Investigador Titular

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
Carretera a la Victoria Km. 0.6
Hermosillo, Sonora, México
C.P. 83000
Apdo. Postal # 1735.
Teléfono: (662) 289-24-00, ext. 352
Fax: (662) 280-04-21
E-mail: Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla

Estudios    
         
Licenciatura: Ingeniería Química, Esp.:Tecnología de Alimentos. Universidad Sonora.
Maestría: Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD, A.C.).
Doctorado: Universidad de Kentucky, 2002

Líneas de Investigación    

Las lineas de investigación de la Dra. Peña se han enfocado principalmente en la estabilidad de lípidos en carne mediante el empleo de antioxidantes de origen natural (proteínas y péptidos), determinación del contenido y tipo de lípidos en carne (ácido linoleíco conjugado), y en la inocuidad y calidad de productos cárnicos listos para consumir.

Además se mantiene una estrecha vinculación con el sector industrial cárnico para el desarrollo de nuevos productos cárnicos, evaluación y control de la calidad de sus productos y procesos y el establecimiento de buenas prácticas de manufactura y HACCP

Publicaciones Seleccionadas    

Peña-Ramos, E.A., and Xiong, Y.L. Antioxidant activity of whey protein hydrolysates in a liposomal system. Journal of Dairy Science. 84:2577-2583.

Peña-Ramos, E.A., and Xiong, Y.L. Antioxidant Activity of Soy Protein Hydrolysates in a Liposomal System. Journal of Food Science, Vol.67 No. 6 pp.2952-2956.

Peña-Ramos, E.A. and Xiong, Y.L. Antioxidant activity of whey and soy protein hydrolysates in cooked pork patties. Meat Science 64:259-263.

Peña-Ramos, E.A., Xiong, Y.L., and Arteaga, G.E. Fractionation and characterization for antioxidant activity of hydrolyzed whey proteins. Artículo enviado al Journal of Agricultrual and Food Chemistry.