Notas

Con el lema “25 años fortaleciendo la investigación en salud en Sonora”, del 21 al 23 de marzo se celebró en las instalaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), en Hermosillo, Sonora, la vigésimo quinta edición de la Reunión de Investigación en Salud.

Este es un evento que anualmente organiza el Gobierno del Estado de Sonora, en colaboración con casi treinta instituciones académicas y de investigación de la entidad, que colaboran en el marco de la Comisión Estatal Interinstitucional para la Formación y Capacitación de Recursos Humanos e Investigación en Salud (CEIFCRHIS).

Con sede en el auditorio “Dr. Inocencio Higuera Ciapara” del CIAD, en la ceremonia de inauguración estuvieron presentes Pablo Wong González, director general de este Centro; Mónica López Morales, del Instituto Mexicano del Seguro Social; José Joaquín Reyes Villanueva, director general de la Universidad Durango Santander; Salvador Valle Gámez, rector de la Universidad La Salle Noroeste, y María del Carmen Candia Plata, titular de la Dirección General de Enseñanza y Calidad de los Servicios de Salud en Sonora.

Acto seguido, Valle Gámez procedió a impartir la conferencia magistral “Innovación: no programar el futuro y admirar el porvenir”, para dar paso al simposio “25 años de impacto de las instituciones educativas en investigación en salud”, en el que, además del titular del CIAD, participaron Enrique Velázquez Contreras, rector de la Universidad de Sonora; Gabriela Grijalva Monteverde, rectora de El Colegio de Sonora, y Javier José Vales García, rector del Instituto Tecnológico de Sonora.

Asimismo, alumnos de la Universidad de Navojoa, la Universidad La Salle, la Universidad Durango Santander y la Universidad Vizcaya de las América, realizaron una muestra gastronómica de alimentos funcionales y nutracéuticos en la Coordinación de Programas Académicos del CIAD.

La jornada del jueves inició con la Feria de la Salud, encuentro en el que personal del IMSS, ISSSTESON, ISSSTE, DIF SONORA y la universidad Unilíder ofrecieron información sobre prevención y atención de enfermedades.

Este evento fue sucedido por el foro “Sistemas de Salud”, en el que participaron Guadalupe Navarro Villegas, directora de la Escuela de Medicina de la Universidad Durango Santander; Víctor Burgos Fuentes, director de Ciencias de la Salud de la Universidad del Valle de México; Cinthia Pérez Fonseca, coordinadora de Calidad del Hospital General de Zona No. 14 del IMSS, y Sergio Tena Figueroa, ex director de Calidad en la Dirección General de Enseñanza y Calidad de la Secretaría de Salud Pública de Sonora.

Dentro de las actividades del último día destacó la conferencia magistral “No podemos solos contra las enfermedades crónicas. Experiencias de meta salud diabetes”, dictada por Catalina Denman Champion, investigadora del Centro de Estudios en Salud y Sociedad de El Colegio de Sonora.

Después de esta plática se llevó a cabo el simposio “Solos no podemos contra las enfermedades”, que tuvo la asistencia de Gerardo Álvarez Hernández, director general de Promoción a la Salud y Prevención de Enfermedades de la Secretaría de Salud de Sonora; Rolando Díaz Zavala, coordinador de la licenciatura en Ciencias Nutricionales de la Universidad de Sonora; María Isabel Ortega Vélez, investigadora del CIAD, y María Soledad Rodríguez Verdugo, coordinadora de enseñanza en la Dirección General de Salud Mental y Adicciones de la Secretaría de Salud.

Este último evento fue moderado por Julián Esparza Romero, académico del CIAD, quien, junto con su equipo de investigación, fue distinguido en el marco de este evento con el Premio Dr. José Miró Abella en el área de Salud Pública, por su estudio sobre prevención de diabetes en adultos yaquis de Hermosillo, Sonora, con riesgo de diabetes.

Durante el desarrollo de la Reunión de Investigación en Salud también se realizaron diferentes talleres sobre metodología de investigación y se presentaron carteles en las categorías de pregrado y posgrado, además de exposiciones orales.

Una investigación dirigida por el Dr. Julián Esparza Romero obtuvo el primer lugar del Premio Dr. José Miró Abella en el área de Salud Pública, por su estudio sobre prevención de diabetes en adultos yaquis de Hermosillo, Sonora, con riesgo de diabetes.

Dicha distinción fue otorgada en el marco del Premio de Investigación en Salud en Sonora 2017, en la categoría de posgrado, por el trabajo de tesis de Berenice Chávez Ortiz para conseguir el título de maestra en Ciencias de la Salud por la Universidad de Sonora.

El estudio reconocido fue “Efecto de un programa de prevención sobre parámetros de obesidad, bioquímicos y actividad física en adultos yaquis de Hermosillo, Sonora, con riesgo de diabetes”.

De acuerdo a Esparza Romero, investigador de la Coordinación de Nutrición del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), este fue un proyecto de tipo traslacional, en el que se adaptó un programa de prevención de diabetes diseñado en Estados Unidos, para aplicarlo en la comunidad yaqui hermosillense.

La intervención inició con un acercamiento del equipo de investigación con habitantes de colonias de la capital sonorense, donde hay asentamientos de esta población indígena, como El Coloso Alto y Bajo, La Matanza, El Ranchito, La Hacienda de la Flor y Las Pilas, con el propósito de convocar a participar en el proyecto.

A las personas interesadas se les aplicaron cuestionarios sobre hábitos alimenticios y de actividad física y se les realizaron mediciones antropométricas y exámenes bioquímicos, en los que se detectó un perfil promedio que los hacía propensos a la diabetes.

Durante seis meses los voluntarios participaron en un programa intensivo de cambio de estilo de vida para fomentar una correcta alimentación y realizar ejercicio regularmente, como medidas que disminuyen los factores de riesgo para desarrollar diabetes y enfermedades cardiovasculares.

En ese sentido, el doctor en epidemiología de la Unidad de Investigación en Diabetes del CIAD señaló que, a través de esta intervención, se logró disminuir el peso corporal de manera importante en los participantes y, como consecuencia de esto, se mejoraron los niveles de glucosa en sangre, indicadores positivos para su estado de salud.

El investigador del CIAD explicó que proyectos similares realizados previamente en Estados Unidos, China, India y Finlandia han demostrado que la disminución de peso en una persona reduce las probabilidades de que esta padezca las enfermedades anteriormente descritas.

Por último, el académico comentó que actualmente se trabaja en un estudio similar, pero de mayor envergadura poblacional, en la comunidad yaqui del sur de Sonora.

El premio fue entregado en la XXV Reunión de Investigación en Salud “25 años fortaleciendo la investigación en Salud”, el pasado 20 de marzo en el Auditorio Cívico del Estado, en Hermosillo, Sonora.

En este proyecto también participaron la maestra en ciencias Ana Cristina Gallegos Aguilar, el doctor Rolando Giovanni Díaz Zavala y la química bióloga Brenda Aracelis Venancio Valente.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) convoca, a quienes se dediquen profesionalmente a la gestión de calidad e inocuidad en la cadena productiva de pescados y mariscos, a participar en una semana de actualización de cursos teórico-prácticos.

En este ciclo de cursos se abordarán los temas: Procedimientos de Control Sanitario, el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, por sus siglas en inglés) y el Impacto de la Nueva Ley de Inocuidad Alimentaria de los Estados Unidos (FSMA) para Exportadores Mexicanos.

Como parte del contenido se estudiarán los requerimientos y disposiciones de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) en materia de inocuidad.

Cabe destacar que el curso HACCP para pescados y mariscos está reconocido y avalado por la AFDO/HACCP Alliance (Asociación de Oficiales de Alimentos y Medicamentos / Alianza Nacional de HACCP para Pescados y Mariscos), las cuales emitirán un certificado con validez ante la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en ingles).

Esta capacitación cubre los puntos descritos en la regulación HACCP para productos pesqueros (21 CFR 123) y la Guía de Peligros y Controles de la FDA, conforme a la última versión publicada y actualizada en mayo de 2017.

Por su parte, el curso “Procedimientos de Control Sanitario” garantiza el cumplimiento de buenas prácticas de higiene en el procesado de alimentos. Estas son un requisito indispensable para el desarrollo del Plan HACCP para dicha industria.

En esta capacitación se brinda apoyo para desarrollar e implementar estos procedimientos de acuerdo a la legislación de la FDA, sin descuidar la normativa nacional. De tal manera, se identifican los elementos de las buenas prácticas de higiene que requieren ser monitoreados, su frecuencia y los registros necesarios.

Los procesadores de pescados y productos marinos requieren contar con el sistema HACCP implementado para poder exportar a Estados Unidos. Con este curso, los responsables de desarrollar e implementar dicho sistema podrán adquirir el reconocimiento legal necesario para elaborarlo e implementarlo, por lo que pueden fungir como signatarios.

La Dra. Lorena Noriega Orozco, profesora investigadora del CIAD e instructora reconocida por la AFDO, es quien organiza estos talleres, que se celebrarán del 23 al 27 de abril de 2017 en las instalaciones del Centro en Hermosillo, Sonora.

