Dra. Belinda Vallejo-Cordoba

Dra. Belinda Vallejo-Cordoba

Investigador Titular C, SNI II

 

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 365
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla Estudios

 

Licenciatura: Química, Universidad Iberoamericana, México, D. F., Mayo 1978.
Maestría: Ciencia de los Alimentos. Universidad de British Columbia, Vancouver, B. C., Canadá, 1984.
Doctorado: Ciencia de los Alimentos. Universidad de British Columbia, Vancouver, B. C., Canadá, 1992.

Líneas de Investigación

Calidad, Autenticidad y Trazabilidad de Alimentos

  • Desarrollo de metodologías analíticas para verificar la calidad y autenticidad de los alimentos (Electroforesis Capilar, Cromatografía Líquida y de Gases acoplada a Espectrometría de Masas, Secuenciador y PCR entre otros).
  • Trazabilidad molecular para verificar la rastreabilidad de alimentos.
  • Certificación y aseguramiento de calidad en alimentos

 Química y Biotecnología de Productos Lácteos

  •  Alimentos funcionales

  • Bacterias ácido lácticas

  • Tecnificación de procesos artesanales en quesería

 Química del Sabor

  •  Correlación de datos analíticos y sensoriales involucrados en sabor y aroma de los alimentos

  • Evaluación sensorial de alimentos vida de anaquel

  • Caracterización compuestos responsables del sabor y aroma de destilados nacionales (Tequila, Mezcal, Bacanora, y Sotol).

Bioactividad de Moléculas Alimentarias

Desarrollo de Nuevos Productos y Nuevos Procesos para la Industria Alimentaria

Publicaciones seleccionadas

  • Rodríguez-Figueroa, J. C., Reyes-Díaz, R., González-Córdova, A. F., Troncoso-Rojas, R., Vargas-Arispuro, I. and Vallejo-Cordoba, B. 2010. Angiotensin-converting enzyme inhibitory activity of milk fermented by wild and indutrial Lactococcus lactis. Journal of Dairy Science. 93(11).
  • Rodríguez-Ramírez, R., González-Córdova, A.F., Arana, A., Sánchez-Escalante, A. y Vallejo-Cordoba, B. 2010. Trazabilidad de la carne de bovino: Conceptos, aspectos tecnológicos y perspectivas para México. Interciencia. 35 (10): 746-751.
  • Meza-Nieto, M. A., González-Córdova, A. F., Becerril-Pérez, C. M., Ruíz-López, F. J., Díaz-Rivera, P. y Vallejo-Cordoba, B. 2010. Polimorfismo genético de la alfa-lactoglobulina en la leche de vacas Holstein y Criollo Lechero Tropical. Agrociencia. 44(5):531-539.
  • Vallejo-Cordoba, B. and González-Córdova, A. F.2010. Capillary electrophoresis for the analysis of contaminants in emerging food safety issues and food traceability. Electrophoresis. 31(13): 2154-2164.
  • Gutierrez-Méndez, N., Vallejo-Cordoba, B., Gónzalez-Córdoba, A.F., Nevarez-Moorillón, G.V. and Rivera-Chavira, B. 2008. Evaluation of aroma generation of Lactococcus lactis with an electronic nose and sensory evaluation. J. Dairy Sci. 91 (1) 49-57.
  • Estrada-Montoya, M. C., González-Córdova, A. F., Torrescano, G., Camou, J. P. and Vallejo-Cordoba, B. 2008. Screening and Confirmatory Determination of Clenbuterol Residues in Bovine Meat Marketed in the Northwest of Mexico. Ciencia y Tecnología Alimentaria. 6(2):130-136.
  • Torres-Llánez, M.J., Vallejo-Cordoba, B., Díaz-Cinco, M.E., Mazorra-Manzano, M.A. and González-Córdova, A.F. 2006. Characterization of the Natural Microflora of Artisanal Mexican Fresco Cheese. Food Control 17(9): 683-690.
  • Vallejo-Cordoba, B. and González-Córdoba, A.F. 2007. Latest advances in the Chemicals and flavor characterization of mexican distilled beverages: Tequila, Mezcal, Bacano and Sotol. From Hispanic Foods: Chemistry and Flavor; Tunick, M.H., González de Mejía, E., Eds., ACS Symposium Series 946, Chapter 13., American Chemical Society: Washington, D.C., pp. 153-166.

Distinciones

  • Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos Edición, Categoría Profesional (Coca-Cola-CONACYT). México, D.F. Octubre, 2006.

  • Premio Internacional George F. Stewart. IFT International Annual Meeting. Anaheim, California. USA. Junio 2002.

  • Premio a la Investigación del Año, otorgado por el Centro de Investigaciones Pecuarias del Estado de Sonora, 1997.

  • Premio ATAM-American Quality Laboratories, 1997.

  • Premio. Tercer Lugar del Premio "George F. Stewart International Research Paper Competition", 1997. Otorgado por el Institute of Food Technologists.

  • Award for Excellence in Graduate Research in Agriculture and Food Chemistry. Otorgado por el Agricultural and Food Chemistry Division of the American Chemical Society", 1991. New York, NY.

Formación de Recursos Humanos

Doctorado: 5 Graduados y 3 en proceso
Maestría: 12 Graduados y 3 en proceso
Licenciatura: 4 Graduados y 1 en proceso

Estudiantes interesados en las temáticas de investigación mencionadas para realizar estancias de investigación, verano de la ciencia, prácticas profesionales y tesis de licenciatura y/o estudios de posgrado (maestría y doctorado), son bienvenidos.

Dr. Miguel Angel Mazorra Manzano

Dr. Miguel Angel Mazorra Manzano

Investigador Titular D, SNI I
CIAD-Hermosillo
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Carretera a la Victoria Km. 0.6  
Hermosillo, Sonora, México  
C.P. 83000  AP # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 510
Fax: (662) 280-04-21
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Sitios: https://www.researchgate.net/profile/Miguel_Mazorra-Manzano
            https://sites.google.com/site/biotecnologiadelacteos/

Estudios:
Licenciatura: Químico-Biólogo Especialidad en Alimentos, Universidad de Sonora 1991. Hermosillo, Sonora,
Maestría: Maestría en Ciencias Especialidad en Nutrición y Alimentos. CIAD, AC, 1995. Hermosillo, Sonora
Doctorado: Ph. D., Proteinasas Asparticas Recombinantes, University of Guelph, 2007. Guelph, Ontario Canadá

Líneas de Interes en Investigación:
Purificación, Caracterización Aplicaciones Biotecnológicas de Proteasas

  • Caracterización bioquímica y biofísica de nuevas proteasas de plantas y animales
  • Aplicaciones de enzimas proteolíticas en la producción de hidrolizados proteicos funcionales, péptidos bioactivos y/o coagulación de la leche

Valorización del lactosuero de queserias

  • Bioproductos y Bioprocesos
  • Purificacion de Componentes de alto valor

Biotecnología, Química y Autenticidad de Alimentos

  • Desarrollo de Nuevos Productos
  • Química de proteínas
  • Bioquímica Posmorten y Tecnología de Productos pesqueros
  • Quimica Analitica y Autenticidad de Alimentos

Formación de Recursos Humanos:
9 Estudiantes de Licenciatura
3 maestria

Estudiantes interesados en las temáticas de investigación para realizar estancias de investigación, verano de la ciencia, prácticas profesionales, tesis de licenciatura y/o estudios de posgrado (maestria y doctorado en ciencias), son bienvenidos.
Contactanos: Dr. Miguel A. Mazorra (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Publicaciones Seleccionadas:

  • Mazorra-Manzano MA*, Ramirez-Suarez JC, Yada R.Y. Plant proteases for bioactive peptides release: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Published Online first 2017 https://doi.org/10.1080/10408398.2017.1308312
  • Moreno-Hernández JM, Hernández-Mancillas XD, Coss-Navarrete EL, Mazorra-Manzano MA, Osuna-Ruiz I, Rodríguez-Tirado, VA, Salazar-Leyva JA. 2017. Partial characterization of the proteolytic properties of an enzymatic extract from "aguama" Bromelia pinguin L. fruit grown in Mexico. Applied Biochemistry and Biotechnology 182(1):181-196. http://dx.doi.org/10.1007/s12010-016-2319-x
  • Valenzuela-Lagarda JL, Gutiérrez-Dorado R, Pacheco-Aguilar R, Lugo-Sánchez ME, Valdez-Torres JB, Reyes-Moreno C, Mazorra-Manzano MA, Muy-Rangel MD. 2017. Botanas expandidas a base de mezclas de harinas de calamar, maíz y papa: efecto de las variables del proceso sobre propiedades fisicoquímicas. CyTA-Journal of Food. 15(1) 118-124, http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2016.1219391
  • Pacheco-Aguilar R, Ramirez-Suarez JC, Ocaño-Higuera V, Garcia-Cifuentes CO, Torres-Arreola W, Mazorra-Manzano MA, & Marquez-Rios, E. 2016. Postmortem and microbiological changes in loricariid catfish (Pterygoplichthys disjunctivus) muscle during ice storage. Journal of Aquatic Food Product Technology 25(1):101-113. http://dx.doi.org/10.1080/10498850.2013.828146
  • Mazorra-Manzano MA*, Moreno-Hernández JM, Torres-Llanez MJ, Ramírez-Suarez JC, González-Córdova, AF &Vallejo-Córdoba B. 2015. Evaluation of Citrus aurantium flower as a new source of proteases for fish hydrolysate production. Research & Reviews: Journal of Food and Dairy Technology. 3(4):1-4
  • Mazorra-Manzano MA*, Moreno-Hernández JM, Ramírez-Suarez JC, Torres-Llanez MJ, González-Córdova, AF &Vallejo-Córdoba B. 2013. Sour Orange Citrus aurantium L. Flowers: A new vegetable source for Milk-Clotting Proteases. LWT-Food Science and Technology 54(2):325-330. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2013.07.009
  • Mazorra-Manzano MA*, Perea-Gutiérrez MT, Lugo-Sánchez ME, Ramírez-Suarez JC, Torres-Llanez MJ, González-Córdova, AF &Vallejo-Córdoba B. 2013. Comparison of the Milk-Clotting Properties of Three Plant Extracts. Food Chemistry 141(3):1902-1907. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.05.042
  • Mazorra-Manzano MA, Pacheco-Aguilar R and Ramirez-Suarez JC Garcia-Sanchez G, Lugo-Sanchez ME. 2012 Endogenous proteases in Pacific whiting (Merluccius productus) muscle as a processing aid in functional fish protein hydrolysate production. Food and Bioprocess Technology 5(1): 130-137. https://doi.org/10.1007/s11947-010-0374-9
  • Mazorra-Manzano MA*, Torres-Llanez MJ, Gonzalez-Cordova, AF &Vallejo-Cordoba B. 2012. A capillary electrophoresis method for the determination of hydroxyproline as a collagen content index in meat products. Food Analytical Methods 5:464-470 http://dx.doi.org/10.1007/s12161-011-9271-8
  • Mazorra-Manzano MA, Tanaka T, Dee DR and Yada R. 2010. Structure-Function Characterization of the Recombinant Aspartic Proteinase A1 from Arabidopsis thaliana. Phytochemistry. 71: 515-523 https://doi.org/10.1016/j.phytochem.2009.12.005
  • Mazorra-Manzano MA and Yada R. 2008. Expression and Characterization of the Recombinant Aspartic Proteinase A1 from Arabidopsis thaliana. Phytochemistry 69: 2439-2448 https://doi.org/10.1016/j.phytochem.2008.07.012
  • Pacheco-Aguilar R, Mazorra-Manzano MA and Ramirez-Suarez JC. 2008. Functional properties of fish protein hydrolysates from Pacific whiting (Merluccius productus) muscle produced by a commercial protease. Food Chemistry. 109: 782-789. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2008.01.047
  • Torres-Llanez MJ, Vallejo-Cordoba B, Diaz-Cinco M, Mazorra-Manzano MA  and Gonzalez-Cordova, AF. 2006. Characterization of the Natural Microflora of Artisanal Mexican Fresco Cheese. Food Control, 17:683-690. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2005.04.004
  • Vallejo-Cordoba B, Gonzalez-Cordova, AF, Mazorra-Manzano MA and Rodriguez-Ramirez R. 2005. Capillary Electrophoresis for the Analysis of Meat Autenticity. J of Separation Sciences, 28 (9-10):826-836. https://doi.org/10.1002/jssc.200500013
  • Vallejo-Cordoba B, Mazorra-Manzano M.A. and Gonzalez-Cordova, A.F. 2004. New Capillary Electrophoresis Method for the Determination of Furosine in Dairy Products. J of Agricultural and Food Chemistry, 52(19):5787-5790. https://doi.org/10.1021/jf049850e
  • Pacheco-Aguilar R, Ramírez-Suarez JC and Mazorra-Manzano MA. 2001. Effect of Alkaline and Acidic Wash Treatments on Functional Properties and Color of Monterey Sardine (Sardinops sagax caerulea) Minced flesh. J of Aquatic Food Product Technology, 10(2):85-99. https://doi.org/10.1300/J030v10n02_08
  • Mazorra-Manzano MA, Pacheco-Aguilar R, Díaz-Rojas EI y Lugo-Sánchez ME. 2000. Post-morten Changes in Black Skipjack Muscle During Storage on Ice. J. of Food Science. 65(5):774-779. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2000.tb13585.x

Grupos y Redes de Investigación:

  • BIORED (Biotecnología para la Agricultura y la Alimentación) Redes Tematicas CONACyt
  • REFEP (Red de Estructura Funcion y Evolución de Proteínas) Redes Tematicas Conacyt)
  • Bioproductos y Bioprocesos (Red Delfin)
  • Alfanutra (Red de Alimentos Funcionales y Nutraceuticos) Redes Tematicas Conacyt

Cursos que Imparte:

  • Química y Bioquímica de Alimentos
  • Análisis de Alimentos
  • Composición, Bioquímica y Calidad de Productos Pesqueros
  • Funcionalidad de Ingredientes Alimentarios

Información cursos: https://tecnoeduca.ciad.mx/posgrados/

Dr. Adrián Hernández Mendoza

Dr. Adrián Hernández Mendoza

Investigador Titular D, SNI-II

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas, N0. 46
Col. La Victoria, Hermosillo, Sonora, C.P. 83304

Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 611
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Postdoctorado: Instituto de Tecnología Química y Biológica de la Universidad Nova de Lisboa, Portugal. 2010
Doctorado: Ciencias de los Alimentos, 2008. Instituto Tecnológico de Veracruz, UNIDA, Veracruz, Ver. Mex.

Líneas de Investigación

  • Aislamiento de bacterias ácido lácticas a partir de productos artesanales (quesos y aceitunas de mesa) y caracterización de su potencial probiótico
  • Capacidad protectora de bacterias ácido lácticas (probióticos) y postbióticos contra los efectos carcinogénicos y neurotóxicos inducido por xenobióticos dietarios (e.g. Aflatoxinas, Acrilamida, Oxidos de colesterol).
  • Uso de bacterias ácido lácticas para la modulación in vivo de la respuesta adaptativa al estrés oxidativo inducido por xenobióticos dietarios
  • Actividad enzimática microbiana: degradación de antinutrientes (fitatos) y biosíntesis de lípidos funcionales y/o estructurados con importancia biotecnológica
  • Producción de metabolitos microbianos con actividad biológica (CLA, péptidos antioxidantes y antimicrobianos)
  • Capacidad antidiabetogénica, antiobesogénica, inmunomoduladora y antihipertensiva de bacterias ácido lácticas
  • Desarrollo de nuevos productos funcionales adicionados con bacterias probióticas y/o sus metabolitos con actividad biológica
  • Efecto de psicobióticos y postbióticos en la respuesta emocional o mental
  • Estudios de microbiota intestinal – composición y función

Estudiantes interesados en trabajar en estos temas en la modalidad de estancia de investigación, prácticas profesionales, tesis de licenciatura y/o estudios de posgrado, son bienvenidos!!!

