Notas

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) celebrará su 39° Aniversario con un ciclo de eventos académicos y culturales que tienen el propósito de compartir con la sociedad el orgullo de generar “Ciencia por México”.

Será el miércoles 22 de septiembre cuando se realice la ceremonia conmemorativa al aniversario fundacional, la cual dará paso a una conferencia magistral que impartirá el reconocido investigador del Programa Universitario de Estudios del Desarrollo de la UNAM, Cassio Luiselli Fernández.

Las conferencias del Ciclo de Seminarios Técnicos 2021. Alimentos Funcionales y Nutracéuticos: mito, realidad o macrotendencia, que realizará quincenalmente por el resto del año la Red de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (Red AlFaNutra), también se llevarán a cabo como parte de este 39° Aniversario. Puede inscribirse a las sesiones a través del micrositio www.ciad.mx/alfanutra.

El martes 28 de septiembre se celebrará el Encuentro de Redes Temáticas Iberoamericanas de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo, Aprovechamiento Integral de Alimentos Autóctonos Subutilizados (Alsub) y Productos Cárnicos Más Saludables “Healthy Meat”, bajo el lema "Nuevos retos, tendencias e ingredientes más saludables”.

Asimismo, durante la última semana de septiembre y la segunda quincena de octubre se tienen planeados eventos por el Día Internacional de Conciencia de la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos y el Día Mundial de la Alimentación, respectivamente.

Una de las más recientes obras de literatura científica editada por el CIAD, autoría de las académicas Elba Abril Valdez, María José Cubillas Rodríguez y Sandra Elvia Domínguez Ibáñez, Identidades de género y la salud de jóvenes universitarios: violencia, alimentación y sexualidad, se presentará en un evento virtual organizado con este fin.

El programa de actividades se encuentra disponible en el micrositio electrónico www.ciad.mx/39aniversario y se estará actualizando desde septiembre a diciembre con ofertas adicionales dirigidas a la población en general. Todos los eventos serán transmitidos por www.facebook.com/ciad.conacyt.

 

Mayra de la Torre Martínez, investigadora del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), fue invitada a unirse como representante del sector académico en la Junta de Gobierno de la Aceleradora de Negocios Biotecnológicos (ANB) en San Agustín Tlaxiaca, Hidalgo.

La aceleradora es, junto el Laboratorio Nacional para la Producción y Análisis de Moléculas y Medicamentos Biotecnológicos y la Planta de Escalamiento de Bioprocesos, producto de la alianza estratégica del Gobierno del Estado de Hidalgo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) para promover la investigación científica, la transferencia tecnológica y la prestación de servicios tecnológicos a la industria farmacéutica para la creación de capacidades en el ámbito local y nacional con el objeto de mejorar la salud de los mexicanos, así como propiciar el desarrollo económico y la formación de capital humano para la entidad y la nación.

La gobernanza de esta alianza estratégica integra a representantes del estado de Hidalgo y de la UNAM, así como de los sectores académico y empresarial, para la toma de decisiones colegiadas, basadas en el conocimiento y la experiencia.

La invitación a la académica del CIAD fue hecha por el gobernador de Hidalgo y presidente de la Junta Directiva de la ANB, Omar Fayad Meneses, por su destacada trayectoria en el campo de la biotecnología, que ahora ejerce como responsable de la Unidad Regional Hidalgo del CIAD.

De la Torre Martínez manifestó sentirse honrada por la invitación y comentó que es un logro de la Unidad Regional Hidalgo del CIAD, que durante sus tres años de existencia se ha posicionado en Hidalgo como una unidad de investigación, desarrollo tecnológico e innovación con una visión de desarrollo territorial sostenible, gracias al trabajo incansable de las y los catedráticos Conacyt. Añadió sentirse muy orgullosa de liderar este equipo que colaborará con dicha Alianza Estratégica.

La Red Iberoamericana de Aprovechamiento Integral de Alimentos Autóctonos Subutilizados (Alsub) y la Red Iberoamericana Productos Cárnicos Más saludables “Healthy Meat” celebrarán un encuentro virtual para compartir los más recientes proyectos de investigación de sus miembros asociados, bajo el lema "Nuevos retos, tendencias e ingredientes: más salud"

Este evento se realizará en el marco de las actividades del 39° Aniversario del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), institución anfitriona, en la cual participan varios de sus investigadores, que en esta ocasión estarán representados por el profesor Adrián Hernández Mendoza.

