Jueves, Septiembre 29, 2016
   
Texto

Dra. Herlinda Soto Valdez

 

herlinda soto

Dra. Herlinda Soto Valdez
Investigador Titular "E"
Teléfono: (662) 289-24-00 ext. 222 y 528
E-mail:Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

 

Estudios
Licenciatura: Ciencias Químico-biológicas, especialidad en Tecnología de Alimentos. Universidad de Sonora (1979-1985).
Doctorado: Ciencia de Alimentos. Tema: Estudio de migración de compuestos químicos de envases y recipientes de plástico utilizados a altas temperaturas hacia alimentos. Procter Department of Food Science, University of Leeds, UK. Tesis: "Migration of chemical compounds from Nylon "microwave and roasting bags" into food". Julio 31, 1996.

 

Líneas de Investigación
Envases de Alimentos. La línea de investigación de la Dra. Soto Valdez abarca desde el desarrollo tecnológico de envases hasta el estudio de las interacciones existentes entre envases y alimentos. El desarrollo de envases activos consiste en incluir aditivos con funciones específicas (antioxidantes, agentes antimicrobianos, absorbedores de oxígeno, de bióxido de carbono o de etileno, etc.) en la formulación del material de envase, para auxiliar en la extensión de la vida de anaquel de los alimentos envasados. El desarrollo de una película plástica con capacidad para eliminar etileno para utilizarse en frutos sensibles a este gas ha motivado que la Dra. Soto Valdez haya ganado el Premio Nacional de Tecnología de Alimentos 2000. En el 2010 ha vuelto a ganar el mismo premio con un proyecto sobre migración de tocoferol de películas de ácido poliláctico a aceite de soya y su efecto en la estabilidad oxidativa. Otra área de interés para la investigadora es la contaminación de alimentos por componentes de sus envases. Materiales como los plásticos, papel o barnices utilizados en las latas pueden contener aditivos (plastificantes carcinogénicos), residuos de monómeros (con actividades hormonales), residuos de solventes (de olor intenso), etc. La migración de estos compuestos al alimento y su control en la industria de los materiales de envase son campos de investigación muy activos en países desarrollados. En México se han realizado pocos estudios al respecto por lo que existe la necesidad de conocer la calidad de los materiales de envase y su efecto en la salud de los consumidores nacionales. También, es necesario cumplir con los estándares de países a los que se exportan alimentos envasados. Lo más novedoso en esta área es la migración de nanopartículas utilizadas como aditivos en envases. La Dra. Soto Valdez cuenta con proyectos relacionados con este tema en el que aún no hay legislaciones y se desconoce este tipo de interacción. Además de ser miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI nivel III), la Dra. Soto es consultora tecnológica que ofrece estudios y servicios  a la industria nacional de envases, plásticos y alimentos.

 

Investigadora asociada
M. en C. Elizabeth Peralta

 

Publicaciones
2016

  • Iñiguez-Franco, F.,  Auras, R., Burgess, G., Holmes, D., Fang, X., Rubino, M., and Soto-Valdez, H. 2016. Concurrent solvent induced crystallization and hydrolytic degradation of PLA by water-ethanol solutions. Polymer, 99:315-323.
  • Cruz-Zúñiga, J.M., Soto-Valdez, H., Peralta, E., Mendoza-Wilson, A.M., Robles-Burgueño, M.R., Auras, R. and Gámez-Meza, N. 2016. Development of an antioxidant biomaterial by promoting the deglycosylation of rutin to isoquercetin and quercetin.  Food Chemistry. 204:420-426.

2015

  • Soto-Valdez, H. 2015.  Envases Inteligentes.  TodoEmpaque. AlfaEditores. Enero-febrero (1). 23:31-39.
  • Soto-Valdez, H., Ezquerra-Brauer, J.M., Márquez-Ríos, E., Torres-Arreola, W. 2015. Effect of previous chilling storage on quality loss in frozen (–20 °C) sierra (Scomberomorus sierra) muscle packed with a low-density polyethylene film containing butylated hydroxytoluene. Food Science and Technology. Campinas, 35(1): 202-206
  • Peralta , E., Higuera Barraza, O.A., Soto Valdez, H., Acedo Félix, E. 2015. Fabrication of an antimicrobial active packaging and its effect on the growth of Pseudomonas and aerobic mesophilic bacteria in chicken. VITAE-Revista de la Facutad de Química Farmacéutica. (22):111-120. Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia.
  • Valencia-Pérez, A.Z., Soto-Valdez, H., Ezquerra-Brauer, J.M., Márquez-Ríos, E., Torres-Arreola, W. 2015. Quality changes during frozen storage of blue shrimp (Litopenaeus stylirostris) under different antioxidant conditions including α-tocopherol. Food Science and Technology, Campinas. 35(2): 368-374. 

2014

  • Agustin-Salazar, S., Medina-Juárez, L.A., Soto-Valdez, H., Manzanarez-López, F. y Gámez-Meza, N. 2014.  Influence of the solvent system on the composition of phenolic substances and antioxidant capacity of extracts of grape (Vitis vinifera L.) marc. Australian Journal of Grape and Wine Research. 20:208-213. DOI: 10.1111/ajgw.12063.
  • Colín-Chávez, C., Soto-Valdez, H., Peralta, E. 2014. Diffusion of Carotenoids from Mono and Bilayer Polyethylene Active Packaging into Soybean Oil.  Food Packaging and Shelf Life.  1(2):170-178.http://dx.doi.org/10.1016/j.fpsl.2014.01.008
  • Samsudin, H., Soto-Valdez, H. and Auras, R. 2014. Poly(lactic acid) film incorporated with marigold flower extract (Tagetes erecta) intended for fatty-food application.  Food Control. 46:55-66. DOI:  10.1016/j.foodcont.2014.04.045
  • Agustin-Salazar, S., Gámez-Meza, N. Medina-Juárez, L.A., Soto-Valdez, H., Cerruti, P. 2014. From Nutraceutics to Materials: Effect of Resveratrol on the Stability of Polylactide. ACS Sustainable Chemistry & Engineering. 2 (6):1534–1542.
  • Rodríguez-Núñez, J.R., Madera-Santana, T., Sánchez-Machado, D.I., López-Cervantes, J., Soto-Valdez, H.  2014. Chitosan/Hydrophilic Plasticizer-Based Films: Preparation, Physicochemical and Antimicrobial Properties. Journal of Polymer and the Environment. 22(1):41-51. DOI 10.1007/s10924-013-0621-z.
  • Lago, M.A., Sendón, R., Bernaldo de Quirós, A., Sanchez-Silva, A.T., Costa, H.S., Sánchez-Machado, D. I., Soto-Valdez, H., Angulo, I., Aurrekoetxea, G.P., Torrieri, E., López-Cervantes, J. and Paseiro, P. 2014. Preparation and characterization of antimicrobial films based on chitosan for active food packaging applications. Food and Bioprocess Technology: An International Journal. 7(10):2932-2941. DOI 10.1007/s11947-014-1276-z
  • Colín-Chávez, C., Vicente-Ramírez, E.B., Soto-Valdez, H., Peralta, E., Auras, R. 2014. The release of carotenoids from a light protected antioxidant active packaging designed to improve de stability of soybean oil. Food and Bioprocess Technology: An International Journal. 7(12): 3504-3515. DOI: 10.1007/s11947-014-1359-x.
  • Soto Valdez, H. 2014. Editorial del vol 21, no. 1. Development and evolution of natural antioxidant active packaging. En: VITAE-Revista de la Facutad de Química Farmacéutica. Universidad de Antioquia. ISSN: 0121-4004. Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia (eds) 9-10 pp.

2013

  • Colín-Chávez, C., Soto-Valdez, H. Peralta, E., Lizardi-Mendoza,J., Balandrán-Quintana,R. 2013. Fabrication and Properties of Antioxidant Polyethylene-based Films Containing Marigold (Tagetes erecta) Extract and Application on Soybean Oil Stability. Packaging Technology and Science. 26(5):267-280.
  • Hwang, S.W., Shim, J.K., Selke, S., Soto-Valdez, H., Matuana, L., Rubino, M. and Rafael Auras. 2013. Effect of Maleic Anhydride Grafting Reaction on the Physical and Mechanical Properties of Poly(L-lactic acid)/Starch Blends. Macromolecular Materials & Engineering. 624(6):624–633.
  • Hwang, S.W., Shim, J.K., Selke, S., Soto-Valdez, H., Matuana, L., Rubino, M. and Auras, R. 2013. Migration of α-Tocopherol and Resveratrol from Poly(L-lactic acid)/starch blends film into Ethanol. Journal of Food Engineering. 116(4):814-828.
  • Sanches-Silva. A.T., Ribeiro, T., Albuquerque, T.G., Paseiro, P., Sendón, R.; Bernaldo de Quirós, A., López-Cervantes, J., Sánchez-Machado, D. I., Soto-Valdez, H., Angulo, I. Aurrekoetxea, G.P. and Costa, H.S. 2013. Ultra-high pressure LC for astaxanthin determination in shrimp by-products and active food packaging. Biomedical Chromatography. 27(6):757-764.
  • Colín-Chávez, C., Soto-Valdez, H. Peralta, E., Lizardi-Mendoza,J., Balandrán-Quintana,R. 2013. Diffusion of natural astaxanthin from polyethylene active packaging films into a fatty food simulant. Food Research International. 54:873-880.

2012

  • Hwang, S.W., Shim, J.K., Selke, S., Soto-Valdez, H., Matuana, L., Rubino, M. and Auras, R. 2012. Poly(L-lactic acid) with Added α-Tocopherol and Resveratrol. Optical, Physical, Thermal and Mechanical Properties. Polymer International. 61(3):418-425.
  • Hwang, S.W., Shim, J.K., Selke, S., Soto-Valdez, H., Matuana, L., Rubino, M. and Auras, R. 2012, Grafting of Maleic Anhydride on Poly(L-lactic acid). Effects on Physical and Mechanical Properties. Polymer Testing. 31(2):333-344.
  • Sanches-Silva. A.T., Ribeiro, T., Albuquerque, T.G., Paseiro, P., Sendón, R.; Bernaldo de Quirós, A., López-Cervantes, J., Sánchez-Machado, D. I., Soto-Valdez, H., Angulo, I. Aurrekoetxea, G.P. and Costa, H.S. 2012. Ultra-high pressure LC determination of glucosamine in shrimp by-products and migration tests of chitosan films.Journal of Separation Science. 35(5-6):633-640.
  • Iñiguez-Franco, F., Soto-Valdez, H., Peralta, E., Ayala-Zavala, J.F., Auras, R. and Gámez-Meza, N. 2012.Antioxidant activity and diffusion of catechin and epicatechin from antioxidant active films made of poly(l-lactic acid). Journal of Agricultural and Food Chemistry. 60(26):6515-6523.
  • Manzanarez-López, F. y Soto-Valdez, H. 2012. Envases de ácido poliláctico (PLA). TodoEmpaque. AlfaEditores. junio 2012. 23:28-35.

