Arnaud-Salas, M. et al. 2025. Persistencia tecnológica y cultural en la nixtamalización en el centro de Veracruz. Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional. 35, 66 (oct. 2025). DOI:https://doi.org/10.24836/es.v35i66.1675.