Dr. Miguel Angel Mazorra Manzano

Dr. Miguel Angel Mazorra Manzano

Investigador Titular D, SNI I
CIAD-Hermosillo
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera a la Victoria Km. 0.6  
Hermosillo, Sonora, México  
C.P. 83000  AP # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 510
Fax: (662) 280-04-21
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Sitios: https://www.researchgate.net/profile/Miguel_Mazorra-Manzano
            https://sites.google.com/site/biotecnologiadelacteos/

Estudios:
Licenciatura: Químico-Biólogo Especialidad en Alimentos, Universidad de Sonora 1991. Hermosillo, Sonora,
Maestría: Maestría en Ciencias Especialidad en Nutrición y Alimentos. CIAD, AC, 1995. Hermosillo, Sonora
Doctorado: Ph. D., Proteinasas Asparticas Recombinantes, University of Guelph, 2007. Guelph, Ontario Canadá

Líneas de Interes en Investigación:
Purificación, Caracterización Aplicaciones Biotecnológicas de Proteasas

  • Caracterización bioquímica y biofísica de nuevas proteasas de plantas y animales
  • Aplicaciones de enzimas proteolíticas en la producción de hidrolizados proteicos funcionales, péptidos bioactivos y/o coagulación de la leche

Valorización del lactosuero de queserias

  • Bioproductos y Bioprocesos
  • Purificacion de Componentes de alto valor

Biotecnología, Química y Autenticidad de Alimentos

  • Desarrollo de Nuevos Productos
  • Química de proteínas
  • Bioquímica Posmorten y Tecnología de Productos pesqueros
  • Quimica Analitica y Autenticidad de Alimentos

Formación de Recursos Humanos:
9 Estudiantes de Licenciatura
3 maestria

Estudiantes interesados en las temáticas de investigación para realizar estancias de investigación, verano de la ciencia, prácticas profesionales, tesis de licenciatura y/o estudios de posgrado (maestria y doctorado en ciencias), son bienvenidos.
Contactanos: Dr. Miguel A. Mazorra (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Publicaciones Seleccionadas:

  • Mazorra-Manzano MA*, Ramirez-Suarez JC, Yada R.Y. Plant proteases for bioactive peptides release: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Published Online first 2017 https://doi.org/10.1080/10408398.2017.1308312
  • Moreno-Hernández JM, Hernández-Mancillas XD, Coss-Navarrete EL, Mazorra-Manzano MA, Osuna-Ruiz I, Rodríguez-Tirado, VA, Salazar-Leyva JA. 2017. Partial characterization of the proteolytic properties of an enzymatic extract from "aguama" Bromelia pinguin L. fruit grown in Mexico. Applied Biochemistry and Biotechnology 182(1):181-196. http://dx.doi.org/10.1007/s12010-016-2319-x
  • Valenzuela-Lagarda JL, Gutiérrez-Dorado R, Pacheco-Aguilar R, Lugo-Sánchez ME, Valdez-Torres JB, Reyes-Moreno C, Mazorra-Manzano MA, Muy-Rangel MD. 2017. Botanas expandidas a base de mezclas de harinas de calamar, maíz y papa: efecto de las variables del proceso sobre propiedades fisicoquímicas. CyTA-Journal of Food. 15(1) 118-124, http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2016.1219391
  • Pacheco-Aguilar R, Ramirez-Suarez JC, Ocaño-Higuera V, Garcia-Cifuentes CO, Torres-Arreola W, Mazorra-Manzano MA, & Marquez-Rios, E. 2016. Postmortem and microbiological changes in loricariid catfish (Pterygoplichthys disjunctivus) muscle during ice storage. Journal of Aquatic Food Product Technology 25(1):101-113. http://dx.doi.org/10.1080/10498850.2013.828146
  • Mazorra-Manzano MA*, Moreno-Hernández JM, Torres-Llanez MJ, Ramírez-Suarez JC, González-Córdova, AF &Vallejo-Córdoba B. 2015. Evaluation of Citrus aurantium flower as a new source of proteases for fish hydrolysate production. Research & Reviews: Journal of Food and Dairy Technology. 3(4):1-4
  • Mazorra-Manzano MA*, Moreno-Hernández JM, Ramírez-Suarez JC, Torres-Llanez MJ, González-Córdova, AF &Vallejo-Córdoba B. 2013. Sour Orange Citrus aurantium L. Flowers: A new vegetable source for Milk-Clotting Proteases. LWT-Food Science and Technology 54(2):325-330. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2013.07.009
  • Mazorra-Manzano MA*, Perea-Gutiérrez MT, Lugo-Sánchez ME, Ramírez-Suarez JC, Torres-Llanez MJ, González-Córdova, AF &Vallejo-Córdoba B. 2013. Comparison of the Milk-Clotting Properties of Three Plant Extracts. Food Chemistry 141(3):1902-1907. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.05.042
  • Mazorra-Manzano MA, Pacheco-Aguilar R and Ramirez-Suarez JC Garcia-Sanchez G, Lugo-Sanchez ME. 2012 Endogenous proteases in Pacific whiting (Merluccius productus) muscle as a processing aid in functional fish protein hydrolysate production. Food and Bioprocess Technology 5(1): 130-137. https://doi.org/10.1007/s11947-010-0374-9
  • Mazorra-Manzano MA*, Torres-Llanez MJ, Gonzalez-Cordova, AF &Vallejo-Cordoba B. 2012. A capillary electrophoresis method for the determination of hydroxyproline as a collagen content index in meat products. Food Analytical Methods 5:464-470 http://dx.doi.org/10.1007/s12161-011-9271-8
  • Mazorra-Manzano MA, Tanaka T, Dee DR and Yada R. 2010. Structure-Function Characterization of the Recombinant Aspartic Proteinase A1 from Arabidopsis thaliana. Phytochemistry. 71: 515-523 https://doi.org/10.1016/j.phytochem.2009.12.005
  • Mazorra-Manzano MA and Yada R. 2008. Expression and Characterization of the Recombinant Aspartic Proteinase A1 from Arabidopsis thaliana. Phytochemistry 69: 2439-2448 https://doi.org/10.1016/j.phytochem.2008.07.012
  • Pacheco-Aguilar R, Mazorra-Manzano MA and Ramirez-Suarez JC. 2008. Functional properties of fish protein hydrolysates from Pacific whiting (Merluccius productus) muscle produced by a commercial protease. Food Chemistry. 109: 782-789. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.01.047
  • Torres-Llanez MJ, Vallejo-Cordoba B, Diaz-Cinco M, Mazorra-Manzano MA  and Gonzalez-Cordova, AF. 2006. Characterization of the Natural Microflora of Artisanal Mexican Fresco Cheese. Food Control, 17:683-690. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2005.04.004
  • Vallejo-Cordoba B, Gonzalez-Cordova, AF, Mazorra-Manzano MA and Rodriguez-Ramirez R. 2005. Capillary Electrophoresis for the Analysis of Meat Autenticity. J of Separation Sciences, 28 (9-10):826-836. https://doi.org/10.1002/jssc.200500013
  • Vallejo-Cordoba B, Mazorra-Manzano M.A. and Gonzalez-Cordova, A.F. 2004. New Capillary Electrophoresis Method for the Determination of Furosine in Dairy Products. J of Agricultural and Food Chemistry, 52(19):5787-5790. https://doi.org/10.1021/jf049850e
  • Pacheco-Aguilar R, Ramírez-Suarez JC and Mazorra-Manzano MA. 2001. Effect of Alkaline and Acidic Wash Treatments on Functional Properties and Color of Monterey Sardine (Sardinops sagax caerulea) Minced flesh. J of Aquatic Food Product Technology, 10(2):85-99. https://doi.org/10.1300/J030v10n02_08
  • Mazorra-Manzano MA, Pacheco-Aguilar R, Díaz-Rojas EI y Lugo-Sánchez ME. 2000. Post-morten Changes in Black Skipjack Muscle During Storage on Ice. J. of Food Science. 65(5):774-779. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2000.tb13585.x

Grupos y Redes de Investigación:

  • BIORED (Biotecnología para la Agricultura y la Alimentación) Redes Tematicas CONACyt
  • REFEP (Red de Estructura Funcion y Evolución de Proteínas) Redes Tematicas Conacyt)
  • Bioproductos y Bioprocesos (Red Delfin)
  • Alfanutra (Red de Alimentos Funcionales y Nutraceuticos) Redes Tematicas Conacyt

Cursos que Imparte:

  • Química y Bioquímica de Alimentos
  • Análisis de Alimentos
  • Composición, Bioquímica y Calidad de Productos Pesqueros
  • Funcionalidad de Ingredientes Alimentarios

Información cursos: https://tecnoeduca.ciad.mx/posgrados/

Dr. Adrián Hernández Mendoza

Dr. Adrián Hernández Mendoza

Adrián Hernández Mendoza

Investigador Titular C, SNI-I

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304,
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 540
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Doctorado: Ciencias de los Alimentos, 2008. Instituto Tecnológico de Veracruz, UNIDA, Veracruz, Ver. Mex.

Líneas de Investigación

  • Evaluación in vitro de la capacidad de bacterias ácido lácticas (probióticas) para fijar y/o metabolizar xenobióticos dietarios (e.g., aflatoxinas, acrilamida, oxidos de colesterol, metales pesados, aminas heterocíclicas).
  • Uso de bacterias ácido lácticas para la modulación in vivo de la respuesta adaptativa al estrés oxidativo
  • Reducción de la bioaccesibilidad de xenobióticos dietarios bajo condiciones gastrointestinal simuladas en sistema dinámico utilizando bacterias ácido lácticas
  • Actividad protectora in vivo de bacterias ácido lácticas contra el efecto tóxico (cancerígenos y/o neurotóxicos) inducido por xenobióticos dietarios.
  • Actividad enzimática microbiana: degradación de antinutrientes (fitatos) y biosíntesis de lípidos funcionales y/o estructurados con importancia biotecnológica
  • Aislamiento de bacterias ácido lácticas a partir de productos artesanales y caracterización de su potencial probiótico.
  • Producción de metabolitos microbianos con actividad biológica (e.g., CLA, péptidos antioxidantes y antimicrobianos)
  • Desarrollo de nuevos productos funcionales adicionados con bacterias probióticas y/o sus metabolitos con actividad biológica

Estudiantes interesados en trabajar en estos temas en la modalidad de estancia de investigación, prácticas profesionales, tesis de licenciatura y/o estudios de posgrado, son bienvenidos!!!

Publicaciones seleccionadas
Google Citation: https://goo.gl/de5fNo

Artículos:

  • A.F. González-Córdova, L.M. Beltrán-Barrientos, L. Santiago-López, H.S. García, B. Vallejo-Cordoba, A. Hernández-Mendoza. (2016). Phytate-degrading activity of probiotic bacteria exposed to simulated gastrointestinal fluids. LWT – Food Science and Technology. 73: 67-73
  • L. Rivas-Jimenez, K. Ramirez-Ortiz, A. Hernandez-Mendoza, and H. S. Garcia. (2016). Evaluation of the ability of Lactobacillus reuteri and Lactobacillus casei Shirota to remove acrylamide in simulated gastrointestinal conditions in a dynamic system. Microbiological Research. 190: 19-26.
  • F. Cantú-Cornelio, J.E. Aguilar-Toalá, C.I. de León-Rodríguez, J. Esparza-Romero, B. Vallejo-Córdoba, A.F González-Córdova, H.S. García-Galindo, A. Hernández-Mendoza. (2016). Detection of aflatoxin M1 in breast milk samples of nursing mothers in a central region of Mexico. Food Control. 62: 16-22.
  • J. Sosa-Castañeda, A. Hernández-Mendoza, H. Astiazarán-García, H. S. Garcia, M. C. Estrada-Montoya, A. F. González-Córdova, B. Vallejo-Cordoba. (2015). Screening of Lactobacillus strains for their ability to produce conjugated linoleic acid in milk and to adhere to the intestinal tract. Journal of Dairy Science. 98: 6651-6659.
  • J.C. Serrano-Niño, A. Cavazos-Garduño, F. Cantú-Cornelio, A.F. González-Córdova, B. Vallejo-Córdoba, A. Hernández-Mendoza, H.S. García. (2015). In vitro reduced availability of aflatoxin B1 and acrylamide by bonding interactions with teichoic acids from lactobacillus strains. LWT – Food Science and Technology. 64(2):1334-1341.
  • Marta Alves, Cátia M. Peres, Adrián Hernández-Mendoza, M. Rosário Bronze, Cidalia Peres & F. Xavier Malcata. (2015). Olive paste as effective vehicle for delivery of potencitial probiotic L. plantarum 33. Food Research International. 75: 61-70
  • C. M. Peres, A. Hernandez-Mendonza, M. R. Bronze, C. Peres, & F. Xavier Malcata. (2015). Synergy of olive bioactive phytochemicals and potential probiotic strain in food-borne pathogens control. LWT – Food Science and Technology. 64(2): 938-945.
  • Cátia M. Peres, Marta Alves, Adrián Hernandez-Mendoza, Liliana Moreira, Sandra Silva, Maria R. Bronze, Luís Vilas-Boas, Cidália Peres, F. Xavier Malcata. (2014). Novel isolates of lactobacilli from Portuguese olive fermentation as potential probiotics. LWT – Food Science and Technology. 59:234-246.
  • O. Cortés-Zavaleta, A. López-Malo, A. Hernández-Mendoza, H.S. García. (2014). Antifungal activity of lactobacilli and its relationship with 3-phenyllactic acid production. International Journal of Food Microbiology 173: 30–35.
  • J.C. Serrano-Niño; A. Cavazos-Garduño; A. Hernandez-Mendoza, B. Applegate; M. Ferruzi, M.F. San Martin-González and H.S. García. (2013). Assessment of probiotic strains ability to reduce the bioaccessibility of aflatoxin M1 in artificially contaminated milk using an in vitro digestive model. Food Control, 31: 202-207.
  • A. Hernandez-Mendoza, L. Rivas-Jimenez and H. S. Garcia. (2011). Assessment of aflatoxin B1 binding to Lactobacillus reuteri by microscopy and fluorescence techniques. Food Biotechnology 25(2): 140-150.
  • Adrian Hernandez-Mendoza, Arnoldo Lopez-Hernandez, Charles G. Hill Jr., and Hugo S. Garcia. (2009). Bioconversion of linoleic acid to conjugated linoleic acid by Lactobacillus reuteri under different growth conditions. Journal of Chemical Technology and Biotechnology. 84:180-185.
  • Hernandez-Mendoza A., Garcia H. S. and Steele J. L. (2009). Screening of Lactobacillus casei strains for their ability to bind aflatoxin B1. Food and Chemical Toxicology. 47(6): 1064-1068.

Capítulos de libros:

  • Peres C. M., Hernández-Mendoza A., Peres C., Malcata F. X. (2013). "Table olives: a natural vehicle of health-promoting bacteria and bioactive compounds. In: Robinson, A., Emerson, D., (Eds.) Functional Foods: Sources, Biotechnology, Applications and Health Challenges, pp. 65-94. Nova Science Publishers©, Inc. 400 Oser Avenue, Suite 1600 Hauppauge, NY.
  • A Hernández-Mendoza, TS Granja Tavares, FX Malcata. (2014). "Probiotic and Prebiotics". In: Motarjemi Y. (Ed.) Encyclopedia of Food Safety, Volume 3, pp. 427-440. Waltham, MA: Academic Press. Elsevier Inc.
  • B. Vallejo-Cordoba, R. Reyes-Díaz, G.A. González-Aguilar, A. Hernández-Mendoza y A.F. González- Córdova. (2014). "Los alimentos e ingredientes funcionales". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 37-61. AGT Editor S.A.
  • A.F., Gonzalez Cordova, B., Vallejo-Galland, H.S., Garcia-Galindo, A., Hernández Mendoza. (2014). "Potencial anticancerígeno de bacterias probióticas: actividad antiaflatoxigénica". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 153-169. AGT Editor S.A.
  •  A.E., Quirós-Sauceda, M.L., Salmerón-Ruiz, G.R., Velderrain-Rodríguez, M.R., Cruz Valenzuela, J.F., Ayala-Zavala, A.F., González-Córdova, B., Vallejo-Cordoba, A., Hernández-Mendoza, B., Heredia, G.A., González-Aguilar. (2014). "Innovación y diseño de alimentos funcionales". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 557-572. AGT Editor S.A.
  • A.F., Gonzalez Cordova, B., Vallejo Galland, G.A., Gonzalez-Aguilar, A., Hernández Mendoza. (2014). "Legislación de alimentos funcionales: una perspectiva global". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 667-686. AGT Editor S.A.
  • A. Hernandez-Mendoza, F.X. Malcata. (2014). "Probiotics: Potential Role in Protection against Cancer Driven by Dietary Xenobiotics". In: Ravishankar Rai, V., Jamuna A. Bai. (Eds.) Beneficial Microbes in Fermented and Functional Foods, pp. 489-506. CRC Press, Taylor and Francis Group.
  • Aguilar-Toala J.E., Vallejo-Cordoba B., González-Córdova AF., Garcia-Varela R., Garcia H.S., Hernandez-Mendoza, A. (2016). “Protective effect of food grade lactic acid bacteria against oxidative stress”. In: Ashish Sachan and Suzanne Hendrich (Eds.) Food Toxicology: Current Advances and Future Challenges Apple Academic Press, USA (AAP)-CRC Press, Taylor and Francis Group. Aceptado para publicación

