El objetivo general de esta materia es que el estudiante se familiarice con técnicas prácticas que son utilizadas en nutrición para evaluar el valor nutritivo de las proteínas, así como conocer la importancia de los macro y micro elementos en la nutrición. Las técnicas que se emplean en esta área son: evaluación de la calidad de las proteínas, antropometría nutricional, estudios alimentarios, técnicas inmunoquímicas, evaluación bioquímica del estado de nutrición, entre otras.

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