Notas

Con el título “El impacto de las reformas en los impuestos del tabaco sobre la pobreza en México”, el investigador del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Luis Huesca Reynoso, presentó una conferencia magistral en el Seminario semanal de su posgrado de maestría y doctorado en Ciencias Económicas de la Universidad Autónoma de Nuevo León.

Ante la presencia de estudiantes de licenciatura y posgrado de la Facultad de Economía, así como de gran parte de su planta docente, el profesor de la Coordinación de Desarrollo Regional del CIAD expuso su opinión sobre cómo una reforma de este tipo es necesaria y urgente para empatar los impuestos al tabaco con el escenario internacional.

Durante la conferencia presentó resultados finales del proyecto, en su primera etapa, así como un primer avance de la segunda, en las cuales se pudo constatar cómo los hogares en condición de pobreza que consumen tabaco se verían impactados por una nueva carga impositiva.

Huesca Reynoso explicó que un aumento fiscal del 67% representaría un incremento en los precios de hasta el 41%, llevando el precio promedio de una cajetilla hasta los 74 pesos, lo cual se pudiera reflejar en una reducción del consumo de tabaco de hasta el 27% en los grupos de ingresos más bajos en el país.

Fumar, un problema doble

El profesor del CIAD añadió que aún prevalece la creencia de que este tipo de impuestos puede perjudicar la economía de las personas fumadoras en estado de pobreza; sin embargo, dijo, su condición empeora cuando cuenta con una mayor asequibilidad de los cigarrillos a través del tiempo, ocasión en la que se presenta un doble problema:

Primero, dichas familias destinan una menor cantidad de dinero al gasto en educación y salud, y segundo, en el mediano plazo se agravan los problemas de financiamiento en los costos del sistema público de salud vinculados con enfermedades tabáquicas, costo que, eventualmente, tiende a ser financiado, en su mayor parte, por los fumadores con un mayor poder adquisitivo y, en menor medida, por su contraparte.

Por lo anterior, agregó, se asegura una reducción en toda posibilidad de contar con un efecto regresivo en los aumentos al impuesto al tabaco.

Por último, Huesca Reynoso mencionó que la nueva investigación del CIAD ampliará los hallazgos previos para conocer los escenarios que mejor se adapten a las necesidades actuales en materia de impuestos al tabaco en todas sus dimensiones, así como del diseño de propuestas de política pública en afán de buscar una incidencia menos regresiva entre los consumidores de tabaco en condición de pobreza.

Investigación que trasciende

Los resultados del proyecto presentado tienen el objeto de ampliar el conocimiento sobre las políticas fiscales relacionadas con el tabaco en México, con el fin de reducir su consumo y alinear la carga impositiva del consumo de tabaco con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS): llevar al impuesto hasta un 75% de carga en el precio final y con mayor peso en la parte especifica del mismo, para que los fumadores no puedan moverse de un tabaco caro a uno tabaco más barato, ya que este componente en la carga fiscal nivela el precio en ambos tipos de cigarrillos.

Por parte del CIAD, el doctor Huesca encabeza esta iniciativa en conjunto con el equipo de investigación de la Universidad de Illinois (UIC) en Chicago (EE.UU.), bajo el liderazgo del doctor Frank Chaloupka.

Raymundo Galán González, director de la Facultad de Economía de la UANL, comentó que este tipo de eventos abona a la mejora continua de la planta docente y permite que los estudiantes de posgrado conozcan de primera mano resultados de autores de estudios que tienen una trascendencia tanto a nivel nacional como internacional.

La Facultad de Economía de la UANL se encuentra entre las escuelas de economía neoleonesas con mayor matricula estudiantil y cuenta con una gran productividad científica y académica en el país. La edición 2019 de este Seminario fue organizada por los catedráticos doctor Jorge Moreno Treviño y Dra. Cinthya Caamal Olvera.

