Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
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Curriculum Completo: Curriculum Dr. Ramón Pacheco Aguilar

Estudios     
         
Licenciatura: Químico, 1977
Universidad de Sonora,
Hermosillo, Son., México.
Maestría: Ciencia y Tecnología de Alimentos, 1986
Universidad Estatal de Oregon,
E.U.A.
Doctorado: Ciencia y Tecnología de Alimentos, 1989
Universidad Estatal de Oregon,
E.U.A.

SNI-Nivel III

 

Líneas de Investigación     

Bioquímica poscaptura y calidad de productos pesqueros. Desarrollo de nuevos productos y uso de especies subutilizadas para el consumo humano. Recuperación de compuestos bioactivos de subproductos y desechos de la industria pesquera. Certificación y aseguramiento de la calidad de productos pesqueros.

Cinco Ultimas Publicaciones     

Pacheco-Aguilar, R., Marquez-Rios, E., Lugo-sanchez. M.E., Garcia-Sanchez, G., Maeda-Martínez, A.N., & Ocaño-Higuera, V.M. 2007. Postmortem changes in the adductor muscle of Pacific lions-paw scallop (Nodipecten subnodosus) during ice storage. Food Chem.                                                    

Márquez-Ríos, E., Gómez-Jiménez, S., Ocaño-Higuera, V.M., Castillo-Yañez, F.J., and Pacheco-Aguilar, R. 2007. Quality parameters of spiny lobster (Panulirus interruptus) tails as affected by short term emersion at two different air temperatures. Ciencias Marinas 33(1): 1-10.

Castillo-Yañez, F.J., Pacheco-Aguilar, R., Marquez-Rios, E., Lugo-Sanchez, M.E., and Lozano-Taylor, J. 2007. Freshness loss  in sierra fish (Scomberomorus sierra) muscle stored in ice as affected by post-capture handling practices. J. Food Biochem. 31:56-67.

Peregrino-Uriarte, A., Pacheco-Aguilar, R. , Varela-Romero, A., and Yepiz-Plascencia, G. 2007.  Differences in 16sRNA and cytichome c oxidase subunit I genes from the mullets Mugil cephalus and Mugil curema, and the snooks Centropomus viridis and Centropomus robalito. Ciências marinas 33(1):95-104.

Roldan-Carrillo, L-M., Maeda-Martínez, A.N., Pacheco-Aguilar, R., and Sanchez-Garcia, G. 2007. Effect of salinity on the euryhaline scallop Nodipecten subnodosus: osmoregulation, and water balance. J. Exp. Mar. Biol. Ecol. (enviado).

Organizaciones a las que  Pertenece    

• Asociación Latinoamericana de Tecnólogos en Productos Pesqueros. Red Panamericana de Inspección y Control de Calidad de Productos Pesqueros.
• Red Interamericana de Tecnólogos en Alimentos Pesqueros - CYTED
• Sociedad Mexicana de Biotecnolgía y Bioingeniería, A.C.
• Pacific Fisheries Technologists (PFT).
• Institute of Food Technologist (IFT).

Distinciones    

• Investigador Nacional SNI. Nivel III
• Miembro de la Academia Mexicana de Ciencias
• Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos 1992.
• Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. ATAM 1991.
• Experto FAO en Tecnología de Productos Pesqueros
• Representante de Mexico ante la Red Interamericana de Tecnología de Productos Pesqueros. CYTED
• Presidente del Pacific Fisheries Technology Group 1994-1995.
• Maestro Distinguido. División de Ciencias Biológicas y de la Salud. Universidad de Sonora. 1998.
• Maestro Distinguido. Departamento de Ciencias Químico-Biológicas. Universidad de Sonora, 1995, 1996 y 2002

Proyectos vigentes de investigación básica y aplicada     

Proyecto: Recuperación de proteína del agua de cola proveniente de la industria reductora y de la cabeza de camarón de cultivo para uso como ingrediente en la formulación de alimentos balanceados para acuicultura.
Financiado por: Fondo Sectorial SAGARPA-CONACyT. Convocatoria 2005. Ref: 11811. Colaboración con el Dr. Fernando García Carreño (CIBNOR), responsable del proyecto. Monto global financiado: $ 1’755,000.°°. Monto asignado a CIAD: $ 848,139.°°
Periodo: 2 años

Proyecto: Propuesta tecnológica para el desarrollo y diversificación de líneas de producción para la industria pesquera.
Financiado por: Fondo Sectorial SAGARPA-CONACyT. Convocatoria 2004. Monto global: $ 1’294,048. Periodo: 3 años.

Proyecto: Estudio para incrementar el valor agregado de productos del calamar e infraestructura de comercialización.
Financiado por: Fondo Sectorial SAGARPA-CONACyT. Convocatoria 2003-2. Ref: 009. Colaboración con: Dr. Julio Córdova Murueta. CIBNOR . Monto total del proyecto: $ 1’716,000.ºº . Periodo: 3 años.

Asesorías y Consultorías a la Industria    

• Diseño y desarrollo de productos
• Adecuación y eficientización de procesos y productos
• Innovación y transferencia tecnológica
• Capacitación en sistemas de control y aseguramiento de la calidad (SSOP, GMP, HACCP).