Formación de Recursos Humanos
L-1) Liliana Rivas Jiménez. “Aplicación de técnicas de inmunofluorescencia para la detección de Aflatoxina B1 ligada a bacterias probióticas aisladas de un modelo murino”. Tesis de Licenciatura (Co-director). Departamento de Ingeniería Bioquímica del Instituto Tecnológico de Veracruz, Diciembre de 2008
L-2) Ariatne Monzerrat de Paz Ramos. “Estudio de la eficiencia de microencapsulación de probióticos con alginato de sodio y quitosano comorevestimiento”. Tesis de Licenciatura (Director). Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, Febrero 2015.
L-3) Rubí Cruz Ramos. “Estudio de la supervivencia de bacterias probióticas microencapsuladas bajo condiciones gastrointestinales simuladas en un sistema dinámico”. Tesis de Licenciatura (Director). Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica del Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez, Febrero 2015.
L-4) Karmina Álvarez Segovia. “Evaluación de la presencia y niveles de aflatoxina B1 en cerveza clara tipo lager producida en México”. Tesis de Licenciatura (Director). Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica del Instituto Tecnológico de Durango, Diciembre 2015.
M-1) Fausto Cantú Cornelio. “Evaluación de la incidencia y niveles de aflatoxina M1 en leche de madres donadoras en la región centro-sur de México”. Tesis de Maestría (Director). Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Hermosillo, Sonora. Noviembre de 2014.
M-2) José Eleazar Aguilar Toalá. “Determinación de la capacidad antioxidante de péptidos bioactivos aislados de Queso Crema de Chiapas”. Tesis de Maestría (Director). Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Hermosillo, Sonora. Noviembre de 2014.
M-3) Trinidad López Armenta. “Actividad inhibidora de la enzima convertidora de angiotensina y antioxidante de péptidos bioactivos sometidos a digestión gastrointestinal simulada”. Tesis de Maestría (Director). Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Hermosillo, Sonora. Diciembre de 2014.
M-4) Liliana Rivas Jiménez. “Evaluación de la capacidad de Lactobacillus reuteri y Lactobacillus casei Shirota para remover acrilamida en condiciones gastrointestinales simuladas en un sistema dinámico”. Tesis de Maestría (Co-Director). Departamento de Ingeniería Bioquímica del Instituto Tecnológico de Veracruz. Enero 2015.
D-1) Julio Cesar Serrano Niño. “Estudio de los mecanismos de interacción de los ácido teicoicos con la Aflatoxina B1 y Acrilamida”. Tesis de Doctorado (Co-director). UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz, Julio de 2013.
D-2) Orlenda Cortés Zavaleta. “Estudio de la capacidad antifúngica de bacterias ácido lácticas y su relación con las producción de ácido fenil láctico”. Tesis de Doctorado (Co-director). UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz, Junio de 2014.

Estancias de investigación

  • Junio-Agosto, 2004, Departamento de Química e Ingeniería Bioquímica de la Universidad de Wisconsin-Madison, USA. Proyecto: “Desarrollo de nueva tecnología de enzimas inmovilizadas para la modificación química de grasas y aceites” con el Prof. Charles G. Hill Jr.
  • Agosto, 2005 y Junio-Agosto, 2006, Departamento de Química e Ingeniería Bioquímica de la Universidad de Wisconsin-Madison. Proyecto: “Isomerización de ácido linoleico a ácido linoleico conjugado utilizando a Lactobacillus reuteri como un biocatalizador”, Con el Prof. Charles G. Hill Jr.
  • Julio-Septiembre, 2007, Departamento de Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Wisconsin-Madison. Proyecto: “Selección de cepas de Lactobacillus casei aisladas de diferentes nichos ecológicos con capacidad de ligar Aflatoxina B1”, con el Prof. James L. Steele.
  • Estancia Posdoctoral (Septiembre 2010-2011). Instituto de Tecnología Química y Biológica de la Universidad Nova de Lisboa, Portugal. Proyecto: “Estudios avanzados en la generación y actividad de péptidos bioactivos obtenidos de productos lácteos”, Bajo la supervisión del Dr. Francisco Xavier Malcata y la Dra. Cidalia Peres.

Cursos que Imparte

  • Profesor asociado del Curso “Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos”. Programa de Maestría en Ciencias.
  • Profesor titular del Curso “Probióticos: Avances biotecnológicos”. Programa de Maestría y Doctorado en Ciencias.

Dr. Jaime Lizardi Mendoza

Dr. Jaime Lizardi Mendoza

Investigador Titular C, SNI Nivel I
Grupo de Investigación en Biopolímeros

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 
Carretera a La Victoria Km. 0.6, Col. La Victoria
Hermosillo, Sonora, México. C.P. 83304 
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 248
Fax: (662) 280-04-21
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Curriculum Vitae

Estudios
Licenciatura: Oceanólogo. Facultad de Ciencias Marinas 1996. Universidad Autónoma de Baja California (UABC), Unidad Ensenada. Ensenada, Baja California.
Maestría: Maestro en Ciencias. CIAD.A.C. 1998. Hermosillo, Sonora.
Doctorado: Ph. D., School of Chemistry and Chemical Engineering 2007. Queen’s University of Belfast. Belfast, N. Ireland, U. K.

Líneas de Interés en Investigación
Procesos de extracción, caracterización fisicoquímica y funcional de polisacáridos, en particular quitina, quitosano y derivados.
Diseño, caracterización y desarrollo de aplicaciones de materiales avanzados basados en biopolímeros: Hidrogeles inteligentes, geles impresos molecularmente (GIMs) y materiales porosos nanoestructurados

¡!!Oportunidades para tesistas de licenciatura, maestría y doctorado ¡!!
Contáctanos: Dr. Jaime Lizardi Mendoza (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Publicaciones Seleccionadas