Serán nueve las conferencias que se transmitirán virtualmente a través de www.facebook.com/ciad.conacyt del 28 al 29 de septiembre, en las cuales se presentarán resultados y avances e investigaciones de académicos de México, España, Brasil, Chile, Argentina y Costa Rica.

El primer día de actividades iniciará con la conferencia “Aplicación de extractos vegetales para mejorar el perfil nutricional de los productos cárnicos: uso de subproductos de la industria agroalimentaria y productos autóctonos subutilizados”, a cargo de Mirian Pateiro Moure (Centro Tecnológico de la Carne, Chile), quien será sucedida por María Ángeles Martín Arribas, del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (España), que presentará la charla “Mecanismos de acción de los flavanoles de la dieta frente a la diabetes y sus complicaciones vasculares asociadas”.

También participará la académica de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, Nina del Rocío Martínez Ruiz, con la presentación “Harina de semilla de Brosimum alicastrum Sw. (Ramón): un ingrediente en alimentos funcionales para adultos mayores”. Posteriormente, el científico brasileño Paulo Campagnol, de la Universidad Federal de Santa María, compartirá el tema “El ultrasonido como herramienta para mejorar la calidad tecnológica y la salubridad de las emulsiones cárnicas”.

 

Cerrarán la primera jornada Manuel Montero Barrantes (Universidad de Costa Rica) y Eva M. Santos López (Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, México), con las conferencias “Optimización de la extracción de gelatinas de piel de atún y su fraccionamiento por tecnologías de membranas” y “Sustitución parcial de grasa y sal en productos cárnicos mediante adición de hongos”, respectivamente.

 

El segundo día del ciclo de conferencias comenzará con la participación de José Ángel Pérez Hernández, de la Universidad Miguel Hernández (España), con la presentación “La valorización como pilar de los Alimentos 5S (sanos seguros, sabrosos, sostenibles y socialmente aceptados) y su aplicación a productos cárnicos)”, quien marcará el turno para el profesor del CIAD, Adrián Hernández Mendoza, con el tema “Probióticos, prebioticos y posbióticos como ingredientes para el diseño innovador de alimentos”. Finalmente, cerrará el evento Marcelo Rosimini, de la Universidad del Litoral (Argentina), con la conferencia “Consumo de carne en el siglo XXI: los desafíos que plantean los requisitos de los consumidores”.

 

Aarón González Córdova, quien estará conduciendo el evento junto con la profesora Sonia Sáyago Ayerdi (Tecnológico Nacional de México-Instituto Tecnológico de Tepic), manifestó que el propósito de este evento es acercar a los integrantes de las redes temáticas de Cyted para potenciar sinergias de colaboración. A partir de las conferencias temáticas, miembros de ambas redes presentarán los avances de sus investigaciones y, a partir de estas, podrán colaborar para trabajos conjuntos futuros. Además, al ser un evento abierto a la sociedad interesada en la temática, se permitirá impulsar acciones para la apropiación social del conocimiento. Asimismo, recordó que este evento fue un compromiso asumido en el primer evento realizado virtualmente el pasado mes de abril.

 

Por su parte, Sáyago Ayerdi mencionó que este evento también se enmarca como parte de los festejos por el 46° Aniversario del Tecnológico Nacional de México-Instituto Tecnológico de Tepic.

 

 

 

 

 

Como parte del “Ciclo de seminarios técnicos 2021. Alimentos funcionales y nutracéuticos. Mito, realidad o macrotendencia”, y en el marco del 39º aniversario del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), se impartirá la conferencia "Los nuevos desafíos en el desarrollo de alimentos: la fibra dietética, una gran aliada", que será dictada por la profesora Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi.

La expositora es profesora investigadora del Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Tepic y miembro del Sistema Nacional de Investigadores (nivel II) ,miembro regular de la Academia Mexicana de Ciencias, coordinadora de la Red Iberoamericana de Alimentos Autóctonos Subutilizados (Alsub-Cyted,118RT0543), miembro del comité directivo de la Asociación Mexicana en Ciencias en Alimentos (Ameca) durante los periodos 2015-2017 y 2017-2019, editora asociada de la revista Food Chemistry de Elsevier y editora invitada en revistas como Current Opinion in Food ScienceFood Research InternationalFrontiers in Microbiology y Food Chemistry X, entre otras.

Uno de sus principales intereses es llevar a cabo investigación de grupo sobre alimentos autóctonos subutilizados, la dieta tradicional mexicana, el potencial uso de los subproductos alimentarios y la evaluación del efecto del procesamiento en la bioaccesibilidad y biodisponibilidad (in vitro e in vivo) de compuestos bioactivos, además de la simulación de la fermentación colónica en humanos para evaluar el  efecto prebiótico de fuentes no convencionales de fibra dietética (frutos tropicales) y sus metabolitos, además de colaborar con investigadores del área de nutrición, bioquímica y biología molecular para complementar estos estudios.

