Notas

Aracely y Noelia, provenientes de la Escuela Agrícola Panamericana Zamorano, de Honduras, aunque de nacionalidad ecuatoriana y boliviana, respectivamente, han llegado al Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en Hermosillo, Sonora, para realizar sus prácticas profesionales y tesis de licenciatura.

Como parte de la última etapa de su formación académica como ingenieras en agroindustria, ambas realizan una estadía en el Laboratorio de Investigación en Carne y Productos Cárnicos bajo la tutela de la profesora Armida Sánchez Escalante en la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del CIAD.

Durante esta experiencia aprenderán técnicas de investigación de vanguardia, así como el uso de diferentes equipos de laboratorio, mismos que no están disponibles en su universidad de origen.

Las jóvenes comentaron estar muy satisfechas con su aprendizaje sobre innovación en alimentos funcionales. Aracely, por ejemplo, desarrollará salchichas con harina proveniente del árbol del mezquite, que sustituirá a los extensores que tradicionalmente son utilizados en la formulación de salchichas.

Sánchez Escalante señaló que el conocimiento más importante que las alumnas se llevarán de vuelta a casa será la ejecución práctica de los conocimientos teóricos que han aprendido en la carrera.

En el contexto personal, Aracely y Noelia manifestaron estar muy contentas en México; comenaron que se han encontrado con muy buenas personas en la capital sonorense y que se sienten maravilladas con la cultura y la gastronomía regional.

 

 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) participará en la Expo Agro Sinaloa, Foro de Innovación y Negocios, 2020, uno de los encuentros más importantes en México sobre tecnología agrícola, que se celebrará del 5 al 7 de febrero del presente en Culiacán, Sinaloa.

El evento tiene el propósito impulsar la innovación agrícola mediante la exposición de insumos agrícolas, investigación y transferencia tecnológica y considera la exhibición de lotes demostrativos de cultivos, con el propósito de mejorar la calidad de los cultivos, formar relaciones empresariales, crear y desarrollar oportunidades de negocio, compartir información y buscar clientes potenciales.  

La participación del CIAD, que está a cargo de Libia Limón Castro, enlace de vinculación, consistirá en un módulo informativo donde se presentarán las líneas de investigación y los servicios que contribuyen al desarrollo y competitividad del sector agrícola, además de que se promoverán los programas académicos para la formación de capital humano altamente especializado. Como parte del programa de exposiciones, Raymundo García Estrada, académico de este centro, ofrecerá la conferencia “Manejo del virus del café rugoso”, el viernes 7 de febrero a las 12:20 horas.

Asimismo, el grupo de investigación de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Biotecnología dará a conocer los desarrollos tecnológicos en la producción de alimentos nutritivos y funcionales, desarrollo de cadenas de valor sostenibles para la elaboración de productos con fines alimenticios, medicinales y agrícolas, así como el uso de la biotecnología para el estudio de bacteriófagos como agentes de control biológico y fagoterapia. También, se presentará un paquete tecnológico sobre el bonete, fruto regional, como oportunidad para el desarrollo económico y social de comunidades ubicadas al pie de la sierra.

Por su parte, el grupo de Horticultura compartirá su experiencia en los sistemas de la productividad agrícola bajo técnicas de cultivo tradicional y en agricultura protegida; esto, con el apoyo de estudios en fertirrigación, manejo agronómico, uso de biorreguladores, fenología de cultivos, manejo postcosecha y manejo orgánico o tradicional de fitosanidad. Además, se promoverán los diagnósticos moleculares (PCR y RTPCR) para detección de fitopatógenos (hongos, bacterias, virus, nematodos y fitoplasmas), entre otros servicios.

 

El Laboratorio Nacional para la Investigación en Inocuidad Alimentaria (LANIIA), el cual trabaja de forma interdisciplinaria en los temas de investigación, desarrollo e innovación sobre inocuidad de alimentos, sustratos y agua, además de ofrecer servicios analíticos para evaluar los puntos críticos de contaminación en la cadena productiva, también tendrá participación en el evento, en representación del grupo de Inocuidad Alimentaria.

