Los objetivos de esta materia son: (a) proporcionar al estudiante los conocimientos necesarios para la utilización correcta del cromatógrafo de gases en un laboratorio de investigación y/o enseñanza, (b) estimular la creatividad del alumno y capacitarlo en una forma flexible a adaptar los instrumentos a su alcance para lograr los fines perseguidos en su investigación, (c) capacitar al estudiante en conocer técnicas básicas de análisis e interpretación de los datos analíticos y, (d) llevar a cabo trabajos experimentales para la comprensión del diseño y operación de los instrumentos, tomando en cuenta la importancia de la ciencia de alimentos de los métodos de separación y cuantificación de compuestos con alta resolución y sensibilidad.

Los temas que comprende este curso son los siguientes: Introducción. Aspectos de seguridad en el laboratorio y manejo de datos experimentales. Introducción a la cromatografía: bases históricas, bases técnicas, ventajas de la cromatografía de gases y sistema cromatográfico. Teoría de la técnica, cromatografía, columna. Detectores usados en cromatografía de gases. Análisis cualitativo y cuantitativo utilizando cromatografía de gases. Aplicaciones específicas, uso de programas de temperaturas. Interpretación de cromatogramas y mantenimiento rutinario a cromatógrafos de gases. Resúmenes, conclusiones y solución de ejercicios. Prácticas y estudios de algunos parámetros importantes en cromatografía de gases. Análisis de ácidos grasos en alimentos, preparación de ésteres metílicos de ácidos grasos, análisis cualitativos y cuantitativos de azúcares flatulentos (rafinosa y estaquiosa) en leguminosas.

Si tiene problemas o preguntas relacionadas con la información aquí incluida, póngase en contacto con Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla