DEFENSAS DE GRADO

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ALEJANDRA AMAVIZCA NAZAR, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. ARACELI PINELLI SAAVEDRA, EL DIA MARTES 24 DE ENERO DEL 2017 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Efecto de la Época de Verano e Invierno en los Parámetros Productivos y de Salud de Cerdas y sus Camadas, en Condiciones de Confinamiento Comercial.

RESUMEN

La porcicultura en Sonora es una actividad importante, que se lleva a cabo en condiciones climáticas extremas en verano (> 40 °C). Estudios bajo condiciones controladas han mostrado que los cerdos son muy sensibles a temperaturas ambientales altas; que pueden afectar negativamente en el desempeño reproductivo, la condición corporal, provocar el aumento de requerimientos de ciertos nutrientes y disminuir la producción de anticuerpos. El objetivo fue evaluar los efectos de la época de verano sobre el desempeño reproductivo de cerdas en gestación y lactancia, así como en los niveles séricos de vitaminas A y E y en la concentración de inmunoglobulinas de sus camadas, con respecto a la época de invierno. Se utilizaron 14 cerdas, con 100 ± 2 días de gestación para cada época. Se calculó el índice de temperatura y humedad (THI) como medida indirecta de estrés por calor durante la gestación de las cerdas. Se registró el desempeño reproductivo y se evaluó la condición corporal de la cerda y sus lechones. Se determinó la concentración de vitamina E y A por HPLC en suero de lechones y cerdas, en calostro, leche y alimento; las inmunoglobulinas se determinaron por el método de ELISA, se calculó la producción de leche y la proporción de ácidos grasos en calostro. El THI indicó solo estrés en los animales durante el verano. Se encontró un mayor número de lechones al nacer y al destete y una mayor producción de leche (0.84 kg/día) en invierno, respecto a verano (P<0.05). No hubo diferencia de la condición corporal de las cerdas entre épocas (P>0.05). El IMC de los lechones al nacer fue mayor (P<0.05) en verano que en invierno (25.89 vs 24.66). La época tuvo efecto (P<0.05) sobre la vitamina A en el suero de las cerdas post-parto (0.29 µg/mL de invierno vs 0.21 µg/mL de verano), también en la concentración de vitamina E previo al parto (2.00 µg/mL en invierno vs 0.90 µg/mL de verano). La vitamina E en leche fue mayor (P<0.05) en invierno con respecto a verano (2.23 vs 1.81 µg/mL). Los niveles séricos de vitamina A y E en los lechones al nacer fueron menores (P<0.05) en invierno respecto verano. Los ácidos grasos del calostro fueron diferentes entre épocas (P<0.05). Las concentraciones de inmunoglobulinas (IgG e IgA) en calostro, leche o suero de lechones fueron similares entre épocas (P>0.05). Temperaturas altas generaron estrés calórico en las cerdas, lo cual impactó ciertos aspectos de producción, que se pueden traducir en pérdidas económicas para este sector. De ahí que es necesario seguir explorando los efectos de las condiciones climáticas extremas en los parámetros productivos y de salud en confinamiento comercial.

Palabras Clave: Vitamina E, Vitamina A, Inmunoglobulinas, Desempeño reproductivo, Condición corporal, Temperatura ambiental

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, MARISOL ARVIZU ARMENTA, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESOR DR. CARLOS GABRIEL BORBON MORALES, EL DIA VIERNES 20 DE ENERO DEL 2017 A LA 1:00 P.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (SUM EN EL PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

PROCESOS DE TRANSFERENCIA DE TECNOLOGÍA EN EMPRESAS SOCIALES DE AGRICULTURA PROTEGIDA EN LOS ESTADOS DE NUEVO LEÓN Y SONORA, MÉXICO.
RESUMEN

La agricultura protegida se ha posesionado como una actividad económica con tendencia a fortalecer el mercado de producción de hortalizas de exportación, sin embargo, existe un vacío en estudios que describan los procesos de transferencia de tecnología y el impacto que se tiene en las comunidades donde han sido instaladas las empresas con esta tecnología. Para llevar a cabo el trabajo de tesis se siguió una base teórica que permitiera caracterizar el proceso por el cual dos empresas participantes (FIDESUR y Bioespacio de Etchohuaquila) siguieron durante la transferencia de tecnología a la cual se vieron sometidas. Durante la primera etapa del estudio se constató que estas empresas funcionaban bajo esquemas de empresa social, por lo cual se recurrió a instrumentos que determinarán este funcionamiento de manera teórica y empírica, se utilizó el Retorno Social de la Inversión, lo cual trajo como resultado la determinación de que funcionaban como empresa social. Una vez determinado lo anterior se procedió a evaluar el impacto con la metodología involucrando variables externas e internas de la empresa. Como conclusión se tiene que ambas empresas cuentan con áreas específicas de mejora y con elementos favorables que demuestran su funcionamiento como empresa social con efectos positivos en la localidad donde cada una se ubica.

Palabras clave: Transferencia de tecnología, empresa social, evaluación de variables externas e internas

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, MARLENE BRAVO PARRA, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. LUIS QUIHUI COTA, EL DIA JUEVES 19 DE ENERO DEL 2017 A LAS 08:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Antioxidantes Dietarios y Plasmáticos y Prevalencia de Infección con el Virus del Papiloma Humano en Mujeres Hermosillenses que Cursan un Proceso Inflamatorio Cervical.

Resumen

La infección con el Virus del Papiloma Humano (VPH) es una de las enfermedades de transmisión sexual con mayor prevalencia a nivel mundial. Existen varios factores asociados con el contagio de la infección con el VPH y otros con promover su persistencia, entre ellos están las conductas sexuales de riesgo, hábito de fumar y la dieta. El objetivo de este trabajo fue evaluar la asociación entre el consumo de nutrientes antioxidantes y capacidad antioxidante total (CAT) plasmática, con la prevalencia de infección por el VPH en mujeres de 35-64 años que cursan un proceso inflamatorio cervical. En este estudio transversal participaron 94 mujeres que acudieron a una clínica de prevención secundaria de noviembre 2015 a mayo 2016 para realizarse la prueba de citología exfoliativa cervical (Papanicolaou) y captura de híbridos para detectar el VPH, como tamizaje para el cáncer cervicouterino. La prueba de captura de híbridos detecta 13 tipos de VPH considerados oncogénicos. El consumo habitual de las vitaminas A, C, E, retinol, α-caroteno, β-caroteno, β-criptoxantina, licopeno, luteína-zeaxantina, α-tocoferol y β-tocoferol, se estimó mediante un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos semicuantitativo. De cada participante se tomó una muestra sanguínea para determinar capacidad antioxidante total usando un paquete de reactivos comercial. Se determinó la prevalencia de la infección con VPH de las participantes. Posteriormente se evaluó la asociación entre la infección con VPH y el consumo de cada vitamina utilizando análisis de regresión logística múltiple. El consumo de cada vitamina se ajustó por ingestión de energía total utilizando el método de residuales. También se colectó información socioeconómica, de conducta sexual, tabaquismo, edad, peso, talla, uso de suplementos vitamínicos y diagnóstico de diabetes previa como posibles variables de ajuste. La prevalencia de la infección con el VPH de alto riesgo fue de 20%. El consumo de una unidad de licopeno (µg) reduce en 1.0% el riesgo de tener infección con el VPH (p=0.007), ajustado por enfermedad de transmisión sexual y número de parejas sexuales total. La CAT de las participantes tuvo una media de 1.19±0.125 mmol/L y no se encontró asociación con el VPH (p>0.05). Considerando que los tipos del VPH detectados son oncogénicos, las mujeres del estudio se encuentran en riesgo de desarrollar lesiones precancerosas, por lo que es necesario reforzar estrategias de prevención y de promoción que estimulen el mayor consumo de licopeno según nuestros hallazgos.

Palabras clave: prevalencia de infección con VPH, vitaminas antioxidantes, CFA, capacidad antioxidante total plasmática, mujeres hermosillenses.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN DESARROLLO REGIONAL, CHRISTIAN RENE MILLAN LEON, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESOR DR. JOAQUIN BRACAMONTES NEVAREZ, EL DIA MIERCOLES 18 DE ENERO DEL 2017 A LAS 11:00 A.M. EN EL AULA DE VIDEOCONFERENCIAS 1 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA, ENSEGUIDA DE LA RAMPA).

EL IMPACTO DEL CRECIMIENTO ECONÓMICO EN EL EMPLEO DE LAS REGIONES NORTE Y SUR-SURESTE DE MÉXICO
RESUMEN

En esta investigación se pretende conocer la influencia del crecimiento económico en la creación de empleo antes de la crisis global (2005-2007), durante la crisis (2008-2010) y después de la crisis (2011-2013) en las regiones Norte y Sur-Sureste de México. Para ello, se estima el coeficiente de elasticidad-empleo y luego, con un modelo econométrico, se identifican los factores que explican la creación de empleo en ambas regiones y el país.

En el contexto de crisis se aprecia una clara caída en la elasticidad empleo del país (0.60), que luego observa una ligera recuperación para el periodo postcrisis (0.65), un coeficiente que dista de la elasticidad observada antes de la crisis  (0.79), por lo que luego de la crisis a nivel país no se recuperaron los empleos que había antes de la crisis financiera global.

En la Región Norte (-0.38) se observa una elasticidad empleo negativa durante la crisis, lo que implica que no solo se dejó de generar empleo sino que se destruyeron empleos creados antes de la crisis; sin embargo, en el periodo de postcrisis la Región Norte (0.70) registró una elasticidad empleo igual a la observada antes de la crisis, lo cual significa que al menos en la Región Norte si se recuperaron los empleos perdidos en el marco de la crisis.

La Región Sur-Sureste (-4.38) observó una abrupta caída en la elasticidad empleo durante el contexto de crisis y para el periodo postcrisis la Región Sur-Sureste (0.03) registró una elasticidad empleo muy baja, lejos de la elasticidad empleo observada antes de la crisis (2.51), lo que refleja un duro golpe para Región Sur-Sureste en términos de destrucción de empleos durante la crisis global.

El análisis sectorial de la elasticidades empleo, muestra que tanto en la Región Norte como en el país la generación de empleos descansa más bien en las actividades productivas del sector secundario y terciario; mientras que, en la creación de empleos de la Región Sur-Sureste tiene una importante preeminencia el sector primario, junto a un evidente proceso de terciarización en la economía de esta región.

Palabras clave: crecimiento económico, elasticidad-empleo, Región Norte, Región Sur-Sures

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN DESARROLLO REGIONAL, FABIAN ALFREDO GARZA AGUIRRE, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESOR DR. GUILLERMO NUÑEZ NORIEGA, EL DIA LUNES 16 DE ENERO DEL 2017 A LAS 09:30 A.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

PREFERENCIAS MUSICALES Y MASCULINIDAD EN JÓVENES ESTUDIANTES DE HERMOSILLO SONORA

RESUMEN

A partir de la perspectiva sociológica y antropológica de la cultura urbana contemporánea, en este trabajo de investigación consideramos que la música contiene mensajes con significados de identidad de género específicos. Los diversos discursos en la música preferida por los y las jóvenes, y sus significados sobre “lo femenino” y “lo masculino”, corresponden a formatos de identidad juvenil configurados históricamente. Complejos simbólicos moldeados a lo largo de la historia de las juventudes urbanas contemporáneas (principalmente a partir de los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial). Música pop y juventud urbana van de la mano. Es imposible disociar los mundos simbólicos juveniles de los géneros musicales pop manejados por los empresarios del entretenimiento y los medios de comunicación. En este trabajo nos enfocamos en las preferencias musicales de los estudiantes pertenecientes a dos escuelas públicas de nivel medio superior de la ciudad de Hermosillo. El objetivo central fue interpretar los significados de género contenidos en la música preferida por la generación actual de jóvenes hermosillenses. Para responder a la pregunta de investigación central ¿Qué significados de género se contienen y vehiculan en la música preferida por los jóvenes hermosillenses? Fue necesario realizar un estudio exploratorio con metodología mixta. Primero se realizó una encuesta, por medio de cuestionarios sobre preferencias musicales. Al responder los cuestionarios, los y las jóvenes participantes apuntaron sus canciones y artistas preferidos, de esta manera dimos cuenta de la cantidad y la diversidad de música presente en los gustos de una nueva generación. Asimismo, la encuesta posibilitó identificar las temáticas centrales de cada género musical. Posteriormente, se realizó el análisis del discurso de tres canciones representativas de las preferencias musicales. El análisis del discurso permitió interpretar los significados de género en la música, centralmente desde el enfoque de los estudios de los hombres y las masculinidades. El análisis de los discursos musicales constituyó un esfuerzo por observar la dimensión subjetiva de los jóvenes en el marco del proceso de construcción de identidad de género. Se partió de la hipótesis de que la música preferida por los estudiantes es diversa en sus significados de género, contiene tres tipos de significados de género: 1. Estereotipados y sexistas, 2. No estereotipados y equitativos, o 3. Contradictorios, sexistas y equitativos. Los significados no estereotipados apuntaron a un proceso cultural de des-tradicionalización.

Palabras clave: Jóvenes, identidad de género, masculinidad, música

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, CARLOS ALBERTO MIRON JUAREZ, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL  Y ASESOR DR. JESUS FRANCISCO LABORIN ALVAREZ, EL DIA VIERNES 13 DE ENERO DEL 2017 A LAS 12:00 P.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Procesos Heurísticos y Factores Psicosociales Asociados a la Elección de Riesgo al Volante en Jóvenes Sonorenses.

 
RESUMEN

Dentro de los escenarios de toma de decisión bajo incertidumbre y riesgo, se ha mostrado que existen atajos cognitivos que parten del uso de heurísticos y sesgos, los cuales obedecen a recursos intuitivos con el que se generan juicios y elecciones de forma rápida y frugal (Kahneman y Frederick, 2002).

El presente trabajo pretende conocer la existencia de una relación entre el uso de atajos cognitivos, sesgos de información y las conductas de riesgo al volante en jóvenes conductores; así mismo, la inclusión de algunos factores psicosociales (Ej. percepción del riesgo, creencias conductuales, norma subjetiva y control percibido), han sido considerados como predictores. Con base a lo anterior, el objetivo fue comprobar la relación que tienen los tipos de heurísticos y sesgos con los factores psicosociales involucrados en jóvenes conductores.

A través de un muestreo no probabilístico de tipo intencional por cuotas, se seleccionó una muestra de 436 jóvenes conductores de ambos sexos y con edades que oscilan entre 16 y 24 años de edad en la ciudad de Hermosillo, Sonora, México; se construyeron y validaron 16 subescalas para evaluar heurísticos, sesgos y factores psicosociales en escenarios viales.

El análisis factorial exploratorio (AFE) mostró propiedades psicométricas idóneas para el total de las subescalas. Enseguida, se construyeron modelos de medida para cada factor; así como, un modelo causal para la conducta de riesgo al volante (CFI=.859, RMSEA=.099, SRMR=.0669).

Se muestran diferencias significativas por sexo y heurísticos de disponibilidad en conductas de riesgo exitosas por exceso de velocidad (t=-.258, p=.004), y transgresión de alto (t=2.369, p=.000); así como, grupo de edad y heurísticos de disponibilidad en conductas de riesgo exitosas por exceso de velocidad (F=7.950, p=.000), alcoholemia (F=5.154, p=.006) y transgresión de alto (F=3.103, p=.046). Lo anterior, supone que el comportamiento de los jóvenes conductores en escenarios de incertidumbre y riesgo vial, responde a recursos intuitivos a partir de la selección de información relevante para la estimación del riesgo y con ello, construir una percepción del riesgo vial, capacidad percibida y creencias conductuales, que se traducen en respuestas de elección para enfrentar el riesgo y la probabilidad de accidentes viales.

Finalmente, se sugiere el abordaje de muestras clínicas y el diseño de intervenciones experimentales que permitan observar de forma directa el uso de los recursos heurísticos en la toma de riesgo vial.

Palabras clave: Toma de Decisión, Racionalidad Limitada, Intuición, Conducta vial.
  

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, JOSE JESUS CASTAÑEDA PALAFOX, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. MARIA ISABEL ORTEGA VELEZ, EL DIA JUEVES 12 DE ENERO DEL 2017 A LA 01:00 P.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

INSEGURIDAD ALIMENTARIA Y OBESIDAD EN JORNALEROS AGRÍCOLAS MIGRANTES DEL ESTADO DE SONORA.

Resumen

La obesidad representa uno de los principales problemas de salud pública en México. La inseguridad alimentaria (IA) se ha relacionado con la obesidad, especialmente en comunidades rurales. Dentro de la población rural, los jornaleros agrícolas constituyen uno de los grupos sociales más pobres y marginados. El objetivo de este estudio fue examinar la relación entre IA y obesidad en una población de jornaleros agrícolas migrantes residentes en las comunidades de Miguel Alemán y Pesqueira, Sonora. Es un estudio transversal analítico con una selección sistemática de los participantes (n=146); la metodología incluyó la aplicación de un cuestionario sociodemográfico, mediciones antropométricas, recordatorios de 24 horas en días no consecutivos, un cuestionario de actividad física, así como una entrevista sobre percepción en alimentación saludable. Para determinar el nivel de seguridad alimentaria (SA) se utilizó una escala diseñada para familias del norte de México adaptada a la población de estudio. El análisis de la información comprendió estadística descriptiva y análisis de asociación. El promedio de edad y tiempo de residencia de los participantes fueron 43.1 ± 12.3 y 20.4 ± 11.8 años, respectivamente. El 75% de los entrevistados presentó sobrepeso u obesidad, mientras que el 87% presentó algún nivel de IA en el hogar. El 64% se encontró en el nivel socioeconómico (NSE) D, que presentó la mayor proporción de hacinamiento entre la población y se caracteriza por la carencia de diversos servicios. Se encontró una asociación negativa entre el índice de masa corporal (IMC) de los participantes y los hogares que presentaron IA leve (p=0.0191), es decir, el IMC de los participantes disminuirá en hogares con IA leve. El análisis se ajustó por sexo, edad, actividad física y tiempo de residencia en Sonora. La situación de pobreza disminuye la posibilidad de tener una dieta variada y de mejor calidad nutricional en esta población.

Palabras clave - Inseguridad alimentaria, obesidad, jornaleros agrícolas migrantes, noroeste de México, salud pública.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN DESARROLLO REGIONAL, CARLOS ENRIQUE PEÑA MELENDEZ, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESOR DR. JOSE ANGEL VERA NORIEGA, EL DIA VIERNES 13 DE ENERO DEL 2017 A LA 01:00 P.M. EN EL AULA 1 DEL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL.

COMPARACIÓN ENTRE GESTIÓN DIRECTIVA Y NIVELES DE VIOLENCIA DE ALUMNADO EN SECUNDARIAS PÚBLICAS DE SONORA.

Resumen

El estudio tiene el objetivo la descripción de las acciones de gestión directiva para la atención, prevención y el manejo de situaciones de violencia escolar que utilizan los directores de secundarias públicas del Estado de Sonora, y comparar esta información con los tipos de violencia percibida que se identificó en los estudiantes para cada una de las escuelas, entendiendo la violencia escolar como una conducta caracterizada por una relación desigual de poder entre los participantes con la intención deliberada de causar dolor físico y/o emocional a la víctima.

Para el estudio se diseñó un trabajo de investigación no experimental, descriptivo en cuanto la profundidad del análisis, y transversal con respecto a su temporalidad. La muestra no probabilística representativa de las cuatro zonas del Estado, estuvo compuesta por un total de 78 directivos y 4950 estudiantes de 64 escuela secundarias distintas en 18 municipios.

Los resultados muestran que relacionado con la percepción de violencia estudiantil, existen diferencias significativas en cuanto a su región (territorio y zona geográfica) y el género. La gestión directiva para la convivencia presento diferencias significativas según el género, territorio y turno del director en relación con la percepción de violencia de los estudiantes. La dimensión de la gestión directiva que más explica esta percepción estudiantil son las acciones directivas y parentales que se realizan para le prevención de la violencia entre pares.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN DESARROLLO REGIONAL, ILIANA MARIA MORENO SYMONDS, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESORA DRA. JUANA MARIA MELENDEZ TORRES, EL DIA JUEVES 12 DE ENERO DEL 2017 A LA 01:00 P.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

EXPERIENCIA Y PRÁCTICAS CORPORALES DE MUJERES ADULTAS SONORENSES.

RESUMEN

El creciente individualismo y la permanente exhibición estética del cuerpo en las sociedades modernas, nos han llevado a un generalizado interés por el cuidado del cuerpo, principalmente en las mujeres. Esta situación en la región se une a una excesiva preocupación por el peso corporal, resultado de la alta prevalencia de obesidad en la población. Partimos del supuesto que las mujeres viven una presión constante por mantener un cuerpo delgado. Esta presión proviene de diferentes agentes sociales y la forma de responder a ella, está diferenciada por las condiciones de vida de cada una de ellas y por los significados otorgados al cuerpo individual y al social, propio del grupo de pertenencia. Es así que el objetivo de este trabajo fue analizar las experiencias y prácticas corporales de mujeres adultas, en relación con la presión social y cultural que se ejerce sobre un ideal corporal femenino en la región Para dar respuesta a los planteamientos propuestos, la perspectiva metodológica fue de tipo cualitativo, con un enfoque fenomenológico, ya que nos interesaba investigar las prácticas corporales, como objeto de estudio, a través de la experiencia de mujeres adultas en un contexto urbano. Para ello se llevaron a cabo entrevistas en profundidad con seis mujeres de la ciudad de Hermosillo, Sonora, pertenecientes a diferentes grupos sociales. Encontramos que los agentes y espacios sociales de los cuales proviene o de donde se siente la presión por el ideal corporal, son diversos pero todos coinciden con la demanda un cuerpo esbelto, delgado. El miedo a la obesidad es muy arraigado en ellas y refieren que la propia presión es una de las más acusadas así como el de otras mujeres, principalmente la madre. Asimismo, la cuestión emocional juega un papel muy importante en la experiencia que tienen las mujeres con su cuerpo. Tanto por sentir cambios en él, por las emociones derivadas de otros aspectos de su vida que recaen directamente en el cuerpo, se encorporan, o porque sus emociones las llevan a actuar de alguna forma en específico para tratar de aliviar aquello que las lastima, en este caso su imagen corporal, su peso. Las prácticas corporales que realizan estas mujeres tienen una motivación mayormente estética, algunas refieren motivos de salud, pero sobre todo por motivos de autoestima y de sentir seguridad en ellas mismas.

Palabras clave: corporalidad, experiencia, agencia, mujeres, cultura, salud.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, TRINIDAD ENCINAS GARCIA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA DRA. TERESA GOLLAS GALVAN, EL DIA MIERCOLES 11 DE ENERO DEL 2017 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).


CARACTERIZACIÓN DE DOS GENES QUE CODIFICAN PARA PROTEÍNAS DE CHOQUE TÉRMICO EN CAMARÓN Litopenaeus vannamei Y ANÁLISIS DE LA EXPRESIÓN GÉNICA EN RESPUESTA A ESTRÉS SALINO Y POR TEMPERATURA

RESUMEN

El camarón Litopenaeus vannamei, se encuentra expuesto a variaciones fisicoquímicas del agua de los estanques. La temperatura y la salinidad son dos de las variables ambientales más importantes, debido a que afectan el metabolismo, el crecimiento, la muda y la supervivencia. Las pequeñas proteínas de choque térmico (sHsp), son chaperonas moleculares ubicuas, de expresión inducible y contienen un dominio conservado α-cristalino. La expresión de las sHsp podría estar relacionada con la respuesta al estrés provocado por el ambiente; sin embargo, solo algunos genes de las sHsp se han identificado en camarón. Por lo tanto, la presente investigación se centró en caracterizar los genes que codifican para las proteínas de choque térmico Hsp21 y Hsp10 de L. vannamei, así como evaluar el efecto de los cambios en la salinidad y la temperatura sobre su expresión relativa. Se utilizaron distintos programas de bioinformática y se realizaron dos bioensayos, uno de choque térmico con alta y baja temperatura (35 y 15 °C), y otro de choque osmótico con alta y baja salinidad (45 y 15 UPS). La secuencia de la Hsp10 determinada a partir de DNA genómico (gDNA) fue de 1086 pb, mientras que la secuencia de DNA complementario (cDNA) fue de 587 pb; su secuencia codificante (CDS) traduce para 102 residuos de aminoácidos con una identidad del 93% con respecto a la Hsp10 de Penaeus monodon. También, se secuenció un fragmento de 1611 pb de la Hsp21 a partir de gDNA, mientras que la secuencia del cDNA fue de 1334 pb y su CDS traduce para 184 residuos de aminoácidos con una identidad del 99% con la Hsp21 de P. monodon. Ambos genes tienen un intrón, y las proteínas contienen dominios conservados entre peneidos que forman estructuras parecidas a las encontradas en otros organismos. Se determinó que la Hsp10 tiene mayor expresión en hemocitos y la Hsp21 en corazón. La expresión de la Hsp10 se modifica significativamente en respuesta al estrés térmico, disminuyendo su nivel de expresión relativa, a diferencia de la Hsp21 que no es afectada por la temperatura. En cambio, la expresión de la Hsp10 no se ve afectada por el estrés salino, mientras que la expresión de Hsp21 disminuye significativamente bajo extremos salinos. Los genes que codifican para Hsp10 y Hsp21 de L. vannamei tienen secuencias altamente conservadas; además, se expresan en todos los tejidos y su nivel de expresión es afectada por cambios de temperatura y salinidad.

Palabras clave: sHsp; estrés; expresión relativa; Litopenaeus vannamei

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, CYNTHIA LAURA AGUILAR GIL, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. MIGUEL ANGEL MARTINEZ TELLEZ, EL DIA LUNES 19 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 09:30 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

ESTIMULACIÓN CON OLIGOSACARIDOS DE LA CAPACIDAD ANTAGÓNICA DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS EPÍFITAS DE MELÓN CANTALOUPE CONTRA Salmonella Typhimurium.

RESUMEN

La superficie de frutos y hortalizas hospeda microorganismos inocuos, como las bacterias acido lácticas (BAL), capaces de inhibir el crecimiento de patógenos. Esta capacidad antagónica es estimulada por la fermentación de carbohidratos complejos. Por lo que el objetivo de este estudio fue aislar BAL del epicarpio de melón cantaloupe y evaluar su actividad antagónica, in vitro e in vivo, contra Salmonella Typhimurium, así como determinar el efecto estimulante de dicha actividad, mediante la adición de oligosacáridos específicos. Para ello, se aislaron 43 colonias de BAL antagonistas, del epicarpio de frutos de melón cantaloupe, de las cuales se seleccionaron nueve colonias por la mayor actividad inhibitoria contra S. Typhimurium. Posteriormente, se determinó la capacidad de los aislados seleccionados para metabolizar oligosacáridos de pectina (OP), de ácido poligalacturónico (OAPG), Inulina y Fructooligosacáridos, evaluados mediante los parámetros cinéticos DOmax y tasa específica de crecimiento (h-1), de las cuales, siete cepas de BAL presentaron parámetros cinéticos superiores al del patógeno con los tratamientos de OAPG y con OP. El efecto estimulante del antagonismo in vitro, se evaluó en agar MRS enriquecido con 1 % de oligosacáridos. Se observó que los OP y OAPG estimularon la capacidad inhibitoria in vitro de las cepas 170 y 175, identificadas molecularmente como Pediococcus pentosaceus, contra S. Typhimurium, mientras que la cepa 45, identificada como Enterococcus faecalis solo es estimulada por OAPG.  En ensayos in vivo, se observó que la cepa de P. pentosaceus, redujo significativamente el número de UFC/cm2 de S. Typhimurium solamente en presencia de OP al 1% (P≤0.05). Estos resultados sugieren que la composición de carbohidratos de los OP al 1% tienen mejor efecto antagónico in vitro e in vivo, de  P. pentosaceus en contra de S. Typhimurium.

