El objetivo de esta materia es que al término del curso, el alumno adquiera un completo conocimiento acerca de los diversos aspectos involucrados en el procesamiento de la carne y productos cárnicos.

Este curso comprende los siguientes temas: Introducción: el origen de los procesos de la carne, instalaciones, maquinaria y utensilios, clasificación de las carnes procesadas. Emulsión cárnica y embutidos: concepto de emulsión de carne, formación de la emulsión cárnica, puntos críticos en la formación de la emulsión cárnica, defectos de las emulsiones cárnicas, concepto de embutido, clasificación de embutidos, elaboración de embutidos crudos y cocidos, elaboración de productos cárnicos enteros, productos cárnicos enteros crudos, carne curada, productos cárnicos de curado rápido, productos de curado prolongado, productos cárnicos enteros cocinados, productos cocidos, productos asados, fiambres de carne, fiambres asados, enrollados, pasteles de carne y otros productos, fiambres en gelatina de fantasía. Elaboración de conservas cárnicas: empleo de recipientes, elección del material de relleno, tratamiento previo del material de relleno, rellenado y cierre, esterilización, limpieza de recipientes, etiquetado y control de seguridad, clases de conservas y defectos de las conservas. Grasas animales y otros productos: elaboración y almacenamiento de tocino, manteca de cerdo, sebor y de chicharrones, defectos del tocino, manteca de cerdo, sebo y chicharrones.

Si tiene problemas o preguntas relacionadas con la información aquí incluida, póngase en contacto con Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla