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• Ana Lourdes Ramos Aguilar. Impacto de azúcares, ácidos orgánicos y minerales en la formación de la emulsión, lipólisis y micelarizacion de compuestos bioactivos durante la digestión gastrointestinal. En proceso.
• Irma O. Maya Meraz. Caracterización agronómica y bioquímica de un viñedo en Chihuahua Mexico. En proceso.
• Braulio Cervantes Paz. Efecto de las características químicas y reológicas de las pectinas en la micelarización de carotenoides. Concluida. Enero de 2016.
• Claudia Inés Victoria Campos. Impacto de la estructura química de compuestos fenólicos dietarios en su estabilidad digestiva, absorción y metabolismo. Concluida. Enero de 2016.
• Olivia Patricia Patricia Ramos. Modificación fisicoquímica natural y térmica de fracciones pécticas de chile jalapeño (Capsicum annuum L.). Concluida. Julio de 2014.
• Marco Antonio López Mata. Caracterización físico-química y biológica de películas de quitosano con extractos naturales y aceites esenciales. Concluida. Octubre de 2013.

MAESTRÍA

• Erika Gabriela González Armendáriz. Impacto de la irradiación gamma a dosis fitosanitarias en las características fisicoquímicas y reológicas de polisacáridos pecticos de frutas. En proceso
• Nydia Karina Gastélum Vega. Caracterización de las propiedades físico-químicas, capacidad antioxidante y antiinflamatoria de extractos de hoja y pulpa de uvalama (Vitex mollis). Concluida. Noviembre de 2018.
• Tania Lizbeth Higuera Cárdenas. Caracterización físico-química y evaluación de las propiedades antioxidantes del fruto de Ayale (Crescentia alata Kunth). Concluida. Noviembre de 2018.
• Ana Lourdes Ramos Aguilar. Caracterización físisca, nutrimental y compuestos protectores de la salud de frutos maduros de aguacates criollos, ´Hass´ y variedades genéticas de ´Hass´. Concluida. Diciembre de 2017.
• Karen Lilián Hernández Ruíz. Identificacion de compuestos fenolicos de dos variedades de ciruela mediante UPLC-MS y su microencapsulacion por coacervación. Concluida. Septiembre de 2017.
• Carla Cecilia Valenzuela López. Efecto de la aplicación de recubrimientos comestibles a base de quitosano con o sin extracto de planta de tomate en la retención de la calidad de carne de cerdo y pollo en refrigeración. Concluida. Febrero de 2016.
• Victoria Alejandra García Ibáñez. Expresión y actividad de amilasas en bananos ‘Enano gigante’ y ´FHIA-23´ y su relación con el contenido y morfología del almidón durante la maduración. Concluida. Enero de 2016.
• Claudia A. Rodríguez Castro. Evaluación de la capacidad antioxidante e identificacion de compuestos bioquímicos de pitaya (Stenocereus thurberi) a dos estados de madurez. Concluida. Septiembre de 2016.
• Blanca Erika Torres Díaz. Morfología de gránulos de almidón y niveles de compuestos asociados a su metabolismo en manzana ‘Golden Delicious’ en función de la maduración precosecha y almacenamiento poscosecha. Concluida. Enero de 2013.
• Claudia Inés Victoria Campos. Determinación de la bioaccesibilidad de carotenoides de chile jalapeño (Capsicum annuum) en función de la maduración, procesamiento térmico y tipo de grasa. Concluida. Diciembre de 2011.
• Braulio Cervantes Paz. Perfil de carotenoides en chile jalapeño (Capsicum annuum) en función del estado de madurez y procesamiento térmico. Concluida. Diciembre de 2011.
• Brenda Quintana Gallegos. Cambios fisicoquímicos de los materiales pécticos de la manzana durante la maduración precosecha y poscosecha y su relación con la firmeza. Concluida. Enero de 2011.
• Ana Monserrat López Armenta. Empacado de chile jalapeño en atmósferas modifica pasivas: efecto en la población microbiana, fenoles totales y capacidad antioxidante. Concluida. Enero de 2011.
• Pedro Luis Chávez Álvarez. Evaluación antioxidante y antimicrobiana de extractos de residuos de aguacate. Concluida. Noviembre de 2011.

