Arnaud-Salas, M., Wilson, N. D. y Bernard-Medina, H. N. (2025) «Persistencia tecnológica y cultural en la nixtamalización en el centro de Veracruz», Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional, 35(66). doi: 10.24836/es.v35i66.1675.