 

Aspectos relacionados con la importancia de la nutrición del recién nacido, así como en madres adolescentes y problemas de salud asociados a la desnutrición en el embarazo, son algunos de los temas que se abordaron durante el III Simposio Bienal en Ciencias Nutricionales, que en esta ocasión se enfocó en los primeros mil días de vida. La ceremonia inaugural del evento estuvo a cargo de la vicerrectora de la Unidad Regional Centro de la Universidad de Sonora (Unison), María Rita Plancarte Martínez, quien felicitó al comité organizador por la realización de este espacio de divulgación científica, pues, dijo, han logrado generar equipos de trabajo afines entre la Unison y el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), instituciones convocantes. Plancarte Martínez aprovechó la ocasión para destacar la participación de los alumnos de la licenciatura en ciencias nutricionales, ya que en este tipo de eventos se comparten conocimientos que complementan la formación que los jóvenes reciben y se convierte en una forma de aprendizaje alternativo a las sesiones de aula, y así pueden adquirir más conocimiento del estado del arte de la profesión que cursan. Agregó que, además, se trata de un evento que refleja parte de los objetivos de la Agenda 2030 de Naciones Unidas para el Desarrollo Sostenible: hambre cero, salud y bienestar e invitó a los estudiantes a aprovechar los conocimientos que se expondrán los próximos dos días. Por su parte, la presidenta de la Academia de Nutrición del Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Reyna Isabel Sánchez Maríñez, destacó que se eligió el tema de los primeros mil días de vida porque se trata de la etapa más importante del desarrollo y la que mayor impacto tiene en el resto de la vida; no cuidar este aspecto, puntualizó, conlleva diversos problemas que se reflejan a nivel mundial en que 155 millones de niños presentan retraso de crecimiento, 52 millones más tienen peso bajo, de acuerdo con su talla, y 41 millones tienen sobrepeso u obesidad, solo por citar algunas cifras. A fin de enfrentar estas y otras problemática de salud, es fundamental brindar mejor atención a la salud alimentaria de la madre y su hijo, y para ello, la comunidad académica y científica y el personal de salud requieren de mayor preparación y de la actualización de sus conocimientos, de ahí que la Universidad de Sonora y el CIAD hayan preparado este simposio con este propósito. En tanto, la coordinadora del área de nutrición del CIAD, Graciela Caire Juvera, en representación de Pablo Wong González, director general, expresó su beneplácito por la concurrida participación de estudiantes de nivel licenciatura, a quienes invitó a acercarse a este centro de investigación y conocer los proyectos de investigación que han desarrollado sobre enfermedad celiaca y lactancia materna, entre otros temas. La jornada que se realizó los días 30 y 31 de enero, en el marco del Día del Nutriólogo, incluyó conferencias relacionadas con tendencias de la alimentación complementaria, el apetito en lactantes, factores de riesgo para daño neurológico, nutrición en lactantes con discapacidad, nutrición en infantes con síndrome de Down y deficiencia de micronutrientes en los primeros mil días  

 

Con el propósito de que la niñez hermosillense conozca la importancia de cuidar el medioambiente, principalmente los humedales, se celebrará el taller “Un tesoro acuático en Hermosillo”, en el marco del programa Sábados en la Ciencia.

Será el próximo sábado 1 de febrero en el marco del Día Mundial de los Humedales, que se celebra cada 2 de febrero, cuando se realice la feria científica en “La Burbuja” Museo del Niño.

Junto al museo se encuentra el humedal natural llamado popularmente “Laguna La Sauceda”, un espacio natural único en la ciudad, donde conviven más de cien especies diferentes, entre vegetación, roedores, reptiles, aves y peces.

Charlas de especialistas en ecosistema de humedales que invitarán a las y los niños a participar, así como diferentes exposiciones de la Red de Clubes de Ciencias de la Universidad de Sonora (Unison), es parte de lo que las familias podrán disfrutar en esta mañana de sábado.

