Notas

El consumo de cereales comerciales ultraprocesados se ha promovido a través de la publicidad masiva como un hábito dietario saludable, pero, ¿qué dice la ciencia al respecto? Científicos del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) nos comparten su opinión.

Ana María Calderón de la Barca y Heliodoro Alemán Mateo, ambos profesores de la Coordinación de Nutrición del CIAD, coinciden en que es necesario, en primera instancia, puntualizar que el “cereal” no son solo los productos de hojuelas de maíz o arroz inflado que se venden en caja. También son cereales todos aquellos granos como la avena, cebada y trigo, que pueden encontrarse descascarillados o en forma integral. Algunos de estos están incluidos, después de mucho procesamiento, en los “cereales” de caja.

Los académicos concuerdan en que, a través de los medios de comunicación, se ofrece la idea de que desayunar o cenar cereal comercial diariamente es un hábito saludable, que puede favorecer al control de peso y que, incluso, puede representar un aperitivo entre comidas o como postre. Sin embargo, esto dista de ser necesariamente cierto.

Explicaron los especialistas que los “cereales” comerciales de maíz y arroz suelen caracterizarse por su alto contenido calórico, en particular por su gran aporte de azúcares y bajo o nulo contenido de fibra dietética. Aunque se promueven con propaganda de “adicionados con vitaminas, minerales, proteínas y fibra”, no brindan un aporte nutricional adecuado de proteína y fibra dietética; de hecho, tienen más fibra los frijoles y la fruta, como una pera o una naranja.

La información es saludable

Tampoco se trata de satanizar a los “cereales” comerciales como dañinos para la salud o que deban de evitarse a toda costa, aunque sí es pertinente enfatizar que no deben ser la base de la alimentación. Pueden formar parte de una alimentación donde haya frutas, verduras, proteína animal y leguminosas, señalaron. En otras palabras, si el desayuno o la cena es solo un plato de cereal con leche, es un platillo muy incompleto.

Por lo anterior, recomendaron consultar el Plato del Bien Comer, una guía que orienta con mucha claridad cómo debe de conformarse una alimentación equilibrada.

Recalcaron que es muy importante que, a pesar de que los cereales procesados de maíz y arroz sean de las comidas favoritas de los niños, no se les debe proporcionar diariamente. Especialmente deben evitarse aquellos que se ofertan como “papillas” o primeros alimentos para menores de dos años, debido a su composición desbalanceada.

Asimismo, es importante que la primera opción no sea ofrecer dichos productos, sino cereales como avena integral, cebada o mezcla de granos con frutos secos (granola sin azúcar), y mezclada con fruta fresca en trozos, como manzana o plátano, además de la leche.

Por último, los investigadores indicaron que el consejo de procurar los alimentos en su forma natural y que sean propios de la región no se restringe solo a los cereales, sino a todo lo que conforma nuestra dieta. La naturaleza ofrece, a través de los alimentos, vitaminas, proteínas, minerales, lípidos o grasas, fibra y carbohidratos, los cuales son necesarios para tener un buen estado de nutrición y salud.

A partir de este viernes miles de mexicanos(as) iniciarán sus vacaciones de verano. Este será un momento idóneo para consumir ricos pescados y mariscos, por lo que, si desea disfrutarlos de forma segura, le aconsejamos leer estas recomendaciones de la profesora Lorena Noriega Orozco, del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

Pescados

Al comprar pescados y mariscos existen varias cosas en las que nos podemos fijar, como el color o la textura, pero una señal inequívoca que nos advierte si el alimento que estamos a punto de adquirir es fresco o no es su olor. De acuerdo con la académica, los productos del mar frescos no huelen mal, así que, si el producto expide un aroma raro o desagradable en primera instancia, debe de evitarse.

En ocasiones, dijo, es común que, en pescaderías o puntos de venta itinerantes, exista un olor muy fuerte a pescado descompuesto, y esto puede deberse al mal manejo de los residuos de estos establecimientos o la falta de higiene del lugar. A pesar de ello, los alimentos pudieran estar en buen estado; por lo tanto, lo más recomendable es observar y detectar el olor del producto en específico que queremos comprar.

Añadió que en los grandes supermercados la mayor parte de los pescados y mariscos se mantienen almacenados en congelación para conservarlos por más tiempo, y se descongelan para su exhibición. En este caso, si vamos a comprar un pescado entero, algunas de sus características fisionómicas, como los ojos, se pueden alterar y no necesariamente significa que el producto es viejo o esté descompuesto.

En el caso de los filetes, una señal de que el pescado es viejo es cuando este empieza a oscurecer su tonalidad y a separarse las fibras del músculo, como si se tratara de hojuelas.

Camarones

Además del olor, que es un aviso de advertencia en todos los productos marinos, la firmeza del camarón y el color son indicadores de su conservación. Un crustáceo demasiado flojo puede no ser buena señal de frescura.

Aunque los tamaños y colores de los camarones varían si se trata de productos silvestres o de cultivo, el color de la cáscara de estos animales se altera y mancha cuando ha estado demasiado tiempo expuesto al sol o si no se ha mantenido bien refrigerado, por lo que es aconsejable procurar un color característico y uniforme.

La investigadora comentó que muchas personas acostumbran a extirparle el tracto intestinal al camarón antes de consumirlo, y aunque señaló que efectivamente este puede contener patógenos, muchas veces ni siquiera nos damos cuenta de que lo comemos, ya que el tracto no es perceptible en tallas muy pequeñas del crustáceo.

Por último, aconsejo que durante el verano se evite consumir camarón curtido en limón, o “aguachile”, como se le conoce en el norte de México, ya que hay más probabilidades de ingerir bacterias que si se cocina bajo fuego.

Moluscos

Las almejas, ostiones, y demás moluscos bivalvos son un manjar altamente demandado en estas fechas. Estos animales se alimentan filtrando los nutrientes disponibles en el agua en la que habitan, por lo que es muy importante conocer el lugar de procedencia de estas conchas. Es sabido que algunas de las que se comercializan o venden en la calle provienen de zonas contaminadas que están en contacto con aguas residuales, como el caso de algunos tipos de almejas.

Una señal que nunca debemos pasar por alto es que, al comprarlas en su concha deben estar vivas, por lo tanto, cerradas, o bien, se cierren al tocarlas. Cuando estas no responden al tacto, significa que el animal ha muerto y no debemos de consumirlo por ningún motivo.

Jaiba

Aunque es un alimento muy rico y con importantes propiedades nutricionales por la proteína de su carne, la jaiba tiene fama de ser un producto muy sensible que, de hecho, mucha gente evita por desconocer si se puede ingerir de forma segura.

A diferencia de otros alimentos del mar, el olor de la jaiba en descomposición no es tan fuerte al principio, sino hasta que es muy avanzado. No obstante, Noriega Orozco explicó que, de manera natural, este crustáceo contiene características enzimáticas que aceleran su degradación después de su captura, por lo que, es común que su comercialización sea viva o ya cocida.

El problema, una vez cocida, es que, si hay poca higiene o falta de frío en su manejo, se favorece el crecimiento de patógenos, y es posible que nos afecte a la salud, aunque no detectemos ningún mal olor.

El color de su carne es un rasgo que también puede anticipar la calidad o frescura. La pulpa de jaiba fresca ya cocida es blanca, y a medida que pasa el tiempo, pierde ese tono blanquecino y se torna beige o amarillenta.

Por último, la investigadora del CIAD invitó a la sociedad a consumir productos marinos todo el año, ya que son una excelente fuente de nutrientes, y a seguir estos consejos permanentemente para evitar infecciones estomacales, sobre todo en infantes y adultos mayores.

José Basilio Heredia, profesor del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), ofreció la conferencia “Principios de buenas prácticas de manufactura” a agremiados de la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (Canacintra), capítulo Culiacán.

