Notas

La malnutrición relacionada con ingestas deficientes de minerales tiene consecuencias en la salud pública. Una estrategia innovadora a esta problemática es la biofortificación y la introducción de las nanopartículas en la agricultura, las cuales podrían mejorar la productividad y calidad de los cultivos.

Como parte de su formación académica como maestra en ciencias en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Nayely Jazmín Gutiérrez Ruelas, bajo la dirección del profesor Esteban Sánchez Chávez, realizó la tesis “Biofortificación de frijol con hierro: efecto en el crecimiento, rendimiento y calidad nutricional mediante el uso de nanofertilizantes”.

Para dicho propósito, el equipo de investigación aplicó hierro de manera foliar en plantas de frijol ejotero en tres diferentes formas: nanopartículas de óxido de hierro, sulfato férrico y quelato de hierro.

Los resultados obtenidos indicaron que las nanopartículas a dosis bajas favorecieron la máxima producción de frutos con incrementos de 88% con relación al control. El tratamiento de nanopartículas fue el más eficiente en incrementar el contenido de hierro y, por lo tanto, el más recomendado para biofortificación en frutos.

Al consumir frijol fortificado con hierro, una persona puede cubrir los requerimientos nutricionales diarios de este mineral. La deficiencia de hierro tiene consecuencias como la anemia, sobre todo en niños y mujeres en edad fértil, señaló Gutiérrez Ruelas.

Además de los beneficios al consumidor, la planta de frijol también tiene beneficios en su desarrollo y sobrevivencia al ser fortificada con hierro, ya que este es un elemento importante para la mayoría de los seres vivos debido a sus múltiples roles en el metabolismo, explicó la joven investigadora.

Agregó que, al incrementar las concentraciones de hierro en la planta a dosis óptimas, se favorece su metabolismo y esto se ve reflejado en la determinación de importantes parámetros agronómicos como el rendimiento y acumulación de biomasa. Asimismo, el hierro es un elemento que participa en diversos procesos fisiológicos y bioquímicos, ya que es cofactor de numerosas enzimas, las cuales están ligadas al desarrollo y crecimiento de las plantas.

Gutiérrez Ruelas comentó que este tratamiento podría ser aplicado a otras hortalizas de consumo popular; sin embargo, habría que evaluar la respuesta de aplicación para cada uno de los cultivos de interés. En la actualidad existen diversas investigaciones enfocadas en mejorar la calidad nutricional de cultivos básicos como el frijol, arroz, maíz y camote, entre otros, con la finalidad de encontrar las dosis y las formas más convenientes para cada uno de ellos.

Indicó que este tratamiento es amigable con el medioambiente, ya que se busca aplicar dosis mínimas de fertilización de manera foliar, utilizando una nueva generación de fertilizantes. Estos, agregó, ofrecen una mayor facilidad de penetración a través de las membranas biológicas debido al tamaño de sus nanopartículas, suministrándolo de manera más efectiva y eficiente en comparación con los fertilizantes convencionales. Lo anterior, concluyó, con la finalidad de disminuir los residuos y daños provocados en el medio ambiente (sobre todo en el suelo) por el uso excesivo y mal aprovechamiento de los fertilizantes agrícolas.

 

 

Si estás pensando en consumir un producto probiótico para mejorar tu salud, es importante que te asegurares de elegir el adecuado para obtener los resultados deseados, ya que el mercado ofrece una gran cantidad de opciones. Por tal razón, investigadores(as) del Laboratorio de Química y Bitecnología de Productos Lácteos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) te brindan algunos consejos.

Marca

Busca una marca de probióticos que esté respaldada por investigaciones científicas. Existen algunos sitios de internet donde podrás encontrar algunos productos que cuentan con evidencia de investigación científica y que han sido clínicamente probados.

Unidades formadoras de colonias

Un producto probiótico debe contener miles de millones o billones de unidades formadoras de colonias, también llamadas UFC. Expertos en el campo de los probióticos sugieren que estos deben tener una concentración mínima de 106 (un millón) UFC por mililitro o gramo de producto.1

Dosis

La dosis es la indicación que explicará cuánto tomar para obtener resultados. Es necesario verificar que las UFC en cada dosis o porción del producto estén alineadas con lo que la investigación dice que se necesita para observar el beneficio o efecto deseado. Los expertos recomiendan consumir al menos de 108 a 109 (cien millones a un billón) de UFC diariamente.2

Diversidad

Los productos probióticos pueden clasificarse de acuerdo a la diversidad de microorganismos probióticos que lo componen,3 como se desglosa a continuación:

  • Monocepa

Contienen una cepa de una determinada especie de probiótico. Ejemplo: Lactobacillus acidophilus A1.

