Ramírez-Gutiérrez, L.Y. et al. 2025. Métodos ancestrales y alternativos de conservación de la carne basados en seguridad alimentaria en Latinoamérica. Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional. 35, 66 (oct. 2025). DOI:https://doi.org/10.24836/es.v35i66.1591.