Unidad Cuauhtémoc

Servicios

I.Q.A. Angel Esparza Chávez

Laboratorio: Preservación y Procesamiento de Alimentos de Origen Animal.

Área de investigación: Productos Lácteos
Dirección: Ave. Río Conchos s/n, Parque Industrial, Apdo. Postal 781 C.P. 31570 Cd. Cuauhtémoc, Chihuahua, México.
Teléfono: (625) 58-1-29-20 Ext.106
Fax: (625) 581 2921
e-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios

Ingeniero Químico opción alimentos
Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH)

Líneas de Investigación

Lácteos

Servicios

Cursos

Requerimientos Sanitarios en Queserías
Requerimientos Sanitarios en establecimientos de alimentos
Buenas prácticas de producción en establos
Microbiología de la Leche
Análisis Proximal del queso
Análisis Proximal de Alimentos

Propuestos

Control de Calidad del queso
Procedimientos de limpieza y sanitización
Manufactura del queso

Asesorías

Evaluación de Buenas Prácticas
Evaluación de condiciones sanitarias
Exportación a EU - Registro-Prior notice
Exportación a Paraguay
pH
Grados Brix
Nitrógeno total
Humedad
Sólidos totales
Proteínas
Grasa
Grasa por método gravimétrico
Ceniza
Carbohidratos
Fibra total/cruda
Fibra Detergente Ácida (FDA)
Fibra Detergente Neutra (FDN)
Extracto libre de Nitrógeno (ELN)
Lignina
Contenido Energético
Fósforo en leche o queso
Índice de peroxidos
Gravedad específica en leche y suero (densidad)
Fosfatasa
Análisis de grasa en agua
Análisis Sensorial
Peso Neto

Determinación de Fracciones Nitrogenadas

Nitrógeno total crudo
Nitrógeno proteico total
Proteína verdadera
Proteína cruda
Nitrógeno caseínico
Caseína
Nitrógeno proteico soluble
Proteína de suero verdadera
Proteína de suero cruda
Nitrógeno no proteico
Nitrógeno de las proteosa peptonas (NNP)
Nitrógeno de la Globulina
Cuantificación de Proteínas de suero

Asesorías en Industrias Alimentarias

Desarrollo de fórmulas
Determinación de vida de anaquel
Desarrollo de nuevos productos
Asesoría para etiquetado
Trámites para exportación
Asesoría en Buenas prácticas de manufactura

Cursos PEC

Capacitación teórica y práctica del análisis proximal.
Requerimientos sanitarios en la elaboración de alimentos.
Introducción de HACCP

Contaminantes en Lácteos

Derivados Clorados
Sales Cuaternarias de Amonio
Formaldehido
Materia extraña en lácteos

M. C. Francisco Javier Molina Corral

M. C. Francisco Javier Molina Corral

Laboratorio: Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal

Dirección: Ave. Río Conchos s/n, Parque Industrial, Apdo. Postal 781
C.P. 31570 Cd. Cuauhtémoc, Chihuahua, México.
Teléfono: (625) 581 2920 ext. 107

Fax: (625) 581 2921
e-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo. Estudios
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Área de investigación

Propiedades organolépticas de los alimentos

Líneas de investigación

Perfil de aroma, composición de ácidos grasos, contenido mineral alimentos, actividad enzimática.

Servicios proporcionados

Inspección de cumplimiento sanitario en instalaciones de proceso de alimentos
Espectrofotometría de absorción atómica
Cromatografía de gases
Espectroscopía UV-VIS.

Cursos

Buenas prácticas de manufactura

Publicaciones selectas

R. Olivas-Vargas, A. Pérez-Hernández, F. J. Molina-Corral, and E. Ortega-Rivas. "Evaluation of Thermal Damage of Dried Peppers Using Rehydration Relations" .Power Handling & Processing, 3/99, 1999.
V.M. Guerrero, J.A. Orozco, A. Romo, A. A. Gardea, F. J. Molina, B. Sastré and J. J. Martínez. “The effect of hail nets and ethephon on color development of Red Chief Delicious apple fruit in the highlands of Chihuahua, México”. Journal of American Pomological Society 56(3) 132-135, 2002.
A. Gardea, E. Carvajal-Millán, I. Higuera-ciapara, C. Figueroa, J. Molina-Corral, A. Rascón, A. Orozco, A. Inda. “Calorimetric assessment of microbial growth in milk as affected by different conditions”, Thermochemical Acta, vol. 394 (1/2), 2002.Van Hekken, D. L., M. H. Tunick, F. J.
Molina-Corral, J. E. Call, P. M. Tomasula, J. B. Luchansky, and A. A. Gardea. “Characterization of compositional and rheological properties of fresh cheeses made in the state of Chihuahua, Mexico.” Journal of Dairy Science, vol 85, supplement 1, p. 254, 2002.R. Olivas-Vargas, F. J.
Molina-Corral, A. Pérez-Hernández, and E. Ortega-Rivas. Modeling Dehydration Kinetics and Reconstitution Properties of Dried Jalapeño Pepper. Transport Phenomena in Food Processing, 2003 by CRC Press LLC.Van Hekken, D.L., Drake, M., Molina-Corral, F.J., Guerrero-Prieto, V.M., Gardea, A.A. 2005. Mexican Mennonite-Style Cheese: sensory Profile Of Young Cheeses From Chihuahua, México. J. Dairy Science. Paper No. M49.88(SUPP.1):18
Ana Cristina Blanco Pérez, Hugo Rivera Arvallo, Víctor M. Guerrero, Georgina Vargas Rosales, Javier Molina Corral, Alejandro Romo, Antonio Orozco y Alfonso A. Gardea. “Producción Comercial de Levaduras Regionales para Control Biológico en Manzana”. Memoria del Congreso Nacional de Fitogenética. Saltillo, Coahuila, Méx., Septiembre de 2002.
Van Hekken, D.L., Drake, M., Molina-Corral, F.J., Guerrero-Prieto, V.M., Gardea, A.A. 2005. Mexican Mennonite-Style Cheese: sensory Profile Of Young Cheese From Chihuahua, México. J. Dairy Science. 89:3729-3738.
Gaylen A. Uhlich, John B. Luchansky, Mark L. Tamplin, Francisco J. Molina-Corral, Shivanthi Anandan and Anna C.S. Porto-Fett. Effect of Storage Temperature on the Growth of Listeria Monocytogenes on Queso Blanco Slices. Journal of Food Safety, 26 (2006), 202-214.
Van Hekken, D.L., Tunick, M.H., Tomasula, P.M., Molina-Corral, F.J., Gardea, A.A. 2007. Mexican Queso Chihuahua: rheology of fresh cheese. International Journal of Dairy Technology. 60(1):5-12.
Tunick, M.H., Van Hekken, D.L., Call, J.E., Molina-Corral, J.F., Gardea, A.A. 2007. Queso Chihuahua: effects of seasonality of cheesemilk on rheology. International Journal of Dairy Technology. 60:13-21.
Tunick, M.H., Van Hekken, D.L., Corral, F.J., Tomasula, P.M., Call, J.E., Luchansky, J.B., Gardea, A.A. 2008. Queso Chihuahua: Manufacturing Procedures, Composition, Protein Profiles, and Microbiology. International Journal of Dairy Technology. 61(1):62-69
GI Olivas*, JE Dávila-Aviña, NA Salas-Salazar and FJ Molina. Use of edible coatings to preserve the quality of fruits and vegetables during storage. Stewart Postharvest Review 2008, 3:6
Diane L. Van Hekken, Mary Anne Drake, Michael H. Tunick, Victor M. Guerrero, F. Javier Molina-Corral, Alfonso A. Gardea. Effect of Pasteurization and season on the sensorial and rheological traits of Mexican Chihuahua cheese. Dairy Sci. Technol. 88 (2008), 525-536.
Jose A. Villa-Rodríguez, F. Javier Molina-Corral, J. Fernando Ayala-Zavala, Guadalupe I. Olivas, Gustavo A. González-Aguilar. Effect of maturity stage on the content of fatty acids and antioxidant activity of ‘Hass’ avocado. Food Research International 44 (2011) 1231-1237.
D. W. Olson, D. L. Van Hekken, M. H. Tunick, P. M. Tomasula, F. J. Molina-Corral, and A. A. Gardea. Mexican Queso Chihuahua: Functional Properties of Aging Cheese. Journal of Dairy Science 94:4292-4299, 2011.
N. A. Salas, F. J. Molina-Corral, G. A. González-Aguilar, A. Otero, D. R. Sepulveda, G. I. Olivas. Volatile production by ‘Golden Delicious’ apples is affected by preharvest application of aminoethoxyvinylglycine. Scientia Horticulturae 130 (2011) 436-444.
Víctor Manuel Guerrero Prieto, Ana Cristina Blanco Pérez, César Guigón López, Carlos José Tamayo Urbina, Francisco Javier Molina Corral, David Ignacio Berlanga Reyes, Elizabeth Carvajal Millán, Graciela Dolores Ávila Quezada. Competencia por nutrientes; Modo de Acción de Candida oleophila Contra Penicillium expansum y Botrytis cinérea. Revista Mexicana de Fitopatología 91, vol. 29, núm. 2, 2011.
Jesús Abraham Domínguez-Avila, Emilio Alvarez-Parrilla, Gustavo Adolfo González-Aguilar, José Villa-Rodríguez, Guadalupe Isela Olivas-Orozco, Javier Molina-Corral, María del Consuelo Gómez-García, Laura A. de la Rosa. “Influence of Growin Location on the Phytochemical Content of Pecan (Carya illinoinensis) Oil. Journal of Food Research, vol. 21, núm. 5, 2013.

Dra. Guadalupe Isela Olivas Orozco

Dirección:
Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo
Av. Río Conchos S/N, CP 31570
Cuauhtémoc, Chih., México
Teléfono: 52 (625) 581-2921 Ext. 118
Fax: 52 (625) 581-2921 Ext. 114
Correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

FORMACIÓN ACADÉMICA:

2000-2004		Ph.D. Ciencias de la Ingeniería de los Alimentos Biological Systems Engineering Department, Food Engineering Program Washington State University, Pullman, WA, USA Tema de Tesis: Edible Films and Coatings for the Preservation of Minimally Processed Fruits and Vegetables. Promedio Acumulado: GPA 3.92 (98%)
1997-1999		M.C. Ciencia y Tecnología de los Alimentos Facultad de Ciencias Químicas Universidad Autónoma de Chihuahua, México Tema de Tesis: Efecto del uso de un recubrimiento comestible formulado con proteína de suero de leche, sobre la calidad de la nuez descascarada. Promedio General: 94.0%
1991-1996		Ingeniero Químico con especialidad en Alimentos Facultad de Ciencias Químicas Universidad Autónoma de Chihuahua, México Promedio General: 85.3%

EXPERIENCIA LABORAL:

2005-		Investigador Titular E, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, CIAD, A.C. Responsabilidades: Formulación, coordinación y ejecución de proyectos. Participación en actividad docente. Apoyo en la comunicación de resultados. Participación en la promoción de desarrollos científicos y tecnológicos.
2009-2013		Responsable del Postgrado, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, CIAD-Cuauhtémoc Responsabilidades: Coordinación de todas las actividades referentes al postgrado: captación de estudiantes de postgrado, servicio social, prácticas profesionales, atención a estudiantes invitados, etc
2005 - 2007		Responsable del Postgrado, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, CIAD-Cuauhtémoc Responsabilidades: Iniciar el Postrado en CIAD-Cuauhtémoc ofreciendo maestrías y doctorados. Coordinación de todas las actividades referentes al postgrado: captación de estudiantes de postgrado, servicio social, prácticas profesionales, atención a estudiantes invitados, etc.
2000, 2004		Asistente de Investigación, Washington State University Responsabilidades: Desarrollo de Investigación y trabajo de laboratorio
1999		Técnico Laboratorista, Washington State University Trabajo instrumental de laboratorio, montado y estandarización de técnicas, análisis estadístico
1996-1997		Analista de Control de Calidad, La Vaquita, Chihuahua, México. Responsabilidades: Aseguramiento de la Calidad del Producto durante su elaboración

EXPERIENCIA EN INVESTIGACIÓN

PROYECTOS EN EJECUCIÓN CON FINANCIAMIENTO EXTERNO, COMO RESPONSABLE TÉCNICO:

	Título	Fuente de financiamiento	Monto financiado	Periodo
1	El Sabor de la Manzana de Chihuahua y sus Cambios durante el Almacenamiento en Atmósferas Convencionales y Controladas. Proyecto 92083	Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Chihuahua. 2005	$300,000	18 meses (Enero 2007 a Diciembre 2008)
2	Diseño y Optimización de un proceso para la producción de frijol cocido deshidratado de alta calidad con un contenido bajo de oligosacáridos causantes de flatulencia.	Fuente de Financiamiento: FIDEAPECH, Gobierno del Estado de Chihuahua	$135,000	1 año
3	Análisis de la Producción del Sabor de la Manzana de Chihuahua durante su Maduración y Almacenamiento	Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Chihuahua 2008. Proyecto: 192083	$398,000	18 meses (2008-2010)
4	Caracterización de la Calidad de la Nuez del Estado de Chihuahua	Fundación Produce Chihuahua	$398,980	12/02/09 - 11/02/11
5	Lineamientos de inocuidad especiales para el cultivo del chile, dentro de las buenas prácticas de manejo.	Fundación Produce Chihuahua	$147 720	8/07/09 - 08/06/10
6	Desarrollo de un paquete tecnológico para la generación de compuestos volátiles del sabor en manzana mínimamente procesada	Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Chihuahua 2010. Proyecto 146966	$895,000	24 meses (2011-2013)
7	Edición y Publicación de un Libro de Divulgación Científica titulado: Películas y Recubrimientos Comestibles: propiedades y Aplicaciones en Alimentos	Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Chihuahua 2011. Proyecto 167450	$404,960	6 meses (2011)
8	Calidad sensorial y vida de anaquel del jugo de manzana envasado en distintos tipos de envase. Estudio comparativo respecto a jugos comerciales	programa de Estímulos a la Innovación Tecnológica Convocatoria C0003-2012-01 de CONACYT Agropecuaria La Norteñita, de la Convocatoria PROINNOVA 2012, número de propuesta 181221	$1,209,880	6 meses (2012)
9	Caracterización de compuestos volátiles del sabor, extraídos durante el proceso de evaporación de jugo y puré de manzana; identificación de sus posibles usos comerciales	JUGOMEX, S.A. dentro de la Convocatoria PROINNOVA 2013, número de propuesta 199100	$300,000	Junio 2013-Enero 2014
10	Determinación de atributos de calidad en fresa cultivada en la región de Cuauhtémoc, Chihuahua.	Agropecuaria la Norteñita, S. de R.L. de C.V. dentro de la Convocatoria PROINNOVA Clave 221265.	$772,142	Junio 2015-Enero 2016
11	Desarrollo de snacks de manzana con propiedades saludables y calidad sensorial destinadas a alimentación escolar	Agropecuaria la Norteñita, S. de R.L. de C.V. dentro de la Convocatoria PROINNOVA	$600,000	2016-enero 2017
		TOTAL	5,561,682

DISTINCIONES Y PREMIOS:
2015-          Miembro del Sistema Nacional de Investigadores, SNI Nivel II
2013           Premio Chihuahuense Destacada 2013 en el campo científico
2011           Premio Estatal de Ciencia y Tecnología, 1er Lugar
2009           Incluida en la Edición 2009 del libro Who´s Who in the World, publicada en Estados Unidos
2006-2013    Miembro del Sistema Nacional de Investigadores, SNI Nivel I

CONTRIBUCIONES PROFESIONALES:
Revisor:
Evaluador Autorizado del Sistema Nacional de Evaluación Científica y Tecnológica de CONACYT, México
Evaluador externo de propuestas de Cuerpos Académicos de la Universidad Autónoma de Chihuahua.

Participante en la modificación de Normas:
Norma Mexicana NMX-FF-084-SCFI-2009 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA CONSUMO HUMANO- FRUTO FRESCO- NUEZ PECANERA (Carya Illinoensis, (Wang) K. Koch)- ESPECIFICACIONES
NMX-FF-093-SCFI-2011 PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO INDUSTRALIZADOS PARA CONSUMO HUMANO – NUEZ PECANERA [Carya illinoensis, (Wangenh) K. Koch] SIN CASCARA –ESPECIFICACIONES Y MÉTODOS DE PRUEBA (CANCELA A LA NMX-FF-093-1996-SCFI).

Arbitro de Revistas Internacionales Indizadas:
2006 –          Postharvest Biology and Technology
2006 –          Journal of Food Processing and Preservation
2006 –          International Journal of Food Science and Technology
2008 --         Revista Fitotecnia Mexicana
2008 --         Ciencia y Tecnología Alimentaria
2009 --         Trends in Food Science and Nutrition
2011 --         Journal of Food Science

PUBLICACIONES:

LIBROS (editor):

	Libro	Líder
1	Aspectos Nutricionales y Sensoriales de Vegetales Frescos Cortados. 2009. Editores: González-Aguilar, G.A., Álvarez-Parrilla E., De la Rosa L., Olivas Orozco, G.I., Ayala Zavala F. 1ª. Edición. Editorial Trillas. México, D.F.	González-Aguilar
2	Películas y Recubrimientos comestibles: Propiedades y Aplicaciones en Alimentos. Olivas, G.I., González-Aguilar, G.A., Martín-Belloso, O., Soliva-Fortuni R. Editorial AM Editores, México, D.F. 2012	Olivas

CAPITULOS DE LIBROS:

	Capítulo	Citas Tipo A	Citas Tipo B	Total Citas	Autor Corresp
1	Sepúlveda D.R., Olivas G.I. y Molina F.J. Buenas prácticas de manufactura enfocadas al procesamiento de leche y productos lácteos. En: A.A. Gardea, G.A. Gonzalez, I. Higuera y F. Cumea Eds. Buenas Prácticas en la Producción de Alimentos. México D.F. Editorial Trillas. 2007.	0	0	0	Sepúlveda
2	Olivas, G. I., & Barbosa-Cánovas, G. (2009). Edible films and coatings for fruits and vegetables. In Edible films and coatings for food applications (pp. 211-244). Springer New York.	32	1	33	Olivas
3	Espino-Díaz, M., Olivas, G.I., González-Aguilar, G.A., Gayosso, L.E. 2009. Recubrimientos Comestibles Utilizados para Preservar la Calidad Sensorial y Nutricional de Vegetales Frescos Cortados. En: Aspectos Nutricionales y Sensoriales de Vegetales Frescos Cortados. Editores: González-Aguilar, G.A., Álvarez-Parrilla E., De la Rosa L., Olivas Orozco, G.I., Ayala Zavala F. 1ª. Edición. Editorial Trillas. México, D.F.	0	0	0	Olivas
4	Ayala Zavala, J.F., Villegas Ochoa, M.A., González Aguilar, G.A., Olivas Orozco, G.I. 2009. Compuestos Volátiles del Aroma de Frutos Tropicales Frescos Cortados. En: Aspectos Nutricionales y Sensoriales de Vegetales Frescos Cortados. Editores: González-Aguilar, G.A., Álvarez-Parrilla E., De la Rosa L., Olivas Orozco, G.I., Ayala Zavala F. 1ª. Edición. Editorial Trillas. México, D.F.	0	1	1	Ayala-Zavala
5	González-Aguilar, G.A, J. Fernando Ayala-Zavala, Emilio Alvarez-Parrilla, Laura de la Rosa, Olivas, G.I., Heredia, B., Muy-Rangel M. 2011. Natural antimicrobial compounds to preserve quality and assure safety of fresh horticultural produce. In: Natural Antimicrobials in Food quality and Food Safety (Eds Mahendra Rai and Michael L. Chikindas). CAB International, UK. Pgs 277-291.	3	0	3	González-Aguilar
6	Espino-Díaz, M., Ayala-Zavala, F., García-Amézquita, L.E., Olivas, G.I., González-Aguilar, G.A. 2012. Recubrimientos Comestibles para Frutas y Vegetales Mínimamente Procesados. En: Películas y Recubrimientos Comestibles. Propiedades y Aplicaciones en Alimentos (Eds. Olivas, G.I., González-Aguilar, G.A., Martín-Belloso, O., Soliva-Fortuni, R.) AM Editores	0	0	0	González-Aguilar
7	Olivas, G.I., Pérez-Gago, M.B. 2012. Recubrimientos comestibles para frutas y vegetales. En: Películas y Recubrimientos Comestibles. Propiedades y Aplicaciónes en Alimentos (Eds. Olivas, G.I., González-Aguilar, G.A., Martín-Belloso, O., Soliva-Fortuni, R.) AM Editores	0	0	0	Olivas
8	Espino-Díaz, M., Guerrero-Beltrán, J.A., Olivas, G.I. 2012. Métodos de Evaluación de las Características Fisicoquímicas, Mecánicas y Térmicas de Películas Comestibles. En: Películas y Recubrimientos Comestibles. Propiedades y Aplicaciónes en Alimentos (Eds. Olivas, G.I., González-Aguilar, G.A., Martín-Belloso, O., Soliva-Fortuni, R.) AM Editores	0	0	0	Olivas

