El objetivo general de esta materia es que el alumno adquiera conocimiento sobre las técnicas analíticas instrumentales y la interpretación estadística de los datos por medio del análisis multivariado en las diferentes áreas de investigación de desarrollo relativamente reciente como son la química y medición del sabor y la detección de la adulteración.

Los temas que comprende esta materia son los siguientes: Química y medición del sabor: introducción, preparación de muestras, métodos analíticos de aislamiento, análisis instrumental en la industria del sabor, cromatografía de gases, cromatografía de líquidos a alta presión, espectrometría de masas, espectroscopia: infrarojo y resonancia magnética nuclear, análisis estadístico multivariado en la correlación de los datos químicos y sensoriales en la medición del sabor. Adulteración: introducción, análisis instrumental en la detección de adulteración, análisis estadístico multivariado en la interpretación de los datos, adulteración en productos lácteos, cárnicos y marinos, adulteración de saborizantes, adulteración de aceite de oliva, adulteración de jugo de frutas. Práctica de separación e identificación de los componentes de un saborizante, práctica de detección de adulteración en leche, práctica final de investigación.

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