Publicaciones recientes seleccionadas:

Google Citation: https://goo.gl/de5fNo

  • J.E. Aguilar-Toalá, L. Santiago-López, C.M. Peres, C. Peres, H.S. Garcia, B. Vallejo-Cordoba, A.F. González-Córdova, and A. Hernández-Mendoza. 2017. Assessment of multifunctional activity of bioactive peptides derived from fermented milk by specific Lactobacillus plantarum strains. Journal of Dairy Science. 100:65-75
  • Lourdes Santiago-López, Adrián Hernández-Mendoza, Verónica Mata-Haro, Belinda Vallejo-Cordoba, and Aarón F. González-Córdova. 2018. Immune response induced by fermented milk with potential probiotic strains isolated from artisanal Cocido cheese. Food and Agriculture Immunology, 29:911-929.
  • Alejandro Santos-Espinosa, Carmen Guadalupe Manzanarez-Quin, Ricardo Reyes-Díaz, Adrián Hernández Mendoza, Belinda Vallejo-Cordoba y Aarón Fernando González-Córdova. 2018. Ácido γ-aminobutírico (GABA) producido por bacterias ácido lácticas en alimentos fermentados. Interciencia, 43:175-181.
  • Lilia M. Beltrán-Barrientos, Aarón F. González-Córdova, Adrián Hernández-Mendoza, Eduardo H. Torres-Inguanzo, Humberto Astiazarán-García, Julián Esparza-Romero, and Belinda Vallejo-Cordoba. 2018. Randomized double-blind controlled clinical trial of the blood pressure–lowering effect of fermented milk with Lactococcus lactis: A pilot study. Journal of Dairy Science, 101: 2819-2825.
  • Lilia M. Beltrán-Barrientos, Adrián Hernández-Mendoza, Aarón F. González-Córdova, Humberto Astiazarán-García, Julián Esparza-Romero and Belinda Vallejo-Córdoba. 2018. Mechanistic Pathways Underlying the Antihypertensive Effect of Fermented Milk with Lactococcus lactis NRRL B-50571 in Spontaneously Hypertensive Rats. Nutrients, 10: doi: 10.3390/nu10030262.
  • J. E. Aguilar-Toalá H. Astiazarán-García M.C. Estrada-Montoya, H. S. Garcia B. Vallejo-Cordoba A. F. González-Córdova, A. Hernández-Mendoza. 2018. Modulatory Effect of the Intracellular Content of Lactobacillus casei CRL 431 Against the Aflatoxin B1-Induced Oxidative Stress in Rats. Probiotics and Antimicrobial Proteins, doi: 10.1007/s12602-018-9433-8.
  • J.E. Aguilar-Toalá, R. Garcia-Varela, H.S. Garcia, V. Mata-Haro, A.F. González-Córdova, B. Vallejo-Cordoba, A. Hernández-Mendoza. 2018. Postbiotics: An evolving term within the functional foods field. Trends in Food Science & Technology, 75: 105-114.
  • J.E. Aguilar-Toalá, M.C. Estrada-Montoya, A.M. Liceaga, H.S. Garcia, G.A. González-Aguilar, B. Vallejo-Cordoba, A.F. González-Córdova, A. Hernández-Mendoza. 2019. An insight on antioxidant properties of the intracellular content of Lactobacillus casei CRL-431. LWT-Food Science and Technology, 102: 58-63.
  • Karmina Álvarez-Segovia, Rebeca García-Varela, Hugo Sergio García, José Eleazar Aguilar Toalá, María del Carmen Estrada-Montoya, Belinda Vallejo-Cordoba, Aarón Fernando González-Córdova. Adrian Hernández-Mendoza. 2019. Determination of AFB1 in clear lager beer samples from Mexico and the possible correlation between physicochemical parameters and AFB1 levels. Journal of Consumer Protection and Food Safety. doi.org/10.1007/s00003-019-01238-0.
  • Lourdes Santiago-López, Adrián Hernández-Mendoza, Belinda Vallejo-Cordoba, Verónica Mata-Haro, Abraham Wall-Medrano and Aarón F. González-Córdova. 2019. Milk fermented with Lactobacillus fermentum ameliorates indomethacin-induced intestinal inflammation: An exploratory study. Nutrients, 11,1610; doi:10.3390/nu11071610.
  • J.E. Aguilar-Toalá, F.G. Hall, U.C. Urbizo-Reyes, H.S. Garcia, B. Vallejo-Cordoba, A. F. González-Córdova, A. Hernández-Mendoza, A.M. Liceaga. 2019. In Silico Prediction and in vitro Assessment of Multifunctional Properties of Postbiotics Obtained from Two Probiotic Bacteria. Probiotics and Antimicrobial Proteins. doi.org/10.1007/s12602-019-09568-z.

Capítulos de libros:

  • Peres C. M., Hernández-Mendoza A., Peres C., Malcata F. X. 2013. "Table olives: a natural vehicle of health-promoting bacteria and bioactive compounds. In: Robinson, A., Emerson, D., (Eds.) Functional Foods: Sources, Biotechnology, Applications and Health Challenges, pp. 65-94. Nova Science Publishers©, Inc. 400 Oser Avenue, Suite 1600 Hauppauge, NY.
  • A Hernández-Mendoza, TS Granja Tavares, FX Malcata. 2014. "Probiotic and Prebiotics". In: Motarjemi Y. (Ed.) Encyclopedia of Food Safety, Volume 3, pp. 427-440. Waltham, MA: Academic Press. Elsevier Inc.
  • B. Vallejo-Cordoba, R. Reyes-Díaz, G.A. González-Aguilar, A. Hernández-Mendoza y A.F. González- Córdova. 2014. "Los alimentos e ingredientes funcionales". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 37-61. AGT Editor S.A.
  • A.F., Gonzalez Cordova, B., Vallejo-Galland, H.S., Garcia-Galindo, A., Hernández Mendoza. 2014. "Potencial anticancerígeno de bacterias probióticas: actividad antiaflatoxigénica". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 153-169. AGT Editor S.A.
  • A.E., Quirós-Sauceda, M.L., Salmerón-Ruiz, G.R., Velderrain-Rodríguez, M.R., Cruz Valenzuela, J.F., Ayala-Zavala, A.F., González-Córdova, B., Vallejo-Cordoba, A., Hernández-Mendoza, B., Heredia, G.A., González-Aguilar. 2014. "Innovación y diseño de alimentos funcionales". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 557-572. AGT Editor S.A.
  • A.F., González Córdova, B., Vallejo Galland, G.A., González-Aguilar, A., Hernández Mendoza. 2014. "Legislación de alimentos funcionales: una perspectiva global". En: Gonzalez-Aguilar, G.A., Gonzalez-Cordova, A.F., Vallejo-Cordoba, B., Álvarez-Parrilla, E., García-Galindo, H.S. (Eds.) Los Alimentos Funcionales: Un Nuevo Reto para la Industria de Alimentos, pp. 667-686. AGT Editor S.A.
  • A. Hernández-Mendoza, F.X. Malcata. 2014. "Probiotics: Potential Role in Protection against Cancer Driven by Dietary Xenobiotics". In: Ravishankar Rai, V., Jamuna A. Bai. (Eds.) Beneficial Microbes in Fermented and Functional Foods, pp. 489-506. CRC Press, Taylor and Francis Group.
  • J.E. Aguilar-Toala, B. Vallejo-Cordoba, A.F. González-Córdova, R. Garcia-Varela, H.S. García, A. Hernández-Mendoza 2016. “Protective effect of food grade lactic acid bacteria against oxidative stress”. In: Ashish Sachan and Suzanne Hendrich (Eds.) Food Toxicology: Current Advances and Future Challenges, Apple Academic Press, USA (AAP)-CRC Press, Taylor and Francis Group. Aceptado para publicación.
  • Belinda Vallejo-Córdoba, Lilia María Beltrán-Barrientos, Ricardo Reyes-Díaz, Adrián Hernández-Mendoza, Aarón Fernando González-Córdova. 2018. “Wereke (Ibervillea sonorae): Una planta medicinal de México con potencial efecto antidiabetogénico y antiobesogénico”. In: Sonia Sayago Ayerdi, Emilio Álvarez Parrilla (Eds). Alimentos Vegetales Autóctonos Iberoamericanos subutilizados. Fabro Editores.
  • Ana E. Quiros Sauceda, Ramon Pachecho-Ordaz, Jesus F. Ayala-Zavala, Adrián Hernández Mendoza, Aarón F. González-Córdova, Belinda Vallejo-Galland and Gustavo A. González-Aguilar. 2018. “Impact of Fruit Dietary Fibers and Polyphenols on modulation of the Gut Microbiota”. In Elhadi M. Yahia (Eds) Fruit and Vegetable Phytochemicals and Human Health. John Wiley & Sons Ltd. Pp. 405-421.
  • Nill Campos González, Alejandro Fontes Zepeda, G. Clarisa Zepeda Ruiz, Ramón Pacheco Ordaz, J. Abraham Domínguez Ávila, Adrián Hernández-Mendoza, Aarón González-Córdova, Jesús Fernando Ayala-Zavala, y Gustavo A. González Aguilar. 2018. “Validación de alimentos funcionales a través de técnicas in vitro”. In: Gustavo A. Gonzalez-Aguilar, Adrián Hernández-Mendoza, Jorge Milán-Carrillo, Belinda Vallejo-Cordoba, Aarón F. González-Córdova (Eds). Aprovechamiento de sub-productos agroalimentarios para la obtención de compuestos bioactivos. Pp. 95-138. AGT Editor.
  • Lilia María Beltrán-Barrientos, Adrián Hernández-Mendoza, Aarón F. González-Córdova, Miguel Ángel Mazorra-Manzano, Belinda Vallejo-Galland. 2018. “Valor del lactosuero como fuente de metabolitos con actividad biológica”. In: Gustavo A. Gonzalez-Aguilar, Adrián Hernández-Mendoza, Jorge Milán-Carrillo, Belinda Vallejo-Cordoba, Aarón F. González-Córdova (Eds). Aprovechamiento de sub-productos agroalimentarios para la obtención de compuestos bioactivos. Pp. 193-217. AGT Editor S.A.
  • Lourdes Santiago-López, Adrián Hernández-Mendoza, Belinda Vallejo-Córdoba, Aarón F. González-Córdova. 2018. “Uso de suero de quesería para la preparación de bebidas isotónicas y energizantes”. In: Gustavo A. González-Aguilar, Adrián Hernández-Mendoza, Jorge Milán-Carrillo, Belinda Vallejo-Cordoba, Aarón F. González-Córdova (Eds). Aprovechamiento de sub-productos agroalimentarios para la obtención de compuestos bioactivos. Pp. 219-239. AGT Editor S.A.
  • José Eleazar Aguilar-Toalá, Belinda Vallejo-Córdoba, Aarón F. González-Córdova, Adrián Hernández-Mendoza. 2018. Aplicación del lactosuero en el diseño de cosmecéuticos y nutricosméticos. In: Gustavo A. González-Aguilar, Adrián Hernández-Mendoza, Jorge Milán-Carrillo, Belinda Vallejo-Cordoba, Aarón F. González-Córdova (Eds). Aprovechamiento de sub-productos agroalimentarios para la obtención de compuestos bioactivos. Pp. 241-254. AGT Editor S.A.

