Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional
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description: Temáticas Alimentación contemporánea Desarrollo regional
publisher: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C.
language: es-ES
publication name: Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional
issn: 0188-4557
copyright: Para que sean publicados artículos, ensayos y reseñas críticas en Estudios Sociales, la revista debe contar con la aceptación de parte de los autores/autoras de las condiciones siguientes: 1. Los autores conservan los derechos de autor y ceden a la revista el derecho de la primera publicación del trabajo registrado bajo la licencia de Creative Commons Reconocimiento-NoComercial (CC-By-NC) que permite a terceros utilizar lo publicado, siempre y cuando mencionen la autoría del trabajo y a la primera publicación en esta revista. 2. Los autores pueden realizar otros acuerdos contractuales independientes y adicionales para la distribución no exclusiva de la versión del artículo publicado en esta revista (por ejemplo: incluirlo en un repositorio institucional o publicarlo en un libro) siempre y cuando indiquen, claramente, que el trabajo se publicó por primera vez en esta revista.
items: Transferencia de conocimiento en la producción de raicilla: un enfoque desde el análisis de redes
items: Significados y Prácticas del Derecho a la Alimentación en una Escuela Rural de Uruguay
items: Análisis de etiquetados en bebidas y alimentos y su aplicación en el mercado de Hermosillo, Sonora
items: Saberes campesinos de productores de amaranto en el control de la hormiga arriera en la Mixteca Poblana
items: Desarrollo rural y política pública análisis crítico al programa Precios de Garantía
items: Coyuntura económica productiva y competitividad comercial de la naranja de México
items: Meliponicultura y Dilemas de la Bioculturalidad. Análisis Diacrónico desde la Región del Camino Real Campechano
items: Métodos ancestrales y alternativos de conservación de la carne basados en seguridad alimentaria en Latinoamérica
items: Minería extractivista y minería sostenible. Caso Las Chispas en Arizpe, Sonora.
items: Elaboración del Sendechjo: bebida mazahua de maíz nativo en San Nicolás Guadalupe, Estado de México
items: Procesos de vinculación colaborativa-reticular como potenciales de desarrollo en Naupan, Puebla, México
items: Corredor Biocultural Estuarino de Sonora y Norte de Sinaloa: bienestar comunitario y resiliencia climática
items: Huertos escolares bajo el marco de la Nueva Escuela Mexicana en Coatepec, Veracruz
items: Huertos familiares y escasez hídrica en la producción de alimentos
items: La sustentabilidad de los sistemas agroforestales en el municipio de Calpan, Puebla
items: Perspectiva de un producto local: el caso del chile rayado en Hidalgo, México
items: Brechas estructurales y oportunidades de desarrollo en localidades rurales del sureste mexicano: caso MAP Veracruz
items: Aplicación de la Curva de Kuznets Ambiental: sector alimentos, bebidas y tabaco en México, 1993-2022
items: El impacto de los influencers digitales en la mercadotecnia del bacanora
items: Acuacultura en Baja California Sur, México. Evolución, diagnóstico actual y potencial de desarrollo regional
items: Polos de Desarrollo para el Bienestar. Percepción de la población en municipios sede
items: Bloqueos en el Istmo de Tehuantepec: impactos en las empresas y sus cadenas de suministros
items: Índice de inseguridad alimentaria para las entidades federativas de México: un enfoque desde la sostenibilidad
items: Diversidad y hábitos alimentarios en estudiantes universitarios: influencias socioeconómicas y disponibilidad de alimentos
items: Los estudiantes de educación superior y sus intenciones emprendedoras en el Valle de Toluca, México
items: Seguridad alimentaria en las unidades familiares de San Pablo Huitzo, Oaxaca
items: Transformaciones de las prácticas alimentarias en Zinacantán, Chiapas
items: Persistencia tecnológica y cultural en la nixtamalización en el centro de Veracruz
items: Cambios y permanencias de hábitos alimentarios y valores en mujeres indígenas emigradas a Monterrey
items: Situación actual de la apicultura en municipios indígenas de la Microrregión IV, Huehuetla, Puebla
items: Evaluación de indicadores del maltrato animal en un rastro municipal en Oaxaca, México
items: Barreras sociales e institucionales al emprendimiento femenino en la cadena productiva del bacanora
items: Transformación de los sistemas alimentarios: retos globales, soluciones locales y sostenibilidad en México

Transferencia de conocimiento en la producción de raicilla: un enfoque desde el análisis de redes
type: item
description: Objetivo: analizar la transferencia de conocimientos en la producción de raicilla en Jalisco, así como determinar qué factores influyen en este proceso para entender las diferencias en la transferencia de conocimientos entre productores que han aprendido de manera tradicional y aquellos que han adoptado métodos más modernos. Metodología: enfoque mixto que combina métodos cualitativos y cuantitativos. Basado en el modelo de creación de conocimiento de Nonaka, se realizaron entrevistas semiestructuradas a productores de raicilla y se aplicó un análisis cuantitativo de redes para identificar patrones de interacción y colaboración. Resultados: revelan que los productores que utilizan métodos tradicionales tienen mayor centralidad y son más influyentes en la red de conocimiento, destacando la importancia de preservar y fomentar estas prácticas. Limitaciones: la muestra de productores de raicilla se limitó a miembros del Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla, lo que podría limitar la visión de otros productos que no son parte del Consejo. Conclusiones: se destaca que la transmisión del conocimiento en la producción de raicilla es un proceso dinámico, contextual y heterogéneo. Es esencial valorar a los actores principales y los contextos en los que el saber se genera, se transmite y adquiere nuevos significados, para asegurar la permanencia cultural y la sustentabilidad del sector raicillero.
creator: Suhey Ayala-Ramírez
creator: Víctor Manuel Castillo-Girón
rights: Derechos de autor 2025 Suhey Ayala-Ramírez, Víctor Manuel Castillo-Girón https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-06-20
publication date: 2025-06-20
doi: 10.24836/es.v35i66.1606

Significados y Prácticas del Derecho a la Alimentación en una Escuela Rural de Uruguay
type: item
description: Objetivo: analizar los significados y prácticas asociados al derecho a la alimentación en la Escuela Rural No. 98 de la Colonia Damón, considerando tanto las condiciones materiales como inmateriales que afectan su ejercicio cotidiano. El estudio aborda el derecho a la alimentación como un proceso dinámico que trasciende lo biológico e integra dimensiones sociales, culturales y ambientales. Metodología: cualitativa y exploratoria, fundamentada en la teoría de las representaciones sociales. Se realizaron talleres grupales con escolares, permitiendo recuperar sus experiencias y significados relacionados con la alimentación. Resultados: se destaca el rol educativo de la huerta y el comedor escolar en la promoción del derecho a la alimentación. Las representaciones alimentarias se vinculan con la comensalidad, las preferencias culturales y el valor de alimentos locales como la leche de vaca, cruda sin pasteurizar. Se identificó una desconexión con las normas dietéticas del modelo médico- nutricional, priorizándose las propiedades sensoriales de los alimentos. La autoproducción de frutas y hortalizas, junto con el conocimiento de los procesos agrícolas, refuerza la conexión de los niños con la tierra y la soberanía alimentaria. Limitaciones: el enfoque exclusivo en un contexto rural específico. Conclusiones: la integración de saberes locales y la colaboración familiar son esenciales para una visión integral del derecho a la alimentación en entornos rurales.
creator: Adriana Cauci-Becerra
rights: Derechos de autor 2025 Adriana Cauci-Becerra https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-06-20
publication date: 2025-06-20
doi: 10.24836/es.v35i66.1607

