Los objetivos de esta materia son: (a) preparar al estudiante para que entienda los aspectos fisiológicos y bioquímicos durante el desarrollo, maduración y senectud de productos hortofrutícolas, (b) preparar al estudiante para que entienda las bases fisiológicas y biológicas de las tecnologías utilizadas en el manejo de postcosecha y que sea capaz de participar en el desarrollo de nuevas tecnologías postcosecha.

Este curso comprende los siguientes temas: Introducción y aspectos generales sobre fisiología en plantas y su importancia en la producción de frutas y hortalizas. Aspectos botánicos: clasificación de frutas y hortalizas, diferenciación de los principales órganos de las plantas y su función. Composición química de los productos vegetales: agua, carbohidratos, ácidos orgánicos, proteínas y aminoácidos, lípidos, compuestos fenólicos, pigmentos, compuestos volátiles, vitaminas y minerales. Fisiología y bioquímica durante el desarrollo de productos hortícolas: curvas de crecimiento, fases en el desarrollo de las frutas, reguladores de crecimiento, cambios físico-químicos durante el desarrollo y factores de precosecha determinantes en comportamiento postcosecha. Fisiología y bioquímica de maduración y senectud, estado sazón, madurez, sobremadurez y senectud: patrones de maduración y senectud, etileno, respiración, transpiración, cambios fisico-químicos, factores que afectan la maduración y senectud, fisiología y bioquímica de maduración y senectud de productos específicos. Desórdenes fisiológicos en frutas y hortalizas.

Si tiene problemas o preguntas relacionadas con la información aquí incluida, póngase en contacto con Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla