Contreras, D. de J. et al. 2016. Entre el desarrollo económico y la apropiación cultural. Apuntes para el debate sobre la valorización de alimentos emblemáticos<br>Between economic development and cultural appropriation. Notes for discussion on the valorization of emblematic food. Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional. 25, 47 (ene. 2016), Págs 325–347.