Notas

"Desarrollo tecnológico e implementación de una línea de proceso para productos de berenjena con calidad nutricional y nutracéutica " fue el proyecto ganador del premio Agrobiotec 2012 cuya investigación estuvo a cargo de la Dra. María Dolores Muy Rangel del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Coordinación Regional de Culiacán, Sinaloa.

 

La Dra. Muy Rangel explicó que el objetivo general de esta propuesta fue implementar los procesos tecnológicos que permitieran elaborar dos productos de berenjena pre-cocidos para su comercialización como alimentos congelados con características de calidad sensorial, nutritiva y nutracéutica.

 

Luego de varias pruebas se obtuvieron medallones y rodajas de berenjena como sustituto de carne para hamburguesa que cumplen con buenos atributos de apariencia física (color y textura) muy similares a las de la carne de res, además con buena calidad nutrimental y nutracéutica.

 

La investigadora resaltó que este desarrollo se logró utilizando ingredientes naturales (todos de origen vegetal), sin conservadores y sin algún aditivo alimentario “Las rodajas de berenjena empanizadas presentan buenas características nutrimentales, color, textura, sabor y aroma, y fueron las que alcanzaron los mejores valores de aceptación sensorial” dijo.

 

Convencida de que el premio es producto de que se concretó la vinculación entre el CIAD y el sector productivo, por la iniciativa de las emprendedoras que integran la empresa Ideas de Berenjena S.A. de C.V., la Dra. Muy Rangel destaca la importancia de la mancuerna entre investigación-empresa, que dan pie a la conformación de nuevas empresas.

 

Entre los colaboradores del proyecto se encuentran los doctores Dr. Juan Pedro Campos Sauceda y José Basilio Heredia los MC Verónica Pérez Rubio, Eduardo Sánchez Valdez, Laura Contreras Angulo y Rosabel Vélez de la Rocha y los ingenieros Werner Rubio Carrasco, Célida Martínez Rodríguez y Rosalba Contreras Martínez.

 

Cabe mencionar que la Feria Tecnológica Agrobiotec 2012, en la que participaron 120 expositores y 100 proyectos de investigación, tiene la finalidad de promover la investigación y la apertura de negocios innovadores en el sector agroalimentario. Lo novedoso de este año fue la entrega del premio Agrobiotec 2012 que reconoce la creación o fortalecimiento de una empresa agroindustrial domiciliada en Sinaloa mediante la elaboración de nuevos productos, como es el caso del desarrollo propuesto por la Dra. Muy Rangel.

 

 

 

 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, estudia el desarrollo muscular de especies marinas de consumo humano, tanto vertebrados como invertebrados, con el objetivo de acelerar su crecimiento.

 

La Dra. Silvia Alejandra García Gasca, explicó que la Coordinación Regional de Mazatlán, cuenta con una planta piloto para producción de peces marinos y actualmente están trabajando con pargo y botete, pero se están enfrentando a la problemática de crecimiento porque a estas dos especies les está tomando más tiempo de lo deseado alcanzar el peso ideal para poder seguir con su desarrollo en jaulas de cultivo.

 

“Antes de iniciar la etapa de engorda en jaulas flotantes en el mar, es necesario que los peces alcancen aproximadamente 20 gramos de peso, esto los hace mas resistentes al medio natural. Si el tiempo de crecimiento deseado toma mucho tiempo, a la institución le cuesta su mantenimiento, entonces lo que buscamos es acelerar el incremento en peso para reducir el tiempo de permanencia en las instalaciones de la planta piloto”.

 

Con el proyecto “Crecimiento muscular en vertebrados marinos: expresión y función de la miostatina”, al que se han destinado $3,791,828.00 a través de la Convocatoria de Investigación Científica Básica del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), el grupo de investigación conformado por colaboradores de CIAD Mazatlán, el Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste (CIBNOR), la Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) y el Centro de Ingeniería Genética y Biotecnología de Cuba (CIGB), busca lograr bloquear la ruta de la miostatina en especies marinas como el botete y pargo, para acelerar su crecimiento muscular y con ello reducir los tiempos de producción.

 

La proteína llamada miostatina, es un regulador negativo del crecimiento muscular que no permite que la masa muscular aumente más de lo normal y lo que se quiere lograr es bloquear ya sea el transcrito y/o la proteína “es necesario primero estudiar y analizar la expresión normal para conocer el momento más adecuado para bloquear la miostatina, ya sea a nivel RNA o a nivel proteína, de esta manera lograremos incrementar la masa muscular y obtener el fenotipo conocido como doble musculatura”.