Cursos que Imparte

  • Profesor asociado del Curso “Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos”. Programa de Maestría en Ciencias.
  • Profesor asociado del Curso “Alimentos Funcionales”. Programa de Maestría en Ciencias.
  • Profesor titular del Curso “Probióticos: Avances biotecnológicos”. Programa de Maestría y Doctorado en Ciencias.

Dr. Jaime Lizardi Mendoza

Dr. Jaime Lizardi Mendoza

Investigador Titular C, SNI Nivel 2
Grupo de Investigación en Biopolímeros

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 
Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas No. 46, Col. La Victoria
Hermosillo, Sonora, México. C.P. 83304 
Teléfono: (662) 289 2400, Ext. 615
Fax: (662) 289 2414
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Curriculum Vitae 

Estudios
Licenciatura: Oceanólogo. Facultad de Ciencias Marinas 1996. Universidad Autónoma de Baja California (UABC), Unidad Ensenada. Ensenada, Baja California.
Maestría: Maestro en Ciencias. CIAD, A.C. 1998. Hermosillo, Sonora.
Doctorado: Ph.D., School of Chemistry and Chemical Engineering 2007. Queen’s University of Belfast. Belfast, N. Ireland, U.K.

Líneas de Interés en Investigación
Procesos de extracción, caracterización fisicoquímica y funcional de polisacáridos, en particular quitina, quitosano y derivados.
Diseño, caracterización y desarrollo de aplicaciones de materiales avanzados basados en biopolímeros: Hidrogeles inteligentes, geles impresos molecularmente (GIMs) y materiales porosos nanoestructurados

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Contáctanos: Dr. Jaime Lizardi Mendoza (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Publicaciones Seleccionadas

  • Miramon-Ortíz, D.A., Argüelles-Monal, W., Carvajal-Millan, E., López-Franco, Y.L. Goycoolea, F.M., Lizardi-Mendoza, J*. 2019. Acemannan gels and aerogels. Polymers 11(2), 330; 10 pages. doi:10.3390/polym11020330.
  • Martínez-Robinson, K.G., Cárdenas-Román, F.A., Campa-Mada, A.C., Toledo-Guillen, A.R., López-Franco, Y.L., Carvajal-Millan, E., Lizardi-Mendoza, J.* 2019. Caracterización de los residuos sólidos de la extracción del aceite de oliva de Caborca, Sonora, México / Characterization of the solid waste of olive oil extraction from Caborca, Sonora (Mexico). Biotecnia 21(3): 48-55.
  • Argüelles-Monal, W.M., Lizardi-Mendoza, J.*, Fernández-Quiroz, D., Recillas-Mota M.T., Montiel-Herrera, M. 2018. Chitosan derivatives: introducing new functionalities with a controlled molecular architecture for innovative materials. Polymers 10(3), 342; doi:10.3390/polym10030342.
  • Chávez-Magdaleno, M.E., Luque-Alcaraz, A.G., Gutiérrez-Martínez, P., Cortez-Rocha, M.O., Burgos-Hernández, A., Lizardi-Mendoza, J., Plascencia-Jatomea, M. 2018. Effect of chitosan-pepper tree (Schinus molle) essential oil biocomposites on the growth kinetics, viability and membrane integrity of Colletotrichum gloeosporioides. Revista Mexicana de Ingeniería Química 17 (1): 29-45.
  • Santos-López, G., Argüelles-Monal, W., Carvajal-Millan, E., López-Franco, Y.L., Recillas-Mota, M.T., Lizardi-Mendoza, J*. 2017. Aerogels from chitosan solutions in ionic liquids. Polymers 9(12), 722; doi:10.3390/polym9120722.
  • Caro León, F.J., Lizardi-Mendoza, J.*, Argüelles-Monal, W., Carvajal-Millan, E., López Franco, Y.L., Goycoolea, F.M. 2017. Supercritical CO2 dried chitosan nanoparticles: production and characterization. RSC Advances 7(49): 30879–30885.
  • Fernández-Quiroz, D., González-Gómez, A., Lizardi-Mendoza, J., Vázquez-Lasa, B., Goycoolea, F.M., San Román, J., Argüelles-Monal, W.M. 2016. Conformational study on the thermal transition of chitosan-g-poly(N-vinylcaprolactam) in aqueous solution. Colloid and Polymer Science 294 (3): 555–563.
  • Montiel‑Herrera, M., Gandini, A., Goycoolea, F.M., Jacobsen, N.E., Lizardi‑Mendoza, J., Recillas‑Mota, M.T., Argüelles‑Monal, W.M. 2015. N-(furfural) chitosan hydrogels based on Diels–Alder cycloadditions and application as microspheres for controlled drug release. Carbohydrate Polymers 128: 220–227.
  • Cota-Arriola, O., Cortez-Rocha, M.O., Ezquerra-Brauer, J.M., Lizardi-Mendoza, J., Burgos-Hernández, A., Robles-Sánchez, R.M., Plascencia-Jatomea, M. 2013. Ultrastructural, morphological, and antifungal properties of micro and nanoparticles of chitosan crosslinked with sodium tripolyphosphate. Journal of Polymers and the Environment 21 (4): 971–980.
  • López-Franco Y.L., Córdova-Moreno R.E., Goycoolea F.M., Valdez M.A., Juárez-Onofre J. Lizardi-Mendoza J*. 2012. Classification and physicochemical characterization of mesquite gum (Prosopis spp.). Food Hydrocolloids 26 (1): 159-166.
  • Rosas-Durazo A., Lizardi J., Higuera-Ciapara I., Argüelles-Monal W., Goycoolea F.M. 2011. Development and characterization of nanocapsules comprising dodecyltrimethylammonium chloride and b-carrageenan. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces 86 (1): 242–246.
  • Beaney P.D., Quan G., Thomas R. A., Healy M. & Lizardi-Mendoza J. 2007. Modification of chitin properties for enzymatic deacetylation. Journal of Chemical Technology and Biotechnology 82 (2): 165-173.
  • Diaz-Rojas E.I., Arguelles-Monal W., Higuera-Ciapara I., Hernandez J., Lizardi-Mendoza J.*, Goycoolea F.M. 2006. Determination of chitin and protein contents during the isolation of chitin from shrimp waste. Macromolecular Bioscience 6 (5):340-347.
  • Beaney P., Lizardi-Mendoza J. & Healy M. 2005. Comparison of chitins produced by chemical and bioprocessing methods. Journal of Chemical Technology and Biotechnology 80 (2):145-50.
  • Brugnerotto J., Lizardi J., Argüelles W., Goyocoolea F. M., Desbrières J. & M. Rinaudo. 2001. An infrared investigation in relation with chitin and chitosan characterization. Polymer 42 (8): 3569-3580.

Artículos

Capítulos de Libros

Otras Publicaciones

Patentes

Tesis Dirigidas

Reconocimientos 

Grupos y Redes de Investigación
BIORED (Biotecnología para la Agricultura y la Alimentación) Redes Temáticas CONACyT
NANORED (Red temática Nanociencias y Nanotecnología) Redes Temáticas CONACyT

Afiliaciones o Sociedades Científicas
Miembro de la American Chemical Society
Presidente de la Sociedad Iberaomericana de Quitina

Cursos que Imparte
Polisacáridos Alimentarios
Materiales Biopoliméricos

Dra. Elizabeth Carvajal Millan

Dra. Elizabeth Carvajal Millan

Investigador Titular E, SNI Nivel 3
Grupo de Investigación en Biopolímeros
 
Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Laboratorio de Biopolímeros
Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas No. 46
Col. La Victoria, Hermosillo, Sonora, México C.P. 83304  
Teléfono: (662) 289 2400 Ext. 603 y 625
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
Curriculum Vitae

Estudios
Licenciatura (Bach.): Químico Biólogo. Especialidad en Tecnología de Alimentos.1996. Universidad de Sonora. Hermosillo, Sonora.
Maestría en Ciencias (M. Sc.): Maestría en Ciencias. 1998. CIAD, AC. Cuauhtémoc, Chihuahua.
Doctorado en Ciencias (PhD): Science des Aliments. 2004. École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier (ENSAM). Montpellier, Francia.

LINEAS DE INVESTIGACIÓN
Sus líneas de investigación están dirigidas a la extracción, caracterización y evaluación del potencial de aplicación de polisacáridos con alto valor agregado recuperados de subproductos de la agroindustria, especialmente los arabinoxilanos. La Dra. Carvajal estudia en particular los geles covalentes de arabinoxilanos, así como la capacidad de estos geles para ser utilizados como sistemas funcionales en la industria alimentaria y farmacéutica. A nivel mundial, la Dra. Carvajal es pionera en realizar estudios in vitro e in vivo con geles covalentes de arabinoxilanos como acarreadores de insulina oral dirigida al colon para el tratamiento de la diabetes tipo I.
La Dra. Carvajal ha dirigido 14 proyectos de investigación y recibido 20 distinciones por su trayectoria académica. Ha impartido clases desde el año 2006, en el Posgrado Institucional del CIAD. Ha dirigido 9 tesis de doctorado, 6 de maestría, 6 de licenciatura y actualmente asesora 2 estudiantes de doctorado y 1 de maestría. Es autora de 92 publicaciones en revistas indizadas y cuenta con más de 600 citas a sus publicaciones, descartando las citas propias. Ha publicado 35 capítulos de libro y 4 libros en editoriales reconocidas. Cuenta con 2 patentes otorgadas y 2 solicitudes de patente en trámite, una de ellas a nivel internacional. Ha presentado más de 100 trabajos científicos en congresos especializados nacionales e internacionales.

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Publicaciones seleccionadas

  • Mendez-Encinas, M.A., Carvajal-Millan, E.*, Rascón-Chu, A., Astiazarán-García, H., Valencia-Rivera, D.E., Brown-Bojorquez, F., Alday, E., Velazquez, C. (2019). Arabinoxylan-based particles: in vitro antioxidant capacity and cytotoxicity on a human colon cell line. Medicina 55, 349; doi:10.3390/medicina55070349.
  • Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E.*, Sotelo-Cruz, N., Micard, V., Rascón-Chu, A., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J., Canett-Romero R. (2019). Enzymatically cross-linked arabinoxylan microspheres as oral insulin delivery system. International Journal of Biological Macromolecules 126, 952-959. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.12.192.
  • Morales-Burgos, A.M., Carvajal-Millan, E.*, Rascón-Chu, A., Martínez-López, A.L., Lizardi-Mendoza, J., López-Franco, Y.L., Brown-Bojorquez, F. (2019). Tailoring reversible insulin aggregates loaded in electrosprayed arabinoxylan microspheres intended for colon-targeted delivery. Journal of Applied Polymer Science 136 (38), DOI: 10.1002/APP.47960.
  • Paz-Samaniego, R., Rascón-Chu, A., Brown-Bojorquez, F., Carvajal-Millan, E.*, Pedroza-Montero, M., Silva-Campa, E., Sotelo-Cruz, N., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J. (2018). Electrospray-assisted fabrication of core-shell arabinoxylan gel particles for insulin and probiotics entrapment. Journal of Applied Polymer Science 135, 26, DOI: 10.1002/APP.46411.
  • Marquez-Escalante, J., Carvajal-Millan, E.*, Yadav, M.P., Kale, M., Rascón-Chu, A., Gardea-Bejar, A., Valenzuela, E., López-Franco, Y., Lizardi-Mendoza, J., Faulds, C. (2018). Rheology and microstructure of gels based on wheat arabinoxylans enzymatically modified in arabinose to xylose ratio. Journal of the Science of Food and Agriculture 98 (3): 914–922. DOI: 10.1002/jsfa.8537. ISSN: 1097-0010.
  • Morales-Burgos, A.M., Carvajal-Millan, E.*, López-Franco, Y.L., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., Sotelo-Cruz, N., Brown-Bojórquez, F., Burgara-Estrella, A., Pedroza-Montero, M. (2017). Syneresis in gels of highly ferulated arabinoxylans: characterization of covalent cross-linking, rheology, and microstructure. Polymers 9(5), 164; doi: 10.3390/polym9050164
  • Paz Samaniego, R., Carvajal-Millan, E.*, Sotelo-Cruz, N., Brown, F., Rascón-Chu, A., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J. (2016). Maize processing waste water upcycling in Mexico: recovery of arabinoxylans for probiotic encapsulation. Sustainability 8(11), 1104; doi:10.3390/su8111104.
  • Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E*., Micard, V., Rascón-Chu, A., Brown-Bojorquez, F., Sotelo-Cruz, N., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J. (2016). In vitro degradation of covalently cross-linked arabinoxylan hydrogels by bifidobacteria. Carbohydrate Polymers 144, 76–82.
  • González-Estrada, R., Calderón-Santoyo, M., Carvajal-Millan, E.*, Ascencio Valle, F.J., Ragazzo-Sánchez, J.A., Brown-Bojorquez, F., Rascón-Chu, A. (2015). Covalently cross-linked arabinoxylans films for Debaryomyces hansenii entrapment. Molecules 20(6): 11373–11386.
  • Berlanga-Reyes, C.M., Carvajal-Millan, E.*, Hicks, K.B., Yadav, M.P, Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., Toledo-Guillén, A.R., Islas-Rubio, A.R. (2014). Protein/Arabinoxylans Gels: Effect of Mass Ratio on the Rheological, Microstructural and Diffusional Characteristics. International Journal of Molecular Sciences 15 (10): 19106–19118.
  • Morales-Ortega, A., Carvajal-Millan, E.*, Brown-Bojorquez, F., Rascón-Chu, A., Torres-Chavez, P., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J., Martínez-López, A.L., Campa-Mada, A.C. (2014).Entrapment of Probiotics in Water Extractable Arabinoxylan Gels: Rheological and Microstructural Characterization. Molecules 19(3): 3628–3637.
  • Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E.*, Miki-Yoshida, M., Alvarez-Contreras, L., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., López-Franco, Y. (2013). Arabinoxylan Microspheres: Structural and Textural Characteristics. Molecules, 18 (4): 4640–4650.
  • Niño-Medina, G., Carvajal-Millán, E.*, Rascon-Chu, A, Márquez-Escalante, J.A., Guerrero V., Salas-Muñoz, E. (2010). Feruloylated arabinoxylans and arabinoxylan gels: Structure, sources and applications. Phytochemistry Reviews, 9 (1): 111–120.
  • Urias-Orona, V., Huerta-Oros, J., Carvajal-Millán, E.*, Lizardi-Mendoza, J., Rascón-Chu, A., Gardea, A.A. (2010). Component Analysis and Free Radicals Scavenging Activity of Cicer arietinum L. Husk Pectin. Molecules, 15 (10): 6948–6955
  • Niño-Medina, G., Carvajal-Millán, E.*, Rascón-Chu, A., Lizardi, J., Márquez-Escalante, J., Gardea, A., Martínez-López, A. L., Guerrero, V. (2009). Maize processing waste water arabinoxylans: Gelling capability and cross-linking content. Food Chemistry, 115 (4): 1286–1290.
  • Carvajal-Millan, E.*, Rascón-Chu, A., Márquez-Escalante, J. Ponce de León, N., Micard, V. Gardea, A. (2007). Maize bran gum: extraction, characterization and functional properties. Carbohydrate Polymers, 69: 280–285.
  • Carvajal-Millan, E.*, Landillon, V., Morel, M.H., Rouau, X., Doublier, J.L., Micard, V. (2005). Arabinoxylan gels: impact of the feruloylation degree on their structure and properties. Biomacromolecules, 6: 309–317.

Artículos

Capítulos de Libros

Otras Publicaciones

Patentes

Tesis Dirigidas

Distinciones y premios

Grupos y Redes de Investigación

  • BIOPOLÍMEROS. Grupo de Investigación en Consolidación. Co-Responsable.
  • NANORED (Nanociencias y Nanotecnología, Redes Temáticas CONACyT)
  • BIORED (Biotecnología para la Agricultura y la Alimentación, Redes Temáticas CONACyT)

Colaboradores Internacionales
Dra. Valérie Micard y Dr. Stéphane Guilbert. École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier, Francia.
Dr. Xavier Rouau. Institut National pour la Recherche Agronomique, Montpellier, Francia.
Dr. Craig Faulds. Institut National pour la Recherche Agronomique, Marseille, Francia.
Dr. Luc Saulnier. Institut National pour la Recherche Agronomique, Nantes, Francia.
Dr. Satya Prakash. McGill University. Montreal, Canada.
Dr. Jose Lopes da Silva. Universidad de Aveiro, Portugal.
Dr. Mirko Bunzel. Universidad de Minnesota, Estados Unidos.
Dr. Kevin Hicks y Dr. Madhav Yadav. USDA Departamento de Agricultura de Estados Unidos.

Dr. Gastón Torrescano Urrutia

Dr. Gastón Torrescano Urrutia

Investigador Titular

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00, ext. 352
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla

Estudios
Licenciatura: Ingeniería Química Especialidad Tecnología de Alimentos. Escuela de Ciencias Químicas. Universidad de Sonora 1985.
Doctorado: Ciencia de los Alimentos, Facultad de Veterinaria Universidad de Zaragoza, 2002  

Líneas de Interés en Investigación        

  • Diseño de plantas de sacrificio y de empaque de carne y productos cárnicos para el sistema TIF
  • Evaluación de la calidad de la canal y de la carne de diferentes especies animales
  • Desarrollo de nuevos procesos y productos cárnicos utilizando ingredientes naturales como aditivo
  • Aplicación de nuevos ingredientes naturales para mejorar la vida de anaquel de la carne fresca
  • Desarrollo de productos cárnicos utilizando diferentes fuentes de proteína
  • Aplicación de aditivos e ingredientes naturales para la obtención de productos cárnicos funcionales

Es posible otorgar becas a los estudiantes de licenciatura al ingresar al programa de iniciación a la investigación. Además, pueden realizar servicio social, prácticas profesionales y residencia profesional. Contáctanos: Dr. Gastón Torrescano Urrutia (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)  

Publicaciones Seleccionadas

  • Gastón R. Torrescano Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Francisco Javier Peñuñuri Molina, Juvenal Velázquez Caudillo y Ramiro Sierra Tineo. 2009. Características de la canal y calidad de la carne de ovinos pelibuey, engordados en Hermosillo, Sonora. Biotecnia, 11(1): 41-50.
  • Gastón R. Torrescano Urrutia, Armida Sánchez Escalante, Martín Gustavo Vásquez Palma, Marco Antonio Valenzuela Escárcega, Ricardo Paz Pellat y Dino A. Pardo Guzmán. 2012. Estimación de la madurez ósea en canales de bovino por fluorescencia diferencial. Rev Mex Cienc Pec., 3(3):299-312
  • E.J. Delgado-Suárez, M.S. Rubio-Lozano, V.M. Toledo-López, G.R. Torrescano-Urrutia, E. Ponce-Alquicira, N. Huerta-Leidenz. 2016. Quality traits of pork semimembranosus and triceps brachii muscles sourced from the United States and Mexico. Meat Science 122. 125–131.
  • Gastón R. Torrescano-Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Martín Gustavo Vásquez-Palma, Antonio Francisco Varguez-Pech, Rey David Vargas-Sánchez y Dino A. Pardo-Guzmán. 2017. Estimación del grado de marmoleo de canales de bovino Sonorenses utilizando diferentes metodologías: análisis de Imagen, evaluación USDA y extracción con solventes. Biotecnia 19(3):34-39.

Presentaciones Recientes en Congresos o Reuniones Científicas

  • Carolina I. Hernández-Álvarez, Miguel A. Barrera-Silva, Francisco G. Ríos-Rincón, Rey D. Vargas-Sánchez, Armida Sánchez-Escalante and Gastón R. Torrescano-Urrutia. Effect of an allostatic modulator (VSES3-c®) on animal welfare, carcass characteristics and pork meat quality. Short paper. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Salmerón-Mendoza, Z.O., Sánchez-Escalante, A., Vargas-Sánchez, R.D., Torrescano-Urrutia, G.R. 2016. Efecto de la incorporación de proteína no convencional (menudo de res) en el desarrollo de un producto cárnico tipo emulsión de pasta fina. 1er. Congreso Internacional de Investigación en Ciencia y Tecnología de la Carne. 19-21 de octubre de 2016. Toluca, Edo. México.
  • Gastón R. Torrescano-Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Martín G. Vásquez-Palma, Antonio F. Varguez-Pech, Rey D. Vargas-Sánchez, and Dino A. Pardo-Guzmán. Evaluation of video image analysis technology to predict marbling of bovine carcass. Short paper. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. Agosto 13-18, 2017.