 

En México existen alrededor de 23,000 plantas, de las cuales se considera que alrededor de 11,600 son endémicas. Muchas especies de plantas se han utilizado en México desde tiempos prehispánicos para tratar malestares como parásitos intestinales, inflamación, infecciones, gripe, diarrea, dolores de cabeza, heridas, quemaduras, cáncer y diabetes, entre otros.

 

Actualmente, se ha reportado que cerca de un tercio de la población mundial aún utiliza plantas como remedio natural. En este sentido, incluso la Organización Mundial de la Salud presenta en su página electrónica un compendio de cuatro volúmenes de monografías de plantas utilizadas a nivel mundial con parámetros para su uso seguro.

 

Las plantas medicinales son una fuente rica de compuestos bioactivos a los cuales se les ha atribuido sus propiedades benéficas e, incluso, diversos fármacos utilizados en la actualidad tienen su origen en el estudio de estas, como, por ejemplo, el paclitaxel (figura 1), un fármaco utilizado para tratar algunos tipos de cáncer, que tiene su origen en la corteza del árbol conocido como tejo del Pacífico (Taxus brevifolia).

 

De las plantas medicinales se pueden utilizar tanto las hojas como los tallos, corteza, raíces, etc., ya sea solos o en combinación, y la forma más común en la que se administran es a través de infusiones. Es en estas preparaciones que se solubilizan los compuestos responsables de los efectos benéficos reportados. Estos compuestos se conocen como productos naturales, de los cuales los fitoquímicos son los más comúnmente estudiados.

 

Los fitoquímicos son metabolitos secundarios que todas las plantas producen y no están involucrados en su desarrollo, sino que tienen la finalidad de defenderlas de condiciones adversas como insectos, parásitos, herbívoros, sequía, luz ultravioleta, etc. Entre los fitoquímicos más conocidos se encuentran los alcaloides, terpenos y compuestos fenólicos. La importancia de estos compuestos radica en que, diversos estudios, han relacionado que su consumo frecuente se ha asociado con la prevención de enfermedades crónico-degenerativas como diferentes tipos de cáncer, Alzheimer, Parkinson, síndrome metabólico y diabetes mellitus tipo 2.

 

Entre las especies de plantas medicinales más utilizadas en el país se encuentran el peyote (Lophophora williamsii), valeriana (Valeriana edulis subsp. procera), cuachalalate (Amphipterygium adstringes), tepezcohuite (Mimosa ternuifora Benth) y orégano (Lippia graveolens), entre otras. En este sentido, el noroeste de México es una zona rica en plantas medicinales que han sido poco estudiadas, como lo son: álamo (Populus mexicana), albahaca (Ocimum basilicum), cardón (Pachycereus pecten aboriginum), hierba del golpe (Parthenium hysterophorus), eucalipto (Eucalyptus spp.), hierbabuena (Mentha spicata), mezquite (Prosopis juliflora) y toji (Phoradendron spp.), entre otras. Sin embargo, se conoce poco aún sobre los compuestos, modo de acción y la biodisponibilidad de los compuestos fitoquímicos de una gran variedad de plantas.

 

Los investigadores Erick Paul Gutiérrez Grijalva (catedrático Conacyt) y José Basilio Heredia, del grupo de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos del CIAD Culiacán, se encuentran identificando especies utilizadas etnobotánicamente en la región noroeste de México, caracterizando sus compuestos y evaluando su potencial bioactivo contra enfermedades como diabetes, síndrome metabólico y cáncer. Los investigadores destacan que la importancia de estos estudios radica en el impacto epidemiológico de enfermedades como diabetes y cáncer en la población mexicana.

 

Colaboración de 

Erick P. Gutiérrez-Grijalva[1], J. Basilio Heredia2

 

[1] Cátedra Conacyt.

2 Coordinación Culiacán del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo.

Como parte de la misión institucional de transferir a la sociedad el conocimiento que genera su planta científica, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) capacitará a sus investigadores de Cuauhtémoc y Delicias, Chihuahua, sobre emprendimiento y desarrollo de negocios.