  • Multicepa

Contienen más de una cepa de la misma especie o especies de probióticos que pueden estar muy relacionadas. Ejemplo: Lactobacillus acidophilus A1, Lactobacillus fermentum B1 y Lactobacillus casei C1.

  • Multiespecie

Contienen cepas de diferentes especies de probióticos y que pertenecen a uno o a más géneros. Ejemplo: Lactobacillus acidophilus A1, Bifidobacterium longum G1, Enterococcus faecium T1 y Saccharomyces boulardii H1.

Aunque no necesariamente un producto con multiespecies es más efectivo que un producto con monocepa, diferentes cepas con diferentes características tienen una mayor probabilidad de colonizar el sistema digestivo. Además, el efecto probiótico podría mejorar debido al sinergismo entre los efectos específicos aportados por cada una de las cepas probióticas.

Probióticos con beneficios específicos

Los probióticos que han demostrado proporcionar beneficios para la salud incluyen varias especies o cepas; como ya se mencionó, los productos probióticos pueden contener una combinación de éstas.

Investigaciones recientes han demostrado que algunas cepas son más efectivas que otras para tratar ciertas afecciones. De hecho, hay una consideración particularmente importante para los probióticos: no todos son iguales, por lo que los efectos son cepa-dependiente. De tal manera, bacterias estrechamente relacionadas, incluso de la misma especie, pueden tener diferentes efectos benéficos.

Por lo tanto, es posible obtener mejores resultados al consumir probióticos que ya han demostrado tener efectos específicos contra ciertas enfermedades, tales como:

Función del probiótico

Cepas probióticas específicas

Salud digestiva en general

Bifidobacterium lactis CNCM I-2494 Bifidobacterium longum 35624

Lactobacillus acidophilus CL1285

Lactobacillus casei LBC80R

Lactobacillus rhamnosus CLR2

Lactobacillus reuteri DSM 17938

Lactobacillus helveticus R0052

Streptococcus salivarius K12

Saccharomyces boulardii CNCM I-745

Estimulación del sistema inmunológico

Bifidobacterium lactis BB-12

Bifidobacterium lactis Bi-07

Lactobacillus acidophilus NCFM

Lactobacillus rhamnosus GG

Lactobacillus rhamnosus Lcr35

Lactobacillus reuteri RC-14

Lactobacillus acidophilus Lafti L10

Lactobacillus casei CRL-431

Lactobacillus casei sp. paracasei CNCM I-1518

Saccharomyces cerevisiae CNCM I-3856

Alivio para el estreñimiento

Bifidobacterium longum BL03

Bifidobacterium longum BB536

Bifidobacterium lactis BB-12

Bifidobacterium lactis HN019

Bifidobacterium lactis DN-173 010

Lactobacillus casei Shirota

Lactobacillus bulgaricus PXN 39

Lactobacillus reuteri DSM 17938

Lactobacillus rhamnosus GG

Lactobacillus casei PXN 37

Escherichia coli Nissle 1917

Streptococcus thermophilus PXN 66

Eficacia contra la diarrea

Bifidobacterium lactis BB-12

Lactobacillus casei sp. paracasei CNCM I-1518

Lactobacillus plantarum 299v

Lactobacillus reuteri DSM 17938

 Lactobacillus acidophilus SD5212

Lactobacillus acidophilus La5

Lactobacillus helveticus R52

Lactobacillus rhamnosus GG

Enterococcus faecium SF 68

Saccharomyces boulardii CNCM I-745

Aumentar la resistencia contra infecciones o alergias

Bifidobacterium lactis UABLa-12

Bifidobacterium lactis BB-12

Lactobacillus acidophilus A-212

Lactobacillus rhamnosus A119

Lactobacillus acidophilus CUL-60

Lactobacillus acidophilus DDS-1

Lactobacillus acidophilus L-92

Lactobacillus johnsonii EM1

Lactobacillus gasseri TMC0356

Lactobacillus rhamnosus Lcr35

Lactobacillus gasseri EN153471

Streptococcus thermophilus A-336

 

Colaboración de Adrián Hernández Mendoza, Cecilia Castro López, Lourdes Santiago López, Aarón F. González Córdova y Belinda Vallejo Galland, investigadores del Laboratorio de Productos Lácteos del CIAD

 

Fuentes

1 Terpou y colaboradores (2019). Probiotics in food systems: Significance and emerging strategies towards improved viability and delivery of enhanced beneficial value. Nutrients, 11(7), 1591.