Análisis de etiquetados en bebidas y alimentos y su aplicación en el mercado de Hermosillo, Sonora
type: item
description: Objetivo: analizar la implementación de etiquetados frontales en alimentos y bebidas, tanto a nivel internacional como nacional y su aplicación en el mercado de Hermosillo, Sonora. Metodología: se realizó en dos fases: 1) análisis narrativo exploratorio basado en una revisión bibliográfica y 2) técnica de observación en el punto de venta. Resultados: se seleccionaron 63 documentos de fuentes digitales y se observó que independientemente del establecimiento, el sello que prevalece más en los productos es el de Exceso de azúcar, superando el 50 % en cada uno de ellos. Valor: se reconoce la importancia del uso de los Etiquetados Frontales como un medio para prevenir las Enfermedades Crónicas No Trasmitibles (EFNT). Limitaciones: la falta de un análisis que mida el factor de influencia en la intención de compra del consumidor. Conclusión: el etiquetado debe ir acompañado de la implementación de estrategias que sirvan como un refuerzo respecto a la percepción positiva del cliente orientado hacia el cambio de hábitos alimenticios.
creator: Jesus Camilo Acuña-Serrano
creator: Lizbeth Salgado-Beltrán
rights: Derechos de autor 2025 Jesus Camilo Acuña-Serrano, Lizbeth Salgado-Beltrán https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-06-20
publication date: 2025-06-20
doi: 10.24836/es.v35i66.1601

Saberes campesinos de productores de amaranto en el control de la hormiga arriera en la Mixteca Poblana
type: item
description: Objetivo: identificar los saberes campesinos que los productores de amaranto conservan y usan para el control de hormiga arriera (Atta mexicana Smith), en los municipios de Zapotitlán Salinas y Caltepec, Puebla. Metodología: identificar el conocimiento campesino por medio de un cuestionario semiestructurado a 61 productores de la Unión de Sembradores de Amaranto. Resultados: el 55.7 % recurren a métodos químicos para el control de esta plaga. La práctica agroecológica más utilizada por los productores fue la rotación de cultivos (78.6 %). Se utilizan plantas repelentes (36.06 %) y extractos vegetales (22.95 %), además utilizan once plantas nativas como insecticidas y repelente de Atta mexicana, encontrando diferencias significativas en producción de amaranto. Limitaciones: esta investigación no consideró el aspecto del precio del producto ni de los insumos químicos, se recomienda en un futuro trabajo de investigación considerar el precio nacional de producción y de comercialización, así como el precio del control químico. Conclusiones: los productores de amaranto han generado, organizado y usado conocimientos y saberes sobre las plantas locales y las prácticas agroecológicas con efectos positivos para controlar Atta mexicana Smith (principal plaga que afecta la producción) y disminuir el daño en el cultivo.
creator: Luis Josué Amaro-Leal
creator: Ignacio Ocampo-Fletes
creator: Pedro Antonio-López
creator: Arturo Huerta-de la Peña
creator: Omar Romero-Arenas
rights: Derechos de autor 2025 Luis Josué Amaro-Leal, Ignacio Ocampo-Fletes, Pedro Antonio-López, Arturo Huerta-de la Peña, Omar Romero-Arenas https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-06-24
publication date: 2025-06-24
doi: 10.24836/es.v35i66.1589

Desarrollo rural y política pública análisis crítico al programa Precios de Garantía
type: item
description: Objetivo: argumentar la necesidad de revisar la relación causal entre productividad y bienestar en las políticas públicas orientadas a promover el desarrollo rural, la autosuficiencia y la seguridad alimentaria en México, tomando de referencia al programa Precios de Garantía a Productos Alimentarios Básicos (PGAB). Metodología: mediante la consulta de fuentes documentales y bases de datos oficiales, se analiza la coherencia entre los conceptos teóricos citados en la normativa oficial y las acciones de la intervención pública. Además, se contribuye al diagnóstico de las problemáticas que se buscan atender. Resultados: las políticas públicas rurales se centran en el incremento de la producción agrícola, definiendo los problemas públicos a través de la relación causal: bajos ingresos conducen al abandono de la producción agrícola y, en consecuencia, a una mayor importación de granos. Esto reduce la complejidad de las problemáticas en los territorios rurales a una visión de rentabilidad. Limitaciones: para profundizar en el estudio, se requiere de trabajo de campo de largo alcance que integre diversas dimensiones: económicas, sociales, ambientales y culturales. Conclusiones: mejorar el desarrollo rural y la calidad de vida de los campesinos requiere de una perspectiva histórica que aborde causas estructurales de la crisis rural, una visión sistémica que involucre a todos los actores y evitar la instrumentalización de los beneficiarios mediante la construcción de soluciones colectivas.
creator: Julieta Martínez-Cuero
rights: Derechos de autor 2025 Julieta Martínez-Cuero https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-08-12
publication date: 2025-08-12
doi: 10.24836/es.v35i66.1605

Coyuntura económica productiva y competitividad comercial de la naranja de México
type: item
description: Objetivo: caracterizar las variables de producción y comercio, así como el calcular los indicadores de competitividad del comercio de la naranja de México (1994-2022). Metodología: tipo cualitativa, cuantitativa y se hace uso de los indicadores de competitividad del comercio. Resultados: el volumen producido pasó de 3 191 147 toneladas en 1994 a 4 850 083 toneladas en 2022, mientras que la demanda pasó de 3 191 902 toneladas a 4 798 361 toneladas para los años referidos; los precios reales tuvieron una tasa de crecimiento promedio anual de 0.77 %, el precio real fue de 311.12 pesos en 1994 y 389.67 pesos en 2022; la balanza comercial mostró saldos superavitarios continuos a partir del año 2013; el índice de balanza comercial relativa, el de transabilidad, el coeficiente de dependencia comercial, de especialización exportadora, de exportación y el índice de Lafay tuvieron tendencias crecientes y mostraron valores positivos en los últimos 10 años, lo que indican ventajas competitivas de la naranja mexicana. Limitaciones: la investigación necesita abarcar más años de estudio. Conclusiones: la naranja es uno de los cultivos con mayor relevancia en la economía mexicana, las variables de producción y comercio mostraron tendencias crecientes, sin embargo, los precios reales se han incrementado marginalmente lo que implica ingresos mínimos para los productores, los indicadores de comercio reflejaron que México adquirió ventajas competitivas en la última década.
creator: Erick Ariel Cruz-Hernández
creator: Ignacio Caamal-Cauich
creator: Carlos Sánchez-Gómez
creator: Verna Gricel Pat-Fernández
rights: Derechos de autor 2025 Erick Ariel Cruz-Hernández, Ignacio Caamal-Cauich, Carlos Sánchez-Gómez, Verna Gricel Pat-Fernández https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-07-03
publication date: 2025-07-03
doi: 10.24836/es.v35i66.1600

Meliponicultura y Dilemas de la Bioculturalidad. Análisis Diacrónico desde la Región del Camino Real Campechano
type: item
description: Objetivo: analizar de manera diacrónica el devenir histórico de la producción de miel melipona y su proceso de adaptabilidad en el contexto global. Poniendo énfasis a las dinámicas organizativas que juegan las mujeres indígenas mayas en la permanencia y fortalecimiento de la meliponicultura. Metodología: estudio de caso etnográfico desde una perspectiva diacrónica de la relación del ser humano y las abejas. Resultados: los resultados preliminares apuntan a que, si bien aún se puede hablar de una continuidad de la meliponicultura maya y los conocimientos vinculados a ella, dicho continuum se intersecta ante un mundo globalizado que presentan una amenaza para sus ejes epistemológicos y axiológicos. Limitaciones: el análisis se realiza a partir de un estudio de caso, con un colectivo conformado de mujeres indígenas, emblemático por su continuidad e innovación para incursionar en la producción de derivados de las abejas. No obstante, es una muestra significativa del manejo de la abeja melipona. Conclusiones: existen factores que abonan a la continuidad de la meliponicultura en la región, no obstante, esto se da en un ecotono entre tradición y modernidad. El colectivo Mak Jobon evidencia el rol que juegan las mujeres en la continuidad de prácticas y conocimientos tradicionales, también enfrenta desafíos derivados de las influencias externas que vulneran el sistema de valores desde el que se soporta su patrimonio biocultural.
creator: Adrián de Jesús Cetina-Catzin
creator: Marx Navarro-Castillo
creator: Alberto Carlos Velázquez-Solís
rights: Derechos de autor 2025 Adrián de Jesús Cetina-Catzin, Marx Navarro-Castillo, Alberto Carlos Velázquez-Solís https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-07-15
publication date: 2025-07-15
doi: 10.24836/es.v35i66.1637