A través de un curso-taller práctico y teórico se pretende identificar y estructurar proyectos emprendedores que hayan sido desarrollados en el CIAD y que se encuentren en una fase avanzada de desarrollo catalogada como TRL 3 (Technology Readiness Level), escala propuesta por la Administración Nacional de la Aeronáutica y del Espacio de Estados Unidos (NASA, por sus siglas en inglés) para proyectos que, idealmente, cuenten con un prototipo funcional.

La capacitación ofrecerá temas como la actividad emprendedora como motor de desarrollo social y económico, la ciencia y el emprendimiento, conceptos asociados al desarrollo y evaluación de oportunidades de negocio, modelo de negocio Canvas y aplicación de conceptos a un desarrollo tecnológico.

La convocatoria será enviada al correo electrónico institucional de toda la planta académica de dichas coordinaciones regionales del CIAD para que se presenten las propuestas de proyectos del 12 al 23 de agosto de 2019, las cuales serán evaluadas a través de diferentes criterios establecidos en dicho documento. Las sesiones de capacitación para los proyectos seleccionados se realizarán del 9 al 11 de septiembre.

Pablo Wong González, Director General del CIAD, comentó que esta iniciativa busca aprovechar las ventajas científicas y tecnológica del CIAD y de su entorno, ya que el Centro cuenta con laboratorios de investigación y desarrollo con equipamiento de última generación y una base importante de proyectos ya desarrollados y de alto potencial para ser transferidos, además de una comunidad científica con una probada capacidad intelectual, así como con la audacia, entusiasmo y creatividad necesarios para transferir el conocimiento generado.

Por su parte, Aarón González Córdova, Coordinador de Vinculación del CIAD, agregó que en la iniciativa privada existe la disposición e interés de invertir e impulsar los proyectos desarrollados en el CIAD que presenten un alto valor comercial, así como opciones de financiamiento público y privado que pueden ser aprovechadas en etapas posteriores para la creación de empresas productivas que detonen comercialmente los proyectos desarrollados.

Además, comentó que esta es la primera vez que el taller de desarrollo de ideas de negocios se realizará en las coordinaciones regionales ubicadas en Chihuahua.

David Sepúlveda, Coordinador regional en Chihuahua comentó, dijo, por su parte, que considera que es muy importante encontrar nuevas maneras de conseguir que la ciencia y tecnología desarrolladas en el CIAD tengan un impacto en la comunidad y en la sociedad; por ello, espera que con este taller se alcance este objetivo.

Si desea saber más información, puede enviar un correo electrónico a Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o llamar al teléfono (662) 289 2400, ext. 700.

Más de ochenta personas que tienen el objetivo de formarse como profesionales altamente capacitados han sido aceptados para estudiar el posgrado en ciencias del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

La generación 2019-2021 de la Maestría en Ciencias del CIAD, que iniciará clases en agosto del presente año, ya está integrada por el nuevo bloque de estudiantes que llevarán en su educación los principios institucionales del CIAD y el compromiso por poner la ciencia al servicio del país. Por su parte, al programa Doctorado en Ciencias ingresará la generación 2019-2023.

Herlinda Soto Valdez, Coordinadora de Programas Académicos, manifestó su beneplácito, ya que año tras año el CIAD se consolida como una institución de educación superior de gran demanda por jóvenes de diferentes partes de México, así como de otros países, que desean formarse dentro de sus aulas.

Agregó que, tanto el Doctorado como la Maestría en Ciencias, se encuentran catalogados como programas de competencia internacional por el Programa Nacional Posgrados de Calidad (PNPC) del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), y muestra de ello es que actualmente se cuenta con alumnos activos y aceptados de Cuba, Colombia, Bolivia, República Dominicana, Ruanda y República del Congo. 

Por último, añadió que el CIAD está altamente comprometido con que sus alumnos generen conocimiento científico y tecnológico acorde a los Programas Nacionales Estratégicos (Pronaces) presentados por el Conacyt, así como que participen en actividades que promueve el Plan Nacional de Apropiación Social del Conocimiento.