Alf Meling López, investigador de la Unison y un comprometido promotor de la divulgación científica infantil, es el responsable de la coordinación de este evento.

Aarón González Córdova, Coordinador de Vinculación del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), invitó a la sociedad hermosillense a asistir a este encuentro, que tiene el objetivo de incentivar la vocación científica en las nuevas generaciones.

Para reservar su lugar es necesario completar un formulario electrónico disponible en la página de Facebook “Sábados en la Ciencia Noroeste”.

Sábados en la Ciencia es un programa de divulgación científica dirigido al público infantil que mensualmente realizan el CIAD, la Unison, “La Burbuja” Museo del Niño, el Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología (Coecyt) y la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), a través de la Estación Regional Noroeste de su Instituto de Geología.

 

 

Comer es un placer y, en un mundo con tantas desigualdades, es un privilegio. La mayoría de las personas disfrutamos los beneficios de los nutrientes en los alimentos, mismos que para algunas otras son dañinos, les causan malestares e incluso, pueden ser fatales.

Ana María Calderón de la Barca, investigadora de la Coordinación de Nutrición del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), nos explica las diferencias entre intolerancia y alergia, sus implicaciones y posibles soluciones.

Una persona es intolerante a cierto componente de un alimento cuando, manifiesta, unos veinte o treinta minutos después de ingerirlo, reacciones de malestar gastrointestinal, por la formación de gases. Por eso siente desde inflamación, dolor abdominal, flatulencias y hasta diarrea.

Lo anterior se debe a que no lo puede digerir y por tanto absorber, por lo que se va al intestino grueso, en donde las bacterias lo fermentan, produciendo gases. Estas intolerancias pueden ser de por vida o pasajeras, debido a una infección gastrointestinal o colitis; son molestas, pero no fatales.

Por su parte, las alergias se producen inmediatamente después del consumo del alimento que contiene el componente que desata la respuesta del sistema inmunitario. Los síntomas pueden manifestarse como urticaria, rinitis, dermatitis o dificultad para respirar; en los niños pequeños pueden darse diarreas e incluso inducir un shock anafiláctico, con desenlace fatal, si no se atiende de inmediato.

Así, por ejemplo, los componentes del trigo en los deliciosos productos de panificación o tortillas pueden inducir alergia o intolerancia en algunas personas. Mientras diversas proteínas del trigo, y no solo las de la fracción llamada gluten, pueden provocar alergias e intolerancias en algunas personas, sus carbohidratos de cadena corta podrían inducir intolerancia. De esta forma, quienes padecen hipersensibilidad a las proteínas del trigo, no pueden ni probar sus productos, mientras que, quienes son intolerantes a sus carbohidratos de cadena corta, lo pueden consumir con moderación.

Calderón de la Barca explicó que no se deben autodiagnosticar e imponerse dietas restrictivas. Lo más recomendable cuando se sospecha de alergia o intolerancia a un alimento, es consultar a un especialista en gastroenterología o alergología, quien instruirá sobre los análisis para el diagnóstico, así como el tratamiento.

Por último, ofreció los servicios de su laboratorio en el CIAD, donde se realizan análisis con un bajo costo (cuota de recuperación) para identificar alergias e intolerancias a algunos alimentos. También se ofrece orientación nutricional en los casos diagnosticados.

Si requiere más información, puede escribir un correo electrónico a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o llamar al teléfono (662) 289 2400, ext. 306.

Cada vez son más populares los métodos “desintoxicantes”, incluyendo la dieta. La adopción de ciertas estrategias dietarias se hace con el fin de mejorar el estado de salud de las personas que adoptan estos métodos. Heliodoro Alemán Mateo, investigador del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), devela algunos mitos y verdades de la dieta détox.

Comentó que actualmente es posible encontrar en los supermercados botellas de jugos, infusiones herbales, así como bolsas de mezcla de frutas y verduras congeladas para la preparación de jugos y licuados desintoxicantes, cuyo fin es servir como únicos alimentos durante determinado número de días para llevar a cabo la dieta détox.