Métodos ancestrales y alternativos de conservación de la carne basados en seguridad alimentaria en Latinoamérica
type: item
description: Objetivo: analizar la información disponible sobre métodos ancestrales y alternativos de conservación de la carne, sus aspectos socioculturales, el impacto en la seguridad alimentaria y relevancia para la industria. Metodología: se desarrolló en cuatro fases: definición de cinco hipótesis; identificación de las fuentes de información, estrategias de búsqueda y criterios de elegibilidad; revisión de documentos seleccionados y análisis de respuestas de una encuesta. Resultados: fueron elegidos 35 estudios finalmente, todos describen el desarrollo metodológico; 29 de ellos analizan criterios microbiológicos y fisicoquímicos y 31 relacionan los resultados de conservación de carne con inocuidad. Según la encuesta, la proteína con mayor consumo es la de aves, la congelación y refrigeración son los métodos de conservación más empleados, seguido por la conservación por salazón. Limitaciones: poca información relacionada directamente con el tema de estudio, las encuestas se ejecutaron de forma virtual y no todas fueron respondidas. Conclusiones: los métodos de conservación tradicionales de la carne más documentados son la salazón, el ahumado y la deshidratación con efectividad en la preservación microbiológica e importancia en las condiciones socioculturales de las poblaciones. Es un ámbito de escasa investigación en campo con un potencial sanitario, social e industrial que podría ser desarrollado en poblaciones dispersas y en la industria alimentaria.
creator: Luz Yaneth Ramírez-Gutiérrez
creator: Alejandro Clavijo-Maldonado
creator: Erika Natalia Franco-Hernández
rights: Derechos de autor 2025 Luz Yaneth Ramírez-Gutiérrez, Alejandro Clavijo-Maldonado, Erika Natalia Franco-Hernández https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-27
publication date: 2025-10-27
doi: 10.24836/es.v35i66.1591

Minería extractivista y minería sostenible. Caso Las Chispas en Arizpe, Sonora.
type: item
description: Objetivo: analizar la operación minera de Las Chispas en Arizpe, Sonora, como un caso paradigmático de la minería en México, con el fin de explorar la posibilidad de transitar de prácticas extractivistas a otras sostenibles en la industria minera. Metodología: estudio de caso y revisión documental de las prácticas y técnicas utilizadas en la minería, con alcance exploratorio. Resultados: la lógica de la minería en México se ha orientado hacia el exterior, lo que se refleja en técnicas y prácticas importadas, así como en las relaciones establecidas con distintos capitales y una legislación minera permisiva. Ello ha afectado la conformación del tejido social, las empresas mineras mantienen un discurso de sostenibilidad que no se traduce en acciones concretas. Limitaciones: se basa en un análisis documental, lo que puede limitar la generalización de los resultados, sin embargo, proporciona una visión detallada de la dinámica de la minería en México. Conclusiones: la mina Las Chispas ejemplifica el patrón de extractivismo clásico en la minería mexicana, caracterizado por la falta de integración con la economía local y la exportación de minerales. A pesar del discurso de sostenibilidad, las empresas mineras generan utilidades sin contribuir significativamente al Estado o a la comunidad local, lo que sugiere la necesidad de políticas públicas que promuevan un desarrollo más sostenible.
creator: María del Rosario Fátima Robles-Robles
rights: Derechos de autor 2025 María del Rosario Fátima Robles-Robles https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-07-15
publication date: 2025-07-15
doi: 10.24836/es.v35i66.1563

Elaboración del Sendechjo: bebida mazahua de maíz nativo en San Nicolás Guadalupe, Estado de México
type: item
description: Objetivo: documentar la preparación tradicional del Sendechjo en San Nicolás Guadalupe, Estado de México para la promoción del patrimonio cultural alimentario de la comunidad mazahua. Metodología: se aplicaron entrevistas semiestructuradas a cuatro cronistas y expertos de la cultura para identificar el territorio en el que se prepara, quiénes lo preparan, técnicas, estado actual e importancia de la bebida Sendechjo. Se registró el proceso de elaboración de la bebida en tres ocasiones de forma participativa, con mujeres mazahuas de la comunidad. La información se difundió en un conversatorio local, dos entrevistas de radio y una nota de periódico nacional. La investigación se realizó entre noviembre de 2022 a abril de 2024. Resultados: los ingredientes indispensables para preparar el Sendechjo son maíz nativo azul, hojas de pino, pulque, agua y piloncillo. El tiempo de preparación es de 25 a 30 días y consta de seis pasos. La difusión de la información permitió el acercamiento de la bebida a diferentes públicos. Limitaciones: la bebida no es muy conocida actualmente y eso genera una incertidumbre de su permanencia. Conclusión: el Sendechjo elaborado en San Nicolás Guadalupe es un componente identitario de la cultura mazahua que se encuentra en riesgo de desaparecer.
creator: Daniela Arlette Ruiz-Carrillo
creator: Rocio Albino-Garduño
creator: Moisés Tejocote-Pérez
creator: Karla Violeta Pillado-Albarrán
creator: Horacio Santiago-Mejía
creator: Talia Vanessa Salazar-Lara
rights: Derechos de autor 2025 Daniela Arlette Ruiz-Carrillo, Rocio Albino-Garduño, Moisés Tejocote-Pérez, Karla Violeta Pillado-Albarrán, Horacio Santiago-Mejía, Talia Vanessa Salazar-Lara https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-08-22
publication date: 2025-08-22
doi: 10.24836/es.v35i66.1603

Procesos de vinculación colaborativa-reticular como potenciales de desarrollo en Naupan, Puebla, México
type: item
description: Objetivo: el estudio se enfoca en la identificación y el análisis de los vínculos que emergen entre los agentes territoriales del municipio de Naupan, Puebla, se busca comprender cómo las acciones de estos actores configuran tanto el entramado social como la estructura productiva local. El objetivo central es examinar la interacción entre dichos elementos para entender su influencia en la definición y dirección del desarrollo territorial. Metodología: se empleó una metodología mixta y se incluyó la aplicación de cuestionarios a 109 responsables de unidades productivas familiares, generando una ruta que puso a prueba ítems del ámbito organizacional y de acciones colaborativas de productores con una técnica de estadística multivariante que apoyó en el diseño e identificación de variables latentes. Resultados: indican el establecimiento de acciones con altas capacidades recursivas. Aunque, no se observó una incidencia significativa entre las acciones institucionales y la gestión de capacidades, se encontró una correlación significativa en la capacidad de organización endógena, lo que se deriva del proceso de construcción de vínculos entre productores. Limitaciones: el estudio se limita a la identificación de variables cualitativas correlacionadas con otras que se vinculan (parciales), la batería teórica de análisis territorial fue el respaldo para la construcción del modelo estructural, por lo que es un modelo propio de contraste teórico-empírico. Conclusiones: los factores identificados contribuyen al desarrollo de capacidades e inciden positivamente en los procesos que configuran y potencian al territorio desde lo local.
creator: Ma. Concepción Alvarado-Méndez
creator: Javier Delgadillo-Macías
creator: Cristina Romera-Tébar
creator: Antonio Mendoza-Hernández
rights: Derechos de autor 2025 Ma. Concepción Alvarado-Méndez, Javier Delgadillo-Macías, Cristina Romera-Tébar, Antonio Mendoza-Hernández https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-08-28
publication date: 2025-08-28
doi: 10.24836/es.v35i66.1553