 

La investigadora detalló que en estos cuatro primeros años se trabajará con ciencia básica, específicamente en la parte de biología molecular, pero a futuro se busca tener una metodología o incluso un producto que se pueda aplicar en el alimento o en baño de inmersión con la finalidad de bloquear la miostatina. Se probarán diferentes estrategias, desde huevo, cría larval y pre engorda, pero no descartan que puedan usar los mismos métodos durante el período de engorda.

 

“Este es un proyecto que surge de la necesidad del sector acuícola, pero también de CIAD Mazatlán porque ya estamos ofreciendo disponibilidad de juveniles de pargo para su posterior engorda, además de que se está trabajando en conjunto con productores de la región, que están realizando un cultivo de engorda a escala piloto-comercial de esta misma especie, apoyados por investigadores de la misma institución”.

 

En este trabajo de investigación, explicó la investigadora, también están incluidos crustáceos y moluscos, en busca de que el camarón, por ejemplo, crezca más rápido y que se coseche más temprano para evitar el daño provocado por virus de la mancha blanca.

 

Es importante destacar que CIBNOR colabora en la parte de crustáceos y moluscos, la UAQ apoya con experimentos en cultivos celulares, CIGB trabaja en conjunto con CIAD Mazatlán en la parte biotecnológica del bloqueo de la miostatina en peces, mientras que huevos, larvas y juveniles son producidos por el laboratorio de reproducción y cultivo larvario de la propia Unidad.

Por espacio de tres años, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), realizará investigación con cultivos de Pimiento verde (Capsicum annuum L), que pretende identificar y conocer la regulación de la expresión de las proteínas G en diferentes etapas de desarrollo de la plantas de este producto.

Las proteínas G, que están presentes en diferentes cultivos, desempeñan múltiples e importantes funciones en la transducción de señales relacionadas al crecimiento y desarrollo de las plantas, así como en la respuesta a condiciones de diferentes formas de estrés: salino, térmico, por radiación y defensa ante agentes como plagas y enfermedades.  Además, regulan diversos procesos fisiológicos como respiración, fotosíntesis, división y diferenciación celular.

La Dra. Josefina León Félix,  investigadora de la Coordinación del CIAD en Culiacán, manifestó que la  primera etapa del proyecto de investigación contempla hacer ensayos para detectar si la Proteína G existe en estas plantas y si la respuesta es afirmativa se  medirá durante las diferentes etapas de su desarrollo, además de  ubicar las  partes donde se realiza este interesante proceso de respuesta al calor, frío, humedad, exceso de agua o falta de líquido.

 

Con el proyecto "Identificación Espacio-Temporal y Caracterización Molecular de Proteínas G de Capsicum annuum L", se busca conocer  de  qué manera el funcionamiento de estas proteínas están relacionadas con el desarrollo de la planta de Pimiento verde y  hacer varias pruebas con algunas moléculas al interior de la célula, para saber por ejemplo cuándo es el mejor momento para  proporcionarle productos que la ayuden a nutrirse, hacerlos eficientes  y evitar residuos en el suelo, abundó la doctora León Félix.

 

La originalidad de esta propuesta consiste, además de la importancia del cultivo, en generar conocimiento científico demandado por el sector productivo. Esta línea de investigación nace por la propuesta de una organización que genera tecnología para nutrición vegetal y un importante agricultor que produce hortalizas bajo agricultura protegida, quienes tienen interés de apoyar investigación desde su base hasta la generación de patentes, con la posibilidad de que esta investigación llegue a toda la comunidad científica mediante publicaciones científicas.

La Dra. León Félix comentó  que los resultados de este proyecto  pueden marcar la pauta para generar en México, investigación básica dirigida a las necesidades del propio país.

El estudio de las proteínas G en especies de plantas utilizadas con propósitos agroalimentarios tiene gran relevancia, ya que además de contribuir en dilucidar la función y participación de dichas proteínas en las diversas vías de señalización, también pueden tener implicación directa en lograr una producción con mayor consistencia, mejor calidad, mayor rendimiento unitario y un período más amplio de cosecha.

Resaltó que a la fecha ya se realizaron experimentos preliminares que les marcan la pauta para continuar la identificación y caracterización de la misma.

 

 

 

Luego de que se llevó a cabo el día de ayer la “Jornada Científica Alimentos Funcionales: Desarrollo de nuevos productos para una alimentación saludable”, académicos e investigadores de diferentes Instituciones, Universidades y Centros de Investigación, se reunieron el día de hoy para intercambiar conocimiento en relación al tema.

 

El Dr. Gustavo González Aguilar, investigador de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV) y organizador del evento, dio la bienvenida a los participantes y los invitó a formar Mesas de Trabajo con investigadores que manejan temas afines, para compartir experiencias.