El académico compartió con miembros del ramo alimentario comercial sobre cómo el mercado demanda productos que garanticen ser saludables, inocuos y estar exentos de químicos dañinos a la salud que puedan ser derivados del procesamiento.

Explicó que las buenas prácticas de manufactura surgen, históricamente, por la necesidad de prevenir los riesgos a la salud asociados con la producción, almacenamiento, traslado y comercialización de alimentos.

Asimismo, señaló la importancia de que las empresas tengan procedimientos estandarizados que cumplan con las diferentes normas sanitarias, y que estos sean del conocimiento y dominio del personal que labora en las áreas de contacto con los alimentos.

Basilio Heredia indicó que, aunque la naturaleza de cada empresa exige diferentes medidas de control de operaciones, hay protocolos que deben de observarse, y lo mejor es tener la orientación de expertos en el tema, sobre todo cuando existe la intención de exportar un determinado producto.

Además de dar recomendaciones muy puntuales sobre orden y limpieza en plantas productoras, el experto recalcó que seguir estas recomendaciones es de gran importancia, no solo porque ignorarlas puede resultar perjudicial para la salud de los consumidores, sino porque, si no se acatan, una empresa puede ser acreedora de fuertes multas por las autoridades competentes, además de que se limitan las posibilidades de comercialización.

Colaboración de Libia Limón, enlace de vinculación del CIAD Culiacán

 

En el marco de las vacaciones de verano es común que los padres alienten a sus hijos(as) a practicar actividades deportivas, con lo que emerge el entusiasmo de que lleguen a convertirse en grandes atletas.

De tal manera, lo más probable es que este verano veremos a miles de niños(as) entrenando al aire libre y emulando a sus ídolos; por eso, hoy les daremos cinco recomendaciones para cuidar la nutrición y salud de los(as) pequeños(as) que inician de manera amateur o para aquellos que ya son deportistas.

Los consejos que ahora leerá son ofrecidos por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD).

Hidratación

Tomar agua antes, durante y después de ejercitarse, para prevenir la deshidratación. Recordemos que durante el ejercicio y en época de calor se pierden líquidos a través de la sudoración.

Cuando se practica deporte intenso o al aire libre en época de calor, es necesario tomar electrolitos (suero) o agregarlos a las bebidas para compensar la pérdida (de sodio y potasio, principalmente), evitando así cansancio, fatiga y calambres. Hay que cuidar que estas bebidas con electrolitos no contengan mucha azúcar.

Buena alimentación

Fomentemos una dieta balanceada, que incluya alimentos que brinden carbohidratos (arroz, avena, frijol, tortillas de maíz y de harina, pastas), proteínas (leche, huevos, carne, pollo, jamón, quesos), lípidos (almendras, nueces, cacahuates, aguacates, aceites vegetales) y vitaminas (frutas y verduras) y minerales (frutas y verduras).

Es importante cuidar que en cada uno de los tiempos de comida incluya uno o dos alimentos de cada grupo, y si estos son utilizados para alguna preparación, no se debe abusar en la cantidad de aceite.

Algo también que vale la pena destacar es que si la práctica de algún ejercicio es ocasional o solo se practica uno o dos veces por semana, no se justifica que el(la) niño(a) consuma más alimentos o más calorías de los que habitualmente consume.

Recordemos que el ejercicio y la alimentación son dos de los pilares fundamentales para mantener un peso saludable en nuestros niños(as).

Protegerse del sol

En estados de México como en Sonora, donde las temperaturas pueden superar los 40 grados centígrados la mayor parte del verano, la radiación ultravioleta se vuelve un factor de riesgo para el cáncer de piel, por lo que los padres deben tomar precauciones.

Por ello, si el(la) niño(a) se ejercita a la intemperie, se recomienda el uso de cremas con bloqueadores solares o usar ropa deportiva apropiada que proteja del sol y no cause mucha sudoración.

Vigilancia de la práctica del ejercicio para evitar lesiones

Aunque esto parezca lógico, los padres deben procurar que la ropa, calzado y accesorios deportivos que usan los pequeños a la hora de entrenar sean los apropiados para la disciplina. Asimismo, fomentar el calentamiento y el descanso son factores que mejorarán el rendimiento y desempeño del(a) niño(a).

Motivación y apoyo

Es importante saber que, en la práctica de cualquier deporte, es imprescindible el apoyo presencial y las porras de los padres. El ejercicio impacta positivamente la salud mental y el desarrollo de los menores, pues, a través de este, el individuo adopta hábitos saludables. Además, la sana competencia fomenta valores como la disciplina y el trabajo en equipo.

Por tal razón, recomendamos que también los padres se ejerciten y, junto con los ídolos deportivos, sean ejemplo a seguir por parte de los hijos e hijas, para que las nuevas generaciones puedan replicar su ejemplo.

 

La goma del mezquite o “chúcata”, como se le conoce en Sonora, tiene propiedades que pueden ser aprovechadas por la industria alimentaria, por lo que el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) se ha dado a la tarea de estudiar sus beneficios.

El árbol de mezquite (Prosopis sp) crece en las zonas áridas y semiáridas y comprende 44 especies, de las cuales 9 se encuentran en México, siendo la del tipo juliflora la más abundante.

Al estar expuesto al ataque de insectos, heridas mecánicas y condiciones de extremo estrés fisiológico, como calor y falta de agua, este árbol induce la secreción de un exudado o goma como mecanismo de defensa para prevenir la desecación del tejido y evitar el ingreso de agentes patógenos.

Dicha goma varía de color dependiendo de la especie (desde un amarillo claro hasta un rojo ámbar o café obscuro), tiene forma de lágrimas amorfas, listones o nódulos y una apariencia semisólida pegajosa a inicios de su exudación, perdiendo humedad con el paso del tiempo.

La secreción de esta goma o “gomosis” puede durar hasta 16 semanas (no todos los árboles exudan al mismo tiempo) e inicia entre los meses de mayo y julio y finaliza con la llegada de la temporada de lluvias.

Composición química

La composición química de la goma está constituida mayormente por carbohidratos (82.10%) y proteína (5.24%), así como por cenizas (2.17), grasa (0.18%) y taninos (0.35).

Por sus propiedades funcionales, la goma de mezquite se considera como un agente emulsionante y estabilizante en mayonesas, salsas y aderezos y como encapsulante de sabores de cítricos. También se utiliza como material estructural de recubrimientos comestibles usados para alargar la vida de anaquel de frutas.

Actualmente el CIAD colabora con la Universidad de Notthingham del Reino Unido, a través del Proyecto Mezquite, el cual tiene como objetivo mejorar la calidad de vida de los grupos menos favorecidos en las zonas áridas y semiáridas de México y países en vías de desarrollo.

Proyecto mezquite

El proyecto mezquite está formado por un grupo multidisciplinario, multisectorial y multinacional, con el propósito principal de estimular el desarrollo social, cultural y económico de las comunidades de las zonas áridas, mediante el incremento de la capacidad de investigación, la innovación y el desarrollo tecnológico.

Yolanda López Franco, investigadora representante del CIAD en este proyecto, explicó que el mezquite se usa principalmente para la obtención de combustible en forma de leña y carbón vegetal y también como planta de ornato. Además, el fruto (vainas) ha formado parte de la dieta de nuestros ancestros, actividad que prevalece hoy en día en algunas regiones de México. En Sonora, las vainas se usan para la obtención de harina, y esta, a su vez, se utiliza para elaborar galletas, atoles, tortillas y bebidas tipo horchata.