Corredor Biocultural Estuarino de Sonora y Norte de Sinaloa: bienestar comunitario y resiliencia climática
type: item
description: Objetivo: evaluar la percepción de las comunidades indígenas que habitan en tres esteros del CBESS, sobre su problemática socioambiental y sistematizar propuestas comunitarias que sean base de una política pública para el bienestar comunitario y la resiliencia climática en regiones bioculturales. Metodología: diseño mixto, con 180 entrevistas semiestructuradas, en 11 localidades de las tres comunidades indígenas del CBESS. Resultados: las personas entrevistadas presentan carencias económicas asociadas a bajos ingresos, inseguridad alimentaria e hídrica; mientras que la afectación por el cambio climático y por la inseguridad pública es muy alta. Observan una evidente degradación ambiental de los esteros, que les afecta en su economía y alimentación. Limitaciones del estudio: solo se abordaron tres de los seis esteros por tiempo y presupuesto. Conclusiones: una organización multisectorial que le dé vida al CBESS, es favorable como política pública de bienestar comunitario y resiliencia climática.
creator: Diana Luque-Agraz
creator: Martha Alejandra Flores-Cuamea
creator: Ixtoc Marlo Rivera-Núñez
rights: Derechos de autor 2025 Diana Luque-Agraz, Martha Alejandra Flores-Cuamea, Ixtoc Marlo Rivera-Núñez https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-08-25
publication date: 2025-08-25
doi: 10.24836/es.v35i66.1616

Huertos escolares bajo el marco de la Nueva Escuela Mexicana en Coatepec, Veracruz
type: item
description: Objetivo: describir la implementación de tres huertos escolares en primarias de Coatepec, Veracruz, y evaluar los aportes de su articulación con la Nueva Escuela Mexicana. Metodología: se desarrolló con una propuesta metodológica de Investigación-Acción Participativa de cinco fases: 1) motivación, 2) diagnosis, 3) codiseño, 4) acción comunitaria y 5) evaluación. Resultados: participaron 27 docentes, 548 estudiantes, dos directoras y los padres de familia. En total se codiseñaron: 21 camas de cultivo, 10 módulos verticales, 10 llantas-maceteros y un módulo hidropónico en los que se sembraron hortalizas de rápido crecimiento como: lechugas, rábanos, cilantro, entre otras. Estas actividades se articularon a 23 proyectos incluidos en los libros de texto gratuitos de la Nueva Escuela Mexicana. Las experiencias se compartieron en festivales ambientales fomentando la reflexión y autoevaluación. Limitaciones: este cambio de paradigma en la educación y la inserción de la agroecología y la sostenibilidad como estilo de vida conllevan retos como: incertidumbre, adaptación, carga administrativa en exceso y falta de trabajo colaborativo entre directivos, docentes y comunidad escolar. Conclusiones: los huertos escolares bajo este nuevo modelo educativo permitieron trasladar aprendizajes y conceptos fuera del aula, realizar una formación integral, obtener aprendizajes significativos, desarrollar el pensamiento crítico y aprovechar los espacios escolares. Además, se fomentó el cuidado común, la solidaridad, el compromiso y la colaboración de toda la comunidad escolar.
creator: Linda Trejo-Morales
creator: María del Carmen Álvarez-Ávila
creator: María Herlinda López-Armas
creator: Alberto Asiain-Hoyos
creator: Juan Lorenzo Reta-Mendiola
rights: Derechos de autor 2025 Linda Trejo-Morales, María del Carmen Álvarez-Ávila, María Herlinda López-Armas, Alberto Asiain-Hoyos, Juan Lorenzo Reta-Mendiola https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-17
publication date: 2025-10-17
doi: 10.24836/es.v35i66.1597

Huertos familiares y escasez hídrica en la producción de alimentos
type: item
description: Objetivo: en esta investigación de analizó cómo la escasez de agua impacta la producción alimentaria en huertos de traspatio, reconociendo las problemáticas materiales, económicas y sociales que dificultan su sostenibilidad. Metodología: el estudio se desarrolló en la región Ciénega de Chapala, Michoacán, México, y se centró en la situación de huertos de traspatio. Para ello, se aplicó un cuestionario a 100 jefas y jefes de familia. Además, se llevaron a cabo entrevistas a profundidad con las personas responsables del manejo de los huertos y se realizaron observaciones directas y recorridos de campo en el periodo 2023-2024. Resultados: permiten visibilizar cómo la escasez de agua y la reducción de espacios de cultivo, especialmente entre las nuevas generaciones, configuran un escenario de transformación más que de desaparición de los huertos familiares. Las estrategias comunitarias para el abastecimiento de agua, como la captación pluvial y el reciclaje de aguas domésticas, dan cuenta de una capacidad adaptativa frente a condiciones adversas. Limitaciones: este estudio se centró en la región Ciénega de Chapala, lo cual puede limitar la generalización de resultados. No obstante, los elementos identificados y las estrategias de abastecimiento observadas son potencialmente replicables en otros contextos rurales con condiciones similares. Conclusiones: más que una desaparición definitiva, los huertos familiares muestran una notable flexibilidad ante las condiciones cambiantes, especialmente en contextos de escasez hídrica.
creator: Adriana Sandoval-Moreno
creator: Amparo Sosa-Perdomo
rights: Derechos de autor 2025 Adriana Sandoval-Moreno, Amparo Sosa-Perdomo https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-09-24
publication date: 2025-09-24
doi: 10.24836/es.v35i66.1633

La sustentabilidad de los sistemas agroforestales en el municipio de Calpan, Puebla
type: item
description: Objetivo: analizar la sustentabilidad del componente árboles frutales en los Sistemas Agroforestales (SAF), así como sus limitantes y potencialidades, para entender la relación entre las dinámicas sociales y naturales. Metodología: la información se recopiló mediante transectos en campo y la aplicación de una encuesta a 81 productores. Se emplearon tres dimensiones (ambiental, económica y sociocultural) integradas por 21 indicadores en una escala donde cero es el valor más bajo y 4 el máximo valor de sustentabilidad. Se calculó el Índice General de Sustentabilidad (IsGen). Resultados: en Calpan se encuentran SAF constituidos por diferentes componentes, donde el maíz es el cultivo principal, combinado con árboles frutales como tejocote, capulín, durazno y pera, por lo que se evaluaron 81 sistemas al azar con estas características. Se obtuvo un valor promedio de 2.59 para la dimensión ambiental, 2.94 para la dimensión económica y 2.14 para la dimensión sociocultural, lo que significó que económicamente se encuentran fortalecidos y vulnerables en la dimensión sociocultural. El IsGen presentó un valor de 2.56. Limitaciones: la complejidad de analizar datos sociales. Conclusiones: los sistemas agroforestales de esta zona se encuentran en una escala de sustentabilidad alta.
creator: Primo Sánchez-Morales
creator: Ana Karen Reyes-Reyes
rights: Derechos de autor 2025 Primo Sánchez-Morales, Ana Karen Reyes-Reyes https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-09-25
publication date: 2025-09-25
doi: 10.24836/es.v35i66.1639

Perspectiva de un producto local: el caso del chile rayado en Hidalgo, México
type: item
description: Objetivo: Documentar el conocimiento que los habitantes de Pachuca de Soto poseen sobre el chile rayado y describir sus usos, tanto en las zonas rurales donde se produce como en la ciudad donde se comercializa, asimismo, elaborar una infografía para difundir información sobre este fruto. Metodología: desde un enfoque metodológico cualitativo exploratorio se realizaron cinco entrevistas a profundidad a personas dedicadas al trabajo del chile rayado, en La Misión. La información y fotografías recabadas se emplearon para elaborar una infografía y para diseñar otro tipo de entrevista que se aplicó a treinta personas en Pachuca de Soto. Resultados: Simbólicamente el chile rayado se usa contra el mal de ojo. En Pachuca se comercializa principalmente en mercados tradicionales, aunque algunas tiendas gourmet también lo distribuyen. Los entrevistados mostraron interés por este producto local y propusieron estrategias para difundir más información al respecto. Limitaciones: Se entrevistó únicamente a personas en el centro de la ciudad, por lo que las perspectivas sobre el chile rayado se limitan a esa muestra; sin embargo, se intentó entrevistar de manera equitativa a hombres y mujeres de distintas edades. Conclusiones: Este trabajo muestra la necesidad de documentar la diversidad agroalimentaria de los productos locales que se siguen comercializando en zonas urbanas.
creator: Jocelyn Montserrat Briseño-Tellez
creator: Olivia Trejo-Arteaga
creator: Leonardo Kanek-Reyes
creator: Edgar Arteaga-Olmos
rights: Derechos de autor 2025 Jocelyn Montserrat Briseño-Tellez, Olivia Trejo-Arteaga, Leonardo Kanek-Reyes, Edgar Arteaga-Olmos https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-03
publication date: 2025-10-03
doi: 10.24836/es.v35i66.1641