ARTÍCULOS EN REVISTAS ARBITRADAS E INDIZADAS (citas a enero 2018):

	Artículo	Citas Tipo A	Citas Tipo B	Total Citas	Autor Corresp
1	Olivas G.I, Rodríguez J.J, Sepúlveda D.R, Warner H, Clark S, and Barbosa-Cánovas G.V. Residual gas volume effect on quality of retort pouch wet-pack pears. Journal of Food Process Engineering. 25(4): 233-250, 2002. ISSN: 0145-8876	4	1	5	Barbosa
2	Clark S, Warner H, Rodríguez J.J, Olivas G.I, Sepúlveda D.R, Bruins R, and Barbosa-Cánovas G.V. Residual gas and storage conditions affect sensory quality of diced pears in flexible retortable pouches. Food Quality and Preference 13: 153-162, 2002.	10	0	10	Barbosa
3	Rodríguez, J.J., Olivas, G.I., Sepúlveda, D.R., Warner, H., Clark, S., and Barbosa-Cánovas, G.V. Shelf life study of retort pouch black bean and rice burrito combat rations packaged at selected headspaces. Journal of Food Quality. 26(5): 409-424, 2003.	11	0	11	Barbosa
4	Sepúlveda, D., Olivas, G.I., Rodríguez, J.J., Warner, H., Clark, S., Barbosa-Cánovas, G. Storage of retort pouch beefsteak and beef stew packed under four headspace levels. Journal of food processing and preservation, 27(3): 227-242, 2003. 2	7	1	8	Barbosa
5	Olivas, G.I., Rodríguez, J.J., y Barbosa-Cánovas, G.V. Edible coatings composed of methylcellulose, stearic acid, and additives to preserve quality of pear wedges. Journal of Food processing and Preservation. 27(4):299-320, 2003.	62	4	66	Barbosa (Ph.D. Tesis Olivas)
6	Olivas, G. I., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Edible coatings for fresh-cut fruits. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 45(7-8), 657-670.	264	3	267	Barbosa (Ph.D. Tesis Olivas)
7	Olivas, G. I., Mattinson, D. S., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2007). Alginate coatings for preservation of minimally processed ‘Gala’apples. Postharvest Biology and Technology, 45(1), 89-96.	184	4	188	Barbosa (Ph.D. Tesis Olivas)
8	Olivas, G. I., & Barbosa-Cánovas, G. V. (2008). Alginate–calcium films: Water vapor permeability and mechanical properties as affected by plasticizer and relative humidity. LWT-Food science and technology, 41(2), 359-366. ISSN: 0023-6438	162	5	167	Barbosa (Ph.D. Tesis Olivas)
9	Olivas, G. I., Davila-Aviña, J. E., Salas-Salazar, N. A., & Molina, F. J. (2008). Use of edible coatings to preserve the quality of fruits and vegetables during storage. Stewart Postharvest Review, 4(3), 1-10.	30	3	33	Olivas
10	González-Aguilar, G., Robles-Sánchez, R. M., Martinez-Tellez, M. A., Olivas, G. I., Alvarez-Parrilla, E., & De La Rosa, L. A. (2008). Bioactive compounds in fruits: health benefits and effect of storage conditions. Stewart Postharvest Review, 4(3), 1-10.	24	9	33	Gónzález-Aguilar
11	González-Aguilar, G. A., Ayala-Zavala, J. F., Olivas, G. I., de la Rosa, L. A., & Álvarez-Parrilla, E. (2010). Preserving quality of fresh-cut products using safe technologies. Journal für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit, 5(1), 65-72. ISSN: 1661-5751	46	14	60	Gónzález-Aguilar
12	Ornelas-Paz, J. D. J., Martínez-Burrola, J. M., Ruiz-Cruz, S., Santana-Rodríguez, V., Ibarra-Junquera, V., Olivas, G. I., & Pérez-Martínez, J. D. (2010). Effect of cooking on the capsaicinoids and phenolics contents of Mexican peppers. Food Chemistry, 119(4), 1619-1625. ISSN: 0308-8146	68	8	76	Ornelas-Paz
13	Perez-Gago, M. B., Gónzalez-Aguilar, G. A., & Olivas, G. I. (2010). Edible coatings for fruits and vegetables. Stewart Postharvest Review, 6(3), 1-14. ISSN: 1745-9656 DOI: 10.2212/spr.2010.3.4	26	2	28	Olivas
14	Espino‐Díaz, M., De Jesús Ornelas‐Paz, J., Martínez‐Téllez, M. A., Santillán, C., Barbosa‐Cánovas, G. V., Zamudio‐Flores, P. B., & Olivas, G. I. (2010). Development and Characterization of Edible Films Based on Mucilage of Opuntia ficus‐indica (L.). Journal of food science, 75(6), E347-E352. ISSN: 0022-1147	48	2	50	Olivas
15	Davila-Aviña, E. J., Villa-Rodriguez, J., Cruz-Valenzuela, R., Rodriguez-Armenta, M., Espino-Diaz, M., Ayala-Zavala, J. F., Olivas-Orozco, G.I., Heredia, B., y Gónzalez-Aguilar, G. (2011). Effect of Edible Coatings, Storage Time and Maturity Stage on Overall Quality of Tomato Fruits. American Journal of Agricultural and Biological Sciences, 6(1), 162-171. ISSN 1557-4989	14	4	18	González-Aguilar
16	Salazar, N. S., y Olivas, G.I. (2011). El aroma de la manzana. Interciencia: Revista de ciencia y tecnología de América, 36(4), 265-271. ISSN: 0378-1844	3	2	5	Olivas
17	Villa-Rodríguez, J. A., Molina-Corral, F. J., Ayala-Zavala, J. F., Olivas, G. I., & González-Aguilar, G. A. (2011). Effect of maturity stage on the content of fatty acids and antioxidant activity of ‘Hass’ avocado. Food Research International, 44(5), 1231-1237. ISSN: 0963-9969	71	2	73	González-Aguilar
18	Dávila-Aviña, J. E. D. J., González-Aguilar, G. A., Ayala-Zavala, J. F., Sepúlveda, D. R., & Olivas, G. I. (2011). Compuestos volátiles responsables del sabor del tomate. Revista fitotecnia mexicana, 34(2), 133-143. ISSN: 0187-7380	4	2	6	Olivas
19	Salas, N. A., Molina-Corral, F. J., González-Aguilar, G. A., Otero, A., Sepulveda, D. R., & Olivas, G. I. (2011). Volatile production by ‘Golden Delicious’ apples is affected by preharvest application of aminoethoxyvinylglycine. Scientia Horticulturae, 130(2), 436-444. ISSN: 0304-4238	18	2	20	Olivas
20	Salas Salazar, N. A., Molina Corral, F. J., Berlanga Reyes, D. I., Romo Chacón, A., & Olivas, G. I. (2011). La fecha de cosecha y la síntesis de compuestos volatíles en frutos almacenados de manzanos' golden delicious'y'red delicious'. Revista fitotecnia mexicana, 34(4), 257-267. ISSN: 0187-7380	0	0	0	Olivas
21	Sepulveda D.R., Chacon R., Clark S., Olivas G.I., and Jimenez J. Influence of chewing-gum on the discrimination efficiency of 2-AFC sensory tests. Journal of Sensory Studies. 26: 401-408, 2011. ISSN: 0887-8250	1	0	1	Sepúlveda
22	Martínez-Rodriguez, Y., Acosta-Muñiz, C., Olivas G.I., Guerrero-Beltran J.A., Rodrigo-Aliaga D., and Sepulveda, D.R. High Hydrostatic Pressure Processing of Cheese. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 11 (4): 399-416, 2012. ISSN: 1541-4337	30	1	31	Sepúlveda
23	Orellana-Escobedo L, Ornelas-Paz J.J, Olivas G.I., Guerrero-Beltran J.A., Jimenez-Castro J., and Sepulveda D.R. Determination of Absolute Threshold and Just Noticeable Difference in the Sensory Perception of Pungency. Journal of Food Science. 77 (3): S135-S139, 2012. ISSN: 0022-1147	13	0	13	Sepúlveda
24	Domínguez-Avila, J. A., Alvarez-Parrilla, E., González-Aguilar, G. A., Villa-Rodríguez, J., Olivas-Orozco, G. I., Molina-Corral, J., Gómez-García, M.C., y De la Rosa, L. A. (2013). Influence of Growing Location on the Phytochemical Content of Pecan (Carya illinoinensis) Oil. Journal of Food Research, 2(5):143-151. ISSN: 1927-0887	4	1	5	De la Rosa
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27	Dávila-Aviña, J. E., Villa-Rodríguez, J. A., Villegas-Ochoa, M. A., Tortoledo-Ortiz, O., Olivas, G. I., Ayala-Zavala, J. F., & González-Aguilar, G. A. (2014). Effect of edible coatings on bioactive compounds and antioxidant capacity of tomatoes at different maturity stages. Journal of Food Science and Technology, 1-7. ISSN: 0145-8892	10	0	10	González-Aguilar
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29	Quirós-Sauceda, A.E., Ayala-Zavala, J.F., Olivas,G.I., González-Aguilar, G.A. (2014). Edible coatings as encapsulating matrices for bioactive compounds: a review. Journal of food science and technology, 51(9), 1674-1685. ISSN: 0145-8892. DOI: 10.1007/s13197-013-1246-x	23	3	26	González-Aguilar
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31	Maya‐Meraz, I.O., Espino‐Díaz, M., Molina‐Corral,F.J., González‐Aguilar, G.A., Jacobo‐Cuellar, J.L., Sepulveda, D.R., Olivas, G.I. (2014). Production of Volatiles in Fresh‐Cut Apple: Effect of Applying Alginate Coatings Containing Linoleic Acid or Isoleucine. Journal of food science, 79(11), C2185–C2191. DOI: 10.1111/1750-3841.12657. Online ISSN: 1750-3841	5	3	8	Olivas
32	Vazquez-Armenta, FJ., Ayala-Zavala, JF., Olivas, GI., Molina-Corral, FJ., Silva-Espinoza, BA. (2014). Antibrowning and antimicrobial effects of onion essential oil to preserve the quality of cut potatoes. Acta alimentaria, 43(4), 640-649. DOI: 10.1556/AAlim.43.2014.4.14 Print ISSN: 0139-3006 Online ISSN: 1588-2535	2	2	4	Silva-Espinoza
33	Martínez-Rodríguez, Y., Acosta-Muñiz, C., Olivas,GI., Guerrero-Beltrán, J., Rodrigo-Aliaga, D., Mujica-Paz, H., Welti-Chanes, J., Sepulveda, D.R. (2014) Effect of high hydrostatic pressure on mycelial development, spore viability and enzyme activity of Penicillium roqueforti. International journal of food microbiology, (168), 42-46. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2013.10.012 ISSN: 0268-005X	2	0	2	Sepúlveda
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35	Espino‐Díaz, M., Molina-Corral, FJ., Sepulveda, DR., González‐Aguilar, GA., Olivas, GI. (2016). Alginate coatings containing high levels of isoleucine improve aromatic and standard quality in fresh-cut apple. Eur. J. Hortic. Sci. 81(3), 175-84. DOI: 10.17660/eJHS.2016/81.3.6, ISSN: 1611-4426, eISSN: 1611-4434	1	1	2	Olivas
36	Ordóñez, V., Molina-Corral, FJ., Olivas-Dorantes, CL., Jacobo-Cuéllar, JL., González-Aguilar, GA., Espino, M., Sepulveda, DR., Olivas, GI. (2016). Comparative study of the effects of black or white hail nets on the fruit quality of ‘Golden Delicious’ apples. Fruits 71(4), 229-238 DOI: 10.1051/fruits/2016015, ISSN 0248-1294 eISSN 1625-967X1	0	0	0	Olivas
37	Salas, N.,González-Aguilar, G.A., Jacobo-Cuéllar, JL., Espino, M.,; Sepúlveda, D., Guerrero, V., Olivas, GI. (2016). Volatile compounds in golden delicious apple fruit (Malus domestica) during cold storage. Revista Fitotecnia Mexicana, 39(2), 159-173. DOI: ISSN: 0187-7380	0	0	0	Olivas
38	Juarez-Enriquez, E; Olivas, GI; Zamudio-Flores, PB; Ortega-Rivas, E; Perez-Vega, S; Sepulveda, DR. (2017). Effect of water content on the flowability of hygroscopic powders, Journal of Food Engineering. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2017.02.024, ISSN: 0260-8774	2	0	2	Sepulveda
39	Salas Salazar, N.A., Molina Corral, FJ.,Dávila Aviña,J.E., Parra Quezada, ÁR., Robles Hernández, L.,Olivas, GI.. (2017). Influencia del almacenamiento en la síntesis de compuestos volátiles de manzana “Red Delicious”. Revista Mexicana de Ciencias Agricolas, 8(1), 221-229. ISSN: 2007-0934,	0	0	0	Olivas
40	Guillen Ramos, YA., Villegas Perez, M., Olivas GI., Robles Hernandez, L., Gonzalez Franco, AC., Nunez Barrios, A., Salas Salazar, NA. (2017). Influence of raw materials for apple juice preparation on polyphenol oxidase synthesis and taste compounds. Interciencia, 42(8), 509-514, ISSN: 0378-1844	0	0	0	Salas-Salazar
41	Dávila-Aviña, J.E., Gil-Chavez, G.J., Olivas G.I., Ayala-Zavala, JF.,Rivera-Dominguez, M., Pareek, S., González-Aguilar, G.A. (2017) Evaluation of edible coatings effect on anaerobic metabolism and volatile compounds production of fresh tomato (lycopersicon esculentum Mill.) cv. Grandella. Research Journal of Chemical and Environmental Sciences, 5(3), 62-75. ISSN: 2321-1040	0	0	0	González-Aguilar

ARTÍCULOS EN REVISTAS DE DIVULGACIÓN:

Olivas, G.I. Manzana de Washington & Chihuahua. Revista Unifrut. Diciembre, 2017. http://www.unifrut.com.mx/informacion/manzana-de-washington-chihuahua/
Olivas, G.I. El sabor y la cosecha de la manzana chihuahuense. Revista Unifrut. Volúmen 10, edición 5, marzo de 2013.
Olivas, G.I. Estudio comparativo con la manzana de Washington y Cuauhtémoc. Revista Unifrut. Volúmen 10, edición 1, Febrero, 2012
Olivas, G.I. Análisis de la producción del sabor de la manzana de Chihuahua durante su maduración y almacenamiento. 2012. Ciencia Tecnología e Innovación. Año4, Vol. 1 (5-13)
Olivas, G.I. El sabor de la manzana de Chihuahua y sus cambios durante el almacenamiento en atmósferas convencionales y controladas. 2011. Ciencia Tecnología e Innovación. Año 3, Vol. 1 (31-35)
Olivas, G.I. Películas Comestibles para Frutas Mínimamente Procesadas. Boletín CIAD. Julio-Agosto de 2006. Vol.15 No. 4.
Olivas, G.I. Cuidemos Nuestra Salud, Consumamos Frutas y Verduras. El Heraldo del Noroeste. 26 de Noviembre de 2008.
Olivas, G.I. Consumamos Frijoles. El Heraldo del Noroeste. 15 de Octubre de 2008.
Olivas, G.I. Échale un Vistazo a los Frijoles, ¿No? Revista Soy Chef, de la Asociación Culinaria de México. 19 de Septiembre de 2008.
Olivas, G.I. Fitoquímicos en Frutas y Vegetales, Un Elemento Clave en la Salud. Revista Soy Chef, de la Asociación culinaria de México.
Espino M., Olivas, G.I. Las nueces y las alergias. El Heraldo del Noroeste. 18 de Noviembre de 2009.

RESÚMENES Y POSTERS PRESENTADOS EN CONGRESOS:

