Resumen
Carlos H. Verdugo Salaza
La langosta roja, Panulirus interruptus, es un recurso pesquero de gran importancia económica en nuestro país y su comercialización en vivo, representa una de los puntos de captación de divisas más importantes en las zonas pesqueras de Baja California. Los altos precios pagados por consumidores extranjeros, principalmente de Asia y Europa, hace de este producto uno de los más importantes por su alto valor comercial. Sin embargo, los heterogéneos protocolos de manejo y transporte, provocan una disminución en la calidad de los organismos, ya sea por problemas de mortalidad o por lesiones y traumas que ponen en riesgo éste producto, repercutiendo en una disminución en el porcentaje de ganancia para las pesquerías.
El efecto del almacenamiento previo al transporte, así como dos tasas de enfriamiento, una considerada lenta de 1 °C h -1 y una rápida de 3 °C h -1, fueron evaluadas sobre algunos componentes del sistema inmunológico de la langosta roja, como la cuenta total de hemocitos, tiempo de coagulación, determinación de las enzimas profenoloxidasa y tranglutaminasa y actividad antibacteriana, al someterlas a velocidades de enfriamiento análogas a las utilizadas en las pesquerías de Baja California, México, previas al transporte en vivo. El período de almacenamiento no tuvo un efecto significativo sobre los parámetros evaluados (p=0.05) Sin embargo, las tasas de enfriamiento, y principalmente la de 3 °C h -1, indujeron efectos de disminución en la cuenta total de hemocitos, así como en la actividad de la enzima transglutaminasa y profenoloxidasa (p=0.05), esta última mostró efectos tanto para plasma como para lisado de hemocitos.
El efecto de la tasa de enfriamiento rápida también afectó el parámetro de la actividad antibacteriana, disminuyendo significativamente la capacidad de eliminación de microorganismos en ensayos microbiológicos (p=0.05). El efecto de las tasas de enfriamiento sobre el tiempo de coagulación no fue estadísticamente diferente (p=0.05).
Así mismo, un conjunto de langostas infectadas, que presentaban una afección denominada enfermedad de la concha (shell disease), provocada por microorganismos del género Pseudomonas, evaluadas en los mismos componentes inmunológicos, exhibieron efectos de disminución significativa en cada uno de los parámetros evaluados (p=0.05), valores comparados con los de langostas sanas.
Este estudio permitió observar el efecto de dos diferentes velocidades de enfriamiento utilizadas en las pesquerías de Baja California, así como el efecto de una patología bacteriana, sobre algunos componentes inmunológicos importantes, que podrían definir la capacidad de sobrevivencia de estos organismos, en procesos pre y transporte. |