Primeramente, aclaró, la palabra toxina, o la eliminación de toxinas o productos tóxicos, no es apropiada y no se puede generalizar. En el campo de la microbiología, una toxina pueden ser pequeñas moléculas, péptidos, o proteínas capaces de causar enfermedades, sobre todo por bacterias. Por otra parte, la palabra “tóxico” en medicina y nutrición se refiere a los productos derivados del metabolismo.

Por ejemplo, el amoniaco derivado del metabolismo de los aminoácidos es altamente tóxico, pero el cuerpo tiene sistemas de eliminación naturales, de tal manera que, en sujetos sanos y enfermos, se elimina diariamente como urea a través de la orina. Bajo ciertas condiciones patológicas no se elimina, se acumula y puede provocar encefalopatía hepática, en casos muy particulares.

Contextualizando lo anterior, puntualizó el académico, las llamadas dietas destoxificantes se deberían de considerar como dietas para ayudar a eliminar o disminuir la producción de desechos metabólicos. Es importante señalar que dichos desechos son muy necesarios para conservar la homeostasis o buen funcionamiento del organismo.

La dieta détox ha sido utilizada históricamente por naturistas y ciertas ramas de la medicina alternativa, y si bien es cierto que tiene beneficios en el corto plazo, no se trata de ningún método mágico, y mucho menos es un plan nutricional que se aconseje mantener durante tiempo prolongado.

Alemán Mateo explicó que durante los días en los que se consume únicamente agua, frutas, verduras, infusiones o agua con limón, es natural que se baje de peso, ya que se reduce la ingesta calórica a menos de la mitad del consumo promedio regular. Subrayó que hay estudios en donde estas dietas brindan alrededor de 500 kcal/día. Es ese mismo déficit el causante de la reducción de peso, y con ello la posible disminución de grasa y como consecuencia bajan el azúcar, colesterol, triglicéridos e incluso se ha documentado que bajan algunos marcadores de inflamación.

En el caso de los jugos de frutas o vegetales con contenidos moderados de fructosa, es probable que la persona manifieste sentirse “más ligera y con más energía”, esto puede ser porque el sistema digestivo estaría trabajando con un menor esfuerzo, a la par de que los altos niveles de glucosa que ingiere a través de las frutas le harán sentir revitalizado.

No obstante, el nutriólogo del CIAD señaló que el ser humano necesita de otros nutrientes como proteínas, lípidos o grasas y carbohidratos, que no se obtienen en el plan de la dieta détox. Lo anterior, indicó, puede llevar a una persona a caer en un estado de malnutrición, si se hace sin supervisión de un profesional de la salud y por un largo periodo de tiempo.

En ese sentido, añadió que si, después de hacer este tipo de dieta la persona vuelve a llevar una dieta desbalanceada, es decir, alta en grasas y productos ultraprocesados, se perdería cualquier beneficio que hubiera ganado con el método détox.

Algunas modalidades de la dieta détox ya han sido probadas clínica y científicamente para acompañar el tratamiento de diferentes enfermedades, pero deben hacerse bajo supervisión médica, enfatizó el académico.

Por tal razón, Alemán Mateo explicó que la mejor recomendación siempre será esforzarse en llevar o adoptar un estilo de vida saludable mediante el consumo de dieta balanceada y variada. De manera general, recomendó moderar el consumo, sin llegar a la restricción o eliminación de alimentos e incluir la actividad física.  

 

Con el fin de restablecer el sistema automatizado de estaciones climatológicas en el estado de Sinaloa, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) colaborará con el gobierno estatal mediante el apoyo de su personal científico y el acceso a su infraestructura tecnológica.

La dirección de protección civil pretende incluir nuevas estaciones ubicadas estratégicamente cerca de zonas pobladas para la toma de decisiones ante eventualidades ocasionadas por el clima que pongan en riesgo a la sociedad civil.