  • Argüelles-Monal, W.M., Lizardi-Mendoza, J.*, Fernández-Quiroz, D., Recillas-Mota M.T., Montiel-Herrera, M. 2018. Chitosan derivatives: introducing new functionalities with a controlled molecular architecture for innovative materials. Polymers 10(3), 342; doi:10.3390/polym10030342.
  • Chávez-Magdaleno, M.E., Luque-Alcaraz, A.G., Gutiérrez-Martínez, P., Cortez-Rocha, M.O., Burgos-Hernández, A., Lizardi-Mendoza, J., Plascencia-Jatomea, M. 2018. Effect of chitosan-pepper tree (Schinus molle) essential oil biocomposites on the growth kinetics, viability and membrane integrity of Colletotrichum gloeosporioides. Revista Mexicana de Ingeniería Química 17 (1): 29-45.
  • Santos-López, G., Argüelles-Monal, W., Carvajal-Millan, E., López-Franco, Y.L., Recillas-Mota, M.T., Lizardi-Mendoza, J*. 2017. Aerogels from chitosan solutions in ionic liquids. Polymers 9(12), 722; doi:10.3390/polym9120722.
  • Caro León, F.J., Lizardi-Mendoza, J.*, Argüelles-Monal, W., Carvajal-Millan, E., López Franco, Y.L., Goycoolea, F.M. 2017. Supercritical CO2 dried chitosan nanoparticles: production and characterization. RSC Advances 7(49): 30879–30885.
  • Fernández-Quiroz, D., González-Gómez, A., Lizardi-Mendoza, J., Vázquez-Lasa, B., Goycoolea, F.M., San Román, J., Argüelles-Monal, W.M. 2016. Conformational study on the thermal transition of chitosan-g-poly(N-vinylcaprolactam) in aqueous solution. Colloid and Polymer Science 294 (3): 555–563.
  • Montiel‑Herrera, M., Gandini, A., Goycoolea, F.M., Jacobsen, N.E., Lizardi‑Mendoza, J., Recillas‑Mota, M.T., Argüelles‑Monal, W.M. 2015. N-(furfural) chitosan hydrogels based on Diels–Alder cycloadditions and application as microspheres for controlled drug release. Carbohydrate Polymers 128: 220–227.
  • Cota-Arriola, O., Cortez-Rocha, M.O., Ezquerra-Brauer, J.M., Lizardi-Mendoza, J., Burgos-Hernández, A., Robles-Sánchez, R.M., Plascencia-Jatomea, M. 2013. Ultrastructural, morphological, and antifungal properties of micro and nanoparticles of chitosan crosslinked with sodium tripolyphosphate. Journal of Polymers and the Environment 21 (4): 971–980.
  • López-Franco Y.L., Córdova-Moreno R.E., Goycoolea F.M., Valdez M.A., Juárez-Onofre J. Lizardi-Mendoza J*. 2012. Classification and physicochemical characterization of mesquite gum (Prosopis spp.). Food Hydrocolloids 26 (1): 159-166.
  • Rosas-Durazo A., Lizardi J., Higuera-Ciapara I., Argüelles-Monal W., Goycoolea F.M. 2011. Development and characterization of nanocapsules comprising dodecyltrimethylammonium chloride and b-carrageenan. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces 86 (1): 242–246.
  • Beaney P.D., Quan G., Thomas R. A., Healy M. & Lizardi-Mendoza J. 2007. Modification of chitin properties for enzymatic deacetylation. Journal of Chemical Technology and Biotechnology 82 (2): 165-173.
  • Diaz-Rojas E.I., Arguelles-Monal W., Higuera-Ciapara I., Hernandez J., Lizardi-Mendoza J.*, Goycoolea F.M. 2006. Determination of chitin and protein contents during the isolation of chitin from shrimp waste. Macromolecular Bioscience 6 (5):340-347.
  • Beaney P., Lizardi-Mendoza J. & Healy M. 2005. Comparison of chitins produced by chemical and bioprocessing methods. Journal of Chemical Technology and Biotechnology 80 (2):145-50.
  • Brugnerotto J., Lizardi J., Argüelles W., Goyocoolea F. M., Desbrières J. & M. Rinaudo. 2001. An infrared investigation in relation with chitin and chitosan characterization. Polymer 42 (8): 3569-3580.

Artículos

Capítulos de Libros

Otras Publicaciones

Patentes

Tesis Dirigidas

Reconocimientos 

Grupos y Redes de Investigación
BIORED (Biotecnología para la Agricultura y la Alimentación) Redes Temáticas CONACyT
NANORED (Red temática Nanociencias y Nanotecnología) Redes Temáticas CONACyT

Afiliaciones o Sociedades Científicas
Miembro de la American Chemical Society
Presidente de la Sociedad Iberaomericana de Quitina

Cursos que Imparte
Polisacáridos Alimentarios
Materiales Biopoliméricos.

Dra. Elizabeth Carvajal Millan

Dra. Elizabeth Carvajal Millan

Investigador Titular E, SNI Nivel 3
Grupo de Investigación en Biopolímeros

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Laboratorio de Biopolímeros
Carretera a La Victoria Km. 0.6, Col. La Victoria, Hermosillo, Sonora, México C.P. 83304  
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 501 y 248
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Curriculum vitae

Estudios
Licenciatura (Bach.): Químico Biólogo. Especialidad en Tecnología de Alimentos.1996. Universidad de Sonora. Hermosillo, Sonora.
Maestría en Ciencias (M. Sc.): Maestría en Ciencias. 1998. CIAD, AC. Cuauhtémoc, Chihuahua.
Doctorado en Ciencias (PhD): Science des Aliments. 2004. École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier (ENSAM). Montpellier, Francia.

LINEAS DE INVESTIGACIÓN
Sus líneas de investigación están dirigidas a la extracción, caracterización y evaluación del potencial de aplicación de polisacáridos con alto valor agregado recuperados de subproductos de la agroindustria, especialmente los arabinoxilanos. La Dra. Carvajal estudia en particular los geles covalentes de arabinoxilanos, así como la capacidad de estos geles para ser utilizados como sistemas funcionales en la industria alimentaria y farmacéutica. A nivel mundial, la Dra. Carvajal es pionera en realizar estudios in vitro e in vivo con geles covalentes de arabinoxilanos como acarreadores de insulina oral dirigida al colon para el tratamiento de la diabetes tipo I.
La Dra. Carvajal ha dirigido 14 proyectos de investigación y recibido 16 distinciones por su trayectoria académica. Ha impartido clases ininterrumpidamente desde el año 2006, en el Posgrado Institucional del CIAD. Bajo su dirección se han concluido 8 tesis de doctorado, 6 de maestría y 5 de licenciatura. Al momento dirige 3 estudiantes de doctorado y 1 de licenciatura. Es autora de 69 publicaciones en revistas internacionales indizadas y arbitradas, y cuenta con más de 450 citas a sus publicaciones, descartando las citas propias. Tiene 31 capítulos de libros de editorial científica, 1 Patente otorgada, 2 Patente en trámite y 3 ediciones de libro, con editorial científica internacional reconocida. Ha presentado más de 100 trabajos que incluyen conferencias invitadas y presentaciones en congresos nacionales e internacionales.

¡!!Oportunidades para tesistas de licenciatura, maestría y doctorado ¡!!

Publicaciones seleccionadas

  • Marquez-Escalante, J., Carvajal-Millan, E.*, Yadav, M.P., Kale, M., Rascón-Chu, A., Gardea-Bejar, A., Valenzuela, E., López-Franco, Y., Lizardi-Mendoza, J., Faulds, C. (2018). Rheology and microstructure of gels based on wheat arabinoxylans enzymatically modified in arabinose to xylose ratio. Journal of the Science of Food and Agriculture 98 (3): 914–922. DOI: 10.1002/jsfa.8537. ISSN: 1097-0010.
  • Morales-Burgos, A.M., Carvajal-Millan, E.*, López-Franco, Y.L., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., Sotelo-Cruz, N., Brown-Bojórquez, F., Burgara-Estrella, A., Pedroza-Montero, M. (2017). Syneresis in gels of highly ferulated arabinoxylans: characterization of covalent cross-linking, rheology, and microstructure. Polymers 9(5), 164; doi: 10.3390/polym9050164
  • Paz Samaniego, R., Carvajal-Millan, E.*, Sotelo-Cruz, N., Brown, F., Rascón-Chu, A., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J. (2016). Maize processing waste water upcycling in Mexico: recovery of arabinoxylans for probiotic encapsulation. Sustainability 8(11), 1104; doi:10.3390/su8111104.
  • Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E*., Micard, V., Rascón-Chu, A., Brown-Bojorquez, F., Sotelo-Cruz, N., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J. (2016). In vitro degradation of covalently cross-linked arabinoxylan hydrogels by bifidobacteria. Carbohydrate Polymers 144, 76–82.
  • González-Estrada, R., Calderón-Santoyo, M., Carvajal-Millan, E.*, Ascencio Valle, F.J., Ragazzo-Sánchez, J.A., Brown-Bojorquez, F., Rascón-Chu, A. (2015). Covalently cross-linked arabinoxylans films for Debaryomyces hansenii entrapment. Molecules 20(6): 11373–11386.
  • Berlanga-Reyes, C.M., Carvajal-Millan, E.*, Hicks, K.B., Yadav, M.P, Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., Toledo-Guillén, A.R., Islas-Rubio, A.R. (2014). Protein/Arabinoxylans Gels: Effect of Mass Ratio on the Rheological, Microstructural and Diffusional Characteristics. International Journal of Molecular Sciences 15 (10): 19106–19118.
  • Morales-Ortega, A., Carvajal-Millan, E.*, Brown-Bojorquez, F., Rascón-Chu, A., Torres-Chavez, P., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J., Martínez-López, A.L., Campa-Mada, A.C. (2014).Entrapment of Probiotics in Water Extractable Arabinoxylan Gels: Rheological and Microstructural Characterization. Molecules 19(3): 3628–3637.
  • Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E.*, Miki-Yoshida, M., Alvarez-Contreras, L., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., López-Franco, Y. (2013). Arabinoxylan Microspheres: Structural and Textural Characteristics. Molecules, 18 (4): 4640–4650.
  • Niño-Medina, G., Carvajal-Millán, E.*, Rascon-Chu, A, Márquez-Escalante, J.A., Guerrero V., Salas-Muñoz, E. (2010). Feruloylated arabinoxylans and arabinoxylan gels: Structure, sources and applications. Phytochemistry Reviews, 9 (1): 111–120.
  • Urias-Orona, V., Huerta-Oros, J., Carvajal-Millán, E.*, Lizardi-Mendoza, J., Rascón-Chu, A., Gardea, A.A. (2010). Component Analysis and Free Radicals Scavenging Activity of Cicer arietinum L. Husk Pectin. Molecules, 15 (10): 6948–6955
  • Niño-Medina, G., Carvajal-Millán, E.*, Rascón-Chu, A., Lizardi, J., Márquez-Escalante, J., Gardea, A., Martínez-López, A. L., Guerrero, V. (2009). Maize processing waste water arabinoxylans: Gelling capability and cross-linking content. Food Chemistry, 115 (4): 1286–1290.
  • Carvajal-Millan, E.*, Rascón-Chu, A., Márquez-Escalante, J. Ponce de León, N., Micard, V. Gardea, A. (2007). Maize bran gum: extraction, characterization and functional properties. Carbohydrate Polymers, 69: 280–285.
  • Carvajal-Millan, E.*, Landillon, V., Morel, M.H., Rouau, X., Doublier, J.L., Micard, V. (2005). Arabinoxylan gels: impact of the feruloylation degree on their structure and properties. Biomacromolecules, 6: 309–317.

