Editores: A. Gardea, G. Gonzalez, I. Higuera, F. Cuamea
Esta obra presenta de una forma sistemática la experiencia generada por los diferentes grupos de investigación del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. en aspectos relacionados con la inocuidad de los alimentos durante su producción y procesamiento. Consta de cinco secciones, la primera parte se trata los prodcutos pecuarios de mayor importancia en México. La segunda parte esta dedicada a prouctos agricolas, en particular a las frutas y hortalizas: la siguiente a productos marinos, particularmente la producción de camarón y peces por acuacultivo. La cuata parte se enfoca a discutir el procesamiento de alimentos y por ultimo la sección presenta el necesario caso de la implementación de un plan HACCP en la industria restaurantera y de servicios.