Notas

Con motivo del Día Mundial de la Alimentación 2019, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) realizó un evento académico para compartir con la sociedad parte del conocimiento científico que genera.

En la inauguración del 2do Simposio de Nutrición, Alimentación y Salud, que este año lleva por lema “Nuestras acciones son nuestro futuro. Una alimentación sana para un mundo #HambreCero”, Pablo Wong González, director general del CIAD, y Graciela Caire Juvera, coordinadora de Nutrición del Centro, brindaron un mensaje de bienvenida.

Ambos coincidieron en que el propósito de este evento es abrir puertas para que el conocimiento científico que genera el CIAD en búsqueda de soluciones a la producción de alimentos y a la salud humana llegue a la sociedad. Asimismo, señalaron que es prioritario para el país y para el mundo que estos retos se aborden de una forma multidisciplinaria y sustentable.

Posteriormente, Édgar Denova Gutiérrez, jefe del Departamento de Entornos Saludables y Prevención de Enfermedades del Instituto Nacional de Salud Pública, impartió la conferencia magistral “La doble carga de la malnutrición en México: retos y políticas para atacarla”.

Durante su charla, Denova Gutiérrez expuso que los procesos industriales, los nuevos hábitos de trabajo y los fenómenos de transición demográfica han modificado la dieta de la población en las distintas regiones del mundo, por lo que deben promoverse acciones a partir de las políticas públicas para incrementar el consumo de alimentos saludables, así como la actividad física desde temprana edad, ya que es un problema que afecta a una de cada tres personas, a quienes disminuye su calidad de vida.

Como parte del evento, que se realizó en correspondencia de las acciones promovidas por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO, por sus siglas en inglés) a nivel mundial, se celebró la mesa redonda “Una mirada local y nacional a la inseguridad alimentaria”, que fue moderada por Graciela Caire Juvera, coordinadora de Nutrición del CIAD, y donde participaron María Isabel Ortega Vélez (CIAD), Guadalupe Álvarez Gordillo (El Colegio de la Frontera Sur) y Trinidad Quizán Plata (Universidad de Sonora).

Los académicos compartieron su experiencia de investigación sobre seguridad e inseguridad alimentaria y nutrición en grupos en estado de vulnerabilidad de Sonora y Chiapas.

Para finalizar la jornada se llevó a cabo una segunda ronda de exposiciones titulada “Una mirada local a la malnutrición”, moderada por Humberto Astiazarán García, que contó con la participación de María Isabel Grijalva Haro, Martha Nydia Ballesteros, Heliodoro Alemán Mateo y Julián Esparza Romero, todos académicos del CIAD.

En este espacio se abordaron temas como el estado nutricional y obesidad en poblaciones preescolares y escolares de Sonora, malnutrición en adultos mayores y obesidad en grupos indígenas de esta entidad.

En el marco de los dieciséis días de campaña del Día Internacional de la Eliminación de la Violencia contra la Mujer y con motivo del 37° Aniversario del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), se celebrará el foro “Mapas del feminicidio y políticas públicas”.

Gilda Salazar Antúnez, investigadora del CIAD y organizadora de este encuentro, comentó que uno de los objetivos del foro es generar la discusión entre los distintos actores sociales involucrados en la conceptualización de esquemas de justicia, prevención, atención, sanción y erradicación de las violencias de género hacia las mujeres.

Agregó que otro propósito es aportar a crear ejes y propuestas para las agendas institucionales y estrategias en materia de violencias, desaparición y trata de mujeres, prestando particular atención a las emergencias en materia de feminicidios.

Como parte del programa de actividades se impartirá la conferencia “Alerta ante la Violencia: por un espacio libre de violencia para las mujeres”, que dictará Lucía Damián Bernal, geógrafa investigadora de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), especialista en temas de género y espacio.

Posteriormente se realizará la mesa de debate “Los mapas de feminicidios: el impacto de los mecanismos de prevención y erradicación de la violencia”, cuyo propósito es tener un espacio para un ejercicio de opinión, en el que se pretende responder a la pregunta: ¿Es posible prevenir el feminicidio sin atender la violencia estructural generalizada?