Artículos

Capítulos de Libros

Otras Publicaciones

Patentes

Tesis Dirigidas

Distinciones y Premios

Reconocimientos

Grupos y Redes de Investigación

  • BIORED (Biotecnología para la Agricultura y la Alimentación, Redes Temáticas CONACyT)
  • NANORED (Nanociencias y Nanotecnología, Redes Temáticas CONACyT)
  • BIOPOLÍMEROS. Grupo de Investigación en Consolidación. Co-Responsable.

Colaboradores Internacionales
Dra. Valérie Micard y Dr. Stéphane Guilbert. École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier, Francia.
Dr. Xavier Rouau. Institut National pour la Recherche Agronomique, Montpellier, Francia.
Dr. Craig Faulds. Institut National pour la Recherche Agronomique, Marseille, Francia.
Dr. Luc Saulnier. Institut National pour la Recherche Agronomique, Nantes, Francia.
Dr. Satya Prakash. McGill University. Montreal, Canada.
Dr. Jose Lopes da Silva. Universidad de Aveiro, Portugal.
Dr. Mirko Bunzel. Universidad de Minnesota, Estados Unidos.
Dr. Kevin Hicks y Dr. Madhav Yadav. USDA Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

Dr. Gastón Torrescano Urrutia

Dr. Gastón Torrescano Urrutia

Investigador Titular

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00, ext. 352
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla

Estudios
Licenciatura: Ingeniería Química Especialidad Tecnología de Alimentos. Escuela de Ciencias Químicas. Universidad de Sonora 1985.
Doctorado: Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria Universidad de Zaragoza, 2002  

Líneas de Interés en Investigación        

  • Diseño de plantas de sacrificio y de empaque de carne y productos cárnicos para el sistema TIF
  • Evaluación de la calidad de la canal y de la carne de diferentes especies animales
  • Desarrollo de nuevos procesos y productos cárnicos utilizando ingredientes naturales como aditivo
  • Aplicación de nuevos ingredientes naturales para mejorar la vida de anaquel de la carne fresca
  • Desarrollo de productos cárnicos utilizando diferentes fuentes de proteína
  • Aplicación de aditivos e ingredientes naturales para la obtención de productos cárnicos funcionales

Es posible otorgar becas a los estudiantes de licenciatura al ingresar al programa de iniciación a la investigación. Además, pueden realizar servicio social, prácticas profesionales y residencia profesional. Contáctanos: Dr. Gastón Torrescano Urrutia (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)  

Publicaciones Seleccionadas

  • Gastón R. Torrescano Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Francisco Javier Peñuñuri Molina, Juvenal Velázquez Caudillo y Ramiro Sierra Tineo. 2009. Características de la canal y calidad de la carne de ovinos pelibuey, engordados en Hermosillo, Sonora. Biotecnia, 11(1): 41-50.
  • Gastón R. Torrescano Urrutia, Armida Sánchez Escalante, Martín Gustavo Vásquez Palma, Marco Antonio Valenzuela Escárcega, Ricardo Paz Pellat y Dino A. Pardo Guzmán. 2012. Estimación de la madurez ósea en canales de bovino por fluorescencia diferencial. Rev Mex Cienc Pec., 3(3):299-312
  • E.J. Delgado-Suárez, M.S. Rubio-Lozano, V.M. Toledo-López, G.R. Torrescano-Urrutia, E. Ponce-Alquicira, N. Huerta-Leidenz. 2016. Quality traits of pork semimembranosus and triceps brachii muscles sourced from the United States and Mexico. Meat Science 122. 125–131.
  • Gastón R. Torrescano-Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Martín Gustavo Vásquez-Palma, Antonio Francisco Varguez-Pech, Rey David Vargas-Sánchez y Dino A. Pardo-Guzmán. 2017. Estimación del grado de marmoleo de canales de bovino Sonorenses utilizando diferentes metodologías: análisis de Imagen, evaluación USDA y extracción con solventes. Biotecnia 19(3):34-39.

Presentaciones Recientes en Congresos o Reuniones Científicas

  • Carolina I. Hernández-Álvarez, Miguel A. Barrera-Silva, Francisco G. Ríos-Rincón, Rey D. Vargas-Sánchez, Armida Sánchez-Escalante and Gastón R. Torrescano-Urrutia. Effect of an allostatic modulator (VSES3-c®) on animal welfare, carcass characteristics and pork meat quality. Short paper. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Salmerón-Mendoza, Z.O., Sánchez-Escalante, A., Vargas-Sánchez, R.D., Torrescano-Urrutia, G.R. 2016. Efecto de la incorporación de proteína no convencional (menudo de res) en el desarrollo de un producto cárnico tipo emulsión de pasta fina. 1er. Congreso Internacional de Investigación en Ciencia y Tecnología de la Carne. 19-21 de octubre de 2016. Toluca, Edo. México.
  • Gastón R. Torrescano-Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Martín G. Vásquez-Palma, Antonio F. Varguez-Pech, Rey D. Vargas-Sánchez, and Dino A. Pardo-Guzmán. Evaluation of video image analysis technology to predict marbling of bovine carcass. Short paper. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. Agosto 13-18, 2017.

Formación de Recursos Humanos
Maestría: 6 Graduados y 2 en proceso
Licenciatura: 10 Graduados

Grupos y Redes de Investigación

  • Fac. de veterinaria de la universidad de zaragoza (España)
  • Biored: red de biotecnología para la agricultura y la alimentación (conacyt)
  • Teica: centro tecnológico andaluz del sector cárnico (España)
  • Universidad de burgos (España)
  • Fac. de medicina veterinaria y zootecnia de la UNAM
  • Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP)
  • Frigorifica Contreras S.A. DE C.V. Hermosillo, Sonora
  • Rancho el 17
  • Sukarne
  • Don fileto/procarnes, Mexicali, B.C.
  • Fapsa y asociados S.A.DE C.V.
  • Productos cárnicos Santa Cecilia, S. A. DE C. V.
  • Corrales de Engorda del Distrito de Altar, S. A. De C. V. (CEDASA). Caborca, Sonora.
  • Yoreme cortes y procesos, S. A. DE C. V.
  • Alta Tecnología Industrial para la Salud Animal, S.A. de C.V. (ATISA). Guadalajara, Jalisco
  • SOOTEC. S. A. Guadalajara, Jalisco
  • Alimentos kowi, S.A. DE C.V.
  • Alimentos y carnes El Vaquero. S.A. DE C.V.

