Área de Productos Cárnicos (res, cerdo, aves)     

• Calidad de la carne y sus productos.
• Utilización de subproductos cárnicos.
• Procesos tecnológicos e ingenieriles.
• Desarrollo de productos cárnicos para regímenes de alimentación especial.
• Aditivos e ingredientes en la industria cárnica.

Área de Productos Lácteos    

• Composición y autenticidad de alimentos.
• Química del sabor.
• Química y tecnología de productos lácteos.
• Conservación y vida de anaquel.
• Higiene y calidad.
• Biotecnología de productos lácteos.

Área de Productos Pesqueros (marinos, dulceacuícolas)    

• Desarrollo de nuevos productos.
• Recuperación y utilización de subproductos.
• Procesos bioquímicos posmortem (frescura y deterioro).
• Funcionalidad de proteínas/Surimi.
• Hidrolizados proteicos funcionales.
• Identificación de especies.
• Calidad.

Área de Biotecnología Marina             

• Genes de camarón.
• Inmunidad de camarón.

Área de Biopolímeros              

• Aprovechamiento de recursos naturales como fuente de biopolímeros de alto valor agregado.
• Recuperación de biopolímeros de alto valor agregado a partir de desechos de la industria alimentaria.
• Estructura, funcionalidad y asociación molecular de biopolímeros.
• Modificación química y/o enzimática de biopolímeros.

Biología Molecular de Organismos Acuáticos    
Investigación básica sobre expresión y regulación de genes, así como estructura y función  de proteínas de organismos marinos, en especial sobre camarón y peces del Pacífico.