2011

  • Soto-Valdez, H., Auras, R., Peralta, E. 2011. Fabrication of Poly(lactic acid) Films with Resveratrol and Diffusion to Ethanol.  Journal of Applied Polymer Science. 121: 970-978.
  • Manzanarez-López, F., Soto-Valdez, H., Auras, R., Peralta, E. 2011. Release of a-tocopherol from Poly(lactic acid) films, and its effect on the oxidative stability of soybean oil. Journal of Food Engineering. 104:508-517.
  • Ortiz-Vazquez, H., Joongmin, S., Soto-Valdez, H., Auras, R. 2011. Release of Butylated Hydroxytoluene (BHT) from Poly(lactic acid) films. Polymer Testing. 30:463-471.
  • Arias-Moscoso, J.L., Soto-Valdez, H., Plascencia-Jatomea, M., Vidal-Quintanar, R.L., Rouzaud-Sández, O. and Ezquerra-Brauer, J.M., 2011. Composites of chitosan with acid-soluble collagen from jumbo.Polymer International. 60(6):924-931.
  • Núñez-Gastélum, J.A., Sánchez-Machado, D.I., López-Cervantes, J., Paseiro-Losada, P., Sendón, P., Sánchez-Silva, A.T., Costa, H.S., Aurrekoetxea, G.P., Angulo, I., Soto-Valdez, H. 2011. Evaluación fisico-química de aceite pigmentado obtenido de la cabeza de camarón. Grasas y Aceites. 62(3):321-327.   DOI:10.3989/gya.102710
  • Manzanarez-López, F., Peralta, E. y Soto-Valdez, H. 2011. Material antioxidante a base de ácido poliláctico (PLA) y su potencial para utilizarse como envase activo. TodoEmpaque. AlfaEditores. Mayo-junio 2011. 25-35.
  • Soto-V., H., Peralta, E., Cano-H., D.M., Martínez-A., O.L. y Granda-R., D.M. 2011. Envases activos antioxidantes y su efecto sobre la calidad sensorial y los compuestos volátiles en leche entera deshidratada. VITAE, Revista de la Facultad de Química Farmacéutica, Universidad de Antioquia. 18(2):115-123.
  • Lago, M.A., Rodríguez Bernaldo de Quirós, A., Sendón, R., Sanches-Silva, A., Costa, H.S., Sánchez-Machado, D.I., López-Cervantes, J., Soto Valdez, H., Aurrekoetxea, G.P., Angulo, I. & Paseiro Losada, P. 2011. Recopilación de métodos analíticos para la caracterización y determinación del quitosano y las principales aplicaciones del polímero en los envases activos alimentarios. CyTA - Journal of Food. 9(4):319-328.

2010

  • Soto-Valdez, H. 2010. Migration. In Poly(lactic acid): Synthesis, Structures, Properties, Processing and Applications. Auras, R., Lim, L. T., Selke, S., and Tsuji, H. editors. John Wiley & Sons, USA. 181-188.
  • Yuzay, I.E., Auras, R., Soto-Valdez, H. and Selke, S. 2010. Effects of Synthetic and Natural Zeolites on Morphology and Thermal Degradation of Poly(lactic acid) Composites. Polymer Degradation and Stability. 95(9):1769-1777.
  • Sanches-Silva. A.T., Costa, H. S., Losada, P.P., Sendón, R.; Bernaldo de Quirós, A.,  Sánchez-Machado, D. I., Valdez, H. S., Verona, I.A., López-Cervantes, D. I. 2010. Preparation of active packaging with antioxidant and antimicrobial activity based on astaxanthin and chitosan. Nutrition Bulletin. 35:268-271.
  • Graciano-Verdugo, A.Z., Soto-Valdez, H. Peralta, E., Cruz-Zárate, P., Islas-Rubio. A.R., Sánchez-Valdes, S., Sánchez-Escalante, A.,  González-Méndez, N. and González-Ríos, H. 2010. Migration of a-tocopherol from LDPE films to corn oil and its effect on the oxidative stability. Food Research International. 43(4):1073-1078.

2009

  • Soto-Valdez, H.  2009.  Envases para Alimentos.  Cuadernos de Nutrición.  32(1):32-37.
  • Granda-Restrepo, D., Peralta, E., Troncoso-Rojas, R. and Soto-Valdez, H. 2009.  Release of antioxidants from co-extruded active packaging developed for whole milk powder.  International Dairy Journal. 19(8):481.488.
  • Dhoot, G., Auras, R., Rubino, M., Dolan, K., Soto-Valdez, H. 2009. Determination of eugenol difussion through LLDPE using FTIR-ATR for cell and HPLC techniques.  Polymer.  50(6):1470-1482.
  • Granda-Restrepo, D., Soto-Valdez, H. Peralta, E., Troncoso-Rojas, R., Vallejo-Galland, B., Gámez-Meza, N. and Graciano-Verdugo, A.Z. 2009. Migration of α-Tocopherol from an active multilayer film into whole milk powder. Food Research International.  42(12):1396-1402.

2008

  • Soto-Cantú, C.D., Graciano-Verdugo, A.Z., Peralta, E., Islas-Rubio, A.R., González-Córdova, A. González-León, A. and Soto-Valdez, H. 2008. Release of Butylated Hydroxytoluene from an Active Film Packaging to Asadero Cheese and its Effect on Oxidation and Odor Stability.  Journal of Dairy Science.  91:11-19.

2007

  • Dorado-Rodelo, J.A., Ezquerra-Brawer, J.M. y Soto-Valdez, H.  2007.  Effect of ovenproof plastic films on the quality of spotted rose snapper (Lutjanus guttatus) fillets during frozen storage.  Packaging Technology and Science. 20(5):301-307.
  • Granda-Restrepo, D.M. y H. Soto-Valdez. 2007. Comercialización global de la leche entera deshidratada y  normatividad frente al uso de antioxidantes.  Carnilac Industrial. 22(3):41-46.
  • Peralta, E., S. Mejía-Zuazo, L.C. Montoya-Ballesteros, y H. Soto-Valdez. 2007. Vida de anaquel de chiles verdes (Capsicum annum) ‘Anaheim’ tatemados durante el almacenamiento a temperaturas de refrigeración. Industria Alimentaria. 29(3):36-42.
  • Torres-Arreola, W., Peralta E., Soto-Valdez, H., Cárdenas-López, J., and Ezquerra-Brauer, M. 2007.  Effect of a low density polyethylene film containing buthylated hydroxytoluene on lipid oxidation and proteins of sierra fish (Scomberomorus  sierra) muscle during frozen storage.   Journal of Agricultural and Food Chemistry. 55:6140-6146.

2006

  • Graciano-Verdugo, A.Z.,  Peralta, E. y Soto-Valdez, H.   2006.  Permeabilidad y vida útil de los alimentos.  AlimenPack. 2(4):15-19.
  • Graciano-Verdugo, A.Z., Peralta, E., González-Ríos, H. y Soto-Valdez, H. 2006.  Determination of α-tocopherol in low-density polyethylene (LDPE) films by diffuse reflectance fourier transform infrared (DRIFT-IR) spectroscopy compared to high performance liquid chromatography (HPLC).  Analytica Chimica Acta. 557:367-372.

2005

  • Soto-Valdez, H.  2005.  Envases Activos.  En Nuevas Tecnologías de Conservación de Productos Vegetales Frescos Cortados.  Editores: González-Aguilar, G.A.,  Gardea, A.A y  Cuamea-Navarro, F.  Capítulo 22, p. 477-497.
  • Munguía-López, E. M., Gerardo-Lugo, S., Peralta E., Bolumen, S. and Soto-Valdez, H.  2005.  Migration of Bisphenol A (BPA) from Can Coatings into a Fatty-Food Simulant and Tuna Fish.  Food Additives and Contaminants. 22(9):892:898.
  • Soto-Valdez, H.  2005.  Migración de componentes de bajo peso molecular de bolsas de poliamida, recomendadas para hornear alimentos.  Industria Alimentaria. 27(1) 7-10.
  • Soto-Valdez, H.,  Gardea, A.A.  y  Wong-González, P.  2005.  La Generación y Transferencia de Tecnología Alimentaria en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD).  En  La Tecnologia en México.  Editores:  Cañedo Dorantes, L. y  Aguirre Suárez, O.  Editorial LIMUSA Noriega Editores. México.  113-148.

2000-2004

  • Pérez, K., Mercado, J. and  Soto-Valdez, H.  2004.  Effect of storage temperature on the shelf life of  Hass avocado (Persea americana).  Food Science and Technology International.  10(2):73-78.
  • Munguía-López, E. M., Peralta E., González-León, A., Vargas-Requena, C. and Soto-Valdez, H.  (2002). Migration of Bisphenol A (BPA) from Epoxy Can Coatings to Jalapeño peppers and an Acid Food Simulant. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 50(26):7299-7302.
  • Soto-Valdez, H., Ariosti, A. y Bolumen, S.  2002.  Migración en Recubrimiento Internos de Envases Metálicos.  En Migración de Componentes y Residuos de Envases en Contacto con Alimentos.  Catalá, R. Y Gavara, R. editores.  Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos.  Valencia, España.  297-317.
  • Soto-Valdez, H. y Graciano Verdugo, A.Z.  2002.  Nuevas tendencias de los envases para aceite vegetal. En Mercadotecnia y Envases de Aceites, Margarinas y Mantecas.  Asociación Americana de Soya,  A.C.  México, D.F.  29-39.  
  • Munguía-López, E. M. and Soto-Valdez, H. (2001). Effect of Heat Processing and Storage Time on Migration of Bisphenol A (BPA) and Bisphenol A-Diglycidyl Ether (BADGE) to Aqueous Food Simulant from Mexican Can Coatings. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 49(8):3666-3671.
  • Peralta, E. y Soto-Valdez, H. 2001. Desarrollo de un envase activo para extender la vida de anaquel de melón Cantaloupe. Industria Alimentaria. 23(3, mayo-junio) 25-28.
  • Soto-Valdez, H. Editora. (2000). Memorias del II Congreso Internacional de Envases de Alimentos, RISEA-2000. CIAD, A. C. Hermosillo, Sonora, México. Del 14 al 16 de marzo del 2000. p. 195.

 

Información Relevante
PATENTE: Soto Valdez, Herlinda; Graciano Verdugo, Abril Zoraida; Peralta, Elizabeth y Meza Cueto, Cipactli Yuridia. 2007. Envase activo con liberación controlada de Tocoferol. PCT/IB2008/002083. Otorgamiento IMPI, Dic. 2012. No. De patente 306,597.

