Investigador Titular "A"

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
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Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83000
Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext. 363
Fax: (662) 280-04-21
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Estudios    

• Licenciatura: Químico-Biólogo Especialidad en Alimentos, Universidad de Sonora 1991. Hermosillo, Sonora,
• Maestría: Maestría en Ciencias Especialidad en Nutrición y Alimentos. CIAD, AC, 1995. Hermosillo, Sonora
• Doctorado: Ph. D., Proteinasas Asparticas Recombinantes, University of Guelph, 2007. Guelph, Ontario Canadá

Líneas de Investigación    

• Desarrollo de Metodologías Analíticas Avanzadas para Determinar el Origen y Autenticidad de los Alimentos. En este proyecto se incluyen aspectos de desarrollo metodológico vanguardista que permitan ser utilizados por agencias regulatorias y de investigación para asegurar la calidad y autenticidad de los alimentos. Se estudian temas específicos de autenticidad de la carne, leche, pescado y productos derivados.
  
  
• Aislamiento de Proteinasas con Actividad Coagulante de Leche: Caracterización Molecular y Aplicaciones Biotecnológicas. En este proyecto se estudian aspectos básicos de la coagulación de la leche así como la búsqueda de nuevas fuentes de enzimas coagulantes de la leche (PAs) de origen animal y vegetal. Se involucran aspectos de purificación, caracterización (bioquímica y biofísica), expresión recombinante y  aplicaciones biotecnológicas (e.g., producción de hidrolizados, producción de péptidos bioactivos y/o como coagulantes en la elaboración de quesos).

¡!!Existen oportunidades de tesis a nivel licenciatura y maestría ¡!!

Candidatos con interés en estas temáticas favor de contactar directamente con el Dr. Miguel A. Mazorra ( Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla )

Publicaciones Seleccionadas    

Pacheco-Aguilar R, Mazorra-Manzano MA and Ramirez-Suarez JC. 2008. Functional properties of fish protein hydrolysates from Pacific whiting (Merluccius productus) muscle produced by a commercial protease. Food Chemistry. 109: 782-789.

Mazorra-Manzano MA, Pacheco-Aguilar R, Ramirez-Suarez JC and García-Sánchez G. 2008. Pacific Whiting (Merluccius productus) Underutilization in the Gulf of California: Muscle Autolytic Activity Characterization. Food Chemistry 107:106-111.

Mazorra-Manzano MA. Structure-Function Characterization of a Recombinant Aspartic Proteinase from Arabidopsis thaliana. 2007. PhD Thesis. University of Guelph. Guelph Ontario, Canadá.

Torres-Llanez MJ, Vallejo-Cordoba B, Diaz-Cinco M, Mazorra-Manzano MA  and Gonzalez-Cordova, AF. 2006. Characterization of the Natural Microflora of Artisanal Mexican Fresco Cheese. Food Control. 17:683-690.

Vallejo-Cordoba B, Gonzalez-Cordova, AF, Mazorra-Manzano MA and Rodriguez-Ramirez R. 2005. Capillary Electrophoresis for the Analysis of Meat Autenticity. J. of Separation Sciences. 28 (9-10):826-836.

Vallejo-Cordoba B, Mazorra-Manzano M.A. and Gonzalez-Cordova, A.F. 2004. New Capillary Electrophoresis Method for the Determination of Furosine in Dairy Products. J. of Agricultural and Food Chemistry. 52(19):5787-5790.

Vallejo-Cordoba B, Mazorra-Manzano M.A. and Gonzalez-Cordova, A.F. 2003. Determination of b‑Hydroxyacyl CoA‑Dehidrogenase Activity in Meat by Electrophoretic Mediated Microanalysis.  J. Capillary Electrophoresis and Microchip Technology. 8(3-4):81-86.

Pacheco-Aguilar R, Ramírez-Suarez JC and Mazorra-Manzano MA. 2001. Effect of Alkaline and Acidic Wash Treatments on Functional Properties and Color of Monterey Sardine (Sardinops sagax caerulea) Minced flesh. J. of Aquatic Food Product Technology. 10(2):85-99.

Mazorra-Manzano MA, Pacheco-Aguilar R,  Díaz-Rojas EI y Lugo-Sánchez ME. 2000. Post-morten Changes in Black Skipjack Muscle During Storage on Ice. J. of Food Science. 65(5):774-779.