El objetivo de este curso es brindar al estudiante información teórica y conocimientos prácticos sobre la evaluación del estado nutricional en la comunidad. Se hará énfasis en organización y planeación de estudios de encuesta, muestreo, diseño de estudio y problemas de campo. El enfoque del curso es de carácter interdisciplinario.

El contenido de este curso es el siguiente: Introducción: el estado nutricio y su evaluación, identificación de población en riesgo, definición de objetivos y selección de métodos, identificación de marcos geográficos y humanos, aspectos muestrales, estudios comparativos, multivariados, de encuesta y diagnóstico y el enfoque interdisciplinario. Antropometría nutricional, mediciones: peso, talla, circunferencias y pliegues cutáneos, cortes y la clasificación del estado nutricio, valores de referencia, evaluación antropométrica del adulto, índices y composición corporal. Signos clínicos en la evaluación del estado de nutrición. Evaluación bioquímica (EB) del estado de nutrición, importancia, ventajas y limitantes de la EB, factores condicionantes, indicadores de ingesta, reserva y funcionales, adecuación de los parámetros bioquímicos de acuerdo al problema a estudiar y aplicaciones. Métodos de encuesta dietética en estudios epidemiológicos y clínicos y tablas de composición y valor nutritivo de los alimentos, estudios de frecuencia de consumo, registro pesado, bases de datos y programas, codificación computarizada. historial dietario, recordatorio, codificación manual a partir de recordatorios, índice de diversidad y calidad dietaria y valores de referencia para recomendaciones dietarias. Crecimiento y Desarrollo: conceptos básicos, crecimiento físico y diagnóstico en nutrición, desarrollo sexual, maduración ósea y dentición y desarrollo psicomotor. El enfoque antropológico en los estudios de evaluación del estado de nutrición. La Cultura como el objetivo de estudio: la perspectiva metodológica, metodología y técnicas de investigación, la perspectiva ideológica o la necesidad de explicitar los parámetros de interpretación, producción, población y salud en el campesino, una explicación antropológica de un hábito y una enzima, un estudio interdisciplinario sobre nutrición y desarrollo rural. Miniproyecto.

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