Investigador Titular "C"

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Estudios    
         
Licenciatura: Ingeniería Química,
Universidad de Sonora,
Hermosillo, Son., México.
Maestría: Ciencia de los Alimentos, M. Sc.,
University of Arizona,
Tucson, AZ., E.U.A.    
Doctorado: Tecnología de Alimentos, Ph. D.,
Ciencia de la Carne, Ph. D.,
Iowa State University,
Ames, Iowa, E.U.A.
 
Líneas de Investigación    

Ciencia y Tecnología de la Carne. El Dr. Camou investiga el comportamiento de las proteínas miofibrilares y sarcoplásmicas en sistemas modelos, donde se crean condiciones similares a las que ocurren en la interfase de las partículas cárnicas. Los efectos de la solubilidad proteica, la adición de proteína e ingredientes no cárnicos, el pH y la velocidad de calentamiento, son estudiados en el comportamiento de la formación de una red protéica tridimensional. El Dr. Camou ha conducido estudios sobre la susceptibilidad de puercos al estrés con énfasis en la condición PSE. Dentro del asesoramiento a la industria, ha efectuando diversos proyectos de investigación, tales como el desarrollo de productos cárnicos tradicionales y nuevos o bien resolviendo diferentes problemas relacionados con rastros, procesadores de carnes o tiendas de autoservicio. Otros de sus proyectos incluyen estudios sensoriales de diversos productos, vida de anaquel, uso de la carne de aves separada mecánicamente y de ingredientes no cárnicos para desarrollar productos nuevos o de bajo costo y la utilización de cortes económicos o vísceras en productos con valor agregado.

Publicaciones Seleccionadas    

Romo-Figueroa, M.G., Camou, J.P., y Yépiz-Plascencia, G.M. 1997. Stress-70 proteins in plasma from stressed and un-stressed pigs. Journal of Food Biochemistry 21:67-78.

Valenzuela-Melendres, M., Camou, J.P., Gonzalez-Mendez, N., Cumplido, G., Sanchez, A. and Torrescano, G. (1995). Protein functionality of salt soluble protein from mechanically deboned, white and dark turkey meat. Proceedings, volume II, 41st Annual International Congress of Meat Science and Technology, San Antonio, Texas, USA. August 20-25. Published by the American Meat Science Association.

Camou, J.P. and Sebranek, J.G. (1991). Gelation characteristics of muscle proteins from pale, soft exudative (PSE) pork. Meat Science 30:207.

Camou, J.P. and Sebranek, J.G. (1991). Effect of non-meat proteins on gelation properties of porcine muscle proteins. Journal of Muscle Foods 2:149.

Camou, J.P., Sebranek, J.G. and Olson, D.G. (1989). Effect of heating rate and protein concentration on gel strength and water loss of muscle protein gels. Journal of Food Science 54:184.