Palabras clave: Cucumis melo L; antagonismo; microbiota natural; patógenos transmitidos por alimentos.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, GLORIA CAROLINA LOPEZ ROMERO, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. HUMBERTO FRANCISCO ASTIAZARAN GARCIA, EL DIA LUNES 19 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 09:30 A.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

CARACTERIZACIÓN INMUNOQUÍMICA Y MOLECULAR DE ANTIGENOS INMUNODOMINANTES DE Giardia lamblia EN UN MODELO MURINO DE GIARDIASIS

Resumen

Giardia lamblia es un parásito protozoario intestinal que infecta a humanos y algunos mamíferos. Se conocen ocho genotipos del parásito clasificados del A al H, pero solo A y B infectan humanos. La eliminación de Giardia del intestino requiere la activación de mecanismos inmunológicos en el hospedero mediados por células B y T. No obstante, el conocimiento acerca de las proteínas del parásito que inducen una respuesta inmunológica eficaz es limitado. Estudios previos de nuestro grupo de investigación reportaron el antígeno 5G8 de Giardia GS/M83-H7 como altamente inmunogénico, y sugirieron que podría ser una proteína de choque térmico (HSP70) llamada BIP. El objetivo del presente trabajo fue caracterizar inmunoquímica y molecularmente los antígenos de G. lamblia 5G8 y BIP en un modelo de infección murino. Para ello, se sobreexpresó y purificó BIP recombinante con la que se generaron anticuerpos policlonales. Mediante Citometría de Flujo y Western blotting se determinó que el perfil de expresión de 5G8 y BIP en la superficie de trofozoítos GS/M83-H7 y GS/M83-H7-5G8(+) fue distinto (5G8 en 2-95% y BIP en < 1% de la población), lo que sugiere que son antígenos diferentes. El análisis de la respuesta inmune humoral por ELISA y Western blotting determinó que BIP es reconocido por sueros de ratones reinfectados. La respuesta inmune celular se evaluó mediante ensayos de proliferación por MTT, empleando esplenocitos de ratones infectados. Sin embargo, en las condiciones evaluadas no se detectó estimulación por parte de BIP. Se determinó mediante algoritmos de predicción de epítopes de células B y T, que BIP posee en su secuencia regiones con alta probabilidad de ser reconocidas por el sistema inmune del hospedero. Incluso, el epitope 590-609 podría ser reconocido por ambas células. Por otro lado, el análisis molecular de 5G8 determinó que pertenece a la familia de proteínas variables de superficie (VSP) de Giardia. El gen vsp-5g8 se amplificó por PCR y se obtuvo la secuencia nucleotídica (1824 pb) que codifica para VSP-5G8 (607 aminoácidos, 61 kDa), presente en Giardia genotipo B. Los análisis de homología y predicción de epítopes de VSP-5G8 indicaron que posee epítopes de alta probabilidad que además están conservados en otras VSP  de diferentes genotipos de Giardia. En conclusión, los antígenos BIP y VSP-5G8 son proteínas inmunogénicas de Giardia, su caracterización contribuirá a entender mejor los mecanismos de interacción hospedero-Giardia y a establecer las bases moleculares para el desarrollo de una vacuna racional contra esta infección.

Palabras clave: Giardia lamblia, proteínas inmunogénicas, respuesta inmune

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, KARINA DE JESUS DIAZ LOPEZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. GRACIELA CAIRE JUVERA, EL DIA LUNES 19 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 12:30 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Eficacia de un Programa Piloto de Intervención Utilizando la Entrevista Motivacional para Promover Cambios y Mejorar la Adherencia a una Dieta y Actividad Física Saludables en Sobrevivientes de Cáncer de Mama.
RESUMEN

El cáncer de mama (CaMa) es la segunda causa de muerte por neoplasias malignas en mexicanas mayores de 25 años. México ha reportado solo 58.9% de supervivencia. Las organizaciones de cáncer recomiendan a las sobrevivientes realizar actividad física (AF) moderada, consumir verduras, frutas y granos enteros y un peso corporal saludable. La adopción de estos estilos de vida saludables es un problema constante en la salud pública; estrategias como la Entrevista Motivacional (EM) podrían favorecer cambios positivos, mejorar la adherencia, aumentar la calidad de vida y prevenir la recurrencia. El objetivo fue evaluar la eficacia de un programa piloto de intervención utilizando la EM para promover cambios y mejorar la adherencia a un estilo de vida saludable en sobrevivientes de CaMa. Se realizó un ensayo clínico aleatorizado y controlado de dos grupos de sobrevivientes de CaMa durante 2 meses (n=12). El grupo de intervención recibió orientación nutricional mediante la EM (n=6), y el de comparación recibió consejería nutricional (n=6). Los cambios y adherencia a la orientacion alimentaria se estimaron utilizando recordatorios de 24 horas, análisis de perfil lipídico y concentración de α y β carotenos en plasma, la AF se evaluó con podómetro. De manera exploratoria se evaluó la dieta, el perfil lipídico, la concentración de carotenoides, las prácticas alimentarias, el peso corporal y nivel de AF a los cuatro meses. Se realizaron pruebas t-Student para muestras independientes y para datos exporatorios se utilizaron pruebas t para muestras relacionadas. La edad promedio de las participantes fue de 48.9 años. A los dos meses, hubo un aumentó de β-carotenos en el grupo EM (43.6 ± 25.6 µg/dL) que refleja mayor consumo de vegetales y frutas. El porcentaje de energía proveniente de grasa disminuyó más en el grupo de intervención (-6.2±13.0%). La fibra aumentó 2.5 ± 21.6 gramos en este grupo y en el de comparación disminuyó -2.7 ± 6.7 gramos. Los cambios en dieta se reflejaron en la ingestión energética, que disminuyó -505.0±0.843.8 kcal en el grupo EM y -682.8±0.826.6 kcal en el de comparación. Ambos grupos aumentaron el número de pasos (869 y 536 pasos adicionales). Los hallazgos del análisis exploratorio a 4 meses mostraron disminución del peso corporal (-2.4±1.6 kg) en el grupo EM. La EM mostró una tendencia a lograr cambios positivos en alimentación y AF en sobrevivientes de CaMa, lo cual puede ayudar a mejorar la supervivencia y calidad de vida.


Palabras clave: Estilo de vida, Dieta y Actividad física, Adherencia, Supervivencia, Cáncer de mama, Entrevista Motivacional.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ANDRES ANTONIO PACHECO JIMENEZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESORA DRA. ROSALBA TRONCOSO ROJAS, EL DIA LUNES 19 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 12:00 P.M. EN EL AULA 201 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

ALTERACIONES EN EL PERFIL DE TERPENOIDES EN OLIVO (Olea europaea L.) COMO RESPUESTA A LA INOCULACIÓN CON Verticillium dahliae.

RESUMEN

La verticilosis es considerada como la patología más importante y devastadora del olivo. El agente causal de esta enfermedad es el hongo Verticillium dahliae, el cual provoca importantes pérdidas económicas a nivel mundial. Actualmente no existe un tratamiento efectivo y seguro para su control, por lo que es necesario evaluar tratamientos alternativos que garanticen el control de la enfermedad y que a su vez sean amigables con el medio ambiente y la salud del consumidor. Una posible alternativa son los terpenoides, metabolitos secundarios con actividad antifúngica que participan en el mecanismo de defensa natural de las plantas. Por lo que, el objetivo de este trabajo fue evaluar los cambios en el perfil de terpenoides en plantas de olivo variedad ‘Manzanillo’ en respuesta a la inoculación con V. dahliae. Se propagaron plantas de olivo a partir de estacas semileñosas; se aisló el hongo en medio selectivo a base de polipectato de sodio, y se inoculó en plantas jóvenes de olivo. Se realizaron 4 muestreos a distintos tiempos (0, 1, 3 y 5 días post-inoculación), se seccionó el tallo de cada planta en 4 secciones de 3 cm. A cada sección se le determinó el contenido de terpenoides totales por espectrofotometría, y se identificaron y cuantificaron por HPLC. Se observó por microscopia de fluorescencia las alteraciones causadas por el patógeno. Se aislaron colonias de Verticillium spp en medio selectivo, con características macro y microscópicas que coinciden con las reportadas en la literatura para Verticillium dahliae. Se obtuvieron 96 plantas de olivo enraizadas de 1 año de crecimiento con tallos de 1 cm de diámetro. La inoculación indujo un aumento en la concentración de terpenoides totales en tallo de olivo, presentándose la mayor concentración al día 1 en los 3 cm cercanos al punto de inoculación (78.84 µg/g peso seco). Se identificaron los ácidos triterpénicos pentacíclicos: oleanólico, maslínico, betulínico, ursólico, y los alcoholes triterpénicos eritrodiol y uvaol, de los cuales el ácido maslínico se incrementó 3.8 veces su concentración con respecto al testigo. En cortes histológicos de tallo inoculado se observó por microscopia de fluorescencia la formación de tilosas en el xilema en respuesta a la inoculación del patógeno. Se concluye que la inoculación de plantas jóvenes de olivo variedad ‘Manzanillo’, con Verticillium dahliae, incrementa la concentración de triterpenos pentacíclicos, particularmente del ácido maslínico en respuesta a la infección, lo que implica su función en relación a la defensa contra la verticilosis.

Palabras clave: Olea europaea L., Verticillium dahliae, Triterpenos pentacíclicos, Olivo, Verticilosis.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN DESARROLLO REGIONAL, GRECIA MARISOL RENTERIA CARRILLO, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESORA M. EN C. GILDA SALAZAR ANTUNEZ, EL DIA LUNES 19 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 12:00 P.M. EN EL AULA 1 DEL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL.

CONCEPCIONES DEL CUERPO, LA SEXUALIDAD Y LA REPRODUCCION DE UN GRUPO DE MUJERES JOVENES URBANAS EN HERMOSILLO, SONORA.

RESUMEN

El objetivo de la presente investigación fue describir las concepciones del cuerpo, la sexualidad y la reproducción que tienen un grupo de mujeres jóvenes urbanas en Hermosillo, Sonora. Se planteó como supuesto de investigación que las concepciones positivas sobre el cuerpo, la sexualidad y la reproducción de la mujer se traducen en prácticas de cuidado del cuerpo, de salud sexual y reproductiva. Se abordó el proceso subjetivo de apropiación desde los trabajos de Ana Amuchástegui, ya que con ello fue posible encontrar el hilo conductor que denota la importancia del estudio del cuerpo, la sexualidad y la reproducción, en el gran tema de los derechos sexuales y reproductivos, dando poder al individuo de reconocer las posibilidades de su cuerpo, sexualidad y reproducción, con posibilidad de disponer de ellos y exigir mejores condiciones de vida. Dentro de la revisión teórica se retoman importantes exponentes desde la psicología, la antropología, el constructivismo, el feminismo, la perspectiva de género y la sociología; que han abordado, estudiado y propuesto hipótesis sobre la influencia social en la construcción de un cuerpo ideal de la mujer. Se abordó desde la metodología cualitativa, bajo un diseño de tipo no experimental, descriptivo. La técnica de obtención de información utilizada fue la entrevista a profundidad, que hizo posible retomar la voz de las mujeres, sus experiencias, ideas y valores aprendidos en el hogar, así como las concepciones construidas a partir de su historia personal. Se entrevistaron ocho mujeres jóvenes, que en su totalidad fueron universitarias (seis estudiantes y dos egresadas). Las concepciones que se describen en el apartado de resultados dan cuenta de algunos discursos reguladores predominantes en la actualidad, los cuales, en lo general, han sido reconstruidos o negados por las mujeres entrevistadas, llevándolas a adoptar nuevas concepciones que aportan a su desarrollo personal, profesional y expresión sexual. En relación al supuesto planteado se encontró que en la mayoría de los casos las mujeres jóvenes entrevistadas tuvieron experiencias desagradables al pasar por los cambios corporales de la adolescencia y del ciclo sexual reproductivo, sin embargo, al haber aceptación, asimilación y adaptación de ellos, se relacionó con concepciones positivas del cuerpo (aceptación de sus posibilidades y capacidades) y a su vez con prácticas saludables del cuidado del cuerpo (buena alimentación, asistencia médica, ejercicio, autoexploración). No se encontró una relación entre concepciones positivas de la sexualidad y capacidad reproductiva, con el cuidado de su salud sexual y reproductiva.

Palabras clave: Cuerpo, sexualidad, reproducción, mujer joven, género, apropiación.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, IRASEMA LILIAN MANCILLAS ALVAREZ, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESOR DR. JOAQUIN BRACAMONTES NEVAREZ, EL DIA LUNES 19 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 11:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (SUM EN EL PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Transferencias Monetarias y su Impacto en el Bienestar de los Hogares en la Región Tradicional de México

Resumen

Uno de los principales objetivos de los gobiernos en el mundo, así como de organismos internacionales es la búsqueda de mecanismos y herramientas, para la mejora del bienestar de la población. La crisis de 2008 afectó fuertemente a la población mexicana y sus efectos fueron visibles en el ingreso familiar, el empleo y la pérdida de bienestar. En este sentido, las transferencias monetarias se han vuelto un tema relevante de análisis en relación a la obtención de bienestar.

Este estudio tiene como objetivo conocer el impacto de dos transferencias monetarias, una pública (Programa Oportunidades) y otra privada (remesas familiares), en el bienestar de los hogares en la Región Tradicional para el período 2006-2014. La información proviene de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) para los años 2006, 2010, y 2014.  Se emplea el Método de Líneas de Bienestar y los Índices Foster-Greer-Thorbecke para estimar los niveles de bienestar económico, y se recurre a la Técnica de Microsimulación Estática para medir el impacto del Programa Oportunidades y las remesas.

Se encontró que tanto en el país, como en la Región Tradicional, la incidencia en carencia de bienestar económico ha ido aumentado del periodo de crisis (2006-2010) al periodo de poscrisis (2010-2014). Los impactos de las transferencias monetarias son paliativos para la magnitud de carencia de bienestar de los hogares. Por otro lado, los recursos recibidos en los hogares, por ambas transferencias monetarias, han demostrado ser mucho menores al necesario para verdaderamente lograr mejoras en los niveles de bienestar mínimo y económico.

Palabras clave: Bienestar, bienestar mínimo, bienestar económico, transferencias monetarias, Programa Oportunidades, remesas, líneas de bienestar, microsimulación.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ABIGAIL VEGA VELASCO, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. ROSA OLIVIA MENDEZ ESTRADA, EL DIA VIERNES 16 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 11:00 A.M. EN EL AULA 203 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

ASOCIACIÓN ENTRE FLUOROSIS DENTAL Y DENSIDAD MINERAL ÓSEA EN PERSONAS ADULTAS DE HERMOSILLO, SONORA.

RESUMEN

La fluorosis dental es una afectación irreversible en la formación del esmalte, resultado de la exposición crónica al consumo de agua con altos niveles de flúor. Dicha condición, aunada a un consumo deficiente de calcio (Ca), se asocia con un aumento en la densidad mineral ósea (DMO). El agua de la llave del norte y noroeste de Hermosillo presenta niveles elevados de flúor, mientas que en el sur de la ciudad presenta niveles adecuados. El objetivo de este estudio fue determinar la asociación entre fluorosis dental y DMO en personas adultas de Hermosillo, Sonora. El estudio es de tipo transversal analítico, participaron 78 personas de 27 a 45 años de Hermosillo aparentemente sanas. Se conformaron dos grupos de estudio, el primero (n = 42) de personas con fluorosis dental que siempre han vivido en regiones con altos niveles de flúor en agua (G1) y el segundo (G2) sin dichas características (n =36). Se aplicaron cuestionarios para evaluar la actividad física (AF), nivel socioeconómico (NSE), consumo de Ca y de flúor a través del agua. El flúor en orina y agua se cuantificó por método colorimétrico SPANDS, la DMO de la región lumbar (RL), cuello de fémur (CF) y fémur total (FT) por densitometría dual de rayos X y la fluorosis dental fue diagnosticada utilizando los criterios de Dean: cuestionable, muy leve, leve, moderado y severo. Para el análisis de asociación se estableció como grado de fluorosis, GF1: al nivel cuestionable; GF2: nivel muy leve y leve; GF3: moderado y severo. El consumo promedio de Ca solo cubrió el 55% de la recomendación (1000 mg/d). La excreción urinaria de flúor fue adecuada en el 41% de los participantes. El 8%, 32% y 14% de los participantes presentó GF1, GF2, GF3, respectivamente, el 46% no presentó fluorosis dental. La DMO del FT se asoció con GF1, considerando el total de participantes. En el análisis de sensiblidad, la DMO de la RL se asoció con GF2, la DMO de CF con GF3 y la DMO del FT con GF1 al ajustarse por IMC, Ca, AF y sexo. La DMO en al menos una de las regiones óseas mostró asociación con fluorosis dental en personas expuestas a concentraciones elevadas de flúor en agua.

Palabras clave: fluorosis dental, densidad mineral ósea, calcio dietario, adultos y colorimetría.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ITZEL REYES DUARTE, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. MARICELA MONTALVO CORRAL, EL DIA VIERNES 16 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL AULA 201 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

MODIFICACIÓN DEL PERFIL TRANSCRIPCIONAL DE TH17/T REGULADORAS EN UN MODELO MURINO DE GIARDIASIS, SUPLEMENTADO CON ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO.

RESUMEN                 

La respuesta inmune efectora y reguladora en mucosa intestinal se encuentra en equilibrio debido a la relación entre poblaciones de células Th17 y T reguladoras (Treg), importantes en la respuesta a patógenos. Giardia lamblia es un parásito intestinal de importancia en salud pública, causa diarrea aguda, cambios en el epitelio duodenal y síndrome inflamatorio en colon posterior a la eliminación. Previamente en nuestro grupo de investigación se demostró que el ácido linoleico conjugado (CLA) tiene efectos sobre las células presentadoras de antígeno y que estimula la producción de IgA en intestino de ratones infectados con G. lamblia, pero se desconoce el efecto de polarización de células Th. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación de CLA en el perfil transcripcional característico de Th17 y Treg en ratones infectados con G. lamblia, así como los cambios en la mucosa de colon después de la eliminación. Se infectaron dos grupos de ratones, uno suplementando con CLA (n=16) y otro grupo control (n=16). Se determinó el peso de los ratones en ambos grupos durante el bioensayo. A partir de células de intestino delgado, se realizó la extracción de ARN total con Trizol® y cuantificación de ARNm de citocinas y factores de transcripción a los 0, 6, 14 y 40 días post infección (dpi), por RT-qPCR. Se analizaron muestras histológicas de la región proximal de colon. El peso de los ratones no presentó diferencias significativas entre grupos. El CLA aumentó la expresión del factor de transcripción RORγT y la expresión de citocinas IL-10, IL-17A y TGF-β (P<0.05) comparado con el grupo control. La expresión de FOXP3 se elevó por efecto de la infección y fue mayor a los 40 días post infección (P<0.05). No se observaron cambios patológicos en la mucosa colónica por efecto de la infección o tratamiento. En conclusión, el CLA promovió una respuesta mixta Th17/Treg en los dpi estudiados. Sin embargo, al día 40 se favorece la producción de citocinas reguladoras, regresando el balance intestinal después de la respuesta inmune para eliminar al parásito.

Palabras clave: Ácido linoleico conjugado, Giardia lamblia, células Th17, células T reguladoras, ratón.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, EDWIN IVAN QUIROZ RUIZ, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESOR DR. ALFONSO GARCIA GALAZ, EL DIA VIERNES 16 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 09:00 A.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

VALORACIÓN DE LA CARGA BACTERIANA DURANTE LA BIODIGESTIÓN, PARA LA EVALUACIÓN DE UNA ESTRATEGIA COMPLEMENTARIA DE GESTIÓN DE EFLUENTES

Resumen

Uno de los objetivos de las ciencias de salud ambiental es limitar la prevalencia de enfermedades infecciosas que se transmiten a través del medio ambiente. Además,  existe la necesidad de disminuir la contaminación ambiental, mediante la generación de energías renovables utilizando materiales orgánicos de desecho, con la finalidad de disminuir la emisión de gases de efecto invernadero. Dentro de los métodos más utilizados para enfrentar estos problemas se encuentra el uso de biodigestores, por ser un proceso que conlleva un sistema sustentable, económico y práctico que aporta numerosas ventajas como disminuir y/o eliminar el potencial infeccioso de los residuos utilizados. Si bien los biodigestores anaerobios son una tecnología comercialmente disponible desde hace algún tiempo, la realidad es que las cargas microbianas de dichos efluentes no siempre son adecuadas para su uso posterior. El objetivo de este trabajo es valorar la carga microbiana del efluente al inicio, durante y al final de los procesos de biodigestión y un proceso complementario, mediante técnicas microbiológicas (para mesófilos aerobios, coliformes totales y fecales) y microcalorimétricas que nos brinden análisis más precisos. El diseño estadístico es un DCA con los tres sitios de muestreo arriba señalados como tratamientos analizados por ANDEVA (p<0.05) para determinar su significancia estadística y una posterior comparación de medias por Tukey – Kramer. Se obtuvieron diferencias significativas (p<0.05) en la reducción al comparar el inicio y el final de todo el proceso para todos los indicadores bacterianos. Se concluyó que la estrategia del proceso complementario a la biodigestión es fundamental para reducir a niveles adecuados para usos posteriores los efluentes generados a lo largo del proceso.

Palabras clave: biodigestión, mesófilos aerobios, coliformes totales, coliformes fecales.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, YURI EDITH AGUIRRE GUZMAN, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA DRA. IRASEMA DEL CARMEN VARGAS ARISPURO, EL DIA VIERNES 16 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 11:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Estabilidad Físico-Química de una Bacteriocina Obtenida de Lactobacillus graminis con Potencial Control de Bacterias Patógenas y Fitopatógenas.

RESUMEN

A pesar de las propuestas prometedoras de múltiples bacteriocinas descubiertas en estudios in vitro, pocas han logrado mantener su actividad en las aplicaciones, debido a condiciones que provocan su inactivación. La estabilidad físico-química, es un parámetro importante en la caracterización de una bacteriocina. Por ello el objetivo de este trabajo fue obtener un concentrado de bacteriocina producida por un aislado crioconservado por dos años y que fue obtenido de frutos, para caracterizar su estabilidad fisico-química y evaluar su efectividad contra bacterias patógenas y fitopatógenas. De los 369 aislados bacterianos antagonistas crioconservados por dos años, se observó que 49 de éstos  mantuvieron la actividad antagónica, y solamente dos, presentaron actividad bacteriocinogénica sobre Salmonella Saintpaul. La activdad bacteriocinogénica del aislado  con mayor halo de inhibición (A1), se evaluó a  las 24 y 48 horas, y su efectividad se comparó con la de Lactobacillus animalis (control). El A1 mantuvo una  actividad constante entre las 24 y 48 horas y el sobrenadante del cultivo de 24 horas, con una concentración de 17.8 5mg/mL de proteína, presentó mayor  halo de inhibición (28 mm) que L. animalis (17 mm) sobre la cepa indicadora. La bacteriocina producida por A1, resultó ser  estable en un amplio rango de temperaturas, pH y ante distintos solventes, metales y surfactantes. Además fue resistente a proteasa, proteinasa K, tripsina y lipasa. Adicionalmente, resultó efectiva para controlar el crecimiento de S. Typhi, S. Typhimurium, S. choleraesius, E. coli O157:H7 y Erwinia carotovora. La identificación molecular del aislado mediante la secuenciación del gen 16S ARN ribosomal, indicó un 99% de identidad con Lactobacillus graminis. Basados en las características de estabilidad físico-química y la efectividad contra otra bacteria se infiere que la bacteriocina producida por esta cepa representa una potencial alternativa de  biocontrol sobre el fitopatógeno Erwinia carotovora y sobre patógenos contaminantes en frutos y hortalizas.

Palabras clave: Bacteriocina, Lactobacillus graminis, Salmonella, E. coli O157: H7, bacterias fitopatógenas.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ELOY FELIPE MENDEZ GALLEGOS, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. ROSA OLIVIA MENDEZ ESTRADA, EL DIA VIERNES 16 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 08:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Densidad Mineral Ósea en Mujeres Adultas y su Correlación con Variables Antropométricas, Dietarias, Ginecológicas y Reproductivas, Estudio Prospectivo.

RESUMEN

La masa ósea (MO) está definida por factores modificables y no modificables; en las mujeres, existe controvesia del impacto que tiene el historial ginecológico y reproductivo sobre la MO. El objetivo de este estudio fue comparar la densidad mineral ósea (DMO) actual de la región lumbar (RL), cuello de fémur (CF) y fémur total (FT) con la de hace doce años en mujeres hermosillenses y evaluar su correlación con variables antropométricas, dietarias, ginecológicas y reproductivas. Se obtuvo información antropométrica, ginecológica, reproductiva y del consumo de alimentos de las participantes. La DMO se midió por densitometría dual de rayos X. Actualmente todas las participantes son adultas y el 64% de las que hace doce años eran nulíparas, tienen hijos. En promedio, el número de hijos aumentó en las que hace doce años eran madres adolescentes (G1) y en las que eran madres adultas (G3) y el índice de masa corporal (IMC) en las participantes que hace doce años eran adolescentes nulíparas (G2) y adultas nulíparas (G4). En G1, la DMO actual fue más elevada que la de hace doce años en la RL y de FT; mientras que en G2, G3 y en todas las mujeres (G1+G2+G3+G4) lo fue en la RL; en G4 no se observaron diferencias en ninguna región ósea, entre ambas mediciones. En G1, la DMO en la RL fue más elevada que en G2 al ajustar por el número de hijos y por el IMC, y en CF al ajustar por el número de hijos. La DMO en la RL del G3 fue más elevada que en el G4. La DMO actual del CF corrrelacionó negativamente con la edad de la menarquia en las que hace doce años eran nulíparas y en las que siguen siendo nulíparas; el IMC, lo hizo positivamente con la DMO de la RL en las que eran madres hace doce años y las que son madres actualmente y con FT en el total de mujeres. En conclusión, la DMO actual fue más elevada en al menos una región ósea, en las mujeres que hace doce años eran adolescentes y madres adultas. El IMC y la edad de la menarquia fueron las únicas variables que influyeron la DMO de la RL, CF y FT, en las mujeres adultas participantes en este estudio.

Palabras clave: Densidad mineral ósea, mujeres adolescentes, número de hijos.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, VICTOR EDUARDO CONTRERAS JACQUEZ, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESOR DR. ALI JESUS ASAFF TORRES, EL DIA JUEVES 15 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

VALORIZACIÓN DE UN EFLUENTE DE LA INDUSTRIA DEL NIXTAMAL PARA LA PRODUCCIÓN BIOTECNOLÓGICA DE COMPUESTOS AROMÁTICOS.
RESUMEN

El nejayote es un efluente generado durante la nixtamalización, generalmente desechado sin ningún tratamiento pese a contener compuestos de interés industrial, como el ácido ferúlico (AF). El AF es empleado como sustrato para la producción biotecnológica del 4-vinilguayacol (4VG). Recientemente, nuestro grupo de investigación desarrolló un proceso que permite concentrar y purificar parcialmente el AF del nejayote mediante filtración por membranas. En el presente estudio se planteó como hipótesis que la solución concentrada de AF puede ser empleada directamente como sustrato para la biotransformación a 4VG por una cepa de Bacillus megaterium, sin que otros compuestos presentes interfieran con el proceso.

En una primera etapa, se generó el material de experimentación a partir del nejayote mediante operaciones de hidrólisis, filtración por membranas y secado por aspersión. En una segunda etapa, se caracterizó la cepa de estudio mediante cinéticas de biotransformación con células en reposo, observando fenómenos de inhibición por producto (> 4.6 mM de 4VG) y por sustrato (> 10 mM AF). Luego se evaluó el proceso de biotransformación en un sistema de células en crecimiento con una solución 5 mM de AF, preparada a partir de nejayote deshidratado. A diferencia del sistema con células en reposo, no se observó la producción de 4VG, debido a una inhibición del sistema atribuible a compuestos fenólicos, diferentes al AF, presentes en una concentración aproximada de 1.1 g/L.