Por último, comentó que en el CIAD hay interés de continuar con la investigación básica sobre el exudado del mezquite, generando información sobre las características fisicoquímicas y funcionales, así como de su compatibilidad con otros biopolímeros en la elaboración de materiales como los oleogeles. Además, concluyó, se están formulando productos de interés comercial a base de la goma, con la finalidad de potenciar el uso de este recurso a nivel nacional.

 

 

Ricardo se incorporó al Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) a través del programa “Jóvenes construyendo el futuro” y ha encontrado en esta oportunidad una vía para capacitarse a la vanguardia tecnológica en su formación como químico biólogo.

Egresado de la Universidad de Sonora y con 24 años de edad, Ricardo Vázquez López narra que, tras graduarse, se enfrentó a la realidad de que el mercado laboral demanda experiencia profesional en el laboratorio, la cual no es posible para un estudiante de su edad, por lo que se le dificultó colocarse en el área para la que se preparó.

Agregó que, a través de las redes sociales del CIAD, se enteró de que la institución convocaba a jóvenes para ser capacitados por investigadores(as) responsables de laboratorios mediante el programa “Jóvenes construyendo el futuro”, y una de ellas era la Dra. María Auxiliadora Islas Osuna, con quien tomó un curso durante la licenciatura.

El joven becario comenta que diariamente aprende algo nuevo en el Laboratorio de Genética y Biología Molecular de Plantas, gracias a la generosidad de los estudiantes de posgrado y de otros investigadores que se acercan a él para compartirle sus experiencias en la teoría y la práctica de la biotecnología molecular y genética, disciplinas de su principal interés.

Su tutora, Islas Osuna, explicó que, actualmente y durante el transcurso del año que estará en el CIAD, Ricardo aprenderá y practicará técnicas de laboratorio altamente especializadas sobre diagnóstico y análisis de proteínas y ácidos nucleicos, que lo capacitarán para incorporarse en el sector público o privado, pues el quehacer científico del Centro es de competencia nacional e internacional.

Por su parte, Herlinda Soto Valdez, Coordinadora de Programas Académicos del CIAD y responsable de la coordinación del programa “Jóvenes construyendo el futuro” al interior de la institución, indicó que actualmente hay 22 jóvenes becarios formándose en áreas de ciencia y tecnología, así como en tareas administrativas: siete en Hermosillo (ciencia y tecnología), dos en Hermosillo (desarrollo regional), cinco en Delicias, tres en Cuauhtémoc, tres en Nayarit y dos en Culiacán.

Por último, Ricardo se dijo entusiasta de la idea de continuar su formación a nivel de maestría y doctorado en el CIAD, y alentó a los jóvenes de Sonora, Sinaloa, Chihuahua y Nayarit a acercarse a las coordinaciones regionales de la institución e inscribirse en el programa “Jóvenes construyendo el futuro”, pues, coincidió con su tutora, es una excelente forma de que las personas se capaciten y contribuyan al desarrollo de la sociedad mexicana.

Desde 1935 en Japón existe una barrera cuarentenaria que impide la importación de pimiento morrón (bell pepper) de México por riesgo sanitario; el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Unidad Culiacán, trabaja en un proyecto que busca romper la barrera para poder exportar estas hortalizas.

Raymundo Saúl García Estrada, investigador titular de fitopatología, lidera el proyecto en colaboración con la Confederación de Asociaciones Agrícolas del Estado de Sinaloa (Caades) y la Comisión para la Investigación y la Defensa de las Hortalizas (CIDH), que aportaran un millón de pesos; la Asociación Mexicana de Horticultura Protegida (AMHPAC) también contribuirá con un millón de pesos y en el Instituto de Apoyo a la Investigación e Innovación (INAPI) se busca convocar para obtener otro millón de pesos, pues el proyecto tendrá un costo final de tres millones de pesos.

Alfredo Díaz Belmontes, director general de la AMHPAC, dijo que, como parte del objetivo de diversificar mercados, diversificar cultivos y dar valor agregado a los productos sinaloenses, se está impulsando está búsqueda de cumplir con el protocolo sanitario para eliminar la barrera con Japón.