 

 

Ante integrantes de la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (Canacintra), capítulo Culiacán, María Dolores Muy Rangel, investigadora del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), ofreció una conferencia enfocada a empresarios que dan valor agregado a sus productos para comercializarlos en el mercado nacional o internacional.

A través de la exposición “Etiquetado nutricional para productos alimenticios del mercado nacional y de exportación" se compartió información valiosa sobre las normas sanitarias internacionales que deben de cumplirse en los diferentes mercados para lograr la comercialización de varios tipos de alimentos.

Muy Rangel, quien es titular de la Coordinación Regional Culiacán del CIAD, habló sobre los requerimientos que establece la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) para permitir la importación de alimentos y garantizar la salud y bienestar de los consumidores.

En ese sentido, explicó que lo más sobresaliente en la nueva etiqueta nutrimental en Estados Unidos, además del incremento del tamaño de la letra del contenido calórico, es que hace obligatorio declarar la cantidad de potasio y de vitamina D, además de eliminar la información referente a la vitamina A y C, por considerarse que las personas consumen de manera natural la ingesta diaria recomendada.

Durante su disertación, hizo énfasis en la importancia de que la iniciativa privada se apoye en la comunidad científica para enriquecer la calidad de los alimentos, ya que las tendencias globales apuntan a desarrollar productos más nutritivos, que sean funcionales y nutracéuticos.

Además de explicar las características que debe reunir una etiqueta nutrimental para cumplir con las normas nacionales (NOM 051 SCFI/SSA1 2010) y estadounidenses, ahondó sobre la necesidad de promover entre los consumidores mexicanos la capacidad de leer la información nutricional de un producto, como una forma de monitorizar su ingesta de alimentos de una forma balanceada y preservar su salud.

En este apartado señaló las implicaciones de la información nutrimental presente en la porción de un alimento, ya que esta se transforma cuando se multiplica por el número de porciones del mismo.

Por último, compartió que tanto los agremiados de la Canacintra Culiacán, así como el sector empresarial de Sinaloa, cuentan con incentivos económicos especiales para realizar estos análisis nutrimentales en el CIAD, previamente acordados por los representantes de ambas instituciones.

 

Colaboración de Libia Limón Castro, enlace de Vinculación del CIAD Culiacán.

 

Tener un sistema analítico para la toma de decisiones en la vida diaria y en el campo profesional brinda mayores posibilidades de alcanzar nuestras expectativas, afirmó Diego Gastélum Chavira, profesor de la Universidad Autónoma de Occidente.

Lo anterior, lo expresó durante la conferencia “Análisis de multicriterio para la toma de decisiones en el diseño de nuevos productos”, que impartió a estudiantes del posgrado en ciencias, con enfoque en ciencia y tecnología de alimentos, así como en biotecnología, como parte de su visita a las instalaciones del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) en Culiacán, Sinaloa,

El mensaje del experto en informática y cálculo de probabilidades consistió en las perspectivas sobre los factores que se deben de considerar cada vez que se toma una decisión, ya sea en la vida diaria o en la investigación científica.

Gastélum Chavira exhortó a los jóvenes a “voltear a ver” el cuerpo de los proyectos que realizan, para revisar su dirección y, en especial, aquellos que se concentran en el diseño y desarrollo de nuevos productos alimenticios.

Agregó que es necesario tener presente cuál es la necesidad de la sociedad sobre los productos que se desarrollan desde la perspectiva científica y tecnológica, pues el ideal es que las investigaciones puedan ser llevadas a la práctica y no solo queden a resguardo como generadoras de conocimiento.

Por su parte, María Dolores Muy Rangel, titular de la Coordinación Regional Culiacán del CIAD, comentó que estas actividades son importantes para la formación de profesionales altamente especializados, ya que el desarrollo tecnológico tiene mayores probabilidades de éxito cuando se vincula el conocimiento científico con las necesidades de la sociedad.

Colaboración de Libia Limón Castro, enlace de Vinculación del CIAD en Culiacán.

