El objetivo de esta materia es proporcionar al estudiante las técnicas cromatográficas que le sirvan como herramientas de trabajo para la separación, identificación y cuantificación de diferentes compuestos presentes en alimentos.

Los temas que comprende este curso son los siguientes: Introducción a la cromatografía. Cromatografía en papel, características del papel cromatográfico, composición química del papel: requisitos para una cromatografía en papel, técnicas de desarrollo, solventes usados en cromatografía en papel, revelado, identificación, cuantificación, aplicaciones, discusiones de artículos, práctica de laboratorio. Cromatografía en capa fina: generalidades, tipos de absorbente, características de la muestra, aplicación de la muestra, solventes, métodos de desarrollo, reveladores, identificación, aplicaciones, discusión de artículos, práctica de laboratorio. Desarrollo de miniproyecto.

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