"El mercado japonés es muy atractivo para el caso del pimiento morrón. Ya firmamos el contrato, tanto la Caades como la Amhpac, con el CIAD. Parte de las obligaciones que tenemos son las de dar recursos; La Caades y la Amhpac estamos en partes iguales", explicó.

Estarán trabajando en las gestiones que se requieran para la buena marcha del proyecto, que tienen que ver con los acuerdos con el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) y con sus homólogos en Japón, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Forestal (Ministry of Agriculture, Forestry and Fishery, MAFF "NORINSUISAN-SHŌ)".

El líder de la AMPHPAC destacó que se tiene que resolver de forma paralela el tema de la logística, ya que se requiere abatir el costo tan alto que resulta llegar a un mercado tan lejano, sobre todo con producto fresco.

“Tan le metimos dinero, que estamos convencidos que es un buen mercado, que va a ser una buena opción para el productor hortícola mexicano”, refirió.

Investigación

Por su parte, el investigador de CIAD, Raymundo Saúl García Estrada, explicó que el trabajo que se inició con los pimientos busca demostrar que lo que se vaya a exportar no lleva el riesgo de contaminación con el hongo Peronospora Tabacina (el moho azul del tabaco en México), que afecta a las plantas solanáceas.

"Ellos dicen: 'si me traes una solanácea como tomates, pimientos o berenjena, es muy probable que me acarrees ese hongo que yo no tengo, por lo que se acabarían mis cultivos de tabaco'; entonces, está la cuarentena; nosotros en 2006 hicimos un trabajo similar con tomates", detalló.

Para Sinaloa es muy importante romper dicha barrera, pues, ante el panorama internacional y el conflicto que no cierra con el Tratado de Libre Comercio (TLCAN), se deben buscar nuevos mercados, nuevas oportunidades.

Los investigadores van a evaluar seis variedades de pimiento morrón (bell pepper) y seis variedades de híbrido mini bell pepper. Dentro del protocolo, lo que Japón pidió es que se vaya a las diferentes zonas donde se produce tabaco, se obtenga el hongo y se ponga en contacto con cada uno de los bell pepper.

Raymundo García detalló que todo se tiene que documentar; siempre que se tenga el contacto del hongo en el pimiento, se tiene que tener el contacto del hongo en la planta de tabaco, para esperar la reacción, síntoma, ataque o daño del hongo; únicamente la planta de tabaco debe manifestar síntoma de ataque o daños por parte del hongo.

"Para que se apruebe retirar la cuarentena, los pimientos no deben manifestar ningún ataque del hongo, ningún tipo de daño o establecimiento de introducción a los tejidos", destacó.

El investigador explicó que ya se están haciendo inoculaciones en plantas y se van a hacer inoculaciones en frutos, para que, a nivel de microscopía, de cortes finos, se vea que el hongo no penetra; ya que puede ser que germine pero que no tenga la capacidad de entrar a los tejidos de los pimientos.

La parte siguiente, luego de todas las pruebas, es mandar un informe al MAFF en Japón y exponer la investigación. Al aceptar un buen desarrollo del trabajo, vendrá un experto japonés a revisar una repetición de los experimentos que se hicieron, para dar fe de que todo lo que se está haciendo es correcto.

“Manda uno el protocolo o va uno con representantes de México a exponer a los japoneses; esto no es nuevo, ya otros países lo han hecho en otras plantas de chile, que son los que están exportando”, detalló.

Para que el MAFF emita el documento donde indique que se aceptarán frutos de México, se tiene que determinar que el hongo no afecta a los cultivos que se desean exportar, y se especifica si únicamente se puede importar de Sinaloa o de cualquier parte de México.

"En cuatro años es muy probable que ya tengamos nosotros la liberación del mercado japonés, para poder exportar frutos de pimientos a ese país", señaló.

 

Destacó que Chiapas podría resultar el único riesgo, porque es una entidad en la que se dan algunas plagas cuarentenarias; pero en ese caso se eliminaría la barrera de todo México, a excepción de Chiapas, para evitar cualquier riesgo.

La producción

En Sinaloa se siembra un poco más de quince mil hectáreas de pimientos, lo que deja una producción de más de quinientas mil toneladas, de las cuales se exportan a Estados Unidos y Canadá el 85 por ciento.

“En Sinaloa, principalmente se producen pimientos morrones, y muy poco de otros tipos de chile. No tenemos el conocimiento del valor actual de la producción, pero en cuanto a miles de pesos, el valor es de 2,970 millones de pesos”, señaló.

De acuerdo con Trade Map, Estados Unidos es el mayor importador de pimiento verde, con 763,108 toneladas.

En el caso de las exportaciones, México, con 644 mil 560 toneladas, se coloca en la primera posición de entre los diez principales países, seguido de España, con 446 mil 300 toneladas; este es el principal país de la Unión Europea en cuanto a exportación de pimiento se refiere.

El investigador del CIAD, Raymundo García, dijo que el valor del mercado japonés es muy alto, por lo que destacó la importancia de este proyecto de índole internacional, que podría beneficiar a todo el país.

Colaboración de Istar Meza, reportera del periódico Noroeste.

 

Cristóbal Chaidez Quiroz, investigador del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), participó en el Congreso Internacional de la Sociedad Americana de Microbiología, celebrado en San Francisco, California, Estados Unidos.

Como parte de su intervención, en la modalidad de presentación de cartel científico, el académico expuso parte de su investigación sobre la implementación de herramientas genómicas para trazar la dispersión de patógenos ambientales y su impacto en la inocuidad de los alimentos.

Chaidez Quiroz explicó que la participación en eventos académico científicos de esta magnitud permite mostrar la calidad de los trabajos científicos que se realizan en el país.

El evento, organizado por la Asociación Americana de Microbiología, reunió a más de diez mil asistentes, entre investigadores(as), representantes de la iniciativa privada y estudiantes de pre y posgrado del área de la microbiología.

El profesor del CIAD comentó que este encuentro fue escenario para la celebración de una reunión de trabajo en la que coincidió con investigadores de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) y del Centro para el Medio Ambiente, la Pesca y la Ciencia de la Acuicultura (Cefas, por siglas en inglés) del Departamento del Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales del Reino Unido.

Resultado de esta coincidencia, Chaidez Quiroz mencionó que se logró una colaboración para que un estudiante del programa del doctorado en ciencias del CIAD se encuentre actualmente realizando una estancia académica en el Cefas (Reino Unido).

El joven aprenderá sobre la aplicación de herramientas de secuenciación de última generación y de bioinformática para atender la problemática de la emergencia de bacterias ambientales multiresistentes a los antibióticos, lo cual le imprimirá el matiz de ciencia de frontera al trabajo de investigación del estudiante de doctorado.

En la decimoctava edición del Congreso Nacional de Biotecnología y Bioingeniería, que se celebró en León, Guanajuato, el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) estuvo representado por la Dra. Josefina León Félix.

La académica del CIAD ofreció la conferencia “Bacteriófagos como agentes de biocontrol: aislamiento, selección y formulación”, a través de la cual compartió los más recientes hallazgos de su investigación sobre cómo algunos virus que se alimentan de bacterias son útiles para desinfectar alimentos.

Durante su charla habló sobre nuevas alternativas no convencionales de control biológico que fortalecen al sector agroalimentario, específicamente a la sanidad e inocuidad de los alimentos.

En el evento, organizado por la Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería, se presentaron setecientos trabajos libres en modalidad oral y cartel, doce conferencias plenarias, diez simposios simultáneos, diecisiete charlas técnicas y cuatro cursos, que cubren las principales áreas del quehacer biotecnológico en México y en el mundo.