Puede consultar el temario completo en el siguiente enlace electrónico: bit.ly/2GddlSW. Para solicitar mayor información y reservar su lugar, puede enviar un correo electrónico a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o llamar al teléfono (662) 289 2400, extensiones 325 o 248.

En el marco del Día Mundial del Agua, la edición de marzo de Sábados en la Ciencia invita a las familias hermosillenses a pasar una mañana en el humedal “Laguna La Sauceda”.

Con el nombre “Excursión a la laguna”, este evento tiene el propósito de concientizar a la niñez de Hermosillo, Sonora, sobre la importancia de cuidar el agua y fomentar la conservación de los humedales.

Para este propósito, con sede en “La Burbuja” Museo del Niño, la ecóloga Alejandra Barceló Sánchez, de la asociación civil Naturalia, compartirá valiosa información sobre las peculiaridades del humedal junto a lo que fuera el parque recreativo “La Sauceda”.

Posteriormente, el profesor Ramón Barraza Guardado, académico de la Universidad de Sonora (Unison) y representante del Comité Interinstitucional Humedal la Laguna, guiará un recorrido hacia la laguna como una actividad de “senderismo”.

En este espacio natural conviven más de cien especies diferentes, entre vegetación, roedores, reptiles, aves y peces. Desde febrero del presente año, personal de la Unison y el Ayuntamiento de Hermosillo han hecho un esfuerzo por exhortar a la ciudadanía a visitar y cuidar su ecosistema.

La cita es a las 10:00 horas del sábado 24 de marzo en el interior del museo. Si quiere reservar su lugar, ya que hay cupo limitado, debe hacerlo en el formulario electrónico bit.ly/2pi0sgw, que también se encuentra disponible en la página de Facebook “Sábados en la Ciencia Noroeste”. Recuerde que es muy importante que los niños que participen en los eventos de Sábados en la Ciencia vayan siempre acompañados por una persona adulta.

Sábados en la Ciencia es un programa de divulgación científica dirigido al público infantil que mensualmente realizan el CIAD, la Unison, “La Burbuja”, Museo del Niño, y el Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología (COECYT).

El doctor Juan Buenrostro Figueroa, investigador titular de la Coordinación de Tecnología de Productos Hortofrutícolas y Lácteos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), ubicada en Delicias, Chihuahua, es coeditor de la serie de libros Handbook of Research on Food Science and Technology (Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos), en la que comparte créditos con sus homólogos Cristóbal Aguilar González y Mónica Lizeth Chávez González, académicos de la Universidad Autónoma de Coahuila (UAdeC).

Esta serie de libros estará disponible a partir del mes de octubre del presente año y consta de tres volúmenes: Tecnología y química de los alimentos, Biotecnología y microbiología alimentaria y Alimentos funcionales y nutracéuticos.

Los volúmenes destacan nuevas investigaciones, innovaciones y tendencias actuales en ciencia y tecnología de alimentos, tecnologías emergentes y estrategias enfocadas en llevar el diseño de alimentos a un nivel sustentable.

La obra destaca temas como la modernización de la industria alimentaria, envases sustentables, bioprocesos alimentarios, fermentación de alimentos, microbiología de alimentos, alimentos funcionales y nutracéuticos, productos naturales, micro y nanotecnología y la composición de productos saludables.

Asimismo, en los textos se abordan temáticas como procesos y bioprocesos innovadores para utilización de subproductos, desarrollo de nuevas alternativas de conservación, prolongación de la vida útil de los productos frescos y procesos alternativos que requieren menos energía o agua.

A través de los capítulos de esta serie de literatura científica se presenta una plétora de investigaciones compiladas por el Grupo de Investigación en Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de Coahuila (DIA-UAdeC) y del CIAD.

Dichas investigaciones emanaron de subgrupos de investigación en bioprocesos y bioproductos, biorrefinerías, biocontrol, productos naturales, biología molecular y ciencias óhmicas, GLIC-biotecnología, nano-biociencia, recubrimientos comestibles, películas y tecnología de membranas, ingeniería de alimentos, tecnología de procesamiento emergente, ciencia de los alimentos y alimentos funcionales.

Si tiene interés en adquirir esta colección, visite el sitio bit.ly/2DKj7G6 y obtenga un 15% de descuento y el envío gratis con el código APP12.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y el Consejo para el Desarrollo Económico de Sinaloa (CODESIN) han firmado un convenio de colaboración que tiene como objetivo optimizar la utilización de sus recursos a través del apoyo mutuo para alentar la investigación científica.

Con este pacto, las instituciones se han comprometido a realizar proyectos conjuntos de investigación científica y desarrollo de tecnología, así como propuestas de investigación básica y aplicada para ser sometidas a fuentes de financiamientos.

Asimismo, han consensuado sumar capacidades para realizar cursos, conferencias, seminarios, encuentros, talleres, congresos, etcétera, y facilitar la participación en los programas contenidos en convenios celebrados con otras instituciones que puedan ser de interés mutuo.

En el acto protocolario, Pablo Wong González, Director General del CIAD, celebró la firma del convenio, pues, dijo, con este se suman de forma coordinada al esfuerzo encabezado por el CODESIN para impulsar el desarrollo en Sinaloa. Además, comentó que las regiones, países o empresas con planes de desarrollo deben apostarle a la innovación, ya que en la actualidad no es posible continuar produciendo de la manera tradicional hasta agotar los recursos naturales.

Por su parte, José Mario Cadena, Presidente Ejecutivo del CODESIN, añadió que tiene confianza en que se obtendrán resultados positivos, así como nuevos productos, servicios, tecnologías y negocios que contribuirán a agregar valor a las actividades productivas del estado, especialmente a las del sector alimentario.

El titular de la Coordinación de Vinculación del CIAD, Aarón González Córdova, agregó que también se desarrollarán estrategias de innovación y emprendimiento tecnológico a través de las Oficinas de Transferencia de Tecnología (OTT) y del Centro de Patentamiento (CePat) del CIAD.

Además, añadió que la firma de este convenio es el producto de un sinnúmero de colaboraciones estrechas que las Coordinaciones Regionales del CIAD en Sinaloa han realizado desde hace tiempo con el CODESIN, a lo cual ahora se sumará de forma orquestada la OTT, el CePat y la incubadora de alto impacto.

A partir de este convenio, se establecerán objetivos específicos dentro de los marcos de la Agenda Estatal de Innovación, Alianza por la Competitividad y de las Agendas Regionales Estratégicas del CODESIN, para los cuales el CIAD identificará expertos por temática, modelos de desarrollo tecnológico e innovación aplicables y servicios específicos desarrollados por las áreas componentes de su estructura institucional.

Con el objetivo de impulsar la investigación científica, tecnológica y cultural, el Instituto Sonorense de Cultura (ISC) y el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) formalizaron un convenio de colaboración que les permitirá la conjunción de esfuerzos con este propósito.

Como parte de ello, Mario Welfo Álvarez Beltrán, director general del ISC, destacó que la cocina regional es uno de los principales tópicos a trabajar para fortalecer y actualizar el tema de la gastronomía de la entidad, con proyectos que se ligan al trabajo realizado en Culturas Populares, dentro de los cuales se tiene contemplado un directorio de cocineras tradicionales sonorenses.

“El pactar una alianza con esta institución académica favorece al ISC, no solo por el gran respaldo que ofrece, sino también por los aportes, análisis y sólidos estudios que se obtienen como resultado del excelente desarrollo y nivel académico”, expresó Álvarez Beltrán.

Por su parte, el director general del CIAD, Pablo Wong González, explicó que en un acercamiento previo, se colaboró con la Unidad de Culturas Populares en proyectos del área de Desarrollo Regional, involucrados directamente con tradiciones, patrones culturales y comportamientos poblacionales.

“Se piensa que la ciencia y la tecnología no se llevan con la cultura; esto nunca ha sido cierto, y menos en la actualidad, donde las barreras entre las disciplinas se están desdibujando”, agregó el directivo del CIAD.

Además de propiciar un intercambio de experiencias, con la firma de este convenio se abordarán de manera más integral temas sobre recursos naturales de la entidad, investigación sobre el agua, ecosistemas y sistemas alimenticios y se desarrollarán propuestas de investigación y actividades diversas de interés común, como cursos, conferencias, seminarios, encuentros y talleres.

En la firma del convenio estuvieron también presentes Mónica Villegas Murrieta, Coordinadora de Patrimonio Cultural del ISC y Silvia Gómez Jiménez, Investigadora titular adscrita a la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal de CIAD, autora del libro México profundo: Mar de Cortés, publicación de gran formato enfocada en lo visual, que persigue sensibilizar a la población y proteger el ecosistema marino y que constituye uno de los primeros proyectos que ambas instituciones impulsarán de forma conjunta.

Las legumbres son realmente un cofre del tesoro de la salud, de acuerdo con profesores investigadores de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV) del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

En un artículo recientemente publicado, los académicos Agustín Rascón Chu, Elizabeth Carvajal Millán y Alma Campa Mada, presentaron un estudio en relación a los avances científicos recientes sobre las legumbres.

En este trabajo se expone que, aunque las legumbres comprenden un gran número de especies de plantas dentro de la familia Fabaceae, la lista de las que son comestibles es menor y la de aquellas especies que la población consume por distribución y cultura es verdaderamente limitada.

Las más conocidas incluyen frijol, soya, habas, lentejas, chícharos y cacahuate, entre otras especies. Actualmente, el principal país consumidor de legumbres es Brasil, con el 19.7% del consumo acumulado de 2000-2007, seguido de la India, con el 19.7%; en tercer lugar se encuentra México, con 7.7%, y después Estados Unidos, con 6.6 (SE, 2012). Se estima que para el 2015 los primeros cinco países consumidores participarán en conjunto con el 57.7% del consumo mundial.

En general, las legumbres constituyen una valiosa fuente de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como el potasio, fósforo, calcio, cobre, hierro y zinc. Sin embargo, los hallazgos recientes demuestran que los beneficios a la salud por su consumo van más allá. En condiciones simuladas del proceso digestivo del tracto gastrointestinal con frijol de soya, alubias y frijol negro, se han identificado péptidos bioactivos con propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y cardioprotectoras, con efectos benéficos en padecimientos crónicos como diabetes, obesidad y cáncer.

Las lentejas, el frijol azuki y el frijol común han mostrado un perfil sobresaliente de ácidos grasos poliinsaturados, ácidos oleicos y linoleico, que constituyen compuestos con efectos cardioprotectores. Además, germinados de mungo y soya presentan actividad antihipertensiva. Evidentemente, comentaron los investigadores, dichos hallazgos requieren de más investigación para confirmar su potencial, aunque el resultado actual es muy prometedor.

Posibilidades y expectativas

Los investigadores del CIAD explicaron que son varios los autores que señalan que las pectinas de diversos frutos actúan contra el cáncer, combatiendo la metástasis, por lo que explorar la capacidad de las pectinas de las legumbres podría resultar interesante en la investigación científica en el corto plazo. Asimismo, manifestaron que el consumo de legumbres se ha asociado con un menor riesgo de diabetes tipo 2. Estos hallazgos, apuntaron, ponen de manifiesto el potencial de las legumbres en la dieta para prevenir enfermedades, así como para disminuir los riesgos de padecer las dos afecciones principales que aquejan a la sociedad mexicana: obesidad y diabetes.

Agregaron que estos hallazgos hacen de las legumbres un repositorio químico de la naturaleza para las nuevas tendencias de consumo de una población más informada y proactiva y sostuvieron que es alentador pensar que, con un manejo dietario, la prevención de problemas cardiovasculares, obesidad y diabetes pueda incluir legumbres específicas en el consumo diario.

Puede consultar el artículo original en la edición enero-febrero 2018 de la revista Industria Alimentaria, disponible en el siguiente enlace electrónico: http://www.industria-alimentaria.com.mx/2018-2/.

Con motivo del Día Internacional de las Mujeres, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) presentó los resultados del diagnóstico sobre la cultura institucional de género que se percibe entre los integrantes de su comunidad académica, estudiantil y administrativa.

La autora de esta iniciativa, la Dra. Rosario Román Pérez, explicó que el concepto cultura institucional de género refiere a prácticas, tradiciones, costumbres, rutinas, rituales e inercias propias de una organización, relacionados con las estructuras, procesos y comportamientos individuales de hombres y mujeres en la vida cotidiana de una institución.

Como un ejercicio de transparencia, el evento fue abierto a la comunidad y transmitido por videoconferencia a las coordinaciones regionales de esta institución.

La actividad fue realizada, también, en seguimiento al proyecto "Aplicación y evaluación de protocolos de actuación con perspectiva de género para la prevención y atención de la violencia en instituciones de educación superior”, que coordina Román Pérez.

En su exposición, la investigadora de la Coordinación de Desarrollo Regional del CIAD apuntó que se aplicó un cuestionario que fue respondido directamente en el portal institucional del Centro, por hombres y mujeres de las plantas académica, administrativa y estudiantil de esta institución.

Entre los resultados, destacó que existe poco conocimiento sobre el marco normativo que tutela los derechos de las mujeres y escasa formación en perspectiva de género, aunque, en general, hay tendencia hacia prácticas igualitarias.

Asimismo, manifestó que los contados casos de acoso u hostigamiento sexual reportados, son ventanas de oportunidad que permiten reforzar las medidas ya establecidas en la institución para prevenirlos y atenderlos.

 

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