 
LICENCIATURA

• Juan Ornelas Paz. Evaluación fisicoquímica y morfológica de algunos genotipos de aguacate mexicano. Concluida. Noviembre de 2018.
• Diego Armando Aguirre Macias. Perfil fenólico de cuatro variedades de manzana [Malus sylvestris (L.) Mill. var. domestica (Borkh.) Mansf.] en cáscara y pulpa. Concluida. Octubre de 2017.
• Itzel Angélica Rivera Fierro. Atributos de calidad de genotipos de chile jalapeño (Capsicum annuum L.) empleados para la producción de chile chipotle. Concluida. Marzo de 2017.
• Victoria Guadalupe Verdugo Vega. Efecto del empaque en atmósferas modificadas en el contenido de compuestos bioactivos del chile jalapeño. Concluida. Noviembre de 2016.
• Juan M. Zavala Nájera. Atributos de calidad y contenido de compuestos bioactivos en diversos ecotipos de Chiltepín (Capsicum annuum var. L glabriusculum). Finalizada. Noviembre de 2016.
• Ana Lourdes Ramos Aguilar. Alteración de la calidad del jugo de manzana en función de etapas selectas del proceso industrial de obtención y uso potencial del bagazo obtenido para la extracción de pectinas. Concluida. Agosto de 2014.
• Andrés C. Castañeda Jiménez. Diseño y evaluación de un empaque económico para reducir la pérdida de peso, preservar la calidad y extender la vida del chile jalapeño en poscosecha. Concluida. Marzo de 2014.
• Tania Samanta Córdova Rodríguez. Actividad antibacterial y antioxidante de cubiertas comestibles a base de quitosano con aceites esenciales incorporados. Concluida. Noviembre de 2011.
• Maribel Luna Gutiérrez. Efecto del empacado en atmosferas modificadas en la preservación del chile jalapeño. Concluida. Abril de 2011.
• Laura Viridiana Rodríguez González. Caracterización fisicoquímica de jugo de banano de las variedades enanogigante, FHIA-17 Y FHIA-23. Concluída. Marzo de 2011.
• Nidia Ramírez Bustamante. Evolución de los parámetros de calidad en fresa chihuahuense durante el proceso de maduración. Concluida. Marzo de 2010).
• Cinthia Gabriela Torres Cisneros. Evaluación de películas plásticas con potencial para empacar chile jalapeño en atmósferas modificadas, utilizando una celda de difusión molecular gaseosa. Concluida. Marzo de 2010.
• Juan Manuel Martínez Burrola. Efecto del procesamiento térmico doméstico en la estabilidad de algunos antioxidantes del chile mexicano. Concluida. Junio de 2009.

• Efecto de la energía ionizante a dosis fitosanitarias en la bioquímica y fisiología de frutas tropicales y subtropicales.
• Valor nutrimental y nutraceútico de frutas criollas y silvestres mexicanas.
• Metabolismo gastrointestinal de compuestos bioactivos de polaridad intermedia y baja.

• Ibarra-Junquera, V.; Osuna-Castro, J. A.; Vírgen-Ortiz, J.J.; Escalante-Minakata, M.P.; Mancilla-Margalli, N.A.; Ornelas-Paz, J. J. Procedimiento y dispositivo para la concentración de biomoléculas por diálisis-crioconcentración-centrifugación. PATENTE 345422. Fecha de otorgamiento: 6 de diciembre de 2016. En explotación comercial.
• Ornelas-Paz, J. J.; Zamudio-Flores, P.B.; Ochoa-Reyes, E.; Rubio-Ríos, A.; Cárdenas-Félix, R.G. Película comestible a partir de almidón de harina de avena modificado y betalainas para recubrimiento de salchichas y su proceso de fabricación. Solicitud: MX/a/2013/012711. Folio: MX/E/2013/079603. Fecha: 31 de octubre de 2013.