Formación de Recursos Humanos
Maestría: 6 Graduados y 2 en proceso
Licenciatura: 10 Graduados

Grupos y Redes de Investigación

  • Fac. de veterinaria de la universidad de zaragoza (España)
  • Biored: red de biotecnología para la agricultura y la alimentación (conacyt)
  • Teica: centro tecnológico andaluz del sector cárnico (España)
  • Universidad de burgos (España)
  • Fac. de medicina veterinaria y zootecnia de la UNAM
  • Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP)
  • Frigorifica Contreras S.A. DE C.V. Hermosillo, Sonora
  • Rancho el 17
  • Sukarne
  • Don fileto/procarnes, Mexicali, B.C.
  • Fapsa y asociados S.A.DE C.V.
  • Productos cárnicos Santa Cecilia, S. A. DE C. V.
  • Corrales de Engorda del Distrito de Altar, S. A. De C. V. (CEDASA). Caborca, Sonora.
  • Yoreme cortes y procesos, S. A. DE C. V.
  • Alta Tecnología Industrial para la Salud Animal, S.A. de C.V. (ATISA). Guadalajara, Jalisco
  • SOOTEC. S. A. Guadalajara, Jalisco
  • Alimentos kowi, S.A. DE C.V.
  • Alimentos y carnes El Vaquero. S.A. DE C.V.

Curso que Imparte
Colaborador en la impartición de cursos de maestría y doctorado en CIAD A.C.:

  1. Ciencia de la carne y los productos cárnicos
  2. Tecnología de la carne y los productos cárnicos
  3. Curso de “tecnología de productos pecuarios” en el programa de licenciatura de la escuela de agricultura y ganadería de la universidad de sonora desde el 2002 a la fecha

Afiliaciones o Sociedades Científicas

  • Miembro del Sistema Nacional de Investigadores, Nivel I
  • Miembro del Institute of Food Technology
  • Persona de contacto de ICOMST (International of Congress of Meat Science and technology)
  • Miembro y socio fundador de AMEXITEC (Asociación Mexicana de Ciencias y Tecnología de la Carne, A.C).
  • Evaluador Acreditado RCEA. CONACyT.
  • Miembro de la Comisión Académica del Posgrado en Ciencias Biológico Agropecuarias de la Unidad Académica de Agricultura, de la Universidad Autónoma de Nayarit.
  • Arbitro de la Revista Mexicana de Ciencias Pecuarias, revista indizada (ISI y CYT)

Dra. Armida Sánchez Escalante

Dra. Armida Sánchez Escalante

Profesor Investigador Titular D, SNI I
Dirección:
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: +52 (662) 289-24-00, ext. 361
Fax: +52 (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Licenciatura: Química Bióloga, especialidad Tecnología de Alimentos. Depto. de Ciencias Químico Biológicas. Universidad de Sonora, Hermosillo, Sonora, México. 1985
Maestría: Maestría en Ciencias. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Hermosillo, Sonora, México. 1997.
Doctorado: Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, España. 2002

Líneas de Interés en Investigación

  • Empleo de antioxidantes y antimicrobianos de origen natural en carne y productos cárnicos frescos y cocidos.
  • Extensión de la vida útil de la carne mediante el empleo de sistemas combinados, usando atmósferas modificadas y aditivos naturales.
  • Calidad de la carne y productos cárnicos
  • Desarrollo de nuevos productos y procesos de carne
  • Mejora de productos y procesos de carne
  • Desarrollo de productos cárnicos para regímenes de alimentación especial.
  • Aditivos e ingredientes en la industria cárnica.

Es posible otorgar becas a los estudiantes de licenciatura al ingresar al programa de iniciación a la investigación. Además, pueden realizar servicio social, prácticas profesionales y residencia profesional.
Contacto: Dra. Armida Sanchez Escalante (Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.)

Formación de Recursos Humanos

  • Doctorado: 1 graduado, 2 proceso
  • Maestría: 4 graduados y 1 en proceso
  • Licenciatura: 19 graduados, 1 en proceso

Publicaciones Seleccionadas:

  • Vargas-Sánchez, R. D., Torrescano-Urrutia, G. R., Acedo-Félix, E., Carvajal-Millán, E., González-Córdova, A. F., Vallejo-Galland, B., Torres-Llanez, M. J. and Sánchez-Escalante, A. 2014. Antioxidant and Antimicrobial Activity of Commercial Propolis Extract in Beef Patties. Journal of Food Science, 79: C1499–C1504.
  • R.D. Vargas-Sánchez, A.M. Mendoza-Wilson, G.R. Torrescano-Urrutia, A. Sánchez- Escalante. 2015. Antiradical potential of phenolic compounds fingerprints of propolis extracts: DFT approach, Computational & Theoretical Chemistry, 1066: 7-13.
  • R.D. Vargas-Sánchez, A.M. Mendoza-Wilson, R.R. Balandrán-Quintana, G.R. Torrescano-Urrutia, A. Sánchez-Escalante. 2015. Study of the molecular structure and chemical reactivity of pinocembrin by DFT calculations. Computational & Theoretical Chemistry, 1058: 21-27.
  • Rey David Vargas-Sánchez, María Cristina Peñalba-Garmendia, José Jesús Sánchez-Escalante, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia and Armida Sánchez-Escalante. 2016. Pollen profile of propolis produced on the eastern edge of the Sonoran Desert in central Sonora, Mexico. Acta Botanica Mexicana, 114: 69-86.
  • María Salud Rubio Lozano, Selene Alfaro-Zavala, Ana María Sifuentes-Rincón, Gaspar Manuel Parra-Bracamonte, Diego Braña Varela, Rubén Danilo Méndez Medina, Cristina Pérez Linares, Francisco Ríos Rincón, Armida Sánchez Escalante, Gastón Torrescano Urrutia And Fernando Figueroa Saavedra. 2016. Meat tenderness genetic and genomic variation sources in commercial beef cattle. Journal of Food Quality, 39(2): 150–156.
  • María de los Ángeles de la Rosa-Alcaraz, Gastón Ramón Torrescano Urrutia, José Ángel Pérez Álvarez, Juana Fernández López, Armida Sánchez Escalante. 2017. Evaluación de fitoquímicos y actividad antioxidante de subproductos de dátil (Phoenix dactylifera L.) producidos en el estado de Sonora. Biotecnia, 19(3): 11-17.
  • Gastón R. Torrescano-Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Martín Gustavo Vásquez-Palma, Antonio Francisco Varguez-Pech, Rey David Vargas-Sánchez y Dino A. Pardo-Guzmán. 2017. Estimación del grado de marmoleo de canales de bovino sonorenses utilizando diferentes metodologías: análisis de imagen, evaluación USDA y extracción con solventes. Biotecnia, 19(3): 34-39.
  • Rey David Vargas-Sánchez, Dafne Velásquez-Jiménez, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia, Félix Joel Ibarra-Arias, Jesús José Portillo-Loera, Francisco Gerardo Ríos-Rincón, Hugo Enrique Ramírez-Guerra y Armida Sánchez-Escalante. 2018. Actividad antioxidante total en pechuga de codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica) alimentada con una dieta suplementada con hongos comestibles. Biotecnia, 20(2): 43-50.
  • Díaz Orduño Guadalupe Rafael, Madera Santana Tomás Jesús, Meléndez Amavizca Rodrigo, Felician Vega Alejandro, Sánchez Torreblanca José Nataniel, Sánchez Escalante Armida y Torrescano Urrutia Gastón Ramón. 2018. Composición y actividad antioxidante de extractos de cáscara de papa esterilizados con autoclave e irradiación. Biotecnia, 20(2): 51-58.
  • Rey David Vargas-Sánchez, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia, Félix Joel Ibarra-Arias, Jesús José Portillo-Loera, Francisco Gerardo Ríos-Rincón, Armida Sánchez-Escalante. 2018. Effect of dietary supplementation with Pleurotus ostreatus on growth performance and meat quality of Japanese quail. Livestock Science, 207(1): 117–125.