2 Sniffen y colaboradores (2019). Choosing an appropriate probiotic product for your patient: An evidence-based practical guide. PLoS ONE, 13(12): e0209205.

3 Timmerman y colaboradores (2004). Monostrain, multistrain and multispecies probiotics-A comparison of functionality and efficacy. International Journal of Food Microbiology, 96(3), 219-233.

Además de su delicioso sabor y su versatilidad en la gastronomía, el pimiento morrón (Bell pepper) es altamente consumido por su gran aporte nutricional. Hoy te contaremos algunos datos interesantes acerca de este alimento.

La profesora Leticia Xóchitl López Martínez, investigadora de Cátedras Conacyt comisionada al Laboratorio de Antioxidantes y Alimentos Funcionales del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), explicó que esta hortaliza es una rica fuente de vitamina C, nutriente asociado con el sistema inmune, además de compuestos como β-caroteno y criptoxantina, componentes antioxidantes que ayudan, entre otras cosas, a ralentizar el envejecimiento celular.

En los anaqueles del supermercado predominan, principalmente, pimientos de color verde, amarillo y rojo, aunque también hay naranjas y morados y, en casos extraordinarios, cafés o negros; ¿cuál es la diferencia entre ellos?

López Martínez señaló que, aunque su tonalidad es distinta, se trata de la misma hortaliza. Cabe señalar que hay variedades de pimientos morrones que, aunque maduren, siempre serán verdes; algunas variedades pasan de verdes a naranjas y otras de verdes a rojas.

Con el grado de maduración su; es decir, el nivel de dulzor se modifica: el verde es menos dulce que el morado.

La académica señaló que, aunque existen excepciones en su comercialización, es una generalidad encontrarse con que, al venderse por separado, los pimientos verdes suelen ser más económicos que los amarillos y los rojos. Lo anterior se debe a que, al prolongarse el tiempo de maduración, esto conlleva mayores costos para el productor, mismos que impactan en el precio final al consumidor.

Así como el color, sabor y precio cambian, de acuerdo con el tipo de cultivo y tiempo de maduración, sus cualidades nutricionales también se ven modificadas con la maduración.

Los pimientos verdes presentan esa coloración debido a una abundante cantidad de clorofila, además de que contienen pequeñas cantidades de violaxantina y β-caroteno, mientras que los pimientos amarillos poseen más violaxantina, luteína y β-caroteno.

En cuanto a los pimientos naranjas, hay que saber que son más ricos en los tipos alfa, beta y gama carotenos y, por último, los pimientos rojos contienen una mayor cantidad de capsantina, luteína, β-caroteno y violaxantina, además de un mayor contenido de vitamina C, siendo estos compuestos importantes antioxidantes que ayudan a nuestro organismo a proteger células, tejidos y órganos contra el desarrollo de enfermedades cardiacas y oculares, entre otras.

En el CIAD se realizan diferentes tipos de investigación sobre el pimiento morrón, como el efecto de la maduración sobre sus componentes bioactivos y cómo esta afecta sus actividades biológicas.

Colaboración de Leticia Xóchitl López Martínez, investigadora de Cátedras Conacyt comisionada al CIAD.

El término light que aparece en las etiquetas frontales de alimentos y bebidas no significa que dichos productos puedan ser consumidos sin moderación, explicó la profesora del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Belinda Vallejo Córdoba.

La académica de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal del CIAD indicó que dicho vocablo inglés solo es una estrategia comercial que utilizan las empresas de alimentos, y que no significa que los productos estén libres de grasas (trans y saturadas), azúcares y, por lo tanto, de calorías.

Agregó que el mensaje real es que dichos productos están reducidos en tales elementos respecto a la formulación original del mismo producto, y que lo más recomendable es siempre leer el etiquetado nutrimental y las leyendas precautorias que ahora aparecen en forma de octágonos negros.

La normativa oficial mexicana, puntualizó Vallejo Córdoba, ni siquiera considera el término light como parte de sus especificaciones, pero si las leyendas “Sin”, “Bajo” o ”Reducido” en determinados componentes.

Una mayonesa light, ejemplificó la investigadora, continúa teniendo una importante cantidad de grasa; asimismo, una mermelada o un jugo en cuyas leyendas se presume que son alimentos “sin azúcar”, realmente lo que quiere decir es que no contienen azúcar añadida; no obstante, las frutas con las que están elaborados dichos productos ya contienen azúcar de forma natural.