Curso que Imparte
Colaborador en la impartición de cursos de maestría y doctorado en CIAD A.C.:

  1. Ciencia de la carne y los productos cárnicos
  2. Tecnología de la carne y los productos cárnicos
  3. Curso de “tecnología de productos pecuarios” en el programa de licenciatura de la escuela de agricultura y ganadería de la universidad de sonora desde el 2002 a la fecha

Afiliaciones o Sociedades Científicas

  • Miembro del Sistema Nacional de Investigadores, Nivel I
  • Miembro del Institute of Food Technology
  • Persona de contacto de ICOMST (International of Congress of Meat Science and technology)
  • Miembro y socio fundador de AMEXITEC (Asociación Mexicana de Ciencias y Tecnología de la Carne, A.C).
  • Evaluador Acreditado RCEA. CONACyT.
  • Miembro de la Comisión Académica del Posgrado en Ciencias Biológico Agropecuarias de la Unidad Académica de Agricultura, de la Universidad Autónoma de Nayarit.
  • Arbitro de la Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, revista indizada (ISI y CYT)

Dra. Armida Sánchez Escalante

Dra. Armida Sánchez Escalante

Profesor Investigador Titular D, SNI I
Dirección:
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: +52 (662) 289-24-00, ext. 361
Fax: +52 (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Licenciatura: Química Bióloga, especialidad Tecnología de Alimentos. Depto. de Ciencias Químico Biológicas. Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora, México. 1985
Maestría: Maestría en Ciencias. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Hermosillo, Sonora, México. 1997.
Doctorado: Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, España. 2002

Líneas de Interés en Investigación

  • Empleo de antioxidantes y antimicrobianos de origen natural en carne y productos cárnicos frescos y cocidos.
  • Extensión de la vida útil de la carne mediante el empleo de sistemas combinados, usando atmósferas modificadas y aditivos naturales.
  • Calidad de la carne y productos cárnicos
  • Desarrollo de nuevos productos y procesos de carne
  • Mejora de productos y procesos de carne
  • Desarrollo de productos cárnicos para regímenes de alimentación especial.
  • Aditivos e ingredientes en la industria cárnica.

Es posible otorgar becas a los estudiantes de licenciatura al ingresar al programa de iniciación a la investigación. Además, pueden realizar servicio social, prácticas profesionales y residencia profesional.
Contacto: Dra. Armida Sanchez Escalante (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Formación de Recursos Humanos

  • Doctorado: 1 graduado, 2 proceso
  • Maestría: 4 graduados y 1 en proceso
  • Licenciatura: 19 graduados, 1 en proceso

Publicaciones Seleccionadas:

  • Vargas-Sánchez, R. D., Torrescano-Urrutia, G. R., Acedo-Félix, E., Carvajal-Millán, E., González-Córdova, A. F., Vallejo-Galland, B., Torres-Llanez, M. J. and Sánchez-Escalante, A. 2014. Antioxidant and Antimicrobial Activity of Commercial Propolis Extract in Beef Patties. Journal of Food Science, 79: C1499–C1504.
  • R.D. Vargas-Sánchez, A.M. Mendoza-Wilson, G.R. Torrescano-Urrutia, A. Sánchez- Escalante. 2015. Antiradical potential of phenolic compounds fingerprints of propolis extracts: DFT approach, Computational & Theoretical Chemistry, 1066: 7-13.
  • R.D. Vargas-Sánchez, A.M. Mendoza-Wilson, R.R. Balandrán-Quintana, G.R. Torrescano-Urrutia, A. Sánchez-Escalante. 2015. Study of the molecular structure and chemical reactivity of pinocembrin by DFT calculations. Computational & Theoretical Chemistry, 1058: 21-27.
  • Rey David Vargas-Sánchez, María Cristina Peñalba-Garmendia, José Jesús Sánchez-Escalante, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia and Armida Sánchez-Escalante. 2016. Pollen profile of propolis produced on the eastern edge of the Sonoran Desert in central Sonora, Mexico. Acta Botanica Mexicana, 114: 69-86.
  • María Salud Rubio Lozano, Selene Alfaro-Zavala, Ana María Sifuentes-Rincón, Gaspar Manuel Parra-Bracamonte, Diego Braña Varela, Rubén Danilo Méndez Medina, Cristina Pérez Linares, Francisco Ríos Rincón, Armida Sánchez Escalante, Gastón Torrescano Urrutia And Fernando Figueroa Saavedra. 2016. Meat tenderness genetic and genomic variation sources in commercial beef cattle. Journal of Food Quality, 39(2): 150–156.
  • María de los Ángeles de la Rosa-Alcaraz, Gastón Ramón Torrescano Urrutia, José Ángel Pérez Álvarez, Juana Fernández López, Armida Sánchez Escalante. 2017. Evaluación de fitoquímicos y actividad antioxidante de subproductos de dátil (Phoenix dactylifera L.) producidos en el estado de Sonora. Biotecnia, 19(3): 11-17.
  • Gastón R. Torrescano-Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Martín Gustavo Vásquez-Palma, Antonio Francisco Varguez-Pech, Rey David Vargas-Sánchez y Dino A. Pardo-Guzmán. 2017. Estimación del grado de marmoleo de canales de bovino sonorenses utilizando diferentes metodologías: análisis de imagen, evaluación USDA y extracción con solventes. Biotecnia, 19(3): 34-39.
  • Rey David Vargas-Sánchez, Dafne Velásquez-Jiménez, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia, Félix Joel Ibarra-Arias, Jesús José Portillo-Loera, Francisco Gerardo Ríos-Rincón, Hugo Enrique Ramírez-Guerra y Armida Sánchez-Escalante. 2018. Actividad antioxidante total en pechuga de codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica) alimentada con una dieta suplementada con hongos comestibles. Biotecnia, 20(2): 43-50.
  • Díaz Orduño Guadalupe Rafael, Madera Santana Tomás Jesús, Meléndez Amavizca Rodrigo, Felician Vega Alejandro, Sánchez Torreblanca José Nataniel, Sánchez Escalante Armida y Torrescano Urrutia Gastón Ramón. 2018. Composición y actividad antioxidante de extractos de cáscara de papa esterilizados con autoclave e irradiación. Biotecnia, 20(2): 51-58.
  • Rey David Vargas-Sánchez, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia, Félix Joel Ibarra-Arias, Jesús José Portillo-Loera, Francisco Gerardo Ríos-Rincón, Armida Sánchez-Escalante. 2018. Effect of dietary supplementation with Pleurotus ostreatus on growth performance and meat quality of Japanese quail. Livestock Science, 207(1): 117–125.

Presentación en Congresos Internacionales (2015-2017)