 

Las tres mesas conformadas fueron: Identificación de ingredientes funcionales, Evaluación biológica (in vitro e in vivo) y Desarrollo de alimentos funcionales y aprovechamiento de subproductos.

 

Al terminar cada uno de los asistentes hicieron comentarios del acercamiento, propusieron próximas reuniones para replicar su trabajo de investigación e hicieron compromisos a futuro.

Con el objetivo de dar a conocer las tendencias en el consumo, los efectos benéficos en la salud y sus características, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), invita a la Jornada Científica “Alimentos Funcionales: Desarrollo de nuevos productos para una alimentación saludable”, que se llevará a cabo mañana 27 de septiembre en sus instalaciones.

 

El Dr. Gustavo González Aguilar, investigador de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV), precisó que el evento está dirigido a los diferentes sectores de la población: académicos, productores, alumnos de posgrados y universitarios de las áreas de tecnología de alimentos, químico biólogo y nutrición “tendremos gente del ITSON de Obregón, Universidad Estatal de Sonora, Universidad del Valle de México, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, UNISON, Tecnológico del Valle del Yaqui, Universidad de Sinaloa, entre otras”.

 

A los asistentes se les concientizará acerca de la importancia de los alimentos funcionales y del valor que tiene una buena alimentación y su consumo, dijo.

 

En estas jornadas, se pretende dar un panorama general de los avances científicos y desarrollos tecnológicos que se han tenido en los últimos años sobre alimentos funcionales, así como el uso de nuevos ingredientes de origen vegetal y animal para el diseño y desarrollo de nuevos alimentos nutracéuticos y funcionales, abundó.

 

El investigador hizo hincapié en que cada día son más las enfermedades que aquejan a la sociedad, por lo que existe una demanda creciente de alimentos que además de nutrir mejoren la salud, razón que hace necesaria la idea de dar a conocer algunos de los beneficios que tienen los alimentos funcionales para los diferente sectores de la población, con el fin de que junto con otros alimentos y una vida saludable se lleguen a prevenir y/o contrarrestar las diferentes enfermedades crónico-degenerativas.

 

Por su parte el doctor Aarón González Córdova, investigador de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), explicó que “los alimentos funcionales son aquellos que se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos, que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades”.

 

La Dra. Belinda Vallejo Galland, investigadora de CIAD y conferencista, dio a conocer el programa en el que la conferencia inaugural “Tendencias de producción y consumo de alimentos funcionales ¿Un nuevo mercado?” será ofrecida por el Dr. Abraham Wall de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez (UACJ), en el Auditorio de este Centro de Investigación a partir de las 9:00 horas.

 

Otros temas que se abordarán están el estrés oxidativo y envejecimiento, ingredientes funcionales, productos lácteos, prebióticos y probióticos, frutas y hortalizas funcionales, bebidas funcionales, productos cárnicos y legislación, concretó.

 

Los investigadores invitados son el Dr. Hugo S. García Galindo del Instituto Tecnológico de Veracruz, Dr. Sergi Serna Saldivar del Instituto Tecnológico de Monterrey, Dr. Luis Arturo Bello del Centro de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional, los doctores Emilio Álvarez Parrilla y Laura de la Rosa de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez.

 

Por parte del CIAD además del Dr. Gustavo González Aguilar, impartirán ponencias las doctoras Belinda Vallejo Galland y Evelia Acedo Félix y los doctores José Basilio Heredia y Juan Pedro Camou Arriola, que junto con sus colegas explicarán cómo se diseñan, desarrollas y comercializan los alimentos funcionales, la influencia en la dieta, los beneficios terapéuticos, entre otros, informó la investigadora.

 

Para terminar el Dr. Aarón González Córdova, manifestó que durante el evento se presentarán ejemplos y propuestas de alimentos funcionales y el viernes, durante el segundo día de actividades, se llevará a cabo una Reunión de Trabajo entre investigadores, donde intercambiarán información a cerca de los alimentos funcionales.

 

 

Conocer las instalaciones y las actividades que realiza el pesonal investigador del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), fue el objetivo de la visita del Diputado Ricardo Orviz Blake, integrante de la LXIII Legislatura del H. Congreso del Estado de Chihuahua.

 

El Dr. Esteban Sánchez, Coordinador de la Unidad Regional en CIAD Delicias, le dio la bienvenida al legislador y le presentó las actividades sustantivas que se desarrollan en el Centro para despues realizar un recorrido por los diferentes laboratorios.

