Luego de realizar un extenso trabajo, investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), concluyen que es  factible la elaboración de caviar de calidad a partir de la hueva del pez diablo. 

En el proyecto de investigación, dirigido por el Dr. Juan Carlos Ramírez Suárez, miembro de la Coordinación de Tecnologías de Alimentos de Origen Animal (CTAOA), arrojó que  el caviar producido fue muy parecido a otros productos obtenidos por especies de importancia comercial.

El estudio destaca que el almacenamiento en hielo de la hueva, es una opción viable para poder obtener caviar debido a que mantiene estable sus características fisicoquímicas y  su calidad siempre y cuando se tomen en cuenta medidas sanitarias y buenas prácticas de manufactura, desde su obtención hasta su almacenamiento y posterior procesamiento.

 

La inquietud de desarrollar este proyecto surge a partir de la problemática presentada en la presa Adolfo López Mateos (El infiernillo), en el estado de Michoacán,  uno de los cuerpos de agua dulce más importantes del país,  donde se practica una pesquería comercial principalmente de tilapia, la cual se ha visto afectada por la aparición de una nueva especie, el pez diablo o armado.

Actualmente esta especie es considerada como una plaga debido a que, además de no utilizarse, no cuenta con depredadores nativos y posee un alto nivel reproductivo, llegando a representar su hueva hasta el 20% de su peso total.

El objetivo de este trabajo fue evaluar el “Efecto del almacenamiento en hielo sobre las características fisicoquímicas de la hueva del pez diablo (Pterygoplichthys disjunctivus) y su vialidad para la elaboración de caviar”, tema que dio el título  al trabajo de tesis de la estudiante de Maestría en Ciencias, Elva Janette Guillén Sánchez.

Los resultados obtenidos en el estudio del almacenamiento en hielo de la hueva del pez diablo, indicaron que es un método de conservación adecuado para mantener químicamente estable dicha hueva, ya que no afectó significativamente sus características fisicoquímicas por lo que es apta de almacenarse en estas condiciones hasta por 19 días.