  • Carolina I. Hernández-Álvarez, Miguel A. Barrera-Silva, Francisco G. Ríos-Rincón, Rey D. Vargas-Sánchez, Armida Sánchez-Escalante and Gastón R. Torrescano-Urrutia. Effect of an allostatic modulator (VSES3-C®) on animal welfare, carcass characteristics and pork meat quality. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • P.I. Saavedra-Peiro, F. G. Ríos-Rincón, R.T. Orozco-Gómez, J.Anaya-Islas, R.D. Vargas-Sánchez, G. R. Torrescano-Urrutia and A. Sánchez-Escalante. Effect of dietary allostatic modulator (ATPQM®) on carcass and beef meat quality. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Montaño Sánchez, E.; Vargas Sánchez, R.D.; Lizardi Mendoza, J.; Madera Santana, T.J.; González Córdova, A.F.; Sánchez Escalante, A.; Torrescano Urrutia, G.R. Antioxidant and antimicrobial effect of chitosan-green tea films in pork meat. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Sánchez Escalante, A.; Espinoza García, D.A.; Zavala Cárdenas, L.; Vargas Sánchez, R.D.; Torrescano Urrutia, G.R. Potato peel (Solanum tuberosum) as a natural antioxidant in pork meat during chilled storage. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Sánchez Escalante, A.; Vargas Sánchez, R.D.; Ramírez Rojo, M.I.; Torrescano Urrutia, G.R. Propolis extract as an oxidative stabilizer of raw beef and pork patties during chilled storage. 61st International Congress of Meat Science and Technology. 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Ramírez Rojo, M.I.; Zavala Cárdenas, L.; Vargas Sánchez, R.D.; Torrescano Urrutia, G.R.; Sánchez Escalante, A. Antioxidant capacity of mesquite (Prosopis velutina) leaf extract for quality preservation of raw pork patties. 61st International Congress of Meat Science and Technology. 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Aispuro-Sainz, K.J., Vargas-Sánchez, R.D., Torrescano-Urrutia, G.R., Sánchez-Escalante, A. 2016. Efecto de la adición de harina y extracto de vaina de mezquite (Prosopis velutina) en un producto potencialmente funcional de cerdo. 1er. Congreso Internacional de Investigación en Ciencia y Tecnología de la Carne. 19-21 de octubre de 2016. Toluca, Edo. México.
  • Salmerón-Mendoza, Z.O., Sánchez-Escalante, A., Vargas-Sánchez, R.D., Torrescano-Urrutia, G.R. 2016. Efecto de la incorporación de proteína no convencional (menudo de res) en el desarrollo de un producto cárnico tipo emulsión de pasta fina. 1er. Congreso Internacional de Investigación en Ciencia y Tecnología de la Carne. 19-21 de octubre de 2016. Toluca, Edo. México.
  • Sánchez-Escalante, A., Velasco-Pérez, N., Torrescano-Urrutia, G.R., Vargas-Sánchez, R.D. 2016. Propiedades antioxidantes del extracto de cáscara de papa (Solanum tuberosum) y su uso potencial en un producto de cerdo. 1er. Congreso Internacional de Investigación en Ciencia y Tecnología de la Carne. 19-21 de octubre de 2016. Toluca, Edo. México.
  • Vargas-Sánchez RD, Velásquez-Jiménez D, Torrescano-Urrutia GR, Ibarra-Arias FJ, Portillo-Loera JJ, Ríos-Rincón FG, Sánchez-Escalante A. Efecto de la suplementación de hongos comestibles sobre las características de la canal y actividad antioxidante total en pechuga de codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica). Congreso Internacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología, 14 al 18 de noviembre de 2016. Hermosillo, Sonora, México.
  • Ramírez-Rojo MI, Hernández-Martínez J, Torrescano-Urrutia GR, Vargas-Sánchez RD, Sánchez-Escalante JJ, Felician-Vega A, Díaz-Orduño GR, Sánchez-Escalante A. Evaluación de compuestos alcaloideos de tipo indol en extractos de hoja de mezquite (Prosopis velutina). Congreso Internacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología, 14 al 18 de noviembre de 2016. Hermosillo, Sonora, México.
  • De la Rosa-Alcaraz MA, Torrescano Urrutia, GR, Pérez-Álvarez JA, Fernández-López J, Sánchez-Escalante A. Evaluación de compuestos fitoquímicos y actividad antioxidante de extractos de subproductos de dátil producidos en el estado de Sonora. Congreso Internacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología, 14 al 18 de noviembre de 2016. Hermosillo, Sonora, México.
  • Díaz Orduño GR, Madera SantanaTJ, Valdez Bojórquez IJ, Sánchez Torreblanca JN, Sánchez-Escalante A y Torrescano-Urrutia GR. Evaluación de la actividad antioxidante de extractos esterilizados por irradiación y autoclave de cáscara de papa (Solanum tuberosum) para utilizase en el desarrollo de películas comestibles. Congreso Internacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología, 14 al 18 de noviembre de 2016. Hermosillo, Sonora, México.
  • Irvin José Valdez-Bojórquez, Rey David Vargas-Sánchez, Alejandro Felician-Vega, Guadalupe Rafael Díaz-Orduño, Jesús Anaya-Islas, Armida Sánchez-Escalante, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia. Chitosan films enriched with potato peel extract to enhance quality of beef meat. En modalidad: cartel. IFT Annual Meeting & Expo. Las Vegas, USA. June 25-28, 2017.
  • Rey David Vargas-Sánchez, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia, Félix Joel Ibarra-Arias, Jesús José Portillo-Loera, Carlos Bell Castro-Tamallo, Francisco Gerardo Ríos-Rincón, Jesús Anaya-Islas, Armida Sánchez-Escalante. Effect of addition of Pleurotus ostreatus in Japanese quails´ diet on carcass characteristics and meat quality. Cartel. IFT Annual Meeting & Expo. Las Vegas, USA. June 25-28, 2017.
  • Sandra G. López-Santiz, Gastón R. Torrescano-Urrutia, Rey D. Vargas-Sánchez, Livier Zavala-Cárdenas, and Armida Sánchez-Escalante. Albedo and flavedo grapefruit powder as an oxidative stabilizer of pork patties during chilled storage. Cartel. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Stephani Rizo-Gálvez, Rey D. Vargas-Sánchez, Margarita I. Ramírez-Rojo, Armida Sánchez-Escalante, and Gastón R. Torrescano-Urrutia. Antioxidant effect of grapefruit powder in pork patties. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Brisa del Mar Torres-Martínez, Gastón R. Torrescano-Urrutia, Rey D. Vargas-Sánchez, Félix J. Ibarra-Arias, Pedro Roncalés-Rabinal, and Armida Sánchez-Escalante. Can edible mushroom be used as meat preservative? 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Gastón R. Torrescano-Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Martín G. Vásquez-Palma, Antonio F. Varguez-Pech, Rey D. Vargas-Sánchez, and Dino A. Pardo-Guzmán. Evaluation of video image analysis technology to predict marbling of bovine carcass. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Rafael G. Díaz-Orduño, Rey D. Vargas-Sánchez, Alejandro Felician-Vega, Armida Sánchez-Escalante, and Gastón R. Torrescano-Urrutia. Chitosan film with potato peel extract to extend the shelf life of meat. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Mirian Y. Lorenzo-Justo, Víctor M. Rivera-Castro, Rey D. Vargas-Sánchez, Gastón R. Torrescano-Urrutia, and Armida Sánchez-Escalante. Mesquite pods extract, an additive to extend the shelf life of meat. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • María A. De la Rosa-Alcaraz, Gastón R. Torrescano-Urrutia, José Ángel Pérez-Álvarez, Juana Fernández-López, Armida Sánchez-Escalante. Use of date pits as a novel additive for the meat industry. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.

Distinciones

  • Miembro del Sistema Nacional de Investigadores desde 2003.
  • Presidente (2018-2020) de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne (AMEXITEC)

Cursos impartidos (Maestría y Doctorado en Ciencias)

  1. Ciencia de La Carne y los Productos Cárnicos
  2. Tecnología de La Carne y los Productos Cárnicos

Afiliaciones o Sociedades Científicas

  • Miembro del Institute of Food Technology desde 1995 a la fecha.
  • Arbitro de Journal of Food Science.
  • Arbitro de Revista Agronomía Mesoamericana.
  • Arbitro de Food Science and Technology (Lebensmittel-Wissenschaft and Technologie) de Academic Press
  • Miembro y socio fundador de AMEXITEC (Asociación Mexicana de Ciencias y Tecnología de la Carne, A.C).

Dra. Etna Aida Peña Ramos

Dra. Etna Aida Peña Ramos

Dra. Etna Aida Peña Ramos

Investigador Titular C
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00, ext. 240
Fax: (662) 280-04-21
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Estudios

Licenciatura: Ingeniería Química, Esp.:Tecnología de Alimentos. Universidad Sonora.

Maestría: Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD, A.C.)

Doctorado: Universidad de Kentucky, 2002

Líneas de Investigación
Las líneas de investigación de la Dra. Peña se han enfocado principalmente en la inocuidad y calidad de productos cárnicos listos para consumir, así como en el estudio del contenido,  estabilidad y digestibilidad de lípidos encapsulados incorporados en productos cárnicos. Además mantiene una estrecha vinculación con el sector industrial cárnico para la evaluación de la vida de anaquel de productos cárnicos y alimentos en general, así como para el desarrollo de nuevos productos cárnicos, evaluación y control de la calidad de sus productos y procesos y el establecimiento de buenas prácticas de manufactura y HACCP.