Olivas, G.I., Molina-Corral, J., Espino-Díaz, M., Sepúlveda, D., Gutierrez, C. 2014. Sample Handling Affects Accuracy of HS-SPME GC for the Study of Volatile Aroma Compounds in Apple Tissue. Annual Conference of the American Society for Horticultural Science. Julio 28-31, Orlando, Florida. 15
Olivas, G.I., Espino-Díaz, M., Velasco, G., Molina-Corral, J., Sepúlveda, D., González-Aguilar, G. 2014. Volatiles Production from Isoleucine in Fresh.cut Apple, Using Alginate Coatings as the Holding Matrix. Annual Conference of the American Society for Horticultural Science. Julio 28-31, Orlando, Florida. 16
Olivas, G.I., Velasco, G., Molina-Corral, J., Espino-Díaz, M., Sepúlveda, D., González-Aguilar, G. 2014. Effect of Alginate Edible Coatings Formulated with Linoleic Acid on the Aroma and Quality of Fresh-cut Golden Delicious Apple Wedges. Annual Conference of the American Society for Horticultural Science. Julio 28-31, Orlando, Florida. 17
Romo Chacón, A., Martínez-Contreras, L., Martínez Jáquez, G., Acosta Muñiz, C., Molina Corral, J. Olivas Orozco, I. 2012. Evaluación de hongos entomopatógenos y el aceite esencial de Orégano (Lippia berlandieri), para el control de Varroa destructor en colmenas de Apis mellifera. Segunda conferencia Mundial en Apicultura orgánica.San Cristóbal de las Casas, Chiapas, México. 22 al 24 de marzo
Ramírez-Mancinas, S., Olivas-Orozco, G.I., García-Amézquita, L.E., Ornelas-Paz, J. de J., Guerrero-Prieto, V.M. y Zamudio-Flores, P.B. 2012. Elaboración y caracterización de películas de glicoproteínas de almidón acetilado y aislado proteico de suero láctico obtenidas mediante reacción de Maillard. XIV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 24 y 25 de Mayo. Monterrey, NL.
Hernández-Jiménez, A.K., García-Amézquita, L.E., Olivas-Orozco, G.I., Zamudio-Flores, P.B., Salgado-Delgado, R. y Bello-Pérez, L.A. 2012. Evaluación reológica de soluciones formadoras de películas de almidones de avena modificados por métodos físicos y químicos. 9° Congreso Internacional de Ingeniería Química, Alimentos, Ambiental e Innovación. Universidad de las Américas Puebla. 26-28 de Mayo. Puebla.
Ramos-Martínez, A., Martínez-Alvarenga, M.S., García-Amézquita, L.E., Olivas-Orozco, G.I., Sepúlveda-Ahumada, D.R. y Zamudio-Flores, P.B. 2012. Maltodextrinas injertadas con proteínas del suero láctico a través de reacciones de Maillard: Evaluación parcial de sus propiedades funcionales. XIV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 24 y 25 de Mayo. Monterrey, NL.
Estrada-Girón, Y., Olivas, G.I., Arriola, E., Bouttier, D., Guerrero-Beltrán, J. 2012. Physicochemical characterization of edible films of Aloe Vera and Nopal Mucilage (Opuntia ficus-indica) for cheese preservation. Technical Research Abstract 226-06. Institute of Food Technologists IFT Annual Meeting. Junio 25-28, Las Vegas, NV, E.U.
Olivas, G. Maya, I., Espino-Díaz, J., Molina-Corral, J., Olivas-Dorantes, C., Sepulveda, D. 2012. Metabolization of linoleic acid and isoleucine for aroma production in fresh-cut ‘Golden Delicious’ apples using alginate coatings as the holding matrix. Technical Research Abstract 275-13. Institute of Food Technologists IFT Annual Meeting. Junio 25-28, Las Vegas, NV, E.U.
Olivas-Dorantes, C., Espino-Díaz, Molina-Corral, J., Ordoñez-Beltran, V., Defilippi Bruzzone, B., Villa-Rodríguez, J., Olivas, G.I. 2012. Biochemical and molecular study of the biosynthesis of volatile compounds in apple ‘Golden Delicious’ in the region of Cuauhtemoc, Chihuahua, Mexico. Technical Research Abstract 275-27. Institute of Food Technologists IFT Annual Meeting. Junio 25-28, Las Vegas, NV, E.U.
Salas-Salazar, N.A., Molina-Corral, F.J., Olivas, G.I. 2011. Effect of harvest date on the synthesis of aroma volatile compounds during storage of 'Golden and Red Delicious' apples. Technical Research Abstract. Institute of Food Technologists IFT Annual Meeting. Julio 10-15, Nuevo Orleans, E.U.
Ordóñez-Beltrán V., Olivas-Dorantes C., Molina-Corral F.J., Espino-Díaz M., Jacobo-Cuellar J.L., OIivas G.I. 2011. Hail net color affects quality and aroma volatile compounds of “Golden Delicious” apples. Technical Research Abstract. Institute of Food Technologists IFT Annual Meeting. Julio 10-15, Nuevo Orleans, E.U.
Espino-Díaz, M., Villegas-Ochoa, M., Molina-Corral, F.J., Alvarado, Y., González, K., González-Aguilar, G., Olivas, G.I. 2011. Characterization of Wichita and Western Schley pecan cultivars [Carya illinoinensis (Wangenh) K. Koch] from Chihuahua. Technical Research Abstract. Institute of Food Technologists IFT Annual Meeting. Julio 10-15, Nuevo Orleans, E.U.
Salas-Salazar, N.A., Molina-Corral, Fj.J., Villegas, M., Gil, J., González-aguilar, G., Espino-Díaz, M., Olivas, G.I. 2011. Biosynthesis of volatile compounds of ‘Golden Delicious’ apple during storage. Technical Research Abstract. Institute of Food Technologists IFT Annual Meeting. Julio 10-15, Nuevo Orleans, E.U.
Dávila-Aviña, J., Gil, J., Villegas-Ochoa, M., Ayala, J.F., Olivas, G.I., González-Aguilar, G. 2011. Effect of edible coatings on anaerobic respiration and its relation with sensorial quality of fresh tomato cv. “Grandella”. Technical Research Abstract. Institute of Food Technologists IFT Annual Meeting. Julio 10-15, Nuevo Orleans, E.U.
Olivas, G.I., Molina-Corral, F.J., Mattinson, S., Fellman, J. 2011. Quality attributes during maturation of Golden Delicious and Red Delicious apples grown in Chihuahua (México) and Washington (USA), a three year study. Technical Research Abstract. Institute of Food Technologists IFT Annual Meeting. Julio 10-15, Nuevo Orleans, E.U.
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Dávila-Aviña, J.E., Cruz, R., Villa, J., Olivas, G.I., González-Aguilar, G.A. 2010. Effect of two edible coatings to preserve storage life and quality of tomato fruit during storage. American Society of Horticultural Science Annual Conference. 1-6 de Agosto, Desert Springs, California, E.U.
Frías-Moreno, N., Dávila-Aviña, J.E., González-Aguilar, G.A., Núñez, A., Olivas, G.I. 2010. Preharvest nitrogen application affects quality and antioxidant status of two tomato cultivars. American Society of Horticultural Science Annual Conference. 1-6 de Agosto, Desert Springs, California, E.U.
Salas-Salazar, N., Molina-Corral, F.J., Olivas, G.I. 2010. Volatiles of Red Delicious apples under different storage conditions. American Society of Horticultural Science Annual Conference. 1-6 de Agosto, Desert Springs, California, E.U.
Molina, F.J., Olivas, G.I. Cazares, Z., Santana, V. Quality attributes and flatulence-inducing factors in cooked Pinto beans (Phaseolus vulgaris) as affected by cooking treatment and use of spices. IFT Annual Meeting. 2009. 154-27.
Salas-Salazar, N., Molina-Corral, F.J. Otero, A., Olivas, G.I. Effect of using aminoethoxyvinylglycine on the volatile compounds and quality parameters of “golden delicious” apples during storage. IFT Annual Meeting. 2009. 154-11.
Espino-Díaz, M., Olivas G.I. Ornelas-Paz, J., Martínez-Téllez, M., Barbosa-Cánovas, G.V. Development and characterization of edible films from cactus pear (Opuntia ficus-indica) mucilage. IFT Annual Meeting. 2009. 137-10.
Dávila-Aviña, J., Molina-Corral, J., Olivas, G.I., González-Aguilar, G. Addition of linoleic and oleic acid to increase aroma volatile production in macerated tomato. IFT Annual Meeting. 2009. 153-28.
Olivas, G.I., Mattinson, S., Pérez-Montes, J., Molina, J., Fellman, J., Mattheis, J. Quality Characteristics of Red and Golden Delicious Apples during Maturation: A Comparison between Mexican and Pacific Northwest (USA) Apples. American Society of Horticultural Science Annual Conference. 21-24 de Julio de 2008, Orlando, Florida, E.U. 436.
Olivas, G.I., Molina, F.J., Delgado, C.Y., López, S. 2007. Metales Pesados en Agua Potable en Ciudad Cuauhtémoc, Chihuahua. Presentado en el Congreso Binacional del Agua. Celebrado los días 29 al 30 de Noviembre en Saltillo, Coahuila.
Esparza, A., González, V., Olivas, G.I., Sepúlveda, D. Effect of the addition of herbs and spices on the lead content of pinto beans (Phaseolus vulgaris) cooked in artisanal Mexican pottery. IFT Annual meeting. 2007. 097-38.
Cázarez, Z., Molina, F.J., Santana, V., Balandrán, R., Sepúlveda, D.R., Olivas, G.I. Traditional use of herbs, garlic and earthenware for cooking Mexican pinto beans (Phaseolus vulgaris): Effect on the microbial quality. IFT Annual meeting. Poster Presentation. 2007. 097-39.
Olivas, G.I. Empaques Comestibles para Frutas Mínimamente Procesadas. Simposium “Manejo Poscosecha de Frutas y Hortalizas”. XI Congreso Nacional de la Sociedad Mexicana de Ciencias Hortícolas SOMECH. Semptiembre 27-29, 2005. Chihuahua, Chih.
Olivas, G.I., and Barbosa-Cánovas G.V. Alginate coatings for the preservation of cut Gala apples. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Paper 36E-82, 2005
Olivas, G.I., and Barbosa-Cánovas G.V. Water vapor permeability of alginate films as affected by calcium treatment. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 83C-9, 2004.
Olivas, G.I., and Barbosa-Cánovas G.V. Alginate-calcium films: Water vapor permeability and mechanical properties as affected by plastizicer and relative humidity. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 83C-10, 2004.
Olivas, G.I., Rodríguez, J.J., y Barbosa-Cánovas, G.V. Effect of polysaccharide and polysaccharide-fatty acid based edible films on coated pear wedges during refrigeration storage. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts. 30G-30: 76, 2002.
Rodríguez, J.J., Sepúlveda, D.R., Olivas, G.I., Clark, S., Warner, H., and Barbosa-Cánovas, G.V. Combined effect of headspace and temperature over the shelf life of retort pouch black bean and rice burrito combat rations. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 73C-11, 2001.
Sepúlveda D.R, Olivas G.I., Rodriguez J.J, Warner H, Clark S, and Barbosa-Cánovas G. Shelf life study of retort pouch beef-containing combat rations packaged at selected headspaces. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 73E-3, 2001.
Olivas G.I, Rodríguez J.J, Sepúlveda D.R, Warner H, Clark S, and Barbosa-Cánovas G.V. Evaluation of the influence of headspace on the shelf life of retort pouch wet pack pears combat rations. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 73E-2, 2001.
Santana, V. Olivas-Orozco, G.I., and Del Valle F.R. Effect of edible whey protein coatings on the quality of stored shelled pecans. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 44F-4, 2001.
Clark S, Warner H, Rodríguez J.J, Olivas G.I, Sepúlveda D.R, and Barbosa-Cánovas G.V. Headspace, storage temperature and storage time affect sensory quality and acceptability of wet pack pears combat rations. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 73E-1, 2001.
Olivas-Orozco, G.I., Anzaldúa-Morales A., Santana-Rodríguez V.M., Alarcón-Rojo A.D., Olivas-Vargas R. y Rodríguez-Terrazas Bertha. Efecto del uso de un recubrimiento comestible formulado con proteína de suero de leche, sobre la calidad de nuez descascarada. III Congreso del Noroeste en Ciencias Alimentarias y Biotecnología. Presentación Oral. Libro de Información y Resúmenes, Presentación EM01, 1999.

PRESENTACIONES PROFESIONALES:

Talleres y cursos cortos impartidos:

Experiencias como Investigadora y Profesionista. Impartida a los estudiantes del Colegio de Bachilleres del Estado de Chihuahua. 15 de noviembre de 2013.
El impacto de la Alimentación en la Salud. 7 de marzo de 2012. Impartido a los miembros del Club Rotario Cuauhtémoc.
Frutas y Vegetales: Procesamiento y Valor Agregado. Taller impartido dentro del foro Tecnológico INNOVATECTNIA. 21-23 Septiembre de 2005. Instituto Tecnológico de Monterrey Campus Chihuahua.
Curso: Conservación de los Alimentos. Impartido en ICHIMEAME, dirigido a la Comunidad Tarahumara en Creel, Chihuahua. 16 de Febrero de 2006
Curso de Nutrición y Manejo Higiénico de los Alimentos. Impartido en el Centro P.I.R.E. el día 22 de Septiembre de 2006 en Anáhuac, Chih.
Frutas y Vegetales: Procesamiento y Valor Agregado. Taller impartido dentro del foro Tecnológico INNOVATECNIA los días 14-16 de Noviembre de 2006 en Cuauhtémoc, Chih.
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo: Investigación, Postgrado y Servicios en Cuauhtémoc. Impartido a estudiantes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la UACH, 24 de Mayo de 2006.
Investigación Agropecuaria. Impartido a alumnos de 1er. Semestre de la carrera de Ingeniero en Producción y Comercialización Hortícola de la Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de la UACH. Marzo de 2007.
Curso: Buenas Prácticas de Manipulación de Vegetales en la Industria de Alimentos “Valor Agregado y Nuevas Alternativas de Comercialización”. Impartido a profesionistas, productores hortofrutícolas y estudiantes, Delicias, Chih., 17 de Julio de 2007.
Curso: Buenas Prácticas de Manipulación de Vegetales en la Industria de Alimentos “Valor Agregado y Nuevas Alternativas de Comercialización”. Impartido a profesionistas, productores hortofrutícolas y estudiantes, Cuauhtémoc, Chih., 18 de Julio de 2007.
Taller: Alimentación y Nutrición. Impartido a madres de niños con capacidades diferentes el Instituto ENLAC. Cuauhtémoc, Chih., 16 de Diciembre de 2008
Conferencia: Nuevas Tendencias en el Consumo de Frutas y Vegetales. Instituto tecnológico de Cuauhtémoc. Dirigido al Sector Académico. 21 de Noviembre de 2008.
Conferencia: Buenas Prácticas Agrícolas en los Cultivos. Invitada por la Junta Local de Sanidad de Camargo, Chihuahua. Dirigido al Sector Productivo. Febrero 2009.

Conferencista invitado (Conferencias Magistrales):

Olivas, G.I. Empaques Comestibles para Frutas Mínimamente Procesadas. Simposium “Manejo Poscosecha de Frutas y Hortalizas”. XI Congreso Nacional de la Sociedad Mexicana de Ciencias Hortícolas SOMECH. Septiembre 27-29, 2005. Chihuahua, Chih.
Olivas, G.I. Ciencia y Tecnología de los Alimentos. II Foro de la Investigación Científica y Tecnológica del Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc. 1er. Congreso Nacional 2005. Noviembre 22, 2005.
Olivas, G.I. El Consumo de Frutas y Hortalizas, un Elemento Clave en la Salud Humana. Tercer Congreso Internacional de Ciencias. Noviembre 12-14, 2007. Cd. Juárez, Chih.
Olivas, G.I. Nuevas Tendencias en el Consumo de Frutas y Vegetales. Ciclo de conferencias, Paneles y Talleres 2008 dentro del XVII Aniversario del Instituto Tecnológico de Ciudad Cuauhtémoc. 21 de Noviembre de 2008.
Olivas, G.I. Estrategias para Recuperar el Consumo de Frijol en México. Primer Congreso Regional de Frijol. Cuauhtémoc, Chihuahua, 9 de Septiembre de 2008.
Olivas, G.I. El Impacto de la Alimentación en la Salud. Conferencia Magistral. XIII Aniversario del CIAD Cuauhtémoc. 26 de Agosto de 2010.
Olivas, G.I. El sabor, principal atributo de calidad de la manzana de Cuauhtémoc. XVI Simposium Internacional sobre el manzano y frutales de clima templado. Cuauhtémoc, Chihuahua, 5 de Noviembre de 2010.
Olivas, G.I. Prácticas que impactan en el sabor de la manzana. XVII Simposium Internacional sobre el manzano y frutales de clima templado. Cuauhtémoc, Chihuahua, 11 de Noviembre de 2011
Olivas, G.I. Perspectivas de la alimentación en México. V Congreso Internacional de Ciencias 2012. 21-23 de Marzo. Cd. Juárez, Chihuahua.
Olivas, G.I. Desarrollo de los atributos de calidad de la manzana de Chihuahua y Washington durante su maduración. XX Simposium Internacional sobre el manzano y frutales de clima templado. Cuauhtémoc, Chihuahua, 7 de Noviembre de 2014
II Jornada Internacional, XII Jornada Científica UNTRM 2017. Conferencia Magistral: Calidad en frutas: Un tema del Clima. 13 de septiembre, 2017.

ASESORIA A ESTUDIANTES:

DIRECTORA:

Estudiantes de Licenciatura Titulados:

Sahira Sidumy Flores Montoya. Memoria de estancia técnica en el laboratorio de toxicología y preservación de frutas y hortalizas. Facultad de Ciencias Agrotecnológicas. Universidad Autónoma de Chihuahua. Título obtenido: Profesional Asociado en Producción y Comercialización Hortícola. Diciembre 2005
Tesis de Licenciatura. López Santiesteban Silvia. Residuos de aflatoxinas en alimentos. Olivas Orozco, G.I. 01/Mar/2008. Instituto Tecnológico de Chihuahua. Título obtenido: Ingeniero Químico.
Tesis de Licenciatura. López Santiesteban Silvia. Residuos de aflatoxinas en alimentos. Olivas Orozco, G.I. 01/Mar/2008.. Instituto Tecnológico de Ciudad Cuauhtémoc. Título obtenido: Ingeniero en Industrias Alimentarias.
Tesis de Licenciatura. Otero Rojas Alejandra. Efecto del Uso de un Inhibidor de Etileno sobre la Calidad de la Manzana Golden Delicious Durante su Almacenamiento.. Olivas Orozco, G.I. 01/Mar/2009. Instituto Tecnológico de Ciudad Cuauhtémoc.
Tesis de Licenciatura. Lerma Estrada Verónica. Análisis Característicos de la Calidad de Productos Vegetales.. Olivas Orozco, G.I.;Heiras Torres, A. 16/Mar/2010. Titulación por Residencias Profesionales. Instituto Tecnológico de Ciudad Cuauhtémoc.
Tesis de Licenciatura. Alvarado Silva Yahaira Leticia. Caracterización Fisicoquímica de la Nuez Pecanera producida en tres principales Zonas del Estado de Chihuahua. Olivas Orozco, G.I.;Puente Munguía, E.B. 12/May/2010. Instituto Tecnológico de Ciudad Cuauhtémoc.
Tesis de Licenciatura. Sánchez Urquiza Lidia Violeta. Caracteristicas de calidad de la manzana Golden y Red Delicious de Cuauhtémoc durante su maduración. Olivas Orozco, G.I.;Mendoza Soto, R. 23/Mar/2011.. Instituto Tecnológico de Ciudad Cuauhtémoc.
Tesis de Licenciatura. Levario Villegas Nohemí Kristal. Efecto del almacenamiento sobre la actividad enzimática de la enzima alcohol acil transferasa (AAT) y ácidos grasos en manzana 'Red Delicious' y 'Golden Delicious' . Olivas Orozco, G.I.;Olivas Torres, H. 01/Mar/2011. Instituto Tecnológico de Ciudad Cuauhtémoc.
Tesis de Licenciatura. DIANA PATRICIA ARMENTA CALZADILLAS. DEFINICIÓN DEL PROCEDIMIENTO Y BENEFICIOS POTENCIALES QUE SE OBTENDRÍAN REGISTRANDO UNA MARCA COLECTIVA DE MANZANAS EN CD. CUAUHTÉMOC, CHIH.. Olivas Orozco, G.I.;SANTANA PORTILLO, H.H.;COBIÁN GONZÁLEZ, L.J. 05/Oct/2012. Instituto Tecnológico de Chihuahua.
Tesis de Licenciatura. Marvel Joanna González Navarro. Medición de Parámetros de Calidad en Jugos de Manzana que se Comercializan en la Región. Olivas Orozco, G.I.;Vázquez Rodríguez, R.A. 12/Nov/2012.. Instituto Tecnológico de Chihuahua.
Tesis de Licenciatura. González Márquez Karina Elena. Caracterización de ácidos grasos presentes en la nuez pecanera producida en el estado de Chihuahua. Olivas Orozco, G.I. 16/Sep/2013 Instituto Tecnológico de Ciudad Cuauhtémoc.
Tesis de Licenciatura. CARLA CRISTINA GUTIÉRREZ ESTRADA. Mejoramiento de la técnica de análisis de componentes volátiles de jugo de manzana por cromatografía de gases. Olivas Orozco, G.I.;Gutierrez Estrada, C.C. 04/Abr/2014. Instituto Tecnolófgico de Cd. Cuauhtémoc.
Tesis de Licenciatura. Jazmin Arleth Guillen Ramos. Actividad de la enzima polifenoloxidasa en jugo de manzana: efecto de la materia prima y del proceso térmico. Olivas Orozco, G.I.;Salmerón Zamora, J.;Maya Meraz, I.O.;Salas Salazar, N.A. 06/Mar/2015. Facultad de Ciencias Agrotecnológicas.
Tesis de Licenciatura. Giovanna Berenice Contreras Chávez. Metabolización en sustratos para la producción del sabor en manzana fresca cortada. Olivas Orozco, G.I.;Salas Salazar, N.A. 30/Ene/2015. Facultad de Ciencias Agrotecnológicas. Ingeniería en Producción y Comercialización Hortícola.
Tesis de Licenciatura. Brissia Ivonne Casavantes Campos. Efecto de la aplicación de Calcio, Magnesio, Nitrógeno y Potasio en los atributos de calidad en las variedades de manzana Golden Delicious y REd Chief. Olivas Orozco, G.I.;Sánchez Ortiz, O. 30/Sep/2016.
Tesis de Licenciatura. Elzar Rubén Espino Saucedo. Efecto de la aplicación de nutrientes, sobre algunos atributos de calidad de la manzana de las variedades Golden y Red Delicious. Olivas Orozco, G.I.;Castillo Loya, M. 23/Nov/2016.

Estudiantes de Maestría Titulados:

Tesis de Maestria programa interno. Espino Díaz Miguel. Elaboración y Caracterización de Películas Comestibles de Mucilago de Nopal Opuntia ficus-indica (L) de la Zona Semidesértica del Estado de Chihuahua, México.. Olivas Orozco, G.I.;Carvajal Millán, E.;Sepúlveda Ahumada, D.R.;Molina Corral, F.J. 08/Dic/2008.
Tesis de Maestria programa interno. Pérez Montes Irma Judith. Características de Calidad en Manzanas 'Golden Delicious' Durante su Maduración.. Olivas Orozco, G.I.;Romo Chacón, A.;Molina Corral, F.J.;Berlanga Reyes, D.I.;Sepúlveda Ahumada, D.R. 19/Dic/2008.
Tesis de Maestria programa externo. Cázares Chávez Zulema. Estudio de métodos tradicionales para la cocción del frijol (Phaseolus vulgaris L.) utilizando especias: efecto en la calidad microbiana y componentes antinutricionales. Santana Rodríguez, V.;Molina Corral, F.J.;Olivas Orozco, G.I.;Balandrán Quintana, R.R. 01/Jul/2008. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Chihuahua
Tesis de Maestria programa externo. Corona Maldonado Karla Alejandra. Evaluación Fisicoquímica y Sensorial de un Producto Extrudido a Base de Frijol Pinto y Soya.. Olivas Orozco, G.I.;Santana Rodríguez, V.;Gastelum Franco, G. 01/Jul/2008. Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Autónoma de Chihuahua.
Tesis de Maestria programa externo. Frías Moreno María Noemí. Niveles de Fertilización Nitrogenada y su efecto en el Crecimiento, Calidad y Fitoquimicos en dos variedades de Tomate (Lycopersicum esculentum Mill.). Olivas Orozco, G.I.;Salmerón Zamora, J.;Pérez Leal, R. 08/Nov/2010. Facultad de Ciencias Agrotecnológicas, Universidad Autónoma de Chihuahua.
Tesis de Maestria programa externo. Maya Meraz Irma Ofelia. PRODUCCION DE COMPUESTOS VOLATILES POR METABOLIZACION DE SUBSTRATOS CONTENIDOS EN RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES PARA MANZANA FRESCA CORTADA. Olivas Orozco, G.I.;Jacobo Cuellas, J.L.;Manjarrez Domínguez, C.;Parra Quezada, R.Á. 21/Jun/2011. Facultad de Ciencias Agrotecnológicas, Universidad Autónoma de Chihuahua
Tesis de Maestria programa externo. Ordoñez Beltrán Verónica. Efecto del color de malla antigranizo sobre la calidad de fruto en manzana "Golden Delicious" y "Red Delicious" durante su maduración. Olivas Orozco, G.I.;Parra Quezada, R.Á.;Jacobo Cuéllar, J.L.;Guerrero Prieto, V.M. 29/Jun/2011. Facultad de Ciencias Agrotecnológicas, Universidad Autónoma de Chihuahua.
Tesis de Maestria programa interno. Olivas Dorantes Claudia Lizeth. Estudio Bioquímico y Molecular de la Biosíntesis de Compuestos Volátiles en Manzana ‘Golden Delicious’ de la Región de Cuautémoc, Chihuahua.. Olivas Orozco, G.I.;González Aguilar, G.A.;Acosta Muñiz, C.H.;Defilippi Bruzzone, B.;Manríquez Becerra, D. 27/Ene/2012.
Tesis de Maestria programa interno. MARITZA AIDA GONZALEZ CHAVEZ. Evaluación del efecto de calcio y materiales hidrófobos sobre el comportamiento de peliculas comestibles de alginato.. Olivas Orozco, G.I.;Sepúlveda Ahumada, D.R.;Molina Corral, F.J.;Zamudio Flores, P.B.;Espino Díaz, M. 31/Ene/2014.
Tesis de Maestria programa interno. Armenta Calzadillas Diana Patricia. Compuestos Volátiles del Sabor del Néctar de Manzana Concentrado: Caracterización Durante el Procesamiento y Mejoramiento del Producto.. Olivas Orozco, G.I.;García Amezquita, L.E.;Molina Corral, F.J.;Sepúlveda Ahumada, D.R. 30/Ene/2015.
Tesis de Maestria programa externo. Aztrid Elena Estrada Beltrán. Compuestos volátiles y calidad organoléptica en distintas variedades de manzana, cultivadas en Cuauhtémoc, Chihuahua. Olivas Orozco, G.I.;Salas Salazar, N.A.;Parra Quezada, R.Á.;Ruiz Anchondo, T.J. 28/Oct/2016.
Tesis de Maestria programa interno. Gutiérrez Estrada Carla Cristina. Efecto de la Aplicación de Calcio sobre la Biosíntesis de los Compuestos Volátiles Característicos de las Manzanas ‘Red Chief Delicious’ y ‘Golden Delicious’.. Olivas Orozco, G.I.;Sepúlveda Ahumada, D.R.;Berlanga Reyes, D.I.;Molina Corral, F.J.;Espino Díaz, M. 20/Ene/2017.
Tesis de Maestria programa externo. Giovanna Berenice Contreras Chávez. Calidad Organoléptica y Compuestos Aromáticos de Manzana Durante su Desarrollo en el Árbol y Cosecha. Olivas Orozco, G.I.;Salas Salazar, N.A.;Jacobo Cuéllar, J.L.;Parra Quezada, R.Á. 30/Jun/2017.

Estudiantes de Doctorado Titulados:

Tesis de Doctorado programa interno. Salas Salazar Nora Aideé. Biosíntesis de Volátiles Responsables del Sabor de la Manzana de Cuauhtémoc, Chihuahua: Efecto de Factores Precosecha, Cosecha y Poscosecha.. Olivas Orozco, G.I.;Sepúlveda Ahumada, D.R.;González Aguilar, G.A.;Guerrero Prieto, V.M.;Ruiz Cruz, S. 24/Ene/2011.
Tesis de Doctorado programa interno. Dávila Aviña Jorge Esteban de Jesús. Uso de Recubrimientos Comestibles en la Poscosecha de Tomate (Lycopersicon esculentum mil.):Impacto en la Calidad, Compuestos Bioactivos y Capacidad Antioxidante.. Olivas Orozco, G.I.;Jiménez Castro, J.;González Aguilar, G.A.;Ornelas Paz, J.J.;Sepúlveda Ahumada, D.R. 30/May/2011.
Tesis de Doctorado programa interno. Espino Díaz Miguel. Aplicación de Precursores para la Inducción de la Biosíntesis de Compuestos Volátiles del Aroma en Manzana Fresca Cortada, Utilizando como Matriz Recubrimientos Comestibles.. Olivas Orozco, G.I.;González Aguilar, G.A.;Acosta Muñiz, C.H.;Ornelas Paz, J.J.;Sepúlveda Ahumada, D.R. 30/Ene/2015.

MIEMBRO DE COMITÉ:

Estudiantes de Maestría Titulados:

Tesis de Maestria programa interno. García Amézquita Luis Eduardo. Impacto de Tecnologías no Térmicas sobre las Propiedades de Cuajado Enzimático de la Leche.. Sepúlveda Ahumada, D.R.;Olivas Orozco, G.I.;Barbosa Cánovas, G.V.;Molina Corral, F.J. 12/Dic/2008.
Tesis de Maestria programa interno. Primo Mora Angel Ricardo. Impacto del Uso de Tecnologías No Térmicas sobre el Estado Nativo de Glóbulos de Grasa en Leche para Fabricación de Quesos.. Sepúlveda Ahumada, D.R.;Molina Corral, F.J.;Olivas Orozco, G.I.;Barbosa Cánovas, G.V. 30/Ene/2009.
Tesis de Maestria programa interno. Orellana Escobedo Lucía. Evaluación Sensorial e Instrumental de la Pungencia del Chile.. Sepúlveda Ahumada, D.R.;Olivas Orozco, G.I.;Ornelas Paz, J.J.;Jiménez Castro, J. 11/Dic/2009.
Tesis de Maestria programa interno. Delgado Rascón Cristina Yolanda. Evaluación del Efecto de los Tratamientos Térmicos sobre la Distribución del Calcio en las Fases de la Leche.. Sepúlveda Ahumada, D.R.;Olivas Orozco, G.I.;García Amezquita, L.E. 18/Ene/2011.
Tesis de Maestria programa interno. Martínez Alvarenga Marvin Salvador. Elaboración y Caracterización de Glicoproteínas Obtenidas a Partir de Aislado Proteico de Suero y Maltodextrina a Través de la Reacción de Maillard.. Sepúlveda Ahumada, D.R.;Olivas Orozco, G.I.;Zamudio Flores, P.B. 18/Ene/2011.
Tesis de Maestria programa interno. Quintana Gallegos Brenda Margarita. Cambios Fisicoquímicos de los Materiales Pécticos de la Manzana Durante la Maduración Precosecha y Poscosecha y su Relación con su Firmeza.. Ornelas Paz, J.J.;Olivas Orozco, G.I.;Zamudio Flores, P.B.;Marquez Escalante, J.A.;Guerrero Prieto, V.M. 19/Ene/2011.
Tesis de Maestria programa interno. Villa Rodríguez José Alberto. Efecto de la Maduración Poscosecha sobre Metabolismo de Acidos Grasos, Compuestos Fitoquímicos y Capacidad Antioxidante de Aguacate 'Hass' (Persea americana).. González Aguilar, G.A.;González León, A.;Ayala Zavala, J.F.;Olivas Orozco, G.I.;Ornelas Paz, J.J. 11/Oct/2011.
Tesis de Maestria programa interno. Cervantes Paz Braulio. Perfil de Carotenoides en Chile Jalapeño (Capsicum annuum) en Función del Estado de Madurez y Procesamiento Térmico.. Ornelas Paz, J.J.;Gardea Béjar, A.A.;Olivas Orozco, G.I.;Yahia Kazuz, E.M. 08/Dic/2011.
Tesis de Maestria programa interno. Martínez Contreras Liz Jacibe. Evaluación de Veauveria sp., Metarhizium sp., y Aceite Esencial de Orégano para el Control de Varroa Destructor, en Colonias de Abejas Apis mellifera.. Romo Chacón, A.;Acosta Muñiz, C.H.;Olivas Orozco, G.I.;Molina Corral, F.J. 19/Dic/2012.
Tesis de Maestria programa externo. Vázquez Flores Alma Angélica. Identificación de compuestos polifenolicos y evaluación de la actividad antioxidantes de nuez y cáscara de Caya Illinoinensis del Estado de Chihuahua. De la Rosa Carrillo, L.A.;Alvarez Parrilla, E.;Rodrigo García, J.;López Díaz, J.A.;Olivas Orozco, G.I. 22/Mar/2012. Universidad Autónoma de Ciudad Juárez
Tesis de Maestria programa interno. Ramírez Mancinas Salvador. Caracterización de Películas de Glicoproteínas Obtenidas Mediante Reacción de Maillard entre Almidón Acetilado y Aislado Proteico de Suero Lácteo.. Zamudio Flores, P.B.;Olivas Orozco, G.I.;Acosta Muñiz, C.H.;Ornelas Paz, J.J.;Guerrero-Prieto, V. 25/Ene/2013.
Tesis de Maestria programa interno. Torres Díaz Blanca Erika. Morfología de Gránulos de Almidón y Niveles de Compuestos Asociados a su Metabolismo en Manzana Golden Delicious en Función de la Maduración Precosecha y Almacenamiento Poscosecha.. Ornelas Paz, J.J.;Olivas Orozco, G.I.;González Aguilar, G.A.;Zamudio Flores, P.B.;Ibarra Junquera, V. 25/Ene/2013.
Tesis de Maestria programa interno. CINTHYA ARACELI RUIZ PARDO. “Liberación y Absorción Pasiva (in vitro) de Compuestos Lipofílicos e Hidrofílicos de Aguacate cv. ‘Hass’ y su Potencial Antioxidante y Antiproliferativa.”. González Aguilar, G.A.;Ayala Zavala, J.F.;Astiazarán García, H.F.;Ornelas Paz, J.J.;Olivas Orozco, G.I. 26/Sep/2014.
Tesis de Maestria programa interno. Chacón Flores Nidia Aracely. Influencia del Tamaño de Corte sobre la Textura, Humedad y Retención de Calcio Durante el Cocimiento de Cuajada de Queso Chihuahua.. Sepúlveda Ahumada, D.R.;Olivas Orozco, G.I.;Gutierrez, N.;García Amezquita, L.E. 11/Dic/2014
Tesis de Maestria programa interno. Pérez Corral Daniel Alonso. Caracterización de Actinomicetos del Estado de Chihuahua con Actividad Antagónica a Hongos Fitopatógenos del Suelo.. Ríos Velasco, C.;Acosta Muñiz, C.H.;Olivas Orozco, G.I.;Ornelas Paz, J.J.;Berlanga Reyes, D.I. 06/Nov/2015.
Tesis de Maestria programa interno. Rojo Gutiérrez Edwin. Elaboración de un Queso Funcional Enriquecido con Magnesio.. Sepúlveda Ahumada, D.R.;Olivas Orozco, G.I.;Gutierrez Mendez, N.;Sánchez Vega, R. 15/Dic/2016.
Tesis de Maestria programa interno. Amaro Hernández Jesús Cristian. Evaluación del Proceso de Hidrólisis de la k-Caseína Durante la Coagulación Enzimática de la Leche.. Sepúlveda Ahumada, D.R.;Olivas Orozco, G.I.;Sánchez Vega, R.;Gutierrez Mendez, N. 18/Ene/2017.
Tesis de Maestria programa interno. Rentería Soto Diana Lilia. Aislamiento y Caracterización de Bacteriófagos para el Control de Erwinia amylovora.. Acosta Muñiz, C.H.;Ríos Velasco, C.;Olivas Orozco, G.I.;Romo Chacón, A.;Berlanga Reyes, D.I. 14/Dic/2017.
Tesis de Maestria programa interno. Herrera Saucedo Vanessa. Incidencia y Control Alternativo de Melissococcus plutonius en Colonias de Abejas (Apis mellifera L.) del Estado de Chihuahua.. Romo Chacón, A.;Olivas Orozco, G.I.;Ríos Velasco, C.;Molina Corral, F.J.;Acosta Muñiz, C.H. 19/Dic/2017.

Estudiantes de Doctorado Titulados:

Tesis de Doctorado programa interno. Ornelas Paz José De Jesús. Carotenoides del mango: composición, biodisponibilidad y valor como fuente de vitamina “A”. Gardea Béjar, A.A.;Yahia Kazuz, E.M.;Rascón Chu, A.;Olivas Orozco, G.I. 05/Oct/2007.
Tesis de Doctorado programa interno. Chacón Blanco Raúl. Estudio de los Componentes Fisiológicos y Cognositivos Involucrados en la Detección y Discriminación del Estímulo Dulce a Través del Uso de Pruebas Sensoriales (2-AFC y 2-AC).. Sepúlveda Ahumada, D.R.;Olivas Orozco, G.I.;Jiménez Castro, J.;Clark, S. 21/Ene/2011.
Tesis de Doctorado programa interno. Hermosillo Cereceres Martha Aracely. Biofortificación con Selenio: Influencia en la Capacidad Antioxidante y Calidad Nutricional del Frijol.. Sánchez Chávez, E.;Olivas Orozco, G.I.;Mendoza Wilson, A.M.;Balandrán Quintana, R.R.;Ávila Quezada, G.D. 12/Abr/2012.
Tesis de Doctorado programa interno. Martínez Rodríguez Elba Yamile. Evaluación del Efecto de Altas Presiones Hidrostáticas sobre el Desarrollo y Actividad Enzimática de Penicillium roqueforti y su Impacto en la Maduración de Queso Azul.. Sepúlveda Ahumada, D.R.;Olivas Orozco, G.I.;Acosta Muñiz, C.H.;Rodrigo Aliaga, M.D.;Guerrero Beltrán, J.Á. 21/Sep/2012.
Tesis de Doctorado programa interno. Tirado Gallegos Juan Manuel. Estudios Fisicoquímicos,Estructurales y Funcionales de Películas de Almidón de Manzana con Antioxidantes Naturales.. Zamudio Flores, P.B.;Olivas Orozco, G.I.;Ornelas Paz, J.J.;Acosta Muñiz, C.H.;Ríos Velasco, C.;Salgado Delgado, R. 23/Ene/2017.

CURSOS DE POSTGRADO IMPARTIDOS:

Tecnología de Alimentos Avanzada 01/Feb/2007 - 01/Jun/2007
Tecnología de Alimentos Avanzada 01/Feb/2008 - 01/Jun/2008
Fisiología y Bioquímica de Frutas y Hortalizas 01/Ago/2007 - 01/Ene/2008
Química y Bioquímica de Alimentos 01/Ago/2007 - 01/Ene/2008
Química y Bioquímica de Alimentos 01/Ago/2008 - 01/Ene/2009
Química y Bioquímica de Alimentos 24/Ago/2009 - 13/Ene/2010
Química y Bioquímica de Alimentos 23/Ago/2010 - 07/Ene/2011
Química y Bioquímica de Alimentos 22/Jun/2011 - 10/Ene/2012
Química y Bioquímica de Alimentos 20/Ago/2012 - 11/Ene/2013
Química y Bioquímica de Alimentos 26/Ago/2013 - 20/Dic/2013
Química y Bioquímica de Alimentos 18/Ago/2014 - 12/Dic/2014
Química y Bioquímica de Alimentos 17/Ago/2015 - 04/Dic/2015
Química y Bioquímica de Alimentos 14/Ago/2017 - 08/Dic/2017
Téc. de Inv. Pigmentos de Frutas y Hortaliz. 01/Ago/2007 - 01/Ene/2008
Seminario de Investigación I 01/Ago/2007 - 01/Ene/2008
Seminario de Investigación II 01/Ago/2007 - 01/Ene/2008
Seminario de Investigación II 14/Ago/2017 - 08/Dic/2017
Seminario de Investigación II 01/Feb/2008 - 01/Jun/2008
Seminario de Investigación III 01/Ago/2008 - 01/Ene/2009
Seminario de Investigación III 23/Ago/2010 - 07/Ene/2011
Seminario de Investigación III 22/Jun/2011 - 10/Ene/2012
Seminario de Investigación III 20/Ago/2012 - 11/Ene/2013
Seminario de Investigación III 28/Ene/2013 - 14/Jun/2013
Seminario de Investigación III 14/Ago/2017 - 08/Dic/2017
Seminario de Investigación IV 28/Ene/2013 - 14/Jun/2013
Seminario de Investigación IV 14/Ago/2017 - 08/Dic/2017
Seminario de Investigación V 28/Ene/2013 - 14/Jun/2013
Seminario de Investigación V 14/Ago/2017 - 08/Dic/2017
Seminario de Investigación VI 24/Ago/2009 - 13/Ene/2010
Seminario de Investigación VI 14/Ago/2017 - 08/Dic/2017
Toxicología de Alimentos 01/Ago/2007 - 01/Ene/2008
Seminario de tesis V 01/Feb/2007 - 01/Jun/2007
Taller para la Comunicación Científica 31/Ene/2011 - 10/Jun/2011
Taller para la Comunicación Científica 30/Ene/2012 - 15/Jun/2012
Taller para la Comunicación Científica 28/Ene/2013 - 14/Jun/2013
Taller para la Comunicación Científica 27/Ene/2014 - 06/Jun/2014
Taller para la Comunicación Científica 26/Ene/2015 - 05/Jun/2015
Taller para la Comunicación Científica 25/Ene/2016 - 17/Jun/2016
Tesis II 28/Ene/2013 - 14/Jun/2013
Tesis II 28/Ene/2013 - 14/Jun/2013
Tesis III 28/Ene/2013 - 14/Jun/2013
Tesis IV 28/Ene/2013 - 14/Jun/2013
Anál. fisiol. y de control de c. de frutas y hort. 26/Ene/2015 - 05/Jun/2015

I.I.A. Rita María de la Peña Saucedo

Laboratorio: Microbiología
Dirección: Ave. Río Conchos s/n, Parque Industrial,
Apdo. Postal 781 C.P. 31570 Cd. Cuauhtémoc,
Chihuahua, México.
Teléfono: 625 58 1 29 20 Ext. 108
e-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios

Ingeniera en Industrias Alimentarias
Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc ITCC

Líneas de Investigación

Interacciones huésped – patógeno, Microbiología
de Alimentos, Microbiología, fitopatología

Servicios

Coliformes Totales
Coliformes Fecales
Mesofilicos
Staphylococcus aureus coagulasa positiva
Salmonella NOM-114-SSA1-1994
Hongos y Levaduras
Cuantificación microbiológica en composta
Listeria monocytogenes 143-SSA1-1995
ALIMENTOS POR PCR
Staphylococcus Aureus
Salmonella
Listeria Monocytogenes
E. Coli 0157:117
Brucella

Fitopatógenos

Erwinia Amylovora por cultivo y PCR
Phymatotrichopsis por PCR
Phytophora cactorum por PCR
Phytium sp. Por PCR

Apicultura
Nosema Apis por PCR
Nosema Ceranae por PCR
Loque Americana por cultivo y PCR
Loque Europea por cultivo y PCR
Adulteración de cera para abejas.

M. C. Alejandro Romo Chacón

Laboratorio: Microbiología.

Área de Investigación: Interacciones huésped – patógeno y fitopatología.

Dirección: Ave. Río Conchos s/n, Parque Industrial, Apdo. Postal 781
C.P. 31570 Cd. Cuauhtémoc, Chihuahua, México.
Teléfono: (625) 581 2920 ext. 109

Fax: (625) 581 2921
e-mail:Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Maestría en Productividad Frutícola: Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH)
Ingeniero en Producción y Comercialización Hortofrutícola: Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH)
Intereses en Investigación: Biología molecular, Microbiología molecular, control biológico.

Artículos Publicados

V. M. Guerrero Prieto; A. Romo; A. Orozco; D. Berlanga, A. Gardea y R. Parra. Polinización en manzanos Red Delicious y Golden Delicious. Revista Fitotecnia Mexicana. Rev. Fitotec. Mex. Vol. 29 (1): 41-45. 2006.
Víctor Manuel Guerrero-Prieto, María Guadalupe Trevizo-Enriquez, Cecilia Figueroa-Valenzuela, Alejandro Romo-Chacón, Alfonso Antero Gardea-Béjar y Eric A. Curry. 2004. Identificación de Levaduras Epífitas obtenidas del fruto de Manzana (Malus silvestryis Mill). 22 (2); 223-230. 2004. Revista Mexicana de Fitopatología.
J. Llamas-Llamas., E. Carvajal-Millán., A. Orozco-Avitia., A. Rascón-Chu., A. Romo-Chacón., V. Guerrero-Prieto ., V. González-Hernández y A. Gardea-Béjar. Respuesta Metabólica y Brotación de Yemas de Manzano por la Aplicación de Promotores de Brotación. Rev. Fitotec. Méx. Vol. 25 (4):411-417.2002.
Rascón Chu, A., V.M. Guerrero, E. Carvajal-Millán, A. Romo Chacón, M. Díaz-Cinco, R. García, A.A. Gardea y M. Miki-Yoshida. Efecto de la población epifita en la capacidad de superenfriamiento de Capsicum annuum L. Revista Mexicana de Fitopatología. 19 (2):208-213. 2001.
Guerrero, V.M., J.A. Orozco, A. Romo., A. A. Gardea, F. J. Molina, B. Sastré and J.J. Martínez. The effect of hail nets and Ethephon on color development of ' Redchief Delicious' apple fruit in the highlands of Chihuahua, México. J. Amer. Pomological Soc. 56(3):132-135.2002.
Víctor Manuel Guerrero-Prieto, María Guadalupe Trevizo-Enriquez, Cecilia Figueroa-Valenzuela, Alejandro Romo-Chacón, Alfonso Antero Gardea-Béjar y Eric A. Curry. 2004. Identificación de Levaduras Epífitas obtenidas del fruto de Manzana (Malus silvestryis Mill). 22 (2); 223-230. 2004. Revista Mexicana de Fitopatología.
V. M. Guerrero Prieto; A. Romo; A. Orozco; D. Berlanga, A. Gardea y R. Parra. Polinización en manzanos Red Delicious y Golden Delicious. Revista Fitotecnia Mexicana. Rev. Fitotec. Mex. Vol. 29 (1): 41-45. 2006.
David Ignacio Berlanga Reyes, Alejandro Romo Chacón, Ángel Roberto Martínez Campos y Víctor Manuel Guerrero Prieto*. APPLE FRUIT CHEMICAL THINNING IN CHIHUAHUA, MEXICO. RALEO QUÍMICO EN FRUTOS DE MANZANO EN CHIHUAHUA, MÉXICO. 2008. Revista Fitotecnia Mexicana. Rev. Fitotec. Mex. Vol. 31 (3):243 – 250, 2008. *Autor para correspondencia.
V. M. Guerrero-Prieto*; A. Rascón-Chu, A. Romo-Chacón, D. I. Berlanga-Reyes, J. A. Orozco-Avitia, A. A. Gardea-Béjar, R. Parra-Quezada, E. Sánchez-Chávez. 2009. Effective pollination period in Red and Golden Delicious apple. (Malus x domestica Borkh). *Autor para correspondencia. Spanish Journal of Agricultural Research. SHORT COMMUNICATION. Reenviado después de primera REVISION.
Alejandro Romo-Chacón, Jesús A. Orozco-Avitia, Alfonso A. Gardea, Víctor Guerrero-Prieto and Juan M. Soto-Parra. Hail Net Effect on Photosynthetic Rate and Fruit Color Development of ‘Starkrimson’ Apple Trees. 2007. Journal of the American Pomological Society. 61(4):174-178.

Servicios
Fitopatógenos

Erwinia Amylovora por cultivo y PCR
Phymatotrichopsis por PCR
Phytophora cactorum por PCR
Phytium sp. Por PCR

Apicultura

Nosema Apis por PCR
Nosema Ceranae por PCR
Loque Americana por cultivo y PCR
Loque Europea por cultivo y PCR
Adulteración de cera para abejas

Dr. Carlos Horacio Acosta Muñiz

Laboratorio: Responsable de laboratorio de Microbiología

Áreas de investigación: Interacciones huésped – patógeno, Microbiología de Alimentos, Microbiología, fitopatología.
Teléfono: (625) 581 2920 ext. 117
Fax: (625) 581 2921
e-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Estudios
Químico Bacteriólogo Parasitólogo Q.B.P.
Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH)

Maestría en ciencia y tecnología de alimentos
Universidad Autónoma de Chihuahua (UACH)

Doctorado en Genética Microbiana
Centre de génétique Moléculaire du CNRS/Université Paris XI
Estancia Posdoctoral : Depto. Genética, Cinvestav, Irapuato.

S.N.I: Nivel I

Artículos publicados en revistas arbitradas ISI internacionales

Yamile Martínez-Rodríguez, Carlos Acosta-Muñiz, Guadalupe I. Olivas, José Guerrero-Beltrán, Dolores Rodrigo-Aliaga, Hugo Mujica-Paz, JorgeWelti-Chanes and David R. Sepulveda (2014). “Effect of high hydrostatic pressure on mycelial development, spore viability and enzyme activity of Penicillium roqueforti”. International Journal of Food Microbiology 168–169: 42–46.
L.E. Garcia-Amezquita, M.S. Martinez-Alvarenga, G.I. Olivas, P.B. Zamudio-Flores, C.H. Acosta-Muñiz, D.R. Sepulveda (2014). “Effect of Maillard reaction conditions on the degree of glycation and functional properties of whey protein isolate - Maltodextrin conjugates”. Food Hydrocolloids 38:110-118.
Adrian Ponce de León Door, Alejandro Romo Chacón and Carlos Acosta Muñiz (2013). “Detection of streptomycin resistance in Erwinia amylovora strains isolated from apple orchards in Chihuahua, Mexico”. European Journal of Plant Pathology. 137:223–229.
C. Acosta-Muñiz, S. Valdes, S. Fernandez-Pavia, R. Liyanage and M. Gomez Lim (2012). “Identification of avocado (Persea americana) proteins induced in roots after infection with the pathogenic oomycete Phytophthora cinnamomi using a proteomic approach”. Physiologia Plantarum. 144: 59-72.
Yamile Martínez-Rodríguez, Carlos Acosta-Muñiz, Guadalupe I. Olivas, José Guerrero-Beltrán, Dolores Rodrigo-Aliaga, and David R. Sepúlveda (2012). “High hydrostatic pressure processing of cheese”. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 11:399-416.
Ornelas Paz J.J, Yahia Kazuz E.M, Ramirez-Bustamante Nidia, Pérez Martínez J.D, Escalante Minakata M.P, Ibarra Junquera V, Acosta Muñiz C.H, Guerrero-Prieto Victor, Ochoa-Reyes Emilio (2012) “Physical attributes and chemical composition of organic strawberry fruit (Fragaria xananassa Duch, Cv. Albion) at six stages of ripening”. Food Chemistry. 138: 372–381.
Quevillon-Cheruel S, Leulliot N, Acosta Muniz C, Vincent M, Gallay J, Argentini M, Cornu D, Boccard F, Lemaitre B, van Tilbeurgh H. (2009). “Evf, a virulence factor produced by the Drosophila pathogen Erwinia carotovora is a S-palmitoylated protein with a new fold that binds to lipid vesicles”. J Biol Chem. Feb 284(6). 3552-3562.
C. Acosta, B. Lemaitre and F. Boccard. 2007. “Erwinia carotovora Evf factor antagonizes the immune response-independent elimination of bacteria in the gut of Drosophila”. Cellular microbiology. January 9(1): 106 – 119.
Nicolas Vodovar, David Vallenet, Stéphane Cruveiller, Zoé Rouy, Valérie Barbe, Carlos Acosta, Laurence Cattolico, Claire Jubin, Aurélie Lajus, Béatrice Segurens, Benoît Vacherie,Patrick Wincker, Jean Weissenbach, Bruno Lemaitre, Claudine Médigue and Frédéric Boccard. 2006. “Adapting a metabolically versatile soil bacteria into an entomopathogen: the complete genome sequence of Pseudomonas entomophila”. Nature Biotechnology, Jun;24(6):673-9.
N. Vodovar, C. Acosta, B. Lemaitre and F. Boccard. 2004. “Drosophila, a polyvalent host to decipher host-pathogen interactions”. Trends in Microbiology 12: 235-242.

Capítulo de libro

Carlos Acosta-Muñiz, José de Jesús Ornelas-Paz (2012). “Manipulación genética para incrementar compuestos antioxidantes en Plantas”, En: Antioxidantes y salud. Eds: Emilio Álvarez Parilla, Laura Alejandra de la Rosa, Gustavo Adolfo González Aguilar y Jesús Fernando Ayala Zavala. AMEditores, México.

Presentaciones Técnicas en Cartel

Victoria-Campos C.I., Ornelas-Paz J.J., Alvarado-Osuna C., Acosta-Muñiz C.H., Ríos-Velasco C., Ochoa-Reyes E. 2013. “Micellarization and Digestive Stability of Pigments from Jalapeño Peppers at intermediate Ripening Stages”. 7th International Congress on Pigments in Food. 18-21 June 2013, Novara, Italy. Book of Abstracts and Proceedings. Session 3: Health and Nutrition. Pág. 318-321.
Lizett Barrón-Chacón, Claudio Rios-Velasco, David I. Berlanga-Reyes, Paul Baruk Zamudio-Flores, Carlos H. Acosta-Muñiz y Emilio Ochoa-Reyes. “Aislamiento de Hongos Entomopatógenos a partir de muestras de suelo sembradas con frijol en Cuauhtémoc Chihuahua”. XXXVI Congreso Nacional de Control Biológico, celebrado el 7 y 8 de Noviembre del 2013 en Oaxaca de Juárez, Oaxaca. Memorias del congreso Pág. 510-513.
Romo Chacón, A., Martínez Contreras, L., Martínez Jácquez, G., Acosta Muñiz C., Molina Corral J., Olivas Orozco, I. “Evaluación de hongos entomopatógenos y el aceite esencial de orégano (Lippia berlandieri), para el control de Varroa destructor en colmenas de Apis mellifera”. Second World Conference on Organic Beekeeping. Celebrado del 19-25 de Marzo del 2012 en San Cristóbal de las Casas, Chiapas.
Adrian Ponce de León-Door, Alejandro Romo-Chacón, José de Jesús Ornelas-Paz y Carlos Horacio Acosta-Muñiz. 2012. Comparative proteomic analysis of two apple rootstocks infected with Erwinia amylovora. XIV Congreso Internacional /XXXIX Nacional de la Sociedad Mexicana de Fitopatología, A.C. Poster presentation. Book of abstracts.
Laura Aurora Fuentes Quintanar, Alejandro Romo Chacón y Carlos Horacio Acosta Muñiz. 2011. Protocol standardization of two-dimensional electrophoresis to the analysis of proteins in leaf tissue of infected rootstocks by Erwinia amylovora. XIII Congreso Internacional /XXXVIII Nacional de la Sociedad Mexicana de Fitopatología, A.C. Poster presentation. Book of abstracts. CIII- C-67.
Alejandro Romo-Chacón, José C. Galaviz-Rodríguez, Mayra L. Zamarrón-Ferreiro y Carlos H. Acosta-Muñiz. 2010. Application of PCR for Detection and Identification of Erwinia amylovora Strains Resistant to Streptomycin in Apple Orchards ‘Golden Delicious’. XII Congreso Internacional /XXXVII Nacional de la Sociedad Mexicana de Fitopatología, A.C. Poster presentation. Book of abstracts. C2- p59.
Siqueiros Cendón TS, Solís Soto LY, Acosta Muñiz CH, Erosa de la Vega GE, Nevárez Morillón GV. 2002. Detection of pathogens by PCR During Chihuahua Chees Production. ASM 102 General Meeting. Poster Presentation. Book of abstracts. 041/P abstract P-6.
Solis Soto LY, Siqueiros Cendón TS, Acosta Muñiz CH, Gastélum Franco MG, Nevárez Morillón GV, Erosa de la Vega G. 2002. Determinación de patógenos en queso tipo Chihuahua mediante PCR y su uso para monitoreo microbiológico durante su producción. XXXIII Congreso Nacional de microbiología. Monterrey, N.L. México. Revista Latinoamericana de Microbiología, Vol 44 No. 1 (Suplemento): (Soporte Magnético) ISSN 0034-9771. p451
C. H. Acosta Muñiz, G. V. Nevárez Morillón, M. Gastélum-Franco, G. Erosa de la Vega. 2001. Multiplex PCR Method for Detection of Foodborne pathogens in Chihuahua Cheese. ASM 101 General Meeting. Poster Presentation. Book of abstracts. 304/P abstract P-105. 578

Publicaciones No Arbitradas

Carlos Acosta Muñiz* y Alejandro Romo Chacón (2011). “Reacción en Cadena de la Polimerasa en Tiempo Real: Una Herramienta para el Análisis Microbiológico de Alimentos”. Industria Alimentaria, Marzo/Abril 2011. Alfa Editores Técnicos, p 42-48.
Carlos Acosta-Muñiz (2009). “La gastronomía molecular y los alimentos fermentados”. Soy Chef. No. 12. p 70-73.

Tesis Dirigidas
Licenciatura

Luisa Yolanda Solís Soto (2001). “Evaluación microbiológica durante el proceso de fabricación de queso tipo Cheddar mediante la técnica de Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR)”. Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de ciencias Químicas.
Tania Siqueiros Cendon (2001). “Evaluación microbiológica durante el proceso de fabricación de queso tipo San Luis mediante la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR)”. Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Ciencias Químicas.
José Carlos Galaviz Rodríguez (2010) “Análisis de la resistencia a antibióticos en Erwinia amylovora mediante PCR”. Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc.
Mayela Ivette Ayala Jaques (2011). “Estandarización del método de extracción de proteínas y electroforesis de 2 dimensiones de tejido foliar de portainjertos de manzano. Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc.
Adrián Ponce de león Door (2012). “Análisis proteómico de la respuesta del manzano a Erwinia amylovora”. Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc.
Juana Alejandra Perales Green (2014). “Detección e identificación de virus en el ácaro vector Varroa destructor presente en colonias de abejas (Apis mellífera) del Estado de Chihuahua”. Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc.
Dámaso Durán Monge (2014). “Evaluación de técnicas de extracción de proteínas para el análisis proteómico de tejidos de manzano”. Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc.

Maestría

Laura Aurora Fuentes Quintanar (2012). “Identificación de proteínas expresadas diferencialmente durante la interacción de cultivares de manzano resistentes y sensibles a Erwinia amylovora”. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Unidad Cuauhtémoc.
José Carlos Galaviz Rodríguez (2013). “Identificación de proteínas secretadas por Trichoderma asperellum en presencia de Phytophthora capsici. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Unidad Cuauhtémoc.
Laura Isela Ordóñez Escárcega (2014). “Caracterización molecular de la resistencia a oxitetraciclina en cepas de Erwinia amylovora aisladas en huertos e manzano (Malus sylvestris L.)”. Facultad de Ciencias Agrotecnológicas de la Universidad Autónoma de Chihuahua.
Mayra cristina García Anaya (2014). “Detección de virus en colonias de abejas (Apis mellifera L.) del estado de Chihuahua”. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Unidad Cuauhtémoc.
José Alberto Espinoza Molina (2014). “Optimización de codones del gen de la proquimosina bovina para su expresión en Pichia pastoris”. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. Unidad Cuauhtémoc.

Proyectos de Investigación (Como Responsable Técnico)

Identificación de Nosemosis en Alzas de Miel en Colmenas del Estado de Chihuahua. 2013. Fundación PRODUCE Chihuahua A.C. Clave del proyecto: 886. En ejecución
Desarrollo tecnológico para la detección de virus asociados al colapso de la colmena y al parasitismo de Varroa destructor en abejas (Apis mellifera) del estado de Chihuahua. 2012. Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado Chihuahua. Clave del proyecto: CHIH-2012-C03-194660. En ejecución
Estrategia para controlar Erwinia amylovora en manzano (Malus X domestica Bork), mediante la caracterización de proteínas expresadas en un portainjerto resistente. 2010. Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado Chihuahua. Clave del proyecto: CHIH-2009-C02-126288.

Equipo de Trabajo
Investigador asociado: M. C. Alejandro Romo Chacón
Técnico de laboratorio: I.I.A. Rita María de la Peña Saucedo

I.I.A. Arturo Ramos Martínez

Laboratorio: Carbohidratos, empaques y alimentos funcionales

Dirección: Ave. Río Conchos s/n, Parque Industrial, Apdo. Postal 781 C.P. 31570 Cd. Cuauhtémoc, Chihhuahua, México
Teléfono: (625) 58 1 29 20 Ext. 103
Fax:(625) 581 2921
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Estudios

Ing. Industrias Alimentarías
Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc (ITCC)

Servicios Proporcionados

Análisis Reológico
Cuantificación de carbohidratos (almidón y azúcares)
Determinación de Almidón resistente, almidón digerible, porcentaje de hidrólisis del almidón.

Más...

Dr. Paul Baruk Zamudio Flores

Dr. Paul Baruk Zamudio Flores

Laboratorio de Carbohidratos, Empaques y Alimentos Funcionales (CEAF)

Investigador Titular “A”

Teléfono: 625-581-29-20, Ext. 111

Correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

SNI: Nivel 1

ESTUDIOS

Doctorado en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos: Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (CEPROBI) del Instituto Politécnico Nacional (2008).

Maestría en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos: Centro de Desarrollo de Productos Bióticos (CEPROBI) del Instituto Politécnico Nacional (2005).

Ingeniero Bioquímico: Instituto Tecnológico de Acapulco (2000).

INTERESES CIENTÍFICOS

Investigación de grupo sobre el potencial de los pigmentos naturales sub-utilizados en la industria alimentaria y no alimentaria para evaluar sus posibles aplicaciones en alimentos y empaques biodegradables.
Análisis sobre las posibles interacciones fisicoquímicas, mecánicas y estructurales que estos ingredientes pueden conferir en sistemas alimenticios y en sus aplicaciones como empaques biodegradables de utilidad en la industria alimentaria y no alimentaria.
Estudios reológicos de polisacáridos y sus mezclas con otros biopolímeros.
Aislamiento y caracterización de almidones de fuentes convencionales (maíz, trigo y papa) y no convencionales (avena, plátano, manzana, mango, frijol, okenia, camote y jícama) y sus aplicaciones en sistemas alimenticios y no alimenticios.
Modificaciones físicas y químicas a almidones para diversificar su uso en aplicaciones específicas (empaques biodegradables y alimentos funcionales).

CAPÍTULOS DE LIBROS

Bello-Pérez, L.A., Romero-Bastida, C.A., González-Soto, R.A. y Zamudio-Flores, P.B. 2013. Incorporación de aditivos, polímeros y nanopartículas para la mejora de las propiedades mecánicas y de barrera de películas de almidón. En: Películas y Recubrimientos Comestibles: Propiedades y Aplicaciones en Alimentos. Olivas, G.I., Soliva-Fortuny, R., Martin-Belloso, O. y González-Aguilar, G.A. (Eds.). Primera Edición. Editorial Clave. 293-327.
Bello-Pérez, L.A., Romero-Bastida, C.A., Agama-Acevedo, E. y Zamudio-Flores, P.B. 2013. Películas elaboradas con almidones de fuentes no convencionales. En: Películas y Recubrimientos Comestibles: Propiedades y Aplicaciones en Alimentos. Olivas, G.I., Soliva-Fortuny, R., Martin-Belloso, O. y González-Aguilar, G.A. (Eds.). Primera Edición. Editorial Clave. 169-189.
García, M., Rojas, A.M., Laurindo, J.B., Romero-Bastida, C.A., Grossman, M.V.E., Martino, M.N., Flores, S., Zamudio-Flores, P.B., Mali, S., Zaritzky, N.E., Sobral, P., Famá, L., Bello-Pérez, L.A., Yamashita, F. and Beleia, A. del P. 2007. Innovations in starch-based film technology. In: Food Engineering: Integrated Approaches. 1st Ed. (Eds. Gutiérrez-López, G.F., Barbosa-Cánovas, G.V., Welti-Chanes, J., Parada-Arias, E.). Springer, NY, pp. 385-407.

ARTÍCULOS CON ÍNDICE ISI Y CONACYT (Más recientes, últimos 5 años)

Zamudio-Flores, P.B., Ochoa-Reyes, E., Ornelas-Paz, J. de J., Aparicio-Saguilán, A., Vargas-Torres, A., Bello-Pérez, L.A., Rubio-Ríos, A. and Cárdenas-Félix, R.G. Effect of storage time on physicochemical and textural properties of sausages covered with oxidized banana starch film with and without betalains. Aceptado para su publicación. CyTA-Journal of Food.
Ramos-Aguilar, O.P., Ornelas-Paz, J. de J., Ruiz-Cruz, S., Zamudio-Flores, P.B., Cervantes-Paz, B., Gardea-Béjar, A.A., Pérez-Martínez, J.D., Ibarra-Junquera, V. and Reyes-Hernández, J. 2015. Effect of ripening and heat processing on the physicochemical and rheological properties of pepper pectins. Carbohdyrate Polymers. 115: 112-121.
Martínez-Alvarenga, M.S., Martínez-Rodríguez, E.Y., García-Amezquita, L.E., Olivas, G.I., Zamudio-Flores, P.B., Acosta-Muñiz, C.H. and Sepúlveda, D.R. 2014. Effect of Maillard reaction conditions on the degree of glycation and functional properties of whey protein isolate-maltodextrin conjugates. Food Hydrocolloids. 38: 110-118.
López-Mata, M.A., Ruiz-Cruz, S., Silva-Beltrán, N.P., Ornelas-Paz, J. de J., Zamudio-Flores, P.B. and Burruel-Ibarra, S.E. 2013. Physicochemical, antimicrobial and antioxidant properties of chitosan films incorporated with carvacrol. Molecules. 18: 13735-13753.
Zamudio-Flores, P.B. y Bello-Pérez, L.A. 2013. Elaboración y caracterización de películas de glicoproteínas obtenidas mediante reacción de Maillard utilizando almidón acetilado y aislado proteico de suero lácteo. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 12(3): 401-413.
Victoria-Campos, C.I., Ornelas-Paz, J. de J., Yahia, E.M., Jiménez-Castro, J.A., Cervantes-Paz, B., Ibarra-Junquera, V., Pérez-Martínez, J.D., Zamudio-Flores, P.B. and Escalante-Minakata, P. 2013. Effect of ripening, heat processing, and fat type on the micellarization of pigments from jalapeño Peppers. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 61: 9938-9949.
Ornelas-Paz, J. de J., Zamudio-Flores, P.B., Torres-Cisneros, C.G., Olguín-Soto, R., Ramos-Aguilar, O.P., Ruiz-Cruz, S., Guevara-Arauza, J.C., González-Aguilar, G.A. and Santana-Rodríguez, V. 2012. Barrier properties of recycled-LDPE films and their potencial use as packaging material to preserve the quality of Jalapeño peppers by modified atmospheres. Scentia Horticulturae. 135: 210-218.
Romero-Bastida, C.A., Zamudio-Flores, P.B., Bello-Pérez, L.A. 2011. Antimicrobials in oxidized banana starch films: Effect on antibacterial activity, microstructure, mechanical and barrier properties. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 10(3): 445-453.
Zamudio-Flores, P.B., Gutiérrez-Meraz, F. and Bello-Pérez, L.A. 2011. Effect of dual modification of banana starch and storage time on thermal and crystallinity characteristics of its films. Stärke/Starch. 63: 550-557.
Espino-Díaz, M., Ornelas-Paz, J., Martínez-Téllez, M., Barbosa-Cánovas, G., Santillán, C., Zamudio-Flores, P.B. and Olivas, G. 2010. Development and characterization of edible films base on mucilage of Opuntia ficus-indica (L.). Journal of Food Science. 75(6): E347-E352.
Bello-Pérez, L.A., Agama-Acevedo, E., Zamudio-Flores, P.B., Mendez-Montealvo, G. and Rodríguez-Ambríz, S. 2010. Effect of low and high acetylation degree in the morphological, physicochemical and structural characteristics of barley starch. LWT-Food Science and Technology. 43(9): 1434-1440.
Zamudio-Flores, P.B., Vargas-Torres, A., Gutiérrez-Meraz, F. and Bello-Pérez, L.A. 2010. Physicochemical characterization of dually-modified banana starch. Agrociencia. 44: 283-295.
Sánchez-Rivera, M.M., Flores-Ramírez, I., Zamudio-Flores, P.B., González-Soto, R.A., Rodríguez-Ambríz, S.L. and Bello-Pérez, L.A. 2010. Acetylation of banana (Musa paradisiaca L.) and maize (Zea mays L.) starches using a microwave heating procedure and iodine as catalyst: Partial characterization. Stärke/Starch. 62: 155-164.
Bello-Pérez, L.A., Rodríguez-Ambríz, S.L., Agama-Acevedo, E. and Zamudio-Flores, P.B. 2010. Starch with commercial potential: chemical modification of banana starch. Trends in Carbohydrate Research. 2(1): 23-35.
Zamudio-Flores, P.B., Vargas-Torres, A., Salgado-Delgado, R. and Bello-Pérez, L.A. 2010. Influence of the oxidation and acetylation of banana starch on the mechanical and water barrier properties of modified starch and modified starch/chitosan blend films. Journal of Applied Polymer Science. 115: 991-998.
Rivas-González, M., Zamudio-Flores, P.B. and Bello-Pérez, L.A. 2009. Effect of the acetylation degree on the morphological and physicochemical characteristics of banana starch. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 8(3): 291-297.
Guerra-Della Valle, D., Sánchez-Rivera, M.M., Zamudio-Flores, P.B., Méndez-Montealvo, G. and Bello-Pérez, L.A. 2009. Effect of chemical modification type on physicochemical and rheological characteristics of banana starch. Revista Mexicana de Ingeniería Química. 8(2): 197-203.
Zamudio-Flores, P.B., Bautista-Baños, S., Salgado-Delgado, R. and Bello-Pérez, L.A. 2009. Effect of the oxidation level in the dual modification of banana starch: mechanical and barrier properties of its films. Journal of Applied Polymer Science. 112(2): 822-829.
Galdeano, M.C., Grossmann, M.V.E., Mali, S., Bello-Pérez, L.A., García, M.A. and Zamudio-Flores, P.B. 2009. Effects of production process and plasticizers on stability of films and sheets of oat starch. Materials Science and Engineering C. 29: 492-498.

ARTÍCULOS CON OTROS ÍNDICES (diferentes a ISI y CONACYT)

Zamudio-Flores, P.B., García-Amezquita, L.E., Ramos-Martínez, A., Tirado-Gallegos, J.M., Bello-Pérez, L.A. y Salgado-Delgado, R. 2013. Soluciones formadoras de película a base de almidón oxidado de avena mezcladas con quitosano: Caracterización reológica y propiedades mecánicas de sus películas. Revista Iberoamericana de Polímeros. 14(6): 293-304.
Guerrero-Prieto, V.M., Berlanga-Reyes, D.I., Zamudio-Flores, P.B. and Sánchez-Chávez, E. 2011. Mexican apple (Malus domestica Borkh) polygalacturonase inhibitor proteína. Tecnociencia-Chihuahua. 5(3): 140-147.
García-Tejeda, Y.V., Zamudio-Flores, P.B., Bello-Pérez, L.A., Romero-Bastida, C.A. y Solorza-Feria, J. 2011. Oxidación del almidón nativo de plátano para su uso potencial en la fabricación de materiales de empaque biodegradables: Caracterización física, química, térmica y morfológica. Revista Iberoamericana de Polímeros. 12(3): 125-135.
Zamudio-Flores, P. B., Vargas-Torres, A., Salgado-Delgado, R. y Bello-Pérez, L. A. 2008. Caracterización parcial química y física de almidones doblemente modificados de plátano para su aplicación en películas degradables. ALIMEN Pack. La Revista del Empaque y Embalaje para la Industria Alimentaria. Alfa Editores Técnicos. S. A. de C. V. ISSN 1870-5782. Julio-Agosto. 4(4): 21-25.

NOTAS DE DIVULGACIÓN EN MEDIOS MASIVOS

Zamudio-Flores, P.B. “Los bio-plásticos como una alternativa de progreso sostenible”. Nota Periodística. Noroeste El Heraldo. Cuauhtémoc, Guerrero y Madera. Vázquez Raña Mario (Presidente y Director General). Contreras H. Javier (Director). 20 de Abril de 2010.
Zamudio-Flores, P.B. “La modificación química del almidón como una alternativa de interés comercial”. Nota Periodística. Noroeste El Heraldo. Cuauhtémoc, Guerrero y Madera. Vázquez Raña Mario (Presidente y Director General). Contreras H. Javier (Director). 3 de Marzo de 2010.
Zamudio-Flores, P.B. “El almidón: la importancia de conocer los productos vegetales regionales y sus derivados”. Nota Periodística. Noroeste El Heraldo. Cuauhtémoc, Guerrero y Madera. Vázquez Raña Mario (Presidente y Director General). Contreras H. Javier (Director). 17 de Junio del 2009.
Zamudio-Flores, P.B. “Hacia los alimentos funcionales y los probióticos”. Nota Periodística. Noroeste El Heraldo. Cuauhtémoc, Guerrero y Madera. Vázquez Raña Mario (Presidente y Director General). Contreras H. Javier (Director). 9 de Septiembre de 2009.

TESIS DIRIGIDAS (Recientes)
DOCTORADO

Juan Manuel Tirado Gallegos. Estudios fisicoquímicos, moleculares y funcionales de películas de almidón de manzana con antioxidantes naturales para su aplicación en productos hortofrutícolas. En proceso.

MAESTRÍA

José Gabriel Monter Miranda. Caracterización nutricional, fisicoquímica y funcional del chapulín (Brachystola magna Girard). En proceso.
Salvador Ramírez Mancinas. Caracterización de películas de glicoproteínas obtenidas mediante reacción de Maillard entre almidón acetilado y aislado proteico de suero lácteo. Finalizada (Enero 2013).
Flavia Yadira Lozano Quezada. Obtención de almidón resistente a partir de avena (Avena sativa L. variedad Bachíniva) mediante modificaciones físicas y químicas. Finalizada (Enero 2012).

LICENCIATURA

Jesús Hernández Cruz. Propiedades fisicoquímicas y reológicas de pectinas de manzana y su potencial aplicación en un sistema alimenticio tipo salsa. En proceso.
Dalia Parra Escandón. Efecto de la adición de una harina de chapulín (Brachystola magna Girard) en las propiedades reológicas, nutritivas y de textura en una masa para barra integral de avena. En proceso.
Perla Guadalupe Chacón Lozoya. Aislamiento y caracterización de los almidones de las principales variedades de avenas que se cultivan en la región de Cuauhtémoc, Chihuahua. Finalizada: 27 de Noviembre de 2013.
Mileidy Rubí Rodríguez Orozco. Evaluación de las propiedades fisicoquímicas y de textura en salchichas cubiertas con películas degradables obtenidas de almidones modificados y sus mezclas con betalaínas. Finalizada: 29 de Abril de 2013.
José Gabriel Monter Miranda. Elaboración y caracterización de una galleta tipo pastiseta a base de almidón resistente de avena como alimento funcional. Finalizada: 7 de Diciembre de 2012.
Ana Karen Hernández Jiménez. Obtención y caracterización de películas degradables elaboradas de almidones modificados y proteínas de suero lácteo. Finalizada: 18 de Abril de 2012.
Arturo Ramos Martínez. Maltodextrinas injertadas con proteínas de suero lácteo a través de reacciones de Maillard: Evaluación parcial de sus propiedades funcionales. Finalizada: 29 de Marzo de 2012.
Fernando Félix Flores Peña. Obtención de harina de avena variedad Bachíniva cultivada en Ciudad Cuauhtémoc, Chihuahua: Aislamiento y caracterización parcial de su almidón. Finalizada: 8 de Diciembre de 2011.
Nora Ivonne González Martínez. Caracterización reológica de soluciones filmogénicas de almidones de diversas fuentes botánicas con proteína de suero de leche y quitosano. Finalizada: 6 de Mayo de 2011.
Salvador Ramírez Mancinas. Evaluación de las propiedades mecánicas y de permeabilidad al vapor de agua de películas de almidón nativo de maíz, avena y almidón oxidado de plátano mezcladas con quitosano. Finalizada: 12 de Mayo de 2010.
Jessica Madrid Salazar. Caracterización fisicoquímica y reológica de soluciones filmogénicas de almidón modificado mezcladas con quitosano. Finalizada: 12 de Mayo de 2010.

PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN

Caracterización (química, reológica y de estabilidad térmica), identificación de usos tecnológicos potenciales y aplicación en un alimento modelo de un producto de alto valor comercial obtenido a partir de manzana chihuahuense y sus desechos industriales. Financiado por el Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Chihuahua (Vigente. Colaborador).
Incorporación de atributos nutricionales y a bajo costo, en líneas de productos existentes a través de innovaciones y desarrollos de fórmulas, empaques, procesos y performance (Fase II). Financiado por PROINNOVA-CONACYT-Gobierno del Estado de Chihuahua (Finalizado. Colaborador).
Obtención de un alimento funcional a partir de almidón resistente por modificación física y química del almidón de avena cultivada en la región de Cuauhtémoc, Chihuahua. Financiado por el Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del Estado de Chihuahua (Finalizado. Responsable Técnico).
Obtención y caracterización de co-polímeros de almidón modificado por dextrinización injertados con proteínas del suero lácteo a través de reacciones de Maillard para su aplicación en sistemas alimenticios (Finalizado. Responsable Técnico).

PATENTES

Ornelas-Paz, J. de J., Zamudio-Flores, P.B., Ochoa-Reyes, E., Rubio-Ríos, A. y Cárdenas-Félix, R.G. Película comestible a partir de almidón de harina de avena modificado y betalainas para recubrimiento de salchichas y su proceso de fabricación. Solicitud: MX/a/2013/012711. Fecha: 31 de octubre de 2013.

PARTICIPACIÓN EN EVENTOS COLECTIVOS (Recientes)

Barrón-Chacón, L., Rios-Velasco, C., Berlanga-Reyes, D.I., Zamudio-Flores, P.B., Acosta-Muñiz, C.H. y Ochoa-Reyes, E. Aislamiento de hongos entomopatógenos a partir de muestras de suelo sembradas con frijol en Cuauhtémoc, Chihuahua. XXXVI Congreso Nacional de Control Biológico. 7 y 8 de Noviembre, 2013. Oaxaca de Juárez, Oaxaca, México.
Cervantes-Paz B., Ornelas-Paz J. de J., Yahia E.M., Gardea-Béjar A.A., Zamudio-Flores P.B. and Ochoa-Reyes E. Effect of heat processing on the profile of pigments and antioxidant capacity of jalapeño peppers at intermediate ripening stages. 7th International Congress on Pigments in Food. 18-21 de Junio, 2013. Novara, Italy.
Ornelas-Paz, J. De J., Zamudio-Flores, P.B., Torres-Cisneros, C.G. and Santana-Rodríguez, V. Barrier properties of recycled LDP-films and their potential application to extend the postharvest life of jalapeño peppers by modified atmosphere packaging. IV Postharvest Unlimited. 23-26 de mayo, 2011. Leavenworth, WA, USA.
Presentación de dos trabajos de investigación en formato de cartel en el Noveno Congreso Internacional de Ingeniería Química, Alimentos, Ambiental e Innovación (9° CONIIQUAA) celebrado en la ciudad de Puebla, México, del 26 al 28 de Marzo de 2012. Los títulos de los trabajos presentados fueron “Caracterización física, térmica y molecular de almidón resistente obtenido mediante modificaciones físicas y químicas de almidón de avena” y “Evaluación reológica de soluciones formadoras de películas de almidones de avena modificados por métodos físicos y químicos”.
Presentación de dos trabajos de investigación en formato de cartel en el XIV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (organizado por la UANL y la U. de Gto.) celebrado en la ciudad de Monterrey, Nuevo León, México el 24 25 de Mayo de 2012. Los títulos de los trabajos presentados fueron “Propiedades reológicas y de formación de pastas de almidón resistente obtenido mediante modificaciones físicas y químicas de almidón de avena var. Bachíniva” y “Elaboración y caracterización de películas de glicoproteínas de almidón acetilado y aislado proteico de suero láctico obtenidas mediante reacción de Maillard”.
Presentación de dos trabajos de investigación en formato de resumen in extenso en el XIV Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (organizado por la UANL y la U. de Gto.) celebrado en la ciudad de Monterrey, Nuevo León, México el 24 25 de Mayo de 2012. Los títulos de los trabajos presentados fueron “Propiedades reológicas y de formación de pastas de almidón resistente obtenido mediante modificaciones físicas y químicas de almidón de avena var. Bachíniva” y “Elaboración y caracterización de películas de glicoproteínas de almidón acetilado y aislado proteico de suero láctico obtenidas mediante reacción de Maillard”.

DISTINCIONES Y RECONOCIMIENTOS

Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (Nivel 1) (2010-2013, 2014 y 2015-2018)
Evaluador acreditado del Sistema Nacional de Evaluación Científica y Tecnológica del CONACYT (México) desde 2010 a la fecha.
Árbitro de artículos para las revistas Internacionales: Journal of Food Science, CyTA-Journal of Food, Agrociencia, Revista Mexicana de Ingeniería Química, Polymer Degradation and Stability, Interciencia, Latin American Applied Research, Revista Iberoamericana de Polímeros, Food and Bioproducts Processing, y Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences.
Reconocimiento al Mejor Desempeño Académico en el Doctorado en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos. 2008.
Reconocimiento al mejor promedio escolar en la Maestría en Ciencias en Desarrollo de Productos Bióticos en la generación 2003-2005 por parte del Centro de Desarrollo de Productos Bióticos del Instituto Politécnico Nacional. 2005.
Reconocimiento al mejor promedio escolar de la generación 1995-2000 en la carrera de Ingeniería Bioquímica por parte del Instituto Tecnológico de Acapulco. 2000.
Reconocimiento por parte del H. Ayuntamiento Municipal de San Marcos Guerrero al mejor promedio escolar a nivel medio superior. 1995.
Reconocimiento al mejor promedio escolar de la generación 1992 a 1995 por parte de la Escuela Preparatoria Núm. 21 de San Marcos Guerrero.

Dr. David R. Sepúlveda Ahumada

Dr. David Sepúlveda Ahumada

Dirección: Ave. Río Conchos s/n, Parque Industrial, apdo. Postal 781 C.P. 31570 Cd. Cuauhtémoc, Chihuahua, México.

Área de Investigación: Preservación y procesamiento de alimentos de origen animal.
Tel: (625) 58-1-29-20 Ext.116
Correo electrónico: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

Curriculum

Estudios

Ph.D. Ciencias de la Ingeniería
Washington State University. M.C. Ciencia y Tecnología de Alimentos
Facultad de Ciencias Químicas
Universidad Autónoma de Chihuahua.

Licenciatura Ingeniería Química con especialización en Alimentos 1990-1995
Facultad de Ciencias Químicas. Uach S.N.I: Nivel II

Capitulos en Libros y Publicaciones No Arbitradas

Sepúlveda D.R. Lácteos funcionales. En: Rafael Cornes Ed. Lácteos: alimentos esenciales para el ser humano. Sí a la Leche! Montevideo, Uruguay. Federación Panamericana de Lechería, 2014.
Sepúlveda D.R. Lácteos que curan. En: Cápsulas de salud, periódico El Espectador de Bogotá, Colombia. Editorial Proyectar Comunicaciones. 24 de Noviembre de 2013.
Sepúlveda D.R. Tendencias en bebidas lácteas funcionales. Colaboración online Food News LatAm.com Portal de Noticias Agroalimenticias y Nutrición dirigidas a profesionales de América Latina. www.foodnewslatam.com 21 de Noviembre, 2013.
Sepúlveda D.R. Asoleche destaca la creciente tendencia de los lácteos funcionales. Colaboración online ClubDarwin.net, el portal de todos los profesionales de Bebidas y Alimentación en España y Latinoamérica. www.clubdarwin.net 20 de Noviembre, 2013.
Sepúlveda D.R. Tendencias mundiales en bebidas lácteas funcionales. En: Industria Alimenticia. Publicación periódica. Vol. 24 Número 11. BNP Media, Noviembre, 2013.
Sepúlveda D.R. Bebidas Lácteas Funcionales. En: Industria Alimenticia. Publicación periódica. Vol. 24 Número 8, p22. BNP Media, Agosto, 2013.
Sepúlveda D.R. Mucho más que Leche. En: Revista Catering. Publicación periódica, Año 10 No 55. Editorial Legis, Abril, 2013
Sepúlveda D.R., Garcia-Amezquita L.E. Martinez-Alvarenga M.S., Martinez-Rodriguez E. Y., y Peña-Ramos E.A. Péptidos con actividad antioxidante. En: E.A. Álvarez-Parrilla, G.A. González-Aguilar, L.A. de la Rosa-Carrillo, y F. Ayala-Zavala Eds. Antioxidantes en Alimentos y Salud. México D.F. AM Editores. 2012.
Sepúlveda D.R., Garcia Amezquita L.E., Esparza Chavez A. La Manufactura del Queso Chihuahua. ISBN: 978-607-7900-09-2. Editorial CIAD, 2012.
Sepúlveda D.R. Uso de Tecnologías Emergentes en el Procesamiento y Preservación de Productos Lácteos. En: Ciencia, Tecnología e Innovación: Revista de difusión y divulgación. Consejo Estatal de Ciencia, Tecnología e Innovación de Chihuahua. Año 2 Vol. 2. Noviembre 2010
Sepúlveda D.R. El Análisis Sensorial de los Alimentos. En: Vin M. Ed. Soy Chef, Pasión por la gastronomía. Publicación Periódica, México D.F. Editorial Radar. Marzo, 2009
Sepúlveda D.R. Alergias Alimentarias. En: Vin M. Ed. Soy Chef, Pasión por la gastronomía. Publicación Periódica, México D.F. Editorial Radar. Noviembre 2008
Sepúlveda D.R. Enfermedades transmitidas por alimentos. En: Vin M. Ed. Soy Chef, Pasión por la gastronomía. Publicación Periódica, México D.F. Editorial Radar. Julio 2008
Sepúlveda D.R. La Ciencia de los Alimentos. En: Vin M. Ed. Soy Chef, Pasión por la gastronomía. Publicación Periódica, México D.F. Editorial Radar. Marzo 2008
Sepúlveda D.R., Olivas G.I. y Molina F.J. Buenas practicas de manufactura enfocadas al procesamiento de leche y productos lácteos. En: A.A. Gardea, G.A. Gonzalez, I. Higuera y F. Cumea Eds. Buenas Prácticas en la Producción de Alimentos. México D.F. Editorial Trillas. 2007.
Sepúlveda D.R., and Barbosa-Cánovas G.V. Present status and the future of PEF. In: G.V. Barbosa-Cánovas, M. Soledad Tapia, M. Pilar Cano, Olga Martín, and Antonio Martinez, Eds. Novel Food Processing Technologies. New York. Marcel Dekker, 2005.
Sepúlveda D.R. Preservation of fluid foods by pulsed electric fields in combination with mild thermal treatments. Ph. D. Thesis, 2003.
Sepúlveda, D.R., and Barbosa-Cánovas G.V. Heat transfer in Food Products. In: Welti-Chanes J, Velez-Ruiz J, and Barbosa-Cánovas G.V. Eds. Transport Phenomena in Food Processing. New York CRC Press. 25-45, 2003.
Sepúlveda, D.R., Barbosa-Cánovas G.V, and Swanson B.G. Preservation of food products by pulsed electric fields. In: Encyclopedia of Agricultural, Food, and Biological Engineering. New York Marcel Dekker. 816-818, 2002.
Sepúlveda D.R, y Nieto-Montenegro S. Del estado más grande, profesionistas para el país: Ingeniería Química con especialización en alimentos en la universidad autónoma de Chihuahua. Tecnología de Alimentos Industria y Mercado. 34(7): 6-8, 1999.
Sepúlveda D.R. Evaluación del efecto de la pasteurización de la leche con campos eléctricos pulsantes, sobre la calidad del queso Cheddar. Tesis de maestría. UACh. Junio, 1999.

Articulos en Revistas Arbitradas

Martinez-Alvarenga, M. S., Martinez-Rodriguez E.Y., Garcia-Amezquita, L. E., Olivas, G. I., Zamudio-Flores, P. B., Acosta-Muñiz, C. H., and Sepulveda, D. R. Effect of Maillard Reaction Conditions on the Degree of Glycation and Functional Properties of Whey Protein Isolate – Maltodextrin Conjugates. Food Hydrocolloids. 38: 110-118, 2014.
N. Trancoso-Reyes, N. Gutiérrez-Méndez, D. R. Sepulveda, A. Quintero-Ramos, L. R. Hernández-Ochoa. Assessing the yield, microstructure, and texture properties of miniature Chihuahua-type cheese manufactured with a phospholipase A1 and exopolysaccharide-producing bacteria. Journal of Dairy Science. 97(2): 598-608, 2014.
Martínez-Rodríguez, Y., Acosta-Muñiz, C., Olivas, G.I., Guerrero-Beltrán, J., Rodrigo-Aliaga, D., Welti-Chanes, J., Mujica-Paz, H., and Sepulveda, D.R. Effect of High Hydrostatic Pressure on Mycelial Development, Spore Viability and Enzyme Activity of Penicillium Roqueforti. International Journal of Food Microbiology. 168-169: 42-46, 2014.
4. Orellana-Escobedo, L., Garcia-Amezquita, L.E., Olivas G.I., Ornelas-Paz, J.J., Sepulveda, D. R. Capsaicinoids content and proximate composition of Mexican chili peppers (capsicum spp) cultivated in the State of Chihuahua. CyTA – Journal of Food. 11 (2): 179-184, 2013.
Garcia-Amezquita, L.E., Primo-Mora, A.R., Guerrero-Beltran, J.A., Barbosa-Canovas, G.V., and Sepulveda, D.R. Rennetability of Cheese-Making Milk Processed by Nonthermal Technologies. Journal of Food Process Engineering. 36 (2): 247-253, 2013.
Ornelas-Paz J.J., Cira-Chavez L.A., Gardea-Bejar A.A., Guevara-Arauza J.C., Sepulveda D.R., Reyes-Hernandez J., and Ruiz-Cruz S. Effect of heat treatment on the content of some bioactive compounds and free radical-scavenging activity in pungent and non-pungent peppers. Food Research International. 50 (2): 519-525, 2013.
Gil-Chavez, G.J., Villa, J.A., Ayala-Zavala, J.F., Heredia, B., Sepulveda, D.R., Yahia, E.M., and, Gonzalez-Aguilar G.A. Technologies for Extraction and Production of Bioactive Compound to be Used as Nutraceutical and Food Ingredients: An Overview. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 12 (1): 5-23, 2013.
Martínez-Rodriguez, Y., Acosta-Muñiz, C., Olivas G.I., Guerrero-Beltran J.A., Rodrigo-Aliaga D., and Sepulveda, D.R. High Hydrostatic Pressure Processing of Cheese. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 11 (4): 399-416, 2012.
Orellana-Escobedo L, Ornelas-Paz J.J, Olivas G.I., Guerrero-Beltran J.A., Jimenez-Castro J., and Sepulveda D.R. Determination of Absolute Threshold and Just Noticeable Difference in the Sensory Perception of Pungency. Journal of Food Science. 77 (3): S135-S139, 2012.
Sepulveda D.R., Chacon R., Clark S., Olivas G.I., and Jimenez J. Influence of chewing-gum on the discrimination efficiency of 2-AFC sensory tests. Journal of Sensory Studies. 26: 401-408, 2011.
Salas N.A., Molina-Corral F.J., Gonzalez-Aguilar G.A., Sepúlveda D.R., Otero A., and Olivas G.I. Volatile production by ‘Golden delicious’ apples is affected by preharvest application of aminoethoxyvinylglycine. Scientia Horticulturae. 130: 436-444, 2011.
Davila Aviña J.E.J., Gonzalez-Aguilar G.A., Ayala Zavala J.F., Sepúlveda D.R. and Olivas G.I. Compuestos volátiles responsables del sabor del tomate. Rev. Fitotec. Mex. 34 (2): 133-143, 2011.
Chacón R., and Sepúlveda D.R. Development of an improved two-alternative choice (2AC) sensory test protocol based on the application of the asymmetric dominance effect. Food Quality and Preference. 22 (1): 78-82, 2011.
Guerrero-Beltrán J.A., Sepúlveda D.R., Góngora-Nieto M.M., Swanson B., and Barbósa-Cánovas G.V. Milk Thermization by pulsed electric fields (PEF) and electrically induced heat. Journal of Food Engineering. 100 (1): 56-60, 2010.
García-Amezquita A.R., Primo-Mora A.R., Barbosa-Cánovas G.V., and Sepúlveda D.R. Effect of nonthermal technologies on the native size distribution of fat globules in bovine cheese-making milk. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 10 (4): 491-494, 2009.
Sepúlveda D.R., Guerrero J.A., Góngora-Nieto M.M., and Barbosa-Cánovas G.V. Shelf life of whole milk processed by pulsed electric fields in combination with PEF-generated heat. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie Journal, 42 (3): 735-739, 2009
San Martín M.F., Sepúlveda D.R., Altunakar B., Góngora-Nieto M.M., Swanson B.G., and Barbosa-Cánovas G.V. Evaluation of selected mathematical models to predict the inactivation of Listeria innocua by pulsed electric fields. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie Journal, 40 (7): 1271-1279, 2007.
Sepúlveda D.R., Guerrero-Beltran J.A, and Barbosa-Cánovas G.V. Influence of electric current density on the bactericidal effectiveness of Pulsed Electric Fields treatments.Journal of Food Engineering, 76 (4): 656-663, 2006.
Sepúlveda D.R., Góngora-Nieto M.M, San-Martin M.F, and Barbosa-Cánovas G.V. Influence of treatment temperature on the inactivation of Listeria innocua by Pulsed Electric Fields. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie Journal, 38: 167-172, 2005.
Sepúlveda D.R., Góngora-Nieto M.M, Guerrero-Beltran J.A, and Barbosa-Cánovas G.V. Production of extended-shelf life milk by processing pasteurized milk with pulsed electric fields. Journal of Food Engineering, 67: 81-86, 2005.
Sepúlveda D.R, Olivas G, Rodriguez J.J, Warner H, Clark S, and Barbosa-Cánovas G. Storage of retort pouch beefsteak and beef stew packed under four headspace levels. Journal of Food Processing Preservation 27(3): 227-242, 2003.
Rodríguez, J.J., Olivas, G.I., Sepúlveda, D.R., Warner, H., Clark, S., and Barbosa-Cánovas, G.V. Shelf life study of retort pouch black bean and rice burrito combat rations packaged at selected headspaces. Journal of Food Quality. 26(5): 409-424, 2003.
Barbosa-Cánovas G.V, and Sepúlveda, D.R. Food preservation by high intensity pulsed electric fields. Developments in Food Processing. The International Review of Food Science and Technology. IUFoST (1): 90-92, 2002.
Olivas G.I, Rodríguez J.J, Sepúlveda D.R, Warner H, Clark S, and Barbosa-Cánovas G.V. Residual gas volume effect on quality of retort pouch wet-pack pears. Journal of Food Process Engineering. 25(4): 233-250, 2002.
Clark S, Warner H, Rodríguez J.J, Olivas G.I, Sepúlveda D.R, Bruins R, and Barbosa-Cánovas G.V. Residual gas and storage conditions affect sensory quality of diced pears in flexible retortable pouches. Food Quality and Preference 13: 153-162, 2002.
Góngora-Nieto M.M, Sepúlveda D.R, Pedrow P, Barbosa-Cánovas G.V, and Swanson G.V. Food processing by pulsed electric fields: Treatment delivery, inactivation level, and regulatory aspects. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie Journal. 35 (5): 375-388, 2002.
Sepúlveda D.R, Ortega-Rivas E, and Barbosa-Cánovas G.V. Quality aspects of cheddar cheese obtained with milk pasteurized by pulsed electric fields. Food and Bioproducts Processing Trans IChemE. 78(C): 65-71, 2000.

Presentaciones Técnicas Orales

Trancoso-Reyes N. Gutiérrez-Méndez N., Sepulveda D.R., Quintero-Ramos A., Hernandez-Ochoa L. Utilization of phospholipase A1 in combination with exopolysaccharide-producing bacteria to modify the yield of Chihuahua cheese. 8th NIZO Dairy Conference. Functional Enzymes for Dairy Applications, Session 3, 2013.
Sepúlveda D.R. PEF treatment of milk: Antimicrobial and functional effects. Oral presentation. Symposium: Emerging technologies in dairy foods: From microbial inactivation to novel functionality. IFT Annual meeting. Book of abstracts, Session 081-01, 2009.
Primo-Mora A., García-Amézquita E., Barbosa-Cánovas G.V. and Sepúlveda D.R. Effect of nonthermal technologies on the native size distribution of fat globules in bovine cheese-making Milk. Oral presentation. 4th Innovative Foods Centre Conference FIESTA. Book of Abstracts, 2008.
García-Amézquita E., Primo-Mora A. Barbosa-Cánovas G.V. and Sepúlveda D.R. Rennetability of cheese-making milk processed by nonthermal technologies. Oral presentation. 4th Innovative Foods Centre Conference FIESTA. Book of Abstracts, 2008.
Sepúlveda D.R., Guerrero J.A., Leiva C., and Barbosa-Cánovas G.V. Influence of Electric Current on the Effectiveness of Pulsed Electric Fields as a Food Preservation Process. Eighth Topical Conference on Food Engineering CoFE. Book of abstracts, Paper 118e, 2003
Barbosa-Cánovas G.V., Sepúlveda D.R., Swanson B., Clark S., McCluskey J., and Hinman H. Expanding international marketing opportunities for pasteurized milk by developing a new processing strategy: The combination of pulsed electric fields and heat. Oral Presentation. WSU IMPACT Center Annual meeting. Session III, Paper 7, 2003
Sepúlveda, D.R., Góngora-Nieto M.M, San Martin M.F, Swanson B, and Barbosa-Cánovas G.V. Pulsed electric fields and its induced heating inactivate Listeria spp. Oral presentation. IFT Annual meeting. Book of abstracts, Paper 96-10, 2002.
Sadler G, Blakistone B, Lau M, Rodriguez J.J, deBraucourt D.D.H, Sepúlveda, D.R., Barbosa-Cánovas G.V, and Marcy J.E. Novel processing technologies and packaging: Effects of ultra high pressure and pasteurizing doses of irradiation. Symposium: Exploring the limits of packaging: Role of emerging technologies. IFT Annual meeting. Oral Presentation. Book of abstracts, Paper 38-3, 2001.
Ortega-Rivas, E., Sepúlveda D.R, and Barbosa-Cánovas, G.V. Cheddar cheese quality as related to the use of pulsed electric fields to pasteurize milk. Eight International Congress on Engineering and Food (ICEF 8). Oral presentation, Emerging Technologies session. Book of Abstracts, Paper O-085, 2000.

Presentaciones Técnicas en Cartel

Almanza Rubio José Luis, Gutiérrez Méndez Nestor, Leal Ramos Marta Yarely, Sepúlveda Ahumada David. Modificación de las propiedades reológicas del queso crema mediante la aplicación de ultrasonido de alta potencia. Presentación en Cartel. 9º Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos CIBIA 9. Paper 8 Sesión martes 14 de enero, 2014.
De Anda-Flores Y., Zamudio-Flores P., Esparza-Chavez A., Espino-Díaz M., Garcia-Amezquita L., and Sepulveda D.R. Influence of Calcium Concentration on the Renneting Properties of Pasteurized Milk Using Rennet from Different Sources. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 288-02, 2012.
Olivas G. I., Maya I., Espino-Díaz M., Molina-Corral J., Olivas Dorantes C., Sepulveda D.R. Metabolization of Linoleic Acid and Isoleucine for Aroma Production in Fresh-Cut ‘Golden Delicious’ Apples Using Alginate Coatings as the Holding Matrix. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 275-13, 2012.
Martinez-Alvarenga M.S., Zamudio-Flores P.B., Olivas G.I., and Sepulveda D.R. Effect of Maillard reaction conditions on the degree of glycation and functional properties of Whey Protein Isolate - Maltodextrin conjugates. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 49-14, 2011.
Orellana-Escobedo L., Garcia-Amezquita L.E., Olivas G.I., Ornelas J.J., Jimenez J. and Sepulveda D.R. Determination of absolute threshold and Just Noticeable Difference in the sensory perception of pungency using 2AFC tests. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 57-18, 2011.
Orellana-Escobedo L., Garcia-Amezquita L.E., Ornelas J.J., Olivas G.I., Jimenez J., and Sepulveda D.R. Capsaicinoids content and proximate composition of Mexican chile peppers. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 239-08, 2011.
Delgado-Rascon C., Garcia-Amezquita L.E., and Sepulveda D.R. Influence of thermal treatments on calcium and magnesium distribution in bovine cheese-making milk. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 290-38, 2011.
Luna-Gutierrez C., Esparza-Chavez A., Garcia-Amezquita L.E., and Sepulveda D.R. Influence of sample spatial positioning and composition on the measurement of instrumental texture attributes of Mexican Chihuahua Cheddar-like cheese. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 287-02, 2011.
Chacón R., Rodriguez L., and Sepúlveda D.R. Use of Thurstonian models to compare 2AFC and 2AC tests. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 158-27, 2009.
García-Amezquita E., Barbosa-Cánovas G.V. and Sepúlveda D.R. Mathematical modeling of enzymatic coagulation of milk processed by nonthermal technologies. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 202-24, 2009.
Primo-Mora A., García-Amézquita E., Barbosa-Cánovas G.V. and Sepúlveda D.R. Effect of nonthermal technologies on the viscosity of milk. FIL-IDF World Dairy Summit & Exhibition. Book of Abstracts (In-extenso), Paper 1.154, 2008.
García-Amézquita E., Primo-Mora A. Barbosa-Cánovas G.V. and Sepúlveda D.R. Changes on the calcium distribution in milk treated by different preservation methods. FIL-IDF World Dairy Summit & Exibition. Book of Abstracts (In-extenso), Paper 1.125, 2008.
Primo-Mora A., García-Amézquita E., Barbosa-Cánovas G.V. and Sepúlveda D.R. Effect of nonthermal technologies on the native size distribution of fat globules in bovine cheese-making Milk. Poster presentation. 4th Innovative Foods Centre Conference FIESTA. Book of Abstracts, 2008.
García-Amézquita E., Primo-Mora A. Barbosa-Cánovas G.V. and Sepúlveda D.R. Rennetability of cheese-making milk processed by nonthermal technologies. Poster presentation. 4th Innovative Foods Centre Conference FIESTA. Book of Abstracts, 2008.
Cazares, Z., Molina F., Santana V., Balandrán R., Sepúlveda D.R. Olivas G. Traditional use of herbs, garlic and earthenware for cooking Mexican pinto beans (phaseoulus vulgaris): Effect on the microbial quality. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 097-39, 2007.
Esparza A., Gonzalez V., Olivas G., Sepúlveda D.R. Effect of the addition of herbs and spices on the lead content of pinto beans (phaseoulus vulgaris) cooked in artisanal Mexican pottery. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 07-A-3284, 2007.
Sepúlveda D.R, Góngora-Nieto M.M, Barbosa-Cánovas G.V. Synergistic effect of the combination of pulsed electric fields and mild thermal treatments on the inactivation of Listeria innocua in whole milk. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 92C-38, 2003.
Sepúlveda D.R, Góngora-Nieto M.M, Guerrero-Beltran J.A., Barbosa-Cánovas G.V. Use of pulsed electric fields technology as a reprocessing alternative for fluid milk. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 92C-5, 2003.
Sepúlveda D.R, Góngora-Nieto M.M, Guerrero-Beltran J.A., Barbosa-Cánovas G.V. Extension of milk shelf-life by a hurdle combination of pulsed electric fields and a mild thermal treatment. Poster presentation. IFT Annual Meeting. Book of Abstracts, Paper 92C-6, 2003.
Rodríguez, J.J., Sepúlveda, D.R., Olivas, G.I., Clark, S., Warner, H., and Barbosa-Cánovas, G.V. Combined effect of headspace and temperature over the shelf life of retort pouch black bean and rice burrito combat rations. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 73C-11, 2001.
Sepúlveda D.R, Olivas G, Rodriguez J.J, Warner H, Clark S, and Barbosa-Cánovas G. Shelf life study of retort pouch beef-containing combat rations packaged at selected headspaces. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 73E-3, 2001.
Olivas G.I, Rodríguez J.J, Sepúlveda D.R, Warner H, Clark S, and Barbosa-Cánovas G.V. Evaluation of the influence of headspace on the shelf life of retort pouch wet pack pears combat rations. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 73E-2, 2001.
Clark S, Warner H, Rodríguez J.J, Olivas G.I, Sepúlveda D.R, and Barbosa-Cánovas G.V. Headspace, storage temperature and storage time affect sensory quality and acceptability of wet pack pears combat rations. IFT Annual meeting. Poster Presentation. Book of abstracts, Paper 73E-1, 2001.
Rodríguez J.J, Sepúlveda D.R, Barbosa-Cánovas G.V, and Swanson B.G. Combined effect of high hydrostatic pressure and water activity on Escherichia coli inhibition. IFT Annual Meeting. Poster presentation. Book of Abstracts, Paper 86H-5, 2000.
Harte F.M., Sepúlveda D.R, Swanson B.G, and Barbosa-Canovas G.V. Rheological properties of yogurt processed by high hydrostatic pressure. IFT Annual Meeting. Poster presentation. Book of Abstracts, Paper 65B-6, 2000.
Sepúlveda D.R, Ortega-Rivas E, and Barbosa-Cánovas G.V. Evaluation of the effect of PEF pasteurization on cheesemaking properties of raw milk. Sixth Conference of Food Engineering (CoFE). Poster presentation. Meeting Proceedings: 179-184, 1999.

Conferencista Invitado

Sepúlveda D.R. Nuevos Productos Lácteos. Séptimo Congreso Internacional de la Industria Láctea. Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche. Bogotá, Colombia. Agosto, 2014
Sepúlveda D.R. Tendencias en el Consumo de Lácteos y Nuevos Derivados. Foro INaLe, Tendencias y desafíos de la lechería mundial. Montevideo, Uruguay. Abril, 2014
Sepúlveda D.R. Bebidas Lácteas Funcionales. II Jornadas Internacionales de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos. Culiacán, Sinaloa, México. Abril, 2013
Sepúlveda D.R. Nuevos Productos Lácteos. Sexto Congreso Internacional de la Industria Láctea. Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche. Bogotá, Colombia. Octubre, 2012
Sepúlveda D.R. Importancia de la Calidad de la Leche en el Proceso de Lácteos. IV Reunión Nacional de Zoonosis. Comisión Estatal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios. Chihuahua, Chihuahua, México. Octubre, 2012
Sepúlveda D.R. Tendencias Mundiales de Innovación en la Industria Láctea. IV Foro del Sector Lechero Ecuatoriano. Quito, Ecuador. Septiembre, 2012
Sepúlveda D.R. World Market Trends and Technological Developments in Fermented Milks and Dairy Beverages. 16 IUFoST World Congress of Food Science and Technology. Foz do Iguazú, Brasil. Agosto, 2012
Sepúlveda D.R. Novedades y Tendencias en Productos Lácteos. 12 Congreso Panamericano de la Leche. Asunción, Paraguay. Junio, 2012
Sepúlveda D.R. Evaluación sensorial de alimentos. V Congreso Internacional de Ciencias. Universidad Autónoma de Ciudad Juarez, Cd. Juarez, Chihuahua, México. Marzo, 2012
Sepúlveda D.R. Novedades y Tendencias en Productos Lácteos. Asamblea 20 Aniversario Federación Panamericana de Lechería. Punta del Este, Uruguay. Noviembre, 2011
Sepúlveda D.R. Análisis Sensorial: El cerebro humano, herramienta clave en el análisis sensorial. Food Technology Summit & Expo 2010. Énfasis Alimentación. México D.F. Octubre, 2010
Sepúlveda D.R. Productos Lácteos Bioactivos. Quinto Congreso Internacional de la Industria Láctea “Innovación en la Cadena Láctea”. Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche. Bogotá Colombia. Octubre, 2010
Sepúlveda D.R. Evaluación Sensorial de Alimentos. Semana ULSA 2010. Universidad La Salle Chihuahua. Chihuahua, México. Abril 2010.
Sepúlveda D.R. El rol del proceso de toma de decisiones en el análisis sensorial de los alimentos. Séptimo Congreso Internacional de Ingeniería Química, Ambiental y de Alimentos CONIIQUAA. Universidad de las Américas en Puebla. Puebla México, Marzo, 2010.
Sepúlveda D.R. El cerebro humano, herramienta clave en el análisis sensorial de los alimentos. Cuarto Simposio Internacional de Innovación y Desarrollo de Alimentos INNOVA. Laboratorio Técnico del Uruguay. Montevideo, Uruguay, Septiembre, 2009.
Sepúlveda D.R. Queso Chihuahua: ¿Denominación de Origen? 2º Foro Internacional de la Leche “Innovación en la actividad lechera: fortaleza ante la adversidad”. Consejo Estatal Agropecuario de Chihuahua. Cuauhtémoc Chihuahua. Julio, 2009
Sepúlveda D.R. Productos Lácteos Funcionales. XI Congreso Nacional de Estudiantes de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad de Bio-Bio. Chillan, Chile. Octubre, 2008.
Sepúlveda D.R. Nuevos Productos Lácteos. Cuarto Congreso Nacional de la Industria Láctea “Eficiencia en la Cadena Láctea”. Asociación Colombiana de Procesadores de la Leche. Bogotá Colombia. Octubre, 2008
Sepúlveda D.R. Rol de los Productos Lácteos en la Salud Humana. Primer Foro de la Leche “Buscando la Competitividad de la Actividad Lechera”. Consejo Estatal Agropecuario de Chihuahua. Cuauhtémoc Chihuahua. Julio, 2008
Sepúlveda D.R. Transferencia Tecnológica para Microempresarios en el área de Alimentos. Seminario Permanente de Formación Empresarial, Comercialización de Alimentos. Departamento de Ciencias Administrativas, Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. Ciudad Juárez Chih. Mayo, 2008.
Sepúlveda D.R. Los Nuevos Productos Lácteos, últimas tendencias. 10º Congreso Panamericano de la Leche. Federación Panamericana de Lechería. San José, Costa Rica, Abril, 2008.
Sepúlveda D.R. Aplicación y Avances de la Ingeniería en Industrias Alimentarias. Simposium Académico Nacional 2007, Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc. Cuauhtémoc Chih. Noviembre, 2007.
Sepúlveda D.R. Los Productos Lácteos como Vehículo de Salud. Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. Instituto de Ciencias Biomédicas. Tercer Congreso Internacional de Ciencias. Ciudad Juárez Chih. Noviembre 2007.
Sepúlveda D.R. Nuevas Tendencias en Tecnología de Alimentos. Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios 117. XIV Semana Nacional de Ciencia y Tecnología. Cuauhtémoc Chih. Noviembre 2007.
Sepúlveda D.R. Uso de nuevas tecnologías para el procesamiento de productos lácteos. 2º Simposium Estatal de Lácteos, Gobierno del Estado de Chihuahua, Chihuahua Chih, Octubre 2007.
Sepúlveda D.R. Transformación en los Alimentos: Reto en el Siglo XXI. III Congreso Internacional de Chefs y Afines. Asociación Culinaria de México. Cancún Q. Roo. Junio, 2007.
Sepúlveda D.R. Participación en “Foro con el sector productivo” durante el Primer Encuentro con el Sector Productivo. Universidad Autónoma de Chihuahua. Facultad de Ciencias Químicas. Chihuahua Chih. Junio, 2007.
Sepúlveda D.R. y Harte F.M. Reología de Yogurt y Nuevas Tecnologías para el Procesamiento de Productos Lácteos. Curso Intensivo. Universidad Católica del Uruguay Facultad de Ingeniería. Montevideo Uruguay, Mayo, 2007.
Sepúlveda D.R. Aplicaciones y alcances de la Ingeniería de Alimentos. Simposium Académico Nacional 2006, Instituto Tecnológico de Cd. Cuauhtémoc. Cuauhtémoc Chih. Noviembre, 2006.
Sepúlveda D.R. Tendencias en el Desarrollo de Productos Lácteos Innovadores en el Mercado Mundial. 1er Simposium Estatal de Lácteos, Gobierno del Estado de Chihuahua, Chihuahua Chih. Octubre 2006.
Sepúlveda D.R. Procesamiento y Conservación de Alimentos con Tecnologías No-Térmicas. Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Química, Querétaro Qro. Octubre 2006.
Sepúlveda D.R. Preparación de Manuscritos Científicos y su Publicación. Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Químicas. Chihuahua Chih. Marzo 2006.
Sepúlveda D.R. Métodos Novedosos de Preservación de Alimentos. Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de Servicios 117. XII Semana Nacional de Ciencia y Tecnología. Cuauhtémoc Chih. Octubre 2005.
Sepúlveda D.R. Implementación de Sistemas de Calidad en la Industria Quesera. VI Foro Tecnológico INNOVATECNIA. Chihuahua, Chih. Septiembre 2005.
Sepúlveda D.R. Preservación de Leche con Campos Eléctricos Pulsantes en Combinación con Tratamientos Térmicos Moderados. Universidad Autónoma de Chihuahua, Facultad de Ciencias Químicas. Chihuahua Chih. Abril 2005

Tesis Dirigidas

José Iván Martínez Estrada. Cheddarización de cuajada de leche por métodos no-convencionales. Tesis de Maestría CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. (En Proceso)
Nidia Araceli Chacón Flores, Evaluación del efecto del tamaño y pH de corte en las características fisicoquímicas de la cuajada del queso Chihuahua. Tesis de Maestría. CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. (En Proceso)
Yuridia Ortiz Rivera. Producción de Reuterína por Lactobacillus reuteri. Tesis de Doctorado CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, Mexico. (En Proceso)
Jesús Cristian Amaro Hernández. Influencia del pH sobre el cuajado de la leche. Tesis de Licenciatura. Instituto Tecnológico de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Abril, 2014
Liliana Núñez González. Determinación de la diferencia mínima perceptible en soluciones acuosas pungentes mediante el uso de métodos sensoriales. Tesis de Licenciatura Instituto Tecnológico de Ciudad Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Noviembre, 2013
Elba Yamile Martínez Rodríguez. Procesamiento de Queso Azul con Altas Presiones Hidrostáticas. Tesis de Doctorado CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Septiembre, 2012
Yubia Berenice De Anda Flores. Efecto del uso de diferentes condiciones de proceso sobre la coagulación enzimática de la leche y textura final del queso. Tesis de Licenciatura, Instituto Tecnológico de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Mayo, 2012
Gabriela Trevizo Mendoza. Efecto del uso de diferentes condiciones de proceso sobre la composición del queso. Tesis de Licenciatura, Instituto Tecnológico de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Mayo, 2012
Claudia Luna Gutierrez. Evaluación de textura del queso Chihuahua por métodos instrumentales. Tesis de Licenciatura, Instituto Tecnológico de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Marzo, 2011
Oscar Eduardo Santana Vargas. Caracterización sensorial del queso chihuahua: clasificación por pruebas discriminativas y descriptivas. Tesis de Licenciatura, Instituto Tecnológico de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Marzo, 2011
Marvin Salvador Martínez Alvarenga. Elaboración y caracterización de glicoproteínas obtenidas a partir de aislado proteico de suero de leche y maltodextrinas a través de la reacción de Maillard. Tesis de Maestría CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Enero, 2011
Cristina Yolanda Delgado Rascón. Evaluación del efecto de los tratamientos térmicos sobre la distribución del calcio en las fases de la leche. Tesis de Maestría CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Enero, 2011
Raúl Chacón Blanco. Estudio de los componentes fisiológicos y cognoscitivos involucrados en la detección y discriminación del estímulo dulce a través del uso de pruebas sensoriales 2AFC y 2AC. Tesis de Doctorado CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Enero, 2011
Nabil Carmona Monclova. Validación de un modelo matemático predictivo de la percepción de sabor dulce mediante el uso de pruebas sensoriales 2AFC. Tesis de Licenciatura, Instituto Tecnológico de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Abril, 2010
Liz de Bet Rodríguez Rodríguez. Análisis metodológico y estadístico en la evaluación sensorial de alimentos. Tesis de Licenciatura, Instituto Tecnológico de Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Abril, 2010
Lucía Orellana Félix. Caracterización de la pungencia empleando métodos sensoriales. Tesis de Maestría (En Proceso)
Ángel Ricardo Primo Mora. Impacto del uso de nuevas tecnologías sobre el estado nativo de glóbulos de grasa en leche para fabricación de quesos. Tesis de Maestría (En Proceso)
Luis Eduardo García Amezquita. Uso de altas presiones hidrostáticas en la modificación de las propiedades funcionales de productos lácteos. Tesis de Maestría (En Proceso)
Raúl Chacón Blanco. Aplicación de técnicas estadísticas avanzadas al análisis sensorial de alimentos. Tesis de Doctorado (En Proceso).

Tesis (como miembro de comité):

José Luis Almanza Rubio.Cambios en el rendimiento y textura de queso crema elaborado con leche tratada con ultrasonido. Tesis de Maestría. Universidad Autónoma de Chihuahua. Chihuahua, Chihuahua, México. Junio 2014
José Carlos Galaviz Rodríguez.Análisis de proteínas secretadas por Trichoderma asperellum en presencia de micelio de Phytophthora capsici. Tesis de Maestría. CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Enero 2013
‡ Nalleli Trancoso Reyes. Estudio sobre la utilización de una fosfolipasa y un cultivo lácteo productor de exopolisacaridos sobre el rendimiento y textura del queso Chihuahua. Tesis de Maestría. Universidad Autónoma de Chihuahua. Chihuahua, Chihuahua, México. Mayo 2011
‡ Jorge Esteban de Jesús Dávila Aviña. Uso de recubrimientos comestibles en tomate (Lycopersicon esculentum Mill.): Impacto en la calidad sensorial y nutrimental, durante su manejo poscosecha. Tesis de Doctorado. CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México. Abril 2011
‡ Nora Aidé Salas Salazar. Análisis de compuestos aromáticos volátiles durante el almacenamiento de manzana golden delicious y red delicious. Tesis de Doctorado. CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México., Enero 2011.
‡ Miguel Espino Díaz. Elaboración y caracterización de películas comestibles de mucílago de nopal Opuntia ficus-indica (L) de la zona semidesértica del estado de Chihuahua, México. Tesis de Maestría CIAD, Cuauhtémoc, Chihuahua, México., Diciembre 2008.

‡ Estudiante con productos académicos publicados

Otras actividades profesionales

Miembro del Consejo Técnico Fundación PRODUCE Chihuahua		2011 a la fecha
Miembro del Subcomité Técnico de Normalización de Producto y Anteproyecto de Norma Mexicana PROY-NMX-F-738-COFOCALEC-2009 Sistema Producto Leche-Alimentos-Lácteos-Queso Chihuahua-Denominación, especificaciones y métodos de prueba		2009 - 2010
Miembro del Comité Técnico Consultivo del Consejo Estatal de Ciencia, Tecnología e Innovación del estado de Chihuahua		2008 a la fecha
Miembro de la Comisión de Evaluación del Fondo Mixto CONACYT-Gobierno del estado de Chihuahua		2008 a 2014
Profesor Lector y/o Tutor, Universidad para la Cooperación Internacional. Maestría en Gerencia de Proyectos Sanitarios en inocuidad de Alimentos. Costa Rica.		2007 a 2009
Profesor Visitante, Universidad Católica del Uruguay, Uruguay.		2007 a 2010
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el Food and Bioprocess Technology: An International Journal editado por el Dr. Da-Wen Sun Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.		2007 a la fecha
Miembro del Comité Editorial del Journal of Food Protection David R. Sepúlveda Ahumada Publicado por la International Association for Food Protection		2006 a la fecha
Evaluador Autorizado del Sistema Nacional de Evaluación Científica y Tecnológica de CONACYT, México		2006 a la fecha
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el Polish Journal of Food And Nutrition Sciences (Indizado) editado por la Dr. Joanna Molga Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.		2005 a 2007
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el Journal of Food Protection (Indizado) editado por el Dr. Michael Davidson Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.		2005 a la fecha
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el International Journal of Food Science & Technology (Indizado) editado por el Dr. Chris Smith Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.		2003 a 2008
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el Journal of Food Quality (Indizado) editado por la Dr. Louise Wicker Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.		2003 a 2007
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el LWT Food Science and Technology (Indizado) editado por la Dra. Irene Studer-Rohr Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.		2003 a 2009
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el Journal of Food Engineering (Indizado) editado por el Dr. Hosahalli Ramaswamy Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.		2002 a la fecha
Revisor (arbitro) de artículos técnicos y científicos para el Journal of Food Processing and Preservation (Indizado) editado por el Dr. Barry Swanson Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.		2002 a 2007

Reconocimientos y Honores

Nombrado Investigador Nacional Nivel 2 por el Sistema Nacional de Investigadores		2014
Incluido en la 11th edición del Marquis Who´s Who in Science and Engineering 2011-2012.		2011
Tercer Lugar en la categoría de Docencia dentro del Programa de Estímulos al Desempeño de CIAD A.C.		2010
Primer Lugar en la categoría de Docencia dentro del Programa de Estímulos al Desempeño de CIAD A.C.		2009
Nombrado Investigador Nacional Nivel 1 por el Sistema Nacional de Investigadores		2006
Travel Grant Award, Washington State University.		2003
Reconocido por participación en el Certamen Nacional Juvenil de Ciencia David R. S y Tecnología. Gobierno del estado de Chihuahua		1999
Honrado con Mención Honorífica en examen de grado de Maestría. UACh.		1999
Honrado con Mención Especial en examen de Licenciatura. UACh.		1997
Reconocido como el Mejor Alumno de la XXXIII Generación de Ingenieros Químicos con especialización en Alimentos. UACh.		1995
Reconocido por labor desarrollada como Consejero Técnico. Facultad de Ciencias Químicas. UACh.		1993

ASOCIACIONES PROFESIONALES:

Miembro del comité ejecutivo de la división de procesamiento No-Térmico,		2002 - 2004
Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT),		USA
Instituto de Tecnólogos de Alimentos (IFT),		USA 2000 a la fecha

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