Como parte de su charla, Sáyago Ayerdi explicará cómo se han modificado los hábitos en el consumo de alimentos a partir de la pandemia, las principales tendencias que muestran los consumidores y los grandes desafíos a los que se enfrentan quienes desarrollan nuevos alimentos.

“El consumidor ha cambiado y hay que adaptarse a ello. Por lo tanto, es necesario resaltar las grandes bondades y ventajas nutricionales y funcionales con los que cuenta la fibra dietética de fuentes no convencionales; esta puede ser una gran aliada en el desarrollo de alimentos que cumplan con las exigencias que el consumidor informado busca”, comentó la expositora.

Aarón González Córdova, coordinador de Vinculación del CIAD, así como de la Red AlFaNutra, destacó la importancia de este evento, pues permite presentar los hallazgos recientes y actualizar a la audiencia que asiste en temas del campo de los alimentos funcionales y nutracéuticos. Los seminarios técnicos son un esfuerzo conjunto de las instituciones de educación superior y centros públicos de investigación que conforman la red.

Por su parte, Gustavo González Aguilar, líder de la red, agradeció la buena recepción que los seminarios virtuales han tenido, lo que se refleja en una audiencia promedio sostenida a lo largo de los eventos.

El evento virtual se celebrará el 21 de septiembre del presente a las 09:00 horas de Hermosillo, Sonora, y se transmitirá a través de Facebook Live (www.ciad.mx/ciad.conacyt). Para asistir es necesario registrarse previamente en el micrositio www.ciad.mx/alfanutra.

Este es un evento organizado por la Red AlFaNutra con el apoyo del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y el CIAD. Está dirigido exclusivamente para productores, procesadores y comercializadores de alimentos y bebidas en México y América Latina.

 

 

La Embajada de México en Noruega y el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) realizaron una reunión con el fin de establecer bases de colaboración institucionales, científicas y tecnológicas entre México y Noruega.

Durante esta reunión, Aarón González Córdova, Coordinador de Vinculación del CIAD, destacó la importancia de que el Centro pueda vincularse con instituciones, centros de investigación y empresas en Noruega, para establecer alianzas que permitan el intercambio de conocimientos, mejores prácticas y el desarrollo de proyectos conjuntos, entre otros. Por su parte, la Embajada de México precisó que impulsará el establecimiento de vínculos de colaboración entre ambos países.

Entre las primeras acciones sugeridas por la Embajada, se invitó al CIAD a participar en la conferencia Aqua Nor, que se celebró en la ciudad de Trondheim.

Desde 1979 Aqua Nor es considerado un importante punto de reunión internacional para la industria de la acuacultura y actualmente constituye la exhibición tecnológica en el campo más importante a nivel mundial. Debido a las condiciones actuales causadas por la pandemia, la Nor-Fishing Foundation, institución organizadora, dispuso que este evento se llevara a cabo tanto física como digitalmente.

La modalidad digital permitió una participación masiva, ya que los expositores tienen mayores oportunidades de presentar sus productos ante un sector más amplio de productores, investigadores y estudiantes relacionados con la acuacultura.

Aqua Nor estuvo organizado en cinco sesiones:

  • Exposed aquaculture: dentro de esta sesión se presentaron trabajos relacionados con el desarrollo de tecnologías para sistemas de cultivo de peces robustos, seguros y eficientes, conjuntamente con temas relacionados con factores de riesgo, limitaciones y regulaciones de sistemas de cultivo expuestos.
  • Land-based aquaculture: presentaciones enfocadas en estrategias de producción, utilización de recursos, así como avances tecnológicos, biotécnicas y desarrollo de la acuacultura en tierra.
  • Feed resources and nutrition: contribuciones sobre calidad nutricional, utilización de alimentos, calidad de los pellets, sustentabilidad, salud de los peces y el uso de nuevos ingredientes para alimentación de los peces.
  • Food processing and engineering: trabajos sobre desarrollo de tecnologías para procesamientos automatizados y métodos de reducción de pérdidas de alimentos, desarrollo de ingredientes a partir de especies y organismos subutilizados conjuntamente con el desarrollo de nuevos productos para consumo humano y esquemas de regulación para el uso de nuevos ingredientes a partir de nuevas fuentes marinas.
  • Enabling technology for aquaculture: investigaciones relacionadas con el uso de sensores remotos, el internet de las cosas, métodos de aprendizaje de máquinas, modelación matemática e interfaces de comunicación.