En la mesa de debate participarán la activista en derechos humanos María Salguero, autora del Mapa de feminicidio e integrante de la Comisión Nacional de Búsqueda de Personas Desaparecidas; Amelia Iruretagoyena Quiroz, profesora de la Universidad de Sonora e integrante del grupo de trabajo para la solicitud de alerta de violencia de género para Sonora (2019); Gilda Salazar Antúnez, consejera consultiva del Instituto Nacional de las Mujeres e investigadora integrante del grupo de trabajo para la atención a la solicitud de la Alerta de Violencia de Género (AVG) (2015-2017) y Patricia Alonso Ramírez, activista por los derechos humanos y representante de la organización civil Federación Cobanaras.

La académica Adriana Ortiz Ortega, profesora del Instituto Universitario de Investigación Ortega y Gasset y coordinadora del secretariado técnico para el seguimiento de las peticiones de AVG en Sonora, tendrá una participación especial como moderadora del debate.

La cita es el próximo 4 de diciembre a las 8:30 horas en el auditorio “Dr. Inocencio Higuera Ciapara” del CIAD en Hermosillo, Sonora. El evento es gratuito y abierto al público en general.

Con motivo del 37° Aniversario del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), se presentará el libro Atlas biocultural de México: Chiapas, Hidalgo, Oaxaca, Veracruz y Península de Yucatán, con la presencia de su coordinadora, María de Jesús Ordóñez Díaz.

En esta obra, la doctora del Centro Regional de Investigaciones Interdisciplinarias de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) ha recopilado información científica que reivindica la importancia de los huertos familiares para los pueblos mesoamericanos, principalmente de México.

En su texto apunta que dichos agroecosistemas tienen un registro de más de once mil años de antigüedad en esta región del planeta, y son un reflejo de la organización, patrones y normas sociales y culturales de la familia.

La experta en ciencias biológicas y manejo de los recursos naturales señala que, ante la inminente crisis ambiental que sufre el planeta, los huertos familiares representan sistemas sustentables de selección, mejoramiento y domesticación de especies, que combinan la sustentabilidad ecológica con la actividad socioeconómica.

María del Carmen Hernández Moreno, investigadora del CIAD, quien es la organizadora del evento, y que también fungirá como moderadora de la presentación, invitó a la comunidad académica y a la sociedad en general a asistir, pues, dijo, es una oportunidad para acercarnos a formas alternativas de gestionar la alimentación y de relacionarse con la naturaleza, como las desarrolladas por las comunidades mesoamericanas, mismas que han logrado prevalecer a pesar de los embates de las estrategias de expansión de las corporaciones agroalimentarias.

Para compartir sus opiniones sobre el Atlas, participarán Jaqueline García Hernández y Beatriz Olivia Camarena Gómez, investigadoras del CIAD, así como Carlos Castillo Sánchez, ex director regional de la Comisión Nacional de Áreas Naturales Protegidas.

La cita es el próximo 8 de noviembre a las 10:00 horas en el Salón de Usos Múltiples del CIAD en Hermosillo, Sonora. Este es un evento gratuito.

 

 

Investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) participarán en la impartición del Diplomado “Calidad e inocuidad de alimentos: teoría y práctica”, que se realizará en Morelia, Michoacán.

 

El Diplomado iniciará el 15 de noviembre y es organizado por el Centro de Innovación y Desarrollo Agroalimentario (Cidam), con el apoyo del CIAD y la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, con una duración de ocho módulos.

 

Los primeros módulos abordan los temas realacionados a la “Determinación de microorganismos patógenos mediante técnicas de biología molecular”, “Análisis para tabla nutrimental de alimentos”, “Evaluación de la calidad de los alimentos” y “Envases y vida de anaquel de los alimentos frescos y procesados”.

 

Quienes se inscriban también aprenderán sobre “Información comercial en el etiquetado de alimentos”, “Identificación de hongos y virus en alimentos por técnicas de biología molecular”, “Proceso de transformación de alimentos” e “Identificación de plaguicidas en alimentos por cromatografía de gases y líquidos”.

 

El comisionado del CIAD en el Cidam, Miguel Ángel Martínez Téllez, indicó que esta representa una excelente opción de aprendizaje para quienes desarrollan actividades de producción y transformación de alimentos.

 

Cada módulo tiene un costo de inversión de $2,300 para profesionistas y $1,900 para estudiantes. Si se paga por anticipado todo el curso, se recibirá un descuento del 10%. Además, existe una oferta especial en la inscripción de grupos de más de tres personas de la misma institución (15% de descuento).

 

Los investigadores responsables de dictar los módulos del diplomado son expertos en los diferentes temas. Quien complete en su totalidad el diplomado recibirá una constancia con valor curricular avalada por el Cidam.