Respecto a un artículo titulado ¿Qué tan saludables son los productos light? publicado en la última edición de la Revista del Consumidor, bajo la responsabilidad de la Procuraduría Federal del Consumidor, donde se expone que ciertos alimentos que se comercializan en México no son tan saludables como se anuncian, comentó que estas iniciativas de las autoridades federales son importantes porque ayudan a concientizar a las personas.

Por último, subrayó que lo más importante es que las personas se esfuercen en llevar una dieta balanceada, si es posible bajo la orientación de un profesional de la salud, y realicen actividad física moderada para mantener un estado óptimo de salud.

Lograr un estado óptimo de salud es uno de los propósitos que los mexicanos más comúnmente persiguen al iniciar un nuevo año. Sin embargo, este compromiso es abandonado con frecuencia en los primeros meses. Hoy le daremos recomendaciones que le ayuden a lograr esta meta.

Los siguientes consejos son sugeridos por Humberto Astiazarán García, profesor investigador de la Coordinación de Nutrición del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), y por la nutrióloga clínica Ana Teresa Limón Miró, egresada del doctorado en ciencias de esta institución.

Acuda con un profesional de la nutrición

“Ponerse a dieta” es uno de los propósitos más comunes, sino es que el más popular. No obstante, los planes de alimentación restrictivos, es decir, aquellos que prohíben contundentemente la ingesta de determinados alimentos, por lo regular llevan al fracaso, pues someten a las personas a niveles de ansiedad extraordinarios al prohibir el consumo y racionar las porciones de la comida en esquemas que eventualmente son insostenibles por falta de voluntad o por encontrase fuera de la realidad de la vida cotidiana.

Lo mejor es acudir con un nutriólogo(a) que diseñe una dieta individualizada acorde al estado de salud de cada individuo y a sus posibilidades de adquisición de alimentos y que busque controlar el peso fomentando buenos hábitos alimenticios y de salud, sin estresar al paciente o sugerirle alimentos fuera de su alcance o interés.

Los nutriólogos deben comprometerse con cada uno de sus pacientes y partir de su diagnóstico nutricional y características iniciales para establecer junto con él metas factibles y saludables. Debe evitarse dar copias de la misma dieta sin adaptarla a cada persona.

Lo más recomendable es que el profesional de la salud haga una valoración física de manera personal, pero debido a la actual contingencia sanitaria se han vuelto populares las consultas online. Si usted utiliza esta opción, es muy importante que se cerciore de que la persona a la que consulta sea un profesional certificado por una institución académica, así como por las autoridades gubernamentales, para brindar este tipo de servicio.

No busque “productos milagro” o estrategias extremas

El mercado está plagado de productos que ofrecen ayudar a perder peso sin ningún otro esfuerzo más que el ingerir una pastilla o cápsula o usar un ungüento; muchos de estos se promocionan, incluso, como alternativas naturales.

También hay diversos productos que se ostentan como potenciadores del sistema inmune, aprovechándose de una publicidad engañosa y sin ningún sustento científico que los respalde. La realidad es que solo debe ser un profesional de la salud el que indique el consumo de un fármaco, mismo que deberá estar avalado por la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris). De igual forma, los “suplementos” deberán ser recomendados por un profesional de la salud exclusivamente cuando se requieran para subsanar alguna deficiencia, a fin de evitar un riesgo para la salud.

No hay pretextos: sí se puede

Una de las cosas que hemos aprendido en los últimos meses es el descubrimiento de que podemos realizar desde casa muchas tareas que antes no creíamos posibles. Si bien es cierto que existe una diferencia entre el disfrute de ejercitarse al aire libre, en un gimnasio o en casa, no hay que perder de vista que lo importante es lograr la disciplina de realizar actividad física de baja o moderada intensidad por lo menos cuatro días a la semana.

Si somos flexibles, veremos que un espacio de dos metros cuadrados en el hogar es más que suficiente para hacer ejercicios de estiramiento, yoga, pesas o rutinas aeróbicas que pueden transformar positivamente nuestra salud.

No hay duda de que el secreto para lograrlo es mantener constante la fuerza de voluntad que nos empuje a mantener este hábito, por lo que también puede respaldarse en el apoyo de su familia o de un entrenador(a) que le ayude a alcanzar sus objetivos.

Erradicar malos hábitos

“Si supiera que el mundo se acaba mañana, yo hoy todavía plantaría un árbol”, dijo una vez Martin Luther King, lo cual nos recuerda que nunca es tarde para dejar malos hábitos que afectan nuestra salud, como fumar, comer en exceso, ingerir alcohol sin moderación o usar sustancias nocivas.