 

También se incluyeron trabajos sobre robótica submarina, electrificación y big data.

En la segunda sesión, el profesor investigador Omar Calvario Martínez, del CIAD Mazatlán, y la maestra Lorena Páez Brito, del Instituto Mexicano de Desarrollo Humano y Aprovechamiento Sustentable, A.C, presentaron la ponencia “Identification of aquacultural aptitude areas as a strategy to improve the trophic state of an estuarine lagoon system”. En este trabajo se describe una alternativa de cultivo de moluscos bivalvos como una estrategia para mejorar el estado trófico del sistema lagunar bahía Santa María, Sinaloa.

Los organizadores del evento tienen considerado hacer públicas las ponencias presentadas en su página de internet y seleccionar algunos de los trabajos presentados para que se desarrollen en extenso para su publicación en Frontiers of Marine Science, dentro del tema “More Food From the Ocean- Blue is the New Green”.

 

Con el propósito de coordinar las capacidades del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en atención a las necesidades estatales, autoridades del Centro se reunieron con el Gobernador Electo de Nayarit, Miguel Ángel Navarro Quintero.

El CIAD cuenta desde 2015 con la Unidad de Gestión Tecnológica (UGT), ubicada en Tepic, Nayarit, donde se gestan y promueven distintos proyectos de investigación orientados a coadyuvar con los sectores público y productivo, principalmente en temas relacionados con la producción y comercialización de alimentos.

Por parte del CIAD, además de su titular, Pablo Wong González, participaron Aarón F. González Córdova (Coordinación de Vinculación), Crisantema Hernández González (Coordinación Regional Mazatlán), Alberto Castañeda Rosas (Dirección Administrativa), Gabriela del Valle Pignataro y Gerardo Torres García (UGT). Por parte de la próxima administración estatal, acompañaron al gobernador electo las personas que ocuparán diferentes secretarías: José Vicente Romero Ruiz (Planeación y Desarrollo Sustentable), Jesús Pérez López (Economía), Ángel Ávalos Ramírez (Agricultura), Raymundo Arvizu López (Universidades Tecnológica de Nayarit) y Emilio Peña Mesina (Cenitt), entre otras personalidades.

Durante el encuentro, los representantes del CIAD presentaron proyectos emblemáticos que se están desarrollando en Nayarit, y que se encuentran actualmente en operación, como los son el desarrollo de un ecosistema de innovación y emprendimiento en la región occidente de México para detonar una cadena de valor de miel sustentable y competitiva, el cual se realiza en los estados de Nayarit, Jalisco y Michoacán, y el desarrollo de un modelo productivo novedoso para el incremento de la competitividad y rentabilidad en sistema de cultivo extensivo de tilapia en Nayarit.

El titular electo del ejecutivo de Nayarit manifestó que su gobierno escuchará a la ciencia y valorará al conocimiento, por lo que integrarán proyectos sustentables y con sentido social que aprovechen la bondad de sus recursos naturales.

Por su parte, Wong González puntualizó que el CIAD refrenda su compromiso institucional de contribuir al desarrollo sustentable y al bienestar de la sociedad en las áreas de alimentación, nutrición, salud, desarrollo regional y recursos naturales mediante la generación, aplicación y difusión de conocimiento científico-tecnológico, la innovación y la formación de recursos humanos de alto nivel.

En próximas fechas los representantes del CIAD continuarán sosteniendo encuentros con los gobernadores electos de las entidades que conforman el Pacífico mexicano en el noroeste del país.

 

Desde finales del siglo XX las dietas vegetarianas han ganado popularidad debido a sus posibles efectos protectores en la salud y, consecuentemente, como estrategia en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. Sin embargo, la restricción parcial o total de alimentos de origen animal puede comprometer el estado nutricio de hierro y calcio, lo cual se debe a que la biodisponibilidad de ambos minerales es menor en los alimentos vegetales.

En este sentido, en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) se realizó la tesis “Estado nutricio de hierro y calcio en adultos hermosillenses con dietas vegetarianas que incluyen o no suplementos de micronutrimentos” como parte de la formación académica (maestría en ciencias) de Enid Guadalupe Almada del Cid, que realizó bajo la dirección de la Dra. Rosa Olivia Méndez Estrada.