 
Dirección de Tesis en Proceso     

Alumno: Wilfrido Torres Arreola
Titulo: Caracterización bioquímica y cinética de lisil-oxidasa de calamar gigante (Dosidicus gigas)
Programa de Postgrado: Doctorado
Institución: Universidad de Sonora
Fecha tentativa de término: Agosto, 2009

Alumno: Juan Antonio Cortés Ruiz
Titulo: Obtención de un concentrado proteico funcional a partir de calamar gigante (Dosidicus gigas) y estudio fisicoquímico y estructural de las proteínas recuperadas.
Programa de Postgrado: Doctorado
Institución: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Fecha tentativa de término: Enero, 2008
 
Dirección de Estudiantes de Postdoctorado     

Alumno: Enrique Márquez Ríos
Apoyo a proyecto: Recuperación de proteína del agua de cola proveniente de la industria reductora y de la cabeza de camarón de cultivo para uso como ingrediente en la formulación de alimentos balanceados para acuicultura. Financiado por: Fondo Sectorial SAGARPA-CONACyT.
Y al proyecto: Desarrollo Tecnológico para el Aprovechamiento en Industrialización del Pez Diablo en la Región del Bajo Balsas en Michoacán. FONDO MIXTO CONACYT-Gobierno del Estado de Michoacán.
Programa de Posgrado:Postdoctorado
Institución: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Fecha de apoyo a proyecto: enero-diciembre del 2007
 
Visitantes en Estancia Sabática     

Investigador: Dr. Alfonso Maeda Martínez
Institución: Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste
Fecha de Estancia: 2003-2004.
 
Dirección de Tesis Concluidas (últimas 5)     

Alumna: Celia Olivia García Sifuentes
Tesis: Generación de Efluentes con Baja Carga Contaminante y Caracterización de Sólidos Derivados del Agua de Cola Tratada por Centrifugación y Ajuste de pH
Grado Académico: Doctorado
Institución: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Fecha de defensa: diciembre, 2007

Alumno: Santiago Valdez Hurtado
Tesis: Caracterización del agua de cola de la industria sardinera.
Grado Académico: Doctorado
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Fecha tentativa de término: Junio, 2006

Alumno: Enrique Márquez Ríos
Tesis: Aislamiento y caracterizacion de las enzimas endógenas que degradan ATP en músculo de calamar gigante. Grado Académico: Doctorado
Institución: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Fecha tentativa de término: Diciembre, 2005.

Alumna: Ana Isabel Beltrán Lugo
Tesis: Estudio sobre la reestructuración en frío del músculo abductor en moluscos pectínidos.
Grado Académico: Doctor en Ciencias
Institución: Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste (CIBNOR).
Fecha de defensa: Diciembre, 2005.

Alumnos: Ana Gloria Villalba Villalba y Mario Hiram Uriarte Montoya.
Título: Cambios en los parámetros de calidad de sardina Monterrey (Sardinops sagax caerulea) durante el proceso de enlatado.
Grado Académico: Químico Biólogo
Institución: Depto. Ciencias Químico Biológicas. Universidad de Sonora.
Fecha de defensa: Junio, 2005.

Alumna: Idania Emedith Quintero Reyes.
Título: Caracterización bioquímica de una isoforma de quimotripsina aislada de vísceras de sardina Monterey (Sardinops sagax caerulea).
Grado Académico: Químico Biólogo
Institución: Depto. Ciencias Químico Biológicas. Universidad de Sonora.
Fecha de defensa: Diciembre, 2004.

Temas de Tesis Disponibles: (Interesados contactar a Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla )     

• Caracterización estructural de enzimas proteasas de vísceras de sardina Monterrey (Doctorado en Ciencias).
  
• Caracterización del sabor ácido-amargo en el músculo posmortem del calamar gigante (Dosidicus gigas) (Doctorado en Ciencias)
• Concentración y caracterización química de la fracción soluble del agua de cocción en el proceso de producción de daruma a partir de calamar gigante (Dosidicus gigas). (Doctorado en Ciencias)
• Diseño, elaboración y evaluación funcional de un producto tipo gel a partir de surimi de calamar gigante (Maestría en Ciencias).
• Estudios preliminares sobre la pigmentación verde en músculo de cochito (Balistes polylepsis)(Maestría en Ciencias)
• Efecto de la temperatura de almacenamiento en los procesos bioquímicos posmortem en sardina Monterrey (Maestría en Ciencias)
• Desarrollo y evaluación de productos de alto valor agregado a partir de manto de calamar gigante (Dosidicus gigas) (Maestría en Ciencias).
• Correlación entre indicadores de deterioro y el crecimiento microbiano en músculo de calamar gigante Dosidicus gigas. (Maestría en Ciencias)
• Impacto tecnológico del estrés antemortem en la funcionalidad tecnológica del músculo de camarón blanco. Se requiere de un tesista (licenciatura o maestría). El aspirante a la Maestría podrá aplicar para acceder a beca CONACyT con monto de aproximadamente $6,068 pesos. El aspirante a Licenciatura podrá tener una beca con monto de $3,034.00 pesos por 6 meses (basado en tabulador CONACyT).
• Establecimiento de indicadores fisiológicos de estrés y su relación con la calidad del camarón blanco del pacífico. Se requiere de un tesista (licenciatura o maestría). El aspirante a la Maestría podrá aplicar para acceder a beca CONACyT con monto de aproximadamente $6,068 pesos. El aspirante a Licenciatura podrá tener una beca con monto de $3,034.00 pesos por 6 meses (basado en tabulador CONACyT).