 

Luego de recibir los primeros detalles del trabajo que se realiza, el diputado deliciense se comprometió en buscar más apoyos para impulsar los proyectos de investigación científica en beneficio de la región Centro-Sur del Estado de Chihuahua.

 

Otro de los compomisos adquiridos por el legislador, fue el de gestionar la donación de un terreno adjunto al CIAD Delicias para implementar un área especilizada en el estudio de la leche, además de la adquisición de más equipo de laboratorio con características específicas para esta labor.

 

Durante el recorrido se hizo mención de dar más difusión a los servicios que ofrece el Centro de Investigación, ya que muchas empresas requieren una certificación de sus productos y desconocen a donde ir.

 

Finalmente, se hizo el compromiso de enviar una minuta de los puntos abordados en la reunión, donde se incluyan las actividades y/o propuestas más destacadas a trabajar en conjunto, con el fin de jerarquizarlas y dar oportuno seguimiento.

Investigadores con habilidades para entender el lenguaje de los negocios y capaces de identificar productos de investigación con potencial para ser materializados en un proyecto empresarial, fue el objetivo del curso “Investigadores emprendedores”, que por espacio de cuatro meses se impartió en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

 

La Lic. Edith Encinas Ramírez,  Directora del Centro de Incubación y Desarrollo Empresarial del Tecnológico de Monterrey, Campus Sonora Norte, explicó que la convocatoria fue lanzada directamente para que investigadores de este Centro participaran, respondiendo 21 científicos al llamado, pero sólo 14 terminaron su capacitación.

 

“La Idea fue que los investigadores conocieran que elementos se deben considerar para saber si un invento o un servicio puede ser algo más rentable y beneficiar al área en la que se desempeñan dentro del CIAD y algunas de las investigaciones que tienen puedan materializarse en algo más que una publicación científica o una patente, algo que pueda ser más explotable comercialmente y que le lleve un beneficio a la comunidad en la que está”, detalló.

 

Durante todas sesiones, la instructora sensibilizó a los investigadores sobre cuales son los giros empresariales, lo que se está haciendo actualmente, elementos clave a considerar, saber definir entre un proyecto y otro, darle el enfoque comercial y todos las opciones que los llevan a tomar la mejor decisión.

 

En la marcha se trabajó en la identificación de algunas investigaciones con posibilidades de convertirse en proyectos empresariales, incluso se elaboró un Plan de Negocios Básico con la idea de que este primer borrador se pase el Programa de Incubación del Tecnológico de Monterrey para terminar de afinarlo y que se traduzca en un negocio real.

 

“Se busca que antes de que termine el año se arranque por lo menos con un proyecto empresarial, un proyecto de investigación originado en los laboratorios científicos de esta institución, si eso se concreta será un gran logro”, dijo.

 

Agregó que este curso brindó a los investigadores las herramientas necesarias para negociar con el sector empresarial y que reconozca con apoyos la importancia de que este trabajo se materialice, concluyó Encinas Ramírez.

 

Investigadores, académicos, empleados administrativos y estudiantes de posgrado del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), realizaron hoy por la mañana, un simulacro de evacuación organizado por la Brigada de Emergencias de la instutución.

 

El tiempo de evacuación de este ejercicio fue de seis minutos donde el objetivo es fomentar y reforzar la conciencia ciudadana en la cultura de  Protección Civil.

 

Los elementos que integran la Brigada de Emergencias constataron que el desalojo de los edificios se realizó de manera fluida y en orden, hasta el traslado al punto de reunión en la zona conocida como "El Domo".

 

Como dato se hace mención de que al CIAD asisten diariamente un total de 673 personas, entre ellos: investigadores, personal académico y administrativo, estudiantes de posgrado, tesistas, prestadores de servicio, personal externo y elementos de vigilancia.

 

Es importante mencionar que el simulacro fue para conmemorar el 27 aniversario del sismo de 1985 en la Ciudad de México y la reciente declaración del Día Nacional de Protección Civil.

Un grupo de científicos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), realiza investigación básica con plantas de trigo transgénico para medir su resistencia al estrés por falta de agua y analizar otros cambios en su metabolismo.

 

La Dra. Elisa Valenzuela Soto, responsable del proyecto “Estudio de metabolismo del carbono y la fotosíntesis en plantas transgénicas del trigo (Triticum aestivum L.) que acumulan trehalosa”, explicó que se eligió esta planta por ser importante para la región, además de que con frecuencia se están buscando variedades que sean resistentes a la escasez de agua problema que se presenta en todo el estado.