Si usted se ha comprometido en erradicar un vicio, lo más recomendable es que se apoye en la experiencia en un especialista en adicciones. Existe un programa de salud pública del gobierno federal gratuito llamado “La línea de la vida”, de la Comisión Nacional contra las Adicciones, donde le pueden orientar por vía telefónica (01 800 911 2000) en el caso de requerir ayuda con el consumo de sustancias adictivas.

Un esfuerzo integral

A veces se cree que lograr un buen estado de salud se trata solo de aprender a comer o de empezar a hacer ejercicio; sin embargo, aunque ambas cosas son de vital importancia, hay muchos otros hábitos que repercuten también a la hora de controlar el peso, como dormir entre siete y ocho horas diariamente, reducir el estrés, mantenerse bien hidratado y erradicar el abuso de sustancias tóxicas, etcétera.

Así que si estar más sano(a) para vivir mejor es uno de sus propósitos de año nuevo, no dude en acercarse a un profesional de la salud; existen muchos programas en los sistemas de salud pública que le pueden orientar gratuitamente a lograr sus objetivos y que, sobre todo, están basados en la evidencia científica.

Durante los últimos meses se ha incrementado el interés popular por consumir suplementos vitamínicos que potencien el funcionamiento del sistema inmune; dentro de estos, se encuentra la vitamina D, a la cual se le han adjudicado efectos protectores ante afecciones respiratorias de origen viral y bacteriano.

Humberto Astiazarán García, profesor de la Coordinación de Nutrición del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD)           , explicó que, en efecto, existe evidencia científica de que la vitamina D, así como la A y la E, coadyuvan con el sistema de defensa del cuerpo, particularmente el pulmonar.

Sin embargo, subrayó que si una persona lleva una dieta balanceada no es necesario ingerir suplementos alimenticios o vitamínicos, pues el cuerpo se encarga de mantener en equilibrio estos nutrientes. No obstante, si una persona tiene duda al respecto, lo más recomendable sería acudir con un profesional de la salud, quien podrá realizar las pruebas necesarias para determinar su estado nutricional.

Respecto a la vitamina D, explicó que es importante tener en cuenta que su presencia en el cuerpo humano se compone en un 80% mediante la síntesis celular que el cuerpo realiza a través de la exposición a los rayos del sol, mediante la radiación UV-B (290-320 nm) y el 20% corresponde a la ingesta de alimentos que contengan dicha vitamina.

Los alimentos ricos en vitamina D son aquellos de origen animal, especialmente marinos (peces y mariscos), quesos, yogur, yema de huevo, aguacate y los hongos.

El académico puntualizó que, a medida que se ha vuelto parte de la cultura general la certeza de que la vitamina D se genera en el cuerpo a través de la exposición a los rayos del sol, desafortunadamente también se han popularizado prácticas poco saludables, como el bronceado natural por periodos prolongados o las camas de bronceado artificial, hábitos que se han asociado como factores de riesgo para la aparición de cáncer de piel.

Astiazarán García, quien es miembro de la Academia Nacional de Medicina de México, indicó que las asociaciones de salud coinciden en que solo es necesario exponer al sol rostro, brazos, manos y cuello, por periodos de dos horas diarias en regiones donde hay poco sol o el invierno es muy crudo, como los países nórdicos, y de diez a máximo treinta a minutos diarios en zonas con veranos intensos.

Para asegurarse de que se hace lo apropiado para tomar el sol necesario, el académico comentó que lo más aconsejable es tomar un paseo a pie al aire libre diariamente, ya que el hecho de sentarse cerca de una ventana o conducir un auto no garantiza que los rayos ultravioleta lleguen a la piel, debido a que muchas ventanas contienen películas que filtran dichas emisiones.

Asimismo, señaló que la necesidad de exponerse al solo varía en las diferentes etapas de la vida; por ejemplo, dijo, se sabe que un bebé que toma leche materna ingiere la cantidad de vitamina D que necesita, ya que es el mismo cuerpo de la madre el que se encarga de regular la cantidad del nutriente necesario.

Por otro lado, agregó, se sabe que la eficiencia del organismo de un adulto mayor para sintetizar la vitamina D a través de los rayos del sol puede reducirse hasta en un 50%, por lo que este grupo poblacional debe de tener una mayor consideración en su exposición al sol y una dieta balanceada.

Por último, el investigador indicó que las personas con más cantidad de grasa corporal están propensas a presentar problemas asociados con deficiencia la vitamina D, ya que, al ser un compuesto liposoluble, la vitamina D es capturada por las células del tejido adiposo, pudiendo decirse que, virtualmente, queda “atrapada” en el tejido graso.

