Se realizan trabajos y proyectos de investigación, desarrollo tecnológico y asistencia técnica en productos pecuarios de alto impacto en el desarrollo del Estado y de la Región.
 
El Área de Productos Cárnicos cuenta con una planta piloto provista del equipo de alta tecnología para la producción de productos embutidos y carnes procesadas; además, ofrece cursos de capacitación para el personal de la industria cárnica en los aspectos de desarrollo de nuevos productos, calidad, higiene y sanitización. En Productos Avícolas realiza investigación para impulsar el desarrollo de nuevos productos, utilización de subproductos e introducción de nuevas especies como el avestruz, en este sector de la industria alimentaria. Mejorar la calidad de los productos e implementación del sistema HACCP.
 
Investigadores Titulares:     

Dra. Natalia González Méndez. (U. de Blaise Pascal. Francia. 1990)
Dr. Juan Pedro Camou Arriola. (U. Estatal de Iowa. EUA. 1990)
Dra. Etna Aida Peña Ramos (U. Kentucky, 2000)
Dra. Armida Sánchez Escalante (U. de Zaragoza, 2002)
Dr. Gastón Torrescano Urrutia (U. de Zaragoza, 2002)

Investigadores Asociados:     

Dr. Humberto Gonzalez Ríos (UACH)
M.C. Libertad Zamorano García (UACH)
M.C. Martín Valenzuela Melendrez (CIAD)

Técnicos Académicos:     

T.C. Germán Cumplido Barbeitia