Brechas estructurales y oportunidades de desarrollo en localidades rurales del sureste mexicano: caso MAP Veracruz
type: item
description: Objetivo: identificar brechas estructurales del tipo vertical que se están presentando en cuatro municipios pertenecientes a la Microrregión de Atención Prioritaria (MAP) Angostillo en el estado de Veracruz. Metodología. mediante el enfoque de brechas estructurales propuesto por la CEPAL, se integraron dieciocho indicadores para evaluar y comparar brechas sociales, económicas y territoriales del área de estudio. Resultados: el municipio de Puente Nacional presenta el menor desarrollo en once indicadores. Este municipio debe poner especial atención en desarrollar infraestructura urbana y mejorar condiciones alimentarias de sus pobladores. Paso de Ovejas es el municipio con mejores resultados. Limitaciones: el estudio se basa exclusivamente en datos públicos de instituciones gubernamentales y no explora percepción de habitantes, dinámicas culturales, gobernanza local o los conflictos socio - políticos que podrían explicar por qué persisten estas desigualdades. En México, el Coneval, se encarga de medir la pobreza y ha establecido el concepto de pobreza multidimensional. Otra metodología es el enfoque de brechas estructurales propuesto por la CEPAL y toma en cuenta heterogeneidad territorial en términos del desarrollo. Conclusiones: la metodología de brechas estructurales nos da una idea a cerca del abordaje que deben realizar cada uno de los municipios bajo estudio. La gestión debe centrarse en la mejora de las condiciones económicas de la población rural, promover y apoyar programas que incentiven el cuidado del medio ambiente y priorizar procesos de planeación territorial en áreas urbanas.
creator: Salvador Partida-Sedas
creator: Doris Arianna Leyva-Trinidad
creator: Octavio Ruiz-Rosado
creator: Felipe Gallardo-López
rights: Derechos de autor 2025 Salvador Partida-Sedas, Doris Arianna Leyva-Trinidad, Octavio Ruiz-Rosado, Felipe Gallardo-López https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-09-09
publication date: 2025-09-09
doi: 10.24836/es.v35i66.1626

Aplicación de la Curva de Kuznets Ambiental: sector alimentos, bebidas y tabaco en México, 1993-2022
type: item
description: Objetivo: analizar el comportamiento entre la emisión de los Gases de Efecto Invernadero (GEIsa) como medida de degradación ambiental y el crecimiento económico, expresado a través del Producto Interno Bruto real (PIBrsa) del sector de alimentos, bebidas y tabaco en México. Metodología: se determinaron tres modelos econométricos: lineal, cuadrático y cúbico, basados en datos oficiales para comprobar la existencia de la Curva de Kuznets Ambiental (CKA) durante el periodo 1993-2022. Resultados: de los modelos analizados, el cúbico, fue el que describe mejor la relación entre los GEIsa,, el PIBrsa y el vector de variables adicionales. Se observó una relación positiva entre GEIsa,, y PIBrsa, así como entre CENERsa y ENREN e inversa entre CGini. Limitaciones: falta de una serie histórica amplia y variables adicionales que analice de forma integral el crecimiento económico y la degradación ambiental. Conclusiones: de acuerdo con la información con la que se contó y para el periodo de estudio, el comportamiento entre las variables analizadas presentó forma de N, similar a la CKA, pero con un subsiguiente incremento en emisiones para altos niveles de ingreso. El estudio ofrece una contribución novedosa al analizar la CKA para el sector de alimentos bebidas y tabaco, donde hay ausencia de estudios previos comparables.
creator: María Magdalena Rojas-Rojas
creator: Lucila Godínez-Montoya
creator: Karina Valencia-Sandoval
creator: Francisco Pérez-Soto
rights: Derechos de autor 2025 María Magdalena Rojas-Rojas, Lucila Godínez-Montoya, Karina Valencia-Sandoval, Francisco Pérez-Soto https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-08-26
publication date: 2025-08-26
doi: 10.24836/es.v35i66.1620

El impacto de los influencers digitales en la mercadotecnia del bacanora
type: item
description: Objetivo: Este estudio evalúa el impacto de la credibilidad del influencer de redes sociales y la conexión emocional entre éste y el consumidor en términos del compromiso o involucramiento engagement y la intención de compra del consumidor, en el contexto de la industria regional del bacanora, que cuenta con denominación de origen. Metodología: Se utilizó un enfoque correlacional cuantitativo, aplicando análisis de regresión lineal múltiple a los datos obtenidos de una encuesta autoadministrada en línea, aplicada a una muestra de 114 personas seguidoras de influencers en redes sociales. Resultados: Los hallazgos sugieren una influencia de impacto diferenciado. El engagement del consumidor se predice positiva y significativamente por la integridad, autenticidad y similitud del influencer, pero ninguno de los factores de credibilidad o interacción social tuvo un efecto estadísticamente significativo directo sobre la intención de compra. Limitaciones: El estudio se ve limitado por su diseño transversal, que no permite establecer causalidad, por posibles sesgos en las respuestas de los seguidores y porque el alcance del modelo analítico es restrictivo, ya que no incluyó ciertas variables clave que podrían actuar como mediadoras o moderadoras del impacto sobre la intención de compra. Conclusiones: Se concluye que el impacto de los influencers puede ser indirecto, sugiriendo que el engagement podría mediar la relación entre las características del influencer y la intención de compra. Futuras investigaciones deberían explorar estas variables mediadoras.
creator: Beatriz Arellano-Grajales
creator: Jorge Inés León-Balderrama
rights: Derechos de autor 2025 Beatriz Arellano-Grajales, Jorge Inés León-Balderrama https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-07-22
publication date: 2025-07-22
doi: 10.24836/es.v35i66.1666

Acuacultura en Baja California Sur, México. Evolución, diagnóstico actual y potencial de desarrollo regional
type: item
description: Objetivo: analizar la evolución histórica, el estado actual y el potencial de la acuacultura en Baja California Sur, identificando los principales desafíos y oportunidades para su desarrollo. Metodología: se empleó un enfoque mixto que combinó el análisis de fuentes secundarias, incluyendo datos de Conapesca, Sagarpa e INEGI, con entrevistas semiestructuradas a productores, académicos y funcionarios gubernamentales. Para el análisis de los datos cualitativos se utilizó el software ATLAS.ti, aplicando análisis de contenido y codificación cualitativa para identificar patrones clave. Resultados: revelan que las principales barreras para el desarrollo de la acuacultura en la región incluyen el acceso limitado a financiamiento, deficiencias en infraestructura y una regulación ineficiente. No obstante, se identificaron ventajas como las condiciones ambientales favorables y la creciente demanda de productos acuícolas sustentables. Limitaciones: el estudio se centra únicamente en Baja California Sur, lo que podría restringir la generalización de los hallazgos a otras regiones. Conclusiones: para consolidar el sector acuícola en la región es necesario mejorar el acceso a financiamiento, fortalecer la infraestructura y optimizar la regulación. Asimismo, se recomienda la implementación de políticas públicas que fomenten la diversificación de especies y la capacitación técnica, con el fin de impulsar un desarrollo acuícola sostenible.
creator: Armando Monge-Quevedo
creator: Víctor Ángel Hernández-Trejo
creator: Salvador Emilio Lluch-Cota
creator: Diana Patricia Carreño-León
creator: Rosa Isela Vázquez-Sánchez
rights: Derechos de autor 2025 Armando Monge-Quevedo, Víctor Ángel Hernández-Trejo, Salvador Emilio Lluch-Cota, Diana Patricia Carreño-León, Rosa Isela Vázquez-Sánchez https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-09-09
publication date: 2025-09-09
doi: 10.24836/es.v35i66.1632

