Investigador Titular C

Dirección: Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.
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Estudios:

Licenciatura: Ingeniería Química, Esp.:Tecnología de Alimentos. Universidad Sonora.

Maestría: Nutrición y Alimentos. Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD, A.C.)

Doctorado: Universidad de Kentucky, 2002

Líneas de Investigación:

Las lineas de investigación de la Dra. Peña se han enfocado principalmente en la estabilidad de lípidos en carne mediante el empleo de antioxidantes de origen natural (proteínas y péptidos), determinación del contenido y tipo de lípidos en carne (ácido linoleíco conjugado), y en la inocuidad y calidad de productos cárnicos listos para consumir. Además se mantiene una estrecha vinculación con el sector industrial cárnico para la evaluación de la vida de anaquel de productos cárnicos y alimentos en general, así como para el desarrollo de nuevos productos cárnicos, evaluación y control de la calidad de sus productos y procesos y el establecimiento de buenas prácticas de manufactura y HACCP.

Publicaciones Seleccionadas:

Peña-Ramos, E.A., & Xiong, Y.L. Antioxidant activity of whey protein hydrolysates in a liposomal system. Journal of Dairy Science. 84:2577-2583.

Peña-Ramos, E.A., & Xiong, Y.L. Antioxidant activity of soy protein hydrolysates in a liposomal system. Journal of Food Science, 67:2952-2956.

Peña-Ramos, E.A. and Xiong, Y.L. Antioxidant activity of whey and soy protein hydrolysates in cooked pork patties. Meat Science 64:259-263.

Peña-Ramos, E.A., Xiong, Y.L., & Arteaga, G.E. Fractionation and characterization for antioxidant activity of hydrolyzed whey proteins. Journal of the Science of Food and Agriculture. 58:1908-1918

Juneja, V.K., Osoria, A., Fan, X., Peña-Ramos, A., Díaz-Cinco, M.E. & Pacheco-Aguilar, R. The effect of grapefruit extract and temperature abuse on growth of Clostridium perfringens from spore inocula in marinated, sous-vide chicken products. Innovative Food Science and Emerging technologies 7:100-106.

Pacheco-Aguilar. R., Ramirez-Suarez, J.C., Castillo-Yañez, F.J., Peña-Ramos, E.A., Valenzuela-Soto, E.M. and Marquez-Rios, E. Isolation and properties of 5′-nucleotidase isolated from jumbo squid (Dosidicus gigas) mantle muscle from the Gulf of California, Mexico. Food Chemistry, 112:880-884.

Miguel-García, D.Y., Juneja, V.K., Valenzuela-Melendrez, M., Díaz-Cinco, M.E., Thippareddi, H., Peña-Ramos, E.A. “Clostridium perfringens growth from spore inocula in sous-vide Processed Pork-Based Mexican Entrée” J. Food Science, 74:M172-M176.

Valenzuela-Martinez, C., Peña-Ramos, A.., Juneja, V.K., Korasapati, N.R., Burson, D.E., Thippareddi, H. Inhibition of clostridium perfringens spore germination and outgrowth by buffered vinegar and lemon juice concentrate during chilling of ground turkey roast containing minimal ingredients. J. Food Protection, 68:1823-1830.

Peña Ramos, E.A., Torrescano Urrutia, G.R., Sánchez Escalante, A., Camou Arriola, J.P., González Ríos, H. Manual de buenas prácticas de manejo en rastros para ganado bovino. En: Buenas Prácticas de Manufactura en Alimentos. Eds: Gardea Bejar, A., Gonzalez Aguilar, G.A., Higuera Ciapara, I., Cuamea, F. Trillas, México. 2007.

Proyectos de Investigación en Operación:

• Determinación del nivel óptimo de dióxido de carbono para incrementar la vida de anaquel de jamón, quesos y pizzas refrigeradas. Fuente de Financiamiento: Sigma-Alimentos

• Industrialización de la elaboración de Barbacoa Hidalguense. Fuente de Financiamiento: Secretaria de Desarrollo Económico del Estado de Hidalgo.

Oportunidad para estudiantes: Realizar tesis en temas afines a las líneas de investigación. Generalmente se otorga una beca complementaria para la realización de tesis de licenciatura.

Formación de Recursos Humanos:

Maestría: 6 Graduados y 1 en proceso

Licenciatura: 3 Graduados y 1 en proceso

Afiliaciones o sociedades científicas:

• Miembro del Sistema Nacional de Investigadores Nivel 1

• Institute of Food Technologist

• Revisor de Proyectos de Conacyt

• Comité Editorial Carnetec

Grupos y Redes de Investigación:

University of Nebraska, ARS-USDAUniversity of Kentucky, Universidad de Sonora, Universidad Autónoma de Chihuahua, Colegio de Postgraduados, Secretaría de Desarrollo Económico del Estado de Hidalgo, Sigma Alimentos, Grupo Empresarial Sonorense

Cursos que imparte:

• Química y Bioquímica de Alimentos. Colaborador Lípidos

Presentaciones recientes en congresos o reuniones científicas:

Effect of Citrucidal® and temperature abuse conditions on Listeria moncytogenes growth in marinated pork meat stored in CO2-rich atmospheres. IFT, Chicago IL, USA, Julio, 2010.