Arnaud-Salas, M., Wilson, N. D., & Bernard-Medina, H. N. (2025). Persistencia tecnológica y cultural en la nixtamalización en el centro de Veracruz. Estudios Sociales Revista De Alimentación Contemporánea Y Desarrollo Regional, 35(66). https://doi.org/10.24836/es.v35i66.1675