Polos de Desarrollo para el Bienestar. Percepción de la población en municipios sede
type: item
description: Objetivo: analizar el grado de conocimiento y aceptación de la población local del Istmo de Tehuantepec, Oaxaca, ante la implementación de los Polos de Desarrollo para el Bienestar (Podebi), para identificar percepciones, expectativas y desafíos que enfrentan las comunidades respecto a estos proyectos, bajo el supuesto de que bajos niveles de conocimiento sobre los Podebi se asocian con una menor confianza, lo que impacta negativamente en su aceptación por la población local. Metodología: se utilizó un enfoque cuantitativo de tipo correlacional. La recolección de información se realizó mediante una encuesta que se aplicó a la población de los municipios sede. Resultados: el coeficiente de correlación Rho de Spearman indicó una correlación moderada y significativa entre el nivel de conocimiento sobre el proyecto y su aceptación. Limitaciones: dispersión de la muestra, lo que dificultó el levantamiento de datos en campo. Conclusiones: si bien, con los datos obtenidos se confirma que, lo que conoce la población sobre el proyecto está positivamente asociado con su aceptación, también muestran que existe una predisposición favorable a los Podebi, incluso sin contar con información suficiente. Se resalta la importancia de fortalecer estrategias de comunicación y difusión para consolidar la confianza y participación de la comunidad en el desarrollo del proyecto.
creator: Julita Moreno-Avendaño
creator: Maribel Pérez-Pérez
creator: Jorge Antonio Silvestre Martínez-Acevedo
creator: Victor Alfonso Barranco-Baños
creator: Karina Aidee Martínez-García
creator: Christian Martínez-Olivera
rights: Derechos de autor 2025 Julita Moreno-Avendaño, Maribel Pérez-Pérez , Jorge Antonio Silvestre Martínez-Acevedo, Victor Alfonso Barranco-Baños, Karina Aidee Martínez-García , Christian Martínez-Olivera https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-08-28
publication date: 2025-08-28
doi: 10.24836/es.v35i66.1622

Bloqueos en el Istmo de Tehuantepec: impactos en las empresas y sus cadenas de suministros
type: item
description: Objetivo: describir los impactos de las disrupciones logísticas en las empresas del Istmo de Tehuantepec, causado por los frecuentes bloqueos de las vías de comunicación terrestres. Metodología: se aplicaron 66 entrevistas en empresas de tres municipios de Oaxaca, para analizar los efectos de estos bloqueos en sus empresas, y las estrategias que emplean para mitigar sus efectos. Resultados: las empresas reportan afectaciones significativas, como el aumento de costos de operación, pérdida de calidad en el servicio, deterioro en las relaciones con sus proveedores, aumento de riesgos operativos, que impactan su competitividad. Para mitigarlos, las empresas recurren al aumento de inventarios como estrategia reactiva de resiliencia. Limitaciones: este estudio es exploratorio; se sugiere ampliar la muestra tanto en tamaño como en cobertura geográfica. Conclusiones: los bloqueos afectan gravemente la competitividad de las empresas del Istmo de Tehuantepec, y limitan el desarrollo económico regional. El papel del gobierno federal es clave para diseñar e implementar políticas que fortalezcan las capacidades de gestión en las empresas y supriman la existencia de bloqueos.
creator: Rosalba Bautista-Reyes
creator: Eduardo Martínez-Mendoza
creator: Paola Selene Vera-Martínez
creator: Ernesto Cortés-Pérez
creator: Eduardo Fernández-Echeverría
rights: Derechos de autor 2025 Rosalba Bautista-Reyes, Eduardo Martínez-Mendoza, Paola Selene Vera-Martínez, Ernesto Cortés-Pérez, Eduardo Fernández-Echeverría https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-09-05
publication date: 2025-09-05
doi: 10.24836/es.v35i66.1638

Índice de inseguridad alimentaria para las entidades federativas de México: un enfoque desde la sostenibilidad
type: item
description: Objetivo: estimar un índice de inseguridad alimentaria desde la perspectiva de la sostenibilidad para las entidades federativas de México. Metodología: se utilizó análisis de componentes principales y clúster. La información comprende 32 observaciones por cada una de las dimensiones analizadas de inseguridad alimentaria a nivel de entidad federativa y corresponde al período 2019- 2023. Se tomaron en cuenta los principales factores que contribuyen a la comprensión de la inseguridad alimentaria. Resultados: se encontraron algunas discrepancias respecto a los resultados mostrados por la Escala Mexicana de Seguridad Alimentaria, evidenciando como variables de mayor relevancia la urbanización, la participación laboral femenina, los establecimientos que ofrecen comida no saludable, la dependencia de la importación de alimentos, la degradación ambiental, la globalización económica y la violencia. Limitación: si bien esta propuesta contribuye a incorporar una visión más amplia en la medición de la inseguridad alimentaria, no se tiene disponibilidad de información a nivel estatal para algunas de las dimensiones analizadas. Conclusión: se puede percibir la complejidad presente en la comprensión de la inseguridad alimentaria desde esta perspectiva, pero da cuenta de conexiones entre la sociedad, los sistemas ecológicos, la política y la economía que sostienen los sistemas alimentarios en el largo plazo, marcando tendencias estructurales no suficientemente integradas en las mediciones actuales.
creator: Iboris Sánchez-Rigñack
creator: Belen Saenz-de-Miera
creator: Alba E. Gámez
rights: Derechos de autor 2025 Iboris Sánchez-Rigñack, Belen Saenz-de-Miera, Alba E. Gámez https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-03
publication date: 2025-10-03
doi: 10.24836/es.v35i66.1623

Diversidad y hábitos alimentarios en estudiantes universitarios: influencias socioeconómicas y disponibilidad de alimentos
type: item
description: Objetivo: analizar la diversidad alimentaria en el hogar, la disponibilidad de alimentos en el entorno universitario y los hábitos alimentarios de los estudiantes universitarios. Metodología: se empleó un enfoque cuantitativo-descriptivo mediante un cuestionario de frecuencia alimentaria aplicado a 299 estudiantes universitarios seleccionados por muestreo aleatorio simple. A los participantes se les indicó que reportaran su consumo considerando una semana típica, tanto en el hogar como en la universidad. Se utilizó el Índice de Consumo y Diversidad de Alimentos (ICDA) para clasificar los hábitos alimentarios en tres niveles: aceptable, en el límite e insuficiente. Además, se realizó un análisis de la oferta alimentaria en el campus y sus alrededores. Resultados: el 30% de los universitarios presentó una alimentación insuficiente, el 49% en el límite y solo el 21% tuvo una alimentación aceptable. Se identificó un consumo limitado de frutas, verduras y leguminosas, y un predominio de cereales, azúcares y alimentos de origen animal. En la oferta alimentaria universitaria predominaron productos ultraprocesados y comida rápida. Limitaciones: el estudio se centró en una universidad, por lo que se sugiere ampliarse a otros contextos. Conclusiones: los hábitos alimentarios de los estudiantes muestran carencias nutricionales que coexisten con factores económicos y la disponibilidad de alimentos tanto en el entorno universitario como en el hogar.
creator: Juan Salvador Jiménez-Carrasco
creator: Citlalli Melissa Segura-Salazar
creator: María Eugenia Chávez-Arellano
rights: Derechos de autor 2025 Juan Salvador Jiménez-Carrasco, Citlalli Melissa Segura-Salazar, María Eugenia Chávez-Arellano https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-08
publication date: 2025-10-08
doi: 10.24836/es.v35i66.1628