Con el mismo propósito, actualmente la Secretaría de Desarrollo Sustentable (Sedesu) tiene sensores de temperatura y humedad relativa funcionando en diversos puntos de Sinaloa para la estimación de zonas calóricas, los cuales se pretende enlazar a la red de estaciones climatológicas del CIAD para que envíen la información de manera remota sin necesidad de obtener la información de forma manual.

Mediante este esquema se busca ofrecer información actualizada para la toma de decisiones en diferentes ámbitos como agricultura, sociedad, gobiernos y medio ambiente.

Para analizar esta iniciativa se reunieron, en representación del CIAD, Manuel Báez y Jorge Manjarrez, con el director de protección civil, Francisco Vega, y la subsecretaria del Medio Ambiente y Recursos Naturales de la Sedesu, Isabel Mendoza.

Los representantes acordaron buscar la vía para obtener recursos económicos en diversas instancias estatales, municipales y federales para el restablecimiento del sistema automatizado de estaciones climatológicas con el que cuenta el CIAD.

El compromiso del CIAD será brindar mantenimiento a la red de estaciones metrológicas para que funcionen de manera correcta y proporcionar la información climatológica de cada estación en tiempo real, así como también permitir el acceso a la base de datos con información histórica de cada una de las estaciones que actualmente se tienen para la realización de modelos matemáticos que permitan pronosticar eventos influenciados por el clima, como es el caso del desarrollo de los cultivos y el ataque de plagas, entre otros.

 

 

 

 

 

Con el tema “Los primeros 1,000 días de vida”, se celebrará el III Simposio Bienal en Ciencias Nutricionales, organizado por la Universidad de Sonora (Unison) y el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

Del 29 al 31 de enero del presente se ofrecerá un ciclo de conferencias en el Centro de las Artes de la Unison, además de un par de talleres en el Salón de Usos Múltiples del Departamento de Investigación y Posgrado (edificio 7 F), así como en el auditorio “Jesús Rubén Garcilaso” (edificio 5-A).

La inauguración de la jornada iniciará a las 9:00 horas del jueves 30 de enero con la presentación de autoridades académicas de la Unison y el CIAD, para posteriormente dar paso a la conferencia “Nutrición en el embarazo adolescente”, que será impartida por Reyna Griego Nájera, del Hospital Infantil del Estado de Sonora (HIES).

Posteriormente, le sucederá Israel Martínez Zamorano, ginecólogo experto en la biología de la reproducción humana, con la charla “Desnutrición intrauterina: causas, consecuencias y tratamiento nutricional”; para cerrar actividades con la conferencia “Regulación del apetito en la diada madre/lactante” por Édgar Vásquez Garibay. El viernes se tratarán temas de rehabilitación por parte de expertos del Centro de Rehabilitación Infantil Teletón (Sonora), mientras que la conferencia de cierre será impartida por Olga Patricia García Obregón, Investigadora de la Universidad Autónoma de Querétaro.

También del HIES participarán Iliana García Preciado y Jaime Hurtado Valenzuela, quienes compartirán sobre la pasteurización de la leche humana para el recién nacido prematuro y sobre los programas realizados por el hospital para promover la lactancia materna, respectivamente.

El encuentro abordará diversos temas, tales como las tendencias actuales sobre la alimentación contemporánea, factores de riesgo para el daño neurológico, atención nutricional para lactantes con discapacidad y con síndrome de Down, así como la deficiencia de micronutrimentos en los primer mil días de vida.

Asimismo, a partir del miércoles 29 de enero se impartirán los talleres “Estrés oxidativo y antioxidantes: efectos en el embarazo y en el recién nacido”, que será dictado por Carmen Lizeth del Toro Sánchez y “Nutrición infantil y situaciones especiales”, a cargo de Ana Cristina Hernández Cruz y Iliana García Preciado. Los talleres tienen un cupo limitado a cuarenta asistentes.

El programa detallado de actividades puede encontrarlo en la página oficial de Facebook “Simposio Bienal en Ciencias Nutricionales”. Más informes al correo: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o bien al teléfono (662) 289 3781.