 

El curso se realizará en las instalaciones del Cidam, antigua carretera a Pátzcuaro kilómetro 8. Si requiere mayor información o si desea reservar su lugar, puede escribir un correo electrónico a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o llamar a los teléfonos (443) 299 0181, exts. 507, 505 y 548 o al celular (443) 403 9120.

 

 

En México existe una gran oportunidad para desarrollar alimentos funcionales y nutracéuticos que ayuden a combatir obesidad, diabetes y cáncer; muchos de ellos pueden ser de origen natural, ancestral y herbolario, indicó Luis Antonio Salazar Olivo, director general del Instituto Potosino de Investigación Científica y Tecnológica (Ipicyt), en su mensaje de inauguración de la Jornada de Actualización de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos.

En el evento se congregaron estudiantes y científicos de Centros Públicos de Investigación del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) que conforman el Consorcio de Investigación, innovación y Desarrollo de Zonas Áridas (CIIDZA) - CIAD, CIATEJ, COLSAN e IPICYT, así como académicos de la Red Nacional de Investigación, Innovación y Desarrollo Tecnológico en Alimentos Funcionales y Nutracéuticos (AlFaNutra).

Los asistentes coincidieron en que, al unir la investigación y tecnología en este tipo de alimentos, con apoyo de la reglamentación gubernamental y la participación de especialistas en nutrición, se abre un camino para que el consumidor tenga opciones de tratar enfermedades crónicas degenerativas a través de ellos.

Aarón González Córdova, investigador del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y coordinador de la Red AlFaNutra, agregó que el evento es una oportunidad para mostrar avances en investigación y desarrollo tecnológico en alimentos funcionales y nutracéuticos, además de presentar el trabajo que desarrollan los centros de investigación al respecto.

También del CIAD, participó Adrián Hernández Mendoza con el tema: “Alimentos funcionales y nutracéuticos: mito, moda o realidad”, Además, Abraham Wall Medrano, de la Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, impartió la pláticaa “Dietoterapia antioxidante en cáncer: muchos los llamados y pocos los escogidos”.

En representación del Tecnológico Nacional de México participó Hugo Sergio García Galindo, quien habló los “Lípidos funcionales y sus tendencias actuales”; mientras que, por el Consorcio de Investigación, Innovación y Desarrollo de Zonas Áridas (CIIDZA), expusieron Daniela Joyce Trujillo y Francisco Elihú Bautista Redonda, con “Usos etnobotánicos, nutricionales y medicinales de frutos de las cactáceas” y “Diversidad química y propiedades farmacológicas de la chía mexicana”, respectivamente.

Por parte del Comité organizador de esta jornada intervinieron Abraham Escobedo Moratilla, gerente del CIIDZA, y Daniela Joyce, investigadora del Consorcio, así como Yolanda Leticia López Franco (CIAD) y Gustavo Adolfo González Aguilar, quien, además de profesor del CIAD, es líder de la Red AlfaNutra.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo será sede de la reunión plenaria del Seminario de “Alimentación y Daños a la Salud” (ADAS), que en esta ocasión celebrará su cuarto aniversario de fundación.

En la sesión del próximo jueves 24 de octubre se presentarán los resultados de una jornada de trabajo que durante dos días sostendrán investigadores(as) que integran el grupo ADAS, en torno a la aplicación de un modelo interdisciplinario con esquemas híbridos para el abordaje de los problemas de salud.

ADAS es un grupo conformado por más de cincuenta investigadores(as) de distintas instituciones nacionales de educación superior, con el objetivo de promover, desde un enfoque integral, el abordaje de los problemas complejos de salud asociados a la alimentación, como la obesidad y la diabetes.

La plenaria contará con la asistencia de Guadalupe Álvarez Gordillo, académica de El Colegio de la Frontera Sur (Ecosur) especialista en problemas de salud pública, fundadora y actualmente líder de esta agrupación que reúne a expertos de más de once centros de investigación.

Este es un proyecto en el que participan académicos(as) del CIAD, el Ecosur, El Colegio de Sonora, El Colegio de la Frontera Norte, el Centro de Investigación y Estudios Superiores en Antropología Social, el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, la Universidad Autónoma del Carmen, la Universidad Autónoma del Estado de México, la Secretaría de Salud de Sonora, la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas y el Instituto de Salud del Estado de Chiapas.

La invitación está abierta a partir de las 9:00 horas en las instalaciones del CIAD en Hermosillo, Sonora, para miembros de la comunidad científica y estudiantes interesados(as) en conocer más acerca del modelo de trabajo y los aspectos técnicos que conllevan la combinación de la teoría a la práctica para la aplicación del método interdisciplinario en la investigación.