Los estudiantes de educación superior y sus intenciones emprendedoras en el Valle de Toluca, México
type: item
description: Objetivo: analizar las intenciones emprendedoras de estudiantes de educación superior en el Valle de Toluca, adoptando la Teoría de Acción Planificada (TAP). Metodología: 1) se analizó el marco de referencia sobre las intenciones emprendedoras, 2) se definieron las variables del estudio. 3) se realizó el análisis de datos no paramétricos. Se aplicó la encuesta en forms, con los estudiantes de dos universidades de educación superior ubicados en el Valle de Toluca; se aplicó una metodología cuantitativa y descriptiva. Resultados: el análisis de resultados indicó las siguientes tendencias en la intención emprendedora de los estudiantes: el emprendimiento se propició ante la falta de oportunidades laborales o por interés propio, la limitante que enfrentan es el acceso a los recursos económicos, los estudiantes no se preparan para el fracaso, las habilidades para el emprendimiento consideran que son la facilidad de palabra y de adaptación; ser empáticos y perseverantes; el plan de estudios que están cursando tienen materias relativas a emprendimiento; hay docentes capacitados; la sociedad está en la permanente búsqueda de la calidad de vida. Limitaciones: no se contó con un número total de estudiantes matriculados, así como el tiempo para su aplicación. Conclusiones: los estudiantes mostraron interés en conocer si poseen las capacidades emprendedoras, con la finalidad de contribuir en la mejora de la calidad de vida personal y de su comunidad.
creator: Elizabeth Adriana Santamaria-Mendoza
creator: Liziel Karina Rojas-Ortuño
creator: Ángel Miguel Alvaréz-Calicho
rights: Derechos de autor 2025 Elizabeth Adriana Santamaria-Mendoza, Liziel Karina Rojas-Ortuño, Ángel Miguel Alvaréz-Calicho https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-03
publication date: 2025-10-03
doi: 10.24836/es.v35i66.1621

Seguridad alimentaria en las unidades familiares de San Pablo Huitzo, Oaxaca
type: item
description: Objetivo: evaluar el nivel de seguridad alimentaria en las unidades familiares. Metodología: se empleó la propuesta por la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria (ELCSA- FAO, 2012) modificada centrada en evaluar la experiencia al interior de los hogares. El cuestionario fué estructurado con 25 preguntas en tres apartados: 1. Información general de la familia. 2. Nivel de seguridad alimentaria. 3. Información económica. Se aplicó a una muestra de 86 familias. Se evaluaron 25 variables bajo el análisis de frecuencias, correlación (Spearman, 0.05) y pruebas de independencia (ꭓ2, 0.05). Resultados: se encontró que en el 73% de las familias el padre es el jefe de familia, que el núcleo familiar tiene un hijo y que el 38.3% tiene bachillerato. El 81.4% de las unidades se encuentra en seguridad alimentaria, la cual tiene correlación con los integrantes menores de edad (0.364**) y es dependiente del porcentaje económico destinado a la alimentación (20.53, P=0.01). Limitaciones: el abordaje teórico sobre seguridad, inseguridad alimentaria, lo que podrís ser una línea de investigación. Conclusiones: a mayor cantidad de menores de edad, las familias destinan un mayor porcentaje económico a la alimentación.
creator: Vanessa Flores Martínez
creator: Gisela Margarita Santiago-Martínez
creator: Ernesto Castañeda-Hidalgo
creator: Gerardo Rodríguez-Ortiz
creator: Salvador Lozano-Trejo
rights: Derechos de autor 2025 Vanessa Flores-Martínez, Gisela Margarita Santiago-Martínez, Gerardo Rodríguez-Ortiz, Ernesto Castañeda-Hidalgo, Salvador Lozano-Trejo https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-22
publication date: 2025-10-22
doi: 10.24836/es.v35i66.1618

Transformaciones de las prácticas alimentarias en Zinacantán, Chiapas
type: item
description: Objetivo: Analizar las transformaciones de las prácticas alimentarias en los grupos domésticos del municipio de Zinacantán, Chiapas, en el contexto de la creciente inserción del turismo. Metodología: A partir de un enfoque cualitativo se aplicaron entrevistas semiestructuradas, observación participativa, una visita exploratoria y un taller culinario con mujeres integrantes de una cooperativa textil. La información de campo se analizó con el programa ATLAS.Ti v. 7.5.4. Resultados: Se identificaron seis categorías de las prácticas alimentarias: abastecimiento, preparación de comidas cotidianas y festivas, así como las ofrecidas a turistas, comensalidad, y transmisión de conocimientos. Se identificó que algunas prácticas alimentarias persisten, mientras otras se han modificado por procesos asociados al turismo, el mercado externo y dinámicas globales. Discusión: Se observan transformaciones alimentarias que evidencian tanto impactos positivos (visibilización cultural, generación de ingresos) como negativos (mercantilización, incorporación de alimentos ultraprocesados) en la vida comunitaria. Estas dinámicas muestran las tensiones entre continuidad y cambio, autenticidad y adaptación, así como entre las economías locales y las exigencias del turismo. Conclusiones: Las transformaciones de las prácticas alimentarias son constantes, habría que encontrar el equilibrio entre la preservación de lo tradicional y la adaptabilidad a la vida moderna, promoviendo el retorno a los métodos tradicionales para evitar en lo posible los alimentos ultraprocesados.
creator: Susana Ferrat-Machado
creator: Rosa E. Hernández-Cruz
creator: Erin J. Estrada-Lugo
rights: Derechos de autor 2025 Susana Ferrat-Machado, Rosa E. Hernández-Cruz, Erin J. Estrada-Lugo https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-22
publication date: 2025-10-22
doi: 10.24836/es.v35i66.1671

Persistencia tecnológica y cultural en la nixtamalización en el centro de Veracruz
type: item
description: Objetivo: examinar la persistencia tecnológica y cultural en la nixtamalización a través del estudio comparativo tanto de las ollas empleadas para lavar el nixtamal como de su uso diacrónico en el centro de Veracruz, con el fin de comprender qué elementos se conservan y en qué medida siguen respondiendo a las necesidades actuales. Metodología: se basa en un análisis morfológico comparativo de ollas prehispánicas y contemporáneas, al igual que en la documentación del uso y elaboración de las ollas en las comunidades actuales de San Miguel Aguasuelos y Acatlán, Veracruz. Resultados: muestran una continuidad a lo largo del tiempo en esta biotecnología alimentaria, evidenciada en el uso y la forma de las ollas para lavar el nixtamal. También se observan transformaciones en el maíz, así como transformaciones tecnológicas, socioculturales y económicas que han impactado en varios componentes de esta práctica. Limitaciones: se destacan la poca cantidad de ollas arqueológicas y la necesidad de realizar análisis químicos complementarios. Conclusiones: el conocimiento de los procesos productivos y tecnológicos del maíz permite interpretar su transformación dentro de su contexto cultural, destacando la nixtamalización y las ollas como indicadores clave de transmisión intergeneracional. Su estudio es fundamental para preservar el patrimonio biocultural de México y fortalecer la soberanía alimentaria frente a la industrialización.
creator: María Arnaud-Salas
creator: Nathan D. Wilson
creator: Henri Noel Bernard-Medina
rights: Derechos de autor 2025 María Arnaud-Salas, Nathan D. Wilson, Henri Noel Bernard-Medina https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-31
publication date: 2025-10-31
doi: 10.24836/es.v35i66.1675

