, se les brindarán recomendaciones básicas de acuerdo a su estado físico para adoptar hábitos saludables o consultar a un especialista, si así lo desean.

 

Como un beneficio adicional para las personas que formen parte de este proyecto se ofrecerá un pase con el que, tres meses después de realizado el estudio, se les permitirá realizarse nuevamente la medición para comparar los efectos que el cambio de dieta y la actividad física regular pueden lograr para mejorar su composición corporal y, por lo tanto, su calidad de vida.

 

Un estudio interinstitucional

 

Cabe destacar que a partir de los resultados de esta investigación se obtendrá el promedio de la composición corporal de los adultos jóvenes sonorenses, con el objetivo de obtener puntos de referencia que permitan mejorar la precisión en el diagnóstico de sarcopenia, una enfermedad común en los adultos mayores, la cual disminuye la masa muscular y la funcionalidad de este segmento poblacional.

 

Este mismo proyecto se aborda en el estado de Querétaro, en la Universidad Autónoma de Querétaro, y en la Ciudad de México, en la Universidad Autónoma Metropolitana, y se busca que puedan sumarse otras instituciones, sobre todo de la zona sur del país, que cuenten con el mismo equipo para realizar las mediciones bajo los mismos estándares, con la finalidad de obtener un perfil de la composición corporal de la población mexicana.

 

El único requisito para que una persona pueda participar es que sea saludable, sin importar sus dimensiones físicas. En el caso específico de las mujeres, no deben estar embarazadas. Quienes deseen conocer su composición corporal deben ponerse en contacto por vía telefónica para agendar una cita en el teléfono (662) 289 2400, exts. 200 y 290.

 

 

 

La Coordinación Regional Culiacán del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) estará presente en la Expo Agro Sinaloa 2017, que se celebrará del 5 al 7 de abril, dentro del Pabellón Agroindustrial, y que es organizada por la Secretaría de Desarrollo Económico del Estado de Sinaloa.

 

El estado de Sinaloa se distingue a nivel nacional por ser un fuerte exportador agrícola, donde la calidad en la producción primaria de sus productos es su carta de presentación en los mercados internacionales. Este reconocimiento se ha logrado por las bondades de la entidad para el cultivo de diversos productos alimenticios, la constante innovación tecnológica y el respeto a la inocuidad y seguridad alimentaria, principalmente.

 

En este sentido, la creación del CIAD Culiacán, hace veintidós años, fue una iniciativa que buscó fortalecer la actividad agrícola del estado, con un reto permanente: buscar la mayor rentabilidad de los cultivos y el beneficio social, las mejoras productivas agrícolas y de valor agregado y la transformación tecnológica de la industria alimentaria.

 

El brazo científico de Sinaloa

 

La participación del CIAD durante toda la semana en el Pabellón Agroindustrial y en el panel “Diversificación de mercados de cultivos y búsqueda de valor agregado: el reto”, que se realizará el viernes 7 de abril a las 13:00 horas, es una muestra de la relevancia de la institución para la región, como lo define María Dolores Muy Rangel, titular de esta Coordinación: “el CIAD es el brazo científico-tecnológico del desarrollo industrial de alimentos de Sinaloa”.

 

De acuerdo a Muy Rangel, como parte de la presencia de la institución en la Expo Agro se buscará establecer nuevas sinergias con los sectores industria y gobierno. Asimismo, se brindarán asesorías en tecnología de alimentos, análisis de componentes químicos en productos alimenticios e inocuidad alimentaria.

 

Además, al estar actualmente abierta la convocatoria para los programas académicos de maestría y doctorado en ciencias que ofrece el CIAD, se brindará información sobre los posgrados, así como las posibilidades de vinculación con el Centro.

 

Si desea conocer con mayor detalle el programa general del evento, puede ingresar al sitio electrónico www.expoagro.org.mx.

 

 

 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) ofrecerá un curso de capacitación sobre los principios básicos del Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés), dirigido a personal de plantas productoras y procesadoras de alimentos.