Ingerir suplementos en exceso de esta y otras vitaminas, minerales u hormonas puede propiciar un desbalance en el organismo que, en algunos casos, lleve a ocasionar el efecto opuesto al que se desea. Por lo anterior, se recomienda siempre hacerlo bajo la supervisión de un experto de la salud, de preferencia certificado por organismos académicos reales. Esto último es de especial relevancia, ya que por la emergencia sanitaria han surgido múltiples pseudoprofesionales amparados en títulos apócrifos de organizaciones con nombres “interesantes” que ofrecen sus consultas online.

 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), a través de su coordinación regional en Culiacán, apoyó los esfuerzos de la Secretaría de Economía del Gobierno del Estado de Sinaloa en la realización del webinar “Puro Sinaloa”.

Ante los diferentes retos y oportunidades en materia económica que propició la actual crisis sanitaria, el CIAD se unió a los esfuerzos del Gobierno de Sinaloa para capacitar a veinte mil emprendedores(as) y representantes de micro, pequeñas y medianas empresas, a través de doscientos talleres virtuales que se ofrecieron sobre diferentes temáticas.

María Dolores Muy Rangel, titular de la Coordinación Culiacán del CIAD, quien impartió un curso de capacitación a más de 120 empresarios(as) sobre la elaboración de la tabla nutrimental de acuerdo con la modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-051SCFI/SSA1-2010, comentó que con este tipo de alianzas se busca compartir el conocimiento a través de la socialización de la ciencia, a la vez que se refrenda el compromiso de ofrecer servicios y atención al sector productivo sinaloense para fortalecer el posicionamiento de las empresas del sector alimentos en las diferentes cadenas comerciales nacionales y extranjeras.

Agregó que, a través de esta participación, el CIAD apoya a los productores que desarrollan alimentos sinaloenses en busca de un posicionamiento comercial con productos de mejor calidad, que estén acompañados de la información nutrimental actualizada con leyendas precautorias de exceso de calorías, azúcares, grasas trans, grasas saturada y sodio, así como las diversas modificaciones que requieren los envases, de acuerdo con la nueva normativa.  

La iniciativa “Puro Sinaloa” estuvo encabezada por Javier Lizárraga Mercado, secretario de economía del gobierno de Sinaloa, y coordinada por Hilde Salgado Pauwells, subsecretaria de fomento económico, Morayma Yaseen Campomanes, subsecretaria de planeación económica y Dulce Bereniss Rodríguez López, directora del ecosistema sinaloense de emprendimiento.

Colaboración de Libia Limón Castro, enlace de vinculación de la Coordinación Regional del CIAD en Culiacán.

 

El Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) ha iniciado un nuevo año de actividades refrendando su compromiso con la sociedad mexicana de generar conocimiento científico y tecnológico innovador, promover su apropiación para los sectores público, social y privado y formar recursos humanos de alto nivel. 

Pablo Wong González, director general del CIAD, manifestó que este año, en el que se celebrará el 39° Aniversario de la institución, cuando el mundo entero está aprendiendo a adaptarse a la nueva normalidad y a enfrentar los retos que esta implica, el Centro redoblará los esfuerzos para continuar contribuyendo al desarrollo y al bienestar de México desde el ámbito científico y tecnológico.

Puntualizó que el personal científico especializado de la institución y la infraestructura tecnológica del Centro se encuentran listos y a la vanguardia de los desafíos de su competencia para continuar contribuyendo a atender los Programas Nacionales Estratégicos del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt) y sumándose a los esfuerzos para la contención de la pandemia de Covid-19.

Durante un mensaje bienvenida virtual dirigido a la comunidad del CIAD, Wong González agradeció el esfuerzo del personal académico y administrativo de la institución para mantener el funcionamiento del Centro a través del trabajo a distancia.

Por su parte, el titular de la Coordinación de Vinculación, Aarón González Córdova, señaló que este año habrá una serie de actividades enfocadas a promover, aún con mayor intensidad, la apropiación social de la ciencia, a través de los programas enfocados a niños, niñas, adolescentes y jóvenes. Asimismo, se continuarán impulsando el desarrollo de tecnología y el programa de educación continua.

