El objetivo general de esta materia es que el alumno adquiera la teoría y la práctica sobre cromatrografía de líquidos, particularmente que aprenda a poner el cuidado requerido para la selección de la técnicas y condiciones de separación adecuadas y aprenda a usar el equipo apropiado con la mejor ventaja para la cuantificación de compuestos importantes en alimentos.

El contenido de este curso es el siguiente: Introducción. Tipos de cromatografía líquido-sólido: partición, intercambio iónico, exclusión, componentes de un HPLC, bombas, inyectores, columnas, detectores, fase móvil, ventajas del HPLC, modos de solución del HPLC. Teoría sobre columnas, eficiencia, selección, resolución, guía práctica para seleccionar los parámetros de las columnas. Detectores: UV-visible, infrarrojos, fluorescencia, índice de refracción, espectroscopía de masas y selección de detectores. Análisis cuantitativo: manejo y preparación de la muestra, integradores digitales, computadoras, tratamiento estadístico de datos. Prácticas: determinación de antioxidantes sintéticos (BHA y BHT) por cromatografía de líquidos a alta presión (HPLC), análisis de vitaminas hidrosolubles: niacina, piridoxina, tiamina y riboflavina, determinación de vitamina C, determinación de vitamina A y algunos de sus precursores.

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