Presentación en Congresos Internacionales (2015-2017)

  • Carolina I. Hernández-Álvarez, Miguel A. Barrera-Silva, Francisco G. Ríos-Rincón, Rey D. Vargas-Sánchez, Armida Sánchez-Escalante and Gastón R. Torrescano-Urrutia. Effect of an allostatic modulator (VSES3-C®) on animal welfare, carcass characteristics and pork meat quality. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • P.I. Saavedra-Peiro, F. G. Ríos-Rincón, R.T. Orozco-Gómez, J.Anaya-Islas, R.D. Vargas-Sánchez, G. R. Torrescano-Urrutia and A. Sánchez-Escalante. Effect of dietary allostatic modulator (ATPQM®) on carcass and beef meat quality. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Montaño Sánchez, E.; Vargas Sánchez, R.D.; Lizardi Mendoza, J.; Madera Santana, T.J.; González Córdova, A.F.; Sánchez Escalante, A.; Torrescano Urrutia, G.R. Antioxidant and antimicrobial effect of chitosan-green tea films in pork meat. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Sánchez Escalante, A.; Espinoza García, D.A.; Zavala Cárdenas, L.; Vargas Sánchez, R.D.; Torrescano Urrutia, G.R. Potato peel (Solanum tuberosum) as a natural antioxidant in pork meat during chilled storage. 61st International Congress of Meat Science and Technology, 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Sánchez Escalante, A.; Vargas Sánchez, R.D.; Ramírez Rojo, M.I.; Torrescano Urrutia, G.R. Propolis extract as an oxidative stabilizer of raw beef and pork patties during chilled storage. 61st International Congress of Meat Science and Technology. 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Ramírez Rojo, M.I.; Zavala Cárdenas, L.; Vargas Sánchez, R.D.; Torrescano Urrutia, G.R.; Sánchez Escalante, A. Antioxidant capacity of mesquite (Prosopis velutina) leaf extract for quality preservation of raw pork patties. 61st International Congress of Meat Science and Technology. 23-28th August 2015. Clermont-Ferrand, France.
  • Aispuro-Sainz, K.J., Vargas-Sánchez, R.D., Torrescano-Urrutia, G.R., Sánchez-Escalante, A. 2016. Efecto de la adición de harina y extracto de vaina de mezquite (Prosopis velutina) en un producto potencialmente funcional de cerdo. 1er. Congreso Internacional de Investigación en Ciencia y Tecnología de la Carne. 19-21 de octubre de 2016. Toluca, Edo. México.
  • Salmerón-Mendoza, Z.O., Sánchez-Escalante, A., Vargas-Sánchez, R.D., Torrescano-Urrutia, G.R. 2016. Efecto de la incorporación de proteína no convencional (menudo de res) en el desarrollo de un producto cárnico tipo emulsión de pasta fina. 1er. Congreso Internacional de Investigación en Ciencia y Tecnología de la Carne. 19-21 de octubre de 2016. Toluca, Edo. México.
  • Sánchez-Escalante, A., Velasco-Pérez, N., Torrescano-Urrutia, G.R., Vargas-Sánchez, R.D. 2016. Propiedades antioxidantes del extracto de cáscara de papa (Solanum tuberosum) y su uso potencial en un producto de cerdo. 1er. Congreso Internacional de Investigación en Ciencia y Tecnología de la Carne. 19-21 de octubre de 2016. Toluca, Edo. México.
  • Vargas-Sánchez RD, Velásquez-Jiménez D, Torrescano-Urrutia GR, Ibarra-Arias FJ, Portillo-Loera JJ, Ríos-Rincón FG, Sánchez-Escalante A. Efecto de la suplementación de hongos comestibles sobre las características de la canal y actividad antioxidante total en pechuga de codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica). Congreso Internacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología, 14 al 18 de noviembre de 2016. Hermosillo, Sonora, México.
  • Ramírez-Rojo MI, Hernández-Martínez J, Torrescano-Urrutia GR, Vargas-Sánchez RD, Sánchez-Escalante JJ, Felician-Vega A, Díaz-Orduño GR, Sánchez-Escalante A. Evaluación de compuestos alcaloideos de tipo indol en extractos de hoja de mezquite (Prosopis velutina). Congreso Internacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología, 14 al 18 de noviembre de 2016. Hermosillo, Sonora, México.
  • De la Rosa-Alcaraz MA, Torrescano Urrutia, GR, Pérez-Álvarez JA, Fernández-López J, Sánchez-Escalante A. Evaluación de compuestos fitoquímicos y actividad antioxidante de extractos de subproductos de dátil producidos en el estado de Sonora. Congreso Internacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología, 14 al 18 de noviembre de 2016. Hermosillo, Sonora, México.
  • Díaz Orduño GR, Madera SantanaTJ, Valdez Bojórquez IJ, Sánchez Torreblanca JN, Sánchez-Escalante A y Torrescano-Urrutia GR. Evaluación de la actividad antioxidante de extractos esterilizados por irradiación y autoclave de cáscara de papa (Solanum tuberosum) para utilizase en el desarrollo de películas comestibles. Congreso Internacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología, 14 al 18 de noviembre de 2016. Hermosillo, Sonora, México.
  • Irvin José Valdez-Bojórquez, Rey David Vargas-Sánchez, Alejandro Felician-Vega, Guadalupe Rafael Díaz-Orduño, Jesús Anaya-Islas, Armida Sánchez-Escalante, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia. Chitosan films enriched with potato peel extract to enhance quality of beef meat. En modalidad: cartel. IFT Annual Meeting & Expo. Las Vegas, USA. June 25-28, 2017.
  • Rey David Vargas-Sánchez, Gastón Ramón Torrescano-Urrutia, Félix Joel Ibarra-Arias, Jesús José Portillo-Loera, Carlos Bell Castro-Tamallo, Francisco Gerardo Ríos-Rincón, Jesús Anaya-Islas, Armida Sánchez-Escalante. Effect of addition of Pleurotus ostreatus in Japanese quails´ diet on carcass characteristics and meat quality. Cartel. IFT Annual Meeting & Expo. Las Vegas, USA. June 25-28, 2017.
  • Sandra G. López-Santiz, Gastón R. Torrescano-Urrutia, Rey D. Vargas-Sánchez, Livier Zavala-Cárdenas, and Armida Sánchez-Escalante. Albedo and flavedo grapefruit powder as an oxidative stabilizer of pork patties during chilled storage. Cartel. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Stephani Rizo-Gálvez, Rey D. Vargas-Sánchez, Margarita I. Ramírez-Rojo, Armida Sánchez-Escalante, and Gastón R. Torrescano-Urrutia. Antioxidant effect of grapefruit powder in pork patties. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Brisa del Mar Torres-Martínez, Gastón R. Torrescano-Urrutia, Rey D. Vargas-Sánchez, Félix J. Ibarra-Arias, Pedro Roncalés-Rabinal, and Armida Sánchez-Escalante. Can edible mushroom be used as meat preservative? 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Gastón R. Torrescano-Urrutia, Armida Sánchez-Escalante, Martín G. Vásquez-Palma, Antonio F. Varguez-Pech, Rey D. Vargas-Sánchez, and Dino A. Pardo-Guzmán. Evaluation of video image analysis technology to predict marbling of bovine carcass. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Rafael G. Díaz-Orduño, Rey D. Vargas-Sánchez, Alejandro Felician-Vega, Armida Sánchez-Escalante, and Gastón R. Torrescano-Urrutia. Chitosan film with potato peel extract to extend the shelf life of meat. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • Mirian Y. Lorenzo-Justo, Víctor M. Rivera-Castro, Rey D. Vargas-Sánchez, Gastón R. Torrescano-Urrutia, and Armida Sánchez-Escalante. Mesquite pods extract, an additive to extend the shelf life of meat. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.
  • María A. De la Rosa-Alcaraz, Gastón R. Torrescano-Urrutia, José Ángel Pérez-Álvarez, Juana Fernández-López, Armida Sánchez-Escalante. Use of date pits as a novel additive for the meat industry. 63rd International Congress of Meat Science and Technology. Cork, Irlanda. August 13th-18th, 2017.

Distinciones

  • Miembro del Sistema Nacional de Investigadores desde 2003.
  • Presidente (2018-2020) de la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne (AMEXITEC)

Cursos impartidos (Maestría y Doctorado en Ciencias)

  1. Ciencia de La Carne y los Productos Cárnicos
  2. Tecnología de La Carne y los Productos Cárnicos

Afiliaciones o Sociedades Científicas

  • Miembro del Institute of Food Technology desde 1995 a la fecha.
  • Arbitro de Journal of Food Science.
  • Arbitro de Revista Agronomía Mesoamericana.
  • Arbitro de Food Science and Technology (Lebensmittel-Wissenschaft and Technologie) de Academic Press
  • Miembro y socio fundador de AMEXITEC (Asociación Mexicana de Ciencias y Tecnología de la Carne, A.C).
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Tecnología de Alimentos de Origen Animal

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