 

“Necesitábamos una planta modelo y entonces escogimos al trigo para transformarlo con los genes de síntesis de trehalosa (disacárido), que por ser una azúcar suponemos que va a influir en cómo las plantas pueden tomar el dióxido de carbono (CO2) del medio ambiente y convertirlo en azúcares (metabolismo de carbono) haciéndolo más resiente al estrés hídrico, pero podría presentar también cambios en la fotosíntesis y es lo que buscamos probar”.

 

La investigadora añadió que se sabe que la trehalosa puede proteger a ciertas plantas, levaduras y a ciertas bacterias contra el estrés hídrico ya sea por salinidad o sequía, permitiéndoles sobrevivir en esas condiciones.

 

El proyecto se basa en analizar cambios en el metabolismo de carbono y en fotosíntesis en la planta de trigo transgénico sin someterlo a ningún tipo de estrés y posteriormente realizar otro análisis bajo condiciones de estrés hídrico para ver su comportamiento.

 

“Si nosotros transformamos las plantas, como lo hemos hecho ya por espacio de dos años, suponemos que va a haber una alta síntesis de trehalosa porque tenemos los genes que se están sobre expresando y con estos análisis queremos saber si las plantas de trigo serán resistentes al estrés hídrico y también ver si se presenta un cambio en el proceso en el que toman el dióxido de carbono (CO2) del medio ambiente para convertirlo en azúcares (metabolismo de carbono), pero para completar el proceso se necesita energía y ésta viene de la fotosíntesis, entonces suponemos que va a haber cambios también ahí y es lo primero que queremos probar, posteriormente ver porque se dan las transformaciones”.

 

En este proyecto participa también la Dra. Marisela Rivera Domínguez y la MC Ciria Guadalupe Figueroa Soto y un grupo de estudiantes por parte del CIAD y el Dr. Oscar Mascorro Gallardo, de la Universidad Autónoma de Chapingo, experto en biotecnología agrícola.

 

Además con este proyecto se busca titular a tres estudiantes de posgrado, uno de Doctorado en Ciencias,   dos de Maestría en Ciencias y dos de licenciatura, así como tres publicaciones indizadas.

 

La Dra. Elisa Valenzuela precisa que el proyecto tendrá una duración de tres años y se han aprobado $ 1, 857,863.00 producto de la Convocatoria de Investigación Científica Básica 2012 del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) para su realización.

“Es muy difícil que una relación de pareja de hoy, esté exenta de violencia, las personas ven las prohibiciones y los controles como normales, por eso es importante que desde la infancia se eduque para evitar la violencia de género, es fundamental que desde los hogares se fomente la igualdad entre hombres y mujeres”, dijo la Dra. Lourdes Fernández Rius, Profesora Titular de la Facultad de Psicología de la Universidad de La Habana, Cuba, al ofrecer una conferencia en las instalaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

 

El Dr. Ramón Pacheco Aguilar, Director General, dijo sentirse muy satisfecho de que el trabajo que se ha estado haciendo con colegas de este Centro de Investigación en coordinación con otras instituciones como la Universidad Autónoma de México (UNAM), la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS), con el apoyo del Instituto Sonorense de la Mujer y el Conacyt, vaya a servir de base para la generación de política pública en beneficio de las familias.

 

“Si queremos ser un país próspero tenemos que trabajar en dar a la población condiciones de vida digna y me da mucho gusto que la gente reunida aquí esté haciendo algo por alcanzar el nivel deseado”, dijo.

 

En el marco de la firma de Cartas Compromiso para la aplicación de los protocolos de actuación y entrega de constancias de las participantes en el DiplomadoAplicación práctica de los Modelos de Prevención, Atención y Sanción de la violencia de género contra las mujeres”, la Dra. Rosario Román Pérez, investigadora del CIAD, instructora y coordinadora académica estatal del proyecto, presentó un informe de resultados del Diplomado que se llevó a cabo durante el mes de junio, destacando el gran interés de varias instituciones participantes por continuar capacitándose.

 

Para terminar la Lic. Dolores Alicia Galindo Delgado, Directora General del Instituto Sonorense de la Mujer, precisó que este trabajo dirigido a la prevención de la violencia de género no es fortuito “es producto del esfuerzo de muchos hombres y mujeres que verdaderamente se interesan acortar las brechas de género para tener un cambio cultural, indispensable para seguir creciendo como sociedad”.

 

La tarea dijo es que lo aprendido en este seminario no se quede archivado, sino que se comprometan a tomar acciones encaminadas a llegar a todo el personal que labora en sus áreas de trabajo con la firme idea de cambiar las políticas públicas, cambiar los procesos e ir encaminados a “hablar de la misma jerarquía y a que todos seamos tratados con equidad”.

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