Se realizan trabajos y proyectos de investigación, desarrollo tecnológico y asistencia técnica en productos pecuarios de alto impacto en el desarrollo del Estado y de la Región.
 
El Área de Productos Cárnicos cuenta con una planta piloto provista del equipo de alta tecnología para la producción de productos embutidos y carnes procesadas; además, ofrece cursos de capacitación para el personal de la industria cárnica en los aspectos de desarrollo de nuevos productos, calidad, higiene y sanitización. En Productos Avícolas realiza investigación para impulsar el desarrollo de nuevos productos, utilización de subproductos e introducción de nuevas especies como el avestruz, en este sector de la industria alimentaria. Mejorar la calidad de los productos e implementación del sistema HACCP.
 
Investigadores Titulares

• Dr. Juan Pedro Camou Arriola (U. Estatal de Iowa. EUA. 1990)
• Dra. Etna Aida Peña Ramos (U. Kentucky, 2000)
• Dra. Armida Sánchez Escalante(U. de Zaragoza, 2002)
• Dr. Gastón Torrescano Urrutia (U. de Zaragoza, 2002)
• Dr. Martín Valenzuela Melendrez (CIAD)

Investigadores Asociados

• Dr. Humberto Gonzalez Ríos(UACH)
• M.C. Libertad Zamorano García (UACH)

Técnicos Académicos

• T.C. Germán Cumplido Barbeitia