En el estudio se evaluó el estado nutricio de hierro y calcio en adultos hermosillenses con dietas variadas, dietas ovolactovegetarianas y veganas, con o sin suplementos de micronutrimentos. Participaron personas adultas, hombres y mujeres en edad fértil. Los grupos se conformaron de acuerdo con el tipo de dieta: 47 personas con dietas variadas (incluyen alimentos de origen animal y vegetal), 17 con dietas veganas (basada exclusivamente en alimentos de origen vegetal) y 22 con dietas ovolactovegetarianas (incluyen alimentos de origen vegetal, huevos, lácteos y derivados). El estado nutricio de hierro se evaluó mediante el análisis de ferritina y de la serie roja en la citometría hemática y el de calcio a través de mediciones de densidad mineral ósea.

Estado del hierro

En el desarrollo del estudio se observó que, en las mujeres con dietas vegetarianas, el consumo de hierro fue adecuado, considerando el aportado por alimentos y suplementos, mientras que el de calcio no cubrió la recomendación en ninguno de los grupos participantes, ni en los hombres. El consumo de hierro fue adecuado en los hombres, incluso sin el uso de suplementos.

Sin embargo, aún con el consumo adecuado de hierro, en el grupo con dietas vegetarianas los resultados indicaron cuatro mujeres (dos de cada grupo vegetariano) con anemia, de las cuales tres se identificaron con anemia por deficiencia de hierro (anemia ferropénica); es decir, con niveles bajos de ferritina (reserva de hierro).

Por otra parte, se observaron bajos niveles de hierro almacenado en diez personas con niveles normales de hemoglobina; seis se ubicaron en el grupo ovo-lactovegetariano y cuatro en el vegano. Dicho resultado se reconoce como deficiencia de hierro en etapa temprana y representa un alto riesgo de anemia ferropénica en un corto plazo.

En este sentido, el mantenimiento adecuado de las reservas de hierro se asegura con una cantidad de hierro absorbido que supla las pérdidas diarias. En dicha absorción intervienen varios componentes de alimentos vegetales que actúan inhibiendo la absorción (fibra, fitatos y otros componentes vegetales) al atrapar los minerales y que, al no digerirse se excretan, por las heces. Por el contrario, la vitamina C favorece la absorción de hierro, por lo que debe asegurarse en la dieta diaria, sobre todo en aquellas donde los vegetales son la única fuente de hierro.

De esta manera, el riesgo de deficiencia de hierro y calcio puede presentarse al no planear adecuadamente la dieta, independientemente de que la cantidad consumida de esos minerales sea adecuada o elevada.

Estado del calcio

La densidad mineral ósea de la región lumbar, cuello de fémur y fémur total fue menor en los dos grupos con dietas vegetarianas, respecto al grupo con dieta variada. La proporción de personas con osteopenia (condición en la que los huesos presentan una masa ósea baja) en las tres regiones óseas, fue menor en el grupo con dietas variadas que en los grupos con dietas vegetarianas y se presentó únicamente en mujeres. Dos personas presentaron osteoporosis: un hombre y una mujer, ambos bajo el régimen de dieta vegana.

Entonces, los resultados mostraron que las personas con dietas ovolactovegetarianas y veganas requieren asegurar el aporte adecuado de hierro y calcio, así como contemplar el consumo de favorecedores e inhibidores de la absorción de ambos minerales, dado que los casos de anemia ferropénica y osteoporosis se reportaron solo en participantes bajo régimen dietario restrictivo de alimentos de origen animal.

Por último, se recomienda que las personas que se encuentren bajo algún régimen de dietas vegetarianas o en proceso de transición, lo hagan bajo supervisión de un profesional de la salud y con vigilancia médica continua. Esto, debido a que se requiere tener un consumo adecuado de todos los nutrimentos, al igual que en todos los patrones dietarios. Sin embargo, dentro de estos patrones restrictivos se requiere controlar el aporte de componentes que favorecen e inhiben la absorción de micronutrimentos como hierro y calcio.

En el marco de las actividades por su 39° Aniversario, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) realizó un evento virtual para dar la bienvenida a la nueva generación de estudiantes que se han adscrito al semestre 2021-II.

Pablo Wong González, Director General, ofreció un cálido mensaje al alumnado y brindó una breve presentación sobre la historia del CIAD, así como de los méritos académicos que han consolidado al Centro como una institución de prestigio a nivel nacional e internacional. Asimismo, subrayó a las y los jóvenes que el quehacer institucional está orientado a poner la ciencia al servicio de la sociedad.

Por su parte, Adriana Sañudo Barajas, Coordinadora de Programas Académicos del CIAD, expuso un resumen sobre el contenido y los indicadores de calidad de los posgrados. Además, el personal de servicio estudiantil que integra esta coordinación se presentó ante los noveles educandos(as).