Respecto a su participación en el Congreso, León Félix comentó que es importante difundir el conocimiento científico que actualmente se genera en México sobre este tema, ya que los resultados de este tipo de investigaciones pueden contribuir de manera significativa a mejorar la calidad de los alimentos, además de fortalecer la inocuidad y sanidad de los mismos.

Agregó que la investigación científica coadyuva a la disminución del uso de productos químicos (antibacterianos) en la industria alimentaria (lo cual reduce el desarrollo de resistencia antimicrobiana, un tema que tiene en alerta a expertos de todo el mundo, por el peligro que significa para la supervivencia de la humanidad) y a mejorar la competitividad del sector agroalimentario, lo cual redunda en beneficios económicos y sociales.

Colaboración de Libia Limón Castro, enlace de vinculación del CIAD Culiacán.

 

 

Con el fin de conocer la investigación de vanguardia que realiza el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), el Dr. Mohammad Taghi Hosseini, embajador plenipotenciario de la República Islámica de Irán en México, visitó Hermosillo, Sonora, este 5 de julio.

El diplomático fue recibido por Pablo Wong González, director general del CIAD, en una sesión en donde se le presentaron algunos de los proyectos de investigación científica y tecnológica que actualmente realiza la institución en el tema de alimentación y desarrollo regional.

Como parte de lo anterior, investigadores(as) del CIAD presentaron avances y resultados de sus proyectos de investigación. Cristóbal Chaidez Quiroz habló sobre inocuidad agroalimentaria, Belinda Vallejo Galland expuso sobre autenticidad y trazabilidad de alimentos, Martín Jara Marini explicó sus hallazgos sobre contaminanten en el agua y Cristina Taddei Bringas compartió sus reflexiones sobre proyectos para detonar el desarrollo regional.

Asimismo, Herlinda Soto Valdez, Coordinadora de Programas Académicos del CIAD, señaló las oportunidades de formación académica que se ofrecen a través de las maestrías y doctorados en Ciencias y Desarrollo Regional.

Durante el acto protocolario de bienvenida, Wong González expresó su agrado por la realización de esta visita, la cual espera pueda sentar las bases de colaboración académica y científica, así como el intercambio de investigadores mexicanos e iraníes.

Por su parte, el Embajador dijo sentirse honrado con esta invitación y se mostró entusiasta de poder establecer este vínculo, pues, agregó, Irán hace grandes esfuerzos para alcanzar la suficiencia y seguridad alimentaria, habiendo logrado importantes avances en la producción de alimentos. Tal es el caso del azafrán, especia de gran importancia en el medio oriente y del cual este país produce el 95% del consumo mundial.

Mohammad Taghi Hosseini asumió el cargo como embajador en México en 2016 y se incorporó al Ministerio de Asuntos Exteriores de la República Islámica de Irán en 1991. Su trayectoria académica comprende una Maestría en Relaciones Internacionales de la Escuela de Relaciones Internacionales de Teherán y un Doctorado en Ciencias Políticas del Instituto de Humanidades y Estudios Culturales de Teherán. Es autor de varios libros y docenas de artículos sobre temas de estudios internacionales.

Durante el encuentro también estuvo presente el Lic. Adam Joseph Tafazoli, empresario mexicano de origen iraní y director general de Un Mundo con Puentes, quien ha servido como enlace entre la Embajada de la República Islámica de Irán y el CIAD, y quien ha apoyado la promoción del quehacer del CIAD a nivel nacional, además de apoyar a pequeños, medianos y grandes productores en la exportación de alimentos con proyectos de innovación y valor agregado. Un Mundo con Puentes tiene como objetivo principal transferir el conocimiento y tecnología del sector público hacia el sector privado para así crear empresas productivas sustentables enfocadas al desarrollo de zonas de alta marginación en México. 

Finalmente, Aarón González Córdova, Coordinador de Vinculación del CIAD, indicó que la visita representa una oportunidad de estrechar lazos de colaboración científica y tecnológica, además de intercambios académicos entre Irán y el CIAD.

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