 

Miguel Ángel Martínez Téllez, Gerente Técnico del Organismo de Certificación (OC-CIAD: Sonora Alimentos) e investigador de esta institución, explicó que la capacitación será en línea y podrán participar empresas que trabajan principalmente en la producción, empacado y procesamiento de frutas y hortalizas. Sin embargo, este sistema es aplicable a todo tipo de alimentos.

 

Entre los puntos que contempla esta preparación está brindar información de los requisitos que se deben tener para establecer el sistema HACCP, tales como buenas prácticas agrícolas en el campo, buenas prácticas de manufactura para plantas de empaque y procesamiento de alimentos, entre otros.

 

En ese sentido, señaló que el curso HACCP permite identificar peligros significativos de contaminación y establecer medidas para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Además, instruye temas sobre las nuevas disposiciones sanitarias como la Nueva Ley de Modernización de la Administración de Alimentos y Drogas de Estados Unidos (FDA).

 

Asimismo, capacita sobre los lineamientos establecidos por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA) en los Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación y para el cumplimiento con requerimientos de certificación en HACCP para los diferentes esquemas nacionales e internacionales.

 

El curso, que dará inicio el 24 de abril del presente, está conformado por seis módulos, con duración de una semana cada uno, y tiene un costo de $2,900 más IVA. La plataforma tecnológica donde se imparte permite que los participantes en todo momento accedan a los materiales y aclaren sus dudas a través de un correo electrónico o por videoconferencia previamente agendada.

 

Para conocer el temario completo puede acceder al enlace http://bit.ly/2oiq76E. También puede llamar al (662) 289 2400, ext. 213, o escribir un correo electrónico a la Q.B. Olivia Briceño Torres, a la cuenta Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo., para recibir mayor información.

 

El último día de inscripciones es el próximo martes 25 de abril.

 

 

 

Con el propósito de fortalecer la colaboración entre las universidades públicas de Sonora y Arizona, así como de expandir las oportunidades para el desarrollo transfronterizo a través de la investigación científica, la Universidad de Sonora (Unison), el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y El Colegio de Sonora (Colson) han constituido un “Fondo Semilla” para impulsar la investigación sobre la problemática de la región Sonora-Arizona.

 

Con la oferta de una bolsa económica de quinientos mil pesos, las instituciones organizadoras convocan a que su personal académico presente propuestas de proyectos de investigación interdisciplinarios sobre agua y energía; integración económica, gestión y gobernanza transfronteriza; alimentación, nutrición y salud pública; desarrollo y bienestar social transfronterizo; migración y derechos humanos; seguridad y políticas públicas, y turismo regional transfronterizo.

 

Cristina Taddei Bringas, Coordinadora de Investigación del CIAD, señaló que los objetivos de esta convocatoria son profundizar en el conocimiento de la región Sonora-Arizona, sus problemas y potencialidades de desarrollo; promover la formación de redes de investigación y colaboración entre los académicos de las instituciones convocantes, e impulsar el análisis interdisciplinario, multidimensional y binacional de la problemática transfronteriza.

 

Una convocatoria binacional

 

La recepción de solicitudes que inició el pasado 17 de marzo se extenderá hasta el 12 de mayo del presente, y será hasta el 26 de mayo que se hagan públicos los resultados y la asignación de recursos; estos podrán ser ejercidos a partir del 1 de julio por un período de hasta 12 meses.

 

Este es un esfuerzo que se hace en coordinación con la Arizona State University (ASU), a través del Programa para las Comunidades Transfronterizas (Program for Transborder Communities), el cual, a su vez, en esta fecha lanza una convocatoria similar para los mismos propósitos.

 

Si desea conocer las bases de la convocatoria, criterios de selección, requisitos para la elaboración de propuestas, fechas importantes y módulos de recepción para solicitudes, puede ingresar al siguiente enlace: http://bit.ly/2nXz5pT. También puede recibir atención personalizada en la Coordinación de Investigación del CIAD, en el teléfono (662) 289 2400, ext. 250, o en el correo electrónico Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

 

 

 

Con la finalidad de mostrar la oferta educativa disponible para realizar una maestría o doctorado, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) participará en la 18° Feria Nacional de Posgrados de Calidad 2017.

 

Como parte de la misión institucional del CIAD, se encuentra la formación de profesionales altamente capacitados a nivel posgrado, por lo cual actualmente se imparten los programas de Maestría y Doctorado en Ciencias y los mismos posgrados en Desarrollo Regional, todos ellos acreditados en el Programa Nacional de Posgrados de Calidad (PNPC) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt).

 

Las líneas de investigación que conforman el posgrado en Ciencias son: Acuacultura, Biopolímeros, Horticultura, Biotecnología, Bioquímica, Ecología y Medio Ambiente, Microbiología, Nutrición, Tecnología de Alimentos y Toxicología. Este posgrado se imparte en Hermosillo (Sonora), Culiacán y Mazatlán (Sinaloa) y Cuauhtémoc (Chihuahua).

 

El posgrado en Desarrollo Regional cuenta con las líneas de generación y aplicación del conocimiento en Economía y Desarrollo Regional, Estudios Sociales sobre Alimentación y Desarrollo, Estudios Ambientales y Socioculturales del Desarrollo, Estudios de Desarrollo Humano y Vulnerabilidad Social. Este posgrado se ofrece exclusivamente en Hermosillo, Sonora.

 

Los estudiantes aceptados en los programas académicos del CIAD que no tengan otro ingreso económico cuentan con la posibilidad de acceder a una beca de manutención que otorga el Conacyt y a apoyos de movilidad nacional e internacional que contribuyan a la formación de los estudiantes en instituciones ampliamente reconocidas por su calidad en investigación. 

 

Un recorrido por el país

 

En esta ocasión la Feria tendrá cuatro sedes: World Trade Center de la Ciudad de México (25 y 26 de marzo), el Centro Cultural Universitario “Braulio Fernández Aguirre” de la Universidad Autónoma de Coahuila (28 de marzo), Centro de Eventos Veravia, de Pachuca, Hidalgo (30 de marzo), y el Centro de Convenciones y Exposiciones Siglo XXI, de Campeche, Campeche (1 de abril).

 

En el foro los asistentes tendrán la oportunidad de acudir a conferencias y paneles temáticos en los que se abordarán temas de vanguardia y mecanismos de financiamiento para la formación de recursos humanos de alto nivel.

 

Si desea mayor información del evento, puede consultar el siguiente enlace: http://bit.ly/2mVilP0.

 

 

 

Con el objetivo de reflexionar sobre cómo la construcción social de género contribuye, en todas las áreas de la vida, al establecimiento de situaciones de desigualdad de oportunidades en las relaciones sociales, se impartirá la charla “Violencia sexual y construcción de nuevas masculinidades”.

 

La plática se dictará en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y forma parte de las acciones que lleva a cabo su Comité de Ética y de Prevención de Conflictos de Interés para promover la sensibilización en los temas de ética, conflicto de interés y hostigamiento laboral y sexual.

 

Dentro de los temas que se abordarán en el evento están la paternidad, expresión de afectos y manejo de emociones, autocuidados, incorporación del hombre a las labores domésticas y la desmitificación del machismo.

 

El curso será impartido por personal del Instituto Sonorense de la Mujer, y como material didáctico se utilizará el Manual de Sensibilización para la Prevención de la Violencia contra las Mujeres.

 

La cita es el próximo lunes 27 de marzo en el auditorio “Dr. Inocencio Higuera Ciapara”, ubicado en las instalaciones del CIAD, en Hermosillo, Sonora, de 9:30 a 12:30 horas. La entrada es libre y no se requiere registro previo.

 

Si desea mayor información, puede llamar al teléfono (662) 289 2400, ext. 589 o escribir al correo electrónico Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo..

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