Entre los primeros eventos en puerta, destacó que el CIAD organizará, junto con la Universidad de Sonora, el Diplomado Internacional “Violencias de género y prevención: formación para la intervención social”, el cual es apoyado por el Gobierno del Estado de Sonora a través del Consejo Estatal de Ciencia y Tecnología (Coecyt)

El CIAD iniciará este 2021 con 17 proyectos de grupo institucional, 26 individuales y 47 de investigación interinstitucional en temas de alimentación, nutrición, salud, desarrollo regional y recursos naturales, indicó, por su parte, Miguel Ángel Martínez Téllez, coordinador de investigación del CIAD.

Agregó que se iniciarán actividades de colaboración entre grupos de investigación del CIAD con la Universidad Panamericana y el Colegio de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de Teherán.

Además de apoyar a jóvenes tesistas de licenciatura, así como a quien desee participar en los diferentes programas de iniciación a la investigación que ofrece el Centro, este año se lanzarán las convocatorias de Maestría y Doctorado en Ciencias (febrero), así como del Doctorado en Desarrollo regional (septiembre), compartió Adriana Sañudo Barajas, coordinadora de programas académicos del CIAD.

Asimismo, añadió que se mantendrá la calidad en la enseñanza y la formación de recursos humanos de alto nivel en un entorno de educación a distancia que ha permitido el intercambio de conocimiento entre la comunidad académica. Por último, informó que se continúa con la adecuación de los procesos escolares para responder a las necesidades de la situación actual.

Si desea más información de algunos de los servicios o convocatorias, puede llamar al teléfono (662) 289 2400, escribir al correo vinculacióEsta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. o consultar el sitio electrónico www.ciad.mx o la página de Facebook “Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo”.

 

 

La carne para hamburguesas es un alimento muy completo con alto contenido de proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como el hierro, zinc y selenio, todos ellos necesarios para el buen desarrollo y mantenimiento de nuestro organismo. Sin embargo, también contiene otros nutrimentos como grasas saturadas, colesterol y sal, cuyo consumo excesivo se ha relacionado con diversas enfermedades.

Mejorar el perfil nutricional de la carne para hamburguesas adicionando nuevos ingredientes con probado efecto positivo en la salud, es ya una necesidad en la industria cárnica y una demanda de aquellos consumidores que buscan cuidar su salud a través de la alimentación.

La incorporación de ingredientes no tradicionales puede ser una opción para disminuir el contenido de grasa saturada y sal, a la vez que estos elementos podrían incrementar sus compuestos antioxidantes y mejorar la calidad final del producto.

Precisamente este fue el proyecto de investigación en el que Carlos Antonio Montalvo Navarro se concentró como parte de su formación como maestro en ciencias en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD). Bajo la dirección de su tutor académico, el profesor Martín Valenzuela Melendres, académico de la Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Animal, estudió los efectos e interacciones de la harina de linaza, pulpa de mango y ciruela deshidratada sobre la calidad de hamburguesas de res.

Ingredientes funcionales

Montalvo Navarro explicó que cada uno de los ingredientes se seleccionó estratégicamente para influir en características tecnológicas, sensoriales y nutricionales de la carne para hamburguesa. La harina de linaza, señaló, es un alimento con alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, entre los cuales predomina el ácido α-linolénico (omega-3), y cuyo consumo disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, no se ha logrado un porcentaje de incorporación de harina de linaza mayor al 3% sin modificar características tecnológicas y sensoriales en hamburguesas.

Por otro lado, añadió, diversas investigaciones han demostrado que la incorporación de ciruela deshidratada en productos cárnicos genera una alta aceptabilidad sensorial por los consumidores, además de aportar una gran cantidad de fibra en el alimento.

Finalmente, la pulpa de mango contiene una gran cantidad de compuestos antioxidantes y antimicrobianos como mangiferina y catequinas, los cuales pueden prolongar la vida útil de la carne para hamburguesas, debido a que esta es susceptible a la oxidación lipídica durante su almacenamiento en frío. Por medio de la combinación de estos tres ingredientes, se logró incrementar dos veces la cantidad máxima de harina de linaza en hamburguesas de res sin modificar significativamente su calidad tecnológica y sensorial, agregó el joven investigador.

Beneficios para la salud

Al utilizar estos ingredientes en la formulación de la carne para hamburguesas, añadió, se pretende brindar beneficios a la salud; sin embargo, aún es necesario realizar estudios en el campo de salud y nutrición para validar su efectividad en el organismo.

Se ha demostrado que el consumo de harina de linaza disminuye la probabilidad de padecer enfermedades del corazón, como arterosclerosis o enfermedades coronarias, las cuales en parte se han atribuido al consumo de grasas saturadas presentes en carnes rojas.

