Investigador Titular "C"

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6, Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83304, Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00 Ext: 239
Fax: (662) 280-04-21
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Estudios:

Licenciatura: Ingeniería Química, Universidad de Sonora, Hermosillo, Son., México.

Maestría: Ciencia de los Alimentos, M. Sc., University of Arizona, Tucson, AZ., E.U.A

Doctorado: Tecnología de Alimentos, Ph. D., Ciencia de la Carne, Ph. D., Iowa State University, Ames, Iowa, E.U.A

Líneas de Interes en Investigación:

• Desarrollo de productos cárnicos nuevos y tradicionales,

• Utilización de proteínas no cárnicas y sus efectos en productos cárnicos,

• Utilización de ingredientes funcionales en productos cárnicos,

• Vida de anaquel,

• Estudios de calidad de carne fresca de res, puerco, aves, ovino-caprinos, entre otros,

• Diagnósticos de procesos en la industria alimenticia,

• Innovación tecnológica,

• Estudios de penetración de calor en diferentes tipos de procesos alimenticios

• Apoyos a la industria cárnica y de alimentos según sus necesidades.

Becas de proyecto para estudiantes de postgrado y/o licenciatura (checar disponibilidad). Contáctanos: Dr. Juan Pedro Camou Arriola ( Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla )

Publicaciones Seleccionadas

Camou, J. P., Mares, S. W., Marchello, J. A., Vazquez, R., Taylor, M., Thompson, V. F., & Goll D. E. 2007. Isolation and characterization of μ-calpain, m-calpain, and calpastatin from postmortem muscle. I. Initial steps. Journal of Animal Science 85:3400-3414.

Camou, J. P., Marchello, J. A., Thompson, V. F., Mares, S. W., & Goll, D. E. 2007. Effects of postmortem storage on activity of μ- and m-calpain in five different bovine muscles. Journal of Animal Science 85:2670-2681

Does pale, soft, and exudative condition on swine affect the entire longissimus dorsi? Presentado en la Convención Anual del Institute of Food Technologists, Junio 6-10, 2009, Anaheim, CA, USA.

Effect of end temperature on gelation properties of bovine plasma and whey protein in a salt-soluble porcine protein system. Presentado en la Convención Anual del Institute of Food Technologists, Junio 6-10,2009, Anaheim, CA, USA.

Formación de Recursos Humanos:

Licenciatura: 6 Graduados y 6 en proceso

Grupos y Redes de Investigación:

• Iowa State University, Dr. Joseph G. Sebranek

• University of Arizona, Dr. John Marchello

• The Ohio State University, Dr. Lynn Knipe

• Universidad de Sonora, M.C. María Guadalupe Cáñez Carrasco

• Inifap, M.C. Miguel A. Zapata Moreno

• American Soybean Association, M.C. Julio Chaves

• Norson

• Lancer S.A. de C.V.

• Kowi

• SASA

• Natural Produce S.A. de C.V.

• Productos Chata S.A. de C.V.

Cursos que Imparte:

• Ciencia de la Carne

• Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos

Afiliaciones o Sociedades Científicas:

• Institute of Food Technologists (IFT)

• American Meat Industry (AMI)

• American Meat Science Association (AMSA)

• Asociación Mexicana de Tecnólogos en Alimentos (ATAM)