Sin embargo, concentraciones menores de estos compuestos (aprox. 0.74 g/L) permitieron el proceso de biotransformación del AF contenido en nejayote enriquecido (5, 10, 15 y 25 mM AF), obteniendo producciones de 2.11, 2.38, 3.79 y 6.13 mM de 4VG. Los resultados sugieren que el sistema de células en crecimiento con nejayote enriquecido empieza a sufrir inhibición por sustrato a concentraciones ≥ 15 mM, mientras que una concentración de 6 mM de 4VG ocasiona una inhibición por producto. Estos resultados demuestran que compuestos fenólicos diferentes al AF afectan el proceso de biotransformación, pudiendo inhibir la producción de 4VG.

En una tercer etapa, se evaluaron sistema de biocatálisis (monofásico y bifásico) con células completas (no viables) de Bacillus megaterium. Con el sistema monofásico se obtuvo una producción de 13.8 mM de 4VG a partir de 25 mM de AF, mientras que con el sistema bifásico, se obtuvo una producción de 62 mM de 4VG a partir de 100 mM de AF. Los resultados obtenidos demuestran que el sistema de biocatálisis bifásico resultó el más eficiente para reducir la inhibición por 4VG.

Palabras clave: nejayote, ácido ferúlico, 4-vinilguayacol, biotransformación, biocatálisis, Bacillus megaterium.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, CARMEN GUADALUPE MANZANAREZ QUIN, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESOR DR. AARON FERNANDO GONZALEZ CORDOVA, EL DIA JUEVES 15 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

SELECCIÓN DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS NATIVAS PRODUCTORAS DE ÁCIDO γ-AMINOBUTÍRICO AISLADAS A PARTIR DE QUESOS ARTESANALES MEXICANOS.
RESUMEN

Las bacterias ácido lácticas (BAL), además de que confieren características organolépticas a los alimentos, pueden generar un efecto benéfico al consumidor a través de los metabolitos que generan durante la fermentación de la leche. Uno de estos compuestos es el ácido γ-aminobutírico (GABA), el cual es un aminoácido no proteíco que posee efectos antihipertensivo, hipoglucémico, antiansiolítico y antidepresivo, entre otros. Diversas investigaciones han reportado cepas de BAL productoras de GABA, así como sus efectos benéficos, principalmente el antihipertensivo. Por otro lado, también se ha demostrado que los quesos artesanales contienen compuestos bioactivos como el GABA, producidos por las BAL, considerándolos una fuente importante de aislamiento de este tipo de microorganismos. Por lo anterior, el objetivo de este trabajo fue seleccionar cepas de BAL productoras de GABA durante la fermentación de leche. Se estudiaron 197 cepas pertenecientes a los géneros  Lactococcus, Lactobacillus y Streptococcus, a las cuales se les determinó la actividad de la enzima ácido glutámico descarboxilasa (GAD), se evaluó la capacidad de las cepas para producir GABA de acuerdo a su actividad enzimática y se cuantificó por cromatografía liquida de alta eficiencia la concentración de GABA en leche fermentada por las cepas seleccionadas. Del total de las cepas estudiadas, 24 mostraron una alta producción de GABA de acuerdo a los ensayos colorimétricos. La capacidad de producir GABA evidenció que las cepas Q4 St A, L4 Lc B y CD33, alcanzaron significativamente (p<0.05) las más altas concentraciones con 0.51, 0.49, 0.27, mg/mL de GABA, respectivamente, e incluso fueron superiores a la cepa testigo Lb. brevis (0.11 mg/mL). Finalmente, en leche fermentada se observó que la cepa Q4 St A fue la que presentó una mayor producción de GABA (0.031 mg/mL) y fue significativamente (p<0.05) igual a L4Lcb (0.026 mg/mL) y superior a Lb. brevis (0.011 mg/mL), siendo esta última significativamente igual a CD33 (0.011 mg/mL). Este mismo comportamiento fue observado en leches fermentadas con glutamato añadido, donde la concentración de GABA producido por la cepa Q4 St A fue de 0.075 mg/mL. La mayoría de las cepas productoras de GABA pertenecieron al género Lactobacillus y en su mayoría fueron aisladas del queso Cocido de Sonora, con excepción de la cepa Q4 St A que fue aislada de queso Freso de Sonora.

Palabras clave: ácido glutámico descarboxilasa, quesos artesanales mexicanos, GABA

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ALVA NIDIA LAPRADA VILLEGAS, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. MARIA ISABEL ORTEGA VELEZ, EL DIA JUEVES 15 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 12:00 P.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Sostenibilidad de un programa de prevención de obesidad en escolares sonorenses

Resumen

En México, la obesidad infantil es un problema de salud pública. Para su prevención, las organizaciones internacionales recomiendan estrategias con enfoque multifactorial-multinivel basados en teorías y modelos. En Hermosillo, Sonora, un programa de educación nutricional (PREN) dirigido a la prevención de obesidad en niños escolares, tomó en cuenta estas recomendaciones, impactando positivamente en el consumo energético de los escolares; sin embargo, la sostenibilidad del programa es todavía un desafío. El objetivo fue identificar elementos de sostenibilidad para el reforzamiento del programa de prevención de obesidad, utilizando un marco teórico basado en la participación comunitaria y modelos de promoción en salud. El tipo de estudio fue de intervención comunitaria prospectivo y de seguimiento, con escolares (2do a 4to grado) de escuelas públicas (n=12) beneficiadas con el Programa de Desayunos Escolares. A partir de la identificación de fortalezas y barreras del PREN con estrategias de discusión grupales y del uso de los modelos Socioecológico y Precede-Procede, se exploraron los elementos de sostenibilidad; posteriormente, se evaluaron las conductas en prácticas de alimentación y actividad física. Los facilitadores incluyeron la adquisición y aplicación de conocimientos en prácticas alimentarias y de actividad física saludables por padres y escolares; el compromiso de los directores escolares; el seguimiento y reforzamiento de actividades para la promoción de una alimentación saludable por parte de los maestros. Las barreras fueron el entorno alimentario escolar no saludable; escasez de maestros y calidad en infraestructura para activación física; el sistema familiar; la carga académica de los maestros y la falta de acuerdos entre ellos, los directores y concesionarios para la promoción de estilos de vida saludables. A través de las sesiones grupales se fortaleció el compromiso y apoyo de los participantes para el seguimiento de estrategias exitosas. Las evaluaciones dietarias y de actividad física de los escolares mostraron un mantenimiento en el consumo energético total y sin modificación en la proporción de escolares con nivel de actividad física leve; en el lonche escolar se observó un aumento del consumo en carbohidratos. Los resultados cuantitativos sugieren un posible retroceso de los beneficios obtenidos del programa, si no se da un seguimiento adecuado, por lo que es necesario fortalecer la participación y capacitación de los actores del programa que siembren los pasos futuros para su institucionalización.

Palabras clave: educación nutricional; actividad física; sostenibilidad; obesidad infantil; escolares.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ELIZABETH VEGA BETANCOURT, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. MARTHA NYDIA BALLESTEROS VASQUEZ, EL DIA JUEVES 15 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 08:30 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

ANÁLISIS DE LA ACTIVIDAD DE ENZIMAS INVOLUCRADAS EN EL TRANSPORTE REVERSO DEL COLESTEROL Y SU ASOCIACIÓN CON EL C-HDL.

Resumen

Las concentraciones del colesterol transportado por la lipoproteína de alta densidad (C-HDL) son bajas en población sonorense, observándose este fenómeno desde la infancia. La enzima lecitina colesterol-acil-transfererasa (LCAT) y la proteína transportadora de colesterol esterificado (CETP) cumplen funciones determinantes en el transporte reverso del colesterol (TRC), principal función de la partícula HDL. Alteraciones en estas enzimas, pudieran afectar la concentración de C-HDL. Por ello, el objetivo de este estudio fue determinar la actividad de las enzimas LCAT y CETP, así como de algunos metabolitos involucrados en el TRC de escolares de Hermosillo, Sonora y evaluar su asociación con las concentraciones de C-HDL. Se realizó un estudio de corte transversal en donde se incluyeron 150 niños de 6 a 9 años de edad. Se evaluó antropometría, composición corporal, actividad física y presión arterial. Se determinó el perfil de lípidos en plasma y glucosa sérica mediante métodos enzimáticos colorimétricos. La actividad de las enzimas LCAT y CETP se midió mediante métodos indirectos y la concentración de apolipoproteína A-1 (ApoA-1) se determinó por inmunoturbidimetría. La obesidad y sobrepeso estuvieron presentes en un 23% del total de la muestra. La mayoría de los niños desarrolla una actividad física sedentaria, tienen un elevado porcentaje de masa grasa y una dieta alta en grasas y azúcares simples. El perfil de lípidos en plasma es aterogénico y la principal anormalidad detectada fueron las bajas concentraciones de C-HDL. La actividad de las enzimas LCAT y CETP se encontró dentro de lo considerado como normal y ninguna de las dos presentó asociación con C-HDL (p>0.05), en cambio ApoA-1 si mostró con la concentración de C-HDL (p<0.05). Los resultados indican que la concentración de C-HDL no parece estar influenciada por la actividad de las enzimas LCAT y CETP en niños escolares de Hermosillo, Sonora, pero si por la concentración de Apo A-1.

Palabras clave: CETP, LCAT, C-HDL, Niños escolares.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, MARIBEL RAMIREZ TORRES, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. HELIODORO ALEMAN MATEO, EL DIA MIERCOLES 14 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

ASOCIACIÓN DE LOS ÍNDICES DE MASA GRASA Y MASA LIBRE DE GRASA CON EL BAJO DESEMPEÑO FÍSICO EN ADULTOS MAYORES

Resumen

La discapacidad física (DF) es un problema de salud pública en la población de adultos de 60 años y más. Se ha reportado que la alteración en el desempeño físico es un buen indicador de DF. Existen varios factores asociados con la alteración en el desempeño físico y DF en este grupo etario, uno de ellos es la disminución de la masa libre de grasa (MLG) y el aumento en la masa grasa (MG), entre otros. Actualmente, no se tiene evidencia de que estas asociaciones se hayan probado utilizando estas mismas variables ajustadas por la talla o índices. En solo un trabajo se utilizó el índice de MLG (IMLG) y se mostró una asociación con la velocidad de la marcha. Para la MG como índice (IMG) no se tiene evidencias sobre el desempeño físico y la DF. El objetivo del estudio fue evaluar la asociación de los índices de MLG y MG con el bajo desempeño físico en hombres y mujeres ≥ 60 años. Este es un estudio trasversal en el que participaron 217 adultos entre 60 y 92 años, sin DF y residentes de la ciudad de Hermosillo, Sonora. La MLG y MG se determinaron por absorciometría dual de rayos X y en conjunto con la talla se derivaron los índices. El desempeño físico se evaluó mediante la batería corta de desempeño físico (SPPB, por sus siglas en inglés). Se clasificó a los sujetos con bajo desempeño físico aquellos que tuvieron un puntaje ≤6 en la SPPB. Las hipótesis se probaron por regresión logística múltiple. Los resultados muestran que 1 de cada cinco sujetos evaluados presentaron bajo desempeño físico. El IMLG no mostró diferencia entre el grupo con bajo desempeño físico con el grupo con desempeño físico normal (16.5 vs 16.4 kg/m2; p=0.832), en cambio el IMG si fue diferente (12.3 vs 10.9 kg/m2, p=0.027). El análisis de regresión no mostró asociación entre el IMLG con el bajo desempeño físico. En cambio, el IMG se asoció de manera significativa con mayor riesgo de presentar bajo desempeño físico, esta significancia permaneció después de ajustar por edad, comorbilidad, polifarmacia e índice de masa muscular en las extremidades (RM: 1.18; p=0.005). Estos resultados señalan la importancia de prevenir el aumento de grasa corporal o sobrepeso y obesidad en el adulto mayor. Así mismo, señalan la importancia de ajustar la MG cuando se busca este tipo de asociación con el desempeño físico o DF.

Palabras claves: Adultos mayores, bajo desempeño físico, discapacidad física, composición corporal.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, RODRIGO SIGALA ROBLES, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. ANA MARIA CALDERON DE LA BARCA, EL DIA MIERCOLES 14 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 12:00 P.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

DIETA, MICROBIOTA Y PRODUCCIÓN DE ÁCIDOS GRASOS DE CADENA CORTA EN NIÑOS SONORENSES CON ENFERMEDAD CELIACA

RESUMEN

La enfermedad celiaca (EC) es una enteropatía autoinmune, asociada a genética, con el gluten como primer ofensor. Además, la dieta general y otros factores, influencian la microbiota y su producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC), afectando la integridad del epitelio intestinal. El objetivo de la tesis fue, evaluar historial clínico familiar, dieta, proporción de Bacteroides y concentración de acetato, propionato y butirato, en heces de niños sonorenses celiacos y saludables. Se aplicaron entrevistas del historial, se identificaron los haplotipos HLA-DQ2/DQ8 por la reacción en cadena de la polimerasa cuantitativa (qPCR) y los anticuerpos IgA anti-gliadinas y anti-transglutaminasa por ELISA. La proporción de Bacteroides en heces se evaluó por qPCR, la concentración de AGCC por HPLC/MS y la dieta por recordatorio de 24 h. Participaron 7 niños con EC y 7 sanos pareados. Los casos tenían mayor proporción de Bacteroides (p=0.015), pero menor concentración de propionato (p=0.015) y butirato (p=0.01) que los sanos. La proporción de Bacteroides correlacionó moderadamente a la inversa con el consumo de carbohidratos (r= -0.56, p<0.05). Participaron 12 familiares de uno de los casos de EC, 8 tuvieron HLA-DQ2 y 9 fueron positivos a anticuerpos anti-transglutaminasa; compartían factores ambientales entre ellos y 6 tenían diagnóstico de asma. Los niños sanos tienen menor proporción de Bacteroides en su microbiota, asociada al consumo de carbohidratos en la dieta, y mayor concentración de propionato y butirato, respecto a los celiacos. En la familia, los factores ambientales, la genética y el asma, pudieran ser determinantes en el riesgo y desarrollo de EC.

Palabras clave: enfermedad celiaca, microbiota, Bacteroides, ácidos grasos de cadena corta, antecedentes familiares.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, ADRIALY PEREZ GAXIOLA, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESOR DR. MARIO CAMBEROS CASTRO, EL DIA MARTES 13 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (SUM EN EL PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

EL BIENESTAR DE LAS REGIONES DE MÉXICO Y DE LOS HOGARES QUE SE DEDICAN AL TURISMO: ESTIMACIONES CON ÍNDICES ECONÓMICOS Y SOCIALES PARA EL 2012.

Resumen

El bienestar se define como un proceso tendiente a mejorar la calidad de vida de una población en un espacio territorial determinado que comprende los aspectos económicos y sociales, ligados al desarrollo de las capacidades de los individuos y a la expansión creciente de sus libertades.

El objetivo de la investigación es medir y analizar el bienestar económico y social de las regiones de México y de los hogares turísticos, según estrato urbano y rural específicamente para el año 2012.

El bienestar económico se midió, por un lado, considerando el consumo total per cápita equivalente y el valor de la línea de bienestar del CONEVAL; así como se calcularon valores propios de la línea de bienestar, que reflejen mejor la calidad de vida de los mexicanos, alternativas a las normativas del CONEVAL. Por otro lado, se analizó el efecto de la desigualdad del ingreso sobre el bienestar por medio del coeficiente de Gini considerando el ingreso total per cápita equivalente.

Dado que la identificación de las personas con bienestar a partir de sus ingresos es una aproximación a la capacidad de consumo de los hogares por medio del mercado y no capta directamente el acceso a bienes públicos que no son adquiridos con el ingreso; se realizó un análisis multidimensional del bienestar, donde aunado a las dimensiones económicas se consideran dimensiones sociales (educación, salud, seguridad social, calidad y espacio de la vivienda, servicios básicos de la vivienda y alimentación).

En este contexto de implementar actividades económicas que contribuyan a elevar los niveles de bienestar de la población a nivel mundial, existe consenso de que el turismo es una importante vía para generar crecimiento económico y desarrollo de las regiones. Trabajos en materia turística se han dedicado a cuantificar la riqueza generada por el turismo, así como, a analizarlo como parte de una política pro-poor; sin embargo, no existen investigaciones que midan el impacto del turismo sobre el bienestar, de ahí que se evaluó el efecto del turismo sobre el bienestar de los mexicanos y sus regiones.

Los resultados del bienestar unidimensional denotan que la población turística rural cuantifica los niveles más altos de bienestar; en lo multidimensional se observa que la población nacional y turística rural cuantifican los niveles más bajos de bienestar, siendo la población nacional urbana la que contabiliza el mayor porcentaje de personas con bienestar. El turismo ejerce un bajo impacto sobre el bienestar de los mexicanos.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ROCIO GUADALUPE CHAVEZ PULIDO, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESORA DRA. ALMA ROSA ISLAS RUBIO, EL DIA LUNES 12 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 12:00 P.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Efecto del Ultrasonido en la Germinación y las Actividades de Alfa Amilasa y Peptidasas en Dos Variedades de Trigo.

Resumen

Enzimas como amilasas y peptidasas tienen múltiples aplicaciones en la industria alimentaria y cervecera. Están ampliamente distribuidas en la naturaleza y presentan una alta actividad en algunos cereales germinados. Hoy en día, la industria alimentaria aplica ultrasonido (US) para mejorar la velocidad de diferentes procesos de granos germinados. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del ultrasonido (US) en la germinación y las actividades de alfa amilasa y peptidasas de grano de trigo. Se aplicó el US a grano previamente remojado de las variedades Patronato y Ónavas, a 3 diferentes intensidades (27, 81 y 108 Watts) durante 3 minutos a una frecuencia de 25 kHz. Las muestras se germinaron a 25 °C y 90% HR hasta 7 días, regándolas 3 veces/día. Los granos germinados se recolectaron a los 1, 3, 5, y 7 días. Posteriormente, se secaron a 50°C por 48 h y se molieron con un molino Cyclotec usando una malla de 0.5 mm. Se evaluaron la pérdida de sólidos y la actividad de alfa amilasa medida indirectamente con el analizador rápido de viscosidad (RVA) y directamente por el método Ceralpha. La actividad de peptidasas se determinó por un método espectrofotométrico. El tiempo de germinación afectó significativamente (p˂0.05) a la pérdida de sólidos y actividades de alfa amilasa y peptidasas en ambas variedades. Además del tiempo de germinación, el tratamiento de US y la variedad tuvieron un efecto significativo en la actividad de alfa amilasa medida por ambos métodos. La interacción tratamiento de US*variedad no fue significativa (p>0.05) para la actividad medida por el RVA, tampoco lo fue para la actividad de peptidasas. La actividad de alfa amilasa incrementó con el tiempo de germinación, mostrando correspondencia entre los métodos utilizados para su medición. A partir del tercer día, se observó un incremento importante en su actividad, siendo Ónavas la que mostró una actividad mayor. Al quinto y séptimo, no hubo diferencias significativas en la actividad de esta enzima, excepto al aplicar 81 Watts a ambas variedades. La actividad de peptidasas incrementó con el tiempo de germinación, siendo Ónavas la variedad que mostró una actividad mayor al séptimo día. El tiempo óptimo de germinación para mantener la pérdida de sólidos e incrementar significativamente la actividad de alfa amilasa en ambas variedades es de 3 días, aplicando 108 W a Patronato y 27 W a Ónavas. En relación a la actividad de peptidasas, el tiempo óptimo de germinación es de 5 días aplicando 81 W y 108 W a Patronato y Ónavas, respectivamente.

Palabras claves: Trigo, Germinación, Ultrasonido, Alfa Amilasa, Peptidasas.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ALEJANDRA MONTSERRAT PRECIADO SALDAÑA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. GUSTAVO ADOLFO GONZALEZ AGUILAR, EL DIA LUNES 12 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 09:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

DESARROLLO, CARACTERIZACIÓN Y EVALUACIÓN in vitro DE UNA BEBIDA FUNCIONAL A BASE DE EXTRACTOS OPTIMIZADOS DE JAMAICA Y TÉ VERDE

RESUMEN

La jamaica y el té verde son utilizados tradicionalmente en la elaboración de bebidas, además de ser una buena fuente de compuestos fenólicos (CF), relacionados con el mantenimiento de una buena salud. La obtención de bebidas con una mayor calidad funcional es posible a través de una mejor comprensión de la estabilidad de sus constituyentes. Por esta razón, el objetivo de este trabajo fue desarrollar una bebida funcional (BF) a base de jamaica y té verde, con un perfil variado de  CF y calidad sensorial aceptable. Se determinó el contenido de fenoles totales (CFT) y capacidad antioxidante (CAOX) de ambos ingredientes. Las condiciones óptimas de extracción fueron 4.9g de materia prima/100mL, 26°C y 291min, obteniendo un CFT de 14.80±1.4 y 33.02±0.34 mg EAG/mL en jamaica y té verde, respectivamente. La combinación de jamaica y té verde 70:30 v/v presentó una mayor aceptabilidad sensorial, un CFT de 33.07±0.71 mg EAG/mL y CAOX de 175.33±6.14 y 169.74±4.43 mg ET/mL por DPPH y FRAP, además de un perfil variado de CF (ácido gálico, protocatéico, clorogénico, caféico, vanílico, siríngico,  p-cumárico, ferúlico, elágico, catequina, epicatequina, rutina, miricetina, quercetina y kaempferol) con respecto a las bebidas individuales.


Palabras clave: Bebidas funcionales, jamaica, té verde, capacidad antioxidante, optimización        

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ALEJANDRA CHAVEZ RIOS, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA M. EN C. ADRIANA VERONICA BOLAÑOS VILLAR, EL DIA LUNES 12 DE DICIEMBRE DEL 2016 A LAS 10:30 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Intolerancia Alimentaria a Mono, Di, Oligosacáridos y Polioles Fermentables: Detección por Hidrógeno Espirado y Adecuación Dietética en Población Sonorense.

RESUMEN

Los carbohidratos como lactosa, fructosa, sorbitol o fructanos de fácil fermentación en el colon (FODMAP), producen síntomas gastrointestinales en algunas personas. Sin un tratamiento, estos pacientes además del malestar pueden sufrir depresión y relegarse socialmente. El objetivo de la tesis fue detectar intolerancia a FODMAP en población sonorense, analizar el contenido de esos carbohidratos en alimentos de consumo común y recomendar un tratamiento dietético individualizado. Se invitó a personas con síntomas gastrointestinales, sin parasitosis ni infección bacteriana. Se realizaron pruebas de hidrógeno espirado para detectar sobrecrecimiento bacteriano, intolerancia a lactosa, fructosa, sorbitol y fructanos. Al inicio y post-tratamiento con dieta reducida en FODMAP, se evaluó la intensidad de los síntomas con escala visual análoga y la dieta mediante recordatorio de 24 h. Se analizó el contenido de lactosa y fructosa por HPLC y fructanos después de hidrólisis enzimática, en alimentos y bebidas de consumo común. De los 11 participantes, 6 fueron intolerantes a lactosa, 3 a fructosa, 9 a sorbitol y 6 a fructanos; 7 (63.6%) de ellos, fueron intolerantes a 2 o más FODMAP. Las recomendaciones dietéticas ayudaron a disminuir (p≤0.05) el dolor, distención y ruidos abdominales, estreñimiento, diarrea y gases. Los alimentos altos en FODMAP fueron el queso regional, salsa de tomate tipo cátsup, coyotas de piloncillo, jugo de manzana o durazno, cebolla cambray y tortilla de harina. Los alimentos bajos en FODMAP fueron leche deslactosada, nopalitos, tortilla de maíz, tostadas de maíz, chile colorado, chile verde, jugo de naranja “con-frutta” y tallos de cebolla cambray. En conclusión, el protocolo de este estudio consistente en pruebas de aliento espirado y recomendaciones dietéticas bajas en FODMAP, fue eficiente para disminuir los síntomas gastrointestinales.


Palabras clave: fructosa, lactosa, sorbitol, fructanos, carbohidratos fermentables, intolerancia alimentaria, Sonora.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, KAREN DEL ROSARIO RAMIREZ ORTIZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESOR DR. ADRIAN HERNANDEZ MENDOZA, EL DIA VIERNES 18 DE NOVIEMBRE DEL 2016 A LAS 11:30 A.M. EN EL AULA DE VIDEOCONFERENCIAS 1 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA, ENSEGUIDA DE LA RAMPA).

Evaluación in vivo del Potencial Efecto Protector de Lactobacillus reuteri y Lactobacillus casei Shirota Contra el Efecto Tóxico de Acrilamida.

Resumen

Los procesos térmicos empleados durante la fabricación de alimentos pueden generar compuestos tóxicos como la acrilamida (AA), la cual es un potente agente neurotóxico y probable carcinógeno. Estudios in vitro han evidenciado que ciertas bacterias ácido lácticas presentan la capacidad de remover AA en solución acuosa, así como reducir su disponibilidad bajo condiciones gástricas simuladas. El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad de Lactobacillus reuteri NRRL14171 y Lactobacillus casei Shirota para reducir la absorción intestinal de acrilamida y reducir los efectos tóxicos in vivo en un modelo murino. Como parte de la estrategia experimental, primero se evaluó in vitro el efecto de la fijación de AA sobre las propiedades de agregación, hidrofobicidad y adhesión a mucosa intestinal de las bacterias probióticas. Para ello se emplearon diferentes concentraciones de AA y diferentes tiempos de incubación. Para el modelo murino se usaron 25 ratas distribuidas aleatoriamente en cinco grupos experimentales (n=5) a los cuales se les administró PBS (Testigo negativo),  acrilamida, AA + bacteria, Acrilamida + Glutatión reducido (Testigo positivo), durante un período de 20 días. Las cepas mostraron porcentajes de autoagregación en un rango de 11 a 83%, de co-agregación de 39 a 51% e hidrofobicidad de 10 a 44%. Por otra parte, las bacterias presentaron porcentajes de adhesión a la mucosa intestinal de rata en un rango de 63 a 78%, siendo Lb. caseila bacteria con el mayor porcentaje de adhesión y los valores más altos de agregación. En general, dichos porcentajes no fueron afectados significativamente (p>0.05) cuando las cepas fijaron previamente AA en su superficie celular. En cuanto a los resultados obtenidos del modelo murino se observó que el grupo administrado con AA, presentó  niveles 2 veces más altos de ésta sustancia tóxica en hígado, comparado con el resto de los grupos experimentales; sin embargo, los niveles de su metabolito, glicidamida, se mostraron en la misma concentración en todos los grupos experimentales, excepto el grupo control, en el cual no se detectó la presencia de éste compuesto. Estos hallazgos sugieren que las cepas en presencia de AA presentan alto potencial para adherirse y colonizar el intestino, formando una barrera biológica, por lo cual evitan la absorción parcial de la acrilamida, reduciendo así su potencial efecto tóxico.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, EFREN GUADALUPE MARTINEZ ENCINAS, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. TOMAS JESUS MADERA SANTANA, EL DIA JUEVES 17 DE NOVIEMBRE DEL 2016 A LAS 08:30 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Obtención de un Material Biocompuesto a partir de Residuos de Paja de Trigo en una Matriz de Ácido Poliláctico.

Resumen

Hoy en día, la acumulación de los desechos derivados de los plásticos se convertido en un serio problema. El uso de los biopolímeros podría ser una posible; sin embargo, sus propiedades no son comparables a la de los polímeros derivados del petróleo. Por consecuencia, la adición de fibras o partículas naturales a matrices poliméricas para obtener los biocompuestos ha presentado una mejora de las propiedades fisicoquímicas. Sin embargo, estas fibras o partículas necesitan ser sometidos a diferentes tratamientos para mejorar la interacción con la matriz polimérica. En la actualidad, existen desechos agroindustriales que no son aprovechados y uno de estos es la paja de trigo. El objetivo de esta investigación fue comprobar si la paja de trigo, sometida a varios tratamientos, podrían mejorar las propiedades fisicoquímicas cuando son incorporadas a la matriz de ácido poliláctico (PLA). El contenido lignocelulósico de la paja de trigo utilizada fue de 44% de celulosa, 26% de hemicelulosa y 19% de lignina. Los tratamientos alcalino (hidróxido de sodio al 2% por 30 min con una relación de 25 mL/g) y térmico (115°C por 30 min a una relación 25 mL/g) fueron aplicados a la paja modificaron la superficie, limpiaron al material de impurezas (tierra y suciedad) y removieron algunos componentes propios de la paja (ceras, sílice, gomas). Los tratamientos también redujeron el contenido lignocelulósico de lignina (2.6%) y hemicelulosa (2.3%). La paja de trigo (sin tratamiento, tratamiento alcalino y tratamiento térmico) fue añadida a PLA y procesadas por extrusión para obtener películas de biocompuestos con 0, 2.5, 5.0 y 7.5% de paja. Los biocompuestos con paja de trigo tratada mostraron una disminución en las propiedades mecánicas de tensión y en % elongación a la ruptura de los biocompuestos obtenidos, aunque una similitud en los módulos elásticos en ambos, y de la matriz de PLA, fue observada. El análisis térmico reveló que los biocompuestos conteniendo paja de trigo con tratamiento, presentaron una mejora en la estabilidad térmica. Estos resultados sugieren que si bien los tratamientos no mejoran la interacción entre la matriz de PLA y la paja de trigo, se observan cambios en las propiedades fisicoquímicas de los biocompuestos.

Palabras clave: ácido poliláctico (PLA), paja de trigo, biocompuesto, propiedades fisicoquímicas

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, MARIA ISABEL JIMENEZ MALDONADO, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESORA DRA. ROSALBA TRONCOSO ROJAS, EL DIA JUEVES 10 DE NOVIEMBRE DEL 2016 A LAS 09:00 A.M. EN EL AULA 201 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

ANÁLISIS DE FRAGMENTOS DE RAMNOGALACTURONANO I COMO INDUCTORES DEL MECANISMO DE DEFENSA DEL TOMATE.

Resumen

El ramnogalacturonano I (RG I) es parte de la pectina de la pared celular vegetal y se ha sugerido que cumple una función importante en la fisiología de la pared celular. Los cambios en ella son catalizados por enzimas como la RG liasa (RGL) dando lugar a la formación de diversos fragmentos. Actualmente, existe poca información sobre el efecto inductor de estos fragmentos en el mecanismo de defensa en frutos, y sobre sus características físico-químicas y estructurales. Por lo anterior, el objetivo fue caracterizar parcialmente el RG I de papa y sus fragmentos obtenidos por degradación enzimática de la RGL; así como determinar el efecto inductor de estos fragmentos en los niveles de actividad de enzimas de defensa en frutos de tomate. Se obtuvieron tres fragmentos mediante la degradación de RG I de papa con la enzima RGL. Se determinaron las bandas de absorción asociados a enlaces químicos mediante espectroscopía de infrarrojo con transformada de Fourier (FT-IR), el peso molecular y viscosidad intrínseca por cromatografía de alta resolución de exclusión por tamaño acoplado a un detector de dispersión de luz, el perfil de azúcares neutros por cromatografía de gases y el ácido galacturónico por espectrofotometría (UV-visible). Se aplicaron dos fragmentos de RG I (F-1 y F-2) a frutos de tomate, se evaluó la actividad enzimática de quitinasa por fluorometría y de glucanasa y peroxidasa por espectrofotometría (UV-visible) a distintos tiempos: 0, 0.5, 1, 6, 24 y 48 horas. Se observaron cambios en los espectros de FT-IR obtenidos de los fragmentos con respecto al de RG I sin fragmentar. El peso molecular promedio del RG I sin fragmentar fue de 53 kDa y la viscosidad intrínseca de 41 mL/g; mientras que los fragmentos presentaron valores más bajos. El contenido de azúcares neutros aumentó y el de ácido galacturónico disminuyó con respecto al RG I sin fragmentar. En los frutos de tomate, los niveles de la actividad de las enzimas quitinasa y peroxidasa incrementaron a la media hora posterior a la aplicación del fragmento F-2, indicando la respuesta inmediata de estas dos enzimas. En cambio, la aplicación de los fragmentos F-1 y F-2 indujo un aumento en el nivel de actividad de la β-1,3-glucanasa hasta las 6 horas después de la aplicación. Se concluye que los fragmentos de RG I son estructuralmente diferentes al RG I sin degradar enzimáticamente e indujeron el mecanismo de defensa natural del fruto de tomate.

Palabras clave: Fragmentos de ramnogalacturonano I, FT-IR, dispersión de luz, perfil de azúcares, inducción de actividad enzimática, frutos de tomate.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ENRIQUE GIL GONZALEZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. SILVIA YOLANDA MOYA CAMARENA, EL DIA VIERNES 28 DE OCTUBRE DEL 2016 A LAS 09:00 A.M. EN EL AULA 203 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Relación del índice inflamatorio dietario con la endotoxemia metabólica, inflamación y obesidad.

Resumen

Las dietas con alto contenido de carbohidratos y grasas se consideran pro-inflamatorias, debido a que pueden ocasionar aumento de lipopolisacáridos (LPS) en circulación. Los LPS se han relacionado con mayor expresión de la proteína supresora de señalización de citocinas-3 (SOCS3) que interfiere con la señalización de leptina, causando obesidad. Para identificar la asociación entre la dieta e inflamación, se ha utilizado el índice inflamatorio dietario (DII) que determina el potencial inflamatorio de los nutrientes y alimentos. El objetivo de este trabajo, fue determinar la asociación del DII con la endotoxemia metabólica, la respuesta inflamatoria y obesidad. Participaron en el estudio 51 voluntarios de 18 a 50 años. Se hicieron mediciones antropométricas y de composición corporal y se aplicó un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos. Se obtuvieron muestras de sangre para analizar las concentraciones de la proteína de unión a LPS (LBP), LPS, leptina e IL-6. Se analizó la expresión de TLR4 y SOCS3 mRNA en células mononucleares, por RT-qPCR. Los DII obtenidos para el grupos sin obesidad y con obesidad fueron 0.163 ± 1.931 y 1.079 ± 2.176 (p=0.097) respectivamente. Ambas dietas fueron consideradas proinflamatorias por el valor positivo del DII; además, la proporción de participantes con dieta proinflamatoria en el grupo con obesidad mostró la tendencia a ser mayor que la del grupo sin obesidad (p=0.097). Se encontró que en el grupo con obesidad, las expresiones de SOCS3 mRNA, LBP y leptina, fueron mayores que en el grupo sin obesidad (p<0.05). No se encontraron diferencias en la expresión de TLR4 mRNA ni LPS sérico (p>0.05). En el grupo sin obesidad, no se observó asociación entre el DII y los marcadores de señalización e inflamación medidos (SOCS3 mRNA, TLR4 mRNA, LPS, LBP, leptina e IL-6; p>0.05). En cambio, en el grupo con obesidad se observó una asociación positiva entre el potencial inflamatorio de la dieta (medido por el DII categórico) y LBP en los modelos obtenidos (p=0.04). Al analizar a todos los voluntarios, se encontró que el potencial inflamatorio de la dieta se asoció positivamente con el incremento en las concentraciones de leptina, en los modelos obtenidos (p=0.05). Estos hallazgos nos permiten considerar el DII como una herramienta útil para hacer recomendaciones que permitan reducir el potencial inflamatorio de la dieta habitual de la población y sus concomitantes beneficios.

Palabras clave: Obesidad, índice inflamatorio dietario (DII), endotoxemia metabólica, lipopolisacáridos (LPS), proteína supresora de señalización de citocinas-3 (SOCS3),  hiperleptinemia.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, DAMIAN LOPEZ PEÑA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL  Y ASESOR DR. MARTIN C. ESQUEDA VALLE, EL DIA JUEVES 06 DE OCTUBRE DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Taxonomía y actividad antiproliferativa de aislados de Ganoderma de Sonora: Micelio vs cuerpos fructíferos.

Resumen

Algunas especies de Ganoderma, principalmente G. lucidum se han utilizado en la medicina tradicional asiática por más de dos milenios, como tónico medicinal, tanto cuerpos fructíferos como micelio pulverizados. El consumo de este hongo se recomienda para tratar distintos padecimientos, entre estos el cáncer. Algunas especies del género sintetizan triterpenoides con actividad antiproliferativa. Ganoderma presenta una distribución cosmopolita, con registros en zonas templadas, tropicales y desérticas. La especie más estudiada y la única que se cultiva a nivel mundial es G. lucidum, no obstante existen más de 219 en el género y muchas de ellas aún no han sido estudiadas. En este trabajo se realizaron exploraciones a distintos puntos del estado de Sonora, con el fin de aislar cepas de Ganoderma e identificarlas taxonómicamente. Se estudiaron ejemplares de ocho especies: G. applanatum, G. curtisii, G. lobatum, G. oerstedii, G. sessile, G. sessiliforme, G. subinccrustatum y G. weberianum. Este es el primer reporte de G. lobatum y G. oerstedii en Sonora, y de G. sessile y G. weberianum en México. Además, se estudió la variabilidad morfológica de una cepa de G. subincrustatum, comparando basidiomas silvestres y cultivados. El estudio mostró que los caracteres propuestos para la circunscripción de las especies del género (tipo de contexto e incrustaciones, forma de los elementos de la cutícula y esporas) son constantes entre los distintos ejemplares estudiados. También se evaluó la actividad antiproliferativa de extractos de dos fases de desarrollo (micelio dicariótico y cuerpos fructíferos) de aislados  de G. subincrustatum y G. weberianum de Sonora, sobre distintas líneas celulares. Se encontró que los extractos de cuerpos fructíferos presentan mayor actividad que los de micelio. Mediante cromatografía en una columna con sílica se obtuvieron 26 sub-fracciones del extracto de cuerpos fructíferos de G. subincrustatum (escogido por su alta actividad), de las cuales las fracciones F7 y F15 presentaron actividad antiproliferativa en la línea A549 (IC50: 37.9 y 41.9 µg/mL, respectivamente). Sin embargo, el extracto completo tuvo mayor actividad (IC50: <25 µg/mL) sobre todas las líneas evaluadas (HeLa, Raw 264.7, A549 y L-929), lo cual indica que existen otros compuestos bioactivos en el extracto.

Palabras clave: Taxonomía, corología, cultivo sólido y líquido, triterpenos bioactivos

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, ANA ELENA QUIROS SAUCEDA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. GUSTAVO ADOLFO GONZALEZ AGUILAR, EL DIA LUNES 03 DE OCTUBRE DEL 2016 A LAS 09:30 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (SUM EN EL PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

EFECTO DE LA MATRIZ ALIMENTARIA SOBRE LA BIOACCESIBILIDAD, BIODISPONIBILIDAD Y CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DE LOS COMPUESTOS FENÓLICOS PRESENTES EN MANGO CV. ‘ATAULFO’ (Mangifera indica L.)

RESUMEN

El mango (Mangifera indica L.) cultivar ‘Ataulfo’ es una fuente rica en compuestos fenólicos (CF), por lo que se le considera un “alimento naturalmente funcional” con efectos benéficos a la salud. El impacto fisiológico que ejercen los CF en el organismo, depende de su bioaccesibilidad a partir del alimento que los contiene y de su biodisponibilidad en el tracto-gastrointestinal humano. Sin embargo, existen factores que afectan estos procesos de liberación/absorción/entrega tales como la composición de la matriz alimentaria (e.g. presencia y tipo de fibra dietaria; estado de madurez) y el procesamiento del alimento. El objetivo general de este estudio fue el evaluar el efecto de la matriz alimentaria sobre la bioaccesibilidad, biodisponibilidad y capacidad antioxidante de los CF presentes en mango ‘Ataulfo’. Primeramente se evaluó la bioaccesibilidad, difusión pasiva y capacidad antioxidante de los CF presentes en matrices alimentarias con diferente contenido y tipo de fibra: pulpa de mango ‘Ataulfo’ y salvado de trigo. Posteriormente se evaluó el efecto del estado de madurez de mango sobre la bioaccesibilidad de los CF presentes. Además, se investigó el efecto del procesamiento de jugo de mango sobre el contenido de CF, capacidad antioxidante y bioaccesibilidad. Finalmente, se realizó un ensayo clínico cruzado para evaluar el efecto del consumo de mango en diferente matriz alimentaria (pulpa y jugo) sobre la biodisponibilidad y capacidad antioxidante de los CF. Se encontró que la bioaccesibilidad in vitro de los CF es mayor en mango que en salvado de trigo, y se atribuyó principalmente a la composición de fibras y microestructura de la matriz alimentaria, siendo mayor en aquellas muestras con menor contenido de fibra (mango). También se encontró que la bioaccesibilidad y capacidad antioxidante in vitro de los fenoles de mango es afectada por la microestructura y composición de la matriz alimentaria y que estas se modifican durante la maduración de mango. Además, el procesamiento de jugo de mango afecta la forma y composición de la matriz alimentaria, disminuyendo la concentración de CF y aumentando su bioaccesibilidad in vitro. Por último, el consumo in vivo de pulpa y jugo de mango permite la absorción, metabolismo y excreción de los CF presentes, no habiendo diferencia significativa entre ambas matrices alimentarias. En base a estos resultados se puede inferir que el consumo de pulpa o jugo de mango incrementa la presencia de fenoles en el cuerpo humano, los cuales han demostrado poseer propiedades bioactivas.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, JULIAN JAVIER PALOMARES NAVARRO, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESORA M. EN C. BRENDA ADRIANA SILVA ESPINOZA, EL DIA JUEVES 29 DE SEPTIEMBRE DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL AULA DE VIDEOCONFERENCIAS 1 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA, ENSEGUIDA DE LA RAMPA).

ACEITE ESENCIAL DE CLAVO (Syzygium aromaticum) EN COMBINACIÓN CON IRRADIACIÓN UV-C PARA LA ERRADICACIÓN DE BIOPELÍCULAS DE SalmonellaTyphimurium.

RESUMEN

Salmonella Typhimurium es una bacteria enteropatógena capaz de formar biopelículas, lo cual otorga mayor resistencia a procesos de desinfección, haciendo necesario el aumentar las dosis efectivas para su erradicación. Por otro lado, el aceite esencial de clavo (AEC) ha demostrado tener un efecto antibacteriano contra S. Typhimurium en células planctónicas, sin ser evaluado contra biopelículas. Existiendo evidencia que indica que los terpenos presentes en aceites esenciales pueden afectar la estructura del agregado haciéndolo más sensible al efecto de tratamientos sucesivos. En este punto, se propuso a la irradiación UV tipo C como tratamiento aditivo al AEC para mejorar la capacidad de erradicación de biopelículas de S.Typhimurium en comparación con su aplicación individual. El componente principal del AEC fue eugenol (82.5%), seguido de cariofileno (9.97%), isoeugenol (4.192%) y α-cariofileno (2.10%). Los resultados mostraron que los valores de concentración mínima inhibitoria (CMI) y concentración mínima bactericida (CMB) contra células planctónicas fueron de 0.4  y 0.6 mg/mL, respectivamente. La concentración de 1.2 mg/mL del AEC logró reducir 1.83 log UFC/cm2 de acero inoxidable utilizado como sustrato, respecto al control (6.11 log UFC/cm2), mientras que a la dosis más alta utilizada de 620.4 mJ/cm2 de irradiación UV-C se encontraron 3.12 log UFC/cm2. Una vez realizada la combinación del AEC (1.2 mg/mL) con la irradiación UV-C (76.41 mJ/cm2) se logró una erradicación total del agregado bacteriano. Los resultados de este estudio demostraron el efecto sinérgico de la combinación del AEC y la irradiación UV-C para erradicar biopelículas deS. Typhimurium.

Palabras clave: Concentración mínima inhibitoria, Concentración mínima bactericida, Microscopía confocal de barrido, Microscopía de Fuerza Atómica, Cromatografía de gases.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, ALINE REYES DIAZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA DRA. BELINDA VALLEJO GALLAND, EL DIA MIERCOLES 28 DE SEPTIEMBRE DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

 
REGULACIÓN DE CITOCINAS SÉRICAS POR LA ADMINISTRACIÓN DE LECHES FERMENTADAS CON CEPAS ESPECÍFICAS DELactobacillus spp. O Lactococcus spp. EN UN MODELO MURINO ESTIMULADO CON LPS.

RESUMEN


Los productos lácteos fermentados por bacterias ácido lácticas (BAL)  son conocidos por sus efectos benéficos a la salud, ya que algunos de ellos contienen componentes bioactivos. La regulación del sistema inmune es uno de los beneficios de estos productos. El objetivo principal de este estudio fue evaluar el efecto de leches fermentadas por cepas específicas de Lactobacillus (J20, J23, J25 o J28) y Lactococcus (NRRL B-50 571 o NRRL B-50 572) sobre la regulación de los niveles séricos de citocinas proinflamatorias (IL-1β, IL-6 y TNF-α) y antiinflamatorias (IL-10), en un modelo murino estimulado con lipopolisacárido (LPS). Se seleccionaron las cepas por sus propiedades tecnológicas y se determinaron las condiciones del proceso de fermentación de la leche. Una vez determinadas las mejores condiciones de fermentación, se administraron diferentes tratamientos preparados con cada cepa; a saber, leche fermentada (FM), leches fermentada pasteurizada (PFM) y fracciones <10 KDa de PFM (PFM10). Los tratamientos fueron administrados diariamente durante 4 semanas a ratas Wistar macho. Posteriormente, se indujo un proceso de inflamación aguda en los animales mediante la administración subcutánea (s.c.) de LPS y se determinaron los niveles de las citocinas 6 h posteriores a la inducción. Finalmente se identificaron los péptidos presentes en las leches fermentadas que podrían estar involucrados en la regulación de las citocinas séricas. Los resultados evidenciaron que los tratamientos preparados con leches fermentadas (FM, PFM y/o PFM10) por cepas de Lactobacillus (J20, J23, J25 o J28) o Lactococcus (NRRL B-50 571 o NRRL B-50 572) regularon los niveles séricos de citocinas, ya que fueron capaces de disminuir los niveles de IL-6 y TNF-α e incrementar los niveles de IL-10. Los resultados fueron dependientes de la cepa y el tratamiento administrado. También se observó que el efecto se mantuvo con la pasteurización de las leches fermentadas. Los péptidos identificados por espectrometría de masas-masas se derivaron principalmente de las proteínas del suero de la leche, presentaron un peso molecular < 3 KDa y varios de ellos presentaron una carga neta positiva. Los péptidos cargados positivamente presentes en las leches fermentadas administradas pudieron haberse unido al LPS que presenta una carga neta negativa logrando con esto disminuir su efecto. En conclusión, la administración de leches fermentadas por cepas específicas de Lactobacillus o Lactococcus mostró un efecto regulador de citocinas séricas en un modelo murino. Por lo anterior, las leches fermentadas estudiadas podrían tener potencial como alimentos funcionales.

Palabras clave: Leches fermentadas, citocinas, Lactococcus, Lactobacillus, lipopolisacárido, péptidos.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, JULIO ALFONSO GONZALEZ NORIEGA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESOR DR. HUMBERTO GONZALEZ RIOS, EL DIA MIERCOLES 21 DE SEPTIEMBRE DEL 2016 A LAS 09:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Efecto de la Suplementación Dietaria de Ácido Ferúlico en el Comportamiento Productivo, Calidad de la Canal y Carne de Cerdo.

RESUMEN

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación dietaria de ácido ferúlico (AF) sobre el comportamiento productivo, calidad de la canal y carne de cerdos. A 110 cerdos (Landrace x Yorkshire; 68kg promedio) por tratamiento, se les asignó aleatoriamente uno de cuatro tratamientos: Control, dieta basal (DB); RAC, DB+10 ppm de clorhidrato de ractopamina + 0.3% de lisina; AF, DB+25 ppm de AF y AF-L, DB+25 ppm de AF + 0.3% de lisina, durante los últimos 27 días de la fase de finalización. En la prueba de alimentación se evaluó el peso inicial y peso final de los animales, ganancia diaria de peso (GDP), consumo de alimento y conversión alimenticia. En las canales se evaluó el pH, área del ojo de costilla (AOC) y espesor de grasa dorsal (EGD) en 10 canales por tratamiento.  Se obtuvo el músculo Longissimus thoracis para su análisis de composición química (humedad, grasa, proteína y perfil lipídico) y estudio de vida de anaquel (características fisicoquímicas y sensoriales) en refrigeración durante 10 días. Se realizó un ANOVA para comportamiento productivo, calidad de la canal y composición química y se probaron contrastes ortogonales para la comparación de medias. Los datos de vida de anaquel, se analizaron con un ANOVA GLM con arreglo factorial (tratamiento x día) y se compararon medias por Tukey-kramer (P<0.05). En la prueba de comportamiento productivo, se observó un incremento del 10% en GDP de animales suplementados con AF, AF-L y RAC, además de un incremento del 20% en AOC y una reducción del 49% del EGD respecto al Control (P<0.05). El comportamiento y calidad de la canal de animales suplementados con AF fue similar a RAC (P>0.05). El perfil lipídico fue modificado por efecto de la suplementación de AF y RAC, donde se redujo el contenido de ácidos grasos saturados (principalmente C16:0 y C18:0), y se incrementaron los ácidos grasos insaturados en grasa dorsal e intramuscular (P<0.05) de animales suplementados. Durante la vida de anaquel, se observó una disminución del 12% (P<0.05) del esfuerzo al corte en carne de los animales suplementados con AF respecto al Control. Sin embargo, no se observó un efecto antioxidante de AF, ya que se registró una menor (P<0.05) estabilidad en valores de a*, TBARS y metamioglobina, así como un incremento (P<0.05) de pérdida de sabor a fresco y decoloración sensorial en comparación al Control. En conclusión, la suplementación de AF a cerdos ejerció un efecto promotor del crecimiento equiparable a RAC; sin embargo, no se observó un efecto antioxidante durante la vida de anaquel.

Palabra clave: ractopamina, fitogénico, β-agonista adrenérgico, cerdos.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN DESARROLLO REGIONAL, ANA CRISTINA VELAZQUEZ MAR, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESOR DR. VIDAL SALAZAR SOLANO, EL DIA MARTES 20 DE SEPTIEMBRE DEL 2016 A LAS 06:00 P.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

ENERGÍA SOLAR FOTOVOLTAICA Y SUSTENTABILIDAD EN LA AGRICULTURA DEL DISTRITO DE RIEGO ALTAR-PITIQUITO-CABORCA.

Resumen

Los contenidos del reporte Brundtland (1987) exponen las necesidades humanas de transitar hacia actividades económicas capaces de implementar con éxito acciones que limiten los efectos del cambio climático. A partir de este reporte, los países han signado acuerdos que los condicionan a sustituir la base energética convencional por fuentes de energía amigables con el medio ambiente que representan, además, un ahorro en los costos de la electricidad, toda vez que las tarifas energéticas están sujetas a los precios de los combustibles fósiles. México ha impulsado acciones de política económica que incluyen subsidios agrícolas para reducir los altos costos de la energía, sin embargo, aunque estos llegan a representar un alivio para las necesidades económicas del productor, no están orientados a disminuir la problemática ambiental de sus territorios. Particularmente en el distrito de Riego 037 (Altar-Pitiquito-Caborca), la agricultura es soportada por costosos sistemas de extracción en pozos profundos, cuyo elevado consumo de energía eléctrica, además de emitir importantes volúmenes de gases efecto invernadero, impacta negativamente los niveles de rentabilidad de los sistemas productivos y propicia el eventual abandono por sus actores. La presente investigación tiene como objetivo caracterizar cómo la energía solar fotovoltaica condiciona la sustentabilidad ambiental y económica de los sistemas agrícolas. A partir de información obtenida en fuentes primarias y secundarias, se estimaron las emisiones de gases de efecto invernadero y se compararon las tarifas eléctricas para obtener indicadores físicos y económicos del uso de Energía Solar Fotovoltaica en el DR037. Los resultados muestran que el uso de la energía solar fotovoltaica genera una reducción importante de los gases efectos invernadero y propician la equidad económica en las tarifas de energía eléctrica, aspectos base para lograr la sustentabilidad ambiental y económica de los sistemas agrícolas.

Palabras Clave: agricultura, distrito de riego 037, riego por bombeo, energía solar fotovoltaica, sustentabilidad.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN DESARROLLO REGIONAL, SHEILA NATALY VELARDEZ SOTO, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESOR DR. JESUS FRANCISCO LABORIN ALVAREZ, EL DIA LUNES 12 DE SEPTIEMBRE DEL 2016 A LAS 12:00 P.M. EN EL AULA 203 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Confirmación de los valores humanos básicos en jóvenes estudiantes de Hermosillo, Sonora.

Resumen

Se reconoce que los jóvenes, son clave para el desarrollo de toda sociedad, sin embargo, la transición a la vida adulta está marcada por un contexto de riesgo e incertidumbre, que supone tener que enfrentarse a una serie de exigencias y demandas, las cuales implican el aceptar o rechazar algunas costumbres y creencias de la subcultura a la que pertenece, para acceder a la madurez y vida social; ya sea ingresando a la escuela superior y/o tener un empleo (Blanch, 2007; Monroy, Miner y González, 2014). Con base a lo anterior, el objetivo del presente estudio fue describir el sistema de valores humanos básicos (VHB) de jóvenes estudiantes de Hermosillo, Sonora. Basado en un análisis teórico donde los valores tienen dos funciones: como principios-guía de las acciones humanas y como representaciones cognitivas de las necesidades humanas (Gouveia, 2010). A través de un diseño no experimental y un diseño ex post- facto, se seleccionaron de forma no probabilística una muestra intencional de 619 participantes de preparatoria y universidad. Algunos de los resultados, señalan que los jóvenes han colocado en los primeros lugares a los valores de supervivencia, madurez y salud; es decir la necesidad de garantizar la vida propia; seguido de los valores pertenencia, tradición y religiosidad; ligados a la convivencia, al estar con otros; por último, los valores placer, poder y sexualidad; donde la persona es el centro de interés. Sin embargo, la diferencia en el grado de importancia que dan a los valores no es muy grande.

Palabras claves: valores humanos, jóvenes, estudiantes.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ALEJANDRO MOLINA CHAVARRIA, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA DRA. VERONICA MATA HARO, EL DIA MIERCOLES 31 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 11:00 A.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

EVALUACIÓN DE LA CLORACIÓN Y RADIACIÓN GAMMA SOBRE LA INACTIVACIÓN DE NOROVIRUS, Y SU EFECTO EN VEGETALES FRESCOS

RESUMEN

En México las infecciones gastrointestinales son la segunda causa de morbilidad, principalmente por agentes bacterianos y parásitos. Sin embargo, no existe vigilancia epidemiológica para otros agentes, como por ejemplo, norovirus (NoV), que es la principal causa de gastroenteritis epidémica y esporádica a nivel mundial. Un alto número de infecciones intestinales se atribuyen al consumo de alimentos contaminados con NoV. Los productores de frutas y hortalizas han utilizado distintas estrategias para inactivar al virus, y así detener la cadena de transmisión. Una de ellas es la cloración, ya que es un método barato y de fácil aplicación. Por otro lado, los métodos físicos como la radiación gamma muestran excelentes resultados en la inactivación de bacterias, pero su efecto en NoV ha sido poco estudiado. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la cloración y la radiación gamma sobre la inactivación de NoV, y sobre las características topográficas celulares de fresa, como prototipo de frutos rojos blandos. Muestras de heces positivas a NoV fueron cloradas a una concentración final de 200 mg/L de hipoclorito de sodio (NaClO), y comparadas con muestras irradiadas a dosis de 5, 10, 15, y 20 kilograys (kGy). El efecto de ambos métodos en la inactivación de NoV, se midió mediante la cuantificación de copias del genoma viral por reacción en cadena de la polimerasa con transcriptasa inversa cuantitativa (RT-qPCR), posterior a un tratamiento enzimático. El efecto de los tratamientos sobre las características superficiales y fisiológicas de las células, se evaluó mediante microscopía de fuerza atómica (AFM) y microscopía confocal. Altas dosis de radiación gamma (20 kGy) fueron necesarias para conseguir una reducción significativa (p<0.05) de 1.26 log10 del número de copias virales. Esta dosis aumentó significativamente (p<0.05) la rugosidad media cuadrática (Rq), aspecto que tuvo un impacto en la calidad y la textura del alimento. La cloración con 200 mg/L de NaClO y la radiación a dosis de 10 kGy redujeron el perfil de fluorescencia de las células, en cambio una dosis de 20 kGy, mostró un perfil fluorescente similar al control. En conclusión, las dosis de cloro y gamma probadas no fueron suficientes para inactivar completamente a NoV, esto al utilizar RT-qPCR con un pre tratamiento enzimático como herramienta predictiva de la infectividad. Así mismo, la cloración y radiación a dosis permitidas para productos frescos, no presentan efecto negativo sobre la Rq pero si, en la acumulación de compuestos responsables de emitir fluorescencia.

Palabras clave: NoV GII, fresa, RT-qPCR, proteinasa K y RNasa A, microscopía.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ARIEL ARAMI ECHENIQUE MARTINEZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. ALBERTO GONZALEZ LEON, EL DIA MIERCOLES 31 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

CAPSAICINA, Larrea tridentata Y QUITOSANO PARA EL CONTROL DE Colletotrichum musae

Resumen

Colletotrichum musae es el agente causal de la antracnosis en plátanos y bananos. La enfermedad se manifiesta en postcosecha con manchas pequeñas y redondas, tornándose acuosas y de color oscuro, penetrando al fruto y deteriorando la pulpa. El control del patógeno comúnmente se lleva a cabo mediante la aplicación de compuestos sintéticos, cuya aplicación repetitiva puede causar resistencia del patógeno al ingrediente activo, aumento de los costos de producción y contaminación. Como una alternativa a esta problemática se propone el uso de compuestos bioactivos naturales (capsaicina (C), extracto etanólico de Larrea tridentata (EELt) y quitosano (Q)) determinando su acción individual y combinada contra el crecimiento micelial y la germinación de conidias de C. musae. Se obtuvo el EELt a partir de hojas frescas identificando los componentes termoestables mediante GC-MS. Se aisló y se obtuvo un cultivo monospórico de C. musae a partir de bananos. Mediante el ensayo antifúngico de crecimiento micelial se observó que 450ppm de Tiabendazol, 400ppm de C, 1,600ppm de EELt, 1,200ppm de Q inhiben 100, 74, 90, 89% a C. musae respectivamente, mientras que el efecto combinado de cada uno de los compuestos a 400ppm de EELt-C, EELt-Q, C-Q, EELt-C-Q inhiben 91, 82, 78, 84% el crecimiento micelial del patógeno. Asimismo Q retraso la fase lag a 104 h y redujo la velocidad de crecimiento de 0.89 mm/h a 0.05 mm/h. En tanto que 400ppm de C, EELt, Q y el efecto combinado a 400ppm de C-EELt, C-Q, EELt-Q y C-EELt-Q inhiben la germinación de conidias en 95, 97, 98, 100, 100, 100 y 100% respectivamente. Por lo tanto, se concluye que los compuestos bioactivos naturales pueden ser considerados como agroquímicos potenciales de bajo impacto ambiental para ser usados como fungicidas orgánicos, pero se requiere más trabajo de investigación antes de que estos compuestos tengan una aplicación comercial in vivo.

Palabras Clave: Antifúngico, Larrea tridentata, Capsaicina, Quitosano, Antracnosis, Colletotrichum musae.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN DESARROLLO REGIONAL, DENISSE MERCEDES ROMERO VALENZUELA, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESORA DRA. BEATRIZ OLIVIA CAMARENA GOMEZ, EL DIA MARTES 30 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 12:00 P.M. EN LA SALA DE LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL EDIFICIO DE DESARROLLO REGIONAL).

COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR LOCAL HACIA LOS HORTOFRUTÍCOLAS ORGÁNICOS.

RESUMEN

En los últimos años es notoria la presencia de productos orgánicos en el mercado internacional, así como la demanda de productos hortofrutícolas orgánicos (FiBL e IFOAM, 2016). En México, también se aprecia una mayor producción de alimentos orgánicos siendo el mercado exterior el principal destino de tales productos. A la fecha, sin embargo, se carece de estudios sistemáticos que den un seguimiento riguroso al mercado nacional de tales productos, vacío de información que persiste a nivel regional y local. De ahí el interés por explorar un segmento del mercado de productos orgánicos en la ciudad de Hermosillo, Sonora, centrando el análisis en el comportamiento del consumidor de productos hortofrutícolas orgánicos. El objetivo de la investigación es describir el comportamiento del consumidor hacia los productos hortofrutícolas orgánicos, mediante el análisis de sus actitudes hacia los atributos que a su juicio presentan tales productos y su disposición a pagar por ellos. La hipótesis de investigación es que las actitudes de los consumidores acerca de los atributos de los alimentos orgánicos se relacionan con la disposición a pagar un mayor precio por ellos. Se trabajó con una muestra de 277 individuos, hombres o mujeres de 18 años o más que frecuentan establecimientos que comercializan frutas y hortalizas orgánicas en la ciudad de interés. Los resultados muestran un alto nivel de conocimiento y compra de productos orgánicos por parte de los consumidores, sobre todo de alimentos, que su actitud es positiva hacia tres atributos que distinguen a tales productos: beneficios a la salud (4.68), nutritivos (4.67) y ausencia de químicos (4.57) -en una escala de 1 a 5, donde cinco es “total acuerdo”-. Además, tales atributos mostraron relaciones significativas con la mayor disposición a pagar por hortofrutícolas orgánicos; el 92.5% de los encuestados se mostraron interesados en comprar productos hortofrutícolas orgánicos si su precio fuera similar al de los convencionales; y el 39.4% está dispuesto a pagar incluso más por los productos orgánicos.

Palabras clave: Orgánicos, consumidores, hortofrutícolas, atributos.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ROSA ANTONINA KANCAB UC, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VGETAL Y ASESOR DR. MARTIN C. ESQUEDA VALLE, EL DIA MARTES 30 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 09:00 A.M. EN EL AULA DE VIDEOCONFERENCIAS 1 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA, ENSEGUIDA DE LA RAMPA).

DISEÑO DE UN PROTOCOLO PARA LA PROPAGACIÓN IN VITRO DE Agave parviflora Torr. MEDIANTE ORGANOGÉNESIS DIRECTA

RESUMEN

El género Agave es endémico del Continente Americano. En México crecen más de 125 taxones de los más de 200 registrados a nivel mundial. Sonora tiene alrededor de 30 especies endémicas de maguey, entre ellas Agave parviflora Torr. Esta especie actualmente se encuentra amenazada (NOM-059-SEMARNAT-2010), por la pérdida de su hábitat. El objetivo de este estudio fue diseñar un protocolo de propagación in vitro mediante organogénesis directa como método alternativo para su conservación. Se colectaron plantas con apariencia sana y vigorosa, se tomó como explante el meristemo apical del pseudotallo. Se desinfectaron los explantes y colocaron en medio Murashige-Skoog (MS) suplementado con auxinas y citocininas por siete semanas. Plántulas >2 cm se colocaron en medio MS modificado con diferentes concentraciones de 6-Bencilaminopurina (BAP) para su multiplicación. Plántulas >5 cm se indujeron a enraizamiento en medio MS suplementando 0.25 y 0.5 mg L-1 de ácido indolacético (IBA) y ácido naftalenacético (ANA) y un testigo sin fitoreguladores. La aclimatación se realizó en cuartos de cultivo transfiriendo plantas completas a macetas en una mezcla de sustrato. Los datos se analizaron en un diseño completamente al azar con arreglo factorial y estadística descriptiva. La obtención de brotes en el cultivo in vitro fue de 12.6 ± 6.2 por explante. La mejor concentración para la multiplicación fue 15 mg L-1 de citocinina (P<0.05), con 24 brotes por planta. Se lograron plantas con mejores raíces en medio MS sin fitoreguladores (P<0.05) y la sobrevivencia de las plantas aclimatadas fue en un 97%.

Palabras clave: Agave parviflora, Amenazada, fitoreguladores, micropropagación, Sonora.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, DEYANIRA FIMBRES GARCIA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESORA DRA. CARMEN ARMINDA CONTRERAS VERGARA, EL DIA MARTES 30 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 11:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Caracterización bioquímica y modelación estructural de la enzima dehidroascorbato reductasa (DHAR) de mango (Mangifera indica L.)

RESUMEN

La constante exposición de las plantas a diversos factores de estrés conduce a la producción de especies reactivas de oxígeno (ROS) causando estrés oxidativo y daño celular. Para protegerse del daño oxidativo causado por ROS, las plantas cuentan con un sistema antioxidante, siendo el ascorbato (AsA) el principal antioxidante hidrosoluble en plantas. La cantidad de AsA es estrechamente controlada por sus rutas de síntesis y de reciclaje, donde el reciclaje tiene un importante rol en la respuesta y adaptación al estrés. En la vía de reciclaje de AsA, la enzima dehidroascorbato reductasa (DHAR), la cual es un miembro de la familia de las glutatión S-transferasas (GSTs) es clave para el mantenimiento del AsA reducido. El objetivo de este trabajo fue determinar las características bioquímicas y estructurales de la enzima DHAR de mango (MiDHAR).  La proteína se sobreexpresó de forma heteróloga encontrándose en forma soluble y se purificó por cromatografía de afinidad a metales (Ni-NTA). Una vez purificada, se determinó su actividad enzimática así como su estabilidad a diferentes rangos de temperatura y pH. La proteína pura fue estable en un amplio rango de pH y temperatura conservando más del 80 y 75 % de su actividad a pH 9 y 45°C, respectivamente. Por otra parte, MiDHAR mostró un comportamiento cinético de tipo Michaelis-Menten y se determinaron las constantes cinéticas para sus sustratos, obteniendo una Km y Vmax para GSH de 5.63mM y 84.3µM min-1 y para DHA 0.77mM y 74.0µM min-1 respectivamente. A partir de la secuencia aminoacídica de MiDHAR, se obtuvo un modelo estructural por homología de la enzima, utilizando la estructura cristalina recientemente reportada de DHAR de arroz (OsDHAR) (PDB: 5D9W) y se identificaron los aminoácidos posibles en el sitio catalítico.

Los resultados muestran que la MiDHAR es una enzima estable a valores de pH altos y es termoestable a las condiciones probadas, lo que podría brindarle resistencia en condiciones de estrés. Se sugiere un mecanismo catalítico de reducción tipo ping-pong, que sería necesario corroborar con otros estudios.

Palabras clave: DHAR, Ácido ascórbico, Ciclo ascorbato-glutatión, Cromatografía IMAC.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ILEEM AGUILAR GASTELUM, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA DRA. IRASEMA DEL CARMEN VARGAS ARISPURO, EL DIA VIERNES 26 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 11:00 A.M. EN LA SALA DE VIDEOCONFERENCIAS 1 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA ENSEGUIDA DE LA RAMPA)

Inducción del sistema de defensa en plantas de tomate por un extracto hidroalcohólico de ajo para el control de Fusarium oxysporum.

RESUMEN

Una de las principales amenazas del cultivo de tomate en agricultura protegida es la presencia de Fusarium oxysporum f. sp. radicis-lycopersici, provocado cuantiosas pérdidas económicas. Para su control se emplean métodos químicos y cultivares resistentes, que no han sido suficientes para su control. Existen compuestos que aplicados de forma exógena, inducen moléculas señal como el ácido salicílico (AS) y el ácido jasmónico (AJ), que activan el sistema de defensa de las plantas que de manera natural activan para defenderse de las plagas. Para este trabajo nos planteamos evaluar el efecto de un extracto hidroalcóholico de ajo (Allium sativum) (EHA) como inductor del sistema de defensa de plantas de tomate (Solanum lycopersicum) inoculadas con Fusarium oxysporum f. sp. radicis-lycopersici. Se preparó un EHA a partir de ajo fresco con un contenido de 130 µg mL-1 de alicina, determinada mediante HPLC. Se obtuvo una solución inoculante de F. oxysporum f. sp. radicis-lycopersici de (1X107 esporas/mL) a partir de una cepa aislada de cultivos sonorense en condiciones de invernadero. La inoculación se realizó mediante una herida en las raíces, sumergiéndola en la suspensión de esporas e inmediatamente después, se procedió al trasplante. Mediante aspersión se aplicaron tres concentraciones del EHA a los 7 y 14 días después de la inoculación y trasplante. La severidad de la enfermedad en las plantas, evaluada al día 49, disminuyó en las plantas tratadas con EHA al 1 y 2% hasta 26.44%, seguido del EHA al 0.5%, comparadas con las plantas control. Coincidiendo la reducción de la severidad con el incremento en el contenido de AS y AJ en las hojas de las plantas. Pudiendo deducir de estos resultados que el EHA elicita la producción de AS y AJ en la planta de tomate, reduciendo los síntomas de la enfermedad provocada por F. oxysporum f. sp. radicis-lycopersici y evitar que esta se siga desarrollando.

Palabras clave: Extracto hidroalcóholico de ajo, Fusarium oxysporum f. sp. radicis-lycopersici, Solanum lycopersicum ácido salicílico y ácido jasmónico.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, CLAUDIA VANESSA GARCIA BALDENEGRO, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. MIGUEL ANGEL MARTINEZ TELLEZ, EL DIA JUEVES 18 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (SUM EN EL PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Análisis Transcriptómico de Yemas de Vid (Vitis vinifera L.) Durante la Liberación de la Latencia Inducida por Cianamida de Hidrógeno y Compuestos Azufrados.

Resumen.

Uno de los mayores obstáculos para la producción comercial de uva de mesa en lugares con inviernos cálidos, es la latencia prolongada, provocada por la ausencia de frío invernal, por lo que la aplicación de medios artificiales para romper la latencia, es un factor dominante para mantener una producción económicamente exitosa. El rompedor de latencia por excelencia es la cianamida de hidrógeno (HC). Regionalmente, una mezcla de compuestos azufrados (SD) presenta resultado similares a HC. Poco es conocido de los eventos metabólicos y celulares que desencadena la aplicación de HC y mucho menos se ha estudiado para los SD. Mediante el uso de microarreglos, se analizó el transcriptoma de yemas de vid durante la liberación de la latencia inducida por HC y SD. Los genes expresados diferencialmente por los tratamientos fueron enriquecidos en funciones biológicas y se evaluó la expresión de los genes del sistema antioxidante, ascorbato peroxidasa (APX), dehidroascorbato reductasa (DHAR), glutatión reductasa (GR) y catalasa (CAT), mediante PCR de tiempo real. Para HC se expresaron diferencialmente genes relacionados a respuestas al estrés, metabolismo secundario, oxidación-reducción y se enriquecieron funciones moleculares de glutatión S-transferasas (GST). Los SD indujeron la expresión de genes involucrados en la biosíntesis de pared celular, al igual que el control. Se encontró inhibido el enriquecimiento del metabolismo secundario y oxidación-reducción por efecto de SD e inducida la función de GST. Utilizando el perfil de MapMan, confirmamos que HC induce genes del metabolismo secundario y de oxidación-reducción, específicamente monodehidroascorbato reductasa (MDHAR), tiorredoxina 2 (TRX2), glutarredoxina (GRX). Para los SD se confirma la inhibición de la expresión del metabolismo secundario y oxido-reducción, similar al control. Por qPCR confirmamos que HC inhibe la expresión de APX, DHAR y CAT, provocando una mayor peroxidación. Por el contrario, los SD presentan un perfil de expresión similar al control, manteniendo la homeostasis redox. Ambos tratamientos presentaron niveles altos de expresión de GR, indicándonos una participación del ciclo del glutatión. Conjuntando estos resultados, podemos concluir que el tratamiento HC induce a un estrés abiótico y oxidativo en las yemas de vid, lo que podría ser la causa de su fitotoxicidad. En cambio, los SD inducen a la expresión de genes relacionados al sistema antioxidante como GR y GSTs.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, GEMMA IÑIGO FIGUEROA, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. HUMBERTO FRANCISCO ASTIAZARAN GARCIA, EL DIA VIERNES 12 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (SUM EN EL PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Efecto del zinc sobre Giardia lamblia, su patogenicidad e inducción de respuesta inmune humoral.

Resumen

La giardiosis es una enfermedad gastrointestinal común y una causa importante de diarrea y malabsorción. La Organización Mundial de la Salud y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia recomiendan la administración de suplementos de zinc como terapia auxiliar en niños con diarrea. Evidencia reciente indica que el efecto benéfico del zinc es patógeno-específico. Por lo anterior, es de interés investigar la relevancia del zinc en la patogénesis de la infección por Giardia. En éste trabajo, el gluconato de zinc (GZ) provocó alteraciones morfológicas e inhibición (>90%) en el crecimiento de trofozoítos in vitro (P<0.001). El análisis de trofozoítos por microscopía electrónica de barrido (MEB) reveló alteraciones topológicas severas; análisis por microscopía electrónica de transmisión (MET) mostraron cambios ultraestructurales: formación de áreas vacías en citoplasma, acumulación de material granular electrodenso, desplazamiento del disco adhesivo, alteración y pérdida de flagelos. En consecuencia, se consideró estudiar como la deficiencia o suplementación con zinc influyen en la capacidad de colonización y patogenicidad de Giardia in vivo. Jerbos (Meriones unguiculatus) fueron asignados a tres grupos: ZA (zinc- adecuado), ZD (zinc-deficiente) y ZS (zinc-suplemento= ZA+50 mg GZ/kg peso/día). La infección se asoció con efectos adversos sobre la ganancia de peso del grupo ZA. La deficiencia de zinc (ZD) acentuó la severidad del efecto, incrementando significativamente la pérdida de peso. La administración de zinc (ZS) mejoró la ganancia de peso. Jerbos ZD desarrollaron altas cargas parasitarias, mientras que en ZS se observó una reducción significativa en la intensidad de la infección (P<0.05). MEB mostró alteraciones morfológicas en trofozoítos recuperados de jerbos ZS. Mientras que en ZA y ZS no se detectaron trofozoítos al día 30pi, en jerbos ZD la infección persistía con altas cargas parasitarias (6.6 log10). El título de anticuerpos (IgG) incrementó al avanzar la infección en todos los grupos. La administración de zinc potenció las respuesta inmune anti-G. lamblia (ZS 0.249 vs ZA 0.131, 5dpi). Jerbos ZD mostraron menores incrementos en IgG (ZD 0.249 vs ZA 0.525, 30dpi), lo que sugiere una respuesta inmune deteriorada. Estos datos muestran un efecto dual del zinc al beneficiar la respuesta inmune del hospedero mientras de forma directa afecta la patogenicidad del parásito. Se demuestra aumento en la susceptibilidad del hospedero deficiente en zinc a desarrollar infecciones persistentes, potenciando la pérdida de peso inducida por la infección. Se concluye que la suplementación con zinc podría ejercer un papel protector y contribuir al control de la giardiosis.

Palabras clave: deficiencia de zinc, suplementación con zinc, giardiosis, Giardia lamblia

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN DESARROLLO REGIONAL, ABEL ERNESTO CASTRO ROBLES, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESOR DR. MARIO CAMBEROS CASTRO, EL DIA JUEVES 11 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 12:00 P.M. EN EL AULA DE VIDEOCONFERENCIAS 1 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA, ENSEGUIDA DE LA RAMPA).

EL TRAZO DE LA POBREZA E INSEGURIDAD   ALIMENTARIA: UN EJERCICIO DE REFERENCIACIÓN BIDIMENSIONAL EN SONORA, 2015.

RESUMEN

El esfuerzo del presente trabajo radica en aplicar una técnica análoga bidimensional que permita la caracterización y referenciación geográfica de sus habitantes en pobreza alimentaria por zona rural y urbana en las distintas regiones que integran al estado de Sonora; se utilizan técnicas de tipificación y agregación que permiten estimar la pobreza alimentaria por ingreso y por acceso o inseguridad, además permiten la categorización y análisis de los habitantes en viviendas particulares habitadas dentro de la Encuesta Intercensal 2015 (EIC-2015, INEGI) para Sonora, aparte de la correcta identificación de habitantes  por género, educación, condición de actividad, vulnerabilidad y acceso a prestaciones. Conjuntamente se aplicaron una serie de análisis a la Escala de Seguridad Alimentaria tales como el alfa de Cronbach, el continuo de severidad, la prevalencia de afirmación, el Criterio Bayesiano de Información BIC y el Criterio Akaikeano de Información AIC, para validar la fortaleza de escalas como esta. Los resultados demuestran  que existe 16.43% de las viviendas particulares habitadas sonorenses en pobreza alimentaria por ingresos, mientras que se reconoce al  27.8% por acceso o inseguridad. La estratificación de la población por quintiles de ingreso, arrojó la presencia de personas en inseguridad alimentaria en los quintiles más altos (4 y 5), con ello aseveramos que el problema de acceso a la alimentación no es privativo por el monto de los ingresos percibidos. Al mismo tiempo la zona rural es la que se encuentra en mayor desventaja de acuerdo a las características que tienen en común las viviendas habitas por residentes en condiciones de pobreza alimentaria  también se reconoce a la región Yaqui-Mayo como la que observa los mayores porcentajes de  pobreza alimentaria con 36.41% por ingreso y 31.61 en inseguridad.

Palabras claves: pobreza alimentaria, bidimensional, intercensal, acceso, ingreso

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN DESARROLLO REGIONAL, JORGE ALAN GARCIA FIGUEROA, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESOR DR. CARLOS GABRIEL BORBON MORALESEL DIA LUNES 15 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 12:00 P.M. EN LA UTI (EDIFICIO CONTIGUO AL DE DESARROLLO REGIONAL).

EXPORTACIONES HORTÍCOLAS SONORENSES: UN ANÁLISIS BAJO EL ENFOQUE DE LA ECONOMÍA DEL COMPORTAMIENTO

RESUMEN

En México, la horticultura de exportación es una actividad que a lo largo de los años se ha caracterizado por aportar divisas, empleo y derrama económica en las regiones donde se instala; para ello, es necesario que los productores cumplan con requisitos y certificaciones orientadas principalmente a obtener la inocuidad, sanidad y calidad de los vegetales exportados.

Una vez cubiertos estos requerimientos, los productores mexicanos contratan su producción con comercializadoras internacionales. Estas relaciones contractuales se caracterizan por ser generalmente asimétricas; ya sea porque se ocultan acciones o información por parte de las comercializadoras. Lo que deriva en la presencia de problemas como: el riesgo moral, selección adversa y/o problemas de señalización.

Lo anterior implica para el productor realizar una toma de decisiones que en ocasiones no se corresponde con el ámbito racional de maximización de la utilidad. De ahí que la teoría de las expectativas (Kahneman & Tversky, 1979),  brinde elementos para la explicación de la toma de decisiones, en el sentido que advierte de una coexistencia dual dentro del individuo: la intuición y el razonamiento.

En el presente trabajo se plantea una adaptación metodológica de análisis, en donde se incluyen dichas dimensiones, a fin de describir el cómo y por qué eligen a un determinado comercializador las empresas agroexportadoras de hortalizas. Lo anterior a través de un contraste empírico en un estudio de caso para determinar en qué sentido las estructuras cognitivas de los tomadores de decisiones intervienen en las relaciones contractuales que se establecen con comercializadores internacionales.

Palabras clave: Toma de decisiones, Agroexportadores, Relaciones Contractuales, Comercializadas Internacionales, Estructuras Cognitivas.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, MARCOS GERARDO LAVANDERA TORRES, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. JULIAN ESPARZA ROMERO, EL DIA JUEVES 11 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 10:30 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Prevalencia de Microalbuminuria y sus Principales Determinantes en la Comunidad Comcáac del Estado de Sonora.

Resumen

La microalbuminuria es un marcador precoz de enfermedad renal crónica y disfunción vascular. Se asocia con enfermedad renal terminal y morbi-mortalidad cardiovascular, tanto en personas con alto riesgo como en la población en general. Algunos factores de riesgo relacionados con anormalidades en la excreción de albúmina son la  presencia de hipertensión, diabetes, descontrol glicémico, resistencia a la insulina, obesidad, tabaquismo, síndrome metabólico, bajos niveles de actividad física y algunos componentes de la dieta. El objetivo de este estudio fue examinar la prevalencia de microalbuminuria y su relación con factores clínicos, medioambientales y socioeconómicos en el contexto cultural de la comunidad Comcáac del estado de Sonora, México. La microalbuminuria se definió como el índice albúmina-creatinina (IAC) que va de 30 a 300 mg/g. Se midieron variables antropométricas y de composición corporal, bioquímicas, medioambientales y socioeconómicas como posibles variables de asociación. Los factores asociados con microalbuminuria fueron evaluados mediante regresión logística múltiple. Un total de 227 sujetos fueron estudiados mediante un diseño transversal. Se encontró que la prevalencia total de microalbuminuria fue de 35.1% ajustada por edad y sexo (38.8% en mujeres y 26.9% en hombres). La prevalencia de microalbuminuria estuvo asociada con diabetes tipo 2 [RM (razón de momios) 5.44 (95% IC 2.29-12.91), p≤0.001], tener televisión [RM 6.12 (1.75-21.40), p≤0.01], actividades ocupacionales ligeras (METs-hrs-sem) [RM 1.01 (1.0003-1.01), p=0.04] y escolaridad: secundaria y preparatoria [RM 0.42 (0.20-0.90), p=0.03] y nivel técnico y universitario [RM 0.16 (0.06-0.45), p≤0.001] ambos comparados con niveles de educación primaria o menores. La identificación de los factores asociados con microalbuminuria, principalmente modificables, puede ser útil para futuros programas de intervención.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN DESARROLLO REGIONAL, ALEJANDRA LOPEZ MONTES, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESOR DR. LUIS HUESCA REYNOSO, EL DIA JUEVES 11 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 09:00 A.M. EN EL AULA DE VIDEOCONFERENCIAS 1 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA, ENSEGUIDA DE LA RAMPA).

EL IMPACTO DE LA IMPLEMENTACIÓN DE IMPUESTOS AMBIENTALES EN EL USO DEL TRANSPORTE DE LOS HOGARES Y REGIONES MEXICANAS.

Resumen

Derivado del descontrolado aumento de las Emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI) en especial del Dióxido de Carbono (CO2) en el Mundo y en México, países desarrollados y en vías de desarrollo han impulsado propuestas para mitigar el cambio climático. Una de las soluciones aportadas es la utilización de instrumentos económicos basados en el mercado como los Impuestos Ambientales (IA). Esta investigación tiene el objetivo de conocer el impacto que conllevaría desarrollar e implementar un IA progresivo en México, orientado al gasto que efectúan en gasolina los hogares mexicanos y sus regiones. El estudio se realiza a través de técnicas paramétricas y no paramétricas basándonos en la ENIGH 2014. Asimismo,  se concluye que el impuesto es ligeramente regresivo pero no se puede rechazar su imposición por el efecto progresivo que traería consigo una correcta distribución del ingreso, igualmente se realizan proposiciones para hacer uso del monto recaudado en pro de la mejora ambiental, bajo un esquema fiscal sustentable y de bienestar.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, MONICA DANIELA ROBLES ORDAZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. JULIAN ESPARZA ROMERO, EL DIA MIERCOLES 10 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 10:30 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Prevalencia de Prediabetes y Principales Factores Asociados en la Comunidad Comcáac.

Resumen

La prediabetes es un estado intermedio de hiperglucemia por debajo del punto de corte de diabetes y representa un alto riesgo para el desarrollo de diabetes y sus complicaciones. Se ha sugerido que los factores de riesgo para diabetes tipo 2 pueden ser los mismos para prediabetes. Sin embargo, existen pocos estudios que evalúen los factores asociados a la prediabetes y los resultados son inconsistentes. El objetivo de este trabajo fue evaluar la prevalecía de prediabetes y su asociación con variables antropométricas, físicas, bioquímicas, socioeconómicas, de historial clínico, actividad física y patrones dietarios en adultos de la comunidad Comcáac. En este estudio transversal, la prediabetes se diagnosticó con el criterio de la Asociación Americana de Diabetes, 2016. Se realizaron mediciones físicas, antropométricas y bioquímicas y se aplicaron cuestionarios socioeconómicos, de historial clínico, frecuencia de consumo de alimentos y de actividad física. Los factores asociados a la prediabetes se evaluaron mediante regresión logística múltiple. Las prevalencias de prediabetes ajustadas por edad y sexo y por edad en la comunidad Comcáac fue de 47.1% para la población total, 47.3% en hombres y 46.7% en mujeres. Los principales factores asociados fueron la edad (Razón de momios [RM] por año: 1.09; IC 95% 1.04-1.14), la resistencia a la insulina (RM para valores de HOMA-IR>6.1 vs. Valores <4.1: 4.62; IC 95% 1.37-15.51), la actividad física de intensidad ligera (RM por horas por semana: 1.04; IC 95% 1.01-1.07) y el sexo (RM para hombres: 4.29; IC 95% 1.30-14.15) como factores de riesgo y un mayor consumo de un patrón dietario tradicional (RM por puntaje: 0.49; IC 95% 0.31-0.79) basado en pescados y mariscos, cereales bajos en grasa, frutas y verduras como factor protector. La elevada prevalencia de prediabetes en la comunidad Comcáac representa un alto número de personas en riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. La identificación de factores asociados a prediabetes específicos para esta población, principalmente los modificables, puede ser útil para el desarrollo de estrategias de prevención más efectivas.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, CRISTOBAL JOEL GONZALEZ PEREZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA M. EN C. KARINA DALILA GARCIA OROZCO, EL DIA MARTES 09 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 11:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

CARACTERIZACIÓN BIOQUÍMICA Y ESTRUCTURAL DE UNA LIPASA DE Vibrio parahaemolyticus CAUSANTE DE SINDROME DE MORTALIDAD TEMPRANA EN CAMARÓN BLANCO

RESUMEN

En 2013 en México, se presentó una grave disminución en la producción de camarón blanco Litopenaeus vannamei, la cual fue asociada a la presencia de cepas patógenas de la bacteria Vibrio parahaemolyticus. Estas mortalidades se asocian al síndrome de mortalidad atípica (early mortality syndrome o EMS, acute hepatopancreatic necrosis disease o AHPND). En un trabajo previo se estudió el genoma de dos cepas de Vibrio, una patógena y una inocua para el camarón. En dichos genomas se identificaron enzimas lipasas, de las cuales se seleccionó una para su estudio y caracterización, designada LipVp (Lipasa de Vibrio parahaemolyticus). Las lipasas  confieren  a las bacterias la capacidad de utilizar lípidos como única fuente de carbono e incluso pueden tomar parte en la virulencia de éstas. Después de seleccionar a LipVp se alineó contra otras lipasas y se modeló con el algoritmo PHYRE2, encontrándose mayor similitud con una lipasa de Pseudomonas aeruginosa. En el modelo teórico de LipVp se localizó la tríada catalítica conformada por S86, D233 e H255, 5 laminas-β interconectadas con 10 hélices-α, el agujero oxianiónico y posibles aminoácidos para formar un sitio de unión a calcio. Se diseñó un gen sintético con la secuencia de LipVp el cual fue utilizado para transformar bacterias E. coli BL21 (DE3). La LipVp recombinante se obtuvo en cuerpos de inclusión, los cuales fueron solubilizados con urea 8 M, posteriormente se dializó contra urea 4 M, para proceder a purificar la proteína por cromatografía de afinidad a metales (IMAC). El replegamiento de LipVp se realizó mediante diálisis con buffer conteniendo: Tris-HCl 55 mM pH 8.0, NaCl 10.56 mM, KCl 0.44 mM, polietilenglicol 3350 0.055%, MgCl2 2.2 mM, CaCl2 2.2 mM, L-arginina 550 mM, glutatión reducido 0.5 mM y glutatión oxidado 0.05 mM. Se determinó una Km= 4.34 mM y una Vmax= 0.018 μM/min utilizando p-nitrofenil laurato como sustrato. Por último, se comprobó la inhibición de la actividad enzimática con Orlistat® (tetrahidro lipstatin: (S)-((S)-1-((2S,3S)-3-hexil-4-oxooxetan-2-il) tridecan-2-il) 2-formamido-4-metil pentanoato). En conclusión se corroboró que LipVp codifica para una lipasa funcional, donde se predice una estructura similar a otras. La enzima LipVp tiene constantes cinéticas similares a las ya reportadas para sustratos lipídicos y esta actividad fue disminuida con un inhibidor específico de lipasas.

Palabras clave: Agujero oxianiónico, Tríada catalítica, Lipasa recombinante, Cromatografía de afinidad a metales inmovilizados.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN DESARROLLO REGIONAL, ELSA NATALI GONZALEZ GONZALEZ, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESORA DRA. MARTHA OLIVIA PEÑA RAMOS, EL DIA LUNES 08 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 12:00 P.M. EN LA UTI (A UN LADO DEL EDIFIO DE DESARROLLO REGIONAL).

CARACTERIZACIÓN DE LOS ALUMNOS QUE INTERVIENEN EN LA VIOLENCIA ESCOLAR EN SECUNDARIAS PÚBLICAS DE SONORA.

RESUMEN

Esta investigación tiene como objetivo caracterizar a los estudiantes que intervienen en la violencia escolar, en el contexto específico secundarias públicas del estado de Sonora. Centrándose en describir variables de atribución y variables continuas (que miden: niveles de violencia, roles (espectador, víctima y agresor), emociones morales, variables conductuales, socioeconómicas y conductas de riesgo), que fueron elegidas por destacar como las más importantes a través de la sistemática revisión de literatura científica sobre el tema; analizándolas desde la percepción de los estudiantes.

Se contó con la participación de 2352 alumnos, de 64 escuelas, en 18 municipios, de 4 regiones (costa, frontera, sur y sierra) del estado de Sonora, mediante un estudio de corte transversal en el ciclo escolar 2013-2014, utilizando cuestionarios de escala Likert de cinco puntos, que se analizaron con el programa SPSS 21.

Los resultados indican que cada uno de los roles tienen niveles distintos tanto en sus variables continuas como en las atributivas, siendo los mayores de edad y grado quienes asumen mayormente el rol de agresores, y los más pequeños en edad y grado quienes se posicionan en el rol de víctimas. Así mismo, la incidencia de agresoras mujeres ha aumentado según otros estudios comparativos con este trabajo, en una relación de dos hombres agresores por una mujer. Por otra parte, se observa que, entre menor involucramiento, menor será la percepción de violencia, y que la percepción del nivel de violencia presenta diferencias significativas en las distintas regiones del Estado (costa, frontera, sur y sierra).

Palabras clave: Violencia escolar, secundarias, adolescentes.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, OFELIA ALEJANDRA MENDEZ ROMERO, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA DRA. ADRIANA TERESITA MUHLIA ALMAZAN, EL DIA LUNES 08 DE AGOSTO DEL 2016 A LAS 100 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

LAS PROTEÍNAS MITOCONDRIALES DESACOPLANTES UCP4 y UCP5 DEL CAMARÓN BLANCO Y SU POSIBLE FUNCIÓN DURANTE LA HIPOXIA

RESUMEN

Las proteínas desacoplantes mitocondriales (UCPs) forman parte de la familia de los acarreadores de solutos SLC25. Estás proteínas transportan directamente los protones desde el espacio intermembranal hacia la matriz mitocondrial y se les ha involucrado en varias funciones celulares que van desde la termorregulación hasta la defensa antioxidante. En los mamíferos, la familia de las UCPs está bien caracterizada y contiene cinco miembros (UCP1-5), los cuales se expresan de manera tejido-específica. En contraste, los homólogos de estas proteínas en los invertebrados han sido mucho menos estudiados a pesar de la gran diversidad de especies. En el caso específico de los crustáceos, no existe reporte previo de estas proteínas. En este estudio, las secuencias nucleotídicas que codifican para dos proteínas desacoplantes, LvUCP4 y LvUCP5, fueron caracterizadas por primera vez en el camarón blanco Litopenaeus vannamei. La secuencia de ADNc de LvUCP4 incluye una región de 959 pb de longitud que codifica para una proteína deducida de 318 residuos, con un peso molecular calculado de 35.3 kDa. LvUCP4 se expresa en todos los tejidos y órganos del camarón probados en este estudio. La región codificante de LvUCP5 es de 909 pb de longitud, codifica una proteína de 302 residuos y tiene un peso molecular calculado de 33.2 kDa, LvUCP5 cuenta con expresión tejido-especifica. Ambas secuencias aminoacídicas comparten una homología promedio del 50% con las UCPs de los insectos, y cuentan con el motivo conservado de la familia de acarreadores de solutos mitocondriales; lo que les confiere una estructura 3D predictiva similar. La expresión génica de LvUCP4 y LvUCP5 en camarones en condiciones de hipoxia no mostro diferencias significativas, por lo que su participación como parte del sistema extrínseco del organismo para prevenir la formación de especies reactivas de oxígeno aún se desconoce. Se requieren más estudios para confirmar su asociación con la producción de EROS y como parte de una respuesta a la escasa disponibilidad de oxígeno disuelto en el agua de mar.

Palabras clave: proteínas desacoplantes, UCP4, UCP5, mitocondria, hipoxia/normoxia, camarón blanco, Litopenaeus vannamei.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, MONSERRATH FELIX PORTILLO, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA DRA. GLORIA YEPIZ PLASCENCIA, EL DIA VIERNES 01 DE JULIO DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (SUM. PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

PARTICIPACIÓN DE p53 Y METALOTIONEÍNA EN LA RESPUESTA APOPTÓTICA A HIPOXIA EN EL CAMARÓN BLANCO Litopenaeus vannamei, Boone 1931.

El camarón blanco Litopenaeus vannamei es un organismo capaz de sobrevivir a periodos de hipoxia a través de estrategias que incluyen cambios en el metabolismo energético. Este trabajo se condujo para investigar si es la evasión apoptótica, mediada por las proteínas p53 y metalotioneína (MT), una estrategia más de L. vannamei para tolerar la hipoxia. Se caracterizó el gen MT de L. vannamei MT y se encontró que comparte con otros organismos el arreglo de tres exones/dos intrones. Entre los elementos de respuesta presentes en su región promotora se encuentra uno para p53. En condiciones de normoxia, MT se expresa diferencialmente en hemocitos, intestino, branquias, pleópodos, músculo y -con los niveles más altos- en hepatopáncreas y corazón. Se analizaron los transcritos de MT en hepatopáncreas y branquias después de 3 y 24 h de hipoxia (1.5 mg OD·L-1), encontrándose que aumentan a las 3 h, posiblemente para conferir mayor capacidad antioxidante al organismo. Además, el silenciamiento de p53 con RNA de doble cadena (dsRNA) induce un dramático aumento en la expresión de MT tanto en condiciones de hipoxia como de normoxia, sugiriendo que p53 participa en el control de la expresión de MT mediante un mecanismo regulatorio de interferencia transcripcional. La apoptosis evaluada por actividad de caspasa-3 y citometría de flujo, revela una alta actividad apoptótica en hemocitos de camarón aún en normoxia (5 mg OD·L-1). Bajo condiciones de hipoxia (1.5 mg OD·L-1), la apoptosis en hemocitos aumenta significativamente. Al silenciar p53 para evaluar su participación en el proceso apoptótico, éste se disminuye significativamente después de 24 h de hipoxia, efecto que no se observó a las 48 h. Lo anterior sugiere que en hemocitos de camarón pudieran existir vías de apoptosis tanto dependientes como independientes de p53. El silenciamiento de MT no tuvo efecto significativo sobre la frecuencia apoptótica frente a hipoxia en estos experimentos. El silenciamiento de p53 y MT bajo condiciones de normoxia aumenta significativamente la apoptosis, lo que sugiere que el estrés impuesto por el silenciamiento de estos genes, desencadena vías apotóticas independientes de p53 y MT.

Palabras clave: Hipoxia, crustáceo, apoptosis, metalotioneína, p53, silenciamiento

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, ABDIEL KENI COTA RUIZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL  Y ASESORA DRA. GLORIA YEPIZ PLASCENCIA, EL DIA VIERNES 24 DE JUNIO DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

REGULACIÓN DE LA EXPRESIÓN DE  FOSFOFRUCTOCINASA Y FRUCTOSA 1,6- BISFOSFATASA EN CAMARÓN Litopenaeus vannamei POR HIF-1 EN HIPOXIA.

La hipoxia es un fenómeno que enfrenta el camarón blanco Litopenaeus vannamei tanto en hábitats naturales como en cultivo. En estas condiciones, emplea diversas estrategias de supervivencia, entre ellas, la activación del metabolismo anaerobio para obtener energía. En esta tesis se estudió la regulación de dos enzimas del metabolismo de la glucosa. En  mamíferos se ha reportado que la fosfofructocinasa (PFK) y la fructosa-bisfosfatasa (FBP) se inducen en hipoxia. Por ello, posterior a la caracterización del cDNA de FBP, se evaluó el efecto de la hipoxia en la expresión de PFK y FBP en L. vannamei, enzimas clave de glucólisis y gluconeogénesis, respectivamente. Los resultados experimentales demostraron que la expresión de PFK y FBP, es inducida por efecto de la hipoxia en hepatopáncreas pero no en branquias. Partiendo de esto, se evaluó la participación de HIF-1 (Hypoxia Inducible Factor, por sus siglas en inglés) en este proceso. Para ello, se inyectó intramuscularmente RNA de doble cadena (dsRNA) para silenciar HIF-1 y tras un período de 24 h, los camarones fueron sometidos a 3 y 48 h de hipoxia (1.57 ±0.2 mg DOL-1). Los resultados indicaron que HIF-1 participa en la regulación de PFK en hepatopáncreas en ambos tiempos de hipoxia debido a que la inducción de este gen (~1.6 y ~4.2-veces a 3 y 48 h, respectivamente) es afectada significativamente cuando HIF-1 está silenciado. Además, a las 3 h de hipoxia aumentó la actividad de PFK y la concentración de lactato (comparado con sus respectivos controles de normoxia). No obstante, cuando HIF-1 fue silenciado, esta respuesta se restringió. Por otra parte, a las 48 h de hipoxia los transcritos de FBP aumentaron (~5.3 veces) y se demostró que HIF-1 interviene en esta inducción ya que esta respuesta fue parcialmente disminuida en los camarones tratados con dsRNA. Sin embargo, la actividad de FBP no se afectó ni por la hipoxia ni por efecto del silenciamiento, lo cual sugiere cambios post-traduccionales o estabilización de la proteína. Por lo tanto, estos resultados sugieren que la glucólisis se está acelerando en camarón en condiciones de hipoxia y que HIF-1 está involucrado en este proceso. Además, la inducción de FBP sugiere que la gluconeogénesis o la ruta de las pentosas fosfato se activa bajo condiciones de hipoxia. Estos hallazgos posicionan a HIF-1 como un importante factor de transcripción que regula el metabolismo de la glucosa en camarón en condiciones de hipoxia.

Palabras Clave: Hipoxia, HIF-1, PFK, FBP.

 


SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, CIRENE FERNANDA GONZALEZ SILVA, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA DRA. ANA ISABEL VALENZUELA QUINTANAR, EL DIA LUNES 29 DE FEBRERO DEL 2016 A LAS 11:30 A.M. EN EL AUDITORIO “DR. INOCENCIO HIGUERA CIAPARA”.

CARACTERIZACIÓN MOLECULAR DE CEPAS DE LEVADURAS NATIVAS EN EL PROCESO FERMENTATIVO DE VARIEDADES DE UVA COSECHADAS EN CANANEA, SONORA.

Resumen

El proceso de vinificación es un proceso controlado, en el cual es usual la adición de cultivos comerciales que favorecen el inicio de la fermentación sin garantizar su finalización, debido a que estos cultivos tienden a ser desplazados por levaduras nativas de la zona, las cuales están mejor adaptadas al ambiente y al sustrato a fermentar. El objetivo del presente trabajo fue la caracterización molecular mediante la técnica de PCR-RFLP, de cepas de levaduras nativas aisladas del proceso fermentativo espontáneo para la producción de vino de la región de Cananea, Sonora, México. Se obtuvieron 11 diferentes variedades de uvas de dicha región, las variedades recolectadas fueron: Petit verdot, Malbec, Syrah, Touriga, Merlot, Mourvédre, Cabernet Sauvignon, Rousanne, Marsanne, Grenache y Tempranillo. A partir de las vinificaciones y las diferentes fases fermentativas realizadas para cada variedad, se aislaron 660 cepas de levaduras nativas de la zona. Posteriormente, se extrajo su ADN para la amplificación de la región ITS1-5.8S-ITS2 por PCR, los tamaños de los amplificados variaron entre los 400-850 pb. Al llevar a cabo la digestión de estos amplificados con las enzimas de restricción se obtuvieron fragmentos con tamaños comprendidos entre 100 a 830 pb para CfoI, 100 a 410 pb para HaeIII y de 100 a 800 pb para HinfI. El análisis de resultados de los polimorfismos de fragmentos de restricción (RFLP) permitió obtener 12 diferentes perfiles de levaduras vínicas nativas de esta zona, aunque la mayoría de los aislados resultaron ser del tipo S. cerevisiae, también fueron encontradas cepas tipo No-Saccharomyces, comoTolurospora delbrueckii, Pichia kluyvery, Candida stellata, entre otras. Esta es la primera vez que se estudian las levaduras nativas de la zona vitivinícola localizada en Cananea, Sonora. La información generada es de importancia para la selección futura de cultivos iniciadores para la producción de vino con características propias de esta región.

Palabras clave: vino, levaduras nativas, RFLP, Saccharomyces, No-Saccharomyces

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, MITZUKO DAUTT CASTRO, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESORA DRA. MARIA AUXILIADORA ISLAS OSUNA, EL DIA LUNES 29  DE FEBRERO DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL AUDITORIO “DR. INOCENCIO HIGUERA CIAPARA”.

GENES Y ENZIMAS ASOCIADOS A LA DEGRADACIÓN DE PECTINAS Y SUS CAMBIOS POR EFECTO DEL TRATAMIENTO HIDROTÉRMICO EN FRUTOS DE MANGO ATAULFO DURANTE SU MADURACIÓN POSCOSECHA

Resumen

La maduración de frutos involucra cambios fisiológicos y bioquímicos regulados genéticamente, donde suceden cambios en el color, sabor, aroma, firmeza y en los frutos climatéricos un incremento en la producción de CO2 y etileno. El tratamiento hidrotérmico (TH) aplicado como medida cuarentenaria a frutos de mango acelera su proceso de maduración. La firmeza es uno de los parámetros de calidad que más se afecta, la cuál se pierde por la acción de enzimas que degradan la pared celular, donde las pectinas son las más abundantes. En este trabajo se obtuvo el transcriptoma de mango “Ataulfo” en frutos testigos y con TH donde se analizó la expresión génica diferencial por efecto del calor aplicado. Se evaluó la expresión de genes de la degradación de pectinas como pectin methylesterasas (PMEs), pectato liasas (PLs), poligalacturonasas (PGs), beta-galactosidasas (BGAL), alfa-galactosidasas (AGAL), arabinofuranosidasas (ARAB) y ramnogalacturonano liasas (RGLs) por RT-qPCR así como la actividad enzimática de PME, PL, PG y BGAL. Se inmunodetectaron pectinas en la pared celular de los frutos y se evaluaron los cambios fisiológicos durante la maduración de los frutos testigos y tratados. El TH estimuló la expresión de 25 de los 26 genes evaluados y la actividad de las enzimas PL, PG y BGAL. Estos resultados concuerdan con el enriquecimiento de genes de los procesos biológicos del metabolismo de sacarosa, almidón y carbohidratos desde las 24 horas post-tratamiento. En los parámetros fisiológicos se hace evidente la aceleración del proceso de maduración en los frutos tratados, y la firmeza fue el parámetro más afectado. Estos resultados son consistentes con lo encontrado por inmunodetección, donde la degradación de pectinas fue más rápida en los frutos tratados. Las familias de genes que pudieran tener una mayor participación en el ablandamiento de los frutos de mango son las PME, PL y BGAL. La información obtenida en este trabajo proporciona las bases para futuros experimentos donde se podría evaluar la función de proteínas individuales (enzimas o factores de transcripción que las regulan) y que pudieran ser blanco para alargar la vida de anaquel de los frutos de mango y mejorar su calidad.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, PABLO MARTINEZ LARA, DEL AREA DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Y ASESORA DRA. VERONICA MATA HARO, EL DIA LUNES 29 DE FEBRERO DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

EXPRESIÓN Y PRODUCCIÓN DE IL-10 EN CÉLULAS MONONUCLEARES DE CERDO ESTIMULADAS CON PROBIÓTICOS CULTIVADOS CON PREBIÓTICOS.

RESUMEN

Los probióticos inducen efectos benéficos en quien los consume, siendo uno de los más importantes la modulación de la respuesta inmune. En humanos, los géneros Bifidobacterium y Lactobacillus son los más representativos, que con ayuda de los prebióticos (oligosacáridos) mejoran su efecto en procesos inflamatorios. Se ha observado que en conjunto pueden estimular la producción de IL-10 en células del sistema inmune como lo son las células mononucleares (CMN). El objetivo de la tesis fue evaluar la expresión del ARNm de IL-10 y la producción de la proteína en CMN de sangre periférica de cerdo estimuladas con los probióticos Lactobacillus reuteri 17938  (Biogaia) o Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb12 (Bb12) cultivados previamente en un medio sin y con inulina u oligofructosa con la finalidad de demostrar si los prebióticos inducen cambios en la producción de IL-10 sin interactuar directamente con las CMN. Se evaluó la concentración de IL-10 por ensayo de inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA) y la expresión de su transcrito ARNm mediante reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real (RT-qPCR). Después de 24 h de estímulo con la cepa Bb12, las CMN aumentaron significativamente (p<0.05) la producción de IL-10, independientemente de la presencia de inulina u oligofructosa previo al estímulo. Sin embargo, la mayor producción de IL-10 la indujo la cepa Biogaia cultivada en presencia de oligofructosa, en comparación a células sin tratamiento (SE). Se encontró un aumento significativo (p<0.05) en la expresión de ARNm de IL-10  de las CMN inducida por ambos probióticos previamente cultivados en presencia de glucosa e inulina, con respecto a la expresión cuando no hubo carbohidratos. En conclusión, la incubación de prebióticos no afectó la capacidad de Bb12 de producir IL-10 en CMN de sangre periférica de cerdo; pero sí influyó positivamente en la de Biogaia. Así, la producción de IL-10 por probióticos no solamente es cepa específica si no que depende de la presencia de los prebióticos en su desarrollo.

Palabras clave: Probióticos, Prebióticos, CMN, IL-10, sistema inmune

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, KARLA AZUCENA GONZALEZ MARTINEZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. SILVIA YOLANDA MOYA CAMARENA, EL DIA VIERNES 26 DE FEBRERO DEL 2016 A LAS 09:30 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

ASOCIACION DE LA COMPOSICIÓN BACTERIANA DE LA MICROBIOTA INTESTINAL CON LOS COMPONENTES DE LA DIETA Y LA PRESENCIA DE OBESIDAD EN ADULTOS.

Resumen

La presencia de obesidad está influenciada por varios factores como la dieta, sedentarismo, genética y recientemente se ha asociado a la microbiota intestinal (MI) como un factor involucrado. La microbiota intestinal presenta funciones metabólicas e inmunológicas en el hospedero que le permiten obtener mayor energía de la dieta y originar procesos de inflamación que pueden contribuir a la ganancia de peso. Se ha reportado que la proporción de Firmicutes/Bacteroidetes se encuentra alterada en personas con obesidad; sin embargo los resultados en diferentes estudios, no son consistentes. Se han identificado géneros bacterianos dentro de estos filos que son modificados por la dieta y algunos de ellos, asociados con obesidad. El objetivo del estudio fue determinar si existe asociación entre la presencia de ciertos géneros y la obesidad, el consumo  de carbohidratos, grasas y fibra. Para Bacteroidetes se incluyeron Bacteroides/Prevotella; Actinobacteria: Bifidobacterium; Firmicutes: Clostridium coccoides, Clostridium leptum, Faecalibacterium prausnittzi, Roseburia y Ruminoccocus gnavus; Verrucomicrobia: Akkermansia muciniphila. Se determinó la amplificación relativa de estas bacterias en heces provenientes de 21 adultos con obesidad (IMC ≥ 30 kg/m2) y 26 sin obesidad (IMC < 25 kg/m2). Los géneros bacterianos que predominaron en el grupo con obesidad fueron Bacteroides/Prevotella, Faecalibacterium prausnitzii y Roseburia, mientras que en el grupo sin obesidad predominó Bifidobacterium. Los géneros Bacteroides/Prevotella y Bifidobacterium se asociaron con el consumo de carbohidratos, grasa y proteína, mientras que Ruminoccocus gnavus  se relacionó con el consumo de fibra dietaria. Se encontró que si existe una relación entre la abundancia de algunos géneros bacterianos de la microbiota intestinal, la presencia de obesidad y la dieta.

Palabras Clave: Microbiota intestinal, dieta, obesidad, géneros bacterianos.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, DANIELA GRISSEL TELLEZ ESCOBEDO, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESORA DRA. ROSALBA TRONCOSO ROJAS, EL DIA VIERNES 12 DE FEBRERO DEL 2016 A LAS 09:30 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

EXPRESIÓN DE GENES DE DEFENSA EN RESPUESTA A LA APLICACIÓN DE BIOELICITORES EN FRUTO DE TOMATE (Solanum lycopersicum L.)

RESUMEN

El tomate posee gran importancia económica en México y el mundo. Después de su cosecha y durante el almacenamiento refrigerado, puede ser infectado por el hongo Alternaria alternata. Una posibilidad para el control de este patógeno y reducir las pérdidas postcosecha es la inducción de la respuesta de defensa natural mediante la aplicación de bioelicitores. Se ha demostrado que los bioelicitores preparados a partir de Alternaria sp. disminuyeron el deterioro por el patógeno en frutos de tomate. Actualmente, se desconoce su efecto en la activación de los genes de defensa en tomate. El presente trabajo evaluó el efecto de bioelicitores a partir de A. alternata y tejido vegetal sobre la expresión de los genes de defensa que codifican para quitinasa (Chi1), peroxidasa (POD) y el factor de transcripción SIERF1, en fruto de tomate. El bioelicitor se elaboró y preparó a dos concentraciones (0.2 g/L; 2 g/L). Los frutos se asperjaron con ambos tratamientos, se almacenaron a 20°C y se tomaron muestras del pericarpio a diferentes tiempos: 0, 0.5, 2, 4, 6 y 24 h. El ARN total se extrajo de tomate mediante la técnica de precipitación por cloruro de litio y posteriormente se obtuvo el ADNc. Se realizó una cuantificación relativa de la expresión de los genes de defensa mediante la reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real (qPCR) utilizando Ubiquitina como gen normalizador. Se utilizaron oligonucleótidos que codifican para las enzimas quitinasa y peroxidasa y el factor de transcripción SlERF1. La aplicación del bioelicitor indujo un aumento en los niveles de expresión génica durante las primeras horas del tratamiento. Se observó una máxima expresión relativa para Chi1 a la media hora del tratamiento, con una expresión de 2.97 veces mayor con respecto al testigo al tiempo 0; mientras que el tratamiento indujo un incremento en la expresión relativa para POD a las 4 h de exposición, la cual fue 10 veces mayor. Asimismo, la expresión del transcrito que codifica para SlERF1 fue estimulada por el bioelicitor, registrándose un incremento significativo (25.45 veces mayor respecto al testigo al tiempo 0), a las 2 h de exposición. El bioelicitor obtenido de A. alternata enriquecido con tejido vegetal, indujo en forma inmediata la expresión de los genes que codifican para el factor de transcripción SIERF1 y para las proteínas relacionadas a la patogenicidad (quitinasa y peroxidasa), involucradas en el mecanismo de defensa natural del tomate.

Palabras clave: Alternaria alternata, tomate, bioelicitor, genes de defensa, SIERF1.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ROXANA ELIZABETH RUIZ VALENZUELA, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. HELIODORO ALEMAN MATEO, EL DIA VIERNES 05 DE FEBRERO DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL AUDITORIO “DR. INOCENCIO HIGUERA CIAPARA”.

Estudio Piloto Sobre la Asociación de la Ingestión de Proteínas Dietarias con el Síndrome de Sarcopenia.

Resumen

Introducción. El síndrome de sarcopenia (SS) se caracteriza por una pérdida gradual y generalizada de la masa muscular y la fuerza, con riesgo de presentar resultados adversos como discapacidad física, pérdida de la calidad de vida y mortalidad. Se reconoce que son múltiples las causas; sin  embargo, existe poca información sobre la asociación de la ingestión de proteínas dietarias con el SS. Esto es relevante, debido a que los adultos mayores de Hermosillo, Sonora presentan un consumo bajo de proteínas dietarias y una distribución no homogénea de proteínas dietarias por tiempo de comida. Objetivo. Determinar la asociación entre el consumo bajo de proteína dietaria y la distribución no homogénea del consumo diario de proteína con el SS. Metodología. Se midió la masa muscular por medio de absorciometría dual de rayos X, la fuerza muscular por dinamometría y el desempeño físico por la prueba de velocidad de la marcha para diagnosticar el SS y para la estimación del consumo de proteína (g/día) se aplicó la técnica del recordatorio de 24 horas (R24H). La asociación se realizó por regresión múltiple y logística. Resultados. Se  consideraron 97 adultos (≥ 60 años) 54 mujeres y 43 hombres, de los cuales 17.5% presentó baja masa muscular, 37% baja fuerza y 11% bajo desempeño físico. En cuanto al SS se encontró una prevalencia de 5.1% y respecto a la estimación del consumo de proteína, se encontró un promedio de 0.90 ± 0.2 g/kg/día. El análisis de regresión simple mostró asociación entre el consumo de proteína (g/día) con la fuerza (kg) y masa muscular (kg) como variables continuas, sin embargo al ajustar la asociación dejo de ser significativa. Cuando el análisis de regresión logística se aplicó como síndrome, los resultados tampoco mostraron una asociación significativa entre el consumo de proteína total y la presencia del SS [RM: 0.38 (IC95%: 0.1-11)]. Estos resultados fueron similares cuando se analizó el consumo proteico por tiempo de comida [RM: 0.75 (IC95%: 0.8-6.8)]. Conclusión. El SS se encontró en una baja proporción, posiblemente se deba a las características de la muestra, la cual tenía baja presencia de dependencia física. Esto no significa que no se deba de vigilar la presencia del SS en esta muestra, ya que se encontró una alta prevalencia de baja masa y fuerza muscular.

Las palabras clave: síndrome de sarcopenia, envejecimiento, proteína.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, JUAN PEDRO ORTIZ SANCHEZ, DEL AREA DE NUTRICION  Y ASESORA DRA. ANA MARIA CALDERON DE LA BARCA, EL DIA VIERNES 05 DE FEBRERO DEL 2016 A LAS 09:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

LAS PROLAMINAS DEL MAIZ INDUCEN RESPUESTA INMUNE CELULAR EN ALGUNOS PACIENTES CON ENFERMEDAD CELIACA.

Resumen

La enfermedad celiaca (EC) es un desorden sistémico mediado inmunológicamente en individuos predispuestos y es inducido por gliadinas del trigo, principalmente después de deamidadas por la transglutaminasa tisular (TG) del intestino. En raros casos, el maíz induce los síntomas por lo que se hipotetiza que las zeinas, aunque diferentes a gliadinas pero deamidables por la TG, son capaces de inducir una respuesta celular similar en algunos pacientes celiacos. Nuestro objetivo fue demostrar que las zeínas inducen una respuesta inmune celular y la reacción pro-inflamatoria que la precede. Se midió respuesta pro-inflamatoria y permeabilidad de monocapa en la línea celular CACO-2 al estimularlas con digeridos de zeínas y gliadinas. La respuesta inmune se evaluó estimulando biopsias del duodeno de pacientes celiacos con los péptidos sintéticos Z34-mer y G33-mer, productos inmunogénicos de la digestión de a-zeína y a-gliadina respectivamente. Ambos péptidos deamidados fueron utilizados para estimular linfocitos T de circulación periférica extraídos de dos pacientes con EC y tres controles sanos retados in vivo con gluten después de una dieta sin gluten de al menos un mes. Las zeínas aumentaron la permeabilidad de la monocapa celular y la liberación de la proteína zonulina-1 (ZO-1). Simultáneamente, la respuesta pro-inflamatoria fue evidenciada por el aumento de los marcadores moleculares como interleucina 8 (IL-8), ciclooxigenasa 2 (COX2) y la proteína fosforilada p38 cinasa (pp38 MAPK). Z34-mer aumentó la producción de interferón gamma (IFN-γ) en 3 de 5 biopsias de pacientes celiacos de forma similar al G33-mer. Además, en las células T de uno de dos pacientes, Z34-mer indujo una mayor producción de IFN-γ respecto a los controles y similar al G33-mer. En conclusión, las zeínas son capaces de inducir una respuesta inmune celular similar a la producida por gliadinas, en algunos pacientes celiacos.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, ANGELICA VILLASEÑOR MEDINA, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESORA DRA. MARIA DEL CARMEN HERNANDEZ MORENO, EL DIA JUEVES 04 DE FEBRERO DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL AULA DE VIDEOCONFERENCIAS 2 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA, ENSEGUIDA DE LA RAMPA).

CALIDAD E INOCUIDAD EN LAS QUESERÍAS ARTESANALES DE UNA COMUNIDAD RURAL DE SONORA: UN ANÁLSIS SOCIOLÓGICO

RESUMEN

En Sonora, la producción artesanal de queso es realizada por cientos de Unidades Rurales Familiares (URF), quienes enfrentan regulaciones sanitarias que amenazan su permanencia en el mercado. Esta problemática tiene como contexto la centralidad adquirida por la calidad, y la inocuidad, como ejes de la competencia en el Sistema Agroalimentario Globalizado (SAG). Nuestro objetivo es entender las representaciones colectivas (ideas compartidas por los miembros de una comunidad) sobre calidad e inocuidad que rigen la producción artesanal de queso fresco, en las queserías artesanales de una comunidad rural de Sonora, para aportar elementos que permitan a las URF mejorar su calidad respecto a las regulaciones vigentes y conservar su actividad. El marco teórico utilizado tuvo como base las teorías regulacionista (TR) y de las convenciones (TC), complementadas con el concepto Durkheimiano de representación colectiva (RC). Así mismo se analiza el marco normativo mexicano y las tendencias globales en materia de regulación alimentaria, particularmente de lácteos. El estudio se realizó en el Ejido Cobachi, en Sonora, usando una metodología cualitativa, desde una perspectiva comprensiva, trabajando a nivel de URF en una primera etapa y posteriormente a nivel de comunidad. Los instrumentos utilizados consistieron en entrevistas semiestructuradas cara a cara, observación directa del proceso productivo, entrevistas a profundidad y entrevistas grupales. Se identificaron las representaciones colectivas de calidad e inocuidad de los productores y se confrontaron con las normas vigentes aplicables a la materia, Así mismo se analizó el entorno en el que se llevan a cabo las interacciones sociales dentro de la comunidad y de ésta con su mercado particular. A través de la investigación se mostró que las tradiciones, ligadas al territorio, y la preferencia del consumidor hacia su producto son prioridades para los productores más allá de los reglamentos y normas existentes.

Palabras clave: Calidad, Inocuidad, Representación Colectiva.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, JONATHAN LIZARRAGA CAÑEDO, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. HELIODORO ALEMAN MATEO, EL DIA JUEVES 04 DE FEBRERO DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

DISEÑO Y VALIDACIÓN DE ECUACIONES PARA ESTIMAR LA COMPOSICIÓN CORPORAL EN ADULTOS MAYORES CON SOBREPESO Y OBESIDAD.

Resumen

Durante el envejecimiento y la obesidad se acentúan los cambios en la composición corporal (CC),  por ello el uso de métodos precisos y exactos para evaluar la CC es fundamental. Actualmente el modelo molecular de cuatro compartimientos (4C) es uno de los más precisos y exactos para evaluar la CC en ambas condiciones; sin embargo, es costoso y poco accesible. Una alternativa es el uso de ecuaciones validadas con este modelo. El objetivo fue diseñar y validar ecuaciones para estimar la grasa corporal y la masa corporal libre de grasa (MCLG) en adultos mayores de 60 años con sobrepeso y obesidad, utilizando el modelo molecular de 4C como estándar de oro. Metodología: Se determinó el agua corporal total por deuterio, el contenido mineral óseo por absorciometría dual de rayos X y la densidad corporal por pletismografía de desplazamiento de aire. Estas mediciones fueron incorporadas a la ecuación de Baumgartner et al. (1991) para obtener la grasa corporal. También se midieron diversas variables antropométricas y de bioimpendancia eléctrica. Para el diseño y la validación, la muestra total (n=133) se dividió aleatoriamente en dos grupos. En el grupo de diseño se utilizó regresión lineal múltiple. La precisión del modelo se evaluó mediante el coeficiente de determinación (R2) y el error estándar del estimador (EEE). En la muestra de validación, la exactitud del modelo se evaluó mediante el error puro, regresión lineal y por ANOVA de dos vías. El sesgo se probó mediante análisis de concordancia. Resultados: La ecuación de predicción generada para estimar la MCLG incluyó las siguientes variables: talla2/resistencia, peso corporal, pliegue bicipital y sexo; con una R2 de 0.90 y un EEE de 3.04 kg. En la muestra de validación el error puro fue de 3.12 kg, el cual es similar al valor del EEE de la nueva ecuación de 3.04 kg. A nivel individual la línea de identidad no fue estadísticamente diferente de cero y la pendiente no fue estadísticamente diferente de uno. Asimismo, la R2 fue de 0.85. A nivel grupal no se encontraron diferencias significativas entre métodos. Finalmente, no hubo sesgo significativo entre la ecuación diseñada y el modelo de 4C. Conclusión: La ecuación desarrollada es confiable y puede ser de gran utilidad para estimar de manera sencilla la CC de adultos mayores con IMC entre 25.2 – 42.7 kg/m2.

Palabras claves: Grasa corporal, MCLG, validación, ecuación de predicción, adulto mayor, sobrepeso y obesidad.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, JOSEFINA AGUAYO ARMENDARIZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. SILVIA YOLANDA MOYA CAMARENA, EL DIA VIERNES 29 DE ENERO DEL 2016 A LAS 12:00 P.M. EN EL AULA 201 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

POLIMORFISMO PRO12ALA DEL GEN PPARG Y SU ASOCIACIÓN CON OBESIDAD EN ADULTOS DE SONORA: INFLUENCIA DEL CONSUMO DE ÁCIDOS GRASOS SATURADOS Y TRANS.

Resumen

Se ha buscado la asociación del polimorfismo Pro12Ala del gen PPARG con obesidad en distintas poblaciones, obteniendo resultados controversiales. Algunos estudios sugieren que esta asociación depende de la dieta, específicamente de los ácidos grasos. La población de Sonora se caracteriza por un consumo elevado de grasas saturadas y trans, y una prevalencia alta de obesidad. Por ello, nuestro objetivo fue determinar la frecuencia del polimorfismo Pro12Ala de PPARG en adultos de Sonora y su asociación con obesidad, así como la influencia del consumo de grasas saturadas y trans en esta asociación.

En este estudio de corte transversal participaron adultos de ambos sexos, de 18 a 50 años. Se realizó la evaluación antropométrica (peso, talla, circunferencias de cintura y cadera), y de composición corporal (bioimpedancia eléctrica), a los participantes (n = 69). Se determinó la presencia del polimorfismo Pro12Ala, a partir de ADN genómico obtenido de sangre venosa periférica, por qPCR. Para evaluar el consumo de grasas, se aplicó un cuestionario semicuantitativo de frecuencia de consumo de alimentos. Se determinó la asociación de Pro12Ala con obesidad por regresión logística univariada y multivariada.

La variante heterocigota Pro12Ala de PPARG estuvo presente en once participantes (15.94 %). Las frecuencias alélicas fueron 0.92 para el alelo silvestre Pro, y 0.08 para el mutante Ala. Se encontró asociación del polimorfismo Pro12Ala con el porcentaje de grasa corporal (RM ajustada = 1.08; IC 95 % 1.00-1.17; p = 0.048) y con obesidad central (RM ajustada = 7.38; IC 95 % 1.19-45.77; p = 0.032). Se observó un posible efecto modificador del consumo de grasas saturadas y trans en estas asociaciones. Además, la dieta hipercalórica alta en grasas saturadas y trans de los adultos de Sonora es aparentemente más perjudicial en portadores del alelo Ala.

Se concluye que la asociación de la variante Pro12Ala del gen PPARG con el porcentaje de grasa corporal y con la presencia de obesidad central en adultos de Sonora, y el posible efecto modificador del consumo de grasas saturadas y trans en estas asociaciones, aportan evidencia a una posible interacción gen-nutriente-salud.

Palabras clave: Polimorfismo Pro12Ala; Gen PPARG; Obesidad; Ácidos Grasos Dietarios; Interacción Gen-Nutriente-Salud.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, AARON JONARY SANTIAGUIN PADILLA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y ASESORA DRA. ETNA AIDA PEÑA RAMOS, EL DIA SABADO 23 DE ENERO DEL 2016 A LAS 08:30 A.M. EN EL AULA 101 (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Digestibilidad In-vitro de un Embutido Cárnico Formulado con Grasa Encapsulada con Pectina.

RESUMEN

La incorporación de grasa en productos cárnicos embutidos juega un papel primordial en su estructura, calidad y aceptabilidad. Actualmente, la tendencia de consumo de productos cárnicos se inclina hacia los productos bajos en grasa, ya que una alta ingesta de grasa se relaciona directamente con problemas de  obesidad y otras enfermedades. Debido a esto, la industria cárnica requiere de buscar y desarrollar nuevas tecnologías de procesamiento que permitan reducir parcial o totalmente el contenido de grasa presente en estos productos. Una alternativa promisoria para disminuir el aporte de grasa contenida en un embutido puede ser impedir su digestión y absorción mediante  la encapsulación de la grasa con carbohidratos indigestibles como la pectina. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue desarrollar un embutido cárnico con grasa encapsulada  con  pectina con características de calidad aceptables y una baja digestibilidad in-vitro de lípidos. Mediante microscopia confocal de barrido laser se logró corroborar que mediante la formación de una emulsión 40:60 grasa:solución de pectina (al 4%), fue posible encapsular partículas de grasa de cerdo; y también se logró evidenciar que esta encapsulación fue estable durante el proceso de elaboración y cocción de las salchichas. Para determinar el efecto de la incorporación de grasa encapsulada en la formulación de salchichas (T2) sobre sus parámetros de estabilidad térmica (por DSC), composición, características físico-químicas y sensoriales, los resultados fueron comparados con salchichas control (C)  y con salchichas formuladas con adición directa de pectina (T1). No se presentaron cambios (p>0.05) en las temperaturas de transición térmica de las proteínas musculare, ni tampoco en la cantidad de calor abosrbido durante el proceso térmico de las emulsiones T1 y T2 en comparación C. No obstante, en los parámetros físico-químicos de pH, color y textura instrumental de T1 y T2, si se encontraron cambios significativos (p<0.05) con respecto a C. Sin embargo estos cambios, no tuvieron influencia (p>0.05) en la aceptabilidad general y el sabor del producto, y si mejoró (p<0.05) la aceptabilidad de la textura. La incorporación de grasa encapsulada con pectina fue capaz de disminuir (p<0.05) en aproximadamente 20% la degradación de triacilgliceridos (TAG) de las salchichas durante su digestibilidad in-vitro, en comparación con las muestras control. Esta disminución fue mayor (p<0.05) a la encontrada a la de 8% encontrada en T1. Estos resultados demuestran que incorporar la grasa encapsulada con un polisacárido indigerible como la pectina en un embutido cárnico, protege de una manera más eficiente a los TAG de la acción hidrolítica de las lipasas, y puede ser una estrategia potencial para disminuir el aporte de ácidos grasos saturados por la ingesta de embutidos cárnicos.

Palabras clave: Grasa, embutido, pectina, encapsulación, digestibilidad in-vitro.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, LESLIE GARCIA MONTIJO, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESOR DR. JORGE INES LEON BALDERRAMA, EL DIA VIERNES 22 DE ENERO DEL 2016 A LA 10:30 A.M. EN EL AULA 103 (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

La Capacidad de Absorción del Conocimiento determinante de la Innovación en las Unidades Productivas Acuícolas de Camarón: El Caso Sonora.

Resumen

En este estudio se  analiza la capacidad de absorción como un constructo multidimensional y tiene como objetivo determinar la presencia de dicha capacidad en las plantas dedicadas al cultivo de camarón  en Sonora  y evaluar su relación con el nivel de generación de innovaciones alcanzado por dichas empresas, constituyendo este uno de los primeros estudios en esta campo realizados en el contexto de la región noroeste del país y en el caso de un sector productor de alimentos marinos. El enfoque teórico  que fundamenta esta investigación se apega a la conceptualización de la Capacidad de Absorción (CapAb) como un constructo multidimensional desarrollada por Zahra y George en su influyente trabajo de 2002, en el que desglosan la CapAb en las capacidades de adquisición, asimilación, transformación y explotación del conocimiento.

La información necesaria para este análisis es obtenida a partir de una encuesta propia aplicada a una muestra de 45 empresas acuícolas del Estado de Sonora. A partir de esta información, mediante el empleo de técnicas estadísticas (ecuaciones estructurales) se contrasta la hipótesis de un efecto positivo, aunque diferenciado en su nivel de determinación, de las distintas dimensiones de la CapAb sobre el nivel de innovación alcanzado por las empresas acuícolas

La industria acuícola posee impactos potenciales importantes: es una importante fuente de empleos en las comunidades costeras, reduce la migración a las zonas urbanas y disminuye el esfuerzo pesquero; ofrece empleos en regiones con pocas oportunidades de obtenerlo: y es una importante generadora de divisas. Sin embargo, a partir de 2010 sufre una fuerte crisis relacionada con la aparición y propagación de enfermedades y las dificultades para incrementar la productividad de las plantas. Es una actividad que requiere de constante actualización tecnológica para combatir las enfermedades,  mejorar los rendimientos y reducir los costos. La información, las ideas y el conocimiento acerca de estas y otras tecnologías puede ser obtenida por los productores de múltiples fuentes externas, como son las universidades y tecnológicos, los centros de investigación, los comités de sanidad, proveedores, competidores, clientes, consultores privados, etc. La medida en que los productores aprovechan y absorben este conocimiento es divergente, dependiendo de capacidades específicas de gestión del conocimiento, por lo que investigaciones de este tipo pueden contribuir a identificar los aspectos que puedan potenciar estas capacidades, mejorando la competitividad y elevando los impactos sociales que puede brindar esta actividad económica en la región.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, MARIA ISABEL KEITH BRACAMONTE, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. ROSA OLIVIA MENDEZ ESTRADA, EL DIA VIERNES 22 DE ENERO DEL 2016 A LAS 08:00 A.M. EN EL AULA 103 (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

ESTADO NUTRICIONAL DE CALCIO, HIERRO Y ZINC Y SU ASOCIACIÓN CON COMPONENTES DIETARIOS, EN MUJERES HERMOSILLENSES EN EDAD FÉRTIL

RESUMEN

La biodisponibilidad de los minerales calcio, hierro y zinc dietarios es elevada cuando forman complejos con  péptidos o aminoácidos y es baja cuando los complejos se forman con fitatos y fibra, principalmente. El consumo de minerales de baja biodisponibilidad incrementa el riesgo de deficiencia en los grupos vulnerables, como las mujeres en edad fértil. El objetivo del estudio fue determinar el estado nutricional de calcio, hierro y zinc y su asociación con componentes dietarios relacionados con su absorción, en mujeres en edad fértil de Hermosillo, Sonora. En el estudio participaron 111 mujeres de 35 a 49 años. Se tomaron medidas antropométricas y se aplicaron cuestionarios de consumo de alimentos. Se evaluó la densidad mineral ósea (DMO) de columna (L2-L4), cuello de fémur y fémur total por densitometría dual de rayos X y se cuantificó hemoglobina, hematocrito, ferritina y zinc en plasma. La media de la edad de las participantes fue de 40±4.4 años y las asociaciones fueron significativas entre la relación calcio:fósforo dietario con la DMO de la columna (β=-90.84, p =0.00) y de cuello de fémur (β=-69.59, p=0.01); la de la excreción de calcio, ajustada por la relación fitatos:calcio, con la DMO de la columna (β=-0.78, p=0.00), de cuello de fémur (β=-0.64, p=0.00) y de fémur total (β=-0.64, p=0.01); la de ferritina, con fibra (β=0.13, p=0.02) y proteína dietarias (β=2.96, p=0.03) y la del hematocrito, con los fitatos dietarios (β=-0.004, p=0.02). La DMO fue normal en 84 mujeres, ninguna presentó osteoporosis; 25 presentaron anemia y 15 de ellas anemia ferropénica. Los niveles de zinc plasmático fueron adecuados en todas las participantes. El estado de nutrición de calcio y zinc fue adecuado, a pesar del bajo consumo de ambos minerales. La presencia de anemia y de bajas reservas del mineral indican que de no tomarse medidas correctivas, la deficiencia y sus implicaciones permanecerán a largo de toda la vida fértil de las mujeres.

Palabras clave: Anemia, zinc plasmático, densidad mineral ósea.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, LUCIA TERESA ANGULO SANCHEZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESORA DRA. MARIA AUXILIADORA ISLAS OSUNA, EL DIA VIERNES 22 DE ENERO DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL AUDITORIO “DR. INOCENCIO HIGUERA CIAPARA”.

TRANSFORMACIÓN GÉNICA DE MUTANTES clv2 DE Arabidopsis thaliana CON EL GEN ORTÓLOGO CLV2 DE MANGO

Resumen

Los frutos se desarrollan a partir de órganos florales debido a las células madre localizadas en los meristemos apicales, los cuales  albergan células pluripotentes poco diferenciadas. El tamaño y la actividad de los meristemos es clave para el desarrollo de las diferentes estructuras u órganos de la planta. La ruta de señalización de la familia CLAVATA (CLV) está formada por tres componentes proteicos: CLV1, CLV2 y CLV3,                                                                                                          quienes regulan negativamente la proliferación celular en los meristemos. El gen CLAVATA2 (CLV2) codifica para un receptor rico en leucinas y su importancia en la diferenciación celular durante la formación de flores y frutos se ha investigado en Arabidopsis thaliana. La región codificante de CLV2 de mango se obtuvo, su tamaño es de 2175 pares de bases y codifica para una proteína de 724 aminoácidos, que es 65% idéntica y 77% similar a CLV2 de A. thaliana. El objetivo de este estudio fue clonar CLV2 de mango y obtener vectores binarios para realizar la complementación génica de mutantes clv2 de A. thaliana. El cDNA CLV2 de mango se clonó en pGEM y pCR8/topo/GWR, posteriormente se subclonó en pBIB:KAN:GWR:GFP. El vector pBIB:KAN:MiCLV2::GWR:GFP se recombinó para incorporarle el promotor nativo de CLV2 de A. thaliana. También se recombinó MiCLV2 en el vector pBIB:BASTA:35S:GWR y se obtuvo pBIB:BASTA:35S::MiCLV2::GWR. Posteriormente, los dos vectores binarios fueron transformados en Agrobacterium tumefaciens GV3103, el cual se utilizó para infectar Arabidopsis mutantes clv2 para transformarlas con el gen ortólogo de mango. Se seleccionaron  germinados de A. thaliana resistentes a kanamicina, y se observó un fenotipo diferente lo que confirma que se transformaron las plantas de Arabidopsis. Se propone continuar hasta obtener plantas transformadas adultas para obtener la siguiente generación y evaluar la complementación genética y el fenotipo resultante.

Palabras clave: CLAVATA 2, Arabidopsis thaliana, Vector binario, transformación, Agrobacterium tumefaciens

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, PERLA ESMERALDA LANDEROS FLORES, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. MARIA ISABEL ORTEGA VELEZ, EL DIA VIERNES 22 DE ENERO DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL AULA 101 (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Evaluación del Autocuidado y Calidad de Vida de Niños y Jóvenes con Diabetes Tipo 1 a Cinco Años de su Participación en un Programa Educativo.

RESUMEN

Existen programas de intervención para mejorar el control de la diabetes tipo 1 en niños; sin embargo, se conoce muy poco de los efectos a largo plazo. Estudios previos en el norte de México realizados por CIAD (2 programas de educación en diabetes entre 2008 y 2010) basados en la Teoría Social Cognitiva (TSC); observaron mejoría en el control metabólico, calidad de vida y actividad física, más no se evaluó su efecto a largo plazo. Objetivo: Evaluar el autocuidado y calidad de vida en niños y jóvenes que han participado en los programas de educación en diabetes tipo 1 implementados por CIAD y analizar los factores que facilitaron o dificultaron el control de su enfermedad. Metodología: El seguimiento incluyó la evaluación del control metabólico mediante hemoglobina glucosilada (%HbA1c), así como actividad física, alimentación, estado nutricio y calidad de vida, mediante cuestionarios. Para identificar barreras en el cuidado de la enfermedad se realizaron entrevistas semiestructuradas. Resultados: De 42 participantes en los programas previos, se localizaron e incluyeron a 22, cuya hemoglobina glucosilada mostró una tendencia al aumento (%HbA1c: 9.46+5.0 a 10.18+2.1), sin cambios significativos. Actualmente el 90% de los participantes no tiene un control glicémico adecuado; los participantes que mostraron un control metabólico más cercano a las recomendaciones fueron los niños menores de 12 años, debido a los cuidados de sus padres. Además, el crecimiento en talla estuvo dentro de parámetros normales en todos los participantes. Se encontró disminución en el nivel de actividad física y mayor inadecuación en la alimentación, pero estos cambios no fueron significativos. Por otro lado, la calidad de vida desmejoró significativamente. El análisis cualitativo mostró que los entornos poco saludables, el factor económico y factores personales, son las principales barreras que influyen en el autocuidado de la diabetes tipo 1; por otro lado, el conocimiento fue el principal facilitador de sus esfuerzos de autocuidado. Conclusión: Los programas de educación CIAD tuvieron efectos positivos en los niños y jóvenes con diabetes tipo 1; sin embargo, los factores del entorno y económicos dificultan el control adecuado de la enfermedad. Para mejorar el control de la diabetes, facilitar la adherencia al autocuidado y mejorar la calidad de vida de los niños y jóvenes, es necesaria la implementación de un programa de promoción de la salud que considere además de los conocimientos, los factores que dificultan el autocuidado, especialmente el factor económico, el entorno y los personales.

Palabras clave: Diabetes tipo 1, autocuidado, programas de intervención

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, ELENA NOHELI MORENO CORDOVA, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. GUSTAVO ADOLFO GONZALEZ AGUILAR, EL DIA VIERNES 22 DE ENERO DEL 2016 A LAS 08:45 A.M. EN EL AUDITORIO “DR. INOCENCIO HIGUERA CIAPARA”.

Evaluación de los Compuestos Fenólicos de Mango (Mangifera indica L.) cv. ‘Ataulfo’ como Inhibidores de la Lipasa Pancreática y su Mecanismo de Inhibición.

Resumen

El consumo de alimentos ricos en compuestos fenólicos (CF) ha sido asociado con benéficos a la salud debido a su capacidad antioxidante, antiinfamatoria y antimicrobiana. Además se ha reportado que los CF tienen la capacidad de inhibir enzimas digestivas como la lipasa pancreática (LP), lo cual sugiere su potencial como agentes antiobesogénicos naturales. En este contexto, el mango (Mangifera indica L.) cv. ‘Ataulfo’ por su alto contenido en CF, representa un modelo de estudio para evaluar la capacidad de los mismos como inhibidores de la LP. El objetivo del estudio fue evaluar el potencial de CF identificados en pulpa [ácido gálico (AG), clorogénico (AC), protocatéico (AP) y vanílico (AV)] y cáscara [ácido tánico (AT), penta-O-galoil-β-D-glucosa (PGG) y mangiferina (MG)] de mango, como inhibidores de la LP porcina, su mecanismo cinético y posibles interacciones, mediante ensayos de inhibición enzimática, espectroscopia de fluorescencia y anclaje molecular in silico (docking). Los resultados indican que AT, PGG y MG inhibieron la actividad de la LP, mostrando un IC50 de 22.40 µM, 64.6 µM y 144.3 µM, respectivamente; mientras que AG, AC, AP y AV mostraron menor efectividad para inhibir a la LP con un IC50 > 500 µM. Los ensayos cinéticos de inhibición mostraron que AT y PGG disminuyeron Vmax y Km de la LP, sugiriendo que ambos compuestos muestran un mecanismo de inhibición acompetitivo. Además se encontró que AT y PGG presentaron alta afinidad por la LP, de acuerdo a sus valores de Ki (AT: 0.018 µM y PGG: 0.0094 µM). Asimismo, el patrón de emisión de fluorescencia de la LP cambió en presencia de los CF, presentándose opacamiento en todos los casos, y desplazamiento batocrómico e hipsocrómico en el caso de AT, PGG y MG. Respecto al docking, se observó que AT y PGG podrían unirse en la cavidad formada por la interface dominio C-terminal y lid de la LP, en su conformación abierta, y colipasa, lo que puede apoyar el mecanismo cinético de inhibición determinado. Además, los CF mostraron interaccionar con residuos de naturaleza polar expuestos en dicha cavidad. Por lo tanto, se concluye que AT y PGG mostraron interacción específica con la LP; lo cual sugiere que CF de alto peso molecular presentes en cáscara de mango, un subproducto de la industria agroalimentaria, podrían ser aprovechados para la formulación de nutracéuticos dirigidos a la prevención y tratamiento de la obesidad.

Palabras clave: Compuestos fenólicos, lipasa pancreática, inhibición, interacción, cambios conformacionales

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, EDUARDO ANTONIO TRILLO HERNANDEZ, DEL AREA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL Y ASESOR DR. MARTIN ERNESTO TIZNADO HERNANDEZ, EL DIA JUEVES 21 DE ENERO DEL 2016 A LAS 12:15 P.M. EN EL AUDITORIO “DR. INOCENCIO HIGUERA CIAPARA”.

ATENTAMENTE

COORDINACION DE PROGRAMAS ACADEMICOS

EXPRESIÓN DE GENES QUE CODIFICAN ISOENZIMAS DE  RAMNOGALACTURONANO LIASA DURANTE LA ONTOGENIA DEL FRUTO DE TOMATE (Solanum lycopersicum L.)

RESUMEN

Un buen modelo de estudio para evaluar la función fisiológica de las enzimas de pared celular en  fruto es el tomate, ya que su genoma se encuentra completamente secuenciado, tiene un fruto carnoso y un ciclo de vida  relativamente corto. La pared celular está compuesta por regiones funcionales y estructuralmente diferentes conocidas como  celulosa, hemicelulosa y pectina. La pectina es el componente más complejo y está formada por polímeros de homogalacturonano, ramnogalacturonano ll y ramnogalacturonano l (RG-l). El RG-1 puede ser degradado por la enzima ramnogalacturonano liasa (RGLiasa). El objetivo del presente trabajo fué evaluar la expresión de genes que codifican diferentes isoenzimas de RGLiasa en fruto de tomate Solanum lycopersicum L cv Rutgers durante la ontogenia. Se marcaron flores no polinizadas y se cosecharon frutos de tomate en las etapas de desarrollo de 5, 10, 30 y 40 días  después de floración (DDF), verde maduro (VM), cambiante (CAM) y rojo maduro (RM).    Se evaluaron los cambios en expresión de los genes Solyc04g076660.2.1, Solyc07g046630.2 y Solyc11g011300.1.1 mediante  reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real,  para lo cual se diseñaron oligonucleótidos en base a las regiones no similares de los  genes. Se observaron  niveles altos de expresión del  gen Solyc04g076660.2.1 en  10 DDF  y la  etapa VM.  El  gen Solyc04g076630.2 mostró un ligero aumento de expresión en 30 DDF y RM. Más aún, la expresión más elevada se observó en VM.  La expresión del gen Solyc11g011300.1.1 mostró valores muy bajos durante el desarrollo del fruto de tomate y un aumento progresivo desde la etapa VM hasta la etapa RM. En la etapa RM  mostró los niveles de expresión más elevados. Se concluyó que el patrón de expresión de los genes  Solyc04g076660.2.1 y Solyc07g046630.2 correlaciona con los estados de desarrollo, donde el fruto se encuentra creciendo mediante expansión celular. Además, la expresión del gene Solyc11g011300.1.1 correlaciona con el estado de desarrollo donde ocurre pérdida de firmeza durante la maduración del fruto. Con los datos experimentales generados en este trabajo y datos obtenidos de la literatura, se creó  un modelo describiendo la regulación  del gen Solyc11g011300.1.1.

Palabras clave: Solanum lycopersicum, fruto, pared celular, ramnogalacturonano-l, ramnogalacturonano liasa.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, PABLO ALEJANDRO RENDON DELCID, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. HUMBERTO FRANCISCO ASTIAZARAN GARCIA, EL DIA JUEVES 21 DE ENERO DEL 2016 A LAS 11:00 A.M. EN EL AUDITORIO “DR. INOCENCIO HIGUERA CIAPARA”.

Presencia del SNP RS8050136 de FTO en Población Sonorense y su Relación con la Obesidad, la Dieta, la Condición Metabólica y la Actividad Física.
RESUMEN

La obesidad es uno de los principales problemas de salud pública y se le han atribuido más de 3 millones de muertes en el año 2014 (WHO, 2015). El estudio genético de la obesidad ofrece una explicación sobre la interacción de los factores de riesgo asociados y su alta prevalencia. Objetivo: Buscar la presencia del SNP rs8050136 de FTO y explorar su posible relación con la obesidad, la dieta, la condición metabólica y la actividad física en población sonorense. Materiales y métodos: se realizó un estudio de tipo transversal y analítico. Se contó con la participación de 51 adultos jóvenes y se les realizó antropometría (IMC) y composición corporal (Bioimpedancia eléctrica); se estimó ingesta dietaria (recordatorios de 24 horas) y actividad física (IPAQ); se determinó la condición metabólica (glucosa en ayuno y perfil lipídico) y se realizó la amplificación y secuenciación de un fragmento de FTO incluyendo al SNP rs8050136. Resultados: La variante de riesgo A se encontró en el estado heterocigoto en 33.33 % de los sujetos y sus portadores tuvieron mayor peso corporal (71.97 ± 11.07 vs 60.66 ± 8.39 kg, p=0.015), mayor IMC (25.57 ± 3.09 vs. 22.65 ± 2.30, kg/m2, p=0.021), mayor consumo energético (2684.94 ± 689.01 vs 1828.72 ± 343.06 kcal, p=0.004) y menor actividad física (130.07 ± 153.03 vs 188.91 ± 108.72 minutos por semana de AFMV, p=0.083). Así mismo, los sujetos con el genotipo de riesgo mostraron mayores niveles de glucosa en ayuno (89.66 ± 4.48 vs 84.71 ± 5.45 mg/dL, p=0.036) y tendencia en mayores niveles de triglicéridos (82.85 ± 33.23 vs 63.91 ± 31.49 mg/dL, p=0.093) y colesterol LDL (123.42 ± 38.97 vs 114.54 ± 38.41 mg/dL, p=0.084) y menor colesterol HDL (43.39 ± 9.12 vs 49.89 ± 8.39 mg/dL, p=0.082). Conclusión: El SNP rs8050136 de FTO se encuentra en población sonorense y es un factor de riesgo inherente a la obesidad a través de un mayor IMC e ingesta energética, menores niveles de actividad física y riesgo para el desarrollo de problemas metabólicos.

Palabras claves: Obesidad, IMC, FTO, snp rs8050136.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DEL ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, GABRIEL ARVAYO ZATARAIN, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. LUIS QUIHUI COTA, EL DIA JUEVES 21 DE ENERO DEL 2016 A LAS 09:00 A.M. EN EL AUDITORIO “DR. INOCENCIO HIGUERA CIAPARA”.

Prevalencia de Cryptosporidium parvum y otros parásitos intestinales y su asociación a factores de riesgo en escolares rurales y suburbanos del municipio de Hermosillo, Sonora.

RESUMEN

Las infecciones intestinales parasitarias constituyen un gran problema de salud pública en el mundo. Existen diversos factores que favorecen su adquisición y desarrollo. En México, las parasitosis intestinales constituyen una de las principales causas de morbilidad, particularmente en la población infantil. Aunque existen pocos estudios sobre Cryptosporidium parvum en México, en Sonora, un estudio recientemente publicaba una prevalencia de C. parvum de 37% en 320 escolares de áreas suburbanas y rurales del municipio de Hermosillo. Por otro lado, es reconocido que estas infecciones pueden estar asociadas a problemas de desnutrición infantil lo cual es otro grave problema de salud pública. Por lo anterior, es importante el diagnóstico oportuno de estas infecciones con el fin de implementar las medidas sanitarias de salud necesarias para su prevención y control. Durante este estudio, participaron un total de 307 individuos y el objetivo del estudio fue determinar la prevalencia de parásitos intestinales e identificar los principales factores de riesgo asociados a su presencia considerando dos aspectos: primero analizando el agua domiciliaria de los participantes en busca de parásitos C. parvum, y segundo, definiendo si el agua de la llave se usaba como fuente directa de consumo. Lo anterior se investigó usando una encuesta, la cual incluyó también otros factores de riesgo a la infección y los cuales fueron tratados como variables confusoras.  Los datos se analizaron por regresión logística univariada y después se realizó un modelo utilizando el método de regresión logística múltiple stepwise con las variables más importantes. Se encontró una prevalencia de infecciones parasitarias de 63.1% y el parásito de mayor prevalencia general fue Cryptosporidium spp. con un 38.1%. Los parásitos patógenos predominantes fueron Cryptosporidium parvum y Giardia lamblia, con 22.8% y 23.7% respectivamente. El agua se encontró asociada (p<0.05) a la infección parasitaria general y por C. parvum en escolares que manifestaron consumir agua de la llave no tratada. De acuerdo a la  asociación encontrada con el agua como factor de riesgo, es recomendable hervir el agua de la llave, o bien evitar su consumo.

Palabras clave: Hermosilo, Sonora,  parasitosis intestinal, agua, Cryptosporidium parvum.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, LORENA BUSTAMANTE CORDOVA, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. MARICELA MONTALVO CORRAL, EL DIA MIERCOLES 20 DE ENERO DEL 2016 A LAS 09:00 A.M. EN EL AULA 101 (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Efecto del ácido linoleico conjugado en la respuesta inmune adaptativa contra Giardia lamblia en ratones C3H/HeN.

Resumen

El ácido linoleico conjugado (CLA) es una familia de isómeros geométricos y posicionales del ácido linoleico. En diversos estudios en modelos animales y en humanos, los isómeros del CLA han mostrado cualidades de modulación del sistema inmunológico, como el incremento en la producción de anticuerpos y citocinas y proliferación de linfocitos. La inmunidad adaptativa es una de las defensas principales en la mucosa intestinal, donde el organismo está en contacto constante con patógenos, tales como Giardia lamblia. Este parásito  es causante de una de las principales parasitosis en el mundo conocida como giardiasis. La respuesta inmune contra G. lamblia se caracteriza por una producción elevada de anticuerpos tipo IgA. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del CLA en la respuesta inmune adaptativa en un modelo murino de giardiasis. Se realizaron dos bioensayos de infección de 40 días en 48 ratones C3H/HeN. Por medio de citometría de flujo se determinó el porcentaje de las poblaciones linfocíticas T y B en Placas de Peyer. Además se cuantificó la producción de citocinas ex vivo y la concentración de IgA total y específica en extracto fecal mediante ELISA. Se observó un pico a los 6 días post-infección en ambos grupos, con menor carga  parasitaria en el grupo CLA en todos los tiempos evaluados (p < 0.05). Las poblaciones de linfocitos CD4 y CD8 se mantuvieron constantes entre grupos durante las 6 semanas post-infección (p > 0.05). Se observó un incremento de la población de linfocitos CD35/21+ en el grupo control el día 6 post-infección (p<0.05), con comportamiento similar entre ambos grupos el resto de la infección. La producción ex vivo de IFN-y se incrementó en el grupo CLA  en aquellas células estimuladas con extracto de G. lamblia (p < 0.05). Mientras que la producción de IL-17 se incrementó en el grupo CLA con PMA + ionomicina pero no con extracto de G. lamblia (p < 0.05). Se encontró un aumento en la producción de IgA total en el grupo CLA a lo largo de la infección con una concentración máxima el día 21 post-infección coincidiendo con la fase de eliminación del parásito. También se observó una producción elevada de IgA Giardia-específica en el grupo CLA el día 6 post-infección (p < 0.05), mismo al que se presentó la mayor carga parasitaria. En conclusión el CLA modula la respuesta adaptativa de ratones infectados con Giardia lamblia, incrementando la producción de IgA e IFNγ, que participan en el control de la infección.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, SANDRA PATRICIA ALVARADO SAENZ, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA M. EN C. MARIA ISABEL GRIJALVA HARO, SE LLEVARA A CABO EN EL AULA 103 (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA) A LAS 09:00 HORAS DEL DIA MARTES 19 DE ENERO DEL 2016.

Estado de Nutrición, Dieta, Actividad Física y Conductas Alimentarias de Preescolares que Asisten a Escuelas Públicas en Horario Normal y Completo.

Resumen

En los últimos años se han producido cambios en los hábitos alimenticios de los niños en edad preescolar, dichos cambios han influido en el incremento de las tasas de sobrepeso y obesidad en este grupo de edad en México. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar las diferencias en el estado de nutrición, dieta, actividad física y conductas alimentarias de preescolares que asisten a jardines de niños con horario normal (4 horas) y con horario completo (8 horas). Se trabajó con 91 niños y el estudio se realizó en 4 centros educativos preescolares del área urbana y rural del municipio de Hermosillo, Sonora. El estudio fue transversal analítico. Se realizaron mediciones de peso y talla, se estimó el puntaje z de IMC/E, y se midió el porcentaje de grasa corporal por bioimpedancia eléctrica. Se registró la actividad física durante un día y para la evaluación de la dieta se aplicaron recordatorios de 24 horas. Se identificaron los factores que influyen en las conductas alimentarias por medio de sesiones informativas y con el uso de  material lúdico adecuado a su edad. Los resultados de este estudio mostraron que existen diferencias entre horarios en las variables: talla para la edad, masa corporal libre de grasa, circunferencia de cintura, consumo de grasa, así como un mayor sedentarismo en los niños que asisten en horario normal. Los niños del horario completo mostraron mayor consumo de carbohidratos y una elevada ingestión de azúcares provenientes de bebidas azucaradas. En ambos horarios, el factor escuela influyó principalmente en las conductas alimentarias y de actividad física de los niños, por esto, tanto padres de familia como docentes deben ser capacitados para promover hábitos saludables enfocados a este grupo etario. Los resultados obtenidos en este trabajo podrían ser una herramienta muy útil en la realización de programas de educación nutricional dirigidos específicamente a las características de la comunidad preescolar y al horario escolar.

Palabras clave: preescolares, PETC, nutrición, actividad física, conductas alimentarias

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, MILDREN GUADALUPE PORCHAS QUIJADA, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. MARTHA NYDIA BALLESTEROS VASQUEZ, EL DIA VIERNES 15 DE ENERO DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Nivel de Oxidación de LDL y su Asociación con la Actividad de la Enzima Paraoxonasa 1 en Sonorenses con SNPs del Gen ABCA 1.

Resumen:

Uno de los factores de riesgo para desarrollar enfermedades cardiovasculares son las bajas concentraciones de colesterol HDL (HDL-C) ya que éste evita la oxidación del colesterol LDL mediante su enzima paraoxonasa 1. Un estudio previo en sonorenses asoció los polimorfismos (SNPs) R230C y el R1587K del gen ABCA1 con las bajas concentraciones de HDL-C. Objetivo: Evaluar el nivel de oxidación de LDL y su asociación con la concentración y la actividad de la enzima PON1 en sujetos adultos sonorenses con y sin los SNPs R230C y R1587K del gen ABCA1. Materiales y métodos: Se realizó un estudio de corte transversal con 57 adultos sonorenses previamente identificados con la presencia o ausencia de los SNPs R230C y R1587K del gen ABCA1. Se evaluó antropometría, composición corporal, presión arterial, dieta y actividad física. De marcadores bioquímicos se analizó el perfil de lípidos sanguíneos y glucosa por métodos enzimáticas colorimétricas. Las LDLOx se determinaron a través de la medición de anticuerpos anti LDLOx (Anti-LDLOx), la concentración de la enzima PON1 e insulina a través de métodos de ELISA y la actividad de la enzima PON1 por ensayo enzimático. Resultados: La concentración promedio de HDL-C en los sujetos de estudio clasificó como muy baja (39.44 ± 7.35 mg/dL). A su vez, las concentraciones de anticuerpos anti LDLOx se encontraron muy elevadas (540.37 ± 424 mU/mL), no encontrándose diferencias significativas entre portadores de SNPs (535.84 ± 478.43 mU/mL) y no portadores (543.25 ± 397.37 mU/mL). Así mismo, tanto la concentración (21.64 ± 12.42 ng/mL) como la actividad (53.33 ± 11.87 kU/L) de la enzima PON1 obtenidas se encontraron en niveles muy bajos y ninguna de éstas presentó asociación con la concentración de anticuerpos anti LDLOx (p > 0.05). Se observó una tendencia a tener un mejor perfil bioquímico metabólico cuando la concentración de PON1 es mayor a 22 ng/mL y la actividad de PON1 es mayor a 53 kU/L. Conclusión: El alto nivel de oxidación de LDL en la población estudiada, no se asoció con la baja concentración y baja actividad de la enzima PON1 y esto a su vez, fue independiente de la presencia de los polimorfismos del gen ABCA1.

Palabras clave: enfermedad cardiovascular, colesterol HDL, gen ABCA1, SNPs R230C R1587K, paraoxonasa 1, oxidación de LDL.

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, AMANDA AYALA MENDIVIL, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESORA DRA. MARTHA NYDIA BALLESTEROS VASQUEZ, EL DIA JUEVES 14 DE ENERO DEL 2016 A LAS 10:00 A.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

PRESENCIA DE HÍGADO GRASO NO ALCOHÓLICO EN NIÑOS ESCOLARES SONORENSES, ASOCIADA AL CONSUMO DE AZÚCARES SIMPLES Y GRASA.

Resumen:

Antecedentes: Dentro de los factores de riesgo para padecer hígado graso no alcohólico (HGNA) se encuentran la obesidad, el síndrome metabólico (SM) y dietas energéticamente densas. En Sonora la prevalencia de obesidad infantil es un problema de salud pública. Estudios realizados por CIAD, A.C. en escolares sonorenses muestran una población infantil con un perfil de lípidos alterado, alteraciones en glucosa, así como la existencia de SM. Objetivo: Analizar la presencia de HGNA en niños escolares sonorenses y determinar una posible asociación entre HGNA con el consumo dietario de carbohidratos simples y de grasa. Materiales y métodos: Se realizó un estudio de corte transversal en 347 niños de edad escolar en una muestra representativa del estado de Sonora. El estado de Sonora se dividió en tres zonas (norte, centro y sur), se incluyeron 6 municipios y participaron 18 escuelas primarias. Se evaluó antropometría, composición corporal, dieta, biomarcadores del metabolismo de lípidos y carbohidratos, así como la concentración de las enzimas alanina aminotransferasa y aspartato aminotransferasa (ALT y AST) indicadoras de daño hepático. Resultados: La edad promedio de la población infantil estudiada fue de 7.3 años, con sobrepeso y obesidad, masa grasa corporal elevada, así como un perfil metabólico alterado. La zona centro correspondiente al municipio de Hermosillo resultó ser la más afectada. Con los puntos de corte dados por la Organización Mundial de Gastroenterología (2012), para hacer el diagnóstico de HGNA,  no fue posible diagnosticar ningún niño con la enfermedad. Sin embargo, los niños que presentaron un perfil antropométrico y metabólico alterado considerado de riesgo para HGNA, tuvieron una concentración de la enzima ALT de 17UI/L, lo que sugiere que el punto de corte sea alrededor de ésta concentración. El análisis de la dieta mostró una asociación positiva entre el consumo de azúcares simples (g) y grasa saturada (g) con el aumento de la masa grasa corporal y la circunferencia de cintura (cm), a su vez estos parámetros se relacionaron con una mayor concentración de la enzima ALT.Conclusión: Este estudio demuestra que en la zona centro del estado de Sonora se concentran los problemas de mal nutrición causados por el sobrepeso y la obesidad. Se requiere adecuar el método para confirmar el diagnóstico de HGNA a una concentración de ALT alrededor de 17UI/L, y un examen de ultrasonido hepático para confirmarlo.  

Palabras clave: Hígado graso no alcohólico, niños escolares sonorenses, obesidad, carbohidratos simples, grasa dietaria

 

SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE MAESTRIA EN CIENCIAS, GUADALUPE DE JESUS GUTIERREZ GARCIA, DEL AREA DE NUTRICION Y ASESOR DR. LUIS QUIHUI COTA, EL DIA LUNES 11 DE ENERO DEL 2016 A LAS 12:30 P.M. EN EL SALON DE USOS MULTIPLES (PRIMER PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA).

Evaluación de la actividad antimicrobiana de un extracto de tallo de Yucca baccata y su uso potencial como conservador en homogenizado de pollo.

Resumen

La proliferación microbiana en alimentos tiene gran impacto negativo en el sector salud y en la industria a nivel mundial. Las causas de las pérdidas y el desperdicio de alimentos están relacionados principalmente con limitaciones económicas, deficiencias de infraestructura y almacenamiento, los sistemas de comercialización involucrados y en gran parte por las condiciones de envasado y conservación de los alimentos. El presente proyecto surge del creciente interés en el desarrollo de conservadores naturales efectivos y seguros para alimentos. El objetivo del trabajo fue evaluar el uso de un extracto con actividad antimicrobiana del tallo de Yucca baccata como componente activo en un envase para conservación de homogenizado de pollo. La extracción se realizó con agua (extracto acuoso) y con n-butanol (extracto butanólico), el cual fue posteriormente evaporado para obtener el extracto en polvo. El rendimiento del extracto butanólico fue de 6.76 g/100 g de polvo del tallo de Yucca baccata (6.7%) y del extracto acuoso fue de 24.69 g/100 g de tallo empleado (24.6%). La evaluación cualitativa de actividad antibacteriana de ambos extractos frente a Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853 usando el método de difusión por disco demostró mayor sensibilidad frente al extracto butanólico. Se determinó la concentración mínima inhibitoria (CMI) usando el método de microdilución en caldo, siendo 37.5 mg/mL para P. aeruginosa. Para probar los resultados obtenidos in vitro, se añadió el 1% en peso del extracto a un homogenizado de pechuga de pollo y se almacenó en refrigeración durante 10 días (4°C±1), realizando una cuenta total viable de mesófilos en placa cada 2 días, tanto al homogenizado con el extracto como a un control (0% de extracto). Se encontró que la adición del extracto butanólico del tallo de Yucca baccata al 1% en peso, disminuye 91.9% la proliferación microbiana. Se desarrollaron y probaron tres envases de polietileno de baja densidad aditivados con 0, 5 y 10 % de extracto butanólico como bolsas. El homogenizado de pechuga de pollo fue envasado en las bolsas y se obtuvo un efecto positivo en la disminución del crecimiento de mesófilos aerobios (P<0.05) durante 10 días de almacenamiento a 4°C.

Palabras clave: Extracto butanólico, extracto acuoso, antibacteriano, conservador, Yucca baccata, pollo.


SE LES INVITA AL SEMINARIO DE TESIS Y DEFENSA DE GRADO DE LA ESTUDIANTE DE DOCTORADO EN CIENCIAS, ERIKA CASSIO MADRAZO, DEL AREA DE DESARROLLO REGIONAL Y ASESORA DRA. ISABEL CRISTINA TADDEI BRINGAS, EL DIA VIERNES 08 DE ENERO DEL 2016 A LAS 12:00 P.M. EN EL AULA DE VIDEOCONFERENCIAS 1 (SEGUNDO PISO DEL EDIFICIO DE DOCENCIA, ENSEGUIDA DE LA RAMPA).

GOBERNANZA EN LA COMPETITIVIDAD DE LAS COOPERATIVAS: CASO SOCIEDADES COOPERATIVAS DE PRODUCCIÓN PESQUERA DE RIBERA.

Resumen

En México las cooperativas surgen después de los gobiernos emanados de la revolución con el objetivo de impulsar el desarrollo rural y ser una fuente de generación de empleos. Estas organizaciones representan a grupos de importancia económica y social que dan sustento a muchas familias y hoy en día  enfrentan problemas de competitividad y un deterioro en sus estructuras organizativas. El objetivo de esta investigación  es identificar en qué medida se lleva a cabo la gobernanza cooperativa y cómo se relaciona con las condiciones que permiten mejorar la competitividad de las sociedades cooperativas pesqueras ribereñas, para proponer estrategias de desarrollo local. El fundamento teórico parte de la gobernanza cooperativa definida como la capacidad de estas organizaciones  para cumplir con su propósito o identidad cooperativa. Para abordar el problema de investigación se parte de la hipótesis que señala que la gobernanza cooperativa permite mejorar la condición competitiva de las cooperativas de pescadores ribereños. La verificación de este postulado se realizó a partir del  análisis de las sociedades cooperativas de producción pesquera (S.C.P.P.) con permiso o concesión de pesca comercial de camarón, ubicadas en el sistema lagunar Topolobampo-Ohuira-Santa María, Ahome, Sinaloa, México. Se realizaron entrevistas a actores clave y se analizó la información con la técnica de análisis clásico del contenido. Se pudo corroborar que la gobernanza cooperativa permite mejorar la condición competitiva de las cooperativas de pescadores ribereños; el estudio mostró que en la cooperativa con mejores condiciones competitivas lleva a cabo un mayor nivel de gobernanza cooperativa. En contraste, la organización que presenta un menor nivel de gobernanza cooperativa es la que exhibe  condiciones competitivas menos favorables.

Palabras Clave: Competencia, cooperación, gobernanza, cooperativas, competitividad

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