Las diferentes líneas de investigación que aborda el Centro, las cuales coadyuvan a atender los Programas Nacionales Estratégicos (Pronaces) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), fueron presentadas por el titular de la Coordinación de Investigación del CIAD, el profesor Miguel Ángel Martínez Téllez.

También dialogó con los recién inscritos el titular de la Coordinación de Vinculación del CIAD, el académico Aarón Fernando González Córdova, quien compartió que el área a su cargo es la responsable de generar el vínculo del Centro con la sociedad, la academia y los sectores productivo y público. Por último, explicó que la institución cuenta con unidades de transferencia de innovación y patentamiento, las cuales están al servicio del estudiantado.

La jornada concluyó con un acto especial, la conferencia magistral del profesor Salomón Nahmad y Sittón, académico del Centro de Investigaciones y Estudios Superiores en Antropología Social (Ciesas), Pacífico Sur, quien dictó la charla "Relevancia de la antropología social y su aplicación en las políticas públicas", en la que habló sobre su experiencia en la investigación científica y conminó a los jóvenes a aprovechar la gran oportunidad de continuar su preparación profesional en un referente científico nacional como lo es el CIAD.

 

 

 

Investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) participaron en la primera edición del Simposio de Ciencias, Tecnología e Ingeniería Alimentaria (Sictia) 2021, que se celebró de manera virtual del 30 de agosto al 1 de septiembre.

Adrián Hernández Mendoza, académico de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del CIAD, dictó la conferencia “Postbióticos: aplicaciones y perspectivas”, a través de la cual compartió que, aunque el concepto es relativamente nuevo, existen estudios que apuntan que los posbióticos podrían ser benéficos para quien los consume; esto, mediante mecanismos complementarios a los que ejercen los probióticos. Asimismo, habló sobre las perspectivas del uso de postbióticos en la industria nutraceútica y de alimentos y describió las tendencias de interés por parte de los consumidores para adquirir estos productos. Finalmente, presentó avances de las investigaciones de su grupo de trabajo, destacando cuáles posbióticos específicos han demostrado un efecto protector (in vitro e in vivo) sobre el daño oxidativo inducido por xenobióticos dietarios o radiación ultravioleta.

Por su parte, durante el segundo día de actividades, Tomás Madera Santana, profesor de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal del CIAD, disertó sobre “Tecnologías e innovaciones en los materiales para envases de alimentos”, donde habló sobre tendencias, nuevos desarrollos e innovaciones que han tenido los envases para alimentos. En la conferencia el expositor presentó de manera clara e ilustrativa los diferentes tipos de envases para alimentos, desde las películas y recubrimientos comestibles, hasta los envases biodegradables activos e inteligentes. A lo largo de noventa minutos, los participante realizaron diversas preguntas sobres los diferentes temas abordados por el expositor.

Este evento fue organizado por el Colegio de Ingeniería en Alimentos, la Facultad de Ingeniería Química de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla y la Asociación Mexicana de Ciencia de los Alimentos.

 

 

En días recientes se volvió viral un video en el que una persona joven protesta porque su compañero de clase la llamó “compañera” y no “compañere”, como había pedido en varias ocasiones. Esa misma persona también pide que se dirijan a su persona no como él o ella, sino como “elle”. Las reacciones en las redes fueron desde la ridiculización y la burla hasta el apoyo, pasando por reflexiones diversas. En los días sucesivos la persona que quiere ser llamada “compañere” comentó que se consideraba de “género no binario” y por eso pedía el uso de estos neologismos.

 

El acontecimiento aquí relatado puede parecer interesante, extraño o hasta absurdo a algunas personas. Para las Ciencias Sociales se trata sólo de un ejemplo de un fenómeno más amplio: el cuestionamiento que diversos individuos y grupos sociales hacen a tres ideas que han sido dominantes en las sociedades occidentales durante muchos siglos: 1) la idea de que sólo hay dos sexos en la especie humana: macho y hembra (llamada “binarismo sexual”), 2) la idea de que del sexo o del cuerpo macho se deriva la “masculinidad” y del sexo o del cuerpo hembra se deriva la “femineidad” (llamada binarismo de género) y, 3) la idea de que de esos binarismos, el sexual y el de género, se desprende de forma “natural” la heterosexualidad, porque el fin de ambos binarismos es, se nos dice, “la reproducción de la especie” (llamada heterosexismo). Se trata de ideologías dominantes que están presentes lo mismo en las referencias religiosas sobre el origen de los seres humanos y del plan divino (Adán y Eva, etc.), como de manera explícita o implícita en leyes, instituciones, documentos, políticas públicas, planes y programas de gobierno, pero también, y sobre todo, en el lenguaje y en el trato cotidiano. 

