El objetivo general de este curso es que el alumno obtenga los conocimientos básicos para la preservación de frutas y hortalizas, estudiando las operaciones unitarias involucradas en el secado, refrigeración, congelación, liofilización, enlatado y empacado de productos procesados.

Los temas que comprende este curso son los siguientes: Introducción: importancia de las operaciones unitarias. Secado y deshidratación: fenómenos de secado, propiedades del agua, vapor y aire, equipo y selección, velocidades de secado y estimación de la capacidad del equipo. Control de calidad. Preenfriamiento y refrigeración: importancia de estas operaciones, tipo de enfriadores, diseño de sistemas de refrigeración, control de variables de proceso, factores que afectan la calidad de frutas y hortalizas almacenadas. Congelación y liofilización: operación de preparación, métodos y principios básicos, equipo y su selección e influencia de estos procesos sobre la calidad del producto. Enlatado y empaque: tiempo de muerte térmica, penetración y distribución de calor en la lata, cálculo de procesamiento térmico, tipos de empaque y procesamiento, equipo de empaque y su operación y evaluación de productos enlatados y/o empacados.

Requisitos: Haber cursado la 9010 Ingeniería y Procesamiento de Frutas y Hortalizas I.

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