La planta de personal de la Coordinación de Nutrición está conformada por 14 investigadores titulares, 7 investigadores asociados y 12 técnicos académicos, quienes se distribuyen en los departamentos de: 1) Nutrición y Metabolismo y 2) Nutrición Pública y Salud.

Las áreas de trabajo para el Departamento de Nutrición y Metabolismo abarcan aspectos clínicos de la nutrición, composición corporal, nutrición geriátrica, nutriología molecular, composición y valor nutritivo de la dieta, metabolismo de componentes de la dieta y nutrimentos, nutrición y salud animal, nutrición e inmunología, nutrición e infección.

El Departamento de Nutrición Pública y Salud trabaja en las áreas de: nutrición, salud y estilo de vida; seguridad alimentaria, evaluación y desarrollo de modelos de intervención, evaluación de programas y políticas públicas en nutrición y epidemiología de enfermedades relacionadas con la nutrición.