Distinguen a Rogerio Sotelo Mundo, investigador del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), con el nombramiento de nuevo miembro de la Junta Universitaria de la Universidad de Sonora (Unison)

Su designación entra en vigor en sustitución del profesor investigador emérito del CIAD, Ramón Pacheco Aguilar, quien cumplió satisfactoriamente con su encargo en el tiempo marcado por la legislación universitaria.

Durante el evento protocolario de toma de protesta, Sotelo Mundo dijo sentirse honrado por dicha responsabilidad, la cual describió como una tarea a través de la cual se compromete a aportar todos sus conocimientos y experiencia en el campo educativo, la investigación y la vinculación.

Agregó que espera contribuir con su mayor esfuerzo a impulsar el destino de la máxima casa de estudios de Sonora y mejorarla ante los retos que hoy se exigen en todos los ámbitos, especialmente pensando en las nuevas generaciones de jóvenes universitarios, para que tengan oportunidades de superación, crecimiento y amplias perspectivas de inserción en estudios de posgrado y en el mercado laboral.

Su nombramiento se dio en el marco de la vigésimo sexta sesión de la Junta Universitaria, ante la presencia del rector Enrique Fernando Velázquez Contreras, y estuvo a cargo de Francisco Abraham Paz Moreno, presidente en turno del órgano colegiado.

Sotelo Mundo tiene más de veinte años en la investigación y la docencia. Actualmente se desempeña en la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del CIAD. Es licenciado en Ingeniería Industrial Química por el Instituto Tecnológico de Chihuahua; Maestro en Ciencias, con especialidad en Nutrición y Alimentos, por el CIAD, y Doctor en Ciencias por el Departamento de Bioquímica de la Universidad de Arizona, en Tucsón.

En su mensaje de despedida, el doctor Pacheco Aguilar, quien se mantuvo durante doce años como miembro de la Junta, expresó su agradecimiento por haber tenido la oportunidad de formar parte de este órgano, donde pudo servir a la institución y a la sociedad sonorense.

El atún es uno de los productos más consumidos en México. Su producción en 2017 alcanzó cerca de 97 mil toneladas y sobrepasó los 2 mil millones de pesos (SIAP, 2019). La investigadora Catedra Conacyt en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Nayely Leyva López, nos proporciona información sobre sus beneficios nutricionales y las cantidades recomendables para su consumo.

Beneficios nutricionales

Este pez es una fuente importante de proteína (23%). Si bien contiene alrededor del 12% de grasa, es importante mencionar que esta se compone por ácidos grasos del tipo omega-3. El consumo de estos ácidos se ha asociado con la reducción en el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Además, es un alimento rico en vitaminas A y D y en las pertenecientes al complejo B, así como de fósforo, magnesio y hierro.

Cantidades recomendadas

Una lata de atún contiene, aproximadamente, 8-52 microgramos de mercurio por cada 100 gramos de peso seco (Ruelas-Inzunza et al., 2011; Zamora-Arellano et al., 2018). De acuerdo a datos de 2017, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) señala que la ingesta semanal de atún debe restringirse a entre 220 y 340 gramos (menos de tres latas) para reducir los riesgos que este metal podría ocasionar

En el caso de los niños, se recomienda que el consumo sea una o dos veces por semana, como máximo, en porciones menores a 100 gramos, además de que se varíe la especie proporcionada.

Lo anterior, por que los niveles de mercurio varían dependiendo de la especie y del sitio donde estas residen. Algunas de las que se ha reportado contenido con mayores niveles son el atún patudo, marlín, pez espada y tiburón, entre otras. Entre las opciones para el consumo de peces con menos contenido de mercurio se encuentran la tilapia y el salmón.

La soya en el atún

La soya es una leguminosa que es fuente de proteína, grasas, fibra y vitaminas, cuyo consumo aporta múltiples beneficios a la salud, tales como reducir los niveles de azúcar y colesterol. La inclusión de esta en el atún enlatado permite a los fabricantes vender un producto de menor precio y llegar a mercados con diverso poder adquisitivo.

En cuanto a la inquietud de si es mejor consumir una lata de atún con soya o una cien por ciento de atún, es preciso decir que ambas opciones tienen una contribución importante a la nutrición humana; lo importante es que se aclare en la etiqueta que el producto incluye la leguminosa para que el consumidor esté informado de lo que consume.

Colaboración de Nayely Leyva López, investigadora Cátedra Conacyt-CIAD.

 

1 J. Ruelas-Inzunza, Patiño-Mejía, C., Soto-Jiménez, M., Barba-Quintero, G. y Spanopoulos-Hernández, M. (2011) “Total mercury in canned yellowfin tuna Thunnus albacares marketed in northwest Mexico”. Food and Chemical Toxicology 49: 3070-3073.

2 N.-Y. Zamora-Arellano, Betancourt-Lozano, M., Ilizaliturri-Hernández, C., García-Hernández, J., Jara-Marini, M., Chávez-Sánchez, C. y Ruelas-Inzunza, J.R. (2018) “Mercury Levels and Risk Implications Through Fish Consumption on the Sinaloa Coasts (Gulf of California, Northwest Mexico)”. Risk Analysis 38: 2646-2658.

 

Académicos(as) del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) participaron en el Coloquio de la Primera Generación de la Maestría en Inocuidad y Calidad Alimentaria de la Universidad de San Miguel (USM), en Culiacán, Sinaloa.

Nohelia Castro del Campo, Adriana Sañudo Barajas, Osvaldo López Cuevas, Andrés Medrano Félix y Cristóbal Chaidez Quiroz fungieron como sinodales, por lo que tuvieron la oportunidad de conocer los trabajos de investigación que proponen los estudiantes del posgrado; esto permitió que los investigadores del CIAD aportaran conocimiento científico para fortalecer las propuestas. 

Durante la inauguración del evento, Jorge Meléndrez Quezada, rector de la USM, misma que celebra su trigésimo aniversario fundacional, agradeció la participación de la planta docente del CIAD en el Coloquio, la cual parte, dijo, de un convenio de colaboración interinstitucional.

En representación de los investigadores participantes, Chaidez Quiroz comentó que, como parte de la misión del Centro, coadyuvar a la formación de profesionales altamente especializados es uno de los objetivos fundamentales del CIAD; por ello, contribuir al crecimiento de los alumnos(as) de la maestría en Inocuidad Alimentaria de la USM cumple con un deber institucional.

Asimismo, dijo que el CIAD continuará fortaleciendo las alianzas con instituciones de educación superior, ya que esta es una forma de contribuir a la apropiación social del conocimiento.

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) participó en el XV Foro Internacional del Mango 2019, que se celebró en Piura, Perú. Este evento fue organizado por la Asociación Peruana de Productores de Mango (Promango, Perú) y la National Mango Board (NMB, por sus siglas en inglés) de Estados Unidos.

En representación del CIAD, la investigadora Nohelia Castro del Campo, profesora de la Coordinación Regional Culiacán, impartió las conferencias “Alternativas para el mejoramiento de la inocuidad en la industria del mango” y “Efecto de la calidad y temperatura del agua en la descontaminación del mango”.

Durante el evento, que reunió a académicos, productores y exportadores de mango, así como a autoridades gubernamentales de competencia sanitaria, se llevaron a cabo mesas de análisis, exposiciones científicas y se realizaron visitas a campos de plantación de mango.

Respecto a su participación, Castro del Campo comentó que este encuentro es un escaparate muy relevante para la socialización de los hallazgos científicos obtenidos a través de la investigación, y su transferencia al sector productivo, buscando su adopción para la potenciación de la industria de la producción y transformación del mango.

Agregó que los temas más recurrentes en cuánto a los desafíos científicos que representa la producción de mango fueron el cambio climático y su efecto en la producción de mango, el manejo de plagas que afectan a este fruto, el estudio de variedades enanizantes, así como métodos físicos y biológicos de descontaminación de mangos para el aseguramiento de la inocuidad.

 

Colaboración de Nohelia Castro del Campo, investigadora del CIAD, y Libia Limón Castro, enlace de Vinculación del CIAD en Culiacán.

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