 

Curso sobre Envases de Alimentos.
TALLER. Materiales utilizados en envases de alimentos. Identificación y aplicaciones. A solicitud, duración 4 horas.
TALLER. Envases activos e inteligentes. A solicitud, duración 8 horas.
PROGRAMA POSGRADO (Agosto-Diciembre): Curso teórico-práctico sobre Tecnología de Materiales para Envases (8 créditos). Titular:  Dr. Tomás Madera
PROGRAMA POSGRADO   (Febrero- Junio): Curso teórico-práctico sobre Envasado de Alimentos y Vida de anaquel (8 créditos). Titular: Dra. Herlinda Soto Valdez

 

Tesis
Doctorado: “Diseño y Caracterización de Envases Activos Antioxidantes a base de Polietileno y Extractos de Astaxantina”. Citlali Colín Chávez. 2013. Agosto 23, 2013.
Doctorado: “Diseño de un Envase Activo con Antioxidantes Para la Protección de Leche Entera Deshidratada”. Diana María Granda Restrepo. Julio 2009.
Doctorado: “Desarrollo de una Película Conteniendo α-Tocoferol y su Efecto en la Estabilidad Oxidativa en un Simulante de Alimento Graso y en Carne de Res”. Abril Zoraida Graciano Verdugo. Diciembre 2005.
Maestría: “Evaluación de Tres Extractos de Origen Natural como Aditivos Antibacterianos en Películas de Polietileno para su Uso como Envase Activo”. Enero 26, 2015.
Maestría: “Difusión de Rutina y sus Productos de Descomposición en una Película de Ácido Poliláctico (PLA) hacia Simulantes de Alimentos”. Johana Marilú Cruz Zúñiga. Septiembre 2011.
Maestría: “Evaluación de Tres Extractos de Origen Natural como Aditivos Antibacterianos en Películas de Polietileno para su Uso como Envase Activo”. Nitzia Arce Carrillo. Maestría en Ciencias, CIAD, A.C. Enero 26, 2015.
Maestría: “Estudios de la Difusión de Catequina y Epicatequina en Películas de Ácido Poliláctico y su Caracterización Fisicoquímica”. Fabiola María Iñiguez Franco. Septiembre, 2011.
Maestría: “Evaluación del Potencial de Opuntia ficus-índica Para Elaborar Papel”. Citlali Colín Chávez. Agosto 2009.
Maestría: “Efecto del Proceso de Fabricación de Películas de Polietileno de Baja Densidad a Escala Piloto e Industrial en la Disponibilidad de α-Tocoferol”. Ivan Ramses Mejía Félix. Octubre 2007.
Maestría: “Desarrollo de un Envase Activo con BHT y su Efecto en la Autooxidación de Queso Asadero”. Claudia Dinorah Soto Cantu. Enero 2007.
Maestría: “Desarrollo por Coextrusión de una Película Plástica con α-Tocoferol para Transporte de Carne de Cerdo y su Efecto en la Estabilidad Oxidativa”. Cipactli Yuridia Meza Cueto. Octubre 2006
Maestría: “Migración del BHT de Películas de PEBD y su Efecto en la Estabilidad del Aceite de Soya”. Claudia Elizabeth Galindo Arcega. Agosto 2004.
Maestría: “Aplicación de Removedores de Etileno al Sistema de Envasado y su Efecto en la Vida Útil de Aguacate Hass”. Katia Guadalupe Pérez Castro. Agosto 2002.
Maestría: “Migración de Bisfenol A (BFA) y Bisfenol a Diglicidil Eter (BADGE) Hacia Atún y Simulantes de Alimentos Enlatados”. Elvia Marina Munguía López. Diciembre 2001
Maestría: “Elaboración de un Envase Activo Para Extender la Vida de Almacenamiento de Melón Cantaloupe Copa de Oro”. Elizabeth Peralta. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Agosto 2000.
Licenciatura: “Establecimiento de técnica para determinar migración de nanopartículas de envases a alimentos”. Departamento de Ciencias Químico Biológicas, Universidad de Sonora. López López, Migdalia, Nora Angélica Patrón Isiordia. Septiembre 11, 2015.
Licenciatura: “Fabricación de películas de plástico con aditivos con actividad antimicrobiana”. Yajaira Sarabia Mercado, Rosina Alejandra Castro Rodríguez.  Ingeniería en Procesos Bioalimentarios. Universidad Tecnológica De San Luis Río Colorado. Mayo 29, 2015.
Licenciatura: “Difusión de Antioxidantes Naturales de Envases de Ácido Poliláctico. Esther Candelaria Martínez Molina. Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez. Abril 2013.
Licenciatura: “Efecto de la Temperatura en la Difusión de Ácido Clorogénico de una Película de Ácido Poliláctico a Simulante de Alimento Graso. Carolina Jiménez Coello. Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez. Septiembre 2013.
Licenciatura: "Estandarización de una Técnica para Cuantificar Butilhidroxitolueno en Películas de Polietileno de Baja Densidad, usando la Transmitancia". Humberto Sotelo. Instituto Tecnológico de los Mochis. Julio 2010.
Licenciatura: “Fabricación, Caracterización y Migración de Películas de Ácido Poliláctico adicionadas con Butil hidroxitolueno. Heberto Ortiz Vázquez.   Instituto Tecnológico de Tuxtla Gutiérrez.  Febrero, 2010.
Licenciatura: “Efecto de Envases Activos con Diferentes Antioxidantes Sobre las Vitaminas A y B2 en Leche Entera en Polvo”. Brenda San Pablo Osorio. Agosto 2009
Licenciatura: “Aplicación de un Envase Activo con Antioxidantes en Carne Fresca de Res”. Gerson Cervantes Contreras. Junio 2006
Licenciatura: “Efecto de la Aplicación 1-MCP en la Vida de Anaquel de Aguacate “Hass”. Perla Yasmín Soto López. Mayo 2005
Licenciatura: “Evaluación de la Actividad Antimicrobiana in-vitro de Zeolita-Ag Contra Salmonella choleraesuis”. Erika Sobeyda Alvarado Mendoza. Junio 2004
Licenciatura: “Migración de BFA y BADGE de Recubrimientos de Latas hacia Atún y Chile Jalapeño Durante un Año de Almacenamiento”. Saida Selene Gerardo Lugo. Abril 2003
  

M.C. Armida Rodríguez Félix

 

armida

 

Investigador Titular "A"
Teléfono: (662) 289-24-00 ext. 270, Fax: (662) 280-04-22
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
 
Estudios

 

Licenciatura: Química, Instituto Tecnológico de Sonora,  
Cd. Obregón, Son., México.  
Maestría: Nutrición y Alimentos, Área Frutas y Hortalizas,  
CIAD, A.C., Hermosillo, Son., México.

 

Estancias Académicas
Estancia en el Departamento de Hortalizas. Universidad de California en Davis. E.U.A. Abril-Septiembre 1989.
Estancia en el Departamento de Agroindustrias y Tecnología de Alimentos. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Universidad de Chile. Santiago de Chile, Chile. 22 Septiembre-7 Octubre 1998.


LINEAS  DE INVESTIGACION

Fisiología y Tecnología Postcosecha de Productos Hortícolas. El trabajo de investigación de la maestra Rodríguez está orientado hacia el estudio de la fisiología y bioquímica de la maduración de frutas y hortalizas, así como en la determinación de la magnitud y causas de las pérdidas postcosecha y en la reducción de las mismas mediante la aplicación de tecnologías postcosecha que permitan mejorar el manejo del producto, mantener su calidad y prolongar su vida postcosecha.
Entre sus intereses de investigación también se encuentra el estudio del efecto de tratamientos postcosecha en el sistema antioxidante de productos hortícolas.
La maestra Rodríguez ha realizado estudios que evalúan el efecto de diferentes tratamientos postcosecha para extender la vida de anaquel de nopal verdura, así como investigar la actividad de polifenoloxidasa, identificar y cuantificar los compuestos fenólicos (ácidos fenólicos y flavonoides) y determinar el oscurecimiento de nopal verdura de variedades de importancia comercial.
Actualmente esta realizando estudios para extender la vida de anaquel de nopal verdura mínimamente procesado.

 

Publicaciones Recientes

 

Artículos

  • González Aguilar, G.A., Ruiz-Cruz, S., Cruz-Valenzuela, R., Rodríguez-Félix, A. and Wang, C.Y. 2004. Physiological and physico-chemical changes of fresh-cut pineapple treated with antibrowning agents. Food Science and Technology/LWT. 37:369-376.
  • Quevedo-Preciado, K.L., Villegas-Ochoa, M.A., González-Ríos, H., Rodríguez-Félix, A. 2005. Efecto de antioxidantes en la calidad de nopal verdura mínimamente procesado. Revista Fitotecnia Mexicana 28(3):261-270.
  • Rodríguez-Félix, Armida, Villegas-Ochoa, Mónica A., Fortiz-Hernández, Judith. 2007. Efecto de cubiertas comestibles en la calidad de nopal verdura (Opuntia sp) durante el almacenamiento refrigerado. Journal of the Professional Association for Cactus Development  9:22-42.
  • Martín Ernesto Tiznado–Hernández,  Judith Fortiz–Hernández, Ángel Javier Ojeda–Contreras and Armida Rodríguez–Félix. 2010.  Use of the elliptical mathematical formula to estimate the surface area of cladodes in four varieties of Opuntia ficus–indica. Journal of the Professional Association for Cactus Development 12: 98-109.
  • Fortiz-Hernández, Judith y Rodríguez-Félix, Armida.  2010.  Efecto del envasado en películas plásticas en la calidad de nopal verdura minimamente procesado. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha 11(2):180-190.
  • Armida Rodríguez-Félix, Judith Fortiz-Hernández y Mónica A. Villegas-Ochoa. 2011. Cambios en enzimas pectolíticas durante la maduración del durazno ‘Flordaprince’. Interciencia  36(1): 67-72.
  • Fortiz-Hernández, Judith, Mercado Ruiz, Jorge y Rodríguez-Félix, Armida.  2011.  Efecto de recubrimiento con quitosano y cera comercial en la calidad de naranja ‘Valencia’ durante el almacenamiento. Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha  12(2):164-174.

Capítulos de Libro

  • Rodríguez-Félix, A., González-Aguilar, G.A. y Rivera-Hernández, M. 2005. Uso de atmósferas modificadas y controladas para conservar vegetales frescos cortados. Cap. 21. En: Nuevas Tecnologías de Conservación en Productos Vegetales Frescos Cortados. A.A. Gardea Béjar (ed.). Pp. 447-478. Logiprint Digital, Guadalajara, México. ISBN 9685862060.
  • Berger, H., A. Rodríguez-Félix, L. Galleti. 2006. Operaciones de campo para la utilización de los nopales. Capítulo 3. En: Utilización Agroindustrial del Nopal. Sáenz, C (Autora Principal), H. Berger, J. Corrales-García, L. Galleti, V. García de Cortázar, I. Higuera, C. Mondragón, A. Rodríguez-Félix, E. Sepúlveda, M.T. Varnero, (Coautores). Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO 162. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Roma. p. 23-33.

Conferencias por Invitación

  • Rodríguez-Félix, A. 1998. Manejo Postcosecha de Nopalitos. Simposio Internacional “Alternativas de Transformación y Utilización de Nopal y Tuna”. Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales. Universidad de Chile. FAO International Cooperation Network on Cactus Pear. Santiago, Chile. 24-26 Septiembre, 1998.
  • Rodríguez-Félix, A. 2000. Postharvest Physiology and Technology of Cactus Pear Fruits and Cactus Leaves. IV International Congress on Cactus Pear and Cochineal. Hammamet, Tunisia. Octubre, 22-28, 2000.
Conferencias Magistrales
  • Armida Rodríguez Félix. 1999. Fisiología y Manejo Postcosecha de Nopalitos. VIII Congreso Nacional y VI Internacional Sobre Conocimiento y Aprovechamiento del Nopal. San Luis Potosí, S.L.P. Septiembre 10, 1999.

Comité Editorial

  • Miembro del Comité Editorial de la Revista Horticultura Mexicana. Período 1995-2000.
  • Miembro del Comité Editorial del Journal of the Professional Association for Cactus Development. 2007 a la fecha.

Árbitro de Revistas Arbitradas o Indizadas

  • HortScience, Journal of the Professional Association for Cactus Development, Nakari Boletín, Plant Foods for Human Nutrition, Postharvest Biology and Technology, Revista Biotecnia, Revista Fitotecnia Mexicana, Revista Horticultura Mexicana.

Afiliaciones  

  • Professional Association for Cactus Development.
  • Sociedad Mexicana de Nutrición y Tecnología de Alimentos.

Docencia


Impartición de Cursos de Posgrado

  • Fisiología y Bioquímica de Frutas y Hortalizas. 1987-2009. Maestría en Ciencias con Especialidad en Nutrición y Alimentos, CIAD, A.C. Hermosillo, Son.
  • Manejo Postcosecha de Frutas y Hortalizas. 1987-1995. Maestría en Ciencias con Especialidad en Nutrición y Alimentos, CIAD, A.C. Hermosillo, Son.   
  • Técnicas Para el Análisis Fisiológico y de Control de Calidad de Frutas y Hortalizas.1995. Maestría en Ciencias con Especialidad en Nutrición y Alimentos. CIAD, A.C. Hermosillo, Son.

Formación de Recursos Humanos

 

En Proceso

  • Ana Lucía Gómez Ramírez. Maestría en Biociencias. DICTUS. Universidad de Sonora. Codirectora.

Concluidas

Directora

  • Maestría: “Efecto del Desespinado, Encerado y Fungicida Sobre la Calidad de tuna Blanca (Opuntia amyclaea Tenore) y su Susceptibilidad a Daño por Frío Durante el Almacenamiento”. María Isabel González Salas. Noviembre 1989
  • Maestría: “Efecto del Empaque, Encerado y Tiempo de Almacenamiento Sobre el Daño por Frío en Aguacate cv. Hass”. Josafat Marina Esquerra Brauer. Noviembre 1988.
  • Licenciatura:  “Estudios de los Cambios en el Metabolismo C3-Cam Durante el Desarrollo de Nopal (Opuntia inermis) en Base a la Actividad Específica de Fosfoenolpiruvato Carboxilasa y Otros Parámetros. Emilia Maldonado Rodríguez.  Marzo, 1989.
  • Licenciatura: Determinación de la Madurez Óptima Para Cosecha de Durazno (Prunus persica L. Batsch) Cultivar Flordaprince en la Costa de Hermosillo, Sonora. Mónica Alejandra Villegas Ochoa. Noviembre, 1993.
  • Licenciatura: “Calidad de Naranja Valencia Durante el Almacenamiento a Baja Temperatura”. Gabriela Adriana Camarena Gómez y  Rubén Martínez Antúnez. Febrero, 1998.
  • Licenciatura: “Identificación y Cuantificación de Ácidos Fenólicos Durante el Desarrollo de Nopal Verdura (Opuntia ficus-indica)”. Ana Luisa Baquedano Moreno. Diciembre, 2002.
  • Licenciatura: “Efecto de Antioxidantes y Almacenamiento a Baja Temperatura en la Calidad de Nopal Verdura Minimamente Procesado”. Karla Lizette Quevedo Preciado. Enero 2003
  • Licenciatura: “Cambios en el Contenido de Ácido Ascórbico, Compuestos Fenólicos y Potencial de Oscurecimiento Durante el Desarrollo de Nopal Verdura (Opuntia ficus-indica)”. María de la Luz Martínez Miranda. Mayo 2003.
  • Licenciatura: “Evaluación de la Actividad de la Enzima Polifenoloxidasa (PPO) Durante el Desarrollo de Nopal Verdura y el Efecto de Inhibidores en su Actividad”. Jorge Manuel Apodaca Pérez. Junio 2003.

Comité

  • Evaluación del Envasado Individual Sobre la Vida de Anaquel y las Características Sensoriales de Calabaza Zucchini (Cucurbita pepo  L).  Jorge Nemesio Mercado Ruiz. Maestría en Ciencias en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Noviembre 1999.    
  • Tratamientos de Inmersión en Agua Caliente y Envasado para Reducir Deterioro y Daño por Frío en Chile Bell (Capsicum annumm L.). Laura Elizabeth Gayosso García Sancho. Maestría en Ciencias en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Diciembre 1999.
  • Elaboración de un Envase Activo para Extender la Vida de Almacenamiento de Melón Cantaloupe ‘Copa de Oro’. Elizabeth Peralta. Maestría en Ciencias en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Octubre 2000.
  • Uso de Agentes Antioxidantes y Envasado en Atmósferas Modificadas para Mantener la Calidad de Rodajas de Piña Fresca. Saúl Ruiz Cruz. Maestría en Ciencias en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Julio 2002.
  • Efecto del Escaldado y Uso de Quitosano Sobre la Calidad de Nopal (Opuntia ficus-indica) Congelado. Luis Enrique Robles Ozuna. Maestría en Ciencias en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Marzo 2003.
  • Determinación de las Fuentes de Contaminación Bacteriológica y Tratamientos de Desinfección en las Cadenas Productivas de Cebollín (Allium fistulosum) y Espárrago (Asparagus officinalis).  Francisco Javier Rodríguez Leyva. Maestría en Ciencias en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Agosto 2004.
  • Ácidos Fenólicos en Tomate y su Relación con el Desarrollo de la Pudrición Negra. Carlos Raúl Ruelas Villaseñor. Maestría en Ciencias en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Diciembre 2004.
  • Caracterización y Expresión del Gen del Receptor de Etileno Ers1 en Distintas Etapas de Desarrollo del Mango (Mangifera indica L.). Norma Aurora Stephens Camacho. Maestría en Ciencias en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 2007.
  • Evaluación del Potencial de Opuntia ficus-indica para Elaborar Papel. Citlali Colin Chávez. Maestría en Ciencias en Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. 2009.

Vinculación

  • Integrante del Sistema Producto Nopal en Sonora. 2010 a la fecha.
  • Integrante de la Red Internacional de Cooperación Técnica en Nopal FAO-ONU

Contribución en medios masivos de comunicación para difusión de la investigación

  • Participación en el Programa Alimentación: Problema de Nuestro Tiempo. Tema: Importancia del Cultivo del Nopal. Radio Universidad de Sonora. Departamento de Investigación y Posgrado. Universidad de Sonora. 3 Junio 1999.
  • Participación en el Programa Alimentación: Problema de Nuestro Tiempo. Tema: Manejo Postcosecha del Nopal Verdura. Radio Universidad de Sonora. Departamento de Investigación y Posgrado. Universidad de Sonora. 24 de Junio 1999.
  • Participación en el Programa Buró de Calidad. Tema: Calidad de Naranja. Radio Sonora.  9 y 11 de Junio del 2008.
  • Participación en el Programa Buró de Calidad. Tema: Calidad del Aguacate. Radio Sonora.  30 de Junio, 2 y 4 de Julio del 2008.

M.C. Luz del Carmen Montoya Ballesteros

 

LuzCarmen

Investigador Titular "A"
Teléfono: (662) 289-24-00 ext. 231, Fax: (662) 280-04-22
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Estudios
Licenciatura: Ingeniero Químico, Universidad de Sonora,
Hermosillo, Son., México.
Maestría: Nutrición y Alimentos,CIAD, A.C.,
Hermosillo, Son., México.
 
Líneas de Investigación
Procesamiento de Frutas y Hortalizas. Las frutas y hortalizas que no reúnen los requisitos para ser comercializadas en fresco, pueden ser transformadas en productos de calidad mediante la adaptación de nuevas tecnologías y/o la adecuación de procesos. Los proyectos de la M.C. Montoya se enfocan al estudio de las propiedades fisicoquímicas y reológicas de alimentos procesados. El interés primordial es la optimización de variables de proceso para el control de calidad en productos de frutas y hortalizas. La Maestra ha logrado producir jugos de manzana de buena calidad y estables durante su vida de anaquel. Así también, ha logrado diseñar para una Cooperativa de Producción Rural de Sonora, una mermelada con características aceptables a partir de la mezcla de tres cultivares de manzana producidos en esta región. Recientemente se investigan nuevos procesos para la industrialización del nopal y el ajo.
 
Publicaciones Recientes
  • Montoya,B.L.C.; Báez S.R. y Robles, O.L.E. (1993). Manual de Capacitación para  la Elaboración de Mermelada de manzana. Centro de Investigación en  Alimentación y Desarrollo A.C. Septiembre 1993.
  • Montoya, B.L.C; Robles, O.L. y Martínez, T. M.A. 1997. Inactivación de polifenol  oxidasa  en fragmentos  de manzana mediante escaldado. Horticultura  Mexicana. Vol. 5(2):245-250.
  • Montoya, B.L.C., García, L.R., Torres, G.J. y Robles, O.L.E. 1997. Control del obscurecimiento en durazno deshidratado, a partir de la combinación de  ácido cítrico y ascórbico. Art. in Extenso en Memorias del  VII Congreso  Nacional de Horticultura Mexicana.
  • Montoya, B.L.C., Robles, O.L.E, Molina S.C. 1999. Evaluación de la calidad de  nopalitos en salmuera elaborados a partir de diferentes cultivares. Revista  Iberoamericana de Tecnología Poscosecha. Vol. 1(3).
  • Montoya, B.L.C, Robles, O.L.E, Molina S.C. 1999.Control de la calidad de  espárrago (Asparagus officinalis L.) mediante indicadores enzimáticos.  Revista Iberoamericana de Tecnología Poscosecha. Vol. 1(3).
  • Sáenz, H. C. y Montoya B.L. 1999. Nopalitos una nueva alternativa para Chile. El  Campesino No.6, Pág. 6-7.
  • Quero,T.A., Montoya, B.L.C., Báez, S.R.2000. Procedimientos para Producción  de Fresa Congelada. Marzo del 2000. Bancomext, CIAD, A.C.
  • Trujillo, Z. B., Ibarra H.E., Montoya B.L.C, Báez S.R. 2000. Guia para las Buenas  Prácticas de Manufactura. Caso: Fresa Congelada. Marzo del 2000.  Bancomext, CIAD.A.C.
  • Ibarra H.E., Báez S.R., Montoya B.L.C, 2000. Control de Calidad en Fresa  Congelada . Marzo del 2000.Bancomext, CIAD.A.C.
  • Montoya, B.L. y Robles Ozuna L.E. 2001. Determinación del tiempo de escaldado  en manzana de los cultivares Starking Delicious y Golden Delicious para su  procesamiento Revista Iberoamericana de Tecnología Poscosecha. Vol.  4(1) 76-82.
  • Báez S.R. y Montoya B.L.C. 2000. Diagnóstico Productivo de las Empresas de la  Región de Zamora,  Michoacán. Reporte Técnico presentado a Banamext.
  • Quero,T.A., Montoya, B.L.C., Báez, S.R.2000. Procedimientos para Producción  de Fresa Congelada. Marzo del 2000. Bancomext, CIAD, A.C.
  • Trujillo, Z. B., Ibarra H.E., Montoya B.L.C, Báez S.R. 2000. Guía para las Buenas Prácticas de Manufactura. Caso: Fresa Congelada. Marzo del 2000. Bancomext,  CIAD.A.C.
  • Ibarra H.E., Báez S.R., Montoya B.L.C, 2000. Control de Calidad en Fresa  Congelada . Marzo del 2000. Bancomext, CIAD.A.C.
  • Peralta E, S Mejía-Zuazo, L C Montoya-Ballesteros, H Soto-Valdez (2007) Vida de anaquel de chiles verdes (Capsicum annuum) ‘Anaheim’ tatemados durante el almacenamiento a temperaturas de refrigeración. Industria Alimentaria. 29:36-42.
  • L. E. Robles-Ozuna, Francisco M. Goycoolea, Maria I. Silveira and L. C.  Montoya B.2007. Chitosan and blanching: effect on nopalitos  (opuntia ficus indica)  quality. Revista Mexicana de Ingeniería Química.  Vol 6(002): 193-201.
  • Montoya B, Robles O, Martínez N Y (2008) . Manual de Procedimientos  para  el procesamiento de nuez confitada. Centro de Investigación en  Alimentación y Desarrollo A.C.
  • Montoya, Robles O, Martínez N Y (2008) . Manual de Procedimientos  para  el control de calidad de nuez confitada. Centro de Investigación en  Alimentación y Desarrollo A.C.
  • Montoya-Ballesteros LC, Alfonso A. Gardea, Geidy Meray Ayala- Chávez, Yésica Yudith Martínez-Núñez y Luis Enrique Robles Ozuna.  Capsaicinoides y color en chiltepín (capsicum annuum var. aviculare).   efecto del proceso sobre salsas.(Enviado).
Información Relevante
Proyectos  
  • Elaboración de Mermelada de Manzana con Variedades Cosechadas en Mesa del Campanero, Municipio de Yécora, Sonora.  Sociedad de Producción Rural de R.I. Mesa del Campanero. Hermosillo, Sonora México - 1993.
  • Elaboración de Orejones de  Durazno (Prunnus persica L.) Utilizando dos Métodos de Secado. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo 1996.
  • Estudio de Factibilidad Técnica para el Procesamiento de Espárrago del Cultivar Brock como Producto Congelado. Productores de Caborca, Sonora México.- 1997.
  • Estudio del proceso para la elaboración de nopales en salmuera.  Sr. Vicente Santos B.  Hermosillo, Sonora  México 1998.
  • Innovaciones de Tecnologías en el Procesamiento de Nopal y Tuna. Programa de Cooperación Científica Internacional: Convenio CONACYT/CONICYT – 1999.
  • Efecto del Escaldado y Uso del Quitosano Sobre la Calidad del Nopal Congelado. Grupo OMNILIFE de México. 2000-2003.
  • Alternativas de Industrialización para el Ajo y el Chiltepín de la Región Río de Sonora.  FUNDACION PRODUCE SONORA A.C. 2001-2004.
  • Estandarización del proceso y vida de anaquel en nopales “De los Santos”. 2003. Vicente Santos Becerril. PYMEXPORTA.
  • Elaboración de bebidas de jamaica y limón  “Cachote” (2004). Hermosillo, Sonora
  • Estandarización del proceso en  salsa de chiltepín 2004. Blanca Julia Villaescusa. Bacadehuachi, Sonora.
  • Determinación de vida de anaquel en diferentes productos de  Salsas Castillo 2003- 2004. Hermosillo, Sonora.
  • Estandarización del proceso y vida de anaquel en horchata. 2004. Rosa Elvia Gallardo. Hermosillo, Sonora
  • Comportamiento de dos productos comerciales durante la vida de anaquel en salsas picantes 2004. Química AMTEX. México D.F.
  • Servicios: Análisis de calidad en diferentes productos de Salsas Castillo 2002- a la fecha. Hermosillo, Sonora.
  • Desarrollo Tecnológico para la Implementación de una Planta Procesadora de Ajo. 2004-2005 FUNDACION PRODUCE SONORA A.C.
  • Desarrollo de Tecnologías para la obtención de productos competitivos de Higo (Ficus carica L.). 2005 FOMIX-Sonora.
  • Desarrollo de Productos a Partir de Nuez Pecanera.  Agroprocesamientos de Sonora- Fundación Produce Sonora (2007-2008).
  • Desarrollo de Productos confitados a partir de nuez y frutos del desierto          sonorense. FOMIX-Sonora (2008-2010).
  • Generación de nuevos productos de nuez con alto valor agregado acorde a las  demandas del mercado. (2008-2009). Agroprocesamientos de Sonora ,  FUNDACIÓN PRODUCE SONORA A.C.
Membresias Internacionales 
  • ASOCIACION DE TECNOLOGOS EN ALIMENTOS DE MEXICO (ATAM).
  • INSTITUTE OF FOOD TECHNOLOGISTS (IFT).
  • SOCIEDAD  MEXICANA DE CIENCIAS HORTICOLAS
  • FROZEN FOODS DIVISION OF IFT.
Equipo de Trabajo 
  • M. en C. Luis Enrique Robles Ozuna
  • Biol. Yésica Yudith Martínez Núñez
Estudiantes
Licenciatura
Perla Ivonne Rodríguez Carmona
Tulita Griselda García Pérez
 
Docencia
Formación de Recursos HumanosEn Proceso
 
Licenciatura: Perla Ivonne Rodríguez Carmona, Sulma Loreto Lagarda Lagarda y Tulita Griselda García Pérez
 Maestría
  • Maestría: “Establecimiento de las Condiciones de Proceso para Dar Valor Agregado a la Producción de Nuez (Carya illinoensis) e Higo (Ficus carica L.) en el Estado de Sonora”. Ayala Chávez Geidy Merary. 2009
  • Maestría: “Diseño y Determinación de las Condiciones de Operación de un Prototipo Descascarador de ajo”. Juan Alberto Navarro Navarro. 2009. Instituto Tecnológico de Hermosillo-Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
  • Maestría: “Optimización del  Proceso de Deshidratación del Higo (ficus carica l.) variedad kadota, Utilizando la  Metodología Taguchi”. Esther Lugo Ibarra. 2008. Universidad Autónoma de Baja California- Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
  • Maestría: “Diseño de un Deshidratador Solar  Para Ajo”. Isaías Ruíz Gámez. 2005. Instituto Tecnológico de Hermosillo-Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
  • Maestría: “Determinación de los Niveles Óptimos en la Formulación de Salsa de Chiltepín (C. Annuum, var. aviculare Dierb )”. Jesús Iván Ruiz Ibarra. 2005. Instituto Tecnológico de Hermosillo-Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
  • Maestría: “Efecto del Escaldado y Uso del Quitosano Sobre la Calidad de Nopal (Opuntia ficus índica) Congelado”.  Luis Enrique Robles Ozuna. 2003
Licenciatura
  • Licenciatura: “Caracterización de Higo (Ficus carica L.), Variedad Kadota y su Potencial como Película Comestible”. Murrieta Becerra María Luisa. 2010.
  • Licenciatura: “Estudio de Meracdo de la Nuez. UTH Técnico superior Universitario”. Leal Santos Juan Pablo. 2009.
  • Licenciatura: “Formulación y Desarrollo de los productos confitados a partir de nuez pecanera (Caryaillinoenensis) variedad Wichita. ITVY”. García Pérez Tulita Griselda. 2009.
  • Licenciatura: “Caracterización de Higo de Variedad Kadota y su uso Como Recubrimiento para Proteger la Calidad de la Nuez. ITVY (Instituto Tecnológico del Valle del Yaqui)”. Aragón Soto Elizabeth. 2009.
  • Licenciatura: “Determinación de las Condiciones de Secado y Rehidratado de Higo (Ficus carica l.)”. Daniel Amaya Flores. 2008.
  • Licenciatura:  “Procesos Alternativos Para la Elaboración de Encurtidos y Pasta de Ajo (Allium sativum)”. Carolina Moreno Félix. 2005.
  • Licenciatura: “Efecto del Proceso de Congelado y Adición de Quitopsano Sobre Fibra Dietaria y Ácido Ascórbico en Nopal (Opuntia ficus índica)”. Yesica Yudith Martínez Núñez. 2003
  • Licenciatura: “Monitoreo de los Parámetros Enzimáticos y de Calidad en Nopal (Opuntia ficus índica) Congelado”. Geidy Merary Ayala Chávez. 2003.
  • Licenciatura: “Elaboración de Orejones de Durazno (Prunnus persica L.) Utilizando dos Métodos de Secado”. Rocío García Leyva y Juan Carlos Torres Guerrero. Diciembre de 1996.
  • Licenciatura: “Control del Obscurecimiento en Manzana (Malus pumila) Mediante el Escaldado con Vapor”. Claudia María Molina Sosa. Junio 1996.
 

 

 

 

Dr. Agustín Rascón Chu

 

agustinchu

DR. AGUSTÍN RASCÓN CHU
Investigador Titular C – SNI Nivel 1
Laboratorio de Biotecnología de Plantas y Hongos
Tel. (662) 289 2400, ext. 264. E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

 

FORMACIÓN ACADÉMICA
Licenciatura: Ingeniero Biotecnólogo. Instituto Tecnológico de Sonora. Cd. Obregón, Sonora, México. 1994.
Maestría en Ciencias: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, AC. Hermosillo, Sonora, México. 1998.
Doctorado en Ciencias: École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier (ENSAM), Montpellier, Francia. 2004.

 

LINEAS DE INVESTIGACIÓN
El principal interés del Dr. Rascón es el estudio de polisacáridos (sustancias pécticas y hemicelulósicas) que por vía química o enzimática puedan ser aprovechados en la industria de alimentos, en lo particular como texturizantes y matrices para liberación controlada. Las enzimas utilizadas para este fin son de origen fúngico, por lo general de hongos comestibles.
Al momento, ha dirigido 8 proyectos de investigación científica. Ha impartido clases, desde el año 2006, en el Posgrado Institucional del CIAD. Bajo su dirección se han titulado 4 estudiantes de maestría en ciencias y 8 de licenciatura. Es autor de 35 publicaciones en revistas internacionales indizadas y arbitradas, y cuenta con más de 300 citas a sus publicaciones. Tiene 18 capítulos de libros de editorial científica internacional reconocida, 1 Patente otorgada, 2 Patentes en trámite, 7 artículos in extenso y 10 manuales técnicos derivados de sus proyectos de investigación. Ha presentado más de 50 trabajos que incluyen conferencias invitadas y presentaciones en congresos nacionales e internacionales y 7 artículos de divulgación en revistas regionales y nacionales.
Entre sus distinciones se encuentran:
*Mención Honorífica. XXXIX Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos 2015-Coca Cola. Categoría Profesional en Ciencias de Alimentos. Octubre de 2015. Con el trabajo: Aerogeles basados en arabinoxilanos ferulados de una variedad de trigo mexicana. Autores: Márquez Escalante JA, Carvajal Millán E, Rascón Chu A, Lizardi Mendoza J, Valenzuela Soto EM, López Franco YL, Toledo Guillén AR y Campa Mada AC. CIAD, AC.
*Mención honorífica (très honorable) al obtener el grado de Doctor en Ciencias, otorgada por la École Nationale Supérieure Agronomique de Montpellier (ENSAM), Francia, en 2004.
*Miembro de la Red de Nanociencia y Nanotecnología, evaluador de proyectos de investigación en el Programa PRIORI de la Universidad de Yucatán, revisor de propuestas de investigación sometidas a convocatorias CONACYT Ciencia Básica y revisor de propuestas de investigación sometidas a convocatorias de la Universidad Autónoma de Chihuahua.

OPORTUNIDAD…

TESISTAS DE MAESTRÍA Y DOCTORADO EN CIENCIAS SON BIENVENIDOS

PRODUCCIÓN CIENTÍFICA

Artículos Indizados (ISI, CyT)

2016

  • Rascón-Chu, A*., Martínez-López, A.L., Carvajal-Millán, E., Martínez-Robinson, K.G., Campa-Mada, A.C. (2016) Gelificación iónica de pectina de bajo grado de esterificación extraída de manzanas inmaduras de raleo/Ionic gelation of low-esterification degree pectins from immature thinned apples. Revista Fitotecnia Mexicana 39 (1): 17-24.

2015

  • Tapia-Hernandez, J.A., Torres-Chavez, P.I., Ramírez-Wong, B., Rascon-Chu, A., Plascencia-Jatomea, M., Barreras-Urbina, C.G., Rangel-Vazquez, N.A., Rodríguez-Felix, F. (2015). Micro- and Nanoparticles by Electrospray: Advances and Applications in Foods. Journal of Agricultural and Food Chemistry 63 (19): 4699-4707.
  • González-Estrada, R., Calderón-Santoyo, M., Carvajal-Millan, E., Ascencio Valle, F.J., Ragazzo-Sánchez, J.A., Brown-Bojorquez, F., Rascón-Chu, A. (2015).  Covalently cross-linked arabinoxylans films for Debaryomyces hansenii entrapment. Molecules 20 (6): 11373-11386.

2014

  • Berlanga-Reyes, C.M., Carvajal-Millan, E., Hicks, K.B., Yadav, M.P., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., Toledo-Guillén, A.R., Islas-Rubio A.R. (2014). Protein/Arabinoxylans Gels: Effect of Mass Ratio on the Rheological, Microstructural and Diffusional Characteristics. International Journal of Molecular Sciences 15 (10), 19106-19118.
  • 5. Morales-Ortega, A., Carvajal-Millan, E., Brown-Bojorquez, F., Rascón-Chu, A., Torres-Chavez, P., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J., Martínez-López, A.L., Campa-Mada, A.C. (2014).Entrapment of Probiotics in Water Extractable Arabinoxylan Gels: Rheological and Microstructural Characterization. Molecules, 19(3), 3628-3637.

2013

  • Morales-Ortega, A., Niño-Medina, G., Carvajal-Millán, E., Gardea-Béjar, A., Torres-Chávez P., López-Franco, Y., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J. (2013). Los arabinoxilanos ferulados de cereales. Una revisión de sus características fisicoquímicas y capacidad gelificante. Ferulated arabinoxylans from cereals. A review of their physico-chemical characteristics and gelling capability. Revista Fitotecnia Mexicana, 36(4): 439-446.
  • Morales-Ortega, A., Carvajal-Millan, E., López-Franco, Y., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., Torres-Chavez, P., Campa-Mada, A. (2013). Characterization of Water Extractable Arabinoxylans from a Spring Wheat Flour: Rheological Properties and Microstructure. Molecules 18(7): 8417-8428.
  • Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E., Rascón-Chu, A., Márquez-Escalante, J., Martínez-Robinson, K. (2013). Gels of ferulated arabinoxylans extracted from nixtamalized and non-nixtamalized maize bran: rheological and structural characteristics. CyTA – Journal of Food 11 (S1), 22–28.
  • Marquez-Escalante, J., Carvajal-Millan, E., Miki-Yoshida, M., Alvarez-Contreras, L., Toledo-Guillén, A.R., Lizardi-Mendoza, J., Rascón-Chu, A. (2013). Water Extractable Arabinoxylan Aerogels Prepared by Supercritical CO2 Drying. Molecules 18(5), 5531-5542.
  • Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E., Miki-Yoshida, M., Alvarez-Contreras, L., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., López-Franco, Y. (2013). Arabinoxylan Microspheres: Structural and Textural Characteristics. Molecules, 18(4): 4640-4650.

2012

  • Hernández-Espinoza, A.B., Piñón-Muñiz, M.I., Rascón-Chu, A., Santana-Rodríguez, V.M., Carvajal-Millan, E. (2012). Lycopene/Arabinoxylan Gels: Rheological and Controlled Release Characteristics. Molecules 17(3): 2428-2436.

Capítulos de libro
2015
Paz-Samaniego, R., Carvajal-Millan, E., Brown-Bojorquez, F., Rascón-Chu, A., López-Franco, Y.L., Sotelo-Cruz, N., Lizardi-Mendoza, J. (2015). Gelation of Arabinoxylans from Maize Wastewater: Effect of Alkaline Hydrolysis Conditions on the Gel Rheology and Microstructure. In: Wastewater Treatment Engineering. Samed, M. (Ed.). InTech:Croatia. (ISBN: 978-953-51-2179-4). DOI: 10.5772/61022. Pp. 101-114.
Silva-Escalante, P., Carvajal-Millán, E., Santana-Rodríguez, V., Rascón-Chu, A., Márquez- Escalante J.A., Martínez-López, A.L., Campa-Mada, A.C. (2015). Physicochemical and gelling properties of ferulatedarabinoxylans from different maize cultivars. In: Agricultural Research Updates, Vol. 11. Gorawala, P., Mandhatri, S. (Ed.). Nova Science Publishers, Inc.: New York. (ISBN: 978-1-63482-968-7). Pp. 133-143.
Paz-Samaniego, R., Méndez-Encinas, M., Fierro-Islas, J.M., Marquez-Escalante, J., Rascón-Chu, A., Martinez-Lopez, A.L., Carvajal-Millan, E. (2015). Ferulated arabinoxylans recovered from low-value maize by-products: Gelation and antioxidant capacity. In: Ferulic Acid: Antioxidant Properties, Uses and Potential Health Benefits. Warren, B. (Ed.). Nova Science Publisher, Inc.: NewYork. (ISBN: 978-1-63463-299-7). Pp. 151-164.
Marquez-Escalante, J.A., Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J., Valenzuela-Soto, E.M., Rascón-Chu, A., Faulds, C. (2015). Antioxidant capacity of enzymatically modified ferulated arabinoxylans and their gels. In: Ferulic Acid. Antioxidant Properties, Uses and Potential Health Benefits. Warren, B. (Ed.). Nova Science Publisher, Inc.: NewYork. (ISBN: 978-1-63463-299-7). Pp. 135-150.

 

2014
Martínez-López, A.L., Carvajal-Millan, E., López-Franco, Y.L., Lizardi-Mendoza, J., Rascón-Chu, A. (2014). Antioxidant activity of maize bran arabinoxylan microspheres. In: Food Composition and Analysis. Methods and Strategies. Haghi, A.K., Carvajal-Millan, E. (Eds.). Apple Academic Press, Inc.: New Jersey. (ISBN: 978-1-92-689-585-7). Pp. 19-28.
Morales-Ortega, A., Carvajal-Millan, E., Torres-Chavez, P., Rascón-Chu, A., Lizardi-Mendoza, J., López-Franco, Y. (2014). Cross-Linking of ferulated arabinoxylans extracted from a Mexican wheat flour: Rheology and microstructure of the gel. In: Food Composition and Analysis. Methods and Strategies. Haghi, A.K., Carvajal-Millan, E. (Eds.). Apple Academic Press, Inc.: New Jersey. (ISBN: 978-1-92-689-585-7). 169-179.
Rascon-Chu, A*., Escarcega-Loya, K., Carvajal-Millan, E., Sánchez A. (2014). Free and ester-linked ferulic acid content in a hard-to-cook pinto bean (Phaseolus vulgaris l.) Variety. In: Food Composition and Analysis. Methods and Strategies. Haghi, A.K., Carvajal-Millan, E. (Eds.). Apple Academic Press, Inc.: New Jersey. (ISBN: 978-1-92-689-585-7). Pp. 181-186.

 

2012
Carvajal-Millan, E., Toledo-Guillén, A.R., Campa-Mada, A.C., Martínez-Robinson, K.G., Rascón-Chu, A. (2012). Enzymatic xylose release from wheat bran arabinoxylans: Solubilizing water unextractable arabinoxylans. In: Xilose, Production, Consumption, and Health Benefits. Xu P., Luo M. (Eds). Nova Science Publisher, Inc.: NewYork. (ISBN: 978-1-62-100-758-6). Pp. 157-165.
Martínez-López AL., Carvajal-Millan, E., Lizardi-Mendoza, J., López-Franco, Y.L., Rascón-Chu, A., Salas-Muñoz, E., Ramírez-Wong, B. (2012). Ferulated arabinoxylans as by product from maize wet-milling process: Characterization and gelling capability. In: Maize: Cultivation, Uses and Health Benefits. Jiménez-López J.C. (Ed). Nova Science Publisher, Inc.: NewYork. (ISBN: 978-62081-514-4). Pp. 65-73.
Rascón-Chu A*, Urías-Orona V., Sánchez A., Carvajal-Millán E. (2012). Pectin Extraction, Gelation and Sources. In: Handbook of Analysis of Active Compounds in Functional Foods. Nollet L.M.L, Toldrá F. (eds). CRC Press, Taylor & Francis Group: Boca Raton, FL. ISBN: 978-1-4398-1588-5. Pp. 583-592.
Rascón-Chu, A*., Escárcega-Loya, K., García-Sánchez, G., Carvajal-Millán, E., Romo-Chacón, A., Márquez-Escalante, J. (2012). Ferulic acid content and antioxidant capacity in pinto bean (Phaseolus vulgaris L.) varieties. In: Food Science Research and Technology. Editor: Haghi, AK. Apple Academic Press: New Jersey. ISBN: 978-1-926895-01-7. Pp. 98-102.
Urias-Orona, V., Rascón-Chu, A*., Lizardi-Mendoza, J., Carvajal-Millán, E. Gardea, A.A., Islas-Rubio, A.R. (2012). Extraction, composition and functional properties of pectin from chickpea husk. In: Food Science: Research and Technology. Haghi, A.K. (ed). Apple Academic Press: New Jersey. ISBN: 978-1-926895-01-7. Pp. 20-27.

 

PATENTES
Otorgadas:

  • Patente Mexicana No. 278,768 titulada “Método para la obtención de goma de maíz a partir del líquido residual de la nixtamalización del grano de maíz”. Inventores: Elizabeth Carvajal Millán, Agustín Rascón Chu, Jorge Alberto Márquez Escalante. Patente Otorgada el 7 de septiembre del 2010. Vigencia: 29 de julio de 2025.

En Proceso:

  • Patente Mexicana solicitud No. MX/a/2015/017857 titulada: “Matrices covalentes biodegradables para el suministro de insulina por vía oral dirigida al colon activada por la microbiota y proceso para su obtención”. Inventores: Ana Luisa Martínez López, Elizabeth Carvajal Millan, Norberto Sotelo Cruz, Valerié Micard, Agustín Rascón Chu, Satya Prakash, Jaime Lizardi Mendoza, Yolanda Leticia López Franco, Rafael Cannet Romero, Alma Rosa Toledo Guillén. Presentada el 18 de diciembre de 2015 ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
  • Patente Mexicana Solicitud No. MX/a/2014/001824, titulada: “Gel de arabinoxilanos ferulados acarreador de probióticos y proceso para su obtención”. Inventores: Adriana Morales Ortega, Elizabeth Carvajal Millan, Francisco Brown Bojorquez, Agustín Rascón Chu, Patricia Torres Chavez, Yolanda Leticia López Franco, Jaime Lizardi Mendoza, Alma Rosa Toledo Guillén, Ana Luisa Martínez López. Presentada el 13 de febrero de 2014 ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

Proyecto en operación:

  • Entrecruzamiento covalente de pectinas feruladas y arabinoxilanos ferulados: Caracterización reológica y microestructural de hidrogeles mixtos.

DOCENCIA
Formación de Recursos Humanos
Maestría en Ciencias/ Director de Tesis
Jonathan Alejandro Díaz Baca. “Microesferas compuestas de pectinas y arabinoxilanos obtenidas mediante electroaspersión coaxial como sistemas acarreadores de insulina”. CIAD, AC. Agosto 29 de 2014.
Tania Elisa González Soto. Actividad de Enzimas Fibrolíticas Termoestables en Podaxis pistillaris (L.) Fr. CIAD, AC. Diciembre 10 de 2012.
Escárcega Loya Karla Cristina. Tesis: Estudio Comparativo de Dos Variedades de Frijol (Phaseolus vulgaris L.) cvar Pinto Villa y Pinto Saltillo. CIAD, AC-Unidad Cuauhtémoc. Enero 21, 2010.
Castillo González Alva Rocío. Tesis: Extracción, Purificación y Caracterización de la Enzima Lacasa de Armillaria spp. CIAD, AC-Unidad Cuauhtémoc. Diciembre de 2008.

 

Licenciatura/ Director de Tesis
Julio Alfonso González Noriega. Octavio Serna Medina. Tesis: Extracción y Caracterización de Pectina a Partir de Amaranthus palmeri, Ipomoea batatas y Beta vulgaris. Universidad de Sonora. Enero 24, 2014.
Jonathan Alejandro Díaz Baca. Extracción y caracterización de pectinas de manzana (Malus domestica) de aclareo proveniente del Municipio de Cuauhtémoc, Chihuahua. Universidad Autónoma de Ciudad Juárez. Mayo 24 de 2012.
Herrera Garza David Isael. Tesis: Extracción y Caracterización de Pentosanos de Garbanzos. Universidad Autónoma de Chihuahua. Noviembre 5, 2010.
Chacón Granados Silvia Cristina. Tesis: Extracción y Caracterización de Almidón en Garbanzo (Cicer aretium L) para la fabricación de películas biodegradables. Universidad Autónoma de Chihuahua. Noviembre 5, 2010.
Chacón Gurrola Luis Ramiro. Tesis: Extracción de pectina a partir de cáscara de garbanzo. Universidad Autónoma de Chihuahua. Junio 11, 2010.
Piñón Muñiz Marina y Hernández Espinoza Bertha. Tesis: Extracción de licopeno de tomate y encapsulación en geles de arabinoxilanos de maíz. Universidad Autónoma de Chihuahua. Diciembre 16, 2008.

Dra. Ana María Mendoza Wilson

 
 Dra. Ana María Mendoza Wilson

 

Investigador Titular 'B',    Nivel SNI I

Teléfono: (662) 289-24-00 ext. 354,
Fax: (662) 280-00-55
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.

 
Estudios
Licenciatura: Químico Biólogo (Especialidad Tecnología de Alimentos). Universidad de Sonora (1989).
Maestría: Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (1996).
Doctorado: Materiales. Centro de Investigación en Materiales Avanzados, S.C. (2006).
 
Líneas de Investigación

 

En los tejidos vegetales se encuentran de manera natural compuestos derivados del metabolismo secundario que son biológicamente activos (bioactivos). Dichos compuestos poseen propiedades que brindan efectos benéficos a los alimentos de los que forman parte y también a la salud de los consumidores, entre estas se encuentran la actividad antioxidante, anti-cáncer, anti-inflamatoria, anti-caries, antiviral, antibacteriana, ayudan a prevenir enfermedades respiratorias, cardíacas, neurodegenerativas, diabetes, osteoporosis, etc. Por esta razón son útiles para mantener la calidad de los alimentos, además de darles un valor agregado por sus efectos nutracéuticos. Las pieles, cáscaras y semillas de los frutos y hortalizas frecuentemente son desechadas durante su procesamiento (residuos agroindustriales) representando fuentes ricas de compuestos bioactivos que pueden ser aprovechados para otros usos industriales (aditivos alimentarios, fármacos, cosméticos, empaques). Sin embargo, las bases moleculares por medio de la cual ejercen su actividad biológica estos compuestos, aún no han sido esclarecidas, por lo que sus usos potenciales en la industria son aún limitados.


Por las razones anteriores, la Dra. Mendoza ha enfocado su investigación en las propiedades moleculares de compuestos bioactivos de origen vegetal, entre los que destacan los flavonoides como las procianidinas haciendo uso principalmente de métodos espectroscópicos y la química computacional.

 
Publicaciones en revista indizadas internacionales

2014

  • Mendoza-Wilson A. M., Castro-Arredondo S. I., Balandrán-Quintana R. R. 2014. Computational study of the structurefree radical scavenging relationship of procyanidins. Food Chemistry, 161:155-161.

  • Varga-Sánchez R.D., Torrescano-Urrutia, G.R., Mendoza-Wilson A.M., Vallejo-Galland B., Acedo-Félix E., Sánchez-Escalante J.J., Peñalba-Garmendia M.C., & Sánchez-Escalante A. 2014. Mecanismos Involucrados en la actividad antioxidante y antibacteriana del propóleos. Biotecnia. XVI (1): 32-32.

2013

  • Mendoza–Wilson A.M., Armenta-Vázquez M.E., Castro-Arredondo S.I., Espinosa- Plascencia A., Robles-Burgueño R., González-Ríos H., González-León A. y Sánchez-EstradaA. 2013. Potential of Polyphenols from an Aqueous Extract of Apple Peel as Inhibitors of Free Radicals: An Experimental and Computational Study. Journal of Molecular Structure, 1035: 61-68.

  • R.R. Balandrán-Quintana, Miguel A. Valdéz-Covarrubias, A.M Mendoza-Wilson, R. R. Sotelo-Mundo. 2013. -Lactalbumin hydrolysate spontaneously produces disk-shaped nanoparticles. International Dairy Journal, 32: 133-135.

2012

  • Manuel de Jesús Campas-Ríos, Jorge Nemesio Mercado-Ruiz, Miguel Ángel Valdéz-Covarrubias, Alma Rosa Islas-Rubio, Ana María Mendoza-Wilson, René R. Balandrán-Quintana. 2012. Hydrolysates from wheat bran albumin as color adding agents and inhibitors of apple PPO. Journal of Food Biochemistry, 36: 470-478.

  • Ortiz-Estrada A.M., Mercado-Ruiz J.N., García-Robles J.M., Islas-Rubio, A.R., Mendoza-Wilson, A.M., Balandrán-Quintana, R.R. 2012. Wheat bran globulins: competitive inhibitors of mushroom tyrosinase. Food Science and Biotechnology, 21(3): 633-635.

2011

  • Mendoza-Wilson A.M, Santacruz-Ortega H. and Balandrán-Quintana R.R., 2011. Relationship between structure, properties, and the radical scavenging activity of morin. Journal of Molecular Structure, 995: 134-141.

  • Mendoza Wilson, A.M., Hisila Santacruz-Ortega, Balandrán Quintana, R.R. 2011. Spectroscopic and Computational Study of the Major Oxidation Products Formed During the Reaction of Two Quercetin Conformers with a Free Radical. Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy. 81: 481-488.