Por otro lado, la pulpa de mango y ciruela deshidratada aportan una gran cantidad de antioxidantes naturales (polifenoles, ácidos orgánicos y flavonoides, entre otros) que pueden sustituir a los conservadores comerciales (BHT o BHA) adicionados en estos productos, así como reducir la cantidad de sal necesaria para su conservación.

El cambio en el perfil nutricional de este producto generó un aumento de omega-3, antioxidantes naturales y fibra, mismos que se encuentran ausentes en la carne y que pueden complementar los beneficios de su consumo.

La opinión del consumidor

Dicha fórmula fue sometida a varios estudios, donde se midió su color, pH, rendimiento de cocinado, encogimiento por cocción, perfil de textura y análisis sensorial.

La hamburguesa optimizada se percibió como más blanda y jugosa que su contraparte comercial; sin embargo, el puntaje para sabor y color fue inferior a la hamburguesa comercial. Aun así, en ambos casos se obtuvieron puntajes considerados como aceptables en la escala sensorial.

Por último, Montalvo Navarro comentó que el valor comercial de este producto aún no se ha definido, no obstante, los ingredientes son accesibles y es posible desarrollar una estrategia de producción para obtener una relación costo-beneficio apropiada para los consumidores. “Debido a que México es uno de los países con mayor tasa de obesidad en el mundo y con alta prevalencia de enfermedades cardiovasculares, es necesario brindar alternativas más saludables a la comunidad para poder hacer frente a estos problemas. Además, se deben enfocar los esfuerzos en desarrollar una estrategia para que estos nuevos productos puedan competir con los actuales del mercado y sean accesibles para los consumidores”, concluyó el investigador.

Como parte de su formación académica como maestra en ciencias, Mariel Rodríguez Jiménez estudió en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) la asociación entre la exposición a contaminantes ambientales y el riesgo de cáncer de mama en mujeres de Hermosillo, Sonora. También evaluó si esta asociación pudiera ser mayor cuando las personas presentan obesidad y un bajo consumo de antioxidantes.

La contaminación antropogénica es la introducción de elementos contaminantes en el ambiente que alteran su calidad, causando un efecto negativo, como consecuencia de las actividades desarrolladas por el ser humano.

Bajo la dirección de su tutora académica, la profesora de la Coordinación de Nutrición del CIAD, Dra. Graciela Caire Juvera, la joven investigadora analizó retrospectivamente la relación de la exposición a contaminantes ambientales antropogénicos con el cáncer de mama en mujeres de Hermosillo, Sonora, y analizó los efectos de la obesidad como un factor de riesgo adicional, así como el consumo de antioxidantes como una acción protectora de dicho padecimiento.

Para el estudio se contó con la participación de 205 mujeres que padecían cáncer de mama, así como de 206 mujeres que conformaron el grupo de control. Se realizó evaluación antropométrica (peso, talla, índice de masa corporal) y se estimó el consumo dietario de ambos grupos.

Una vez que se llevó a cabo la validación residencial por código postal de las participantes, se cotejó con la ubicación geográfica de sitios potencialmente riesgosos.

En términos nutricionales, la prevalencia combinada de sobrepeso y obesidad en las participantes fue de 77% para mujeres con cáncer y 83% para controles. En ambos grupos el consumo promedio de vitamina C, A y zinc fue superior a las recomendaciones científicas, mientras que el consumo de vitamina E fue inferior. Más del 50% de las participantes, en ambos grupos, tuvo deficiencia de consumo de fitoestrógenos, que son compuestos que se encuentran en los vegetales, similares a los estrógenos humanos, y que pueden tener función como antioxidantes.

Sitios potencialmente riesgosos

El número de mujeres con cáncer de mama que tuvieron residencia cerca de algún sitio potencialmente riesgoso fue mayor que en los controles. En mujeres con sobrepeso y consumo deficiente de zinc y vitamina A se observó una asociación de la exposición a contaminantes industriales con el cáncer de mama.

La estudiante y su directora de tesis hicieron énfasis en que esta investigación no es contundente y que se necesitan más estudios para poder hacer alguna recomendación sanitaria. No obstante, llamaron a que, como lo aconseja la Organización Mundial de la Salud (OMS), todas las mujeres mayores de cuarenta años se realicen una revisión anual para descartar cáncer mama y cervicouterino.

Por último, señalaron que existe suficiente evidencia científica acerca de que una alimentación balanceada y realizar constantemente actividad física son factores que pueden prevenir la aparición del cáncer y otras afecciones como la diabetes, por lo que recordaron la importancia de adoptar hábitos de vida más saludables.

 

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