 

Las Ciencias Sociales contemporáneas, acompañadas de una abundante evidencia psicológica, antropológica y sociológica, han mostrado que estas ideas dominantes para entender, definir, prescribir y organizar los cuerpos, las identidades, las relaciones de pareja, las familias y la vida en sociedad no tienen nada de “naturales”, sino que son convenciones sociales que hemos heredado. Son ideologías (sistemas de concepciones y valores) sexuales y de género que han generado a lo largo de la historia ocultamiento, exclusión, persecución, marginación, segregación y opresión de muchas personas. Los ejemplos son múltiples: 1) los individuos que no son XX o XY a nivel cromosómico o que tienen un ovario y también un testículo o que tienen genitales ambiguos, a menudo son tratados como monstruos o “errores de la naturaleza” (como si la naturaleza fuera una persona que hace cosas y se equivoca y no una realidad diversa y compleja); 2) las personas que tienen un cuerpo macho que no cumplen con la expectativa social del comportamiento “masculino” en sus gestos, su forma de caminar, de hablar, de vestir y adornarse o en su sensibilidad también han sido tratadas como “locas”, “enfermas” o “anormales” y han sido ridiculizadas, estigmatizadas y objeto de toda clase de maltratos y exclusiones, y lo mismo ha sucedido con las hembras humanas que no se comportan como se supone que “deben” de comportarse las mujeres, esto es, que no son “femeninas”; 3) las personas que no son heterosexuales o no lo son de manera exclusiva y sienten una atracción afectiva o erótica hacia personas de su mismo sexo o hacia ambos sexos también han sufrido violencia física y verbal y estigma a lo largo de la historia. En realidad, la evidencia de esta diversidad al nivel del sexo, de género y del deseo desde la experiencia cotidiana, su presencia en los medios de comunicación y en la escena política, así como las investigaciones desde las Ciencias Sociales, nos ha mostrado que: 1) hay más de dos sexos biológicos, 2) el género (lo que entendemos por ser hombre y ser mujer, lo masculino y lo femenino) no se deriva del cuerpo y, 3) la atracción erótica y afectiva no se deriva del género y no tiene como única finalidad la reproducción biológica de la especie, sino, como dijo Sigmund Freud hace muchos años, lo mueve su resolución placentera.

 

Ahora bien, las personas y grupos sociales que han venido exigiendo el reconocimiento de esta diversidad sexual, de género y erótica, así como el fin de toda forma de ocultamiento, exclusión, violencia, segregación, etc., han tenido que inventar, acompañadas de los argumentos de las Ciencias Sociales, nuevas palabras para nombrarse a sí mismas y visibilizar su particular manera de entenderse, de percibirse, de representar su cuerpo, sus gestos, sus prácticas, sus relaciones y de imaginar su proyecto de vida. Además de los términos de heterosexualidad, bisexualidad, homosexualidad, gay, transexualidad (con los cuáles más o menos la sociedad se ha familiarizado), en las últimas décadas han aparecido otros términos como intersexualidad, transgeneridad, queer, género fluido, género no binario, agénero, androginia, heteroflexible, homoflexible, asexual, poliamor y pansexual, entre otros. Asimismo, estos términos, al aludir a tres aspectos diferentes (el sexo, el género y la orientación erótico-afectiva), pueden combinarse de formas diversas, como cuando un estudiante se presenta y dice: “Soy un hombre trans masculino pansexual y poliamoroso”, para señalar que, aunque nació con un cuerpo biológico hembra, se identifica como hombre, que además se identifica con lo masculino en su gestual y su presentación de género, que su atracción afectiva y erótica es amplia e incluye a hombres y mujeres, pero también a otras identidades sexogenéricas (por ejemplo, incluye a personas intersexuales y todo el espectro de identidades “trans”, etc.) y que además practica o está abierto a sostener varias relaciones afectivas al mismo tiempo de manera clara y abierta con sus parejas.