  • Martha A. Hermosillo-Cereceres, Esteban Sánchez-Chávez, René R. Balandran Quintana, Ana M. Mendoza-Wilson, Alexandro Guevara-Aguilar, Ezequiel Muñoz-Márquez, Monica L. García- Bañuelos. 2011. Ionome variation in bean plant growth under different Se forms and application rates. Journal of Food, Agriculture & Environment, 9(3&4): 374-378.

 
2010
  • Mendoza Wilson, A.M., Sotelo Mundo, R.R., Balandrán Quintana, R.R., Daniel Glossman-Mitnik, Marco A. Sántiz-Gómez, García Orozco, K.D. 2010. Exploration of the kinetic and thermochemical abilities for the free radical scavenging of two quercetin conformers. Journal of Molecular Structure.(981):187-193 (INDIZADA EN ISI).(F.I. 1.551).

  • Saul Ruiz-Cruz, Emilio Alvarez-Parrilla, Laura A. De La Rosa,, Alejandra I. Martinez-Gonzalez, Ornelas Paz, J.J., Mendoza Wilson, A.M., González Aguilar, G.A. 2010. Effect of Different Sanitizers on Microbial, Sensory and Nutritional Quality of Fresh-Cut Jalapeno Peppers.American Journal of Agricultural and Biological Sciences.(5):331-341 (INDIZADA EN ISI). (F.I. No se encontró). Indizada en Master Journal List-Coverage: zoological records.

2009

  • Mendoza Wilson, A.M., Ávila Quezada, G.D., Balandrán Quintana, R.R., Glossman Mitnik, D., Ruiz Cruz, S. 2009. Characterization of the semiquinones and quinones of (-)-epicatechin by means of computational chemistry.Journal of Molecular Structure: THEOCHEM.(897):6-11 (INDIZADA EN ISI).(F.I. 1.167).

2008

  • Mendoza-Wilson A.M., Ávila-Quezada G.D., Balandrán-Quintana R.R., Glossman-Mitnik D., and Ruíz-Cruz S. Characterization of the Semiquinones and Quinones of (-) Epicatechin by Means of Computational Chemistry. Journal of Molecular Structure: THEOCHEM. Status: en prensa. DOI: 10.1016/j.theochem.2008.11.008
  • Mendoza-Wilson, A.M., Ávila-Quezada, G.D., Balandrán-Quintana, R.R. and Glossman-Mitnik, D. 2008. Computacional Study of the Molecular Structure and Reactive Sites of the R and S Isomers of Persin Diene. Journal of Molecular Structure: THEOCHEM Vol 869, pp 67-74.
  • René Balandrán-Quintana, Gabriel Iván Romero-Villegas, Ana María Mendoza-Wilson y Rogelio R. Sotelo-Mundo. 2008. Nanotubos de Carbono y Bionanotecnología. Interciencia. 33 (5): 331-336.

2007

  • Mendoza-Wilson, A.M., Lardizabal-Gutiérrez, D., Torres-Moye, E., Fuentes-Cobas, L., Balandrán-Quintana, R.R., Camacho-Dávila, A. Quintero-Ramos, A. and Glossman-Mitnik., D. 2007.  Optimized Structure and Thermochemical Properties of Flavonoids Determined by the CHIH(medium)-DFT Model Chemistry Versus Experimental Techniques. Journal of Molecular Structure. 871: 114-1130. 

  • René Renato Balandrán-Quintana, Ana María Mendoza-Wilson, Irasema Vargas-Arispuro and Miguel Angel Martínez-Téllez. 2007. Activity of β-Galactosidase and polygalacturonase in Zucchini squash (Cucúrbita pepo L.) stored at low Temperatures. Food Technology and Biotecnology. 45 (4): 396-401.

2001-2006

  • Mendoza-Wilson, A.M. and Glossman-Mitnik., D. 2006. Theoretical Study of the Molecular Properties and Chemical Reactivity of (+)-Catechin and (-)-Epicatechin Related to Their Antioxidants Ability. Journal of Molecular Structure: THEOCHEM. 761: 97-106. (tercer artículo mas bajado durante el trimestre abril-junio del 2006).

  • Mendoza-Wilson, A.M. and Glossman-Mitnik., D. 2005. CHIH-DFT Study of the Electronic Properties and Chemical Reactivity of Quercetin. Journal of Molecular Structure: THEOCHEM. 716: 67-72.

  • Mendoza-Wilson, A.M. and Glossman-Mitnik., D. 2004. CHIH-DFT Determination of the Molecular Structure, Infrared and Ultraviolet Spectra of the Flavonoid Quercetin. Journal of Molecular Structure: THEOCHEM. 681: 69-74.

  • Martínez-Téllez, M.A., Balandrán-Quintana, R.R., Mendoza-Wilson, A.M., Vargas-Arispuro, I.  y Gardea, A.A. 2003. Irreversibility of Chilling Injury in Zucchini Squash (Cucurbita pepo L.) Could be a Programmed Event Long Before the Visible Symptoms are Evident. Biochemical and Biophysical Research Communications. 307: 553-557.

  • B. Pérez, R. Báez, E. Bringas, A.M. Mendoza, J. Ojeda, J. Mercado y C. Saucedo. 2003. Estudios morfológicos y fisiológicos asociados a la maduración y senescencia de melón cantaloupe. Alimentaria, Revista de Tecnología e Higiene de los Alimentos. 345:105-110.

  • René R. Balandrán-Quintana, Ana Ma.  Mendoza-Wilson, Gerardo Álvarez-Manilla, Carl Bergmann, Irasema Vargas-Arispuro, and Miguel Ángel Martínez-Téllez. 2002. Effect of Pectic Oligomers on Physiological Responses of Chilling Injury in Discs Excised from Zucchini (Cucurbita pepo L.), Biochemical and Biophysical Research Communications. 290: 577-584.

  • Reginaldo Báez-Sañudo, Crescenciano Saucedo Veloz, Bárbara Pérez Rivero, Elsa Bringas Taddei y Ana María Mendoza Wilson. 2002. Efecto de la Aplicación de Cera Comestible y Agua Caliente en la Conservación de Melón Reticulado. Fitotecnia Mexicana Vol. 25(4): 375-379.

  • Báez-Sañudo, R., Bringas-Taddei, E., Ojeda-Contreras, J., Mendoza-Wilson, A.M. y Mercado-Ruiz, J.N. 2001. Comportamiento Postcosecha del mango “Tommy Atkins” Tratado con agua caliente y ceras. Proceedings of the Interamerican Society for Tropical Horticulture. Volume 44: 39-43.

 
Proyectos de Investigación como Responsable Técnico
  • “Estudio Teórico-Experimental de la Estructura, Actividad Antiradical, Potencial Prooxidante y Biodisponibilidad de Procianidinas de Piel de Manzana y Salvado de Sorgo”. Convocatoria de Ciencia Básica 2012, CONACYT, (2012-2015).

  • Potencial de los polifenoles de extractos polares de piel de manzana como inhibidores de radicales libres: Un estudio experimental y computacional”. Convocatoria Proyectos Semilla, Institucional 2010, (2010-2011).

  • Determinación computacional de la secuencia de desprotonación de los flavonoides Quercetina (+) como una contribución en el esclarecimiento de su mecanismo antioxidante”. Apoyo Institucional, ( 2007–2010 ).

  • Estudio Introductorio del Efecto Túnel en la Actividad Antioxidante, Prooxidante y Regeneración del Flavonoide Quercetina”. Convocatoria Apoyos complementarios SNI 2008, CONACYT (2008-2009).

  • Efectos de una Nanoemulsión de Antioxidantes Naturales Sobre la Actividad de Polifenoloxidasa y el Oscurecimiento del Fruto de Manzana”. Convocatoria Retención y Repatriación 2007, CONACYT, (2007-2008).

  • En el período de Enero a junio del 2007 se realizó un proyecto titulado ”Estudio de las Propiedades Moleculares de los Compuestos Antifungicos: Dieno Persin y el Flavonoide (-)-Epicatequina  Empleando Métodos Computacionales”. Apoyo institucional.

Eventos Colectivos
  • Mendoza Wilson, A.M.2010.Sesión oral de frutas y hortalizas. Congreso del Noroeste y II Nacional en Ciencias Alimentarias y Biotecnología. Noviembre 11, 2010.
  • Bárbara Pérez Rivero, Báez Sañudo, R., Bringas Taddei, E., Mendoza Wilson, A.M., Ojeda Contreras, A.J., Mercado Ruiz, J., Luis Cruz Viera, Margarita Núñez De Villavicencio2010. Aplicación de cera comestible en la conservación poscosecha de mango .VI Congreso Iberoamericano de Tecnología Postocosecha y Agroexportaciones. 22 al 26 de junio de 2010.
  • Mendoza Wilson, A.M., Ávila Quezada, G.D., Balandrán Quintana, R.R.2007.Estructura y sitios reactivos del isómero R del dieno persin determinados mediante química computacional.XII Congreso Nacional de la Sociedad Mexicana de Ciencias Hortícolas. Agosto 14-17, 2007. Zacatecas, Zac.
Docencia Información Relevante
Impartición de cursos:

Responsable del curso “Química Computacional Básica”.

Colaborador de los siguientes cursos

  • Institucional. Fisiología y Bioquímica de Frutas y Hortalizas.

  • Institucional. Fisiología Vegetal Avanzada.

  • Institucional. Biofísica Estructural.

  • Institucional: Antioxidantes en alimentos.

Tesis Dirigidas:

  • Francisco Javier Carmelo Luna. Universidad de Sonora. Estudio de la capacidad de inhibición de radicales libres y potencial prooxidante de procianidinas de sorgo (en proceso).

  • Luis Daniel Rubalcava Gutiérrez. Instituto Tecnológico de Sonora. Determinación del potencial antirradical y prooxidante de compuestos fenólicos de piel de manzana (en proceso).

  • Fernando Beltrán Tapia. Universidad Tecnológica de Hermosillo. Caracterización computacional de tetrámeros de procianidinas (en proceso).

  • Fernando Davis. Universidad Tecnológica de Hermosillo. Estudio DFT del efecto de diferentes unidades terminales en oligómeros de procianidinas (en proceso).

  • Martín Elí Armenta Vázquez. Instituto Tecnológico de los Mochis. Potencial de los polifenoles de un extracto acuoso de piel de manzana como inhibidores de radicales libres: un estudio experimental y computacional. (Obtuvo su grado de Licenciatura en diciembre del 2011).

  • Sergio Iván castro Arredondo. Caracterización espectroscópica y computacional de procianidinas de piel de manzana y sus productos de oxidación en la reacción con radicales libres. (Obtuvo su grado de Maestría en noviembre del 2013).

Vinculación

Acreditación y certificación:

  • Consultores certificados. Consulta directa de la página del CONACYT.RCEA-06-16040-2008 .RCEA-CONACYT.