Cambios y permanencias de hábitos alimentarios y valores en mujeres indígenas emigradas a Monterrey
type: item
description: Objetivo: analizar cómo los procesos de transición alimentaria de migrantes de origen indígena en el Área Metropolitana de Monterrey alteran sus dinámicas de socialización articuladas en torno a la preparación y consumo de los alimentos y cómo afectan a los valores soterrados bajo estas prácticas. Metodología: cualitativa, con entrevistas en profundidad a No se indica clave y a 10 mujeres inmigradas al AMM, indígenas y madres. Resultados: identificamos los problemas de alimentación y de salud en las comunidades de origen y en la sociedad de acogida y analizamos la relación entre migración, prácticas alimentarias y cohesión grupal. Limitaciones: imposibilidad de realizar observación participante o historias de vida y la baja representación de mujeres teenek (segunda etnia más numerosa en el estado) y de asentamiento disperso. Conclusiones: las condiciones de vida de la ciudad alteran las dinámicas de interacción social, pero también hay prácticas de resistencia y adaptación: hay consumo excesivo de alimentos industriales por las obligaciones laborales y la dificultad para obtener alimentos, pero también se implementan estrategias para reproducir sus tradiciones culinarias y conectar con sus antiguas formas de vida social y esquemas de valores estrechamente interconectados con el medio natural originario; hay pérdida de formas de organización social propias de ámbitos rurales, pero también un esfuerzo por mantener valores asociados a ellas (cohesión familiar, jerarquía social, cooperación, bien común…).
creator: Juan Antonio Doncel-de la Colina
creator: Natalia Sofía Salazar-Marioni
creator: Nathalia Monserrat Castañeda-Bañuelos
rights: Derechos de autor 2025 Juan Antonio Doncel-de la Colina, Natalia Sofía Salazar-Marioni, Nathalia Monserrat Castañeda-Bañuelos https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-11-04
publication date: 2025-11-04
doi: 10.24836/es.v35i66.1663

Situación actual de la apicultura en municipios indígenas de la Microrregión IV, Huehuetla, Puebla
type: item
description: Objetivo: caracterizar a la apicultura productora de miel en los municipios totonacas y náhuatl de la Región Socioeconómica IV del estado de Puebla. Metodología: se encuestó a 18 apicultores indígenas productores y comercializadores de miel. La encuesta fue semiestructurada con muestreo intencional. Se utilizaron estadísticas descriptivas para analizar los datos y regresión de mínimos cuadrados ordinarios para modelar la producción de miel. Resultados: el 83% de los apicultores de la región no dependen de la apicultura como su principal fuente de ingresos. Cuentan con un número reducido de colmenas (hasta 25) y carecen de terreno donde sus abejas puedan alimentarse. La mayoría tiene menos de siete años en la apicultura; el 61% opera solo un apiario y el resto dos o tres. Los parámetros clave del modelo estadístico fueron altamente significativos (p<0.05), lo que explica con solidez la variación observada en la producción de miel dentro de la región de estudio. Limitaciones: el manejo de los apiarios, la trazabilidad de la miel y el reducido número de colmenas dificultan la productividad de la actividad. Conclusiones: la apicultura es una fuente alternativa de ingresos en la Región IV de Puebla. La falta de modernización y tecnificación del apiario limita el aprovechamiento pleno de la diversidad florística de la zona.
creator: Samuel Luis-Rojas
creator: Roberto Carlos García-Sánchez
rights: Derechos de autor 2025 Samuel Luis-Rojas, Roberto Carlos García-Sánchez https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-22
publication date: 2025-10-22
doi: 10.24836/es.v35i66.1672

Evaluación de indicadores del maltrato animal en un rastro municipal en Oaxaca, México
type: item
description: Objetivo: describir y evaluar indicadores del maltrato animal en el sacrificio de ganado bovino en el rastro municipal de Loma Bonita, Oaxaca, México. Metodología: de enero a septiembre del año 2022 se obtuvo información de 19 indicadores de bienestar animal (9 antes del ingreso al área de sacrificio y 10 durante y después del aturdimiento) en 100 bovinos destinados al sacrificio. Resultados: los indicadores críticos previos al aturdimiento animal fueron: jalones con lazos (74%), intentos de fuga (56%) y golpes con palos o tubos (55%); mientras que durante y después del aturdimiento resultaron, el método de aturdimiento con puntilla (100%) que fue ineficiente en la pérdida total de la conciencia del bovino, provocando respuestas involuntarias de movimientos de cola (72%), respiración arrítmica (55%) y movimiento de extremidades traseras (53%), indicativos de un ineficiente proceso de aturdimiento previo al proceso de aliñado. Limitaciones: se analizó la etapa final de vida de los bovinos destinados al abasto. Conclusiones: el estudio evidencia deficiencias graves en el manejo y en el método de aturdimiento. Se recomienda implementar programas de capacitación para operarios, mejorar la infraestructura y sustituir el uso de puntilla por métodos más humanitarios como pistola de perno penetrante.
creator: César Julio Martínez-Castro
creator: Julián Cotera-Rivera
rights: Derechos de autor 2025 César Julio Martínez-Castro, Julián Cotera-Rivera https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-11-04
publication date: 2025-11-04
doi: 10.24836/es.v35i66.1649

Barreras sociales e institucionales al emprendimiento femenino en la cadena productiva del bacanora
type: item
description: Objetivo: identificar las barreras sociales e institucionales que limitan la participación plena de las mujeres en la cadena productiva del bacanora y proponer soluciones con enfoque de género. Metodología: estudio cualitativo, de carácter exploratorio, basado en entrevistas semiestructuradas a doce mujeres productoras y comercializadoras, así como con funcionarios del Consejo Regulador del Bacanora y otros actores clave. Hallazgos: se identifican tres tipos de barreras: individuales (acceso limitado a formación y redes), sociales (doble carga de trabajo y estigmas de género) e institucionales (normativas poco accesibles, falta de financiamiento y exclusión de espacios de decisión). Resultados: las entrevistadas muestran alta resiliencia y motivaciones ligadas a la tradición y la identidad, más que al lucro. No obstante, enfrentan exclusión cultural y estructural en una industria históricamente masculinizada. Limitaciones: la insuficiencia de políticas públicas con perspectiva de género, redes de apoyo y acceso a recursos refuerza dichas desigualdades. Conclusiones: se proponen acciones para fortalecer la organización colectiva, la capacitación con enfoque de género, la inclusión institucional y la sostenibilidad de la cadena del bacanora. La principal limitación del estudio es su alcance exploratorio, restringido al grupo entrevistado, y la no generalización de los resultados.
creator: Mario Alberto Velázquez-García
creator: Lilián Ivetthe Salado-Rodríguez
creator: Denisse Gómez-Bañuelos
rights: Derechos de autor 2025 Mario Alberto Velázquez-García, Lilián Ivetthe Salado-Rodríguez, Denisse Gómez-Bañuelos https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-27
publication date: 2025-10-27
doi: 10.24836/es.v35i66.1670

Transformación de los sistemas alimentarios: retos globales, soluciones locales y sostenibilidad en México
type: item
description: Objetivo: abordar los sistemas alimentarios en México desde un enfoque global y su contexto en México, identificando oportunidades en prácticas tradicionales e innovaciones sostenibles. Planteamiento: analizar el impacto ambiental de los sistemas actuales, destacando la huella hídrica y de carbono y las barreras estructurales que dificultan la transformación hacia modelos más sostenibles. Abordaje metodológico: para la elaboración de este ensayo se realizaron entrevistas a agricultores así como una revisión bibliográfica, con el objetivo de recopilar información confiable sobre los sistemas alimentarios en México y su relación con la sostenibilidad, equidad y los Objetivos del Desarrollo Sostenible (ODS). Se utilizaron fuentes primarias (informes de la FAO, UNFSS y Coneval) y fuentes secundarias (artículos académicos, revisiones científicas y análisis de datos), priorizando la información publicada entre 2018 y 2024. Conclusiones: el ensayo invita a la acción colectiva, resaltando el papel de las decisiones alimentarias individuales en la sostenibilidad global.
creator: Diana Carolina Márquez-Dueñas
creator: Meztli Guadalupe Valencia-Zavala
creator: Antonio Rafael del Villar-Ocegueda
creator: Aarón Fernando González-Córdova
creator: Gaudencio Lucas-Bravo
creator: Sonia Guadalupe Sáyago-Ayerdi
rights: Derechos de autor 2025 Diana Carolina Márquez-Dueñas, Meztli Guadalupe Valencia-Zavala, Antonio Rafael del Villar-Ocegueda, Aarón Fernando González-Córdova, Gaudencio Lucas-Bravo, Sonia Guadalupe Sáyago-Ayerdi https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
license: https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0
date: 2025-10-08
publication date: 2025-10-08
doi: 10.24836/es.v35i66.1610