 

Dentro de un sector de jóvenes ha surgido también el término “género no binario” como una forma de querer trascender el género como algo significativo en sus vidas o para señalar que el binarismo de género, tan importante para sus padres o abuelos, ha dejado de tener importancia en sus vidas; esto es, que, aunque sus presentaciones y expresiones de género pueden ser leídas por los otros como masculinas o femeninas, no es la forma personal de entenderlas o la razón para asumirlas. Este parece ser el caso de la persona que quiere ser llamada “elle” o “compañere”. Se trata de una postura personal, sociocultural y política que, no obstante, se enfrenta con dos realidades: 1) que el género sigue importando socialmente y las ideologías del binarismo sexual y de género siguen teniendo una gran fuerza cultural y, sobre todo, están plasmadas en la lengua, esa que hablamos todos los días y estructura nuestra visión del mundo y, 2) que los mandatos sociales para asumir una identidad de género según el cuerpo con el que se nazca se interiorizan a muy temprana edad y existe una fuerte presión social para que se asuman a lo largo de la vida. En este contexto social y teórico, podríamos decir que la noción del “género no binario” es una orientación cultural, una aspiración personal (que muchas veces puede tener resonancias emocionales profundas), social y política, que, tal vez, al paso de las transformaciones sociales, pueda llegar a convertirse en una realidad colectiva, pero que en el presente se enfrenta a la solidez de una cultura, de una lengua, y de una visión del mundo que ha sido interiorizada por la inmensa mayoría de las personas.

 

La anécdota con la que iniciamos este texto claramente nos remite a una disputa sociocultural y política que ya he tenido numerosas expresiones a lo largo de la historia reciente. Se trata de una disputa entre personas con aspiraciones concretas a ser incluidas y visibilizadas y un “estado de cosas” ya instituido: una lengua, un orden simbólico, un sistema de instituciones, costumbres, usos, identidades, documentos legales y aprendizajes que hemos interiorizado a partir de esas ideologías binarias de sexo y género y del heterosexismo. Se trata de una disputa desigual para quienes la encabezan en el día y día y que, seguramente, lo hacen a un alto costo emocional, familiar y social.

 

Es por su importancia personal para quienes participan de estas reivindicaciones, que por otro lado son novedosas y extrañas para la gran mayoría, que a menudo su expresión en el espacio escolar, laboral, comercial o familiar puede ser muy emotiva e, incluso, a veces, dramática y ríspida, cuando no violenta. La persona de género no binario que quiere ser llamada “elle” o “compañere” o la mujer trans que quiere ser llamada en femenino, por poner dos ejemplos, aspiran a sentirse reconocidas, a crear un espacio lingüístico, simbólico, que sirva como una morada segura para su subjetividad y su identidad. Las personas del entorno inmediato pueden simplemente no entender la demanda y menos aún, el tono dramático de la exigencia que va contra la lógica de lo aprendido desde la más temprana infancia y que constituyen su noción mismo de lo normal y de sentido común, aun cuando tengan la mejor intención de no discriminar y ser incluyentes.

 

Desde mi formación como sociólogo-antropólogo y desde mi experiencia como activista en los Derechos Sexuales y Reproductivos, me queda claro que el camino idóneo es crear una conversación pública y abierta sobre estos temas, como punto de partida para avanzar en una transformación social con inclusión y equidad. Se requiere hablar, explicar, sensibilizar y reflexionar juntos; leer, estudiar y tener disposición de aprender, pero también tener la paciencia para explicar, una y otra vez, por qué se quiere, por poner el mismo ejemplo, ser llamado “elle” o “compañere” y por qué es algo importante para la propia persona. También se requiere entender que pedirle a una persona que cambie su forma de hablar, que use una palabra que no conoce y que va contra la lógica misma de la lengua aprendida, no es una solicitud fácil de cumplir, o de cumplirla no sin equívocos, aun cuando se esté en contra de la discriminación y a favor de la inclusión.   

 

En una sociedad democrática, la conversación pública, la comunicación de nuestras realidades, nuestros malestares, nuestras aspiraciones, nuestras resistencias al cambio, nuestra incomprensión, deberían de encontrar cauces pacíficos, respetuosos, serenos. Si del lado de las personas que han sido conformadas de acuerdo a los parámetros sexogenéricos dominantes se requiere apertura, empatía, disposición a incluir, escuchar, entender y cambiar, del lado de las personas que impulsan los cambios se requiere mucha disposición a educar, a sensibilizar, a explicar y a argumentar una y otra vez con paciencia y también con empatía. Después de todo estamos frente a transformaciones profundas y de largo aliento, tan profundas que desde la academia algunas voces dicen que estamos frente a un “cambio civilizatorio”.   

 

Para saber más pueden acercarse a leer el libro Qué es la diversidad sexual. Reflexiones desde la academia y el movimiento ciudadano, de mi autoría, publicado por CIAD, Ariel-Paidós y UNAM en 2015.

 

Colaboración de Guillermo Núñez Noriega, investigador de la Coordinación de Desarrollo Regional del CIAD

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