El Dr. Miguel Ángel Martínez Téllez, Coordinador de Tecnologías de Alimentos de Origen Vegetal (CTAOV), del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), viajó recientemente al Occidente del país para participar en una conferencia sobre cómo prevenir la contaminación de los ambientes agrícolas mediante la aplicación de buenas prácticas.

Lo anterior dentro del marco de las actividades del "Diplomado en Inocuidad Agroalimentaria" que organizan el Comité Estatal de Sanidad Vegetal del Estado de Jalisco, A.C. (CESAVEJAL), auspiciado por la Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP) del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA-SAGARPA) y la Universidad de Guadalajara, a través del Cuerpo Académico de Microbiología e Inocuidad de Alimentos del Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías.

El Dr. Martínez Téllez presentó dos ponencias "Control de la contaminación en el campo, buenas prácticas agrícolas" y "Buenas prácticas de manufactura", con la finalidad de que el personal de cultivo, cosecha y empaque de frutas y hortalizas frescas, estén consientes de los peligros microbiológicos a que están sometidos estos productos, e instruir a los asistentes en prácticas sanitarias para la reducción de riesgos de contaminación microbiológica durante el proceso de cultivo, cosecha y empaque.

El Doctor Martínez Téllez en su primera intervención habló sobre la prevención en la contaminación de los ambientes mediante la aplicación de buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de manejo "revisaremos a detalle las prácticas que se deben de utilizar con el enfoque de reducir o eliminar la contaminación de los alimentos", comentó.

Asimismo, mencionó que estas técnicas se deben de aplicar siempre en el campo o en los invernaderos, "son programas de 365 días al año, las 24 horas del día, porque los peligros de contaminación están en todas partes y no se sabe en qué cantidad ni en qué situación se encontrarán, por ello es importante advertir y hacer estudios al interior de cada empresa para conocer la situación de posibles riesgos que puedan　 afectar su producto", agregó.

El especialista afirmó que en el país se ha estado trabajando por más de 10 años en la aplicación de sistemas inocuos y cada vez existe un avance mayor al llevar a cabo programas más efectivos "sobre todo porque la gente es más consciente, se encuentran más preparados y mayor capacitados".

"En la República Mexicana se ha trabajado mucho en los últimos años para difundir los beneficios de la aplicación de las buenas prácticas; cada vez más agricultores se están uniendo a esta necesidad a nivel mundial por producir alimentos seguros que no ocasionen daños a la salud", añadió.

En su segunda ponencia, el Doctor Martínez Téllez indicó que las buenas prácticas de manufactura son las que se aplican cuando el producto ya se cosechó y pasa al empaque, "son las prácticas de higiene, las prácticas de personal que debemos de vigilar, de controlar, para que el producto que llegó con una inocuidad del campo se siga manteniendo durante el empaque y en el transporte　 hasta que llega al consumidor", comentó.

Finalmente explicó algunas de las causas que pueden contaminar el producto, entre ellas el agua que se utiliza, la aplicación de plaguicidas, la transmisión de enfermedades por el personal, la presencia de animales que defecan en las áreas de producción, el manejo de plaguicidas en forma inadecuada "es por lo anterior que se deben de cuidar cada uno de los insumos que se utilizan para producir y ponerles atención especial para evitar que se conviertan en un peligro".