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• Cervantes-Paz B.; Ornelas-Paz J. de J.; Yahia E.M.; Gardea-Béjar A.A.; Zamudio-Flores P.B.; Ochoa-Reyes E. Effect of heat processing on the profile of pigments and antioxidant capacity of jalapeño peppers at intermediate ripening stages. 7th International Congress on Pigments in Food.  18-21de Junio, 2013. Novara, Italia.
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• Ornelas-Paz, J. De J.; Zamudio-Flores, P.B.; Torres-Cisneros, C.G.; Santana-Rodríguez, V. Barrier properties of recycled LDP-films and their potential application to extend  the postharvest life of jalapeño peppers by modified atmosphere packaging. IV Postharvest Unlimited. 23-26 de mayo, 2011. Leavenworth, WA, USA.
• Ornelas-Paz, J. De J.; Victoria-Campos, C.I.; Guevara-Arauza, J.C.; Pérez-Martínez, J.C. Ripening related chemical changes in strawberry fruit (cv. Albion grown under organic conditions. IV Postharvest Unlimited. 23-26 de mayo, 2011. Leavenworth, WA, USA.
• Ornelas-Paz, J. De J.; Ramos-Aguilar, O.P.; Ruiz-Cruz, S.; Escalante-Minacata, M.P.; Ibarra-Junquera, V. Effect of domestic  processing on the content of bioactive compounds in several pepper types. IV Postharvest Unlimited. 23-26 de mayo, 2011. Leavenworth, WA, USA.
• Espino-Díaz, M.; Olivas, G.I.; Ornelas-Paz, J. De J.; Martínez-Téllez, M.; Barbosa-Cánovas, G.V. Development and characterization of edible films from cactus pear (Opuntia ficus-indica) mucilage. IFT Annual Meeting & Food Expo. 6-9 de junio, 2009. Anaheim, California, USA.
• Pérez-Martínez, J.D.; Myers-Ibáñez, S.; Ornelas-Paz, J. De J.; Toro-Vazquez, J.F.  Effect of extraction condition on the composition of pectin extracted from Opuntia ficus indica cladode. Delivery of functionality in complex food systems. 3rd International Symposium. 18-21 de octubre, 2009. Wageningen, Holanda.
• Ornelas-Paz, J. De J.; Yahia, E. M.; Gardea, A.; Failla, M.L. Composition, bioavailability and bioconversion of carotenoids to vitamin A in `Ataulfo` mango fruit. 6th International Postharvest Symposium. 8-12 de abril, 2009. Antalya, Turquía.
• Ornelas-Paz, J. De J.; Yahia, E. M.; Gardea, A.; Failla, M.L. Carotenoids from `Ataulfo` mango: composition, bioavailability and bioconversion to vitamin A. The 2nd International Symposium on the Health Benefits of Fruits and Vegetables. 9-13 de octubre, 2007. Houston, Texas, USA.
• Ornelas-Paz, J. De J.; Yahia, E. M. Postharvest hot air treatments effect on avocado fruit quality, chilling injury and triglycerides and tocopherols content. The International Conference on Quality in Chains. An Integrated View on Fruit and Vegetable Quality. 6-9 de Julio, 2007. Wageningen, Holanda.

• Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (Nivel 2) del CONACYT, con vigencia hasta el 31 de diciembre de 2019.
• Líder del grupo de Investigación sobre Pigmentos Naturales (Énfasis en Carotenoides) del Centro de investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., desde 2012 a la fecha.
• Evaluador Acreditado del Sistema Nacional de Evaluación Científica y Tecnológica de CONACYT (México) desde 2009 y a la fecha
• Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos 2018, otorgado por CONACyT y La Industria Mexicana de Coca-Cola. Ganador como investigador responsable en la categoría Profesional en Investigación en Alimentos y su Impacto en la Nutrición. 2018.
• Evaluador en el XVIII Foro de Investigación de la Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua. 2017
• Evaluador del Premio a la Mejor Tesis de Posgrado, distinción otorgada por el INAPI- Gobierno del Estado de Sinaloa. 2016
• Investigador nivel E (máximo nivel académico) otorgado por el Centro de Investigación en Alimentacion y Desarrollo A. C.-Unidad Cuauhtémoc. 2018.
• Premio Nacional en Ciencia y Tecnologia de Alimentos 2017, otorgado por CONACyT y La Industria Mexicana de Coca-Cola. Mención Honorífica como investigador responsable en la categoría Profesional en Investigación en Alimentos y su Impacto en la Nutrición. 2017.
• Primer Lugar en Docencia, reconocimiento otorgado por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C.-CONACYT. 2017.
• Líder del grupo de Investigación sobre Pigmentos Naturales (Énfasis en Carotenoides) del Centro de investigación en Alimentación y Desarrollo A.C., desde 2012 a la fecha.
• Segundo Lugar en Investigación, reconocimiento otorgado por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C.-CONACYT 2016
• Entrevista para la revista NATIONAL GEOGRAPHIC (Estados Unidos), sobre sus investigaciones realizadas con chile Chihuahuense. 2016.
• Entrevista para la revista TIME (Estados Unidos), sobre sus investigaciones realizadas con chile Chihuahuense. 2015.
• Coordinador de grupo mexicano que participa en la red de investigación iberoamericana IBERCAROT. Esta red engloba grupos de investigación y empresas de 12 países. 2012-2015.
• Primer lugar en Investigación, reconocimiento otorgado por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C.-CONACYT. 2014
• Mayor puntaje acumulado en Investigación, Docencia y Vinculación, reconocimiento otorgado por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C.-CONACYT. 2014
• Premio Ciencia, Tecnología e innovación de Chihua (2013).
• Evaluador de poryectos de investigación para el FONCyT de Argentina. Distinción otorgada por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de Argentina. 2012
• Primer Lugar (área de ingeniería de procesos) en la presentación de carteles en el VII Congreso Internacional de Ingeniería Bioquímica. 28-30 de marzo, 2012. Ixtapa, Zihuatanejo, México.
• Tercer lugar en Docencia, reconocimiento otorgado por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C.-CONACYT. 2012
• Moderador de la sesión “Carotenoides en los alimentos”, dentro del marco de la primera reunión de la red IBERCAROT, 2012. Sevilla, España.
• Profesor invitado en el Programa de Doctorado en Investigación Médica de la Universidad Autónoma de Querétaro, desde 2011.
• Coordinador Técnico del Sistema Producto Tomate Nacional, de 2011a 2013.
• Miembro de la International Society for Horticultural Science, desde 2011 (miembro 75770).
• Evaluador de trabajos científicos VI Jornadas de Investigación de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua. 26-29 de octubre de 2010.
• Miembro de la American Chemical Society, desde 2008
• Miembro de la International Carotenoid Society, desde 2006
• Obtención del grado de Maestro en Ciencias y Tecnología de los Alimentos con Mención Honorífica en la Universidad Autónoma de Querétaro (2002).
• Miembro del cuerpo revisor de las siguientes revistas científicas internacionales: Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Chemistry, Scientia Horticulturae, Journal of the Science of Food and Agriculture, Postharvest Biology and Technology, HortScience, CyTA-Journal of Food, Plant Foods for Human Nutrition, Journal of Functional Foods, Carbohydrate Polymers, Food Research International, LWT-Food Science and Technology, Food and Bioprocess Technology, Molecular Nutrition and Food Research, Agrociencia, Journal of Food Processing and Preservation, Journal of Food Science and Technology, Journal of Analytical Methods in Chemistry, International Journal of Nanomedicine, Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Molecules, journal of Food Biochemistry, Nutrition Research y Innovative Food Science and Emerging Technologies.