Con el objetivo de compartir las expectativas sobre lo que depara el 2020 en materia económica y social, el investigador de la Coordinación de Desarrollo Regional del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Luis Huesca Reynoso, presentó una conferencia magistral como parte de la primera reunión del año de la junta directiva de la Cámara Nacional de Comercio, Servicios y Turismo (Canaco-Servytur), en su sede de Hermosillo, Sonora.

El pasado jueves 16 de enero, ante los miembros de la organización empresarial, que reúne al gremio de las pequeñas y medianas empresas (Pymes) de la entidad sonorense, el economista del CIAD explicó las causas por las que el país se estancó el año pasado y cuáles serían las condiciones necesarias para que el 2020 recuperará la senda del crecimiento.

Alrededor de cuarenta empresarios(as) se dieron cita para escuchar al doctor Huesca Reynoso, quien explicó cómo una elevada dependencia hacia el gasto y la inversión pública tienen al país detenido en materia de crecimiento económico; además, subrayó cómo los grandes capitales privados están ausentes y al margen de poder incidir en la necesaria recuperación económica y social que demanda el país.

Expuso que la recaudación de México es la más baja en América Latina, junto a Guatemala, con un 13.3% de su Producto Interno Bruto (PIB), y recalcó la necesidad de empatar la misma carga fiscal impositiva de los impuestos directos, tal como se ha venido haciendo en Brasil, que alcanza hasta un 30% de su PIB.

“La meta sería aplicar este 2020 una reforma fiscal con énfasis solo a los más ricos como condición necesaria, para que de ello resulte contar con recursos frescos y que estos sean utilizados en las grandes obras que le hacen falta al país, así como en consolidar una plataforma de seguridad social que realmente reduzca la vulnerabilidad de las pensiones y de la salud a los mexicanos en condiciones precarias”, manifestó el investigador.

En la conferencia se presentaron y discutieron los resultados oficiales arrojados del documento sobre Criterios Oficiales de la Política Económica para 2020 de la Secretaría de Hacienda y Crédito Público (SHCP), donde resaltó el crecimiento económico no mayor al 1.5% esperado, de una inflación reducida que no superará el 3.7%, así como de una deuda pública que se mantiene con un bajo déficit primario.

Por su parte, el presidente actual de la Canaco-Servytur, Ario Amadis Bojórquez Egurrola, se mostró interesado en transmitir de forma clara a su gremio que aun en tiempo de crisis y con nulo crecimiento económico del 2019, las Pymes realizaron un gran esfuerzo en un contexto de bajo circulante y que, si bien, con un menor margen de ventas y utilidades, obtuvieron cifras positivas en ese mismo año, sin sacrificar planta laboral o reducir los salarios.

 

En la primera edición de Sábados en la Ciencia de este 2020, la niñez hermosillense aprenderá a elaborar queso fresco y conocerá la importancia de incluir productos lácteos en su dieta.

“El queso se hace con ciencia” es el nombre del taller que se celebrará el próximo 25 de enero en el auditorio de la Unidad de Transferencia de la Innovación del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en Hermosillo, Sonora.

Los investigadores(as) del Laboratorio de Química y Biotecnología de Productos Lácteos del CIAD, así como profesores(as) invitados de la Universidad Estatal de Sonora, serán los encargados de impartir esta charla y de instruir a los menores en cómo producir queso a pequeña escala.

Aarón González Córdova, Coordinador de Vinculación del CIAD, y quien será uno de los ponentes del evento, invitó a las familias hermosillenses a asistir, pues, dijo, es una oportunidad para fomentar la convivencia con los pequeños a la vez que se promueve su interés por la ciencia.

Para reservar su lugar es necesario completar un formulario electrónico disponible en la página de Facebook “Sábados en la Ciencia Noroeste”.

Sábados en la Ciencia es un programa de divulgación científica dirigido al público infantil que mensualmente realizan el CIAD, la Unison, “La Burbuja” Museo del Niño y el Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología (Coecyt), y que a partir de 2020 suma como institución socia a la Universidad Nacional Autónoma de México, a través de la Estación Regional Noroeste de su Instituto de Geología.

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