 

San José de Costa Rica fue sede del VI Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) 2019, organizado por la Universidad de Costa Rica, en la que participaron académicos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

 

La ocasión fue propicia para realizar la reunión plenaria de la Red Iberoamericana de Aprovechamiento Integral de Alimentos Autóctonos Subutilizados (Alsub-Cyted) en la que participan científicos de España, Brasil, Argentina, Chile, Costa Rica y México. Dicha asociación es coordinada en México por Sonia Guadalupe Sáyago Ayerdi, investigadora del Instituto Tecnológico de Tepic/Tecnológico Nacional de México.

 

El CIAD participó en las actividades del congreso a través de la impartición de la conferencia magistral “Efecto de las tecnologías de conservación en la matriz alimentaria y bioaccesibilidad de compuestos bioactivos”, que fue dictada por el Gustavo Adolfo González Aguilar, profesor de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV)

 

Además, se presentó la conferencia “Bacterias ácido lácticas aisladas de la microbiota de quesos artesanales mexicanos: biofábricas de compuestos bioactivos y de interés tecnológico para la industria láctea”, por parte de Aarón Fernando González Córdova, investigador de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal (CTAOA)

 

Durante la reunión plenaria de la red Alsub-Cyted se presentaron avances de investigaciones que se tienen a través de las sinergias entre los grupos de investigación de los diferentes países participantes que estudian el aprovechamiento de alimentos subutilizados en Iberoamérica, como el maíz pujagua (maíz morado) y el fruto de ojoche (Brosimum alicastrum), conocido en México como Ramón, muy utilizado para la elaboración de alimentos en la península de Yucatán, así como los subproductos derivados de la quesería artesanal.

 

En el marco de este evento se realizó la firma simbólica del convenio de colaboración científica y tecnológica entre la Universidad de Costa Rica y el CIAD. Este esfuerzo fue encabezado por Etna Aída Peña Ramos, académica de la CTAOA, quien ya colabora en la formación de recursos humanos en conjunto con profesores de dicha institución.

 

 

Mabel Gracia Arnaiz, investigadora española, visitará el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) para ofrecer la conferencia “(Des) encuentros entre alimentación, salud y género: una aproximación antropológica al estudio de los trastornos de la conducta alimentaria”, en el marco del 37º aniversario del Centro.

La charla abordará el tema de las patologías alimentarias desde una visión sociocultural, haciendo énfasis en el hecho de que responden a una lógica cultural que motiva ciertas prácticas alimentarias y que afectan preferente a las mujeres. Desde la perspectiva antropológica, las patologías presentan una continuidad subyacente a los elementos normales de la cultura, manifestando de una forma extrema las tensiones esenciales que están generalizadas en nuestro orden cultural contemporáneo.

Gracia Arnaiz es profesora del Departamento de Antropología, Filosofía y Trabajo Social de la Universitat Rovira i Virgili (Cataluña, España) y su línea de investigación, en parte, gira en torno a la “modernidad alimentaria”, centrándose en el conjunto de transformaciones tecnológicas, económicas, políticas y sociales que, desde los años sesenta del siglo pasado, han condicionado los comportamientos alimentarios.

La académica ha trabajado en temas de alimentación, salud y género desde la perspectiva de la antropología de la alimentación, la antropología médica y la etnografía de la comunicación, haciendo trabajo de campo tanto en España como en México.

Juana María Meléndez Torres, investigadora del CIAD y anfitriona de este evento, comentó que esta ponencia forma parte de las actividades de la línea de investigación en Modernidad Alimentaria, Salud y Cultura de la Coordinación de Desarrollo Regional del Centro.

Asimismo, invitó a la comunidad académica y a la sociedad en general a asistir a este evento pues, dijo, es una oportunidad para comprender el incremento de patologías alimentarias en nuestra sociedad, desde una perspectiva cultural, en relación con la salud y al porqué las mujeres son las principales protagonistas.

La cita es el próximo 22 de octubre a las 10:00 horas en el Salón de Usos Múltiples del CIAD. La entrada es gratuita.

 

Investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) impartieron un seminario en la República de Panamá, con el propósito de contribuir a la formación académica de estudiantes de la Universidad de Panamá.

Por segundo año consecutivo, los doctores Nohelia Castro del Campo y Cristóbal Chaidez Quiroz, investigadores de la Coordinación Regional Culiacán del CIAD, quienes encabezan, además, el Laboratorio Nacional para la Investigación en Inocuidad Alimentaria (LANIIA), fueron los responsables de esta capacitación.

En esta actividad también participó la profesora Luisa A. Ikner, de la Universidad de Arizona, quien ofreció el seminario “Procesos en el transporte microbiano en el ambiente natural” a estudiantes del programa de maestría en Microbiología Ambiental de la Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y Tecnología.

Durante el curso los académicos compartieron sus conocimientos sobre los métodos de recuperación de patógenos ambientales y sobre los riesgos asociados con el consumo de agua y alimentos contaminados con estos.

Chaidez Quiroz explicó que la vinculación internacional del CIAD es importante, pues compartir con la sociedad el conocimiento que se genera en el Centro forma parte de los objetivos institucionales.

Agregó que la vinculación que el CIAD mantiene con la Universidad de Panamá se extiende a ámbitos como la ciencia aplicada y la formación de estudiantes de posgrado, todo esto enmarcado en la microbiología ambiental y de alimentos, líneas de investigación base del LANIIA.

 

Nehiby Alcántara Nieves, exalumna del Doctorado en Ciencias del CIAD, obtuvo el primer lugar en el XV Premio a la Investigación sobre Sociedad Civil –categoría tesis doctoral- que otorga el Centro Mexicano por la Filantropía (Cemefi) con su trabajo: “Construcción de ciudadanía en organizaciones sociales. El caso Cobanaras Federación”.

Esta investigación, realizada bajo la dirección de María del Carmen Hernández Moreno, académica de la Coordinación Regional del CIAD, forma parte de los esfuerzos desplegados por el Laboratorio de Innovación Rural para desarrollar modelos de análisis e intervención que incorporen a la ciudadanización de las poblaciones, como requisito fundamental para avanzar en el empoderamiento y capacidad de gobernanza en las sociedades rurales, y que determinen el potencial de las organizaciones sociales para formar ciudadanos participativos, proactivos, conscientes de sus derechos, pero también de sus obligaciones.

La Federación de Sociedades de Solidaridad Social Cobanaras, por su complejidad estructural y su larga, amplia y reconocida trayectoria como organización de base femenina, resultó ser el espacio social ideal para desarrollar el modelo de análisis, proceso en el que, además, se contó con la colaboración y participación de las propias socias y dirigentes.

Entre los hallazgos más importantes de la investigación está el reconocimiento del concepto “ciudadanía” como categoría relacional de empoderamiento y dominación, influida por su contexto social, político y económico, misma que es construida a partir de la interacción de diversos actores que luchan por sus intereses en el espacio público.

Asimismo, se comprobó la relevancia de las organizaciones sociales para dar voz y fortalecer la capacidad de interlocución de los grupos sociales, sobre todo de aquellos integrados por individuos ubicados en situación vulnerable, siempre que la dinámica interna de estas organizaciones promueva la democracia y la autonomía a diferentes escalas.

Por último, se documentaron las estrategias y mecanismos de resistencia y adaptación desplegados por las organizaciones sociales para lograr sobrevivir a entornos sociopolíticos y económicos cambiantes.

La ventaja del modelo de análisis desarrollado es que permite integrar como parte de un solo proceso, los factores y vínculos externos e internos que inciden en la gestación, morfología y dinámica de las organizaciones sociales y, a partir de ello, identificar qué tipos de organizaciones sociales se gestan en tales contextos y, a su vez, qué perfiles de ciudadanas(os) configuran dichas colectividades.

En esta época en donde la sociedad civil adquiere cada vez mayor protagonismo frente a los actores tradicionales –Estado, partidos políticos y empresas– y en un periodo gubernamental como el actual, en el que se intenta recuperar el “asociativismo” como estrategia de desarrollo, resulta esencial entender estos procesos para evitar los fracasos del pasado.

Al recibir su premio, Alcántara Nieves agradeció el apoyo de los profesores que le ayudaron a formarse académicamente: Jorge León Balderrama (CIAD), Miguel Ángel Vázquez Ruiz (Universidad de Sonora) y Gerardo Torres Salcido (Universidad Nacional Autónoma de México). También extendió su agradecimiento a la Secretaría de Seguridad Pública del Gobierno del Estado de Sonora, que patrocinó parte de esta investigación, así como a Cobanaras Federación y al Cemefi, al cual reconoció como una organización dedicada al fortalecimiento de la sociedad civil.

 

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