Publicaciones Seleccionadas

  • Peña-Ramos, E.A., & Xiong, Y.L. Antioxidant activity of whey protein hydrolysates in a liposomal system.Journal of Dairy Science. 84:2577-2583.
  • Peña-Ramos, E.A., & Xiong, Y.L. Antioxidant activity of soy protein hydrolysates in a liposomal system. Journal of Food Science, 67:2952-2956.
  • Peña-Ramos, E.A. and Xiong, Y.L. Antioxidant activity of whey and soy protein hydrolysates in cooked pork patties.Meat Science 64:259-263.
  • Peña-Ramos, E.A., Xiong, Y.L., & Arteaga, G.E. Fractionation and characterization for antioxidant activity of hydrolyzed whey proteins. Journal of the Science of Food and Agriculture. 58:1908-1918
  • Juneja, V.K., Osoria, A., Fan, X., Peña-Ramos, A., Díaz-Cinco, M.E. & Pacheco-Aguilar, R.The effect of grapefruit extract and temperature abuse on growth of Clostridium perfringens from spore inocula in marinated, sous-videchicken products. Innovative Food Science and Emerging technologies 7:100-106.
  • Pacheco-Aguilar. R., Ramirez-Suarez, J.C., Castillo-Yañez, F.J., Peña-Ramos, E.A., Valenzuela-Soto, E.M. and Marquez-Rios, E. Isolation and properties of 5′-nucleotidase isolated from jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle from the Gulf of California, Mexico. Food Chemistry, 112:880-884.
  • Miguel-García, D.Y., Juneja, V.K., Valenzuela-Melendrez, M., Díaz-Cinco, M.E., Thippareddi, H., Peña-Ramos, E.A. “Clostridium perfringens growth from spore inocula in sous-vide Processed Pork-Based Mexican Entrée” J. Food Science, 74:M172-M176.
  • Valenzuela-Martinez, C., Peña-Ramos, A.., Juneja, V.K., Korasapati, N.R., Burson, D.E., Thippareddi, H. Inhibition of clostridium perfringens spore germination and outgrowth by buffered vinegar and lemon juice concentrate during chilling of ground turkey roast containing minimal ingredients. J. Food Protection, 68:1823-1830.
  • González-Ríos, H. ; Peña-Ramos, A.; Valenzuela, M.; Zamorano-Garcia, L.; Cumplido-Barbeitia, G.; González-Mendez, N. F.; Huerta-Leidenz, N. 2010. Comparison of Physical, Chemical, and Sensorial Characteristics between U.S.-Imported and Northwestern Mexico Retail Beef. Journal of Food Science.  75:C747-C752.
  • Jiménez-Ruiz, EI; Calderón de la Barca, AM; Sotelo-Mundo, RR; Arteaga-Mackinney, GE; Valenzuela-Melendez, M.; Peña-Ramos, E.A. 2013. Partial Characterization of Ultrafiltrated Soy Protein Hydrolysates with Antioxidant and Free Radical Scavenging Activities. Journal of Food Science. 78:C1152-C1158
  • Davila-Ramirez, J.L ; Avendaño-Reyes, L ; Macías.;Torrentera-Olivera, N.G. ; Zamorano-García, L.; Peña-Ramos. A.; González-Rios, H. 2013 Effects of zilpaterol hydrochloride and soybean oil supplementation on physicochemical and sensory characteristics of meat from hair lambs. Small Ruminant Research. 114:253-257.
  • Villalobos-Villalobos, G.; González-Rios, H.; Núñez-González, F.A.; Domínguez-Díaz, D.; Peña-Ramos, E.A.; Huerta-Leidenz, N. 2014. Effects of castration and zeranol on fatty acid composition and cholesterol content of hair lamb meat. Journal of Applied Animal Research. 42:65-72.
  •  Paredes-Aguilar, M.C.; Peña-Ramos, E.A.; Noriega-Orozco, L.O.; Rivero-Montes, L.K.; Cordova-Murillo, O.J.; Rojo-Amaya, M.I. 2014. Vida de anaquel del músculo abductor de callo de hacha Atrina maura (Sowerby, 1835) almacenado a 4°C. Ciencia y Mar Vol. XVI No. 47 pp:37-46.
  •  Juneja, V.K.; García-Dávila, J.; López-Romero, J.C.; Peña-Ramos, E.A.; Camou, J.P.; Valenzuela-Melendres, M. 2014. Modeling the effects of temperature, sodium chloride and green tea and their interactions on the thermal inactivation of Listeria monocytogenes in turkey. J. Food Protection Vol.77, No.10 pp:1696-1702.
  •  González-Ríos, H., Dávila-Ramírez, J.L., Peña-Ramos, E.A., Avendaño-Reyes, L., Macías-Cruz, U., Torrentera-Olivera, N.G. 2015. Feedlot performance and carcass traits of hairbreed ewe lambs in response to zilpaterol hydrochloride and soybean oil supplementation. J. Anim Sci. Vol. 93, No. 6 pp:3189-3196
  • Cortés-Ruiz, J.A., Pacheco-Aguilar, R., Ramírez-Suárez, J.C., Lugo-Sánchez, M.E., García-Orozco, K.D., Sotelo-Mundo, R.R., and Peña-Ramos, A. 2016. Conformational changes in proteins recovered from jumbo squid (Dosidicus gigas) muscle through pH shift washing treatments. Food Chem., Vol. 196, No. 1, pp. 769-775.
  • Valenzuela-Melendez, M., Peña-Ramos, E.A*., Juneja, V.K., Camou, J.P., and Cumplido-Barbeitia. 2016. Effect of grapefruit seed extract on thermal inactivation of Listeria monocytogenes during sous-vide processing of two marinated Mexican meat entrées. J. Food Prot., en prensa
  • Peña Ramos, E.A., Torrescano Urrutia, G.R., Sánchez Escalante, A., Camou Arriola, J.P., González Ríos, H. Manual de buenas prácticas de manejo en rastros para ganado bovino. En: Buenas Prácticas de Manufactura en Alimentos. Eds: Gardea Bejar, A., Gonzalez Aguilar, G.A., Higuera Ciapara, I., Cuamea, F. Trillas, México. 2007.
  • Sepúlveda Ahumada, D.R.; García Amezquita, L.E.; Martínez Alvarenga, M.S.; Martínez Rodríguez, E.Y.; Peña Ramos, E.A. Peptidos con actividad antioxidante, en Antioxidantes en Alimentos y Salud. Ed. Álvarez Parrilla, E.; De la Rosa, L.A.; González Aguilar, G.A.; Ayala Zavala J.F. AM Editores. México, 2012

Proyectos de Investigación en Operación

  • Digestibilidad de embutidos cárnicos elaborados con grasa recubierta con bioplimeros de baja digestibilidad
  • Inocuidad microbiológica y química de productos cárnicos.

Oportunidad para estudiantes: Realizar tesis en temas afines a las líneas de investigación. Generalmente se otorga una beca complementaria para la realización de tesis de licenciatura.

Formación de Recursos Humanos
Maestría: 10 Graduados y 1 en proceso
Licenciatura: 4 Graduados y 3 en proceso

Afiliaciones o sociedades científicas

  • Miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel 1
  • Institute of Food Technologist
  • Revisor de Proyectos de Conacyt
  • Comité Editorial Carnetec

Grupos y Redes de Investigación
University of Nebraska, ARS-USDA. University of Kentucky, Universidad de Sonora, Universidad Autónoma de Chihuahua, Colegio de Postgraduados, Secretaría de Desarrollo Económico del Estado de Hidalgo, Sigma Alimentos, Grupo Empresarial Sonorense. Red AlFaNutra (Alimentos Funcionales y Nutraceuticos)

Cursos que imparte

  • Métodos Estadísticos.
  • Diseño de Experimentos

Presentaciones recientes en congresos o reuniones científicas

  • J. Y. Acuña; L. Zamorano; T. Y. Islava; M. C. Paredes-Aguilar1; L. C. Garza-Sanchez; V. Moreno-Campaña; A. Peña-Ramos. Effect of Modified Atmosphere Packaging on the Microbial and Physicochemical Shelf Life of Chilled Pizza. 2012 IFT Annual Meeting. Las Vegas NV, USA
  • Juneja, Vijay K., García-Dávila, Jimena, López-Romero, Julio C., Peña Ramos, Aida, Camou, Juan Pedro, Valenzuela, Martin.  Interactive Effects of Temperature, Gallic acid and Eugenol on Thermal Inactivation of Multiple Salmonella Serotypes in Chicken: Development of a Predictive Model. 2013 IFT Annual Meeting. Julio Chicago, IL, USA.
  • Juneja, Vijay K., García-Dávila, Jimena, López-Romero, Julio C., Peña Ramos, Aida, Camou, Juan Pedro, Valenzuela, Martin.  A Predictive model to determine the combined effects of temperatura, sodium chloride and green tea on termal inactivation of Listeria monocytogenes in ground turkey. IAFP Annual Meeting, North Carolina, USA. Julio 2013.
  • Juneja, Vijay K., López-Romero, Julio C., García-Dávila, Jimena, Peña Ramos, Aida, Camou, Juan Pedro, Valenzuela, Martin, Friedman, Mendel. Thermal Death Time Model for Salmonella in Ground Chicken Supplemented with Commercial Olive and Pomegranate Extracts. IAFP Annual Meeting, Indianapolis Indiana, USA. Agosto 2014.
  • Juneja, Vijay K., Valenzuela, Martin, Derrick, Hwang, Cheng-An, Peña Ramos, Aida, Camou, Juan Pedro. Development of a Predictive Model for Salmonella in Beef Jerky Product with Temperature, pH, Potassium Sorbate and Water Activity as Controlling Factors. IAFP Annual Meeting, Portland Oregon, USA. Julio 2015.
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